Работа с поставщиками на предприятии

Заключение

Совершенствование ассортимента может осуществляться по направлениям: сокращение, расширение, стабилизация, обновление. Все эти направления связаны между собой и зачастую дополняют друг друга.
Для данного предприятия принята стратегия расширения ассортимента, которая предполагает количественные и качественные изменения в товарной категории, направленные на увеличение показателей ширины, глубины и новизны ассортимента.
Причины расширения ассортимента товарной категории:
рост спроса на товар;
рост объемов производства товара;
появление на рынке новых производителей данного товара;
высокая оборачиваемость товара;
благоприятные экономические условия;
развитие магазина, его переход к более крупному формату и др.
Расширение ассортимента проводится посредством обновления ассортим ...

Оглавление

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом товаров 6
1.1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров 6
1.2. Классификация ассортимента продовольственных товаров 10
1.3. Факторы, формирующие ассортимент продовольственных товаров 12
Глава 2. Анализ бизнес процессов на примере «Бахетле» 18
2.1. Общая характеристика предприятия 18
2.2. Основные бизнес-процессы предприятия по управлению ассортиментом 20
2.3. Анализ ассортимента «Бахетле» 21
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента предприятия 30
Заключение 56
Список литературы 61
Приложения 65

 

Введение

Совершенствование ассортиментной политикой имеет значение для повышения рентабельности работы торгового предприятия, завоевание новых клиентов, оптимизации структуры затрат. Правильно подобранный ассортимент играет ключевую роль в позиционировании торгового предприятия. Особенно актуальна проблема управления ассортиментной политики для предприятий с ограниченными торговыми и складскими площадями. Очень важно выбрать такой ассортимент, который пользовался бы у потенциальных покупателей устойчивым высоким спросом. Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что, несмотря на достаточную теоретическую изученность вопросов управления ассортиментной политикой, у предприятий на сегодняшний день возникают проблемы с практическим применением теоретических концепций, а условия динамич еского развития рынка, приводят к необходимости постоянных корректировок ассортиментной политики компании.
В российской практике не так уж часто используют специальные методы в работе над ассортиментом, отлично отработанные способы оптимизации ассортимента существуют только у западных игроков, которые на сегодняшний день достаточно хорошо укрепили свои позиции на российском потребительском рынке. Основной проблемой отечественной розницы, по мнению большинства экспертов, заключается в том, что владельцы магазинов, ни коммерческий директор, ни менеджер по закупкам не имеют четкого представления о том, чего же действительно хочет покупатель.
Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной темы заключается в том, что на сегодняшний день современный рынок сам определяет необходимый ассортимент, который способен удовлетворить спрос наиболее полно и эффективнее, чем конкуренты. В случае неоптимального наполнения структуры ассортимента произойдет снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, а также потерю конкурентной позиции на рынке, и как следствие, снижение экономической устойчивости предприятия в целом. Поэтому формирование оптимального ассортимента и управление им является актуальной темой исследования, особенно для предприятий стремящихся сохранять длительный период времени положительную динамику прибыли и оставаться конкурентоспособным предприятием на потребительском рынке.
Объект работы Бахетле. Предмет - работа с поставщиками на предприятии «Бахетле». Анализ эффективности работы бизнес процесса.
Цель – разработка стратегии работы с поставщиками на предприятии «Бахетле». Анализ эффективности работы бизнес процесса.
Задачи исследования:
проведение исследования теоретических аспектов управления ассортиментом товаров в розничном торговом предприятии;
изучение сущности и значения управления ассортиментом товаров;
описание методов анализа состояния ассортимента в розничной торговле;
анализ результатов управления ассортиментом товаров в магазине розничной торговой сети БАХЕТЛЕ;
анализ и оценка ассортимента товаров;
методика анализа показателей эффективности коммерческой деятельности магазина;
разработка мероприятий по совершенствованию процесса управления ассортиментом в БАХЕТЛЕ.
Для исследования хозяйственной деятельности предприятия применяют общенаучные и специальные методы: сравнения и аналогии; наблюдения; экономико-математические расчеты и др.
Практическая значимость состоит в том, что формирование ассортимента торгового предприятия обеспечивает ему большую прибыль и приток клиентов. В связи с этим значение имеет периодическое проведение всестороннего анализа ассортимента и разработки мер по его совершенствованию.
Работа представлена из трех глав.
В первой главе представлен обзор литературных источников по теме исследования.
Во второй главе проведен анализ магазина розничной торговой сети «Бахетле», исследованная организация управления ассортиментом в магазине розничной торговой сети «Бахетле». Были выявлены проблемы организации управления ассортиментом товаров магазина.
В третьей главе были разработаны рекомендации по управлению ассортиментом в магазине розничной торговой сети «Бахетле», рассчитана экономическая эффективность предложенных мероприятий.

На практике розничные предприятия должны периодически пересматривать свой товарный ассортимент по нескольким основным причинам, среди которых следует отметить сезонность (осенний ассортимент магазина одежды будет отличаться от весеннего), поступление в магазины новых товаров и изменение вкусов, предпочтений потребителей. Ассортимент магазина определяется набором товаров, имеющихся в данном магазине в данный момент времени. Управление товарным ассортиментом, или планирование (в англоязычной литературе используется термин assortment planning и никогда не встречается assortment management) – это процесс определения рационального набора и пропорций предлагаемых покупателям товаров. Процесс управления товарным ассортиментом существенно различается в зависимости от характеристики магазина и вида товара, однако можно описать некоторые общие для большого количества торговых предприятий черты. Для многих из них процесс управления ассортиментом охватывает вопросы как стратегического характера (например, как данный набор товаров соотносится с брендом самой компании), так и тактического характера (нА-пример, какие 20 наименований цифровых фотоаппаратов из нескольких сотен возможных должны быть представлены в магазине электроники). Управление товарным ассортиментом может охватывать будущие временные горизонты, начиная от нескольких часов в случае, например, оптимизации бакалейным магазином набора утренних завтраков до целого года или даже нескольких лет. Оно начинается с ответа на вопросы, которые решаются на макроуровне: сколько финансовых средств и сколько площади магазина должно быть отведено под каждую товарную категорию. Одним из основных источников информации для этого являются внутренние данные компании об объеме продаж каждой товарной категории за ряд лет. Например, данные о величине продаж в магазинах «Евросеть» телефонов HTC или Nokia за 2005–2012 гг. дадут возможность управляющим этой сети составить прогноз продаж телефонов указанных брендов на 2013 г. Для большей надежности такого прогноза можно использовать и внешние источники информации, такие, как материалы выставок, советы экспертов, рекомендации импортеров и поставщиков и т. д. Опираясь на прогноз продаж по отдельным категориям, продавец может определить, сколько торговой площади необходимо выделить под каждую товарную категорию и сколько ассортиментных позиций или единиц (артикулов) товара (SKU – Stock Keeping Units) будет необходимо закупить по каждой категории. После того как продавец определил количество единиц товара по товарным категориям, необходимо установить, какие именно специфические товары (бренды) должны быть представлены в магазине. Если, например, «Белый ветер – Цифровой» решает, что в его магазинах должно быть 20 видов ноутбуков из сотен возможных, то необходимо определить, какие конкретные марки будут продаваться в их сети. Подобное решение обычно принимается специалистами по закупкам или, как уже стало принято их называть, багерами (buyers). Поскольку одной из задач управления товарным ассортиментом является размещение на торговых площадях магазина новых товаров, то для всех этих товаров у розничного предприятия будет отсутствовать опыт продажи и соответственно данные о продажах, что делает затруднительным будущее планирование количества необходимых единиц по новой для магазина товарной категории. Большинство компаний розничной торговли используют один и тот же ассортимент для всех своих предприятий, за исключением небольших магазинов. Но есть крупные розничные торговцы, которые стремятся адаптировать (локализовать) свой ассортимент для отдельных магазинов или кластеров магазинов. Например, в США компании Wal-Mart, Macys, Best Buy и Home Depot стремятся разнообразить товарный ассортимент с учетом вкусов местных потребителей. Для того чтобы учитывать различия вкусов потребителей в отдельных магазинах, необходимо располагать более чем одним ассортиментом, но количество различных ассортиментных типов должно быть ограничено во избежание чрезмерно высоких расходов по их управлению. Несмотря на огромный интерес компаний розничной торговли к локализации товарного ассортимента, до сих пор в зарубежной научной литературе имеется очень мало результатов исследований этой проблемы. Управление товарным ассортиментом – относительно новая, но быстро растущая область академических исследований. Научный подход к проблеме управления товарным ассортиментом опирается на формулирование проблемы оптимизации, которая позволяет выбрать оптимальный набор имеющихся в магазине товаров и определить уровень запасов по каждому из них. Решения, принимаемые по отдельным товарам, являются взаимозависимыми, поскольку товары связаны такими общими характеристиками, как наличие торговых площадей, заменяемость товаров, поставщики, действия компании по пополнению товарных запасов и т. д. Большая часть литературы по управлению товарными запасами уделяет основное внимание отдельным товарным категориям или субкатегориям в данный временной момент. Хотя розничный продавец может иметь неодинаковый ассортимент товаров в каждом магазине, академическая литература основной акцент делает на определении единого ассортимента для всей компании, который может рассматриваться как общий ассортимент для всех магазинов или же как разрешение проблемы управления товарным ассортиментом в одном магазине. Приведем краткую характеристику основных тематических направлений современной зарубежной научной литературы по управлению товарным ассортиментом.1. Разнообразие товаров и разработка товарных линий. Выбор товара и его наличие в магазине оказывают большое влияние на объемы продаж розничного предприятия, поэтому неслучайно многочисленные исследования в сфере торговли посвящены зависимости прибыли от планирования товар ассортимента, фокусируясь главным образом на том, насколько широк или узок ассортимент магазина. Розничная торговля увеличила выбор товаров по всем продуктовым категориям по целому ряду причин, и прежде всего в связи с предпочтениями покупателей, их склонностью к разнообразию и конкуренцией между торговыми марками.2. Модели мультитоварных запасов. На управление товарным ассортиментом оказывают также большое воздействие и проблемы хранения мультитоварных запасов.3. Модели размещения товаров на магазинных полках. В некоторых товарных сегментах (бакалейные товары и лекарства) процесс управления товарным ассортиментом сильно зависит от количества места, которое отводится товару на торговых площадях и полках магазинов. Это особенно актуально для недорогих и быстро продающихся товаров повседневного спроса (FMCG), которые должны быть представлены в большом количестве на полках торговых предприятий, что их отличает от других товаров, таких как, например, обувь, книги, музыкальные диски, видеокассеты, которые обычно выкладываются на полках в количестве 1–2 единиц и для которых торговые площади не играют решающего значения. Так, в ассортименте 442 магазинов американской компании Transworld Entertainment представлено более 50 тыс. товарных единиц, но в магазине хранится только 300 самых популярных товаров.4. Восприятие разнообразия. Модели выбора потребителями товаров часто исходят из предпосылки, что потребители полностью осведомлены о своих собственных предпочтениях и предложениях товаров со стороны продавца. Таким образом, потребители всегда знают, что они делают, выбирая что-то из широкого набора товаров. Однако эмпирические исследования показывают, что на выбор потребителя большее влияние оказывает его восприятие степени разнообразия товаров, чем действительная степень такого разнообразия. Это восприятие зависит от торговой площади, отведенной под данную товарную категорию, наличия или отсутствия любимого потребителем товара или размещения товарного ассортимента.Обширные научные исследования, посвященные проблемам управления товарным ассортиментом, становятся основой для создания систем поддержки решений (DSS – decision support systems), принимаемых руководителями торговых компаний за рубежом. Как продавцы, так и производители внедряют эти системы для управления ассортиментом и смежными операционными процессами, непосредственно влияющими на ассортиментную политику их компаний. Речь идет об использовании прикладных программных продуктов в розничной торговле для совершенствования ассортимента, оптимизации использования торговых площадей, прежде всего магазинных полок и внутримагазинной логистики.Можно предположить, что за прошедшие пять лет предложение на рынке программного обеспечения для управления товарным ассортиментом только возросло, как и, несомненно, количество торговых предприятий, внедривших эти системы поддержки управленческих решений.В условиях усиления конкуренции в торговле активно развиваются розничные торговые сети.Торговая сеть – один из наиболее значительных и важных феноменов розничной торговли современности, включающий несколько торговых организаций, которые находятся под общим владением и контролем, реализующих товары, как правило, аналогичного ассортимента, использующих общую службу закупок и сбыта, а также единую информационную систему. В большинстве развитых стран торговыми сетевыми компаниями захвачено все рыночное пространство. Так, в Европейских странах на сетевую торговлю приходится до 70–75% розничного товарооборота, а в России – данный показатель находится на уровне 20–30%.В целом наблюдается тенденция развития розничной торговли в России по европейской схеме, торговые сети объединяются в более крупные, на рынок входят международные, региональные, местные сетевые компании.Рынок сетевой торговли в России за период 2002–2012 гг. увеличился в 2 раза. Особо развитая сетевая торговля наблюдается в Москве, Санкт-Петербурге и в ряде других крупных городах. Степень проникновения сетевой торговли сейчас составляет 45%, в целом же по России данный показатель соответствует – 20%.Можно отметить, что на сегодняшний день сетевая торговля характеризуется современными форматами магазинов, различающимися между собой широтой ассортимента, уровнем цен, формами и методами обслуживания, размерами торговой площади. Если в 1990–х. годах сетевые торговые заведения включали лишь несколько небольших магазинов, то современный формат розничной торговой сети может быть представлен такими форматами, как современный торговый центр или огромный молл. Сегодня на российском рынке можно выделить ряд крупных сетевых компаний, таких как «Магнит» (оператор ОАО «Тандер»), «Карусель», «Пятерочка», «Седьмой континент», «Дикси», «Перекресток», «Копейка», «Старик Хоттабыч», «М.Видео», «Спортмастср», «Седьмой континент», Aldi, Metro, Obi, Spar, Auchan, Carrefouer, WalMart, Рамстор, Икея и т.д.В большинстве розничных сетевых компаний особое место занимает область логистического функционирования. Это обусловлено тем, что логистическая система для достижения целей компании должна осуществлять разносторонние и сложные по своему составу виды работ по процессам: поставки товаров, транспортировка заказов, управление запасами, управление складом, сбыт ресурсов, работа с клиентами. В ходе реализации данных работ решаются следующие вопросы: прогнозирование спроса, расчет размера поставок, определение интервала времени и частоты между поставками, предоставление качественного сервиса.Современные форматы розничной сетевой торговли предполагают наличие широкого ассортимента товаров не только на полках торгового зала, но и наличие запасов на складе. Соответственно функциональная область управления запасами является ключевым направлением работы для большинства компании, так как в них сосредоточены основные затраты компании. Любое изменение объема запасов и срока их поставок влечет за собой изменения в логистической системе.Изменения отражаются в таких областях, как производство, складирование, транспортировка.Для розничных сетевых компаний структура логистических затрат может достигать 85% издержек, которые приходятся на управление запасами и транспортировку [1, с. 143]. От эффективности управления логистической системы зависят все аспекты работы компании. Поэтому для оптимального функционирования компании необходимо искать скрытые резервы, позволяющие снижать финансовую нагрузку на товарные запасы. Управление запасами является одним из главных резервов повышения эффективности работы компании. Область управления запасами представляет собой решение задач, связанных с учетом, систематизацией, анализом и оптимизацией уровня запасов. Управление запасами базируется на изучении закономерностей образования и расходования запасов.Прежде чем перейти к резервам повышения эффективности работы компании, необходимо раскрыть само понятие «запасы», рассмотреть функции запасов, а также определить преимущества и отрицательную роль наличия запасов. Запас можно определить как материальный поток, рассматриваемый в определенном временном сечении.Г. Л. Бородецкий предлагает следующее определение «Запасы –это материальные ценности, ожидающие производственного или личного потребления, форма существования материального потока, имеющая место в определенное время в определенном месте» [1, с. 110].А. М. Гаджинский предлагает следующее определение: «Запасы –это находящиеся на разных стадиях производства и обращения продукция производственно-технического назначения, изделия народного потребления и другие товары, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления» [4, с. 110].На наш взгляд, «запасы – это товарно-материальные ценности в виде сырья, материалов, готовой продукции, ожидающие момент потребления».Составляющими запасов могут быть информация, финансовые ресурсы или прочие разнообразные ценности. Помимо понятия «запасы», необходимо определить преимущества и отрицательную роль наличия запасов.Запасы на предприятии позволяют:•уравновесить спрос и предложение, сократив разрыв во времени (сезонные колебания), например валенки производят круглый год, а покупают в основном к зиме, и наоборот: картофель собирают осенью, а потребляют в течение всего года. Кроме того, существуют и другие виды разрывов, например пиковый спрос перед праздниками на подарки заставляет торговые предприятия готовиться к этому заранее;•защищать от неопределенности, в случае превышения спроса над ожидаемым уровнем в рамках функционального цикла (покупатель заказывает больше, чем планировалось) и колебания продолжительности функционального цикла (вследствие задержек поставок товара, сбоев и т.д.)•экономия на оптовых скидках;•защита от повышения закупочных цен;•экономия на транспортировке.Большинство розничных сетевых торговцев единодушны в том, что проблема управления запасами является актуальной. Решение проблемы управления запасами в области розничной сетевой торговли можно разделить на несколько составляющих:• какие информационные продукты использовать;• кто будет отвечать за управление запасами;• как оценить эффективность управления запасами;• как повысить эту эффективность.В современной практике ведения бизнеса можно выделить три основных подхода к управлению запасами: подход «от склада», от «продаж» и «точно в срок».На сегодняшний день большинство розничных сетевых компаний используют какой-то из трех подходов.Подход «от склада» – это прогнозирование спроса с использованием статистических данных в управлении запасами (SIC – Statistical Inventory Control), соответствующие закупки товаров и предложение к продаже.Подход «от продаж» предполагает использование смешанного подхода «от склада», с корректировками на основании договорной и другой информации о клиентах, согласованных с ними планов и т.п. По сути дела это торговля под заказ.Подход «точно в срок» (Just in time) – поставки продукции осуществляются под заказ от поставщика, благодаря использованию данного подхода, компания может отказаться от создания склада, поставщики товаров будут осуществлять поставки тогда, когда это необходимо.Для управления поставками розничных торговых сетей необходимы различные информационные решения. К их числу можно отнести такие технологии, как ERP, MRP (MRP II), SCM, JIT и другие, направленные, в том числе, на минимизацию запасов предприятия, на совершенствование систем поставок и учета движения материальных потоков [20, с. 186].Важным условием в управлении запасами является вовлеченная работа компетентного и опытного персонала. В крупных сетевых компаниях организовывают логистические подразделения, которые и решают вопросы управления запасами. В крупных компаниях вводят должности главного менеджера (начальника отдела) и категорийных менеджеров, которые осуществляют планирование, организацию, управление и контроль закрепленных за ними группами товаров. В небольших сетевых компаниях, насчитывающих от двух до пяти небольших магазинов, вопросами логистики занимается, как правило, один человек. Особенности управления запасами в сетевых торговых организациях зависит и от степени централизации сети. Так, в централизованных сетях управление ассортиментной политикой ведется из центра, где 60–80% товаров сети поставляются централизованно. Оставшийся объем товаров 20–40% сетевые компании формируют сами (скоропортящиеся продукты, товары с учетом спроса, места расположения поставщиков и т.д.).В торговых сетях с меньшей степенью централизации магазины подают часть заявок на продукцию «наверх», а часть работы по управлению запасами берут на себя. Самый главный вопрос в данном случае по управлению запасами –квалификация логистического персонала.Особое влияние на работу компании в вопросах управления запасами оказывают различные показатели. К их числу можно отнести: показатель удовлетворенности покупательского спроса (срок, на который достаточно имеющихся запасов), оборачиваемость запасов, затраты на хранение и т.д. Впрочем, необходимо обращать внимание не только на отдельные показатели работы компании, но и учитывать факт наличия выбранного индикатора и постоянный мониторинг состояния запасов.В управлении запасами наиболее важны:•выбор стратегии пополнения запасов для каждой группы товаров торговой сети;•организация процессов продаж;•прогнозирование и стимулирование сбыта;•управление цепочкой поставок.Эффективное управление торговыми запасами торговых сетей в общем случае должно решать две противоположные задачи – минимизация складских запасов и обеспечение необходимого ассортимента для удовлетворения покупательского спроса. Причем ассортимент является очень важным фактором для розничной торговли, а задачи минимизации складских запасов характерны для оптовых компаний.Для решения задач данного класса построены и начинают использоваться на практике различные математические модели запасов.Основными моделями управления запасами в торговых сетевых компаниях являются:• модель на основе формулы Уилсона;• модели со страховым запасом;• модель управления запасами до максимального объема товаров на складе;• модель управления с фиксированным размером заказа;• модель управления с фиксированным периодом времени между поставками [3, с. 386].Перечисленные модели управления запасами в большинстве случаев призваны решать конкретную задачу, и нельзя оценить общий эффект от функционирования данных моделей в филиалах компании. Особенно остро встает вопрос при управлении многономенклатурными запасами в торговых сетевых компаниях различного формата. Так, управление запасами одной торговой сети в виде магазина-универсама или торгового центра будет отличаться значительно.Важным элементом работы сетевой компании в вопросах управления запасами является автоматизация процессов: «закупка-хранение-сбыт». Без применения информационных систем, технологий, современной техники при управлении многономенклатурными запасами, в том числе в сетях, использующих различные форматы, уже не возможно обойтись. На рынке предлагаются различные программные продукты (информационные системы, технологии), позволяющие управлять широким ассортиментом товаров.