Организация деятельности предприятия индустрии гостеприимства на примере ресторана <Кофемания>

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Любая деятельность осуществляется в рамках объективных законов природы и общества. Не является исключением и управленческая деятельность.
За всю историю существования менеджмента многие зарубежные страны накопили значительные сведения в области теории и практики управления в промышленности, сельском хозяйстве, торговле и другие с учетом своих специфических особенностей. Было выяснено, что категория «модель управления» является одной из ключевых в науке и практике управления.
В целом, система управления как объект исследования обладает следующими признаками:
система - это единое и неразрывное целое, являющееся целостной системой для нижестоящих иерархических уровней, имеются фиксированные связи системы с внешней средой;
состоит из множества (по крайней мере двух) элементов, ...

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Сущность и функции управления 6
1.2 Подходы в управлении. Характеристика процессного подхода как наиболее активно используемого современными предприятиями 8
1.3 Управление бизнес-процессами 17
2 АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «КОФЕМАНИЯ» 22
2.1 Характеристика ресторана «Кофемания» 22
2.2 Анализ организационно-финансовых результатов деятельности 23
2.3 Характеристика сложившейся системы управления. Проблемы и недостатки 34
3 РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПРОЕКТА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ 48
3.1 Разработка рекомендаций по свершенствованию деятельности 48
3.2 Расчет эффективности предложенных рекомендаций 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 67

ВВЕДЕНИЕ

Активное развитие в современных условиях получает предпринимательство. Предпринимательство оказывает положительное влияние на экономику страны по следующим направлениям:
- бизнес содействует снижению уровня безработицы и, как следствие, сокращает уровень бедности в стране;
- бизнес содействует предоставлению гражданам страны рабочих мест;
- бизнес способствует росту валового внутреннего продукта страны;
- бизнес способствует развитию наиболее прибыльных и продуктивных отраслей экономики страны;
- бизнес ориентирован на мобилизацию активов в более успешные отрасли и проч.
Менеджмент – это область профессиональной деятельности, область научного исследования. Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы определяется тем, что финансово-экономическое состояние предпри ятия определяет дальнейший вектор его возможного развития, расширения деятельности, освоение новых рынков и «горизонтов». Сформированная система управления в организации способна повысить эффективность ее составных элементов (активно развиваются в настоящее время блоки управления персоналом, управления финансами, управления денежными средствами, управления кредиторской и дебиторской задолженностью и проч.). Ориентация на каждое из направлений системы управления в организации позволит обеспечить динамичное ее развитие, снизить риски и обеспечить конкурентные позиции на рынке.
Целью написания выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий по совершенствованию организации деятельности предприятием сферы индустрии гостеприимства Кофемания.
Для достижения цели, в работе поставлены следующие задачи:
выявить основы понятия управления в организации;
выявить основные подходы в управлении, определить сущность процессного подхода;
представить особенности управления бизнес-процессами;
представить общую характеристику ресторана Кофемания;
выявить особенности основных бизнес-процессов Кофемания;
определить недостатки управления Кофемания;
выявить основы разработки бизнес-процессов в Кофемания;
представить основы реализации бизнес-процессов;
представить расчет предложенных рекомендаций.
Объектом исследования выступает организация деятельности ресторана Кофемания.
Предметом исследования является система управления ресторана.
В качестве информационных источников использовались законодательные акты, учебная литература, профессиональная периодическая литература, а также материалы ресторана Кофемания.
В качестве основных методов исследования используется научный метод, системный метод, метод сравнения и сопоставления, диалектический метод, методы экономического анализа и др. Указанные методы позволили детально исследовать теоретические и практические аспекты процессного подхода в управлении и разработки путей повышения эффективности его финансовой деятельности на примере ресторана Кофемания.
Поставленная цель и задачи исследования, обусловили структуру выпускной квалифицированной работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Во введении определена актуальность выбранной темы исследования, сформулированы цель и задачи работы, объект и предмет, структура выпускной квалифицированной работы.
Первая глава рассматриваются теоретические аспекты изучения основ процессного подхода в управлении предприятием.
Во второй главе проводится анализ финансового состояния и системы управления на примере ресторана Кофемания.
Третья глава также посвящена разработке проекта по улучшению состояния ресторана Кофемания в аспекте усовершенствования системы управления.
В заключении представлены обобщающие по выпускной квалифицированной работе выводы и результаты.

2.3.2. Из готовности работодателя:- заботиться о росте материального благополучия своих работников;- вводить дополнительные по сравнению с законодательством социальные гарантии для работников;- обеспечивать права работников на справедливые условия труда, в том числе на условия труда, отвечающие требованиям безопасности и гигиены, права на отдых, включая ограничение рабочего времени, предоставление ежедневного отдыха, выходных и нерабочих праздничных дней, оплачиваемого ежегодного отпуска;- постоянно внедрять программы развития персонала и повышения его профессионализма;- проявлять разумную заботу о семьях работников;- воздерживаться от принятия неблагоприятных для персонала мер и решений, осуществление которых зависит от встречного исполнения персоналом принципов, указанных в п. 2.3.1 настоящего Положения;- готовности открыто обсуждать с работниками планы развития организации;- принимать и рассматривать любые конструктивные предложения, которые могут улучшить организацию труда в организации;- своевременно разрешать все трудовые споры, возникающие в организации.3. Порядок оформления трудовых отношений3.1. Прием на работу осуществляется путем заключения трудового договора между работником и работодателем и оформляется приказом руководителя организации.3.2. Трудовые договоры с работниками заключаются на неопределенный срок. С отдельными категориями работников могут заключаться срочные трудовые договоры.3.3. Трудовой договор заключается в письменной форме, с указанием должности (профессии), места работы, оклада (размера оплаты труда), даты возникновения трудовых отношений и иных существенных условий, предусмотренных ст. 57 Трудового кодекса РФ.3.4. Для приема на работу поступающий представляет:- паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;- трудовую книжку;- страховое свидетельство государственного пенсионного страхования;- документы воинского учета (для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу);- документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний;- иные необходимые документы, истребование которых допускается трудовым законодательством.Прием на работу без указанных документов не производится.3.5. В целях более полной оценки профессиональных и деловых качеств работника, принимаемого на работу, последнему может быть предложено представить резюме (о выполняемой ранее работе, умении пользоваться оргтехникой, работать на компьютере и т.д.), заполнить анкету, пройти собеседование, тестирование. Предоставление указанных документов и участие в мероприятиях является добровольным.3.6. Для поступающего на работу может быть установлен испытательный срок продолжительностью от 1 до 3 месяцев.3.7. Прием на работу оформляется приказом, который объявляется работнику под расписку.3.8. Перед заключением трудового договора работник:3.8.1. Обязан:- честно сообщить работодателю об обстоятельствах, которые предполагают создание для него особых условий труда при найме или в будущем;- ознакомиться с настоящим Положением и его приложениями под расписку;- под руководством своего будущего непосредственного руководителя или специалиста кадровой службы ознакомиться с условиями работы, положением о структурном подразделении, должностной инструкцией и иными документами, определяющими его обязанности и права;- сообщить работодателю о принятии или непринятии вышеизложенных условий;- подписать "Положение о коммерческой тайне" (которое приобретает силу для него только после вступления трудового договора в силу).3.8.2. Имеет право:- задавать работодателю любые интересующие его вопросы, связанные с деятельностью организации, предполагаемыми должностными обязанностями, пр.;- изложить работодателю собственные замечания и предложения по организации труда в организации.3.9. Работникам запрещается:- требовать от работодателя создания для себя особых условий труда по сравнению с прочими работниками, если только таковые не предусмотрены в силу закона или "Положением об особых условиях труда", являющимся Приложением к настоящему Положению;- сообщать недостоверные сведения о себе (в противном случае работодатель оставляет за собой право расторгнуть трудовой договор с соблюдением процедур, установленных Трудовым кодексом РФ).3.10. Перед вступлением в должность (исполнением работ по профессии) работник должен пройти инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности, правилам охраны труда, а также изучить принципы работы с клиентами и контрагентами организации.3.11. В случае необходимости, по решению руководителя структурного подразделения, принятый работник должен пройти краткий курс обучения. Условия обучения и подготовки работника согласовываются перед заключением трудового договора.3.12. При высвобождении вследствие сокращения штата или численности работнику может быть предоставлена другая работа при наличии вакантных должностей (рабочих мест), предложено пройти переподготовку либо трудовой договор с ним расторгается с соблюдением всех процедур, установленных Трудовым кодексом РФ.3.13. Прекращение трудового договора может иметь место только по основаниям и в порядке, предусмотренным Трудовым кодексом РФ, иными федеральными законами. Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя за 2 недели. Если работник решил расторгнуть трудовой договор в связи с тем, что в течение испытательного срока он установил, что предложенная ему работа не является для него подходящей, работодатель должен быть предупрежден об этом за 3 дня до истечения испытательного срока.По истечении срока предупреждения работник вправе прекратить работу, а работодатель обязан выдать ему трудовую книжку, копии запрашиваемых документов и произвести с ним расчет.По договоренности между работником и работодателем трудовой договор может быть расторгнут в срок, о котором просит работник.3.14. Прекращение трудового договора оформляется приказом руководителя. Записи о причинах увольнения в трудовую книжку должны производиться в точном соответствии с формулировкой действующего законодательства и со ссылкой на соответствующую статью, пункт закона. Днем увольнения считается последний день работы.3.15. Взаимоотношения руководства организации с уволенными работниками строятся на принципах, изложенных в "Положении о взаимоотношениях организации с бывшими работниками", являющемся неотъемлемым приложением к настоящему Положению.4. Основные права и обязанности работников4.1. Работники имеют право на:- обеспечение условий работы, соответствующее государственным стандартам организации и безопасности труда;- своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы;- отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, сокращенного рабочего времени для отдельных категорий работников, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков;- полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте;- профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации;- участие в управлении компанией;- защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами;- разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров;- возмещение вреда, причиненного в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном трудовым и гражданским законодательством;- обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами;- иные действия и блага, предусмотренные трудовым законодательством.4.2. Работники обязаны: осуществлять свою трудовую деятельность в соответствии с трудовым договором;- добросовестно и творчески подходить к исполнению своих обязанностей;- выполнять установленные нормы труда;- исполнять приказы, распоряжения и поручения вышестоящего руководства;- соблюдать установленный в организации внутренний трудовой распорядок, производственную и трудовую дисциплину;- обеспечивать высокую культуру своей производственной деятельности;- постоянно поддерживать и повышать уровень своей квалификации, необходимый для исполнения трудовых обязанностей;- не разглашать коммерческую и иную информацию, носящую конфиденциальный характер и ставшую известной в процессе выполнения его трудовых функций;- соблюдать требования по охране труда, технике безопасности, правила и нормы пожарной безопасности и производственной санитарии;- бережно относиться к имуществу организации и других работников;- незамедлительно сообщить работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества организации.4.3.