Вход

Проект строительства кафе «Яратон» на 75 мест

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 212794
Дата создания 23 марта 2017
Страниц 46
Мы сможем обработать ваш заказ 28 сентября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 160руб.
КУПИТЬ

Описание

Работа выполнена согласно требований ГОСТ. Сдана на отлично. Уровень оригинальности текста на антиплагиат.ру составил 74. ...

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1ОРГАНИЗАЦИОННО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Маркетинговые исследования
1.1.1 Обоснование строительства предприятия и выбор стратегии развития предприятия
1.1.2 Выявление потенциальных потребителей
1.1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.1.4 Основные конкуренты
1.2 Организационно-правовая характеристика проектируемого предприятия
1.2.1 Правовая форма проектируемого предприятия
1.2.2 Выбор места строительства
1.2.3 Обоснование типа и мощности проектируемого предприятия
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
4.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
4.2 Анализ условий труда
4.3 Охрана труда при выполнении технологического процесса
4.4 Экологическая безопасность
5 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
6 Приложени

Введение

Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан, способствует повышению качества их жизни[1].
Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности ее предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования[1].
Цель – проект строительств а кафе «Яратон» на 75 мест в г. Ижевск Удмуртской республики. Для решения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
• обосновать место строительства кафе и выбор стратегии развития предприятия;
• провести маркетинговые исследования методом социологического опроса;
• выполнить технологические расчеты с подбором основного и вспомогательного оборудования;
• произвести компоновку оборудования на проекте плана кафе;
• рассмотреть вопросы организации производства и обслуживания на предприятии;
• рассмотреть вопросы организации безопасной жизнедеятельности на предприятии и разработать инструкцию по охране труда;
• рассчитать технико-экономические показатели проекта.

Фрагмент работы для ознакомления

Регистрация ООО – более сложный процесс, в частности потребуется оформление гораздо большего количества документов, чем для ИП. Закрыть бизнес тоже гораздо труднее.Предусмотрена минимальная величина уставного капитала 10000 руб., причем давно ведутся разговоры об ее увеличении.ООО обязательно должно иметь собственную печать, что предусмотрено ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Кроме того, ООО потребуется открытие расчетного счета.Малое предприятие в форме ООО обязано составлять бухгалтерскую отчетность и вести учет, что вызовет дополнительные расходы на бухгалтерское обслуживание.В случае наложения штрафов величина их для ООО будет существенно выше, чем для ИП.Если для ведения бизнеса будет использоваться оборудование, которым вы уже располагаете, то его нужно будет вноситьв уставный капитал, оформлять аренду или дарить. А соответственно, если оборудование будет в собственности предприятия, то нужно платить на него налог на имущество[7].Процесс открытия предприятия общественного питания трудный и сложный. Определившись с концепцией, помещением и т.д., надо начинать оформлять все необходимые документы. Рассмотрим перечень документов, необходимых для открытия предприятия общественного питания в таблице А.5 (Приложение А.5).1.2.2 Выбор места строительстваКлимат умеренно-континентальный, с коротким тёплым летом и продолжительной холодной зимой. Среднегодовые показатели: температура — +3,0 C°, скорость ветра — 3,6 м/с, влажность воздуха — 76 %. Годовое количество осадков составляет примерно 508 мм. В Ижевске преобладают юго-западные ветра, штилевых дней немного. Ураганы, штормы и сильные порывы ветра — явления достаточно редкие[2]. Октябрьский район расположен в северной части города и его западная граница проходит по берегу Ижевского пруда и реке  HYPERLINK "http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B6_(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA_%D0%9A%D0%B0%D0%BC%D1%8B)" \o "Иж (приток Камы)" Иж. В состав района, кроме городской застройки, входят населенные пункты: посёлки Нагорный, Дорожный, деревни Орловское, Старый Игерман, Новый Игерман. В настоящее время на территории района, проживает 135 879 человек, средняя заработная плата составляет 11900 рублей[8].  Район граничит: с Ленинским, с Первомайским, с Индустриальным, с Завьяловским районом Удмуртии[8]. На территории района находится несколько промышленных предприятий, самые крупные из которых: ОАО «ИЭМЗ „Купол“», ОАО «Ижевский мотозавод „Аксион Холдинг“», ОАО «НИТИ Прогресс», ОАО «Прикампромпроект», ЗАО « Удмуртгражданпроект» [8]. На территории района находится несколько крупных торговых и развлекательных центров: Аксион, Талисман, Сити, Леон, Галерея Россия и ЦУМ. А также 468 магазинов, 135 киосков, 121 предприятие общественного питания и 107 предприятий бытового обслуживания[8]. На территории района работают 6 ВУЗов, 5  HYPERLINK "http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%A1%D0%A3%D0%97" \o "ССУЗ" ССУЗов, 21 школа и 39 детских садов[8]. На территории Октябрьского района расположены такие достопримечательности, как: парк культуры имени С. М. Кирова, монумент «Навеки с Россией», памятник ижевским оружейникам, Дворец культуры «Металлург», Государственный театр оперы и балета Удмуртской Республики, HYPERLINK "http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%B7%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%BE-%D0%B2%D1%8B%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%9C._%D0%A2._%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0" \o "Музейно-выставочный комплекс стрелкового оружия имени М. Т. Калашникова" музейно-выставочный комплекс стрелкового оружия имени М. Т. Калашникова, Национальный музей Удмуртской Республики им. К. Герда, Резиденция президента Удмуртской Республики, здание Правительства Удмуртской Республики, памятник Кузебаю Герду[8]. Которые привлекут внимание не только туристов, гостей города, но и даже жителей города.Предприятие будет расположено ниже и по левую сторону от памятника-монумента «Навеки с Россией», находящееся на пересечении центральной эспланады и ул. Милиционной со спуском к набережной зодчего С. Е. Дудина, по правую сторону располагается кафе-бар «Каравелла». Рядом имеется парковка, что немаловажно для посетителей и проходят маршруты общественного транспорта, расположение предприятия можно увидеть на рисунке А.6 (Приложение А.6).Существует возможность получения участка для строительства проектируемого предприятия, и он соответствует санитарным, противопожарным требованиям. Водоснабжение организаций осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода – МУП «Ижводоканал», который так же будет еще и осуществлять отвод вод.Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих Правил[9].Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений [9].По осуществлению функции по передаче электрической энергии подключаем проектируемое предприятия к существующим электросетям - ОАО «Ижевские электрические сети». Основные конструктивные элементы здания. Ленточный фундамент из монолитного железобетона, стены из оцилиндрованного бревна, пол из ламината. Крыша двухскатная, конструкция окон так же будет выполнена из дерева, как и двери.1.2.3 Обоснование типа и мощности проектируемого предприятияПроектируемое предприятие – кафе. Так как в настоящее время пользуется большей популярностью, часто туда приходят не только поесть, но и пообщаться, хорошо провести время. Цены в кафе не такие высокие, чем в ресторане и зал для посетителей более привлекателен, рентабелен, чем в предприятиях быстрого обслуживания, в столовых.Кафе - предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т.ч. табачные изделия[10].А так как в нем удмуртская национальная кухня, то и называться оно будет по-удмуртски «Яратон», что означает любимое.Кафе «Яратон», вместимостью на 75 мест. Мощность кафе рассчитана вычислительным путем с помощью формулы: P=N*PH/1000 (1)Р -число мест в проектируемом предприятии;N-численность населения города, человек;РН- норматив мест на тысячу жителей.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВСибукаев, Р.С. Совершенствование организации управления предприятием общественного питания : Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа. 2014 / Р.С. Сибукаев .— М. : ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича, 2014 - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа:http://rucont.ru/efd/247036?cldren=0Новости Ижевска и Удмуртии/ИжПортал.NET. Режим доступа: http://izhportal.net/izhevskГуляшинова Л. И. Круглый стол «Развитие активного культурно-событийного туризма в Ижевске».Режим доступа:http:// http://gulyashinova.livejournal.com/23789.html«Сусанин» - удмуртский информационный сайт, статья «Всемирный день пельменя» пройдет впервые в Ижевске. Режим доступа:http://http://susanin.udm.ru/news/2015/01/26/436077Перепечкин, уникальное удмуртское кафе. Режим доступа:http://http://izhcitylife.ru/kafe/perepech-kin Архитектурно-этнографический музей-заповедник «Лудорвай». Режим доступа: http://www.museum.ru/M3069Электронный каталог ГПНТБ России: база данных содержит сведения о всех видах лит., поступающей в фонд ГПНТБ России. - М., [1999]. - Режим доступа: http://\vww.gpntb/ru/win/search/help/el-cat.htmlВикипедия - свободная энциклопедия. Режим доступа:https://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EA%F2%FF%E1%F0%FC%F1%EA%E8%E9_%F0%E0%E9%EE%ED_(%C8%E6%E5%E2%F1%EA) Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01 Режим доступа: http://www.docload.ru/Basesdoc/9/9744/index.htm. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010ПРИЛОЖЕНИЕ А.1 1Как часто вы посещаете кафе?Часто (каждый день или несколько раз в неделю)несколько раз в месяцнесколько раз в годот случая к случаю 2Сколько Вы готовы отдать за обед в кафе? 100-300р 300-500р 500-700р более 700р 3 Какую кухню Вы предпочитаете?европейскуюазиатскуювосточнуюсвой вариант _________________4 С кем Вы чаще посещаете кафе?одинв компании с друзьямивдвоемс семьейс коллегами5 Как вы отнесетесь, если вам предложат посетить кафе с удмуртской национальной кухнейотрицательно (не пойду)положительно (зайду)пройду мимо6 Какие услуги Вы хотите видеть в кафе?караоке живая музыканастольные игрыдетская площадка7 Ваше материальное положениедо 10 тыс. на человека10 -15тыс. на человека выше 15 тыс. на человека 8 Ваш возраст?18-3030-4545 и болееПРИЛОЖЕНИЕ А.2В маркетинговых исследования участвовало 100 человек. Рисунок А.2.1 - Как часто посещаете кафе Рисунок А.2.2 – Сколько Вы готовы отдать за обед в кафеРисунок А.2.3 - Какую кухню Вы предпочитаете?Рисунок А.2.4 - С кем Вы чаще посещаете кафеРисунок А.2.5- Как вы отнесетесь, если вам предложат посетить кафе с удмуртской национальной кухнейРисунок А.2.6- Какие услуги Вы хотите видеть в кафеРисунок А.2.7- Ваше материальное положениеРисунок А.2.8-Ваш возрастПРИЛОЖЕНИЕ А.3Таблица А.3-Поставщики продовольственного сырья и пищевых продуктовНаименованиеУсловия хранения, 0С, Сроки хранения, сут.Источник снабженияТовародвижениеформаспособМясная продукция(мясо и субпродукты)0…+4, морозильная камера3ООО «Восточный» Завьяловский район с. Италмас ТранзитнаяЦентрализованнаяМолочная продукция+3, холодильный шкаф1Ижмолоко, ЗАО г. Ижевск, Воткинское шоссе, 178ТранзитнаяЦентрализованнаяЯичные товары+1…+2, стеллаж2ООО Птицефабрика «Вараксино», Завьяловский район, с. ВараксиноТранзитнаяЦентрализованнаяКурица, полуфабрикаты куриные-12, морозильная камера30ООО Удмуртская птицефабрика, г.Глазов, ул.Удмуртская,63ТранзитнаяЦентрализованнаяГусиное мясо-1+4, холодильный шкаф12ООО ЛПХ, г.Воткинск ул.КоролеваТранзитнаяЦентрализованнаяОвощи +3, ящики3ООО «Памир» г.Ижевск ул. Аграрная д.2ТранзитнаяЦентрализованнаяЗелень +1,холодильный шкаф20ООО «Памир» г.Ижевск ул. Аграрная д.2ТранзитнаяЦентрализованнаяГрибы -18, морозильная камера90ОАО «Ижленпрод», г.Ижевск, ул.Салютовская,49ТранзитнаяЦентрализованнаяФрукты+3, стеллаж3«Овощная база» , г.Ижевск ул. Пойма 23СкладскаяЦентрализованнаяРыба 0…+4, морозильная камера4ООО «Метро Кэш энд Керри», г.Ижевск, ул.Союзная,6СкладскаяЦентрализованнаяБутулированная вода0…+12, стеллажи5Увинская жемчужина п.УуваТранзитнаяЦентрализованнаяСоки0…+12, ящики5ооо «Асмарал» г.Ижевск ул.СвободыСкладскаяЦентрализованнаяПродолжение таблицы А.3НаименованиеУсловия хранения, 0С, Сроки хранения, сут.Источник снабженияТовародвижениеформаспособБакалея+5…+15, стеллаж10ИП Гимаев А.Р., г. Ижевск, ул. Пойма, 29, офис 1СкладскаяЦентрализованнаяСпеции, приправы+5…+15, стеллаж5ООО «Метро Кэш эндКерри»,г.Ижевск, ул.Союзная,6СкладскаяЦентрализованнаяМороженое0...+4, морозильная камера10ОАО Удмуртский хладокомбинат, , г.Ижевск, ул.Маяковского,44ТранзитнаяЦентрализованнаяКофе, чай, сладости+5…+15, стеллаж10«Чайная компания», г.Ижевск, ул. Маяковского, д. 10СкладскаяЦентрализованнаяГастрономия +2,холодильный шкаф6ООО»Гастроном» г.Ижевск ул. 40лет Победы,110СкладскаяЦентрализованнаяМучные кондитерские изделия0, холодильный шкаф6часовООО Хлебозавод №2, г.Ижевск, ул.Орджоникидзе,1СкладскаяЦентрализованнаяАлкоголь вина, крепкие спиртные напитки+8,ящики, установленные на подтоварниках120ООО «Ижевское потребительское общество», г.Ижевск, ул.Маяковского,18СкладскаяЦентрализованнаяПРИЛОЖЕНИЕ А.4Таблица А.4 -Предприятия - конкурентыНазвание предприятияАдресРежим работыКоличество местПарковкаОсобенностиРазвлеченияСредний счетКухняЕще кусочекул.Горького 158а9.00-23.00100естьдетское меню доставка готовых блюд, еда с собой. 13 филиаловфоновая музыка, Wi-Fi280итальянскаяКама ресторан, (кофейня)ул.Горького 6812.00-00.0060(30)естьвинная карта, живая музыка, спортивные трансляци, еда с собой, меню на английском, VIP-зал (детское меню)Wi-Fi, танцпол, 1000(350)удмуртская, европейская, японская кухниЧайная М.Горького , кафеул.Горького 729.00-22.0080естьдетское меню, еда с собой, вегетерианское меню200русская, европейская, японскаяУ Невского бистроул.Горького 68 ТЦ «Дельфин»11.00-23.0050нетпостное меню, настоящий кофеWi-Fi100Кофе-семь, кофейня Ул.Красная 133пн.-пт. с 08:00 до 23:00; сб.-вс. с 10:00 до 01:00120естьлетняя терраса, коктейльная карта, свои десерты, чайные церемонии Wi-Fi, живая музыка, фоновая музыка, wi-fi490европейская, русскаяПродолжение таблицы А.4Название предприятияАдресРежим работыКоличество местПарковкаОсобенностиРазвлеченияСредний счетКухнябар-ресторан Gorkyул.Горького 72пн-чт., вс. с 12:00 до 1:00пятница с 12:00 до 5:00суббота с 12:00 до 3:00170естьвегетерианское меню, выездное обслуживание и проведение семейных и корпоративных праздников, авторские коктейли, свои десертыWi-Fi,танцпол живая музыка, караоке, сигарные вечеринки, мастер классы по роллам и суши1500(без алкоголя)авторская подача традиционной, русской, европейской и японскойSOBARМ.Горького 9215:00-01:00 Чт. Пт. Сб. с 15:00-03:0020Естьконцептуальный интерьерWi-Fi, проведение девичников, различных конкурсов350европейскаяКафе сытый купецМ.Горького 84Ежедневно с 10-23.0060естьпроводятся банкеты, свадьбы, (продуктов можно принести самим)необычный интерьерWi-Fi, в пт и сб дискотеки400 русскаяГриль-кафе КаравеллаМилиционная, 30вс.-чт. с 11:00 до 24:00; пт., сб. с 11:00 до 02:00150естьсо своим алкоголем Днем- линия раздачи или шведского стола, летняя верандатанцпол, вечером-живая музыка1500 р.европейская и блюда на грилеПродолжение таблицы А.4Название предприятияАдресРежим работыКоличество местПарковкаОсобенностиРазвлеченияСредний счетКухняКосмос, кафеК.Маркса. 2678.00-23.0075естьVIP-зал, живая музыка, еда с собойтанцпол300русскаяМамины блины, кафе быстрого обслуживанияМ.горького 849.00-22.0050есть3 филиала, еда на вынос, доставка блюд. С 11.00-16.00 работает раздача , с 16.00-22.00 вечернее меню.2 банкетных зала(20 и 50)200русскаяSalvadoor, ресторан-клубМ,Горького 15617.00-05.00130естьVIP-зал,фейсконтроль, дресс-код. танцпол1500азиатская, еврейская, паназиатская, японская кухниКафе «Перепечкин»ул.Удмуртская 30411.00-17.0045естьудмуртская кухняфоновая музыка400удмуртскаяКомплекс «Лудорвай»Ресторан «Хохлома»Ул.Удмуртская 273вс-чт с 10.00-23.00, пт..сб с 10.00-02.0080естьблюда на гриле, свои десерты, своя выпечкафоновая музыка800европейская, русскаяПРИЛОЖЕНИЕ А.5Таблица А.5 – Список документов необходимых для открытия предприятия общественного питания№ п/пНазвание документаНазвание учреждения, где выдаетсяРазрешение на размещение Территориальное управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты человека (УР, г. Ижевск, ул. Ленина, 106)Санитарно-эпидемиологическое заключение на услуги питанияТерриториальное управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты человека (УР, г. Ижевск, ул. Ленина, 106)Договор аренды земли или свидетельство на право собственностиАУ "МФЦ" в г.Ижевске, УР, г.Ижевск, ул. 30 лет Победы, д.2Копия поэтажного плана БТИ с экспликацией по предприятию питанияАУ "МФЦ" в г.Ижевске, УР, г.Ижевск, ул. 30 лет Победы, д.2Санитарно-эпидемиологическое заключение на ПСДЦентр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в УР министерства здравоохранения РФ, отдел бухгалтерского учета и отчетности (УР, Ижевск, ул. Ленина, 106)Сертификат пожарной безопасностиГУ МЧС России по удмуртской республике (Удмуртская республика, г. Ижевск, ул. Коммунаров, 325)Заключение договоров на обслуживание объекта (вывоз мусора, стирка одежды, дезобработка помещений)ООО «Сервисная компания «Премиум», (УР, г. Ижевск, ул. К.Маркса, 300а, офис 3.17)Свидетельство юр. лица ИФНС России по Ленинскому району г.Ижевска, Удмуртская Республика, г.Ижевск, Баранова ул., 88Лицензия на алкоголь Управление регулирования производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции Министерства промышленности и торговли Удмуртской Республики, находящийся по адресу: г. Ижевск, ул. Красная, д. 144, 5 этаж, каб. 517, 518.Бракеражный журналЖурнал осмотра сотрудниковПрограмма производственного контроляПРИЛОЖЕНИЕ А.6Рисунок А.6- Расположение кафе «Яратон»ПРИЛОЖЕНИЕ Б.1Таблица Б.1-Расчетное меню№ по сборнику рецептурБлюда, закуски, изделияВыход, гКоличество блюд, порцийХолодные закускитткКуды (лукошко)(для корзинок: картофель, яйцо; для начинки: сельдь соленая, яйцо, сыр, лук зеленый, майонез, соль, перец, петрушка)8033тткЧерыг миндер вылын (рыба на подушке)(скумбрия горячего копчения, яблоко, укроп, сметана, горчица зернистая, лимон, соль, перец белый)8033тткЛобзон (полет)(тунец консервированный, яйца, майонез, чипсы, чеснок)7533тткВиртырем(колбаса кровяная)(кровь свиная, крупа(рис), сало свиное, чеснок, соль)10033тткРулет "Юнматскыны" (рулет окрепнуть)(брюшина свиная, чеснок, перец)15033тткЗакуска "Пенечки"(свинина, шампиньоны, яйца, лук репчатый, мука пшеничная, сухари панировочные, масло растительное, зелень, соль, перец черный молотый)25033тткПомидоры "Куноослы" (помидоры "Гостям")(томаты, перец болгарский, соль, перец черный молотый; для хлебных крошек: хлеб, лук зеленый, укроп, чеснок, ароматная соль, перец черный молотый масло подсолнечное; для начинки перца: фарш говяжий, лук репчатый, соль, перец черный молотый, вода, масло)15033тткСалат "Свежесть"(редька, морковь, капуста, томаты, огурцы, салатные листья, укроп, соль)15030тткСалат "Дорын кадь" (салат "Как дома") (картофель, салатные листья, лук зеленый, сметанный соус, петрушка, укроп, соль)15030тткМалпан (мечта) (масло сливочное, мука пшеничная, яйца, вода, сахар, сыр «Российский», сметана, чеснок, укроп, петрушка, лук зеленый, соль) 150г15030тткТолэзь (месяц)(творог, укроп, салат листовой, чеснок, сметана, перец молотый, соль)10030Продолжение таблицы Б.1№ по сборнику рецептурБлюда, закуски, изделияВыход, гКоличество блюд, порцийтткВаньзэ веръялом)(гренки чесночные:хлеб ражной, мсало раст., чеснок, соль; луковые кольца: лук репчатый, яйцо, мука, уксус, масло растит. ,соль; сырные шарики: сыр, яйца, растит.масло, соль)30030тткКурчины (закусить)(сельдь м/с, колбаса охотничья, огурцы, томаты,)20030Горячие закускитткКызыли кар (муравейник)(рыба (судак), лимоны, хлопья кукрузные, яйца, мука пшеничная, масло растительное, перец молотый, укроп, соль; для соуса: майонез, лимон, петрушка)15045тткШумпоттыны (обрадовать)(курица (куриное филе), томаты, сыр, бекон, чеснок, перец, соль)12045тткКоттырыны (наесться)(сыр, колбаса, молоко, мука, яйца, разрыхлитель)15045тткКабачки загорелые(кабачок, яйцо куриное , твердый сыр, соль ,перец, петрушка, укроп)15045СупытткПуштые шыд(солонина (говядина), картофель, яйцо, лук репчатый, соль.)25030тткНугыли (суп с лапшой)(картофель, баранина, горох, мука, лук, масло топленое)25030тткКапчи шыд (легкий суп)(говядина, хлеб пшен., сыр, масло)20030тткТау карыны (поблагодарить)(шампиньоны, картофель, лук репчатый, сухие сливки, сыр твердый, булка ржаная, чеснок, масло растительное, соль, перец)60030Вторые блюдатткЗарезь (море)(картофель, судак, сыр твердый, морковь, лавровый лист, майонез, лук репчатый)25019тткШобрет кадь небыт (мягкое как одеяло)(рыбное филе судака, твердый сыр, яйца, петрушка, черный молотый перец, соль)15019тткБиточки из рыбы(судак, хлеб пш., молоко, репчатый лук, сл. масло, яйцо, раст. масло; соль, перец мол.)15019Продолжение таблицы Б.

Список литературы

1. Сибукаев, Р.С. Совершенствование организации управления предприятием общественного питания : Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа. 2014 / Р.С. Сибукаев .— М. : ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича, 2014 - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа:http://rucont.ru/efd/247036?cldren=0
2. Новости Ижевска и Удмуртии/ИжПортал.NET. Режим доступа: http://izhportal.net/izhevsk
3. Гуляшинова Л. И. Круглый стол «Развитие активного культурно-событийного туризма в Ижевске».Режим доступа:http:// http://gulyashinova.livejournal.com/23789.html
4. «Сусанин» - удмуртский информационный сайт, статья «Всемирный день пельменя» пройдет впервые в Ижевске. Режим доступа:http://http://susanin.udm.ru/news/2015/01/26/436077
5. Перепечкин, уникальное удмуртское кафе. Режим доступа:http://http://izhcitylife.ru/kafe/perepech-kin
6. Архитектурно-этнографический музей-заповедник «Лудорвай». Режим доступа: http://www.museum.ru/M3069
7. Электронный каталог ГПНТБ России: база данных содержит сведения о всех видах лит., поступающей в фонд ГПНТБ России. - М., [1999]. - Режим доступа: http://\vww.gpntb/ru/win/search/help/el-cat.html
8. Википедия - свободная энциклопедия. Режим доступа:https://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EA%F2%FF%E1%F0%FC%F1%EA%E8%E9_%F0%E0%E9%EE%ED_(%C8%E6%E5%E2%F1%EA)
9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01 Режим доступа: HTTP://WWW.DOCLOAD.RU/BASESDOC/9/9744/INDEX.HTM.
10. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2021