Оценка системы менеджмента качества ООО

Выводы по работе
В ходе написания дипломного проекта была подробно рассмотрена система управления качеством на ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», был исследован теоретический материал о современных взглядах и современном положении данной проблемы, изучена правовая и нормативная документация.
На основании результатов анализа и выявленных при этом недостатков разработаны конкретные предложения по совершенствованию системы менеджмента качества.
В частности, уточнены и дополнены цели и принципы системы менеджмента качества, т.к. от цели и принципов построения зависит жизнеспособность и адаптируемость будущей СМК.
Для устранения всех выявленных проблем рекомендовано разработать и внедрить новую систему менеджмента качества предприятия. К созданию такой системы привлечь высококвалифицированных специалис ...

Содержание
Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1 История развития системы менеджмента качества пищевых производств 5
Глава 2. Современное состояние системы менеджмента качества пищевых производств на примере ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 19
2.1 Общая характеристика деятельности ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 19
2.2 Анализ функционирования системы менеджмента качества в ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 37
Глава 3.Требования предъявляемые к системе менеджмента качества ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 53
3.1Нормативно-техническая документация, регламентирующая качество продукции ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 53
3.2Приципы и требования к системе менеджмента качества ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 57
Глава 4.Совершенствование системы управления менеджмента качества на ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 64
4.1 Разработка СМК вООО «Маревен Фуд Сэнтрал» на основе NQM 65
4.2 Формирование центра управления качеством и СМК 72
4.3 Оценка эффективности разработки системы менеджмента качества 78
Глава 5. Охрана труда на предприятие ООО «Маревен Фуд Сэнтрал» 80
Глава 6.Экономическая эффективность 82
Выводы по работе 86
Список использованной литературы 88

Введение
XXI веку предназначено быть веком высокого качества во всех его проявлениях - качество труда, продукции и услуг, качество окружающей среды, т.е. реализовать современную парадигму цивилизованного развития. Данная работа посвящена качеству, так как именно оно является основным условием укрепления национальной экономики. В этом убеждает опыт передовых стран мира. Качество - политическая, нравственная и экономическая категория.
Инструментом успешного решения проблемы качества на уровне предприятий и организаций является внедрение систем качества, соответствующих стандартам ИСО серии 9000. Сертификат, подтверждающий это соответствие, является в рыночных условиях чрезвычайно необходимым условием конкурентоспособности производимой продукции.
Качество является важным инструментом в борьб е за рынки сбыта и определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. Это обуславливает актуальность проблемы, положенной в основу дипломной работы на тему «Оценка функционирования системы менеджмента качества». Системы менеджмента качества являются эффективным средством и инструментом управления качеством продукции и обеспечения её конкурентоспособности.
Сертификация системы качества сама по себе не может обеспечить повышение качества. Она всего лишь показывает другим субъектам рынка, что система качества предприятия организована в соответствии с определенными требованиями и эффективно функционирует, обеспечивая стабильное и высокое качество продукции и услуг предприятия.
Целью работы является изучение теоретических и методологических аспектов системы менеджмента качества и разработке на этой основе предложений по внедрению системы менеджмента качества на предприятие ООО «Маревен Фуд Сэнтрал».
Предметом данной работы является процесс разработки и внедрения элементов системы качества на предприятии. Объектом работы является общество с ограниченной ответственностью ООО «Маревен Фуд Сэнтрал».
В соответствии с поставленными целями поставлены следующие задачи:
- анализ теоретических основ менеджмента качества;
- рассмотрение концепций системы менеджмента качества и их сравнение;
- исследование деятельности организации ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»;
- разработка комплекса мер по внедрению системы менеджмента качества на ООО «Маревен Фуд Сэнтрал».
 

Аргументируя актуальность внедрения в России СМБПП, следует упомянуть об истории развития законодательных требований к системам управления опасностями в развитых странах (табл. 2). Помимо стран, перечисленных в табл. 2, обязательное применение предприятиями пищевой промышленности систем собственного контроля, основанных на принципах НАССР, регламентировано в Австралии, Новой Зеландии, Японии. На данный момент в России отсутствуют аналогичные обязательные требования. Вступление в ВТО предполагает не только возможность выхода отечественных предприятий на внешний рынок, но и появление на российском рынке конкурирующих товаров зарубежных производителей. Как видно из приведённых данных, в наиболее экономически развитых странах предприятия вынуждены работать с учётом управления краткосрочными рисками своих процессов и продукции уже на протяжении более 10 лет; разумно ожидать, что их системы управления в достаточной степени эффективны. Таблица 2 Основные вехи в области законодательного нормирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов ряда стран [1], [2], [7], [12]  Год Страна Область обязательного применения 1974 США Производство малокислотных консервов 1992 Канада Переработка рыбы и нерыбных объектов промысла 1996 Европейское Экономическое Сообщество Производство всех пищевых продуктов* 1997 США Переработка рыбы и нерыбных объектов промысла 2002 США Производство овощных и фруктовых соков и пюре 2006 Европейский Союз Производство всех пищевых продуктов** *Начало применения Директивы Совета Европы от 14.06.93 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевых продуктов» **Начало применения Регламента (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29.04.2004 «О гигиене пищевых продуктов», заменившего Директиву 93/43/ЕЭС Другие важные причины, побуждающие предприятие внедрить СМБПП на основе требований ИСО 22000, достаточно традиционны. К ним можно отнести: -требования потребителей и инвесторов; -стремление повысить эффективность функционирования предприятия; -упрощение процедуры получения кредитов; -преимущества при участии в различных тендерах; - стремление к понижению вероятности выпуска небезопасной пищевой продукции. Создание, внедрение и функционирование СМБПП, основанной на требованиях ИСО 22000:2005, даёт предприятию ряд следующих преимуществ: -использование современного системного подхода к управлению безопасностью продукции, доказавшего свою результативность и эффективность на множестве предприятий, применивших принципы системного менеджмента; -выполнение в рамках системы обязательных законодательных и регламентирующих требований, что обеспечивает обоснованную уверенность перед проверками надзорных органов в собственной законопослушной лояльности; -создание автономной СМБПП на базе существующих в организации гигиенических программ и планов производственного контроля, требуемых регламентирующими документами; -повышение уровня подготовки персонала и, как следствие, снижение количества несоответствий в его деятельности и повышение эффективности производства или оказания услуг; -замена в деятельности организации общепринятого выборочного контроля готовой продукции, характеризующегося элементом неопределённости, на предупредительный контроль процессов производства, позволяющий управлять характеристиками всего объёма выпускаемой продукции или оказываемых услуг, и, как следствие, управлять возникновением потенциальных причин несоответствия продукции; -повышение эффективности управления основной деятельностью за счёт реструктуризации расходов на контроль и их сокращение с течением времени благодаря уходу от испытаний каждой выпускаемой партии продукции; <-применение СМБПП, построенной на всемирно признаваемых требованиях – на модели, предлагаемой стандартом ИСО; -исключительно высокая степень гармонизации со стандартом ИСО 9001:2000, что в значительной степени облегчает создание интегрированных систем менеджмента качества и безопасности. Начиная с 2003 года, Ассоциация по сертификация «Русский Регистр» активно работает с предприятиями пищевой промышленности России, Беларуси, Казахстана, Грузии и Молдовы. Накопленный опыт и информация, позволяют РР утверждать, что на текущий период в России количество предприятий, внедривших у себя принципы НАССР, не превышает нескольких сотен. По мнению РР, сертификация СМБПП, потребность в которой может определяться различными факторами, является инструментом, предоставляющим организации дополнительные преимущества:-улучшение имиджа компании в глазах заинтересованных сторон, в т. ч. повышение доверия потребителей всех уровней благодаря соответствию их запросам в области обеспечения безопасности пищевых продуктов; -повышение инвестиционной привлекательности и стоимости бизнеса; -демонстрация заинтересованным сторонам производственной стабильности; - возможность выхода на новые, в т. ч. международные рынки сбыта; -снижение стоимости расходов на потребляемые страховые услуги за счёт признания страховыми компаниями компетентности аудиторов органа по сертификации, осуществляющих независимую оценку системы менеджмента; -использование независимой оценки системы менеджмента в качестве инструмента для определения направлений возможных улучшений.Предстоящее вступление России в ВТО предполагает принятие отечественными организациями управленческих решений, способных сделать их рыночно конкурентоспособными в условиях глобального рынка. Таким решением может быть внедрение в организациях, вовлечённых в продуктовую или кормовую цепь, системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанной на международно признанных концепциях и требованиях и позволяющей повысить результативность и эффективность управления безопасностью продукции – необходимым свойством для конечного потребителя. Основой для построения такой системы менеджмента может служить международный стандарт ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи». Глава 2. Современное состояние системы менеджмента качества пищевых производств на примере ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»2.1 Общая характеристика деятельности ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»MAREVEN FOOD CENTRAL –  мультипродуктовая, мультибрендовая, мультинациональная Компания, которая специализируется на производстве широкого ассортимента продуктов питания быстрого приготовления и реализует их в России и за рубежом.Деятельность Компании, смысл и содержание ежедневной работы  тысяч ее сотрудников определяются ее ценностями:Клиентоориентированность. Компания стремится к всестороннему пониманию предпочтений и пожеланий клиентов, партнеров и конечных потребителей. Усилия компании направлены на повышение удовлетворенности клиентов ее продукцией и деятельностью в целом.Командная работа. Цели и ценности Компании разделяются всеми ее работниками. Это дает возможность Компании обновляться в соответствии с вызовами сегодняшнего дня, постоянно совершенствоваться и наращивать свой потенциал.Стремление к совершенству. Компания строит передовой бизнес на основе самых современных разработок и технологий. Деятельность Компании опирается на конструктивный, уважительный и открытый  диалог со всеми участниками рынка.Инновации. Компания никогда не останавливается на достигнутом, постоянно генерирует и реализует новые инициативы как по повышению уровня удовлетворенности потребителей и партнеров, так и по улучшению показателей бизнеса.Доведение дел до конечного успеха. В своей работе Компания берет на себя ответственность за конечный результат, мотивирует команду и следует намеченной цели до конца, во всем, за что бы ни бралась.MAREVEN FOOD CENTRAL ежегодно укрепляет свои позиции, инвестируя средства в расширение производственных мощностей и постоянное обновление инфраструктуры. Компания соблюдает высокие экологические нормы, заботится о развитии предпринимательской культуры и благосостоянии общества, активно участвует в благотворительных программах и считает социальную ответственность важной частью своей стратегии. Компания работает на благо общества и осознает важность своего вклада в повышение качества жизни людей. Активно участвует в спонсорских и благотворительных программах, делая акцент на проектах, которые направлены на поддержание здоровья детей и пропаганду здорового образа жизни среди молодежи.Свою миссию MAREVEN FOOD CENTRAL видит в том, чтобы:- Предвосхищая нужды потребителей, создавать качественную, здоровую, удобную, вкусную и современную пищу с лучшим соотношением «цена-качество». Со своими клиентами Компания строит  отношения по принципу win - win (взаимовыгодное сотрудничество) и предоставляет лучший сервис. - Поддерживать конкурентоспособную систему компенсаций и вознаграждений и условия труда. Компания создает рабочую среду, способствующую максимальной реализации интеллектуальногопотенциала, помогает сотрудникам повысить свою квалификацию, укрепить профессионализм и предоставляет возможности для реализации карьерного роста.- Постоянно работать над улучшением бизнес-показателей и обеспечением долгосрочного развития Компании, взяв на себя ответственность за отдачу вложенного в Компанию акционерного капитала.Компания MAREVEN FOOD CENTRAL занимает лидирующие позиции на российском рынке продуктов быстрого приготовления, прежде всего вермишели, лапши, картофельного пюре и бульонов.РОЛЛТОН – ведущая торговая марка Компании. Продукция под маркой Роллтон пользуется заслуженной любовью и доверием миллионов потребителей. Более десяти лет Роллтон сохраняет лидирующие позиции на рынке. Вермишель и лапшу, различные виды картофельного пюре, бульоны, приправы и другие продукты торговой марки Роллтон потребители ценят за стабильно высокое качество и превосходный вкус, простоту и удобство приготовления, отличное соотношение цены и качества. Сохраняя традиции, Роллтон постоянно совершенствуется и развивается. На сегодняшний день Компания предлагает широкий ассортимент линеек продукции Роллтон: Базовая, По-домашнему, Горячая Порция, По-деревенски и кулинарный суббренд «Готовить Легко».BIGBON — динамичная торговая марка, ориентированная, прежде всего, на молодых и активных людей. В ассортименте представлены продукты быстрого приготовления, ориентированные на разные вкусовые предпочтения. Вся продукция торговой марки BIGBON расфасована в удобную, привлекательную и высокотехнологичную упаковку. Она позволяет прекрасно сохранить вкусовые качества продукта в течение всего срока годности и соответствует представлению молодежи о современном и удобном питании. Продуктовый портфель BIGBON представлен линейками: Базовая, Pasta, MAX, Spice Mix и линейкой в новом сегменте рынка «Soup & GO».ПЕТРА — молодая торговая марка продуктов быстрого приготовления эконом-сегмента. По результатам потребительских исследований торговая марка Петра получила высокие оценки. Потребители считают ее качественным и безопасным продуктом, незаменимым в повседневной жизни.MAREVEN FOOD PROFESSIONAL (MFP) — марка современных высококачественных продуктов для индустрии общественного питания (HORECA). Продукты MFP удобны в применении. Из них шеф-повара могут легко приготовить первые и вторые блюда, а также популярные соусы. Рецептура продуктов разработана специалистами Компании совместно с ведущими шеф-поварами, а ингредиенты для производства ассортимента MFP поставляются крупнейшими мировыми производителями.Развитие системы дистрибуции — одна из стратегических задач Компании MAREVEN FOOD CENTRAL. К настоящему времени она охватывает 74 региона Российской Федерации, 11 стран СНГ, а также Румынию, Болгарию, Германию, Грецию и Монголию. Структура дистрибуции Компании ориентирована на широкий охват и удобство конечного потребителя. Продукция Компании присутствует во всех крупных сетях розничной торговли: Магнит, X5 Retail Group, Ашан, Дикси, METRO, О’Кей, РЕАЛ, Лента, Мария-Ра, Линия, Монетка, Виктория. Список сетей ритейла постоянно расширяется.MAREVEN FOOD CENTRAL делает ставку на современное оборудование и комплексный контроль качества, передовые технологии, соответствующие мировым стандартам.Компания сертифицирована по ISO 9001:2008 (международный стандарт, обобщающий передовой мировой опыт в области управления производством). Сертификат, выданный авторитетным международным сертификационным сообществом, подтверждается каждый год.В структуру Компании MAREVEN FOOD CENTRAL входит Центр инновационных технологий и безопасности продуктов питания. Специалисты Центра осуществляют исследовательскую деятельность в области пищевой безопасности, применяют новые методы исследования в пищевой  индустрии. Целью этого является обеспечение гарантий качества и стабильной безопасности продукции Компании, а также внедрение инновационных технологий и продукции.MAREVEN FOOD CENTRAL  ежегодно укрепляет свои позиции. Этому  во многом способствует постоянно растущее число лояльных потребителей, приверженных маркам Компании. Маркетинговые исследования подтверждают, что наши покупатели предпочитают продукцию Компании за высокое качество, приемлемую цену и удобство потребления. Признание потребителей, их позитивное отношение к нашим торговым маркам - и есть главная оценка нашей работы. Доверие наших покупателей мы стремимся оправдать не на словах, а на деле.Компания MAREVEN FOOD CENTRAL - постоянный участник крупных международных выставок – ПРОДЭКСПО, World Food, а также общероссийских и межрегиональных продовольственных смотров.Участие MAREVEN FOOD CENTRAL  в международных, всероссийских и региональных продовольственных выставках отмечено дипломами и различными наградами.Дипломы и награды за участие в выставках свидетельствуют о популярности и высоком качестве продуктов быстрого приготовления, выпускаемых Компанией, об оптимальном соотношении их цены и качества.Компания имеет развитую инфраструктуру: три собственных завода, логистический центр, а также офисы в России.20-21 апреля 2010 г. Компания Маревен Фуд Сэнтрал приняла участие в 7-м Всемирном саммите производителей лапши быстрого приготовления (WINA), который состоялся в Куала-Лумпур (Малайзия). На саммите присутствовали около 300 человек – топ-менеджеры 47 ведущих мировых производителей из 18 стран и регионов. Нашу Компанию на саммите представляли Генеральный директор г-н До С.Х. и Директор департамента стратегического планирования г-н Б.Вавржин. С приветственной речью к участникам обратился председатель Wina г-н Коки Андо. Он прокомментировал изменения рынка и проблемы продовольственной безопасности, происшедшие за последние два года после предыдущей встречи в Осаке.Основной темой обсуждения стал вопрос о том, что могут сделать ведущие производители лапши быстрого приготовления, чтобы сообща служить продовольственному благополучию людей во всем мире. С сообщениями выступили делегаты из Бразилии, Китая, Индонезии, Японии, Кореи, Малайзии и Филиппин. С докладом по российскому рынку на общем собрании выступил Директор департамента стратегического планирования ООО Маревен Фуд Сэнтрал г-н Бернард Вавржин. В фойе Kuala Lumpur Convention Centre были размещены выставочные стенды c продукцией компаний-членов WINA. Наша Компания была представлена торговыми марками Роллтон, BIGBON, Петра.По итогам Саммита была принята Декларация, в которой подчеркнуто, что по прогнозам в мире будет расти число людей, страдающих от голода. В связи с этим ведущие мировые производители выразили готовность постоянно наращивать усилия по оказанию помощи терпящим бедствие в результате стихийных или социальных катаклизмов путем поставки лапши быстрого приготовления и использования Фонда помощи WINA. Также в Декларации заявлено о стремлении ускорять исследования в области пищевой безопасности, а также содействовать потребителям в принятии обоснованных решений об их рационе питания.Следующий саммит WINA решено провести в 2012 году на Тайване (Китай).2.2 Анализ функционирования системы менеджмента качества в ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»Диагностика финансового состояния дает возможность комплексной оценки функционирования предприятия в области финансов и качества, позволяет выявить проблемные участки и осуществляется через следующие этапы:1 этап диагностики предполагает проведение финансово-экономического анализа предприятия, используя методы горизонтального и вертикального анализа бухгалтерской отчетности, в данном случае отчета о прибылях и убытках. Анализ финансовых результатов, проведенный на основании формы бухгалтерской отчетности «Отчет о прибылях и убытках» дает возможность судить об эффективности работы организации за 2012 год. Анализ позволяет определить, за счет чего была получена прибыль (убыток) в том или ином отчетном периоде, и определить динамику роста (падения) прибыли.Согласно горизонтальному методу сравнивается финансовая информация из отчета о прибылях и убытках за два последующих года; определяется увеличение или уменьшение показателей одного года по сравнению с другим, а также, принимая первый год за базисный, рассчитываются процентные изменения. Цель горизонтального и вертикального анализа финансовой отчетности состоит в том, чтобы наглядно представить изменения, произошедшие в основных статьях отчета о прибыли и помочь руководству предприятия принять решение в отношении того, каким образом продолжать свою деятельность.Выручка в 2012 году увеличилась на 2,04% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, на это в основном повлияло увеличение себестоимости проданной продукции (торговых площадей) на 8,5%.Валовая прибыль за 2012 год сократилась на 22,68% или на 13066 тыс. руб. по сравнению с предыдущим годом.Чистая прибыль предприятия увеличилась на 115,47%, это стало возможным за счет уменьшения налога прошлых лет.Себестоимость в выручке в 2012 году составила 84,22%, что на 5% больше по сравнению с 2011 годом. Прибыль от продаж в 2010 году уменьшилась в выручке и составила 13,44%.Валовая прибыль в 2012 году уменьшилась и составила всего 15,78% к выручке по сравнению с 20,83% в 2011 году. На это повлияло так же увеличение себестоимости продукции. Однако чистая прибыль за 2012 год составила 24,26% в выручке, это больше, чем в 2011 году.2 этап диагностики предполагает проведение финансово-экономического анализа предприятия, используя финансовые коэффициенты с рекомендуемыми значениями, осуществляется через анализ финансовой устойчивости предприятия.Показатели финансовой устойчивости предприятия характеризуют структуру используемого предприятием капитала с позиции его платежеспособности и финансовой стабильности развития.