Инновация на примере компании

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Необходимость постоянного внедрения инноваций в организациях питания – объективная потребность, обусловленная усилением конкуренции, изменением вкусов и предпочтений потребителей, быстрым развитием науки, изменениями на этой основе технологий в различных сферах деятельности, высокими темпами роста рынка услуг.
Перспективы инновационного обновления связаны с целенаправленными действиями органов государственного управления по созданию необходимых условий для активизации процесса путем разработки необходимых нормативных документов (концепций,программ), создания обучающих программ, тренингов для инновационного обновления мышления собственников, персонала, потребителей. [1;C.37]
Акцентируется внимание на создание объектов инновационного типа: детских кафе; объектов, ориентированных ...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИННОВАЦИОННОЙ 5
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ – КОМПАНИИ ООО «РАЙХОНА» 5
1.1 Особенности функционирования объекта 5
1.2 Внешняя и внутренняя среда компании 12
1.3. Состояние инновационной деятельности в ООО «Райхона» 21
РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ И ВЫБОР ИННОВАЦИЙ 23
2.1. Формирование «портфеля инноваций» 23
2.2 Выбор инноваций 25
2.3. Классификация инноваций 30
2.4. Технико-экономические характеристики выбранных инноваций 31
3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИННОВАЦИЙ 34
3.1. Расчет экономической эффективности инноваций 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Важнейшим условием развития национального ресторанного бизнеса и решением финансовых проблем, как свидетельствует опыт успешных рестораторов мира, является диверсификация продукции, товаров, услуг, обслуживания на основе инновационных достижений. Реорганизация деятельности ряда ресторанов и активное внедрение инновационных новшеств будут содействовать повышению их имиджа.
Инновационное обновление ресторанного бизнеса в странах с трансформационной экономикой началось с изучения практики его ведения. Экономическая литература по исследуемой проблеме, можно сказать, отсутствует. В последние годы появились некоторые публикации российских авторов по данной проблематике, в которых затрагиваются только отдельные
моменты инновационного обновления (в основном за счет внедрен ия новых форматов). Но инновационное обновление – это более широкий процесс, который затрагивает все стороны функционирования объекта.
Более того, если происходит только точечное обновление, мы не достигаем необходимого эффекта инновационного обновления, заключающегося в экономии ресурсов, времени, повышении финансовых результатов.
В связи с этим в курсовой работе оставлена цель разработать внедрение инноваций в оргпанизацию на примере ООО «РАЙХОНА».
В соответствии с посталенной целью необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику объекту инновационной деятельности;
- проанализировать и выбрать инновации;
- рассмотреть теоретические аспекты оценки инноваций.
Предмет работы – процесс внедрения инноваций. Объект – ООО «РАЙХОНА».
При проведении исследования применялись методы индукции, дедукции, сбора, анализа и систематизации данных.
Теоретической базой послужили работы российских ученых таких как
Куликова А., Мещеряков П., Малахова Ю., Малевич Р.
При написании работы использовались материалы периодических изданий таких как: «Экономика и управление: новые вызовы и перспективы», «Потребительская кооперация», «Terra economicus».
Работа состоит из введения, трех глав, заключение и списка использованной литературы.

Традиции страны: семейные праздники2. Подорожание сырья и продуктов питания3. Запрет курения в общественных местах3. Подорожание топливаКомплексный анализ общей ситуации в отрасли общественного питания включает в себя:- основные характеристики отрасли: в настоящее время объем продаж составляет 20 000тыс руб в год;сеть ресторанов быстро развивается (только за период 2012-2013гг в оборот вышли 15 заведений); по местоположению ООО «РАЙХОНА» конкурируют с заведениями «Чайхона» и «Виконда», а также соперниками являются другие рестораны с похожим ассортиментов в меню;количество покупателей за год составляет несколько тысяч, наибольший контингент из них бизнесмены; направления инновационных и технологических изменений включают в себя применения в оформлении и обстановке зала специальных расцветов, которые психологически-положительно влияют на посетителей, а также разработка и внедрение передачи данных о заказах по ПК, что повышает скорость работы и обработки заказов; продукция компании включает в себя специально изготовленные блюда с соблюдением сроков хранения, стандартов обработки и следование положениям рецептур стандартные продукты – блюда из рыбы, мяса, картофеля; высокодифференцированные – применение дорогостоящих импортных компонентов в приготовлении; слабодифференцированные - продукты исключительно отечественной принадлежности; темпы и характер обновления номенклатуры/ассортимента – каждый месяц в ресторанах ООО «РАЙХОНА» добавляются новые блюда, а также в преддверии праздников создается новое меню.анализ участников отрасли в пределах смежных звеньев цепочки: партнеров – конкуренты применяют иностранные технологии приготовления, а также большое количество импортных продуктов, что является вероятностью заключения стратегических союзов с конкурентами; интенсивность конкуренции в настоящее время относительно высока существует возможность объединения конкурентов между собой и интеграция объединений на рынке;что касается потребителей – существует возможность переманивания клиентов более низкой ценой конкурентов. Ниже, в таблице 5 представлены результаты анализа общей ситуации в отрасли.Таблица 5 – Характеристика основных отраслевых факторовБлагоприятные факторы отраслиНеблагоприятные факторы отрасли1. Большое количество покупателей -бизнесменов1. Близкое расположение ресторана с заведениями конкурентами2. Компьютеризации в передаче заказов2. Применение конкурентами импортных технологий3. Применение психологически значимого оформления зала3. Применение конкурентами импортных продуктов4. Следования стандартам изготовления по рецептурам4. сплочение конкурентов на рынке5. Частое обновление ассортимента блюд5. Ценовая политика конкурентов – отток посетителей Анализ внутренней среды организации, ее инновационного потенциала включает в себя:1) деятельности по разработке новых блюд с морскими продуктами;2) основная деятельность организации по производству пищевой продукции включает следующие положения:результаты производственно-хозяйственной деятельности организации в динамике за 3 года составляют 30 000 тыс. руб. что относительно благоприятно для сферы данного предприятия; конкурентоспособность продукции достаточно на высоком уровне и включает в себя сочетание блюд национальной и иностранной ухни;блюда национальной кухни имеют самый большой жизненный цикл – более 10 лет, к таким блюдам относятся – борщ, пельмени, вареники; продукция ресторана является достаточно наукоемной, так как идет процесс разработки новых рецептур и нового дизайна оформления зала; уровень качества продукции на высшем уровне – отсутствует заморозка готовой продукции, блюда подаются исключительно свежеприготовленные; обслуживание населения строго по времени приготовления блюда, нет больших перерывов; раз месяц в заведении проводится рекламная акция по дегустации новых блюд, а также существуют разные акции и системы скидок в праздничные дни;концентрация продаж сегментируется в основном по предпочтениям потребителей - по окончании приема выдается анкета с пожеланиями и оценкой обслуживания;продукция подвержена сезонным колебаниям цен - в основном это овощная продукция;возможно увеличение объема продаж, путем открытия новых ресторанов (сети).3) персонала организации: количество персонала 121 чел., структура персонала по профессиям: администраторы, бармены, повара, официанты, арт-директор ресторана, главный управляющий, бухгалтер, экономист, менеджеры, средний возраст сотрудников ресторана 30 лет; текучесть персонала невелика наибольший объем уволенных приходится на 2011г; наличие и эффективность системы подготовки включают в себя обучающие занятия и тренинги по обслуживанию персонала при приеме новых работников – официантов, администраторов;присутствует ежегодное повышение квалификации персонала в виде посещения лекций на курсах спец. центров; эффективность системы стимулирования труда состоит в надбавках за стаж, за перевыполнение плана.4) в ресторане проводится комплекс маркетинговых исследований в виде анкетирования и устного опроса посетителей о работе ресторана и компетенции сотрудников; существует разработка стратегии низких цен в период праздников, а также инновационное введение – разработка скидочных и бонусных карт постоянным клиентам ресторана; деятельность по разработке рекламной политики и PR-кампаний ориентируется на размещение рекламы на плакатах указателях вывесках, а также привлекаются промоутеры для раздачи листовок; эффективность маркетинговой деятельности в организации оценивается, прежде всего, с увеличением объема продаж; бюджет маркетинговой деятельности составляет 100 тыс. руб. ежеквартально.5) финансовые и экономические показатели прибыль ежемесячно составляет 1 500 тыс. руб, выручка 900 тыс. руб., себестоимость 600 тыс. руб.; рентабельность продукции 66% (600/900*100%), ликвидность продукции также высокая 300 тыс. руб.; инвестиционная политика – поиск и привлечение инвесторов для развития сети ресторанов; возможность получения краткосрочных и долгосрочных кредитов – поиск банков для выдачи кредитов для развития бизнеса при подаче готового бизнес – плана, Банк Москвы, Промсвязьбанк, Банк Русский стандарт; величина капитала фирмы 1 000 тыс. руб.; величина налогов 28% - 280 тыс. руб. на ведение предпринимательской деятельности; работа с собственниками имущества фирмы, инвесторами и акционерами – большая часть имущества находится в лизинговом пользовании, аренда помещения в том числе;контроль за издержками – проведение ежемесячных инвентаризаций бухгалтерским отделом, сверка счетов и платежей.6) организационная культура фирмы – строгий дресс-код во внешнем виде персонала.Результатом анализа инновационного потенциала является выделение в организации сильных и слабых сторон, что представлено в таблице 6. Таблица 6 – Сильные и слабые стороны ООО «РАЙХОНА»Сильные стороны организацииСлабые стороны организации1.Наукоемность продукции – разработка рецептур1. Влияние сезонных скачков цен на сырье - овощи2. Высокое качество продукции – свежие блюда2. текучесть персонала – прием студентов3. Скорость подачи готовых блюд3. Низкое количество инвестиций4. Повышение квалификации персонала4. Аренда помещеня5. маркетинговые исследования5. Наличие издержек – высокие налоги на деятельность1.3. Состояние инновационной деятельности в ООО «Райхона» Для оценки состояния инновационной деятельности ООО«РАЙХОНА» проведем SWOT-анализ. Основную матрицу SWOT-анализа можно представить в виде таблицы (см. таб.7).Таблица 7 — Основная матрица SWOT-анализа ООО «РАЙХОНА»OБлагоприятные факторы (возможности) внешней среды: список благоприятных факторов TНеблагоприятные факторы (угрозы) внешней среды: список неблагоприятных факторов O1Традиции страны: православные праздникиT1 Научные разработки в мире с использованием ГМО…2 Традиции страны: семейные праздникиT2Подорожание сырья и продуктов питанияO3 Запрет курения в общественных местахT3Подорожание топлива44Большое количество покупателей -бизнесменовT4 Близкое расположение ресторана с заведениями конкурентами55Компьютеризации в передаче заказовT5Применение конкурентами импортных технологий66Применение психологически значимого оформления залаT6Применение конкурентами импортных продуктов77Следования стандартам изготовления по рецептурамT7Сплочение конкурентов на рынке88Частое обновление ассортимента блюдT8Ценовая политика конкурентов – отток посетителей1SСильные стороны организации: список сильных сторон организации WСлабые стороны организации: список слабых сторон организации 11Наукоемность продукции – разработка рецептурW1Влияние сезонных скачков цен на сырье - овощи12Высокое качество продукции – свежие блюдаW2Текучесть персонала – прием студентов33 Скорость подачи готовых блюдW3Низкое количество инвестиций44Повышение квалификации персоналаW4Аренда помещения55 Маркетинговые исследованияW5Наличие издержек – высокие налоги на деятельностьДалее следует вспомогательная часть матрицы SWOT-анализа. В данной матрице присутствуют два типа пар: согласующиеся (рабочие) пары – пары факторов, влияющих друг на друга, взаимодействие между которыми возможно;конфликтующие (несогласованные) пары – пары факторов, взаимодействие которых невозможно или бессмысленно, не оказывающих влияние друг на друга. Данные факторы можно предоставить в табличном виде (см. таб. 8).Таблица 8 — Вспомогательная матрица SWOT-анализа (ООО «РАЙХОНА») ПоказателиБлагоприятные факторы (возможности) (O)Неблагоприятные факторы (угрозы) (T)Сильные стороны (S)Наукоемность продукции – разработка рецептурПрименение конкурентами импортных технологийВысокое качество продукции – свежие блюдаЦеновая политика конкурентов – отток посетителейПовышение квалификации персоналаТекучесть персонала – прием студентовМаркетинговые исследованияСплочение конкурентов на рынкеСлабые стороны (W)Влияние сезонных скачков цен на сырье - овощиПрименение конкурентами импортных продуктовНизкое количество инвестицийСплочение конкурентов на рынкеАренда помещенияБлизкое расположение ресторана с заведениями конкурентамиНаличие издержек – высокие налоги на деятельностьПодорожание сырья и продуктов питанияВыбранные согласующиеся пары являются основой для направления инновационного развития и, соответственно, инновационного проекта. Направления инновационного развития ООО «РАЙХОНА» в целом заключаются в совершенствовании рецептуры изготавливаемых блюд, расширении количества филиалов компании, маркетинговых исследованиях, эффективной рекламе, привлечении инвесторов.[13;C.91]РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ И ВЫБОР ИННОВАЦИЙ2.1. Формирование «портфеля инноваций»В рамках рассмотренной инновационной политики компании, можно сделать вывод о наличии данного вида деятельности на фирме. Кроме того совокупность рассмотренных нововведений предлагается с точки зрения повышения технической эффективности и следует рассмотреть следующие возможные. В развитии общественного питания существует и ряд проблем, выявление и определение путей устранения которых – важная задача для успешного развития общественного питания, повышения эффективности и конкурентоспособности организаций отрасли. Отметим некоторые из них.1. Несоответствие мировым тенденциям количества общедоступных объектов общественного питания и мест в них: так, например, если в США один объект питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300.Кроме того, и сам стандарт обеспеченности местами в общедоступной сети не соответствует мировым значениям. Европейская норма развития ресторанного рынка составляет 40 мест на одну тысячу человек. В Москве обеспеченность по европейской норме составляет 97%, в Санкт-Петербурге – 117,5, в Париже – 397,5, Праге – 275, Нью- Йорке – 277,5, Минске – 50%.[19;C.48]2. Неравномерность размещения объектов общественного питания по территории области.3. Нехватка квалифицированных кадров (слабая мотивация труда при высоких требованиях гостей к персоналу).4. Низкая обеспеченность собственными оборотными средствами.5. Несоответствие состояния материально-технической базы современным стандартам.6. Неудовлетворенность многих гостей качеством продукции, но в большей степени качеством обслуживания.7. Проблемой является и то, что, несмотря на возможности, предоставленные государством, практически ни один объект общественного питания не имеет собственной ценовой политики Причины нововведений в ресторанном бизнесе сведены в таблицу 9.Таблица 9 - Причины необходимости нововведенийНаименование типа причинСодержаниеI Внешние причины1. ЭкономическиеТенденция кризиса на мировом рынке, дефляция ценных бумаг, лишение лицензии деятельности ряда российских банков, отражения влияния вступления РФ в ВТО, девальвация рубля2. ПолитическиеНеэффективная государственная продовольственная политика, необходимость производства качественного сырья, высокий уровень импортозамещения отечественной сельскохозяйственной продукции3. РыночныеНаличие большого числа конкурентов в ресторанном бизнесе, нестабильная ценовая политика компаний конкурентов, скрытые маркетинговые планы 4. Технические и технологическиеПеревооружение производства, роботизированные устройства переработки сырья, ноу-хау бытовой и кухонной техники5. ЭкологическиеПроблемы экологической безопасности сырья, овощной продукции, повышение уровня применения пестицидов при выращивании продукции растениеводства, наличие небезопасных для здоровья добавок в импортной продукции6. СоциальныеПроведение социальных программ, ориентированных на здоровое питание, отказ от курения7. КонкурентныеОткрытие большого количества заведений общественного питанияII Внутренние причины1. Со стороны руководстваОтсутствие альтернативных программ по повышению эффективности работы персонала, недостаточное наличие подходов для повышения эффективности работы сотрудников, необходимость пересмотра системы поощрений и наказаний в области работы персонала2. КадровыеОтсутствие кадровой программы, низкое количество работников в отделе кадров, необходимость открытия службы безопасности – проверка принимаемых работников на наличие факта судимости.3. ФинансовыеНизкая обеспеченность собственными оборотными средствами, отсутствие инвестиционной поддержки и низкая платежеспособность при кредитовании4. ТехническиеНеобходимость использования новых технических устройств для приготовления пищи, отсутствие новых кухонных приборов2.2 Выбор инновацийВнешние и внутренние причины, обусловившие необходимость внедрения каждого нововведения, представлены в таблице 10.Таблица 10 - Внешние и внутренние причины, обусловившие необходимость внедрения каждого нововведенияИнновацияПричиныВнешниеВнутренниеФормат организацииБольшое количество конкурентовУвеличение ассортимента блюд следование определенной кухнеКонцепция заведенияПрименение ноу-хау другими заведениямиПовышение эффективности работы заведенияИнновационные методы и формы обслуживания, подачи блюдОриентация на зарубежный опытНекомпетентность в данном вопросе сотрудниковТехнология приготовления блюдПрименение новых технологий конкурентамиНеприемлемые сводки в рецептурахТехнологии механической обработки продуктовПоявление на рынке нового оборудованияСтарое оборудование, медленный процесс работыСредства рекламы Широкая распространенность рекламы конкурентамиНизкий уровень распространения рекламы в средствах СМИВнедрение инноваций позволит организации обеспечить стабильное и устойчивое положение на рынке и в экономике.При этом необходимо обеспечить единый уровень развития и внедрения инновационных объектов сферы обращения. Практически на территории города Москвы (с небольшой емкостью рынка и компактно территориально размещенной) нет и не должно быть серьезных различий в потреблении и уровне развития потребностей. Потребитель независимо от места нахождения должен иметь возможность удовлетворить свои развивающиеся инновационные потребности.[6;C.45]Взаимосвязь внедрения нововведений изображена на рисунке 2.Технология приготовления блюдЗакупка нового оборудования для очищения и приготовленияФормы обслуживания и подачи блюдКвалификацияофициантовРеклама в СМИМотивация сотрудников в сфере оплаты трудаПрименение новых рецептур Расширение сетиООО «РАЙХОНА» - сеть ресторановПовышение качества изнготавливаемых блюд Рисунок 2 - Графическая модель взаимосвязи инновацийОбласть применения инновации отражается на различных сферах функционирования предприятия. Эффективное функционирование объектов питания, работающих в данных инновациях, подтверждается высоким уровнем продаж, который на 10% и более превосходит среднеотраслевой показатель. В практике функционирования объектов общественного питания широко используются инновации в технологии обслуживания. В настоящее время существует множество возможностей сделать процесс обслуживания более интересным и запоминающимся. Примером внедрения высоких технологий в ресторанный бизнес является санкт-петербургская кофейня «Black & White», функционирующая по системе SmartCafe, которая позволяет автоматизировать все рабочие процессы, бухгалтерию, калькуляцию, все расчеты. Оснащение столиков для гостей компьютерами-планшетами, подключенными к главному компьютеру, позволяет заказывать дополнительные блюда без приглашения официантов.[3;C.57]Появление новых форматов в общественном питании неразрывно связано с разработкой новых технологий обработки сырья и полуфабрикатов и использованием инновационного оборудования, например, позволяющего при повышении давления в процессе приготовления пищи сократить время приготовления блюд. Эта технология позволяет сохранить максимальное количество витаминов и питательных веществ, содержащихся в исходных продуктах. В общественном питании возможно также использование технологий, основанных на сочетании интенсивного охлаждения полуфабрикатов с их последующей регенерацией в пароконвекционных печах. Распределение нововведений в зависимости от области их применения представлено в таблице 11.Таблица 11 - Распределение нововведений в зависимости от области их примененияНаименованиенововведенияОбласть применениятехникатехнологияорганизацияэкономикаэкологияФормат организации++Концепция заведения+++Инновационные методы и формы обслуживания, подачи блюд++++Технология приготовления блюд++++Технологии механической обработки продуктов++++Средства рекламы++ Инновационным способом подачи блюд является использование кайтенов, которые применяются в основном в ресторанах японской кухни, благодаря чему получили второе название «суши-конвейеры». По своей сути кайтен – это круговой пластинчатый конвейер, внутри которого находятся повара, которые постоянно ставят тарелочки с готовыми блюдами, потихоньку перемещающиеся прямо к гостям, сидящим у конвейера.С развитием информационных и коммуникационных технологий в значительной степени расширяются рекламные возможности. Инновационная реклама предполагает прямой контакт с потребителями, направленность именно на целевую аудиторию, большие интерактивные возможности.Применение инновационных технологий делает рекламу интерактивной, что позволяет потребителю принимать непосредственное участие в рекламном процессе.Инновационная реклама за счет своей новизны, увлекательности и игрового эффекта вызывает у потребителя положительные эмоции, которые переносятся им на объект.К инновациям в рекламе относится мобильная реклама, использование конструкций призмавижн, электронных экранов, «движущихся билбордов» в тоннелях метро. Использование инновационных рекламных технологий позволяет решать задачи по увеличению объема продаж, стимулированию покупательских решений и повышению уровня информированности потребителей о рекламируемых объектах.[11;C.92]Каждый вид нововведения занимает определенное место в технологическом процессе.Проблемы, существующие на этапах технологического процесса, и способы их решения с помощью выбранных инноваций представлены в таблице 12.