Повышение конкурентноспособности ресторана

Заключение

Нестабильность в системе ресторанных предприятий возникает в силу нарастания в определенный промежуток времени значительного числа негативных тенденций и противоречий макроэкономического и микроэкономического характера. Они являются следствием сочетания как внешних факторов. Итак, чтобы изменения управления финансами приобрели устойчивый характер, необходимо выполнить ряд ключевых условий. Выполнение какого-то одного из них в отрыве от других не принесет результатов - чтобы добиться реальных изменений в хозяйственной деятельности, важно выполнить все условия.
Компаниям необходимо приспосабливаться и изменять свое поведение как в связи с появляющимися во внешней среде благоприятными возможностями, так и в связи с неблагоприятными изменениями, порождающими опасности. Адаптация ...

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Понятие конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность 6
1.1. Понятие конкурентоспособности 6
1.2. Финансовое состояние предприятия как фактор, его конкурентоспособности 8
1.3. Маркетинговая политика и ее влияние на конкурентоспособность предприятия 30
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана "Beer Master" 39
2.1. Краткая характеристика предприятия 39
2.2. Анализ маркетинговой политики предприятия 47
2.3. Анализ финансового состояния предприятия 55
Глава 3. Разработка мероприятий по повышение конкурентоспособности ресторана "Beer Master" 67
3.1. Направления совершенствования маркетинговой и финансовой политики ресторана "Beer Master" 67
Рекламная кампания 83
3.2. Оценка экономической эффективности и социальной значимости предлагаемых мероприятий 84
Заключение 89
Список использованной литературы 91
Приложения 93

Введение

В условиях современной кризисной ситуации, сложившейся на мировом рынке, а соответственно и на российском рынке, как полноправном участнике мировых рыночных отношений, предприятию ресторанного бизнеса для успешного функционирования необходимо уделять должное внимание различным аспектам своей деятельности.
Одним из важнейших аспектов финансово-хозяйственной деятельности предприятия ресторанного бизнеса является формирование источников финансовых ресурсов и их использование в различных целях. Кардинальные изменения в мировой экономике, вызванные финансовым кризисом, а затем переросшие в глобальный экономический кризис, обусловили необходимость переосмысления существующих финансовых условий и подходов к выбору источников финансовых ресурсов.
На сего дняшний день многие предприятия испытывают существенный недостаток в финансовых ресурсах и становятся банкротами, что вызвано снижающимися доходами и проблемами с привлечением дополнительных источников финансирования. Этот факт определяет актуальность данной темы, связанной с использованием финансовых ресурсов, их использованием и оптимизацией имеющихся на предприятии ресурсов и совершенствованием финансовой стратегии.
Важность изучения данной темы заключается в том, что принятие целостной и последовательной политики в вопросах, касающихся финансовых ресурсов, позволяет предприятию ресторанного бизнеса располагать финансами в достаточном количестве, а так же приумножать их, а соответственно повышать свою инвестиционную привлекательность, что в перспективе может принести предприятию дополнительный приток ресурсов.
Данный дипломный проект посвящен повышению конкурентоспособности ресторана, финансовому и маркетинговому управлению на предприятиях ресторанного бизнеса, анализу финансового состояния предприятии ресторанного бизнеса.
Актуальность данного проекта состоит в том, что в период кризиса и последующий период финансовое состояние многих предприятий существенно ухудшилось и им необходимы меры по финансовому оздоровлению. Эта информация необходима и интересна участникам и собственникам, т.е. внутренним пользователям, для разработки грамотной стратегии развития предприятия, принятия экономически обоснованных управленческих решений в ресторанном бизнесе.
Предмет исследования – вопросы совершенствования маркетинговой и финансовой политики, разработки эффективной стратегии ресторанного предприятия, рассмотрение теоретических управления, основ управления себестоимостью на предприятиях ресторанного бизнеса, рассмотрение вопросов разработки и применения на практике данных вопросов.
Объектом исследования в данной работе является предприятие ресторанного бизнеса ООО "Beer Master".
Цель работы – это разработка направлений совершенствования маркетинговой и финансовой политики конкретного предприятия ресторанного бизнеса ООО "Beer Master".
Для достижения указанной цели в дипломном проекте решаются следующие исследовательские задачи:
1. Провести анализ теоретических аспектов финансовой и маркетинговой политики, определить их роль в общей системе управления.
2. Исследовать внутреннюю и внешнюю среду, в которой работает предприятие ресторанного бизнеса ООО "Beer Master".
3. Провести анализ финансового состояния ООО "Beer Master".
4. Разработать меры по улучшению маркетинговой и финансовой политики и проектно-практические рекомендации по их внедрению.
5. Обосновать экономическую эффективность предлагаемых проектных рекомендаций.
Для решения поставленных задач в работе применялись такие общенаучные методы исследования, как наблюдение, описание, сравнение, анализ, синтез, аналогия и некоторые другие, а также методы прикладной социологии, такие как интервью, анализ документов и некоторые другие.
Теоретико-методологической и информационной базой исследования являются законодательные акты, монографии, научные и учебные издания по антикризисному управлению на предприятии, материалы периодических изданий, посвященные вопросам управления, а также необходимая для понимания данной темы специальная литература и правовые источники.
Дипломный проект построен традиционным образом и состоит из введения, трех основных глав и заключения. 

1. ┌───────────────────────────────┐ ┌──────────────────────────────┐ │ На входе │ │ На выходе │ │ │ │ │ │ Затраты на продажу │ │ Доход от реализации услуг │ │ │ │ │ │ Трудовые затраты │ │ Удовлетворение от работы │----\│ │────\│ │----/│ Сотрудники │────/│ Вознаграждение за работу │ │ │ │ │ │ Капитал │ │ Возврат вложений │ │ │ ││ │ Клиенты │ │ Удовлетворение запросов │ │ │ │ клиентов │ │ Затраты времени │ │ │ └───────────────────────────────┘ └──────────────────────────────┘Рис.1. Модель предприятия ООО "Beer Master" как системыНа данном предприятии используется линейная система управления. Главная ценность компании – это дружный коллектив, где каждый по-своему ярок и оригинален. Для того чтобы охарактеризовать профессионально – квалификационный уровень и структуру персонала ООО "Beer Master" и воспользуемся статистикой организации. Рассмотрим организационную структуру ООО "Beer Master" предприятия на рис. 2. Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия. Директор ресторанабухгалтеркладовщикменеджерШеф поваркассиргрузчикбарменыповараофициантытех. персонал Рис. 2. Организационная структура управления в ООО "Beer Master"Ниже представлена таблица 1, подготовленная менеджером по работе с персоналом об уровне образования персонала.Таблица 1Качественный состав сотрудников ООО "Beer Master" по уровню образованиюКатегории работников20122013высшеесреднеевысшеесреднееРуководители100%0%100%0%Специалисты75 %25%77%23%Рабочие0%100%0%100%Анализ данных таблицы позволяет сделать вывод о том, что все руководящие должности занимают люди с высшим образованием, что обеспечивает высокий уровень руководства организацией Покажем состав сотрудников по полу и возрасту на рис.3.удельный вес, %80452015201055020406080100120всего25-3030-3535-45возраст, летмужчиныженщиныРис. 3. Использование кадров ООО "Beer Master" по полу и возрастуАнализ данных рис. 3таблицы позволяет сделать вывод о том, что в структуре персонала ООО "Beer Master" 80% приходится на мужчин, 20% - женщин, причем среди мужчин – 45% в возрасте от 25 до 30 лет, 20% - 30 – 35 лет и 15% - 35 – 45 лет.Ниже представлена таблица, подготовленная менеджером по работе с персоналом об уровне образования персонала. Исследуем качественный состав сотрудников ООО "Beer Master", полученные данные были сведены в табл.2.Таблица 2 Качественный состав сотрудников ООО "Beer Master" по образованию Категории работников2012г2013гобщее кол-вовысшеесреднееобщее кол-вовысшеесреднееРуководители7100%0%7100%0%Специалисты2875 %25%2777%23%Рабочие и служащие100%100%100%100%Итого45--44--Из таблицы видно, что все руководящие должности занимают люди с высшим образованием, что обеспечивает высокий уровень руководства организацией. Далее рассмотрим квалификационно-профессиональную структуру ООО "Beer Master" в табл.3. Таблица 3 Квалификационно-профессиональная структура ООО "Beer Master" ПоказателиКоличество человек20122012 (%)20132013 (%)Численность, всего45100%44100,00%В том числе со стажем работы по специальности:----Более 10 лет818,00%818,14%От 3 до 10 лет1942,77%2045,69%Менее 3 лет1739,23%1636,16%Квалификационно-профессиональная структура ООО "Beer Master" приведена на диаграмме рис.4. Рис.4.Квалификационно-профессиональная структура ООО "Beer Master" Уровень профессионального образования сотрудников ООО"Beer Master" достаточно высокий (рис 5). Рис. 5. Уровень профессионального образования операционных в ООО "Beer Master" сотрудников в 2013гТекучесть кадров на предприятии невысока, имеет тенденцию к снижению. Движущей силой развития ООО "Beer Master" является высококвалифицированный персонал. Для привлечения и удержания профессиональных сотрудников ООО "Beer Master" реализует комплексную политику управления персоналом. Безопасность сотрудников и высокое качество работ являются основными приоритетами компании, которая ценит и уважает своих покупателей, партнеров и коллег. Требования к менеджерам ООО "Beer Master" приведены в таблице Приложения 3.Права и обязанности сотрудников определены правилами внутреннего распорядка. На предприятии разработаны и действуют должностные инструкции, они устанавливают функциональные обязанности работников, каждый работник при приеме на работу ознакомлен с должностной инструкцией. Генеральному директору подчиняется весь персонал предприятия. Генеральный директор взаимодействует с руководителями подразделений. В условиях кризиса руководителям приходится работать в условиях минимизации затрат, а соответственно возрастает роль и значение сотрудников, рабочее время которых уплотняется и дополняется новыми функциями.Менеджмент - это совокупность форм и средств, принципов и методов, а также приемов управления производством, финансами и персоналом с использованием достижений науки управления. Основная цель менеджмента – это высокая эффективность бизнес-процессов в организации, лучшего использования ресурсного потенциала организации.Далее проведем анализ конкурентных преимуществ ООО "Beer Master", систематизируем факторы, влияющие на деятельность предприятия в табл. 4. Таблица 4 Оценка конкурентных преимуществ ООО "Beer Master"Сильные стороны Возможности Известность предприятия Наличие сильных финансовых специалистов службы Наличие возможности кредитованияНаличие единого собственника Налаженный производственный цикл Наличие перспектив развития действующего бизнеса Возможности расширения ассортимента услуг Выгодное географическое положение Возможность развития рынков сбыта Возможности создания новых бизнесов Слабые стороны Угрозы Слабая информационная системы на предприятии Слабая маркетинговая политика продвижения услуг Отсутствует система устойчивого взаимодействия бизнесов-процессов Колебания спроса под действием внешних факторов (экономическая ситуация) Возрастающая конкуренция Итак, аналитические результаты анализа следующие:1. Исследуемому предприятию ООО "Beer Master" приходится работать в условиях жесткой конкуренции ресторанного бизнеса г. Москвы. 2. Внешние условия характеризуются наличием спроса, ввиду большого числа жителей города с одной стороны, и большим количеством ресторанов города, с другой стороны. 3. Предприятие анализирует сложные изменения во внешней среде и приспосабливается к ним с помощью внутренней дифференциации ассортимента.4. Географическое положение предприятия выгодное.5. Внешние условия работы характеризуются наличием достаточно квалифицированного персонала. На основании проведенного анализа можно оценить конкурентные преимущества как достаточно высокие. Стратегическая цель ООО Beer Master" - увеличение своего присутствия на рынке продажи запчастей при существующем уровне рентабельности. Критерий ее достижения: увеличение присутствия на рынке, к примеру, на 10 - 15% в год в течение 2 - 3 лет. Зона ответственности за достижение каждой конкретной цели закрепляется за одним из топ-менеджеров компании. В результате составляющие стратегической цели организации разбиваются по направлениям. Стратегическое планирование ООО Beer Master" осуществляется группой специалистов при высшем руководстве фирмы и направлено на меры по разработке долгосрочных решений на основе экономического анализа рыночной ситуации. Ввиду сложности этого процесса в нем используются такие инструменты планирования, как прогнозы.Безопасность сотрудников и высокое качество работ являются основными приоритетами компании, которая ценит и уважает своих покупателей, партнеров и коллег. Общая схема методов управления персоналом представлена на рисунке (Приложение 4). Как показано на рисунке в каждой группе методов существуют различные инструменты. Чтобы деятельность организации была управляемой, следует регламентировать процессы и субъекты деятельности, необходимые для ее успешного ведения. Методы управления - способы осуществления управленческих воздействий на персонал для достижения целей управления. Три метода управления, которые отличаются различными способами воздействия на людей, используются в ООО Beer Master":Управление любым бизнес- процессом в ООО Beer Master" осуществляется в рамках управленческого процесса, который имеет общую структуру независимо от объекта управления (рис. 6). ┌────────────────────────────┐ │ Установка │ ┌───────>│ целей │─────────┐ │ └────────────────────────────┘ │ │ │ │ \│/┌─────────────┴─────────────┐ ┌──────────────┴────────────┐│ Управленческое │ │ Планирование ││ воздействие │─────────────────>│ │└─────────────┬─────────────┘ └──────────────┬────────────┘ /│\ │ │ \│/┌─────────────┴─────────────┐ ┌──────────────┴────────────┐│ Контроль и │ │ Исполнение ││ анализ │<─────────────────┤ │└───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ Рис. 6. Структура процесса управления ООО " Beer Master" Всю полноту ответственности за качество и выполнение возложенных задач и функций несет руководитель. Для принятия оперативных управленческих решений существует система управленческой аналитической информации. Исследуемая компания ООО "Beer Master" сложный механизм, и очень сложно добиться, чтобы он работа без проблем в операционной деятельности. Однако, задача организации, если поставили план - добиться определенных показателей, поэтому главная управленческая задача - выстроить работу так, чтобы выполнять планы, которые компания ставит перед собой.2.2. Анализ маркетинговой политики предприятияРоссийский рынок общественного питания не мог не почувствовать влияния кризиса. Участники рынка и эксперты говорят о снижении спроса в 2012г и о том, что в результате вполне вероятно некоторое сокращение объемов импорта и ощутимый рост цен в силу высокой доли иностранных продуктов питания.Однако рестораторы находятся в таких условиях, когда не повышать цены невозможно. Очевидно, что цены на продукцию сильно зависят от стоимости аренды помещения, электроэнергии, используемой для его освещения и в производстве продукции и т.д.Также новые тенденции наблюдаются и в выборе ресторана: «Теперь выбирают более простые и демократичные заведения, которые не требуют к особого подхода. Российский ресторанный рынок в г. Москве является крупным потребительским рынком и продолжает динамично развиваться. В последние несколько лет объемы рынка ресторанных услуг в России растут, но показатели темпов роста снижаются. Развитию рынка общественного питания, как и прочим рынкам, способствует рост платежеспособности населения и развитие инфраструктуры. Кроме этого, россияне являются активными потребителями продукции рынка общественного питания, однако, не все готовы тратить существенную долю своего дохода на такую продукцию. В настоящее время на российском общественного питания рынке отечественным компаниям принадлежит около трети. В то же время наблюдается тенденция перехода отечественных компаний, ранее специализировавшихся в основном на производстве дешевого питания, в средний и дорогой сегмент. Эксперты ожидают усиления позиций ресторанных компаний, которые могут конкурировать не только в сегменте массовом быстрого питания, но и в сегменте селективном, элитном. На российском ресторанном рынке постепенно расширяется сегмент элитной продукции. Сейчас доля этого сегмента в общем обороте ресторанного рынка г. Москвы составляет, по разным оценкам, около 15-30%, а через несколько лет может достигнуть 45% от общего объема рынка рестораторов. Особенность потребления в России заключается в том, что богатые россияне не склонны экономить на проведении досуга. Российские потребители активно пользуются продукцией люкс. Рост данного сегмента рынка достигается благодаря потребителям с высоким уровнем доходов, а иногда и тем, чья зарплата находится на среднем уровне. Результаты исследований свидетельствуют, что даже те, кто не может позволить себе пользоваться каждый день услугами дорогих ресторанов, используют их для особых случаев. Формирование ассортимента ресторанных услуг – это процесс по подбору групп, видов, сортов и разновидностей продукции в соответствии со спросом потребителей в целях его более полного удовлетворения. Однако однозначного ответа на вопрос формирования ассортимента в ресторанной отрасли просто не существует. Каждый должен сделать выбор в пользу своего дела. Однако для того чтобы принять наиболее эффективное решение, необходимо знать и понимать некоторые законы экономики и психологии, а также законы поведения потребителей. Положительные факторы и выгода широкого ассортимента всегда очевидна.Кроме того, следует отметить высокую конкуренцию, сложившуюся в ресторанной отрасли. Помимо расширения ассортимента и повышения качества предлагаемых продуктов положительное влияние на динамику развития рынка общественного питания оказывает более активное их продвижение и обеспечение их доступности для потребителя за счет распространения через сети общественного питания. Вместе с тем, рост благосостояния населения и экономическая ситуация способствуют активизации деятельности иностранных компаний на российском рынке. Зарубежные компании продолжают выводить на рынок свои глобальные бренды и одновременно предлагают новые продукты, характеризующиеся более низкой ценой. Это приводит к усилению конкуренции между местными и зарубежными производителями продукции общественного питания.Интенсификации конкурентной борьбы на российском рынке общественного питания рынке способствует также активное развитие деятельности малого предпринимательства. Успешность этого направления побуждает компании открывать новые собственные рестораны в России, что позволяет им снижать себестоимость выпускаемой продукции и повышать эффективность логистики.Кроме того, следует отметить высокую конкуренцию, сложившуюся в отрасли общественного питания. Помимо расширения ассортимента и повышения качества предлагаемых продуктов положительное влияние на динамику развития рынка общественного питания оказывает более активное их продвижение и обеспечение их доступности для потребителя за счет распространения через сети общественного питания. Вместе с тем, рост благосостояния населения и экономическая ситуация способствуют активизации деятельности иностранных компаний на российском рынке.Общие тенденции развития торговли на российском рынке связаны с увеличением доли занятых в этой отрасли народного хозяйства, повышением роли сервисной составляющей продаж, ростом значения нематериальных активов торгового бизнеса. В процессе этого развития большинство ресторанов столкнулось с множеством проблем, ключевой из которых являются качество работы персонала и вытекающее отсюда качество производимых в продукции и услуг. Подразумевается, что каждая предоставленная услуга должна увеличивать ценность компании и, следовательно, приводить к росту доходности бизнеса в целом. В то же время развитие отечественных ресторанов часто не связано с совершенствованием качества обслуживания покупателей, а ориентировано на увеличение добавленной стоимости за счет агрессивных маркетинговых технологий. При этом ООО Beer Master" не имеет единой цепочки создания ценностей компании, и процесс стратегического планирования применяется поверхностно. Итак, российский ресторанный рынок чувствует влияние кризиса, при этом как участники рынка, так и эксперты подтверждают снижение темпов роста спроса в 2013г. Однако, ресторанный бизнес находятся в таких условиях, когда не повышать цены невозможно. Очевидно, что цены на иностранную продукцию сильно зависят от курса валюты, стоимости аренды помещения, электроэнергии, используемой для его освещения и в производстве продукции и т.д. Также новые тенденции наблюдаются и в выборе автомобилей, теперь выбирают более экономичные и практичные автомобили. Российский ресторанный рынок г. Москвы является крупным потребительским рынком и продолжает динамично развиваться. В последние несколько лет объемы ресторанного рынка в России растут, но показатели темпов роста снижаются. Развитию ресторанного рынка, как и прочим рынкам, способствует рост платежеспособности населения и развитие инфраструктуры.Формирование эффективной маркетинговой политики ООО "Beer Master" включает следующие составляющие: - стратегию маркетинга; - исследование и анализ рынков сбыта и конкуренции, в т.ч. информации об определение спроса и емкости рынка по каждому виду товаров, наличие конкурентов, анализ конкурентоспособности предприятия; - ассортиментная политика, стратегия в области качества продаж;- ценовую политику, определяющую метод ценообразования;- коммуникативную политику (реклама, стимулирование сбыта, личная продажа, прямой маркетинг, спонсорская деятельность) используемую для формирования и поддержания имиджа предприятия.Рынок предоставляет продавцу ООО "Beer Master" возможности для сбыта и одновременно накладывает различные ограничения. Продавец знает реальное положение дел на рынке и на этой основе принимать обоснованные управленческие решения по реализации товаров и услуг. Маркетинговая политика ООО "Beer Master" зависит от внутренних и внешних условий функционирования организации, для ее разработки необходим их детальный анализ. Маркетинговая политика ООО "Beer Master" разрабатывается на год, а любые изменения оформляются соответствующими приказами. Следует отметить, что общими вопросами, которые регламентирует маркетинговая политика ООО "Beer Master" являются:1. планирование объемов продаж, установление контрольных показателей и системы отчетности по выполнению планов продаж;2. установление цены на продукцию и товары в зависимости от спроса, занятости данной ниши на рынке, аналогичной цены конкурентов, уровня фактических издержек обращения;3. рекламная компания, ее направление, план мероприятий, бюджет рекламной компании. Проанализируем структуру товарооборота ресторана "Beer Master" за 2012 – 2013 гг. на рис.7 и 8.Рис. 7. Структура товарооборота за 2012г в ресторане "Beer Master" Рис. 8. Структура товарооборота за 2013 г. в ресторане "Beer Master" Анализируя данные диаграмм, представленные на рис.4 и рис.5, видим, что произошли изменения в структуре товарооборота. В 2013г по сравнению с 2012г увеличилась доля реализации напитков с 20% до 25%, в то время как доля реализации горячих и холодных блюд и закусок уменьшилась.