кейс-задание 2. Технология и организация услуг питания. Витте

Вариант 1
Ситуация 1
В ресторан «Феерия» на производственную практику пришла группа обучающихся официантов. Шеф-повар ресторана и метрдотель поручили им в качестве учебного задания составить меню по типу а ля карт для посетителей ресторана. При составлении меню группа будущих официантов разошлась во мнении по поводу последовательности расположения блюд. Как разрешить эту проблему?
Вопросы и задания:
1. Подскажите, какова должна быть последовательность блюд в меню?
2. Расставьте блюда по своим местам:
1) супы;
2) мясные и горячие блюда;
3) рыбные горячие блюда;
4) блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные блюда;
5) горячие закуски;
6) фирменные блюда и закуски;
7) рыбные холодные блюда и закуски;
8) овощи и грибные закуски;
9) мясные холодные блюда и закуски;
1 ...

Вариант 1
Ситуация 1
В ресторан «Феерия» на производственную практику пришла группа обучающихся официантов. Шеф-повар ресторана и метрдотель поручили им в качестве учебного задания составить меню по типу а ля карт для посетителей ресторана. При составлении меню группа будущих официантов разошлась во мнении по поводу последовательности расположения блюд. Как разрешить эту проблему?
Вопросы и задания:
1. Подскажите, какова должна быть последовательность блюд в меню?
2. Расставьте блюда по своим местам:
1) супы;
2) мясные и горячие блюда;
3) рыбные горячие блюда;
4) блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные блюда;
5) горячие закуски;
6) фирменные блюда и закуски;
7) рыбные холодные блюда и закуски;
8) овощи и грибные закуски;
9) мясные холодные блюда и закуски;
10) домашняя птица и дичь холодные;
11) сладкие блюда;
12) кондитерские изделия;
13) холодные напитки;
15) горячие напитки.
3. Предложите свой вариант меню ресторана по типу а ля карт.

Ситуация 2
В отель «Северянка» поселился британский турист Андреас Смит. Он обратился с просьбой к обслуживающему персоналу подать ему традиционный английский завтрак. На ранний завтрак в отеле туристу из Великобритании были предложены кофе с молоком, фруктовый сок, тосты с маслом и мармеладом, нарезка из ветчины и рыбных блюд. Английский турист был крайне удивлен столь непривычным для него завтраком. Что же не так в обслуживании иностранного гостя?
Вопросы и задания:
1. Во сколько завтракают англичане, и что значит для них «ранний завтрак»?
2. Какие напитки и блюда предпочитают английские гости на завтрак?
3. Предложите свой вариант английского завтрака.
4. Каковы должны быть действия обслуживающего персонала в данной ситуации?


Ситуация 3
Турфирма «Орион» занимается внутренним туризмом и является разработчиком гастрономических туров, но внедрение этих туров и спрос на них у туристов региона оказался крайне слаб, несмотря на то, что сама идея была хорошей в теории. Разработчики тура не учли многих факторов. Посетители таких туров были крайне немногочисленны. Турфирме «Орион» пришлось отказаться от данного направления по внутреннему туризму. В чем же причина неудачи проектирования и внедрения гастрономических туров на территории Российской Федерации?
Вопросы и задания:
1. Как вы считаете, какие факторы не были учтены разработчиками гастрономических туров?
2. Какие факторы необходимо учитывать при разработке любого тура?
3. Была ли на ваш взгляд изучена конъюнктура рынка?
4. Как в этом случае вы бы провели соцопрос (анкетирование) для предполагаемых потребителей тура?
5. Как вы считаете, является ли гастрономический туризм популярным направлением у нас в стране или же его правильнее будет отнести к перспективным видам туризма?

Вариант 1
Ситуация 1
В ресторан «Феерия» на производственную практику пришла группа обучающихся официантов. Шеф-повар ресторана и метрдотель поручили им в качестве учебного задания составить меню по типу а ля карт для посетителей ресторана. При составлении меню группа будущих официантов разошлась во мнении по поводу последовательности расположения блюд. Как разрешить эту проблему?
Вопросы и задания:
1. Подскажите, какова должна быть последовательность блюд в меню?
2. Расставьте блюда по своим местам:
1) супы;
2) мясные и горячие блюда;
3) рыбные горячие блюда;
4) блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные блюда;
5) горячие закуски;
6) фирменные блюда и закуски;
7) рыбные холодные блюда и закуски;
8) овощи и грибные закуски;
9) мясные холодные блюда и закуски;
1 0) домашняя птица и дичь холодные;
11) сладкие блюда;
12) кондитерские изделия;
13) холодные напитки;
15) горячие напитки.
3. Предложите свой вариант меню ресторана по типу а ля карт.

Ситуация 2
В отель «Северянка» поселился британский турист Андреас Смит. Он обратился с просьбой к обслуживающему персоналу подать ему традиционный английский завтрак. На ранний завтрак в отеле туристу из Великобритании были предложены кофе с молоком, фруктовый сок, тосты с маслом и мармеладом, нарезка из ветчины и рыбных блюд. Английский турист был крайне удивлен столь непривычным для него завтраком. Что же не так в обслуживании иностранного гостя?
Вопросы и задания:
1. Во сколько завтракают англичане, и что значит для них «ранний завтрак»?
2. Какие напитки и блюда предпочитают английские гости на завтрак?
3. Предложите свой вариант английского завтрака.
4. Каковы должны быть действия обслуживающего персонала в данной ситуации?


Ситуация 3
Турфирма «Орион» занимается внутренним туризмом и является разработчиком гастрономических туров, но внедрение этих туров и спрос на них у туристов региона оказался крайне слаб, несмотря на то, что сама идея была хорошей в теории. Разработчики тура не учли многих факторов. Посетители таких туров были крайне немногочисленны. Турфирме «Орион» пришлось отказаться от данного направления по внутреннему туризму. В чем же причина неудачи проектирования и внедрения гастрономических туров на территории Российской Федерации?
Вопросы и задания:
1. Как вы считаете, какие факторы не были учтены разработчиками гастрономических туров?
2. Какие факторы необходимо учитывать при разработке любого тура?
3. Была ли на ваш взгляд изучена конъюнктура рынка?
4. Как в этом случае вы бы провели соцопрос (анкетирование) для предполагаемых потребителей тура?
5. Как вы считаете, является ли гастрономический туризм популярным направлением у нас в стране или же его правильнее будет отнести к перспективным видам туризма?