Развитие ресторанной индустрии в России на примере Novikov Group

Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом — решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
Проведенный в работе анализ позволил сделать следующие выводы:
• Ресторанный рынок Москвы в последние годы показывал высокие ...

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЕДЕНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1.История ресторанного сервиса в России и зарубежом 6
1.2.Управление обслуживанием на предприятиях ресторанного сервиса 12
1.3.Технологии продвижения предприятия ресторанного сервиса 18
Глава 2.Анализ ресторанного бизнеса 23
2.1.Общее исследование рынка 23
2.2.Анализ спроса на ресторанном рынке Москвы 28
2.3.Анализ рыночного сегмента ресторанного бизнеса Москвы 33
Глава 3.Повышение конкурентоспособности на примере группы ресторанов Новиков групп 40
3.1.Характеристика предприятия 40
3.2. Анализ основных конкурентов ресторанов Новиков групп 42
3.3. Общие рекомендации по повышению конкурентоспособности группы ресторанов «Новиков групп» 47
Заключение 67
Список использованной литературы 69

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане (потребитель при выборе руководствуется советами персонала, друзей, рекламой или фотографиями в меню, но не может заранее знать, что именно он получит). Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» - односложное определение, связан ное, прежде всего, с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны.
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов.
Актуальность выбранной темы дипломной работы определяется тем, что в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. По оценкам экспертов ресторанного рынка, только для 40% владельцев заведений этот бизнес является приоритетным, многие же просто следуют моде. В этой связи большое значение сегодня (особенно в условиях кризиса) приобретает информационное обеспечение деятельности предприятий ресторанного бизнеса путем сбора и обработки информации о текущей ситуации на рынке, спросе на ресторанные услуги и об особенностях поведения потребителей.
Таким образом, целью данной работы является исследование развития ресторанной индустрии в России на примере Новиков групп.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
1. Изучить историю ресторанного сервиса в России и зарубежом
2. Изучить управление обслуживанием на предприятиях ресторанного сервиса
3. Изучить технологии продвижения предприятия ресторанного сервиса
4. Провести общее исследование рынка Москвы
5. Анализировать спрос на ресторанном рынке Москвы
6. Анализировать рыночный сегмент ресторанного бизнеса Москвы
7. Охарактеризовать деятельность предприятия
8. Провести конкурентный анализ основных конкурентов ресторанов Новиков групп
9. Разработать общие рекомендации по выходу ресторана из кризисного положения
Объект исследования в данной работе – ресторанный рынок Москвы.
В качестве предмета исследования выступает деятельность Новиков групп.
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
• общая теория ресторанного бизнеса, разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в том числе переведенных в нашей стране;
• статьи по тематике ресторанного бизнеса;
• исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Результаты, полученные автором, могут использоваться предприятиями ресторанного бизнеса Москвы при разработке стратегии их развития, продаж и продвижения.

Главная первопричина бурного подъема деловой активности в секторе экономики – рост путешественников и платежеспособного спроса жителей России. Все наибольшее число жителей любит питаться не дома, а посещать некоторые кафе или же закусочные. Главный рост оборота приходится на более легкодоступный по расценкам сектор быстрого питания. Сообразно мониторингам специалистов, в 2012 г. размер русского рынка общественного питания был должен превысить 630 миллиардов рублей, лишь московского – 120 миллиардов руб С 2010 по 2013 годы, по достоверным сведениям Федеральной службы государственной статистики, оборот, общественного питания повысился в несколько раз. Бурный подъем рынка общественного питания прогнозируется, основным образом, с помощью подъема спроса широких общественных групп народонаселения на услуги «среднеценовых» закусочных.На рынке общественного питания лидируют крупные сети, которые каждый год быстро увеличивают собственные обороты с помощью развития регионов обслуживания и повышения числа точек. По признаку годового оборота компаний-лидеров рынка общественного питания 2011–2013 гг., который составляет миллионы американских долларов, надлежит выделить такие, как: «Макдоналдс», группа компаний А. Новикова, «Ростик Групп», «КофеХаус», «Веста Центр Интернешнл», «Ромашка Менеджмент», ресторанный дом Андрея Деллоса, «Крошка-Картошка» («Технологии и питание»), «Шоколадница», «ГМР. Планета гостеприимства («Бразерс и Ко»), «Лайт Абсент», «Малахит», «Кружка», «Арпиком», «Теремок», «Фуд-Мастер», «Маркон», «Чайная ложка», «Столичные рестораны», рестораны АркадияЛевина, ПИР.На территориальном уровне государственные меры, нацеленные на создание подходящего инвестиционного климата в районе, считаются сильным стимулом расширения части валового регионального продукта, разработанного сферой ресторанного бизнеса.Ключевыми инвесторами ресторанного бизнеса считаются:• инвесторы-резиденты, специализирующиеся в этой сфере;• частные игроки других секторов экономики социальной сферы (гостиниц, развлекательных центров, казино и т.д.), занимающиеся строительством и оборудованием фирм ресторанного типа;• органы государственного управления в части создания компаний смешанного вида, в каких находится основополагающая государственного предпринимательства;• инвесторы-нерезиденты.2.2.Анализ спроса на ресторанном рынке МосквыСреднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей не только развитых, но и развивающихся стран. К примеру, в 2013 году среднедушевые затраты на питание вне дома  составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2011 год), Франции (25 тыс. руб. на 2011 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2011 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности.Маркетинговое агентство Symbol-Marketing в октябре 2013 года провело исследование структуры расходов жителей России и Москвы на питание вне дома. Целью данного исследования стал анализ тенденций рынка предприятий общественного питания. В ходе исследования отмечены сезонные колебания посещаемости, а соответственно и расходов жителей России в кафе, буфетах, барах и ресторанах. Так, наибольшей востребованностью данные заведения общественного питания пользовались в III квартале (июль - сентябрь) 2013 года. Причем за указанный промежуток времени расходы россиян в названных точках составили почти 62% от годовых затрат на питание вне дома. Рост посещений кафе-ресторанов перекликался со спадом посещений предприятий общественного питания другого формата - столовых. За III квартал прошлого года жители России потратили в столовых менее всего средств, в то время как в октябре - декабре был зафиксирован максимум посещаемости этих заведений общественного питания. Как показал анализ, доходы московских ресторанов, работающих в высоком ценовом сегменте, в период с ноября 2013 года по март 2014 года снизились на 20-30%, а размер среднего чека сократился практически вдвое, в то же время доходы в сегменте быстрого питания увеличились на 5%. Доходы ресторанов, работающих в среднем ценовом сегменте, в ноябре-марте сократились на 10-20%, размер среднего чека - на 10%.Наиболее сильно от снижения спроса пострадали компании, организующие выездное обслуживание корпоративных мероприятий, свадеб и юбилеев. В декабре 2013 года количество корпоративных заказов упало на 70%, а бюджеты на проведение праздников сократились примерно на треть.Федерация рестораторов и отельеров провела среди своих участников опрос, в ходе которого выяснилось, что свыше 60% владельцев ресторанного бизнеса были вынуждены провести оптимизацию издержек, а около 15% сократили количество персонала.Фирма «РосБизнесКонсалтинг» предположила последствия первого синдикативного исследования «Исследование потребителей на рынке общественного питания РФ». Так, подавляющая часть опрошенных (95,5%) с какой-нибудь частотой посещают заведения общественного питания в свободное от работы или же учебы время. В пределах 82,5% посещают заведения общественного питания (кроме корпоративных столовых либо буфетов при предприятиях) в обеденный перерыв. Более активными гостями ресторанов, кафе баров и прочих заведений общественного питания считаются учащиеся и студенты, и еще главы высочайшего, среднего либо низшего звена, владельцы бизнеса.Возраст и уровень дохода считаются наиболее ценными факторами, оказывающими действие на популярность заведений общественного питания. Так, из числа молодых людей в возрасте от 18 до 24 лет доля посещающих заведения общественного питания в свободное время составляет 98%, а из числа жителей нашей планеты в возрасте старше 45 лет – исключительно 86%.По мере повышения дохода людей, уровень популярности заведений общественного питания возрастает. Сектор демократичных ресторанов остается более динамичным в структуре рынка общественного питания Москвы. Его темпы подъема составляют около 20% в год. В данном разделе более активно работают сети. Доля сетевых заведений или же тех, кто намечает быть такими, из года в год увеличивается. Эта направленность обусловлена отдачей сетевого бизнеса с точки зрения инвестиций в бренд и рекламу, и еще покорения покупателя на рынке. Одним из приемов становления доступного раздела сферы общественного питания на русском рынке стали франчайзинговые проекты. Почти что все международные сетевые бренды развиваются по этому пути.По достоверным сведениям расчетов фирмы «АМИКО», более удачной считается концепция ресторана, нацеленного на демократичную концепцию несетевого формата. Режим работы ресторана подразумевает работу в нормальном режиме с обслуживанием через меню и предложением бизнес-ланча. Учитывается кроме того работа шведского стола. Самую большую долю финансовых затрат по плану занимают строительные работы, а инвестиционные вложения окупаются через 2,5 года .В настоящее время в Москве представлены почти все национальные кухни, включая такие специфичные как африканская, неаполитанская, марокканская, ливанская, скандинавская и др. Наибольшее распространение в столице получила европейская кухня, которая представлена практически в половине московских ресторанов. Наибольшая концентрация ресторанов русской кухни наблюдается в демократичном и эконом сегментах. Существенный приток инвестиций в раздел итальянских ресторанов обуславливается высокой рентабельностью сходственных планов. Непосредственно итальянские рестораны дают подходящее соответствие стоимость/качество, чем разъясняется их высочайшая известность из числа покупателей. Сообразно данным, представленным на Международном Бизнес форуме «Guest Open», 85% жителей России многократно заказывают пиццу, а 93% позитивно высказываются, что «хотели бы покупать». Стоит отметить, что в настоящее время пицца считается обычным Московским блюдом не совсем только в демократичных ресторанах, но и во множистве дорогостоящих заведений. Недостаток предложения итальянских блюд, учитывая мнение специалистов фирмы Inventica, отмечается в 2-ух разделах эконом-класса: Fast Food и Quick Service.Японская кухня, наоборот, в большей мере представлена в демократичном секторе Casual Dining, ну а в премиум-сегменте не использует наибольшим спросом. Основная масса отраслевых специалистов констатирует, что японская кухня - некогда исключительно востребованная государственная кухня в Москве - начинает утрачивать позиции, уступая иным ультрасовременным направлениям. В сложившихся условиях одни японские рестораны уходят с рынка, иные реанимируют бизнес, применяя принцип диверсификации с помощью добавления меню модными блюдами европейской, итальянской и других кухонь.Заведения с иными государственными кухнями представлены в Москве в во много раз меньшем численности. Рестораны кавказской, восточной и грузинской кухни умеренно представлены как в Premium разделе, так и в секторе Casual Dining. Значительное отличие между ресторанами отмеченных сегментов содержится в том, что в заведениях группы Премиум блюда приготовляются из продуктов, выращенных в представляемом регионе. К примеру, в грузинский ресторан премиум-класса поставляются не столько истинные грузинские вина, но и национальные овощные культуры, травы, специи.Длинное время рыбные рестораны действовали только лишь в премиум-сегменте, а начиная с 2011 года fish-концепции стали появляться и в заведениях демократичного класса. Рейтинг кухонь в Москве в январе 2013 года представлен ниже:европейская - 16,2%; итальянская - 11,1%; русская - 9,4%; авторская - 6,2%; средиземноморская - 5,2%; китайская - 4,9%; французская - 4,7%; рыбная - 3,6%; японская - 5,8%; азиатская - 2,8%.Сопоставляя существующий спрос на ресторанные заведения с предложением, аналитики компании Inventica пришли к выводу, что на сегодняшний день в Москве в среднем сегменте наблюдается переизбыток ресторанных заведений японской кухни и недостаток итальянской, грузинской, среднеазиатской и американской.2.3.Анализ рыночного сегмента ресторанного бизнеса МосквыДля проведения исследования рыночного сегмента и особенностей поведения потребителей на нем необходимо проанализировать следующие показатели:Сегментация ресторанного рынка проводится по двум основным направлениям.Конечные потребители сегментируются по следующим признакам: по доходу; по возрасту; по полу; по географическому признаку; по стилю жизни; по семейном статусу и составу семьи и др.Для корпоративных клиентов используются следующие параметры сегментации: сфера бизнеса (например, туРФирмы или компании, заказывающие обед в офис); географическое расположение; размер организации; активность посещения заведения; количество сотрудников, посещающих заведение; цель посещения (бизнес-ланчи и др.) и др.Кроме того, в отдельную группу могут быть выделены заказные мероприятия – свадьбы, банкеты и др.В результате проведенного анализа предприятия ресторанного бизнеса выявляются наиболее стабильные на данный момент сегменты потребителей, наиболее интенсивно развивающиеся сегменты, сегменты, потребности которых неудовлетворенны и ключевые факторы, влияющие на интенсивность объемы потребления.Нужно отметить, что у многих рестораторов имеет место обобщенное, не дифференцированное представление о потребителе ресторанной услуги. То есть представление о потенциальном госте базируется на стандартном наборе стереотипных характеристик типа: «это человек с деньгами», «человек, который любит вкусно поесть», «ходит в ресторан часто», «ценит хорошую кухню и комфорт», «любит развлечься и отдохнуть».«Размытость» адресата услуг открывающихся ресторанов, вероятно, связана с нежеланием инвесторов заведомо ограничивать вариабельность возможных гостей и с отсутствием четкой информации об их стиле жизни и стиле потребительского поведения, о фоновых ожиданиях гостей к данному виду услуг. Укрупненно для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие: 1. социально-экономические - в этой группе учитываются такие характеристики, как уровень дохода, принадлежность к профессиональным группам, уровень образования и т.д.2. географическая сегментация - учитывает конкретный регион, существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе. Однако, и внутри большого города, такого как Москва существуют так называемые «спальные районы», районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов. Все это необходимо учитывать при разработке концепции развития ресторана;3. демографические - возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи Рассмотрим сегментацию московского ресторанного рынка среднего уровня (по данным компании MAGRAM MARKET RESEARCH, опрос 660 посетителей 22 московских ресторанов).1. Сегментация по полу (рис. 1).Рис. 1. Сегментация по полуКак видно, рестораны посещает практически равно количество мужчин и женщин2. Сегментация по возрасту (рис. 2).Рис. 2. Сегментация по возрастуОсновная группа посетителей ресторанов относится к группе 26-35 лет.3. Сегментация по образованию (рис. 3).Рис. 3. Сегментацию по образованиюКак видно, большая часть посетителей ресторанов имеют высшее образование.4. Сегментация по семейному положению (рис. 4).Рис. 4. Сегментация по семейному положениюКоличество семенных и несемейных респондентов практически одинаково.5. Сегментация по количеству детей в семье (рис. 5).Рис. 5. Сегментация по количеству детей в семьеКак видно, большинство посетителей ресторанов не имеет детей. Это во многом обусловлено молодостью большинства посетителей (26-35 лет).6. Сегментация по занятости (рис. 6).Рис. 6. Сегментация по занятостиБольшинство посетителей ресторанов – люди работающие.7. Сегментация по должности (рис. 7).Рис. 7. Сегментация по должностиЧаще всего посетители ресторанов - специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий.8. Сегментация по способам проведения досуга (рис. 8).Рис. 8. Сегментация по способам проведения досугаПосещение ресторанов — это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к А.Деллоса. Каждый третий посещает кино и театры.9. Сегментация по частоте посещения ресторанов (рис. 9).Рис. 9. Сегментация по частоте посещения ресторановПотребители посещает рестораны, как правило, 1 раз в неделю или 2—3 раза в месяц. Причем наиболее активными посетителями являются мужчины: они ходят в рестораны чаще, чем женщины.  Наиболее характерная для мужчин частота посещения ресторана 2—3 раза в неделю или раз в неделю. В то время как женщины ходят в рестораны 2—3 раза в месяц.  10. Сегментация по критериям выбора ресторана (рис. 10). Рис. 10. Сегментация по критериям выбора ресторанаМеню - главный фактор, определяющий, какому ресторану будет отдано предпочтение.  Месторасположение и Цена являются менее значимыми критериями выбора ресторана.  Можно предположить, что посетители ресторанов не являются «ценоориентированными». Они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах, и делают выбор, исходя из своих кулинарных предпочтений. Также рассмотрим сегментацию «трудных» клиентов, которая описывает критические случаи в поведении посетителей и советы по общению с такими клиентами.1. Скряга. Всеми силами добивается скидок. Его любимая фраза: «А у ваших соседей дешевле!». Он ведет себя так, что официанты уже готовы обслужить его бесплатно, лишь бы клиент успокоился. Он считает каждую копейку, думая, что все его обманывают. Но, как известно, скупой платит дважды. Поэтому вся его экономия выходит боком. Совет: заранее показать  меню и огласить все цены на дополнительные услуги.2. Большой начальник. Привык к угодничеству окружающих. Считает себя пупом земли. Уверен, что при его появлении все должны бросать дела и бежать сломя голову его обслуживать. Разговаривает высокомерным тоном. Совет: спокойно сказать, что другие клиенты, такие же гости заведения, все  обслуживаются в порядке очереди. Разговаривать тем же тоном.3. Истеричная дама. Она не понимает, почему  обслуживание занимает так много времени. Сегодня утром она выпила кофе без молока, и это испортило ей настроение. Она всеми силами хочет привлечь внимание к своей персоне, повышая голос и вставляя в монолог оскорбительные реплики. Устраивать скандалы – ее любимое занятие. Совет: сохранять спокойствие, отвечать на вопросы обычным тоном, сделать комплимент или рассказать анекдот.4. «Профи» во всем. Самый сложный клиент для сферы обслуживания. Он очень далек от  этого бизнеса, но считает, что разбирается во всех вопросах. Глава 3.Повышение конкурентоспособности на примере группы ресторанов Новиков групп3.1.Характеристика предприятияГруппа компаний Аркадия Новикова – это более 20-ти лет лидерства в ресторанном бизнесе и свыше 50-ти успешных концептуальных проектов. Их отличительные особенности: впечатляющая география – престижные районы не только Москвы, но и Лондона, гастрономические изыски от именитых шефов, актуальный дизайн интерьера, безупречный сервис и комфортная атмосфера.Ценители советской эстетики выбирают демократичный народный бар «Камчатка». Политические деятели предпочитают «Царскую охоту» на Рублево-Успенском шоссе, артистическая элита – статусный ресторан BOLSHOI, а английские звезды спорта и шоу-бизнеса – лондонский Novikov Restaurant & Bar. В мекке гедонистов Chips ждут любителей шумных вечеринок, за модными тенденциями отправляются в Vogue Cafe и Tatler Club. Ресторанные проекты Аркадия Новикова отвечают запросам представителей самых разных аудиторий.Группа компаний Аркадия Новикова – динамично развивающаяся компания, которая постоянно открывает новые проекты и активно осваивает новые направления. На сегодняшний день, помимо ресторанов, кафе, баров, в Группу компаний входят: Novikov TV, Novikov Catering, сеть флористических салонов «Студия цветов 55», компания недвижимости сегмента luxury Mainstreet, компания по производству и доставке рационов здорового питания Just For You, тепличный комплекс ООО «Агроном».Группа компаний Аркадия Новикова была создана в 1992 г.Представим динамику среднедневной загрузки среднего ресторана группы компаний в 2012-2013 годы (рис. 2.1).Рис. 2.1. Динамика среднедневной загрузки ресторанаКак видно, произошло снижение среднедневной загрузки ресторана «Новиков Групп», что также обусловлено влиянием кризиса. Изменение среднедневной загрузки обусловлено изменением загрузки в течение дня (рис. 2.2).Рис. 2.2. Динамика загрузки ресторана в течение дняКак видно, в 2012 году произошел значительный рост посещаемости ресторана в утренние часы как внешними, так и внутренними посетителями под влиянием политики привлечения клиентов на завтраки, аналогично увеличилась за счет бизнес-ланчей и посещаемость в дневное время. По вечерам ресторан традиционно заполнен почти полностью. В 2013 году произошло снижение загрузки ресторана во все времена дня. Проанализируем динамику количества постоянных клиентов ресторана «Новиков Групп» (рис. 2.3).Рис. 2.3. Динамика количества постоянных клиентовКак видно, после роста доли постоянных клиентов в 2012 году на 7%, в 2013 году часть из них под влиянием кризиса отказались от посещения ресторана, что привело к снижению доли постоянных клиентов на 3%. Проанализируем систему работы с поставщиками ресторана «Новиков Групп». В связи с появлением рыночных отношений и изобилия поставщиков в ресторане «Новиков Групп» проводятся постоянные маркетинговые исследования на продовольственном рынке товаров и услуг, осуществляется поиск поставщиков твердо стоящих на рынке. 3.2. Анализ основных конкурентов ресторанов Новиков группВ этой сфере предпринимательской деятельности сильна роль и непрямой конкуренции, так как есть несколько конкурентов – ресторанных холдингов высокого класса. Поэтому необходимо учитывать влияние таких конкурентов, и, в большей степени, тех, что расположены относительно недалеко от центра города.