Управление производством на предприятии

Общественное питание в Российской Федерации является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.
Кафе «Алиса» - предприятие общественного питания, расположенный в г.Нижний Новгород и предлагающий смешенную кухню.
Анализ финансовых результатов показал, что данный кафе является прибыльным предприятием. В тоже время на фоне роста затрат рентабельность его деятельности снижается.
Для со вершенство вания системы управления производством кафе «Алиса» мы реко менендовали про вести следующие меро приятия:
1. Разрабо тать про грамму до по лнительно го  о бучения персо нала (тренинги).
2. Со ...

Введение 2
Глава 1.Теоретические основы организации управления производством 5
1.1. Сущность управления производством, его принципы, цели, задачи и функции 5
1.2. Основные элементы и составляющие управления производством 10
1.3. Критерии и показатели оценки эффективности процесса управления предприятием 19
Глава 2.Анализ системы управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 41
2.1.Краткая характеристика предприятия ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 41
2.3.Анализ производственной структуры, производственного процесса 42
2.2.Анализ организации управления ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 45
2.4.Планирование производства, материально-техническое обеспечение, управление заказами 47
2.5.Анализ проблем производственного процесса 56
Глава 3.Разработка мероприятий по совершенствованию процессов управления производством кафе «ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 56
3.1.Мероприятия по совершенствованию управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 70
3.2.Расчет эффективности предложенных мероприятий 80
Заключение 82
Список литературы 83

Производственный процесс является основой деятельности каждой коммерческой организации. Центральное место в производственном процессе коммерческой организации занимает основное производство, в котором преобладают основные технологические процессы.
Наряду с основным производством в производственный процесс организации входит вспомогательное производство, включающее вспомогательные процессы, необходимые для обслуживания основного производства и обеспечения бесперебойного изготовления и выпуска продукции организации.
Наличие разнообразных видов вспомогательных производств является особенностью деятельности коммерческих организаций. Вспомогательные производства, в отличие от основных цехов, не занимается производством основных видов продукции, но оно может быть задействовано в изготовлении ин ых видов продукции, передаваемых в основное производство и реализуемых потребителю.
Разнообразие видов вспомогательных производств требует выработки и обоснования рекомендаций, подходов к учету затрат вспомогательных производств в различных отраслях хозяйственной деятельности, а также отдельных сегментах деятельности коммерческих организаций.
Актуальность вопросов, рассматриваемых в исследовании связана с необходимостью систематизации и дополнением теоретических положений по организации производственных процессов на современном предприятии, а также выработке рекомендации по их улучшению.
Вопросам методологии и методики изучения управления производство посвящены работы отечественных авторов А. В. Гличева, Ю. П. Адлера, В. А. Лапидуса, В. В. Окрепилова, В. П. Склянникова, В.И. Дробот, А.Макаренко, Д.Масленникова, Т.Б. Цыгановой, В.Ясеновец и др. Исследование имеющегося опыта и применение его в практической деятельности нынешних предприятий представит возможности улучшить производственные процессы и повысить эффективность функционирования предприятий в целом.
Сейчас также накоплен достаточно большой зарубежный опыт в области исследования управления производством. Он представлен трудами видных ученых -Дж. Джурана, У. Э. Деминга, К. Исикавы, А. Фейгенбаума, Ф. Кросби., Т. Конти и многих других. В них отражены полученные знания в сфере производственного менеджмента и менеджмента качества.
Целью работы является разработка предложений по совершенствованию работы предприятия в области управления производством.
В соответствии с данной целью поставлены следующие задачи, которые необходимо выполнить в ходе написания работы:
1. Рассмотреть сущность управления производством, его принципы, цели, задачи и функции.
2. Выделить основные элементы и составляющие управления производством.
3. Предложить критерии и показатели оценки эффективности процесса управления предприятием.
4. Провети анализ системы управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород.
5. Изучить проблемы производственного процесса.
6. Разработать мероприятия по совершенствованию процессов управления производством ресторана «ООО "Алиса" г. Нижний Новгород.
7. Провести расчет эффективности предложенных мероприятий.
Объектом изучения данной работы является кафе ООО "Алиса" , г. Нижний Новгород.
Предмет исследования – организация производственного процесса в ООО "Алиса".
Методологической основой исследования стали анализ теоретико-методологических источников по теме исследования, сравнительный анализ.
Информационную базу работы составили законодательные и нормативные акты Российской Федерации и рекламе, монографии и статьи в специализированных изданиях, различные фактологические материалы (годовые отчеты, аналитические и обзорные разработки, внутренние документы ООО "Алиса".
Работа включает:
введение,
основную часть, которая состоит из трех глав;
заключение,
библиографический список,
 

Представители следующего методологического подхода обосновывают необходимость оценки эффективности управления через показатели эффективности делового процесса. 5,с.28А.В. Бандурин, Б.А. Чуб считают, что предлагаемая система показателей эффективности может применяться на различных уровнях организационной структуры предприятия: начиная со стратегического менеджмента и заканчивая отдельными технологическими операциями. Среди основных направлений использования показателей эффективности они особо выделяют:ежедневное принятие управленческих решений. При подготовке решения показатели эффективности позволяют сравнивать альтернативы;планирование совершенствования деловых процессов. Показатели эффективности позволяют увидеть, насколько улучшится эффективность делового процесса в результате реализации предлагаемых изменений;идентификация и устранение операций, не добавляющих стоимость. Показатели эффективности позволяют выявить операции в деловых процессах, у которых соотношение «эффективность – затраты» является неудовлетворительным. 5По поводу последнего пункта, автор выпускной квалификационной работы отметил бы некорректность соотнесения эффективности к затратам, поскольку это противоречит самой экономической сущности «эффективности» (см. формулу (1)).Для делового процесса показатели эффективности можно представить в виде «матрицы эффективности» (см. рис. 1.2). В каждой из 16 ячеек матрицы может быть определено 0, 1 или несколько показателей, характеризующих эффективность делового процесса с точки зрения определенного участника и соответствующей метрики эффективности.Рисунок 1.2 - Матрица эффективности 5Матрица показателей эффективности содержит 16 ячеек. Для каждого делового процесса на предприятии необходимо определить, какие ячейки являются значимыми, а какие – нет. Метод ячеек эффективности разработан для обеспечения стыка между бизнес-планированием, идентификацией и совершенствованием процессов. Метод, внедренный на предприятии, обеспечивает сбор информации об эффективности (базовой и целевой) деловых процессов.На рис. 1.3. представлена стандартная схема построения ячеек эффективности. Рисунок 1.3 - Ячейки эффективности делового процесса 5Список показателей эффективности, характеризующих деловой процесс, может включать пары взаимосвязанных показателей. Согласно позиции представителей еще одного методологического подхода, оценка эффективности управления должна базироваться преимущественно на финансовых показателях. К представителям данного подхода могут быть отнесены как специалисты по общему менеджменту, так и яркие представители финансов и финансового менеджмента. 9Как отмечают представители данного подхода, успешно зарекомендовали себя ранее и продолжают использоваться система Дюпона, известная в российской практике как факторный анализ, показатели прибыли на акцию (EPS), дохода от инвестированного капитала (ROI), отдачи собственного капитала (ROE), доходности чистых активов и другие (рис. 1.4).Рисунок 1.4 - Показатели эффективности управления 30Хотелось бы отметить, что при высокой степени привлекательности предлагаемой методологии оценки эффективности управления, она в современных российских условиях применима лишь к небольшому числу хозяйствующих субъектов и, как правило, крупных предприятий.Подводя итоги данного раздела исследования, можно сделать вывод о том, что для объективной оценки эффективности управления производством необходим синтез рассмотренных методологических подходов. На наш взгляд, основными критериями эффективного управления является определенная множественность показателей, характеризующих результативность работающих организационных систем и подсистем.Глава 2.Анализ системы управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород2.1.Краткая характеристика предприятия ООО "Алиса" г. Нижний НовгородКафе ООО "Алиса" г. Нижний Новгород располагается по адресу: Нижний Новгород, Ильинская  ул., 93 Район Нижегородский.Кафе "Алиса" работает в сфере Кафе.Банкет, корпоратив, день рождения в кафе "Алиса" запомнятся надолго и будут вызывать только позитивные эмоции. Неповторимая атмосфера и вся обстановка кафе располагают к проведению праздничных семейных и корпоративных вечеров: можно организовать как роскошный банкет для юбиляра, так и устроить корпоратив или провести вечеринку для друзей или романтический вечер для влюбленных.Кафе "Алиса"отлично подойдет для детского праздника.Бизнес обеды пн-чт 12:00-16:00, пт 12:00-15:00,  завтраки пн-пт 10:00-12:00В меню кафе "Алиса" : пицца,блюда из мяса, блюда на углях и шашлык, блюда из рыбы, холодные закуски, салаты, фрукты, паста, блины, первые блюда. ООО "Алиса"является юридическим лицом по российскому законодательству и осуществляет деятельность в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (в редакции Федерального закона РФ от 21 декабря 2013 г. № 379-ФЗ).ООО "Алиса" имеет самостоятельный баланс, круглую печать с указанием своего правового положения и наименования, банковский счет в коммерческом банке «Ак Барс Банк», ИНН 1646018131/КПП 164601001, бланки и штампы со своими реквизитами.2.3.Анализ производственной структуры, производственного процессаООО "Алиса"имеет 2 зала - большой и малый.В большом зале кафе одновременно могут комфортно отдыхать до 160 гостей.Большой зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев. Для посетителей предусмотрена музыка (по вечерам в живом исполнении).Малый зал расположен на 2-м этаже и представляет собой идеальное место для проведения торжественных мероприятий.В малом зале кафе могут разместиться до 70 приглашенных гостей.Для оформления большого и малого залов использованы изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).В значительной степени комфорт в большом и малом залах зависит от правильно устроенной вентиляции. Она очищает воздушную среду от избытка теплоты, влаги, вредных паров. В большом и малом залах работают бесшумные кондиционеры.В кафе "Алиса" мебель полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 50762-2007.Кафе "Алиса" относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов, и готовой продукции, а затем ее реализации.Производственные помещения кафе "Алиса" включают в себя: склад; доготовочный цех; основной горячий цех; моечные помещения, служебно-бытовые помещения.В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.В заготовочных цехах кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.В кафе "Алиса" организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.В цехе организуют отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы.Для обработки домашней птицы, поступающей от промышленности, также организовано отдельное рабочее место. Приготовление полуфабрикатов из птицы осуществляется на рабочем месте, где используют моечные ванны, производственный стол, т.е. специальное оборудование для ресторанов.Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы.В цехе доработки полуфабрикатов применяются настольные мясорубки.В цехе выполняют работу повара 4 и 5 разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром.Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней, и др.) кухонного и разделочного инвентаря, инструментов. Помещение моечной должно иметь удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.В кафе "Алиса" применяются несколько форм обслуживания:повседневное обслуживание, обслуживание банкетов.Визитной карточкой кафе "Алиса" является меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже.В меню кафе "Алиса" представлена европейская кухня.План-меню кафе "Алиса" составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч.) и утверждается директором.В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным.Для рекламирования своих услуг кафе "Алиса" применяет метод прямого маркетинга, т.е. метод прямой рекламы (телевидение, средства массовой печати, Internet).Ценовая политика в кафе "Алиса" строится исходя из оптимального соотношения наценочных, частично ценовых и ценовых принципов ценообразования.Наценочный принцип ценообразования отталкивается от необходимости плановой наценки на данную подгруппу, доли в обороте, цен рынка по товарам частично ценового принципа ценообразования, а также с учетом различных маркетинговых мероприятий, и призван обеспечить необходимую доходность деятельности кафе.Частично ценовой принцип отталкивается от соотношения минимальных цен «рынка» (внешней среды) с необходимостью минимальной наценки на данную подгруппу и призван обеспечить необходимую долю рынка в совокупности с обеспечением необходимой доходности деятельности в кафе.Ценовой принцип ценообразования отталкивается от минимальных цен «рынка» (внешней среды) и призван обеспечить необходимую долю рынка, как совокупность потребительских расходов населения на территории деятельности в кафе.2.2.Анализ организации управленияООО "Алиса" г. Нижний НовгородОрганизационная структура управления кафе "Алиса" приведена на рисунке 2.1.Рис. 2.1 -Организационная структура кафе «Алиса» Структура управления кафе "Алиса" построена по линейно-функциональному признаку. Каждое подразделение отвечает за определенный участок работы. Обязанности и ответственность работников определены в должностных инструкциях.Общее руководство кафе осуществляет генеральный директор, в непосредственном подчинении которого находятся: шеф-повар, главный бухгалтер, менеджер по закупкам, маркетолог и менеджер по персоналу.Шеф-повар осуществляет руководство кухней и отвечает за качество приготовления блюд. В его непосредственном подчинении находятся повара, помощники поваров и кухонные рабочие.Менеджер по персоналу осуществляет общее руководство обслуживающим персоналом отдела зала (менеджеры зала, официанты).Основная задача отделов - бесперебойная работа всего кафе в целом.Главный бухгалтер отвечает за организацию финансовой работы в кафе. В его непосредственном подчинении находятся работники бухгалтерии и кассиры. Бухгалтерия кафе состоит из трех подотделов: отдел дохода, отдел расхода и отдел документации, активов и материальной части. Основной задачей является наблюдение за финансово-экономическим состоянием кафе.Менеджер по закупкам осуществляет деятельность по работе с поставщиками и отвечает за бесперебойную поставку товаров на склад, работники которого находятся в его непосредственном подчинении.В обязанности маркетолога входит разработка и проведение рекламных акций, различные публикации, ответственность за состояние и вид меню, за исследование конкурентов, рекламно-информационные материалы, за информационные и презентационные материалы.Линейно-функциональная структура управления является наиболее приемлемой для исследуемого кафе. Отличительная черта: прямое воздействие на все элементы организации. Данная схема хорошо работает в небольших организациях при высоком профессионализме и авторитете руководителя.Кафе работает ежедневно с 12:00-00:00. Режим работы персонала приведен в таблице 4.Таблица 4.Режим работы персонала кафе «Алиса»№п/пДолжностьВремя работыГрафик работы1Администрацияс 12:00до 17:005 дней рабочих, 2 выходных2Менеджер по персоналус 12:00 до 17:005 дней рабочих, 2 выходных4Менеджер зала - основнойс 12:00 до 00:005 дней рабочих, 2 выходных6Основные официантыс 12:00 до 00:00«2 через 2»7Вечерние официантыс 17:00 до 00:005 дней рабочих, 2 выходных8Кассирс 12:00 до 00:00«2 через 2»9Барменс 12:00 до 00:00«2 через 2»10Шеф-поварс 8:00 до 17:005 дней рабочих, 2 выходных11Старший поварс 5:30 до 12:00«2 через 2»12Поварс 12:00 до 00:00«2 через 2»13Кондитер - утреннийс 5:30 до 12:00«2 через 2»14Кондитер- основнойс 12:00 до 00:00«2 через 2»15Помощник поварас 13:00 до 22:005 дней рабочих, 2 выходныхКонтингент гостей кафе «Алиса» очень разнообразен - его посещают люди разных профессий, разных национальностей и возрастов, разного социального достатка.2.4.Планирование производства, материально-техническое обеспечение, управление заказамиОсновным побудительным мотивом организации производственной и хозяйственно-коммерческой деятельности кафе, как и любого другого предприятия, является прибыль.Прибыль - это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятий.Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости.В таблице 5. оценим состав и динамику элементов формирования прибыли от продаж и чистой (нераспределенной) прибыли.За анализируемый период 2013 - 2015 гг. в кафе «Алиса» выручка от реализации возросла с 23 044 тыс. руб. до 29 663 тыс. руб. при росте себестоимости продаж с16 931 тыс. руб. до 23 258 тыс. руб.Из оборудования в цехе доработки полуфабрикатов устанавливают универсальный привод ПМ-1,1 с комплектом машин для рыхления, измельчения мяса и выполнения других операций. Кроме механического оборудования в цехе устанавливают холодильное оборудование, моечные ванны, производственные столы, передвижные стеллажи.В кафе «Алиса» согласно производственной программе, крупнокусковые полуфабрикаты разделываются на порционные, мелкокусковые и рубленные. Рабочее место оборудуется производственным столом, на который укладываю разделочную доску, устанавливают циферблатные весы.Таблица 5.Анализ динамики показателей прибыли кафе «Алиса»Показатели2013 г.2014 г.2015 г.Прирост в абсолютных единицах, тыс. руб.Темп прироста, %тыс. руб.удельный вес, %тыс. руб.удельный вес, %тыс. руб.удельный вес, %в 2013 г.в 2015 г.в 2014 г.в 2015г.13456789101112Выручка от реализации23 044100,00%25672100,00%29663100,00%2 628399111,40%15,55%Себестоимость продаж1693173,47%1944075,72%2325878,41%2509381814,82%19,64%Валовая прибыль6 11326,53%623224,28%640521,59%1191731,95%2,78%Коммерческие иуправленческиерасходы6882,99%7502,92%8262,78%62769,01%10,13%Прибыль (убыток) от продаж5 42523,54%548221,35%557918,81%57971,05%1,77%Сальдо прочих доходов и расходов950,41%330,13%370,12%-624-65,26%12,12%Прибыль (убыток) до налогообложения5 52023,95%551521,48%561618,93%-5101-0,09%1,83%Чистая прибыль (убыток)4 33418,81%419116,33%426814,39%-14377-3,30%1,84%Доля себестоимости продаж в выручке от ее реализации увеличилась за анализируемый период с 73,47% в 2013 г. до 78,41% в 2015г. При этом снизилась доля валовой прибыли в выручке с 26,53% в 2013 г. до 21,59% в 2015г. В абсолютной величине в 2015 г. отмечен рост валовой прибыли с 6 113 тыс. руб. до 6 405 тыс. руб., что обусловлено ростом объемов продаж.Сумма коммерческих и управленческих расходов кафе «Алиса» увеличилась за анализируемый период с 688 тыс. руб. до 826 тыс. руб.Прибыль от продаж возросла за период 2013 - 2015 гг. с 5 425 тыс. руб. до 5 579 тыс. руб., что следует оценить как положительно влияющую на деятельность кафе тенденцию. Отрицательной тенденцией является снижение доли прибыли кафе от продаж в структуре выручки от реализации с 23,54% в 2013 г. до 18,81% в 2015 г., что обусловлено более низким темпом прироста прибыли от продаж (1,77% в 2015г.) по сравнению с темпом прироста выручки от продаж (15,55% в 2015 г.) за счет более высокого темпа прироста себестоимости продаж (19,64% в 2015г.).Налогооблагаемая прибыль кафе «Алиса» возросла за анализируемый период с 5 520 тыс. руб. до 5 616 тыс. руб.. Прирост составляет 96 тыс. руб. В то же время доля налогооблагаемой прибыли в выручке уменьшилась с 23,95% до 18,93%.Величина чистой (нераспределенной) прибыли в абсолютной величине снизилась с 4 334 тыс. руб. в 2013 г. до 4 268 тыс. руб. в 2015 г., т.е. на 66 тыс. руб. при снижении ее доли в выручке от реализации с 18,81% в 2013 г. до 14,39% в 2015 г.Далее рассчитаем показатель безубыточного объема продаж и зоны безопасности кафе «Алиса» в 2013 г. и 2015 г.Приступая к определению безубыточного объема продаж и зоны безопасности кафе «Алиса» разделим затраты на переменные и постоянные.Общая сумма затрат кафе «Алиса» складывается из переменных, постоянных и условно - постоянных затрат. Коммерческие и управленческие расходы рассматриваются как условно-постоянные. К постоянным расходам относятся амортизация, прочие производственные расходы, заработная плата персонала. В таблице 6 представим постоянные и переменные затраты и формирование прибыли от продаж в кафе «Алиса» .Таблица 6 .Формирование прибыли от продаж кафе «Алиса»Показатели2014 г.2015 г.ОтклонениеТемпприроста %1.Выручка от продажи продукции, тыс. руб.2567229663399115,55%2 Переменные затраты, тыс.руб.1167614950327428,04%3.Маржинальный доход, тыс.руб.13996147137175,12%4.Постоянные расходы, тыс.руб. всего: в том числе.851491346207,28%Коммерческие и управленческие расходы7508267610,13%5.Прибыль от продаж, тыс.руб.54825579971,77%б.Коэффициент покрытия постоянных расходов, (стр.3/стр.1)0,5450,496-0,049-9,02%7.Безубыточный объем продаж (стр.4/стр.6)1561718415279817,92%8.Операционный рычаг, (стр.3/стр.5)2,5532,6370,0843,30%9.Запас прочности. % (1/стр.8х100)39,17%37,92%-1,25%-3,19%В 2015 г. при объеме продаж равном 18 415 тыс. руб. выручка от продаж становится равной затратам на производство и продажу продукции, а финансовый результат равен нулю. Данный объем продаж являлся безубыточным для кафе «Алиса» в 2015 г.При снижении объема продаж менее 18 415 тыс. руб., финансовым результатом будет убыток. Снижение зоны безопасности увеличивает риск не покрыть постоянные расходы и получить убыток при сокращении объема продаж.В кафе «Алиса» темп прироста постоянных расходов в 2015г. (7,28%) был ниже на 8,26% темпа роста выручки от продаж (15,55%), то есть является экономически обоснованным. Однако, увеличение операционного рычага на 3,30% свидетельствует о повышении риска, связанного с нерациональной структурой затрат при данном объеме продаж. За период 2014 - 2014 гг. операционный рычаг возрос с 2,553 руб./руб. до 2,637 руб./руб., а запас прочности снизился с 39,17 % до 37,92 %, что свидетельствует о неблагоприятной тенденции в формировании финансовых результатов кафе «Алиса» , обусловленной превышением темпа прироста затрат над темпом прироста объема продаж в 2015 г. по сравнению с 2014 г.Безубыточный объем продаж и зону безопасности кафе «Алиса» за 2014 и 2015м гг. представим на рисунке 2.2 и 2.3.Рис. 2.2 - Зависимость между прибылью, объемом продаж и себестоимостью в кафе «Алиса» в 2014 г.На графике по горизонтали показан объем продаж в денежной оценке, по вертикали себестоимость проданной продукции и прибыль, которые вместе составляют выручку от реализации.Безубыточный объем продаж кафе «Алиса» в 2014 г. составлял 15 617 тыс.руб., а в 2015 г. - 18 415 тыс.руб. Величина безубыточного объема продаж за 2-х летний период возросла на 2 798 тыс.руб. или на 17,92%.