развитие древнеримской кулинарии

Обобщая вышеизложенное необходимо отметить, что хотя в первые столетия истории Рима его жители вели жизнь скромную и неприхотливую, но уже тогда они старались при помощи ритуалов, законов и правил регулировать сельскохозяйственное производство и тем самым вести эффективно земледелие, садоводство и огородничество.
В ходе данного исследования удалось определить большое значение садоводства в жизни древних римлян с самых давних времен, так как именно садоводство явилось для них той основой, которая в значительной мере повлияло и на политическое устройство государства.
Именно община может быть определена в истории развития государственного устройства как исторически сложившийся либо в новь возникший, выступающий по отношению к внешнему миру как единое целое коллектив земледельцев, обладающи ...

ВВЕДЕНИЕ С.3
Глава I. Растительные продукты питания в Древнем Риме С.11
I.1 Значение садоводства и огородничества и садоводства в жизни древних римлян С.11
I.2 Развитие процесса огородничества и его влияние на культуру питания древних римлян С.19
Глава II. Мясомолочные продукты в древнеримской кулинарии С.46
II.1. Разведение домашнего скота и птицы и их значение в жизни римлян С.46
II.2. Разнообразие мясомолочных продуктов в повседневной жизни римлян С.59
Глава III. Рыба и морепродукты в Древнем Риме С.66
III.1. Разнообразие речных и морских видов морепродуктов С.66
III.2 Морепродукты в повседневной жизни древних римлян С.80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ С.90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ С.96

Целый ряд особенностей социально-экономической истории Рима на протяжении всей его истории был связан ее спецификой его структуры, базировавшейся на том или ином виде общинной собственности, сочетавшейся с собственностью частной, под верховным контролем общины или государства, это касается и производства продовольствия, а также регулирования его потребления.
Эта специфика может, видимо, объяснить такие факты, как: особая роль продовольственной политики в Риме; значение развития товарно-денежных отношений, связанных с сельским хозяйством, которые стимулировали распространение вширь и вглубь разнообразных форм сельскохозяйственного продовольственного производства, а затем вызвали его непосредственный упадок, вызванный спецификой социальной структуры римского общества с ее переплетением сос ловного и классового признака, с сосуществованием разных классов, связанных с сосуществованием разных укладов.
Актуальность работы определяется необходимостью упорядочения сведений о характере продовольственной политики и как следствие формирование рациона населения Древнего Рима, которые эволюционировали в рамках сопутствующих социальных изменений, вызывающих радикальную перестройку и постоянного возникновение новых отраслей.
Объектом исследования является садоводство и огородничество в тесной связи с продовольственной политикой в Древнем Риме.
Предмет исследования заключается в изучении особенностей древнеримской кулинарии в различных направлениях.
Цель исследования состоит в определении направлений развития древнеримской кулинарии в зависимости от земледельческой и продовольственной политик Древнего Рима.
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
1. Определить значение садоводства и огородничества и садоводства в жизни древних римлян.
2. Рассмотреть развитие процесса огородничества и его влияние на культуру питания древних римлян.
3. Выявить особенности разведения домашнего скота и птицы и их значение в жизни римлян.
4. Рассмотреть разнообразие мясомолочных продуктов в повседневной жизни римлян.
5. Изучить разнообразие речных и морских видов морепродуктов.
6. Определить роль морепродуктов в повседневной жизни римлян
Материалом исследования стали источники древнеримской культуры, переведенные на русский язык, а также монографии и публикации в российских и зарубежных авторов по данной теме.
Методы исследования, которые применялись в данной работе представляют собой изучение теоретической литературы по данной проблеме и практического опыта, который отражен в исторических источниках, которые сегодня представлены по данной тематике.
Основой для проведения исследований послужили сочинения древнеримских философов и литераторов. Оды и сатиры Катона , Варрона , Колумеллы , «Оды» и «Сатиры» Горация , труды Афинея «Пир мудрецов» ; Гелиодора «Эфиопика» ; «Сатиры» Ювенала , «Сатирикон» Петрония . Где можно ознакомиться с подробностями быта древнеримского города и деревни. Труды древнеримских историков Плиния о сельском хозяйстве ; работы Ксенофонта Анабасиса , Т. Ливия об истории Рима от основания города . Лукан, Марка Аней «Фарсалия, или Поэма о гражданской войне» , «Эпиграммы» Марциала, Марка Валерия ; «Естественная история» Плиния Старшего , где в деталях описываются системы хозяйствования а также организация труда в сельском и морском хозяйстве, а также особенности торговли, связанных с сельским хозяйством и морским промыслом.
Исследовались такие авторы как Апулей, Луций текст комедии «Метаморфозы, или Золотой осел» ; комедии Плавта Т.М. «Клад» , «Ослы» . В комедиях авторы обыгрывают различные связи между предметами и людьми, при этом используя описание различных традиций и ритуалов, которые были связаны как с сельским хозяйством, так и морским промыслом.
Большое значение в процессе изучения имели эпистолярные произведения, такие как «Письма» Плиния Младшего , «Приапова книга» , «Жизнеописания двенадцати Цезарей» Светония, Гай Транквилла , «География» Страбона , «Нравственные письма к Луцию» Сенеки , «Речи против Верреса» Цицерона , «Две книги римских войн» Флора .
В данных произведениях в динамике можно проследить не только организацию сельскохозяйственного производства и морского промысла, но и рассмотреть его динамику, так как в этих произведениях поэтапно раскрывается выполнение тех или иных задач, которые выполняются в процессе наблюдения авторов за процессами деятельности.
Большое практическое значение изучение литературы, которая рассматривает данную проблематику, так большое значение имеет «Словарь античности» - труд немецкого коллектива авторов, так как авторы разных областей знаний постарались как можно точнее рассказать, описать материалы, касающиеся различных сфер знания, а главное касающиеся римской культуры, что нас интересует.
Е.М. Штаерман в своих работах «История крестьянства в древнем Риме» , «Жизнь крестьянства в позднем Риме» , затрагивает вопрос законов против роскоши, в которых говорилось, сколько должен тратить человек в день на свое пропитание. Так же автор после изучения многих источников, приходит к выводу какими блюдами могли «богаты» столы крестьян. В работе обозначены также пути организации сельского хозяйства на различных уровнях, чтобы обеспечить бесперебойность в процессе организации производства продовольствия.
В работах прослеживается определенная закономерность того, как именно эволюционировали многие блюда, как Гиро, П. в работе «Частная и общественная жизнь римлян» , как и Робер, Ж.-Н. в книге «Повседневная жизнь древнего Рима через призму наслаждений» рассматривает историю кулинарии этого периода как очень пестрое явление в следствие очень высокого расслоения общества на сословия и переплетение традиций в области продовольственных традиций с интересами горожан и сельского населения.
Необходимо отметить, что у вышеперечисленных авторов бытовая тема представлена очень широко, притом, что для их написания послужил целый ряд более ранних исследований, посвященных Древнему Риму, таких исследователей как Залесский , Н.Н., Кнабе , Г.С., Маяк , Молев, Е.А . Немировский , А.И. Петровский , Ф.А. Федорова Е.В .
В работах Залесского, Н.Н., Маяк, И.Л., Немировского, А.И. рассматривается роль северной Италии в развитии определенных направлений сельского садоводства и огородничества, а также организации морского промысла, как одного из ключевых направлений в организации продовольственной политики Древнеримского государства. Морской промысел явился источником дохода для большого числа населения, а для богатых римлян именно морской промысел добывал значительное количество деликатесов, среди которых особенно славились лангусты, осьминоги и мурены. Простое население довольствовалось более скудными промысловыми пародами, что отражено в литературе этого периода.
Кроме того анализировались работы, где представлен быт Древней Греции, заимствования из которого также встречаются в Римской кулинарии.
Интересная информация о рыбном промысле в Риме находится в работах Н.Ф. Ляшенко , где подробно описаны все этапы от подготовки снастей, до ассортимента промысловой продукции.
Большое внимание изучению жизни рядового населения Древнего Рима уделяется в целом ряде работ Сергеенко, М.Е. , где анализируется межсословные взаимоотношения и те традиции, сложившиеся в обществе на протяжении веков, которые в том числа активно влияют на формирование кулинарной культуры у различных слове древне римского общества, его кулинарных предпочтений и вынужденной организации рациона в рамках определенной продовольственной политики того или иного региона.
Научная новизна данной работы состоит в систематизации представлений о земледелии, продовольственной политике и кулинарных представлениях и предпочтениях населения Древнего Рима.
Практическая значимость данной работы состоит в том, что данные исследования могут быть использованы для подготовки лекций и семинарский занятий по вопросам освещения представлений о земледелии, продовольственной политике и кулинарных представлениях и предпочтениях населения Древнего Рима.
По композиционной структуре данная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка источников и литературы. Во введении обозначены актуальность исследования, объект, предмет, цель и задачи исследования.
В первой главе рассматриваются растительные продукты питания в Древнем Риме, которые составляли основу рациона как бедных, так и богатых слове населения и служили значительным источником дохода для землевладельцев. Рассматривается история становления землевладения и его влияния на структуру социума, которое на протяжении столетий формировало определенный уклад жизни, а вместе с тем и продовольственную политику в стране. Рассматривается ведение сельского хозяйства на участках, которые принадлежат гражданам на правах родового владения и особенностей сельскохозяйственного производства на них. Анализируются особенности предпочтений в отношении овощей и фруктов, а также ведения садоводства и виноделия.
Во второй главе рассматриваются мясомолочные продукты в Древнеримской кулинарии, которые были уже относительно дорогими продуктами, так как добывались или на охоте или путем животноводства, что влекло за собой значительные затраты.
В этот период достаточно значительные средства тратились на содержание, как птицы, так и крупного и мелкого скота, также в этой главе рассматриваются вопросы импорта различных видов птицы, который был чрезвычайно распространен в древнем Риме. Анализируются причины чрезвычайного роста популярности молочного производства, которое постепенно приходит практически в каждое римское подворье.
В третьей главе изучается роль рыбы и морепродуктов в рационе Древнего Рима, так как именно морепродукты и рыба составляли собой значительный промысел, куда было вовлечено значительное количество населения из-за его очень широкой направленности и различной степени сложности, что формировало определенные продовольственные ниши доступные широким слоям населения. В заключении подведены краткие итоги исследования. В списке литературы представлена теоретическая база исследования.


























Глава I. Растительные продукты питания в Древнем Риме.

I.1 Значение земледелия и садоводства в жизни древних римлян.

Садоводство и огородничество было ключевой основой объединения общин в централизованное государство, которое отчасти зависело от взаимоотношений на земле в различных формах собственности. Поэтому именно садоводство и огородничество являлось основой развития экономики, и самым непосредственным образом повлияло на формирование уклада всего римского социума.
Поэтому именно сельское хозяйство способствовало тому, что Рим возник из объединения не родов или кланов племен, как это было у кочевников, а первоначально объединившихся в курии небольших общин - пагов, сел, где сочетались кровнородственные и соседские связи и, соответственно, ager publlicus Рима сложился из общественных земель таких общин, где доступ к ним, а затем и к римскому ager publicus имели всё общинники, как патриции, так и плебеи.
Противоречия между теми и другими обострились при последних царях, и после отмены царской власти, хотя первоначально, опасаясь союза плебеев с Тарквинием Гордым, патриции давали им землю и допускали наиболее богатых из них до консулата, что приводило к постоянным изменениям в продовольственной политике и соответственно изменениям условий жизни на тех или иных территориях.
С развитием именно садоводства и огородничества, умения эффективно вести сельское хозяйство происходили и изменения в укладе и традициях римского общества.
Так постепенно богатые плебеи стали появляться при этрусских царях, когда Рим имел тесные торговые связи со странами Средиземноморья, эти связи, носили, прежде всего, продовольственный характер, так как Рим импортировал и экспортировал значительное количество продовольствии.
Даже великий поэт Гораций считал своим основным делом выращивание столь любимой древними римлянами капусты, из которой готовили супы.
Так, главным вопросом было и что сажать, и где именно этим заниматься. Например, Марк Порций Катон в своем труде «Садоводство и огородничество» указывает наиболее благоприятное место для посева тех или иных сельскохозяйственных культур, «Вот что следует соблюдать при засаживании отдельных мест в имении. Где есть хорошее жирное поле без деревьев, то следует ему быть хлебным пoлeм.

e