Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
207642 |
| Дата создания |
04 мая 2017 |
| Страниц |
91
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Развитие рынка ресторанного сервиса в мире несколько затормозилось из-за мирового финансового кризиса, однако мировые тенденции, опыт ведущих рестораторов говорит о том, что это временное явление. Поэтому очень важно для привлечения клиентов, улучшения качества их обслуживания разрабатывать и внедрять новые формы услуг в ресторанном бизнесе.
В первой части работы был проведен анализ основных тенденций мирового ресторанного бизнеса, а также обзор рынка ресторанных услуг г. Санкт-Петербурга, который показал, что в городе имеется незакрытый сегмент ресторанов для среднего класса, который весьма успешно развивается и является весьма перспективным для привлечения клиентов в ресторан.
Анализ деятельности ресторан «Чабрец», проведенный во 2 главе, показал, что предприятие развивается успешно, выр ...
Содержание
Оглавление 4
Введение 5
1. Развитие ресторанного бизнеса на современном этапе 8
1.1. Современное состояние индустрии питания в мире 8
1.2. Развитие рынка ресторанных услуг. Основные правила обслуживания в ресторане 12
1.3. Особенности услуг ресторанного бизнеса 19
Выводы по главе 1 26
2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и оценка конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 27
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Чабрец» 27
2.2. Оценка конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 38
Выводы по главе 2 65
3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 67
3.1. Основные направления повышения конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 67
3.1.1 Введение услуг кейтеринга 67
3.1.2 Организация летней веранды 70
3.1.3 Разработка и проведение тематических дней, посвященных кухне отдельных стран 76
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 78
Выводы по главе 3 85
Заключение 86
Список использованных источников 88
Приложение 92
Введение
Актуальность. Ресторанный бизнес является одной из составных частей индустрии туризма и гостеприимства. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом предлагаемой кулинарной продукции и перечнем предоставляемых услуг.
Удерживать и наращивать долю рынка обусловливается конкурентоспособностью ресторана. Конкурентоспособность непосредственно связана с наличием у ресторана конкурентных преимуществ. Следует отметить, что до настоящего времени не сл ожилось единой и являющейся общепринятой системы оценки конкурентоспособности.
Важным фактором конкурентоспособности это прежде всего способность ресторана максимально удовлетворять потребности своих гостей. Данное обстоятельство напрямую связано с минимизацией, а по возможности и исключением вероятности их перехода к конкурентам, в тоже время, это связано с привлечением «чужих» клиентов.
В связи с указанным, ориентация на гостя ресторана ставится во главу угла, а обеспечение лояльности гостей является стратегической задачей. Лояльность гостей ресторана - это прежде всего приверженность к ресторану, которая обуславливается рядом причин как рационального так и эмоционального характера.
Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга (торжества, семейные обеды, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия), доставка продукции на дом, в офис и т.п., информационно-консультативные и прочие (бронирование мест, упаковка кулинарных изделий, хранение личных вещей, парковка, вызов такси и др.).
Многообразие форм обслуживания в ресторанном бизнесе постоянно растет, и предприятия питания должны постоянно отслеживать нововведения в этой сфере, проводить соответствующие исследования. Следует отметить, что лояльность гостей ресторана модно формировать от предоставления им дисконтных карт до расширения зон обслуживания.
В связи с указанным представляется, что тема настоящей работы является актуальной.
Объект изучения в настоящем исследовании –ресторан «Чабрец».
Предмет изучения –конкурентоспособность ресторана «Чабрец».
Конечной целью настоящей работы является – разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия социально - культурной сферы на примере ресторана «Чабрец».
Для реализации цели по заданной теме необходимо решить следующие задачи:
• Провести анализ современного состояния индустрии питания в мире;
• Проанализировать развитие рынка ресторанных услуги основные правила обслуживания в ресторане;
• Провести анализ особенностей услуг ресторанного бизнеса;
• Дать общую характеристику деятельности ресторана«Чабрец»;
• Предложить программу формирование постоянного контингента ресторана «Чабрец»;
• Предложить рекомендации по внедрению новых форм обслуживания клиентов ресторана«Чабрец».
Работа содержит введение, 3 главы, заключение, список использованной литературы, приложения.
Список литературы
1. Барков С.А. Организации и рынки в современных условиях: эмпирический анализ // Российский экономический журнал, №10, 2013. – С. 15-22
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2010. – 223 с
3. Библиотека менеджмента // http://www.managment.aaanet.ru/economics/preimuschestv-firm.php
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2009-352 с.
5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г.
6. Бородина В.В. Ресторанно - гостиничный бизнес – М: Книжный мир, 2010. – 227 с.
7. Бутко И.И., Ситников Е.А., Ушаков Д.С. Туристический бизнес: основы организации. – Ростов-н/Д: Феникс , 2009.
8. Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда? / Консалтинговый центр Паллада.// http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.html
9. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:»Дашков и К0» 2009.-464 с.
10. Гапоненко А.Л. Общий и специальный менеджмент – Москва: Инфра-М, 2009. – 446 с.
11. Зыбин О.С. Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития. Источник - http://allcafe.ru/readingroom/history/1374
12. ИНТАЛЕВ. Технологии Вашего успеха. http://www.intalev.ru/agregator/ssp/id_32976/
13. Использование наступательных стратегий для сохранения конкурентного преимущества. / Портал iTeam Технологии корпоративного управления.// http://www.iteam.ru/publications/marketing/section_28/article_2320/
14. Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. – 434 с.
15. Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков http://bre.ru/risk/15556.html
16. Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2012.
17. Кейтеринг и его разновидности/ 17.06.2008. Режим доступа: http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html
18. Кнышова Е.Н. Менеджмент – Москва: Инфра-М, 2010. – 416 с.
19. Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа // http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost
20. Кулябин А.П. «Автономный театр не боится новаций», N 12, 2011. С.14
21. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие. http://fictionbook.ru/author/yuriyi_nikolaevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment_uchebnoe_posobie/read_online.html?page=1
22. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.
23. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратковский А.А. Универсальный бизнес-словарь. М.: ИНФРА-М, 1997. С.678
24. Лопатников Л.И. Экономико-математический словарь: словарь современной экономической науки. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Дело, 2008.С.356.
25. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2013. – с.320
26. Маркова В. Д. Маркетинг услуг. Изд.4, М. : Финансы и статистика, 2005, 145 с.
27. Мескон М.Х. Основы менеджмента – М: Инфра-М, 2009. – 612 с.
28. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.html
29. Никифорова В.Д., Островская В.Ю. Методы маркетинга. СПб.: Питер, 2013, 256 с.
30. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
31. Панкова С.В., Кубаткина Г.А. Управленческий учет затрат на маркетинг в гостиничном бизнесе // Международный бухгалтерский учет. 2011. N 38. С. 12
32. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. - М: «Экономика», 2009. – 520 с.
33. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа - http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
34. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2010. – 516 с.
35. Р. Норманн. Стимулирование международного туризма.- М.,2013, с.167
36. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
37. Савина Е.В. Деятельность кафе и ресторанов в деталях // Вмененка. 2011. N 2. С. 22 - 31.
38. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2010. – с.96
39. Стратегическое управление. Основные понятия и определения. // Стратегическое управление и планирование http://www.stplan.ru/articles/theory/strman.htm
40. Тевене М. Культура предприятия – Спб: Нева, 2009. – 212 с.
41. Титов Б. Проблемы развития российской экономики // Общество и экономика, №7, 2009. – С. 33-36
42. Толковый словарь русского языка: В 4 т. / Под ред. Д.Н. Ушакова. М.: Гос. ин-т «Сов. энцикл.»; ОГИЗ; Гос. изд-во иностр. и нац. слов., 1935 - 1940. С.768
43. Трайндл А. Нейромаркетинг: визуализация эмоций / Пер. с нем. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. С.87
44. Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2009. – с.288
45. Ф. Котлер. Международный маркетинг.-М., Прогресс, 2004, с.115
46. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2009. – 296 с.
47. Шапиро С.А. «Мотивация»/ М.:»ГроссМедиа», 2013, С.4
48. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.
49. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 189 с.
50. Martin Lindstrom Brand Sense: How to Build Powerful Brands Through Touch, Taste, Smell, Sight and Sound / Martin Lindstrom, USA, NY: Kogan Page Publishers, 2005. P. 13
51. Zeithaml V.A., Parasuraman A., Berry L.L. Problems and Strategies in Services Marketing // Journal of Marketing. Vol. 49 (Spring 1985). P. 33 - 46.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00499