Современные представления о товарной обработке (предмет товароведение экспертиза)

Введение 3
Глава 1. Общее представление о товарной обработке 4
1.1. Сохраняющие факторы, обеспечивающие качество и количество товаров 4
1.2. Товарная обработка продукции 7
Глава 2. Современные подходы к товарной обработке 11
2.1. Маркировка товара 11
2.2. Механизация в товарной обработке 16
Заключение 20
Список литературы 22

...

Введение 3
Глава 1. Общее представление о товарной обработке 4
1.1. Сохраняющие факторы, обеспечивающие качество и количество товаров 4
1.2. Товарная обработка продукции 7
Глава 2. Современные подходы к товарной обработке 11
2.1. Маркировка товара 11
2.2. Механизация в товарной обработке 16
Заключение 20
Список литературы 22

Товарная обработка — совокупность операций по под¬готовке товаров к реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества и необходимого коли¬чества или комплектности товаров.
Обеспечение надлежащего качества достигается с по¬мощью следующих основных операций: сортировки, кали¬бровки, мойки, покрытия защитными оболочками или, на¬оборот, их удаления.
Цель основных операций товарной обработки — при¬дание привлекательного внешнего вида, а также удобных для потребителей количественных характеристик единич¬ным экземплярам товаров для создания потребительских предпочтений.
Объект исследования – товарная обработка.
Предмет исследования – современные представления о товарной обработке.
Цель исследования: изучить современные технологии товарной обработки.
Задачи:
• Изучить общие пред ставления о товарной обработки.
• Рассмотреть механизм и особенности маркировки товаров.
• Проанализировать систему механизации в товарной обработке.
Структура: введение, 2 главы, заключение, список использованных источников.
 

п), фруктов, мяса, рыбы, круп, муки и сахарного песка - порции массой 0,5, 1, 2 кг;рациональной порцией для этой группы това-ров является масса в 1 кгДля некоторых гастрономических и кондитерских товаров (сыр, масло, маргарин, колбасы, конфеты, печенье и др.) рациональ-ными являются порции массами 0,25 и 0,5 кг, а для жидких продуктов - 0,5 и 1 кгДля продукции общественного питания предусматриваются: салаты массой 0,15... 0,2; полуфабрикаты - 0,4... 0,5; готовая продукция - 0,2... 1 кг.При обоснованной номенклатуре массы порций товара важным техническим вопросом является вопрос о типе необходимого упаковочного материала.В последнее время для упаковки товаров используются упаковочные материалы более 20 наименований: бумага оберточная, бумага плотная, бумага парафинированная, крафт-бумага, картон, пропитанный картон, пленки - целлофановая, полиэтиленовая, полиэтиленцеллофановая, термоусадочная, металлическая фольга, прессованный и литьевой полиэтилен, пенопласт, дерево, синтетическая сетка и др.При индустриальном проведении процесса упаковки товаров для каждого вида упаковочного материала требуется соответству-ющая упаковочная машина. Многообразие фасовочной техники удорожает стоимость упаковки и увеличивает затраты на ремонт оборудования и его техническое обслуживание. Поэтому число упа-ковочных материалов должно быть сведено до определенного минимума.Состав и содержание технологических операций при товарной обработке зависят от вида и массы обрабатываемой продукции.Для товарной обработки продукция от заготовочных предприятий может поступать в следующем виде:В блоках (мясо, сливочное масло, сыры, колбасы и т.д.)Отдельными кусками или поштучно (плодоовощная продукция, пряники, печенье и т.д.)Россыпью (сахарный песок, мука, крупы и т.д.)В жидком виде (напитки, подсолнечное масло, молочные продукты и т.д.)Полуфабрикаты и готовая продукция общественного питания в лотках и функциональных емкостях.Начальным этапом процесса товарной обработки продовольственной продукции является ее разделение на товарные порции с использованием специальных машин. Для выявления соответствия санитарно-гигиеническим требованиям продукция подвергается контролю качества с применением соответствующих методов.Глава 2. Современные подходы к товарной обработке2.1. Маркировка товараМаркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.Основные функции маркировки - информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная.Информационная функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной. Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший - на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.Необходимость такого дублирования обусловлена общностью идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД маркировка предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности, а для основной массы потребителей является практически единственно доступным средством товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес коммерческой информации значительно меньше.Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара.В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую.Производственная маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и (или) упаковку и (или) другие носители информации. Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.Торговая маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товарные (или) кассовые чеки, упаковки и (или) товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. В отличие от производственной торговая маркировка наносится не на товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы.К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфичные требования. Общие требования регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей» и рассмотрены ранее.· Требования к маркировке товаров:Четкость текста и иллюстрацийдостоверностьнаглядностьоднозначность текстадостаточностьдостоверность относительно количества, изготовителя страны происхождениядоступностьиспользование несмываемых красителейМаркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки (ИЗ). Эти составные элементы различаются соотношением и степенью доступности товарной информации, широтой распространения и разными функциями.Компонентные знаки - знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или иных компонентах, свойственных (или несвойственных) товару. К наиболее часто встречающимся на импортных товарах информационным знакам относятся компонентные знаки, обозначаемые буквой «Е» и трех- или четырехзначным цифровым кодом.Е-компонентные знаки используются как альтернативное обозначение химического названия пищевых добавок, названия которых очень сложны. Например, пищевая добавка Е 464, применяемая как загуститель, эмульгатор и стабилизатор, называется гидрооксипропилметилцеллюлоза. Для таких сложных наименований требуется значительная площадь носителя, кроме того, затрудняется восприятие другой информации на маркировке, а главное, многим потребителям эти названия непонятны и даже могут пугать - продукт содержит химические вещества.Для устранения указанных недостатков Европейским Советом была разработана система цифровой кодификации с литерой «Е» пищевых добавок. Она была апробирована в странах Европейского сообщества. С незначительными изменениями эта система была включена в Кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов как Международная цифровая система кодификации пищевых добавок - INS (International Numbering System) и рекомендована для использования.Все пищевые добавки разделены на функциональные классы в зависимости от технологических функций:* Е 100 - Е 182 - красители (применяются для окраски некоторых пищевых продуктов);* Е 200 и далее - консерванты (применяются для продления сроков хранения пищевых продуктов);* Е 300 и далее - антиокислители (антиоксиданты) (замедляют окисление, предохраняя тем самым пищевые продукты от порчи);* Е 400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию пищевых продуктов);* Е 500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания);* Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата (усиливают вкусовые и ароматические свойства пищевых продуктов);* Е 700 и далее - запасные индексы;* Е 800 и далее - антифламинги (понижают пенистость пищевых продуктов);* Е 1000... - формируемая группа: глазирующие агенты, подсластители, античерствители и др.В настоящее время в нашей стране допускается использование и присутствие в отечественных и импортных пищевых продуктах около 250 видов пищевых добавок.Кроме Е-компонентных знаков, позволяющих идентифицировать пищевые добавки, целый ряд непродовольственных товаров содержит на маркировке компонентные знаки, свидетельствующие об их составе. К ним относятся, в частности, лакокрасочные товары, моющие средства. Например, М-11 означает, что это краска масляная (М), для наружных работ (1) на натуральной олифе (1), а М-15 - то же краска масляная для наружных работ, но на комбинированной олифе (5). Слово «Био» или буквы F либо Р с названием моющего средства указывают на то, что в него введены энзимы, улучшающие удаление с любой поверхности белковых загрязнений.Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.Маркирование полуфабрикатов, предназначенных для реализации в торговле, - по ГОСТ Р 51074 (подпункт 4.2.2) со следующим дополнением:- информация о наличии ГМИ.Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеиванием этикетки, или другим способом, содержащую следующие данные:- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии));- товарный знак изготовителя (при наличии);- наименование полуфабриката с указанием группы, вида, подвида, категории, термического состояния;- массу нетто или количество;- состав продукта;- пищевую ценность;- дату изготовления и упаковывания;- условия хранения;- срок годности;- обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты;- информацию о подтверждении соответствия.Маркировка полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.Пищевуюценность продукта, указывают в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;- дату изготовления и упаковывания, для охлажденных особо скоропортящихся изделий – время окончания технологического процесса; способ приготовления. (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)..»;- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно: число, месяц и год окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц) ».Таким образом, маркировка товаров является неотъемлемой частью товарной обработки.2.2. Механизация в товарной обработкеПереход нашей страны на рыночные отношения, требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения системы снабжения населения высококачественными товарами.Товароведение - это научная дисциплина, изучающая современный и перспективный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров, их свойства и способы производства.Основные принципы товароведения:1. Первый принцип товароведения - безопасность. Это принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).2. Принцип эффективности - заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуатации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.3. Принцип совместимости - определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных воздействий.4.