«Роль ресторанов в формировании гастрономического бренда дестинации»

Основной целью данного исследования является выявление наличия или отсутствия влияния ресторанов на процесс формирования бренда дестинаци, на примере Санкт-Петербурга.
Данная цель обусловила важность постановки и решения нескольких ключевых задач:
- провести анализ существующей теоретической базы по брендингу дестинаций;
- исследовать примеры международной практики гастрономического брендинга дестинации;
- проанализировать теоретические материалы о ресторанах и гастрономических аспектах города, их роли в брендинге дестинации;
- провести анализ текущего бренда Санкт-Петербурга;
- провести исследование гастрономического бренда Санкт-Петербурга и ресторанного рынка города;
- разработать практические рекомендации в зависимости от выявленных проблем в исследуемой сфере.
Объектом данного ис ...

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. Теоретические основы формирования гастрономического бренда дестинации 8
1.1 Бренд: понятие и характеристики 8
1.2 Бренд территории. Особенности понятия и продвижения 14
1.3 Подходы к формированию бренда дестинаций 19
1.4 Гастрономический бренд дестинации: особенности и способы формирования 24
1.5 Характеристика и особенности предприятий общественного питания 30
Глава 2. Исследование роли ресторанов в гастрономической сфере Санкт-Петербурга 37
2.1 Характеристика бренда Санкт-Петербурга как туристической дестинации 37
2.2 Гастрономический ландшафт Санкт-Петербурга 43
2.3 Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербург 48
Глава 3. Исследование роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга и практические рекомендации по решению ключевых проблем 55
3.1 Методология исследования влияния ресторанов на формирование туристического бренда Санкт-Петербурга 55
3.2 Результаты исследования роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга 60
3.2.1 Результаты контент-анализа 60
3.2.2 Анализ интервью с представителями сферы маркетинга и брендинга 64
3.2.3 Анализ интервью с представителями ресторанного бизнеса 68
3.2.4 Анализ интервью с гидами и работниками туристических агентств 73
3.3 Основные выводы и практические рекомендации по построению стратегии гастрономического бренда Санкт-Петербурга 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 90
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 97
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 99
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 101
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 103
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 106
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 116
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 117

ВВЕДЕНИЕ

XXI век характеризуется высокой конкуренцией. Конкуренция наблюдается не только среди производителей, но также и среди территорий. На возрастающий интерес к брендингу территорий влияет активное формирование глобального рынка территорий. Каждая страна, город, регион, область и любая друга территория стремиться найти своих потенциальных потребителей – жителей, инвесторов, туристов и др., – и закрепиться в их сознании, путем ряда конкурентных преимуществ и уникальных аттракций.
Точной информации о количестве городов на планете Земля нет, однако недавно была озвучена следующий показатель – 2 667 417 субъектов, к ним отнесли все поселения, которые считаются городами согласно законом страны, где они располагаются. На 2015 год в мире зарегистрировано около 349 городов, в которых населе ние приравнивается к миллиону. Каждый территория имеет свои уникальные характеристики, которые влияют на их привлекательность.
Активно формирующийся мировой рынок территорий характеризуется ужесточенной конкуренцией, и многие города уже активно используют брендинг территорий с целью привлечь туристов и удержать жителей. Позиционирование и продвижение является важным этапом развития для любой территории, ведь формирование факторов привлекательности для разнообразных целевых групп является серьезным конкурентным преимуществом в борьбе территорий.
Выражаясь иначе, государственная политика безусловно нуждается в брендинге территории, как любая коммерческая организация нуждается в обязательной бизнес-стратегии. Поиск эффективных инструментов и методов выходит на первое место по важности в процессе формирования и продвижения бренда территории. В качестве наиболее известных и традиционных методах маркетинга и брендинга выступают разработка визуальных символов региона или города, продвижение территории за счет знаковых фигур таких, как исторические личности, политики, люди искусства. Однако сейчас наиболее действенной тенденцией в процессе формирования бренда территории становится культурилизация и социализация брендов городов, благодаря чему правительство стран и городов больше внимания уделяют коммуникативному и культурному капиталу. В связи с этим делается акцент на креативных индустриях, которые помогают в раскрытии культурного потенциала территории, и в рамках такой концепции все чаще применяется гастрономия в качестве аттракции и инструмента территориального брендинга.
Формирование гастрономического бренда сталкивается с множеством проблем, связанных как с поиском гастрономической составляющей и ее развитием. Гастрономия в Санкт-Петербурге находится на стадии зародыша, но ускоренное развитие гастрономического сектора предположить нельзя, так как это должен быть естественный процесс. Гастрономический бренд требует более детального изучения, как терминологического аппарата, так и основных участников гастрономической жизни города и их роль в формировании бренда, в особенности для туристического сегмента, чем и обусловлена актуальность данного дипломного исследования.
Основной целью данного исследования является выявление наличия или отсутствия влияния ресторанов на процесс формирования бренда дестинаци, на примере Санкт-Петербурга.
Данная цель обусловила важность постановки и решения нескольких ключевых задач:
- провести анализ существующей теоретической базы по брендингу дестинаций;
- исследовать примеры международной практики гастрономического брендинга дестинации;
- проанализировать теоретические материалы о ресторанах и гастрономических аспектах города, их роли в брендинге дестинации;
- провести анализ текущего бренда Санкт-Петербурга;
- провести исследование гастрономического бренда Санкт-Петербурга и ресторанного рынка города;
- разработать практические рекомендации в зависимости от выявленных проблем в исследуемой сфере.
Объектом данного исследования являются рестораны Санкт-Петербурга.
Предметом данного исследования является процесс формирования гастрономического бренда г. Санкт-Петербург, включающий использование ресторанов.
Теоретической основой текущего исследования послужили работы зарубежных и российских ученых в области теории бренд-менеджмента и маркетинга, концепций брендинга территорий и гастрономического развития региона, города. При исследовании терминологии и проблем развития брендинга дестинации автором были изучены работы таких зарубежных авторов как С. Анхольт, Д. Аакер, Б. Бакер, Д. Бухалис, К. Динни, М. Каварацис, Ф. Котлер, К.-С. Оой, Д. Ханкинсон, а также отечественных авторов – Е.Н. Кукиной, Л.В. Ковыневой, Т. В. Мещерякова, А. П. Панкрухина, Н. К. Родионовой и др. При исследовании сущности гастрономии и ресторанов как инструмента брендинга были проанализированы работы таких авторов как Б. Бличфелдт, С. Бойн, В.Э. Гордин, М.А. Дедова, Е. Кохен, М. Матецкая, Н.Е. Нехаева, Ю.Г. Трабская, Х. Холкиер, Д.Холл и др.
Основу методологии данного исследования составляют системный подход, сравнительный анализ, статистические методы, количественный и качественный контент-анализ, экспертный метод.
Для исследования были использованы аналитические данные Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, открытые данные различных исследований, которые проводили другие авторы, в том числе информация и данные, которые были получены в результате полевых исследований, проведенных автором самостоятельно.
В рамках данной работы предстоит выявить роль ресторанов в формировании гастрономического бренда дестинации, в свою очередь научная новизна данной исследовательской работы заключается в формировании методических рекомендации по созданию гастрономического бренда Санкт-Петербурга, путем развития ресторанного бизнеса города. Структура данной работы была построена опираясь на цели, задачи и гипотезы, выдвинутые в рамках данной исследовательской работы. Работа включается в себя введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список используемых источников и приложения.

Было выбран глубинный полу-структурированный стиль интервью, так как в данном случае есть возможность основываясь на услышанных данных получить более углубленную информацию от респондента. В рамках такого интервью есть возможность использоваться определенную информацию как опорную, а также подключать данные полученные в процессе исследования. Автором был разработан список определенных вопросов в формате интервью-гайда, с которым можно ознакомиться в Приложение 2. В процессе интервьюирования используется звукозаписывающие устройства, которое позволит сконцентрироваться на самом респонденте и его речи, а также даст возможность записать детально всю информацию. В качестве экспертов для интервью было выбрано три категории специалистов:- представители ресторанного бизнеса, связанные с брендомСанкт-Петербурга и занимающиеся популяризацией гастрономии (владельцы и директора ресторанов, которые нацелены на привлечение как местных жителей, так и туристов);- лица, связанные с маркетинговой деятельность, представители рекламных агентств; - представители туристических фирм, которые предлагают туры по Санкт-Петербургу и занимаются приемом как российских, так и иностранных граждан.Основным критерием выбора экспертов стала их компетентность и авторитетность (см. таблицу 2). Следовательно, численность специалистов в каждой группе респондентов оценивается не количественно, а качественно.Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 2 - Критерии отбора экспертовКритерии отбораСтаж работыОт 4 лет ПродуктивностьСфера ресторанного бизнесаРейтинга на TripAdvisorОт 3Туристическая индустрияКоличество популярных туровОт 3 туровСфера маркетинга и брендингаКоличество успешных проектовОт 6 в годДолжностьСфера ресторанного бизнесаВладелец, директорТуристическая индустрияПрактикующий гидСфера маркетинга и брендингаРуководитель отдела, ведущий специалистВ рамках работы было проведено интервьюирование 7 экспертов, с более подробной информацией о них можно ознакомиться в Приложении 4. Важно отметить, что большинство специалистов осуществляют свою деятельность на грани двух сфер, и их опыт не ограничен только рамками их ключевой деятельности (см. таблицу 3). Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 3 - Сферы деятельности экспертовСфера/Эксперты1234567Сфера маркетинга и брендинга++++Сфера ресторанного бизнеса++++Представители туристической индустрии+++ Специалисты поделились своим опытом и мнением, что стало основанием для формирования общей картины ситуации, связанной с гастрономическим брендом Санкт-Петербурга, и разработки рекомендации по решению основных задач, которые были сформулированы после обработки полученных данных. Анализ полученных данных будет связан с оценкой мнений экспертов, рассмотрения их оценочного суждения по поводу тематики исследования в целом и относительно каждого вопроса интервью в отдельности. Интервью гайд состоит из 12 вопросов основного блока, по одному дополнительному для каждой группы респодентов. Дополнительный вопрос для представителей туристических агентств и ресторанов направлен на выявления особенностей в потребностях туристов, а дополнительный вопрос для специалистов по маркетингу и брендингу нацелен на получение рекомендации, как измерить эффективность стратегии бренда. Однако в рамках данного исследования недостаточно проведения интервью, и для получения большего количества данных, был выбран метод контент-анализа. Для этого метода были отобраны наиболее популярные международные туристские интернет-платформы, в том числе вебсайты туристических агентств, которые предлагают туры в Санкт-Петербург. Контент-анализ направлен на данные ресурсы с целью выявления количества упоминаний «Петербургской кухни» и ресторанов города. Для выявления наиболее популярных среди путешественников интернет-платформ, были изучены и проанализированы различные актуальные рейтинги международных туристических сайтов: «Top 15 Most Popular Travel Websites» по версии портала «eBizMBA», «50 лучших онлайн сервисов для путешественников» по версии сайта «Trip Secrets», «Best Websites For Planning Your Next Vacation» по версии «Forbes» и др. данные рейтинги указывают на то, что наиболее популярными туристическими порталами являются Booking.com и TripAdvisor. Сайт TripAdvisor представляет собой крупнейший в мире сайт для путешественников (по данным comScore Media Metrix), ежемесячная посещаемость которого составляет 340 миллионов уникальных посетителей (по данным Google Analytics за 2015 г.). Анализ осуществлялся на предмет наличия в отзывах о Санкт-Петербурге упоминаний о ресторанах связанных с городом: культура, кухня, история. Сайт Booking.com оснащен системой выбора интересующих категорий, что позволило выделить отзывы, посвященные ресторанам Санкт-Петербурга.В том числе, в рамках данной работы был проведен еще один контент-анализ, связанный с анализом сайтов туристических фирм, которые выдаются на первых трех страницах поисковых систем «Google» и «Yandex». Контент-анализ был направлен на предмет упоминания ресторанов в рекламе туров в Санкт-Петербург.В ходе проведения исследования возник ряд определенных проблем, которые наложили некоторые ограничения. Некоторые эксперты (из всех экспертов кому было предложено стать респондентом в рамках данной дипломной работы). В том числе как уже говорилось ранее, основное ограничение связано с невозможностью проведения опроса достаточного доступа к целевой аудитории, так как она находиться за пределами города и даже страны. В следующих параграфах будут рассмотрены результаты проведенного исследования. Проанализированы интервью с экспертами (см. приложение 5) и данные, полученные в ходе контент-анализа.Результаты исследования роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-ПетербургаРезультаты контент-анализаИсследование роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга началось с контент-анализа международных туристских интернет-платформ. В первую очередь был изучена платформа TripAdvisor и результатом анализа, проведенного с помощью методики, описанной в предыдущей главе, было зафиксировано 9 682 заведения и опубликовано 120 534 отзыва. 1680 заведений по мнению пользователей связаны с русской кухней, относительно кухни и Петрбургского калорита было выделено 2306 отзывов (см. таблицу 4). Также в разделе «Thigs to Do» было обнаружено предложения по индивидуальным кулинарными урокам по приготовлению блюд русской кухни, а также экскурсия по барам Санкт-Петербурга. Большинство туристов отмечают атмосферу Санкт-Петербурга, современные подходы к кулинарии, особенно к русской кухне. В том числе отмечается советский колорит и барная культура.На втором этапе, был проведен контент-анализ сайта Booking.com. 4 432 путешественника рекомендуют Санкт-Петербург в качестве направления для гурманов. Всего было найдено 73 комментария, связанных с едой и напитками в городе. В большинстве комментариев дают рекомендации в каких заведениях следует питаться, отмечается, что в городе есть заведения на любой вкус и кошелек (15 комментариев). В комментариях указаны следующие рестораны «Гоголь», «Абрикосовъ», «Квартира 51», «Северянин», «Садко», «Метрополь», «Подстреленная гусыня», «Teplo», арт-кафе «Сундук», кафе «Зингер». В одном комментарии упоминается национальная еда: «Ethnic food from the old members of the USSR». Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 4 – Количество отзывов на TripAdvisor и Booking.comПлатформаTripAdvisorBookingКоличество отзывов, связанных с «Петербургской кухней», русской кухней230673Заключительным шагом в проведении контент-анализ, стало изучение сайтов туристических фирм на предмет упоминания гастрономии, ресторанов, «Петербургской кухни». Сводная таблица сайтов, предложенных по поисковым запросам «туры в Санкт-Петербург» и «tours to Saint Petersburg Russia», и упоминаний на них гастрономии и ресторанов, представлена в приложении 3. Поисковые системы в рамках первых трех страниц предложили 23 русскоязычных сайтов и 15 англоязычных. На 6 (см. таблицу 5) из них были найдены туры, в рамках которых предлагают познакомиться с кухней города. На 4 сайтах указаны конкретные рестораны, два других дают описание кухни и рынков. Важно заметить, что не в одном из туров не говорится о «Петербургской кухне», ведется речь о русской кухне и традиционных русских блюдах: икра, блины, водка. В том числе рекомендуют к посещению места, связанные с историей города, например, «Литературное кафе».Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 5 - Предложения туристических фирм№ п/пНазвание фирмыМеста, которые советуют посетитьКухня1«Прогулки по Петербургу»«Кондитерская Вольфа и Беранже», ресторан «Вена», «Литературное кафе», арт-кафе «Подвал бродячей собаки», «Marco Polo»-2«SPUTNIK»Сенной рынокВеганская, напитки, узбекская 3«Bestguides-spb»«Музей Русской водки»,«Штолле»Пироги, чай4«St. Petersburg Free Tour»«Музей Русской водки», Кулинарная школа «Лаврушка»Водка, борщ, блины, мясо по-строгоновски,5«Peterswalk»БарыБорщ, пельмени, икра, водка, Армянский лаваш6«Insider Tour»«Дом», «Талеон», «Царь», «Виктория», «Ginza», «Терраса», «ПалкинЪ», «Бельвью Брассери», «Европа» -В результате, контент-анализ туристических интернет-платформ и сайтов туристических агентств, можно убедиться, что в городе нет гастрономического бренда. Многие туристы и туристические агентства ссылаются на некоторые заведения, которые получили отклик в истории Санкт-Петербурга. Большинство туристов едут в Петербург ради достопримечательностей, однако наблюдается тенденция среди туристов посещать бары города с целью изучить барную культуру Санкт-Петербурга. Важно отметить, что отсутствие отзывов, связанных с ресторанами и петербургским гастрономическим брендом связано с тем, что гастрономическая культура Петербурга только развивается и мировая общественность только начинает с ней знакомство. В том числе, интерес туристов к гастрономической составляющей города был бы выше, если бы туристические агентства отошли от традиционного Петербурга и классических туров, и предложили туристам узнать современный Петербург, с его креативными пространствами, музеями современного искусства, новой барной и ресторанной жизнью.На данном этапе исследование не заканчивается, так как рассматривать вопрос роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга, основываясь лишь на отзывах туристов и предложениях туристических фирм на данном этапе развития гастрономии является не корректным. В связи с отсутствием гастрономического бренда, важно понять, как его формировать и оценить роль ресторанов в этом процессе. Для получение более обширной информации и составления рекомендаций было проведено интервьюирование экспертов, выбранных в процессе исследования, разделены на три группы и соотнесены их мнения относительно гастрономического бренда и роли ресторанов в его формировании. Далее, для вынесения окончательных суждений относительно поставленных гипотез, а также для выявления причин таких отсутствия событийных туров в Санкт-Петербург, включающих посещение фестивалей и других проблем, определения направлений для составления рекомендаций было проведено интервьюирование выбранных экспертов и соотнесены точки зрения трех групп экспертов. 3.2.2 Анализ интервью с представителями сферы маркетинга и брендингаЭкспертам в сфере маркетинга и брендинга было задано 12 вопросов из общего блока и один дополнительный вопрос, который был сформулирован исходя из узкой специализации и деятельности данной группы экспертов. Первый вопрос был задан с целью выяснить мнение респондентов о гастрономическом бренде Санкт-Петербурга, узнать их точку мнения существует ли он вообще и какие ассоциации возникают, говоря о гастрономическом «лице» Петербурга. Двое из трех экспертов сошлись на мнение, что на данный момент времени Петербург не имеет гастрономического бренда. В основном люди посещают заведения общественного питания, чтобы поесть и провести время с друзьями, не преследую никаких сугубо гастрономических целей. Однако было отмечено, что на уровне России такой бренд существует: «У России бренд, конечно, есть – водка в рюмочной, блины с икрой». Один из респондетов придерживается позиции, что гастрономический бренд – это скорее знаковые рестораны, которые отражают культур и атмосферу Петербурга.Вопросы №2 и №3 были направлена на выявление основных составляющих гастрономического бренда, оценка их влияния и степень включенности, в частности ресторанов, в процесс формирования гастрономического бренда Санкт-Петербурга. Респонденты отмечают следующие составляющие: блюда, кухня, места, атмосфера, шеф-повара, фестивали, культура и традиции. Однако какая из этих составляющих играет более важную роль, представителям этого сегмента не удалось решить. Наиболее значимую роль играют рестораны и сама атмосфера, однако также следует учитывать гастрономический имидж на международной арене. Его следует поддерживать различными выступлениями, участием в фестивалях и проведением этих фестивалей в Санкт-Петербурге. Понятие «Петербургской кухни» еще не распространенно и вопросы №4 и №5 направлены на выявление тех продуктов и мест, которые могут носить такой статус. Полученная информация может служить базой для дальнейшего развития гастрономической культуры Санкт-Петербурга. Все респонденты отметили такие продукты, как пышки и корюшка. Упоминается крепкий чай, варенье, свекольник, квас, два респондента обосновывают это тем, что это воспоминания из детства, так же говорят о шаверме. «От ресторанной кухни до уличной – это разнообразие отлично раскрывает гастрономическую составляющую Петербурга». В том числе, было отмечено, что истинно Питерским продуктом могут считаться рюмочные. Тематика вопроса №6 направлена на выявление уникальных характеристик Санкт-Петербурга, которые могли бы лечь в основу концепции гастрономического бренда Петербурга и ресторана в отдельности. В числе таких ассоциаций были названы: «Морская держава», известные личности, ресторанный день, общительность и приветливость петербуржцев, история, Петр, Екатерина Великая, Европа, «Северная столица». Один из респондетов делает акцент на поиске уникального торгового предложения и уже его продвигать как «Характер Петербурга». Так же было замечен противоречивые черты Санкт-Петербурга: царский город, имперство, богатство и романтика, «душевный квартирник со стихами и музыкой».Следующие вопросы можно выделить в отдельный блок, который связан именно с позиционирование и продвижением ресторана в фокусе гастрономического бренда Санкт-Петербурга. Вопросы №7, №8 и №9 направлены выявления основных черт, которые будут информировать общественность о гастрономических особенностях заведение, выделение наиболее актуальных тенденции, которые можно и нужно применять в ресторане в процессе формирования гастрономического бренда города. Кухня ресторана должна отвечать международным гастрономическим стандартам, в меню заведения должны превалировать блюда высокой или авторской кухни. Важно основывать блюда на продуктах, которые характерны для данного региона, желательна отсылка к историческому наследию и традиционным рецептам. Однако один из респондетов уверен, что кухня отсутствие большого количества Петербургских продуктов, следует придерживаться европейской кухни, но с петербургской ноткой.Двое из трех специалистов утверждают, что подача важно, но качество стоит прежде всего. Важно учитывать потребности целевой аудитории и в соответствии с ними выстраивать деятельность заведения. С другой стороны, для формирования гастрономического бренда можно делать акцент на подаче, организуя нечто оригинальное описывающее особенности Петербурга: туман, дождь, сленговые выражения. Сам ресторан должен основываться на истории Петербурга, архитектуре, важно оформление ресторана и месторасположение. Следующие два вопроса (№10 и №11) связаны пулом ресторанов, который мог бы послужить отправной точкой для формирования гастрономического бренда Санкт-Петербурга. Все эксперты сошлись во мнение, что пул ресторанов для формирования бренда является наиболее удачным решением. Такая практика гарантирует разнообразие и качество, разные подходы к видению бизнеса и разные концепции. «Где-то пусть будет возможность отведать настойки, а где-то съесть куру с гречей». По мнению экспертов, на данный момент в этот пул могут войти следующие заведения: Пешечная на Большой Конюшенной, Лобби-бар Гранд Отеля Европа, ресторан «Блок», «Царь», «Biblioteka Food and the City», «Вкус Есть», «Елисеевский», «Stroganoff Steak House», «Cococo», «Корюшка», «ПалкинЪ», кафе «Зингер», «Квартирка», «Коммуналка», бар «Цветочки», «Dead Poets Bar», полностью улица Рубинштейна. «Петербургский гастрономический бренд? Корюшка – как продукт, «Корюшка» - как ресторан!»Также эксперты отметили, что в Петербурге сейчас гонятся за душевностью и атмосферностью, поэтому стоит также рассматривать антикафе, видовые рестораны, пивные пабы, чтобы общаться с людьми. Относительно продвижения эксперты в сфере рекламы придерживаются общей точки зрения относительно интернет ресурсов и социальных сетей. Сайты о еде, ресторанные агрегаторы, блоги о еде и ресторанах, административные сайты, туристические портала, социальные сети – это то, куда в первую очередь заходят люди, чтобы узнать о том, куда бы сходить поесть. Говоря о Петербурге, как дестинации мы рассматриваем не только иностранных туристов, но также и жителей других регионов России, поэтому есть смысл говорить о гастрономическом бренде города в петербургских журналах – «Собака.ру» или «Афиша». В том числе не стоит забывать о сайтах, на которых бронируют гостиницы и билеты, о туристических агентствах и гидах, которые проводят экскурсии по Санкт-Петербургу, а также журналы в самолетах и поездах. Один из экспертов рекомендует интервью с шеф-поварами, а другой настаивает на важности мнения лидеров. Также, специалистам по маркетингу и брендингу был задан вопрос о способах измерить эффективность применения гастрономического бренда для привлечения туристического потока, а также какой вклад внесли рестораны в данную концепцию. Всеми респондентами было отмечено, что в первую очередь следует смотреть на отзывы посетителей, их количество и характер. Важно чтобы мнение лидеров было высоким, и они рекомендовали заведения другим туристам, так как туристы в большей степени будут обращать внимание на рекомендации. Важно проверять узнаваемость, и чтобы на вопрос «Куда стоит пойти поесть в Петербурге?», ответ всегда был один. Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 6 - Сводная таблица ответов экспертов сферы маркетингаВопросыРезультаты«Петербургская кухня» и другие продуктыКрепкий чай, варенье, свекольник, квас, шаверма, настойкиАссоциации с городомМорская держав, известные личности, ресторанный день, общительность и приветливость петербуржцев, история, Петр, Петя, Петруша, Екатерина Великая, Европа, «Северная столица», Царский город, имперство, богатство, романтика, квартирник, стихиРестораныРюмочные, Пешечная на Большой Конюшенной, Лобби-бар Гранд Отеля Европа, ресторан «Блок», «Царь», «Biblioteka Food and the City», «Вкус Есть», «Елисеевский», «Stroganoff Steak House», «Cococo», «Корюшка», «ПалкинЪ», кафе «Зингер», «Квартирка», «Коммуналка», бар «Цветочки», «Dead Poets Bar», полностью улица Рубинштейна.3.2.3 Анализ интервью с представителями ресторанного бизнесаЭкспертам – владельцам, директорам ресторанов и ЗК-директорам ресторанов (в частности, «Cococo», «Винный шкаф», «Абрикосовъ») так же как и предыдущей группе экспертов были заданы 12 вопросов из основного блока, но так же еще один вопрос из специального блока связанного с особенностями потребностей такой целевой группы как туристы. При ответе на первый вопрос №1 (мнение о текущем гастрономическом бренде Санкт-Петербурга), эксперты этой группы также придерживаются мнения, что гастрономического бренда в Санкт-Петербурге не существует. К нам едут не ради вкусной еды, а скорее ради Эрмитажа и джазовых фестивалей. У нас не развита культура потребления еда и вина, остро стоит вопрос с кадрового порядка.