Вход

Бизнес - план кафе

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 210183
Дата создания 22 апреля 2017
Страниц 26
Покупка готовых работ временно недоступна.
750руб.

Описание

Работа зачтена на оценку 5 и имеет антиплагиат 65 % ...

Содержание

Введение 3
1.Теоретические аспекты формирования рынка услуг общественного питания 4
1.1 История и анализ современного состояния рынка услуг общественного питания 4
2.Цели, особенности и разработка бизнес – плана кафе китайской кухни 8
2.1 Анализ внешней среды предприятий общественного питания на примере кафе китайской кухни 8
3. Экономические показатели разработки бизнес – плана кафе китайской кухни 19
Заключение 27
Список использованной литературы 28

Введение

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) - эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план - это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант - технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.
Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения кафе отсутствуют заведения, китайской кухни. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Целью данной курсовой работы является изучение основны х теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга.

Фрагмент работы для ознакомления

Рассмотрев данные позиции, можно сделать вывод, что конкурентов у данного заведения в данном регионе не имеется. Так как направление китайской кухни в данном регионе новое. Анализ внешней среды - это очень важный для выработки стратегии организации и очень сложный процесс, требующий внимательного отслеживания происходящих в среде процессов, оценки факторов и установления связи между факторами и теми сильными и слабыми сторонами организации, а также возможностями и угрозами, которые заключены во внешней среде.SWOT-анализ необходим для определения сильных и слабых сторон, а так же определения возможностей предприятия и его угроз. По причине своей простоте SWOT - анализ стал довольно популярным среди работников данной сферы .Для него не требуется использование обширных баз данных, а лишь формальная подготовка. Но так же есть и минусы данного анализа например присущая анализу простота часто приводит к поспешным и бессмысленным выводам. Так же при проведения анализа нельзя использовать устаревшую и ненадежную информацию, так как это приводит к ошибочным результатам.Таблица 1-  SWОT - анализ внешней и внутренней среды ПОПOВОЗМОЖНОСТИSСИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ1Развитие предприятий более высокого уровня1Месторасположение2Стремительное развитие бизнеса 2Инфраструктура (возможность организации дополнительных услуг)3Рост количества приезжих3Спрос на высокий уровень сервиса4Возросший уровень жизни  TУГРОЗЫWСЛАБЫЕ СТОРОНЫ1Нестабильность экономической и политической ситуации в стране1Запущенные инженерные коммуникации2Сложности в зависимости от региональных властей2Низкая квалификация персонала3Возможности появления новых конкурентов3Проблемы с закупочной деятельностью4Рост цен у поставщиков  Исходя из таблицы номер 2, можно сделать вывод, что основная угроза для предприятия это появление новых конкурентов. Направление китайской кухни достаточно новое, но с открытием данного заведения, возможен прогрессивный рост конкурентов данного направления. Например, же в связи с переходом России к эпохе рыночных отношений, наружная среда организаций нашей государства быстро изменилась. Вследствие этого она содержит собственные особенности в различие от иных государств, где эти дела развиваются на протяжении множества десятков лет и тут научились противостоять влияниям моментов наружной среды.Штат бюрократического аппарата в РФ так возрос и преобладание вертикальных связей в муниципальном установке так велико, собственно, что кое-какой люд не имеют всех шансов обнаружить своё дело, а организации обязаны отчитываться не перед одним, а несколькими госслужащими. И в последнее время всё более имеет место быть коррупция в органах государственной власти.Проблемы в розысках источников финансирования не наименее значимая. Тем более остро данная неувязка стоит в данный момент, когда в стране случается и финансовый и политический упадок. В этот момент, когда направление рубля падает, организациям не прибыльно взыскивать кредиты в банках, например как проценты, под которые выдаётся кредит, довольно высоки.Но наиболее необходимой задачей считается нахождение не плохих сотрудников, тем более менеджеров. Это разъясняется тем, собственно, что в связи с переходом от плановой экономики к рыночным отношениям, не было нарочно приготовленных людей, которые бы имели возможность рулить в критериях рыночной экономики. Лишь только в данный момент, зная данную делему, воплотят в жизнь подготовку профессионалов-управленцевИндустрия питания и отдыха очень быстро развивается, и это не странно - в данных секторах экономики довольно высочайшие характеристики доходности. В аналогичный бизнес охотно вкладывают средства, и возрастающий базар выделяет вероятность выносить все тяготы и развиваться свежим фирмам. Но в также время довольно высока конкурентность, и менеджерам приходится уделять большое количество интереса моментам воздействия на наружную среду.На основе проведенных анализов можно определить стратегии развития предприятия на основе конкурентных преимуществ.Таблица 2. Сильные стороны, приобретенные за счет конкурентных преимуществ.Конкурентное преимуществоСильные стороныСокращение издержек за счет накопленного опыта.Высококвалифицированный персонал компании.Сокращение издержек за счет профессионализма персонала.Предоставление возможности обучения и развития персоналу.Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда.Особое отношение к подбору персонала.Создание стабильного коллектива.Привлекательная заработная платаТехнологические и инновационные способности выше среднегоЗаведение оборудовано с учётом технических инноваций в сфере общественного питания и бухгалтерского учета.Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов.Обслуживание клиентов на высоком уровне.Привлечение новых посетителей и удержание старых.Качественно и вкусно приготовленные блюда, кофе.Таблица 3. Классификация конкурентных преимуществКонкурентное преимущество ВнутреннееВнешнееСокращение издержек за счет накопленного опыта.Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов.Сокращение издержек за счет профессионализма персонала.Привлечение новых посетителей и удержание старых.Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда.Возможность удовлетворить вкусы гурманов.Установлен терминал для проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др.Возможен безналичный расчетСоздание стабильного коллектива.Появляется возможность создавать более качественную продукцию.Использование дисконтных карт для постоянных гостей.Технологические и инновационные способности выше среднегоВысококвалифицированный персонал компании.Обслуживание клиентов на высоком уровне.Исходя из результатов таблицы 3 и 4, можно предложить решить проблему путем влияния на внешнюю среду с помощью маркетинговой деятельности.В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием выживания субъекта экономики становится маркетинг. В своей деятельности предприятие общественного питания планирует использовать:информативную рекламу, которая ведает покупателям о свойствах продукции и предложений, делая выговор на кое-каких из них. Информирующая реклама доминирует в ведущем на рубеже выведения продукта на базар, когда стоит задачка сотворения изначального спроса. Маркетинговое воззвание имеет информацию о новинке или же свежих методиках использования продукта, сообщает покупателей о конфигурациях стоимости, ведает о принципах воздействия продукта.увещевательную рекламу, которая применяется с целью сотворения избирательного спроса. Данный картина рекламы чаще всего используется на стадии подъема продукта (стадия подъемастадия актуального цикла продукта, на котором его воспринимает все большее количество покупателей, и размеры продаж сего продукта растут). К увещевательной рекламе относится сравнительная реклама, которая противопоставляет продукт фирмы товарам ресторанов-конкурентов и жаждет утвердить превосходство собственного продукта. побуждающую рекламу, которая влияет на поведение, а не на отношение клиента. Известие направляет к покупке рекламируемого продукта, его эффективность кратковременна и измеряется уровнем продаж за конкретный этап..подкрепляющую рекламу, которая убеждает покупателей в корректности изготовленного выбора.Угрозами являются: повышение налоговой ставки, стоимости сырья, снижение покупательской способности в связи с общим повышением цен.Посетителями кафе выбрана целевая аудитория от 16 до 35. С целью оценки объема спроса было проведен опрос среди граждан данного региона 34 % заявили, что будут посещать кафе регулярно на протяжении всего года, 58 % будут посещать кафе периодически 2-3 раза в неделю, и лишь 8 % заявили, что не собираются пользоваться услугами кафе. Исходя из этого, можно сделать вывод, что спрос на услуги кафе будет достаточно высоким и стабильным на протяжении всего года. Название предприятия «Китайская шкатулка». В стране Китай пользуются большим спросом китайские шкатулки с секретом. Заведение основывается именно на таком принципе. Так же ассортимент выпускаемой продукции разнообразен и блюда подобраны в соответствии с данным регионом. Ассортимент блюд данного заведения представлен в таблице 4. Таблица 4 – план меню кафе китайской кухни.№Наименование блюд Количество выпускаемых блюд Отвественный Наименование и краткая характеристика№тткВыходВсего111316182023Фирменные блюда :1234567891011121Салат "Лао Ху"Для заправки сахара, рисового уксуса, раст масла. несколько капель кунжутного масла Салат :зеленый сл.перец, красный сладкий, перец чили (большой). средний огурец, зубчик чеснока, пучок кинзы.1211503210-10--12Повар 4 разряда 2Сан тан Пи чаорыбное филе ,соль, перец для кляра:,яйцо ,майонез ,соль,,тмин,мука 1431204313-15-15-Повар 5 разряда3Кан пиан ню жоу тиау Говядина, сельдерей, имбирь, перец чили , лук,21415043--13--30Повар 5 разрядаХолодные блюда и закуски1"Палочки судака"судак, кунжут , кетчуп , мука , чеснок , имбирь 25415065---30-35Повар 4 разряда2 "Угощение Цзы Лу" куриного филе ,капуста китайская , водоросли "Нори"27615065-20---45Повар 4 разряда3. "Колье фу фей"Яйца , ,креветки , грибы «Муэр», огурец, болгарский перец24515065--35--30Повар 5 разряда4Салат "Чукка"морские водоросли нори орехи грецкие , растительное масло . морковь 224150655-30--30Повар 4 разрядаГорячие закускиПродолжение таблицы 41234567891011122Те жан та сякоролевские креветки, морковь, болгарский перец, огурец, лук, имбирь 34322030-10-1010Повар 5 разряда3Фен ли пао ся чутигровые креветки, кляр, ананас, 3422204010-10--20Повар 4 разрядаПервые блюда 1Суэ сю танКреветки, китайские грибы «Му эр», яйцо43425010-10----Повар 5 разряда2Ё ю танКальмары, огурец, морковь43325010-10----Повар 4 разряда3Суан ла хай сен танГребешки ,острый перец, помидор, морковь, лук, 43625010-----10Повар 4 разряда4Суан ла фен с танПерец острый, китайские грибы «Му эр», огурец,, креветки 43525024--14--10Повар 5 разрядаВторые блюда 1Сазан «Тан цу ю туан»Мясо сазана, болгарский перец, огурец, лук, морковь, мука , кетчуп , чеснок , имбирь 5861406030-10--20Повар 4 разряда2Сазан «Лю ю пиан»Мясо сазана, болгарский перец, огурец, морковь, лук, тмин 5541606010--20-30Повар 4 разряда3Кан пиан ню жоу тиауГовядина, сельдерей, имбирь, перец чили , лук, 54920030-15---15Повар 5 разряда4Ню жоу шао ту тоГовядина, картофель, болгарский перец, огурец, морковь, лук, тмин 5782003015---15-Повар 4 разряда5Инь Ян ню жоуГовядина, грибы Муэр, болгарский перец, огурец, морковь, лук, чеснок, тмин 52320030--15--15Повар 5 разряда6«Разбойничье жаркое»Болгарский перец , говядина ,вино , картофель , тмин 5812003015----15Повар 4 разряда7«Ужин Мау»Говядина , картофель, имбирь ,карри, кетчуп ,мука56020030-15--15-Повар 5 разряда8«Ломтик цукини»Свинина , помидоры Черри, зеленый салат , 5252002215-----15Повар 4 разрядаСладкие блюда 1Банановая лодка Банан , взбитые сливки , клубника , ежевика 65415020--10--10Повар 5 разряда2Фондю шоколадное молочный шоколад, ананас, бананы, виноград, 6861502010---10Повар 5 разряда3Груши по пекински груша, орех грецкий, мёд, сгущенное молоко 65415020-10---10Повар 5 разряда4 Грецкие орехи с кунжутом Грецкие орехи , сгущенка , кунжут 67615020---1010--Повар 5 разряда5Фруктовое ассорти в карамелиГруша, банан, яблоко, карамель.6231502010---10-Повар 5 разряда6Кукуруза «Сян тиэн юэ миэ ли»Кукуруза, сгущённое молоко.6541508--4--4Повар 5 разрядаГорячие напитки1Грушевый чай Груши, яблоки, ананасы, корица.74410033-15-18--Бармен2Облепиховый чай Облепиха, ежевика, персик, , корица.7351003315-----18Бармен3Имбирный чай Имбирь, мед, апельсины, яблоки, лимон, гвоздика.74310033---30-3БарменПродолжение таблицы 41234567891011124Марокканский чай корица, анис, тростниковый сахар, лимон.76410033--18--15Бармен5Женьшень полёт дракона,женьшень, манго, земляника, черный чай 73910033-15---18Бармен6Жасмин тинг юаньПерсик , манго ,жасмин, корица , черный чай 7901003315---18-Бармен7Пуэр чай , землиника , персик, лимон , черный чай 74610033---18-15Бармен8Сладкие ягоды Корица , клубника , ежевика , черный чай 763100399----30БарменХолодные напитки 1Восточный ЭкспрессАпельсиновый сок грейпфрутовый сок ,бананы, сироп гренадин92220045--30--15Бармен2ФламингоБанан, ананас, сок ананасовый, кокосовый сироп, взбитые сливки.9282004515----30Бармен3Малиновый ЖеньшеньВанильное мороженое, пюре малины, персиковый сок, банан.93120045--15--30Бармен4Солнечная долина Малина, вода , клюква , сахар , персики.9972004515----30Бармен5Клюквенный морс Вода , клюква , сахар 96420045---15-30Бармен6Сделано в КитаеПюре манго, сироп ванильный, тоник, лайм.98720045----1530БарменНатуральный сок 1Сок Яблочный Яблоки 32515018-9---9Бармен2Сок Апельсиновый апельсин326150189----9Бармен3Виноградный сокВиноград 32915018--9--9БарменКондитерские изделия1Dan Tat Dim SumСливочное масло , сахарная пудра , яйцо, мука, 943150233-10--10Кондитер 2Wan Tan Ruis Мука , сахар . сливочное масло , яйца, молоко . сливки 98615023-3-10-10Кондитер 3Дань ТаСлоеное тесто , яйца, сгущенное молоко , сахар , вода 956150233-10-10-Кондитер 4Пирожные Данта Слоеное тесто , сливки , мука, сахар , желтки , соль99815023-3-10-10Кондитер 5Moon cake Грецкие орехи, изюм, мука , кунжут , мед.вода954150233-10-10-Кондитер 6Китайский пирог мука пшеничная , яйца , сахар , разрыхлитель , апельсины , масло растительное99815023-3-1010-Кондитер 7Слоеные Лотосы»тесто слоеное, творог, сахар ванильный, сахар, яйца, изюм, чернослив без косточек, курага, 976150243-10--10КондитерФрукты 1Яблоки 105810053- -2--3Повар 4 разряда2Виноград 1067100532--3--Повар 4 разряда3Груши 1048100543----3Повар 4 разрядаТаблица 5 – Прейскурант покупных товаров кафе «Китайская шкатулка»№Наименование напиткаЕмкость бутылки, лВыход порции, мл.Цена за бутылку (руб.)Цена за порцию (руб.)Количество порций20010050*123456789ВОДКА1Конфуций0,5-100-1500300562Тинлюфу0,5-100-1700340 563Югуань0,5-100-1300260564Kweichow0,7-100-120024056ВИСКИ5Tomintoul 16 YO0,5-100-1500300566Tomintoul Oloroso Cask Finish 12 YO0,5-100-1900380567Tomintoul Vintage 19760,5-100-200040056ВИНА СТОЛОВЫЕ БЕЛЫЕ8Chablis. La Marguerite0,75-100-1700226569Chardonnay Kangaroo Ridge0,75-100-14001865610Chardonnay Thelema0,75-100-160021356ВИНА СТОЛОВЫЕ КРАСНЫЕ11"Red Plum"0,75-100-18002405612"Choshu" Red Sweet, with plums0,75-100-19002535613Вино Dessert beverage "Plum" with plums,0,75-100-210028056ШАМПАНСКОЕ14Zonin Prosecco DOC0,75---100010005615Prosecco Spumante Oro0,75---8608605616Abrau-Durso, Brut0,75---1100110056КОНЬЯК17Оtard VS0,7-100-64009145618Martel0,7-100-780011145619Hennesi0.7-100-680097156ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ20Вода Villel с газом0,5---70805821Вода Vittel без газа0,5---65855022Спрайт0,33---55752023Миринда0,33---557535СОКИ24Сок Rich яблочный1,0200--70502025Сок Rich томатный1,0200--70502026Сок Rich апельсиновый1,0200--70502027Сок Rich виноградный1,0200--705020КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ28Чизкейк классический200200--2003001529Тирамису200200--2103101530Торт Шоколадный удар200200--4505501231Торт Аморэ200200--45055012Хлеб32Ржаной нарезной100-100--1521633Пшеничный нарезной100-100--152163. Экономические показатели разработки бизнес-плана кафе китайской кухниПредприятие относится к промышленности радушия (общественного питания), ветвь социального питания тянет в данный момент этап подъема, в масштабах государства - до 15 % в год. Тест вкладывательной привлекательности ветви зарекомендовал высшую напряженность становления, вместимость, присутствие многообещающих и малозанятых частей в ветви. Предприятие заходит в развивающуюся ветвь (рынок ненасыщен, темпы подъема - высокие).

Список литературы

1. ГОСТ Р 50762–2009 Общественное питание. Классификация предприятий. М: Госстандарт России.2007. – 21 с.
2. ГОСТ Р 531052008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.2008.12 с.
3. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с.
4. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для студ. Вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
5. Никуленкова.Т.Т ,Ястина Г.М Проектирование предприятий общественного питания
6. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи, 2009. – 276 с.
7. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление правительства РФ от 21.05.01 №389. - М.: ПРИОР, 2007. - 224 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 680 с
9. http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1034/
10. . http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1035
11. http://eda.ru/recipelist/chinese_cuisine
12. http://www.gotovim.ru/national/china/




Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2020