Стратегии управления товарным ассортиментом организации, торгующей продовольственными товарами на предприятии АПК

Общая продолжительность оборота в запасах снизилась за счет сокращения запасов.
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в процессе исследования были получены сведения о деятельности места прохождения практики «Волконский».
Первоначально была изучена характеристика организации, нынешнее состояние, затем изучены ее показатели деятельности, а также ассортиментная характеристика представленных товаров.
Полученные знания помогли в закреплении на практике теоретических знаний, полученных в ходе обучения.
Предприятие имеет значительные внутренние силы, но внешняя среда таит в себе определенные угрозы. В этом случае эффективными будут стратегии, смягчающие внешние угроз на рынке.
Компанию можно охарактеризовать как предприятие с высокой степенью стабильности и соответствующим уровнем подготовки квалифициров ...

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом товаров в розничном торговом предприятии 6
1.1. Сущность и значение управления ассортиментом товаров 6
1.2 Методы анализа состояния ассортимента в розничной торговле 22
Глава 2. Анализ результатов управления ассортиментом товаров в магазине розничной торговой сети ООО «Волконский» 29
2.1. Краткая характеристика торговой организации 29
2.2. Характеристика процесса управления ассортиментом товаров 47
2.3. Анализ и оценка ассортимента товаров 47
2.4. Методика анализа показателей эффективности коммерческой деятельности магазина 52
Глава 3. Развитиеассортиментной политики предприятия розничной торговли (на примере сети «Волконский») 56
3.1. Мероприятия по совершенствованию процесса управления ассортиментом в ооо «волконский» 56
3.2. Методические подходы к оценке эффективности деятельности торговой организации 75
Заключение 84
Библиографический список 86
Приложения 96

ВВЕДЕНИЕ

Совершенствование ассортиментной политикой имеет значение для повышения рентабельности работы торгового предприятия, завоевание новых клиентов, оптимизации структуры затрат. Правильно подобранный ассортимент играет ключевую роль в позиционировании торгового предприятия. Особенно актуальна проблема управления ассортиментной политики для предприятий с ограниченными торговыми и складскими площадями. Очень важно выбрать такой ассортимент, который пользовался бы у потенциальных покупателей устойчивым высоким спросом. Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что, несмотря на достаточную теоретическую изученность вопросов управления ассортиментной политикой, у предприятий на сегодняшний день возникают проблемы с практическим применением теоретических концепций, а условия динамич еского развития рынка, приводят к необходимости постоянных корректировок ассортиментной политики компании.
Объект работы ООО «Волконский». Предмет - товарный ассортимент организации торговли продовольственными товарами на предприятии АПК.
Цель – разработка стратегии управления товарным ассортиментом организации торговли продовольственными товарами на предприятии АПК.
Задачи исследования:
проведение исследования теоретических аспектов управления ассортиментом товаров в розничном торговом предприятии;
изучение сущности и значения управления ассортиментом товаров;
описание методов анализа состояния ассортимента в розничной торговле;
анализ результатов управления ассортиментом товаров в магазине розничной торговой сети ООО «ВОЛКОНСКИЙ»;
анализ и оценка ассортимента товаров;
методика анализа показателей эффективности коммерческой деятельности магазина;
разработка мероприятий по совершенствованию процесса управления ассортиментом в ООО «ВОЛКОНСКИЙ».
 

SWOT-анализ представляет собой метод стратегического планирования. Данный метод применяется с целью проведения оценки факторов, оказывающих влияние на проект. Среди этих факторов выделяют: сильные стороны;слабые стороны;возможности;угрозы.В состав метода входит выявление цели проекта, факторов, благоприятно или негативно влияющих на проект.В процессе применения проекта строится следующая таблица:Таблица 1.2Матрица SWOT-анализаПоложительное влияниеОтрицательное влияниеВнутренняя средаСильные стороныСлабые стороныВнешняя средаВозможностиугрозыSWOT-анализ не содержит экономических категорий и может быть применим в различных сферах деятельности.Также в процессе анализа может быть использована матрица Ансоффа. Матрица Ансоффа представляет собой поле, образованное двумя осями – горизонтальной осью «товары компании» (подразделяются на существующие и новые) и вертикальной осью «рынки компании», которые также подразделяются на существующие и новые. На пересечении этих двух осей образуются четыре квадранта.Таблица 1.3Матрица АнсоффаИмеющиеся рынкиНовые рынкиИмеющиеся продуктыРасширение присутствия (проникновение)Развитие новых рынковНовые продуктыРазвитие продуктаДиверсификацияИтак, при анализе рынка используются следующие инструменты: PEST-анализ, SWOT-анализ, матрица Ансоффа.PEST-анализ представляет собой маркетинговый инструмент, с помощью которого выявляются экономические, политические, социальные и технологические аспекты внешней среды, оказывающие влияние на бизнес.Методом стратегического планирования, применяемым для оценки факторов проекта выступает SWOT-анализ. К факторам, оцениваемым с помощью данного метода относятся: сильные стороны, слабые стороны, возможности, угрозы.В процессе применения данного метода происходит сбор информации, ее анализ и интерпретация, применения информации для разработки стратегического решения.Матрица Ансоффа – это поле, образованное горизонтальной осью «товары компании» и вертикальной осью «рынки компании», которые также подразделяются на существующие и новые. В результате построения такого поля образуются четыре квадранта, характеризующие рынок и продукты компании.Руководителю предприятия, менеджерам необходимо обладать опытом исследований организаций, знать систему показателей методы оценки и принятия решений. Типовые процессы оценки ситуации, внешней и внутренней среды, должны уметь делать все, только каждый менеджер вносит в процесс свое видение ситуации, ориентируясь в большей степени на предоставляемую информацию и свой уровень квалификации.Для проведения исследований требуется статистическая информация. Различные службы предприятия владеют достаточно большим объемом статистических данных. Обладая методами обработки этой информации и системой ее анализа, менеджеры овладевают методологией интегрированного решения, позволяющего объединить разрозненные исходные данные об организации и ее внешнем окружении в единую систему и использовать ее для организации процесса стратегического планирования и управления на предприятии.Разработанная технология управленческого процесса позволяет менеджерам каждого предприятия, используя классические модели, сформировать индивидуальный подход к построению стратегического плана, ориентированного на конечного потребителя.Идея индивидуального подхода в настоящее время является центральной в менеджменте, она лежит в основе методов инжинирингового подхода по построению бизнес-структур и бизнес-процессов. На этой же идее базируются и методики финансового анализа.Объединение разрозненных блоков оценки, включающих анализ конкурентной среды, внутренней среды предприятия и формирования стратегии развития предприятия приводит к технологии интегрированного решения. Эта технология позволяет также накапливать систематизированные массивы разноплановой информации и предоставлять их в необходимом формате. Использование сформированного массива информации на основе ЭВМ упрощает в дальнейшем принятие решения в управлении.ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ООО «ВОЛКОНСКИЙ»2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИООО «Волконский» - сеть розничных магазинов, реализующих кондитерские изделия. На кондитерском рынке данная компании с 2005 года.Организационная структура торговой относится к дивизионному типу. Дивизионную структуру называют также «фирмой в фирме», поскольку главной отличительной чертой ее является скоординированная децентрализация. Сущностью структуры выступает то, что такие предприятия организуют несколько скоординированных производств, направленных на изготовление определенного продукта. При этом указанные производства существуют относительно самостоятельно в плане принятия решений в своей зоне деятельности. При этом все производства подчиняются единому руководителю или органу управления, который координирует работу всего предприятия.К достоинствам рассматриваемой системы относится, как уже упоминалось, скоординированное управление предприятием, которое, несомненно, повышает его эффективность в плане политики управления; ориентированность на прибыль. Так, вся работа предприятия завязана на том, чтобы произвести и продать свою продукцию. Данная структура подходит для крупных предприятий, многопрофильных производств с численностью сотрудников более тысячи. Дивизионная структура остается эффективной даже при значительной территориальной разобщенности подразделений. Кроме того, она позволяет налаживать связи с партнерами. Такая структура характерна для транснациональных компаний (ТНК).Существуют и недостатки дивизионной структуры, к которым относится: сложность структуры системы, большое количество уровней управления. Соответственно присутствует рост затрат на содержание управленческого аппарата. При этом сложность структуры провоцирует увеличение числа вертикальных связей между сотрудниками, что снижает оперативность принятия управленческих решений. Также присутствуют пороки связи между подразделениями предприятия и не исключается дублирование функций.Организационная структура конкретного магазина относится к смешанному линейно-функциональному типу организационной структуры. На основе линейной и функциональной структур была разработана смешанная линейно-функциональная структура, совмещающая в себе черты обеих моделей. Отличием ее является возможность руководства формировать компетентные группы специалистов по определенному направлению. Такие группы фактически являются советниками для решения отдельных возникающих проблем. Достоинства структуры – повышение эффективности принятия управленческих решений, поскольку они подтверждаются мнением лучших специалистов компании. В то же время за руководителем сохраняется принцип единоначалия руководства, как и ответственность за принятое решение.Однако и у такой комбинированной модели существуют недостатки. Дело в том, что такая структура способствует развитию бюрократизма в организации, имеющего свои последствия. К ним относится: увеличение времени, необходимого для принятия управленческого решения, снижение оперативности управления. Обусловлено это тем, что для принятия решения необходимо получить коллективный ответ консультационной группы, принимаемый в условиях совещания. При этом временнЫе затраты могут увеличиваться по причине того, что мнения экспертов могут не совпадать. Динамика выручки за исследуемый период носит довольно переменчивый характер. В 2011 году ее сумма составляла 28771 тыс. руб., а в 2012 году увеличилась на 63834 тыс. руб. и составила 92605 тыс. руб. В 2013 году сумма выручки снова уменьшилась на 12,04% по сравнению с 2012 годом и составила 81457 тыс. руб. Такие сильные колебания выручки связаны с внешними факторами такими как, соотношение спроса и предложения, а также нестабильная послекризисная ситуация в России. Себестоимость продаж в 2012 году увеличилась на 55225 тыс. руб. по сравнению с 2011 годом и составила 81837 тыс.руб., но в 2013 году опять снизилась на 10508 тыс. руб. (на 12,84%). Снижение себестоимости для организации ООО «Волконский» обернулось существенным снижением выручки от продаж, так как она составляет 88% ее структуры. Изменения, произошедшие с себестоимостью в исследуемом периоде, связаны с высокой степенью конкуренции на рынке услугТакже в отчетном периоде изменилась валовая прибыль организации ООО «Волконский». В 2011 году ее сумма составляла 2159 тыс. руб., а в 2012 увеличилась на 8609 тыс. руб. и составила 10768 тыс. руб. Однако в 2013 году снова уменьшилась на 640 тыс. руб. и составила 10128 тыс. руб. Такие колебания связаны с изменением себестоимости и выручки от продаж.Чистая прибыль организации ООО «Волконский» в 2011 году составляла 1457 тыс. руб., а в 2012 увеличилась до 7987 тыс. руб., но в 2013 году сократилась на 9,57% по сравнению с 2012 годом и составила 7223 тыс. руб. Главной причиной изменения чистой прибыли было колебание уровня прибыли от продажОрганизация не применяет ПБУ 18/02 «Учет расчетов по налогу на прибыль», что нормально для субъектов малого предпринимательства.Ниже на гистограмме наглядно представлено изменение выручки, себестоимости продаж и чистой прибыли ООО «Волконский» в течение всего анализируемого периода.Рис. 2.1. Динамика изменения выручки, себестоимости и чистой прибылиКак видно из гистограммы все экономические показатели в 2011 году имели очень низкое значение, так как организация ООО «Волконский», как и многие другие предприятия в это время, находилась в ситуации выхода из экономического кризиса. Сильный рост всех показателей в 2012 году связан с тем, что ООО «Волконский» заключила достаточное количество договоров тем самым укрепив свои позиции на рынке, однако в 2013 году конкурентоспособность в данной отрасли увеличилась, и организация опять снизила темпы своего развития.Ассортиментный перечень товаров, поставляемых данной розничной сети можно представить в виде таблицы 2.1.Таблица 2.1Номенклатура ассортимента кондитерских товаров «Волконский»№ Наименование товарных подгруппКоличество видовУдельный вес в ассортименте, %1Баранки86,82Батоны123,43Бублики163,44Булочки91,75Витушки51,77Кексы91,78Пирожные в упак.491,79Лепешки61,710Торты288,511Пирожки, пироги325,112Печенье развесное575,113Пряники1118,614Рулеты235,115Сдоба183,416Конфеты51,717Сухари в упаковке1610,218Сушки135,119Хлеб пшеничный165,120Хлеб ржаной191,7ИТОГО:305100Данные по структуре ассортимента продуктов питания реализованных «Волконский» с 2012-2013 гг. приведены в таблице 2.2. Таблица 2.2Динамика реализации кондитерской продукции «Волконский» за период 2012-2013 гг., тыс. руб.Наименование товараЕд.изм.Реализация.Отклонение,«+», «-»2012 г.2013 г.Печенье развесноеуп.12000018800068000Пирожки, пирогиуп.9600110001400Тортыуп.740009650022250Рулетыуп.652308235017120Хлебуп.125302565013120Пирожныеуп.11562015682041200Всего:385703537235151282Из приведенных данных следует, что товарооборот увеличился в 2013 г. по сравнению с 2012 г. на 151282 упаковки. Для наглядности построим рисунок 2.Рис. 2.2. Динамика товарооборота кондитерских изделий за 2012-2013гг.Представим в процентном отношении сегментирование целевой аудитории компании.В основном клиентами являются люди в возрасте от 35 до 45 лет. Отразим полученные данные на диаграмме.Рис. 2.3. Возрастные характеристики потребителейПо результатам выявления половых характеристик покупателей выяснилось, что 75% покупателей – мужчины, 25% - женщины.Рис. 2.4. Разделение потребителей по полуХарактеристика уровня образования покупателей компании представлена на рисунке.Рис. 2.5. Характеристика уровня образования потребителейБольшинство покупателей компании являются постоянными клиентами – 82%, 13% - часто покупают кондитерские изделия в данной компании, 5% первый раз посетили данную компанию.Рис. 2.6. Характеристика частоты посещения потребителейПо результатам опроса выяснилось, что 70% покупателей занимаются бизнесом, занимают высоко оплачиваемые должности. 25% являются молодыми людьми, 5% - занимаются другими видами деятельности. Но все покупатели являются достаточно состоятельными.Рис. 2.7. Род занятий потребителейДанная кондитерская ориентируется на состоятельных клиентов, реализует товары по более высокой цене, но при этом высочайшего качества.Далее составим SWOT-анализ.Таблица 2.3SWOT-анализСильные стороныВозможностиНаличие собственного офиса и нескольких складов, для хранения товара. В наличии есть автомобили, с помощью которых осуществляется доставка кондитерской продукции.Высокая степень соблюдения договорных обязательств.Позитивный имидж компании в общественной жизни (участие в выставках, конкурсах, благотворительная деятельность).вежливый персонал, удобная парковка перед магазинами,возможность внимательно, не торопясь, изучить товар,   атмосфера благожелательности и уютаРост спроса населения на свежую выпечку и другие кондитерские изделия.Повышение требований населения к удобной системе доставки, через ИнтернетСлабые стороныУгрозыУхудшение имиджа компании,Некачественный, несовременный, неудобный Интернет сайтУсиление конкуренции, появление новых фирм на рынке.Изменение покупательских предпочтений.Снижение спроса покупателей на кондитерские изделияПереход покупателей к конкурентам компанииПо результатам продемонстрированным в SWOT-анализе видно, что возможности компании связаны с ростом спроса населения на кондитерские товары, а так же с улучшением имиджа компании. Поскольку основной недостаток – это неудобный, не качественный сайт компании. То, основная стратегия повышения и укрепления имиджа – это разработка Интернет портала.2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВСовершенствование ассортимента может осуществляться по направлениям: сокращение, расширение, стабилизация, обновление. Все эти направления связаны между собой и зачастую дополняют друг друга.Для данного предприятия принята стабилизация ассортимента, когда он отличается высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.Таким образом, перспективы развития рынка довольно обширные. На сегодняшний день по причине угнетения финансовым кризисом уровень покупательской способности снижен, однако, данная продукция востребована на потребительском рынке как товар широкого потребления. Перспективы развития данного рынка налицо.2.3. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВДалее проведем ABC-анализ.Таблица 2.4Прибыль предприятия по категории кондитерские изделия «Волконский» за первый квартал 2014 гг., руб.Наименование товараПрибыль за январьПрибыль за февральПрибыль за мартИТОГО за 1 кварталДоля в оборотеПрибыль с нарастающим итогомДоля в обороте с накопительным итогомгруппаБаранки1882002326002570506778509,90%6778509,90%АБатоны1350002600002707006657009,60%134355019,50%АБублики1710502400001925426035928,70%194714228,20%АБулочки1510001872002212005594008,15%250654236,35%АВитушки1522041934002117745573788,11%306392044,46%АКексы1516501867002067005450507,90%360897052,36%АПирожные в упак.1440001740001799004979007,25%410687059,61%АЛепешки1410001650001680004740006,90%458087066,51%АТорты1362501523001569004454506,60%502632073,11%ВПирожки, пироги978001380001260003618005,20%538812078,31%ВПеченье развесное820001124501221103165604,61%570468082,92%ВПряники894001112201056003062204,60%601090087,52%ВРулеты6070096780857002431803,53%625408091,05%ВСдоба5427088230988202413203,51%649540094,56%ВКонфеты4315078450881002097003%670510097,76%ССухари в упаковке4593058970590001639002,24%6869000100,00%СТаблица 2.5Объем продаж кондитерских изделий предприятия «Волконский» за первый квартал 2014 гг., руб.Наименование товараОбъем продаж за январь (уп.)Объем продаж за февраль (уп.)Объем продаж за март (уп.)ИТОГО за 1 квартал (уп.)Доля в оборотеОбъем продаж с накопительным итогомДоля в обороте с накопительным итогомгруппаБаранки149431792120943538078%538078%АБатоны126701912021830536207,97%10742715,97%АБублики139801808019980520407,73%15946723,70%АБулочки114901941017170480707,15%20753730,85%АВитушки142301649017042477627,10%25529937,95%АКексы148981589816398471947,01%30249344,96%АПирожные в упак.121001644018030465706,93%34906351,89%АЛепешки119701497018020449606,79%39402358,68%АТорты135801508016826454866,76%43950965,44%АПирожки, пироги117001270012110365105,40%47601970,84%ВПеченье развесное113201272012005360455,36%51206476,20%ВПряники106001210012614353145,25%54737881,45%ВРулеты104001120011490330904,90%58046886,35%ВСдоба100501167211154328764,88%61334491,23%ВКонфеты84111054110999299514,45%64329595,68%ССухари в упаковке8030979511290291154,32%672410100%СПолученные данные представим в таблице 2.6Таблица 2.6АВС-анализ по двум параметрам№ товараНаименование товараАВС - анализ по двум параметрам: объему продаж и прибыли1БаранкиАА2БатоныАА3БубликиАА4БулочкиАА5ВитушкиАА6КексыАА7Пирожные в упак.АА8ЛепешкиАВ19ТортыАВ10Пирожки, пирогиВВ11Печенье развесноеВВ12ПряникиВВ13РулетыВВ14СдобаВВ15КонфетыСС16Сухари в упаковкеССАА – это наиболее ценный товар. За ним необходимо тщательно следить, выделить лучшее место в торговом зале, обучить всех продавцов и поддерживать рекламными акциями и мероприятиями.Наглядно все эти позиции можно увидеть на рисунке 2.8.Рис. 2.8. Соотношение позиций в организации в сфере кондитерских товаровВывод: Таким образом вклад каждой группы в оборот предприятия, были выявлены группы кондитерских товаров, не пользующиеся спросом у покупателей, их следует элиминировать. Необходимо при этом внедрить для производства и продажи товары, которые будут пользоваться спросом, что планируется сделать в ходе дипломной работы.2.4. МЕТОДИКА АНАЛИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНАОдним из показателей эффективного использования фондов предприятия является фондоотдача. Фондоотдача - это обобщающий показатель, характеризующий уровень использования основных фондов. Отдача основных фондов рассчитывается путем деления объема предоставленных услуг на среднюю стоимость основных фондов за анализируемый период.Показатель фондоемкости отражает потребность в основном капитале на единицу стоимости продукции. Определяется как отношение стоимости основных фондов к объему оказанных услуг.В процессе анализа финансового состояния необходимо проанализировать платежеспособность предприятия, характеризующуюся способностью своевременно и полностью рассчитаться по всем своим долгам. Оценивается платежеспособность с помощью показателей ликвидности, то есть степенью покрытия обязательств ее активами. Срок превращения ликвидных активов в денежную наличность должен соответствовать сроку погашения обязательств предприятия.В исследуемом мною торговом предприятии основополагающим фактором определяющим уровень товарных запасов явилась площадь складского помещения, а также сроки необходимые на доставку заказов непосредственно до розничных точек продаж.Ежедневный учёт и анализ товарных запасов производится с помощью балансового метода. Для учёта фактического наличия товаров на складе, ежемесячно проводится сверка остатков, а также раз в квартал проводится полная инвентаризация.Основным показателем при анализе, учёте и планировании товарных запасов является товарооборачиваемость по каждому отдельному наименованию.Магазин занимается розничной торговлей продуктами питания и характеризуется формой самообслуживания покупателей. Магазин имеет общую площадь –370 кв.м, из которой торговая –250 кв.м., зона склада и подсобных помещений – 120 кв. м.Рассчитаем установочную площадь магазина (табл. 2.7).Таблица 2.7Установочная площадьВид оборудованияSi – площадь единицы оборудованияКоличество единицОбщая площадь оборудованияСтеклянные витрины1,081010,8Столы– прилавки0,6106Стеллажи3,361033,6Горки пристенные1,194958,31Кассовые кабины0,431,2Столы упаковочные0,954,5Итого7,5386114,41Коэффициент использования торговой площади под оборудование = 114,41/250 = 0,45.Таблица 2.