«Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Отчет по производственной практике
Модуль ПМ.03. На примере ООО «Гранд-Холод». ...

Введение............7
1 Поставщики предприятия. Приемка продукции.............8
2. Классификация товаров........12
3 Качество товаров........15
4 Товарная информация............19
5 Контроль за условиями хранения товаров............22
Заключение........24
Список литературы.......26

Введение

Место прохождения практики ООО «Гранд-Холод».
Целью данной практики является ознакомление с деятельностью организации, изучение принципов ее работы и опыта ее специалистов, всесторонняя оценка условий деятельности организации, а также углубление и закрепление знаний, полученных в процессе учебных занятий, выработка навыков подготовки, принятия и реализации решений в практической деятельности.
Совместно с руководителем практики непосредственно был составлен план прохождения практики, который был мной успешно выполнен..................

По расположению холодильного агрегата:1. Со встроенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен снаружи или внутри оборудования;2. С вынесенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен вне оборудования.По климатическим зонам применения- для умеренного климата (температура наружного воздуха 12-32 °С) и южного исполнения (температура наружного воздуха 12-42 °С).Торговое холодильное оборудование - прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари устанавливают в торговом зале магазина, камеры и шкафы - в подсобном помещении, шкафы, лари размещают в торговом зале, торгующем традиционным методом и методом самообслуживания.Шкафы холодильные торговые предназначены для кратковременного хранения, охлажденных и замороженных продуктов перед продажей. Их используют в магазинах с традиционным методом продажи и магазинах самообслуживания. Температура в холодильных шкафах поддерживается автоматически в пределах от 1 до 3°С. Комплектуются они встроенным холодильным агрегатом. Внутренняя и наружная поверхности облицованы листовым металлом. Между облицовками проложена теплоизоляция из пенопласта или пенополистирола. В охлаждаемой камере устанавливают решетчатые полки.Холодильные прилавки, витрины и прилавки-витрины предназначены для кратковременного хранения, выкладки и продажи расфасованных охлажденных и замороженных продуктов.Сборные холодильные камеры предназначены для хранения охлажденных и замороженных продуктов не более пяти суток в небольших предприятиях торговли, где нецелесообразно устанавливать стационарные камеры. Их собирают из отдельных унифицированных щитов и устанавливают в подсобных помещениях.3. Качество товаров.Компания предлагает полный комплекс инжиниринговых услуг на этапе проектирования, также, поставляет высококачественные холодильные агрегаты и установки, компрессоры и воздухоохладители, различное климатическое и вентиляционное оборудование, выполняет строительство охлаждаемых складов, холодильных и морозильных камер. Техническое обслуживание холодильного оборудования на момент ввода в эксплуатацию новой производственной линии, цеха или целого предприятия. В рамках данных работ можно выделить два варианта — послестартовое техобслуживание и оперативное. При первом варианте технического обслуживания холодильного оборудования работы проводятся спустя определенное время после ввода его в эксплуатацию. Во втором случае — только перед запуском или сразу после запуска холодильной установки.Перечень работ при поставке и вводу в эксплуатацию:Проверка комплектности и технического состояния оборудования, работоспособности всех его составляющих на момент осмотра.Проверка режима работы холодильной установки.Проверка герметичности холодильной системы. Устранение возможных неисправностей и неполадок.Проверка и обтяжка болтовых соединений и креплений трубопроводов.Заправка или дозаправка холодильной системы фреоном.Проверка уровня масла в компрессорахПроверка состояния масляного фильтра и масляного насоса компрессора если отмечается частое отключение компрессора системой защиты «давление масла»Проверка и настройка приборов автоматической защиты от опасных режимов работы. Проверка срабатывания приборов при повышенных нагрузках.Осмотр электроаппаратуры. Протяжка электрических соединений. Устранение провисания проводов.Проверка работоспособности электрических контакторов и прерывателей.Проверка температурного режима камер, системы оттаивания испарителей и слива талой воды. Регулировка режимов оттайки.Обкатка оборудования после запуска.Выдача ответственному представителю Заказчика информации о результатах работы.Инструктаж персонала Заказчика и выдача необходимых рекомендаций, запись о проделанной работе в техническом журнале.Перечень услуг по техническому обслуживанию холодильного оборудованияВ соответствии с предварительно сформированным графиком техническое обслуживание холодильного оборудования производится в виде плановых профилактических осмотров и ремонту холодильного оборудования по мере выявления мелких и серьезных неисправностей.Техническое обслуживание холодильного оборудования осуществляются в несколько этапов:Подготовительные работы. Выявляются неполадки холодильной установки. Специалисты проверяют соответствие условий эксплуатации требованиям инструкции;Техническая проверка. На данном этапе обслуживания оборудования осуществляют: внешний осмотр. Перед ремонтом специалисты проводят внешний осмотр холодильного оборудования, в процессе которого проверяют комплектность, состояние, наличие механических повреждений, нарушение целостности защитного и лакокрасочного покрытий, наличие/отсутствие коррозии. Особое внимание уделяется прочности крепления сборочных единиц холодильной техники, плотности прилегания уплотнителя к корпусу, отсутствию масляных пятен, которые свидетельствуют о утечке хладагента.Проверка герметичности холодильного контура. Осуществляется с применением течеискателя (малогабаритного или галоидного более высокой чувствительности).Контроль состояния электрических цепей. Специалисты проверяют сопротивление электроизоляции и обмоток статора, надежность запуска холодильного оборудования, а также уровень потребляемой мощности компрессора (она должна соответствовать параметрам, указанным в паспорте).Проверка функциональных параметров. Перед ремонтом установки проводят измерение температуры в камере, на задней поверхности стенки холодильного оборудования при включенном компрессоре, а также замер потребляемой мощности.Чистка конденсаторов. Проверку функционирования конденсаторов и холодильных компрессоров нужно осуществлять регулярно. Интенсивность технического обслуживания холодильного оборудования напрямую зависит от вида того или иного хладагента, режима эксплуатации холодильной системы. Так как только владелец предприятия точно знает степень нагрузки на собственные охлаждающие системы, он должен заранее установить периодичность проведения технического обслуживания холодильного оборудования. При необходимости специалисты компании очищают конструктивные элементы холодильного оборудования от грязи, которая может стать причиной поломки и вызвать необходимость ремонта установки;Проверка работы вентиляторов. При неисправности вентилятора холодильной установки проверяется наличие напряжения в цепи и исправность ее элементов. контроль уровня холодильного агента. При пониженном или высоком уровне хладагента его необходимо восстановить до требуемого уровня.Замена и ремонт. Специалисты компании осуществляют замену дверей, пусковых и защитных реле компрессора, ламп освещения, терморегулятора. В ремонт также может входить пайка соединений холодильного оборудования, устранение утечек, вакуумирование установки.При монтаже холодильного оборудования выполняются все необходимые мероприятия:Копрессовка системы на герметичность соединений, проверка изоляции, шумовые показатели, проверка приборов защиты и управленияВедь изначально не правильно смонтированная техника приведет к выходу её из строя, уменьшит рабочий ресурс. Остановка деятельности однозначно повлечет за собой убытки и удар по имиджу заведения, клиенты которого могут воспользоваться услугами конкурентов.Переделка монтажа холодильной техники всегда на порядок дороже. Установленный расходный материал как правило не используется вторично, сервисные детали так же устанавливаются с момента запуска.Монтаж и доставку холодильного оборудования, наша компания производит в удобное для клиента время в строго прописанные сроки. При постановке смонтированного холодильного оборудования на ежемесячное сервисное обслуживания гарантийный период увеличивается в 1,5 раза. Ведь правильно построенный график работы, соблюдение всех правил рекомендуемых заводом изготовителем и нашей сервисной службой позволить установкам находиться в максимально корректных условиях.4. Товарная информация.Торговым организациям для бесперебойного снабжения населения необходимо хранить значительные запасытоваров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоропортящихся товаров - использование холода. Применение холода в торговле позволяет:• создать запасы скоропортящихся продуктов в широким ассортименте;• увеличить продолжительность их хранения;• транспортировать на любые расстояния;• равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;• снизить товарные потери;• внедрять прогрессивные формы продажи товаров;• удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;• обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники.Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-холодильники, вагоны, секции и поезда-холодильники, автомобили-холодильники-рефрижераторы. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров.На предприятиях торговли для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов применяют небольшие стационарные холодильники и торговое холодильное оборудование: охлаждаемые и низкотемпературные шкафы, прилавки, витрины, сборные камеры и др.Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш -шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, X - холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-3).Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-обо-рудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое).Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная средне-температурная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3, предназначенная для хранения товаров в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со, встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Например, ШХ-0,80М. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш».Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечивать:• заданный температурный режим хранения товаров;• допустимые нормы шума для торговых залов магазинов;• внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;• удобства пользования для покупателей и продавцов;• малую теплопроводность;• удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.Прогрессивным направлением в деле сохранности скоропортящихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т. е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на электроэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. 5.