Система управления персоналом в ресторанном бизнесе на примерн

Заключение

Решение предпринимательских задач развития бизнеса может быть достигнуто только путем качественного совершенствования систем и методов руководства и управления персоналом, наиболее полного использования профессионального и творческого потенциала работников. Решение предпринимательских задач развития бизнеса может быть достигнуто только путем качественного совершенствования систем и методов руководства и управления персоналом, наиболее полного использования профессионального и творческого потенциала работников.
Таким образом, эффективность работы предприятия во многом определена правильностью выбранной стратегии управления персоналом и его развитием. Она зависит от правильности использования трудового потенциала предприятия, развития его конкурентоспособности и сове ...

Оглавление

Введение 3
Глава 1. Система управления персоналом 4
1.1. Сущность и функции системы управления персоналом 4
1.2. Место и роль развития персонала в общей системе управления персоналом 7
Глава 2. ПРАКТИКА. Анализ и диагностика деятельности ООО «Шелк». 9
2.1. Краткая характеристика ресторана «Шелк» 9
2.2. Анализ кадрового состава 10
2.3. Анализ системы управления персоналом 12
Глава 3. Направления по развитию персонала ресторана "Шелк" 17
3.1. Предлагаемые мероприятия 17
3.2. Влияние реализации предложенных рекомендаций на основные показатели экономической деятельности предприятия 27
Заключение 32
Список использованных источников 33
Приложения 34

Введение

В условиях рыночной экономики эффективное управление трудовыми ресурсами – кадровый менеджмент - является приоритетным для организации и обеспечивает во многом ее экономическую стабильность и эффективность. Успех работы предприятия обеспечивают его работники, менеджмент организации. Поэтому современная теория управления предприятием большое внимание уделяет функциональной сфере управленческой деятельности, которая связана с управлением кадровой составляющей - персоналом предприятия. Однако, многие руководители недооценивают роль организации рационального управления персоналом предприятия и его развития для повышения производительности труда и эффективности работы предприятия в целом. Все эти аспекты обусловили актуальность выбранной темы курсовой работы.
Цель данной курсо вой работы – это рассмотрение теоретических основ управления персоналом на примере конкретного предприятия ООО "Шелк".
Объектом исследования в данной работе является ресторанное предприятие ООО "Шелк".
Предметом исследования, проведенного в работе, служит система управления персоналом предприятия.
В работе использованы различные методы, а именно лаве, как общенаучные, так и описательные и аналитические методы.
В процессе написания курсовой работы использовались литературные источники, учебная литература, на основании которых строится анализ, и делаются выводы в практической части работы.
Курсовая работа построена традиционным образом и состоит из введения, трех основных глав и заключения.
 

руб.Темп роста, %1Выручка, тыс. руб.15504195434039126,052Полная себестоимость, тыс. руб.13571172683697127,243Прибыль от продаж, тыс. руб.19332275342117,694Рентабельность продаж, % (стр. 3/стр.1)12,4711,64-0,8393,375Первоначальная стоимость основных средств, тыс. руб.7663-1382,896Сумма амортизации, тыс. руб.2414-1058,337Остаточная стоимость, тыс. руб.5249-394,238Коэффициент износа (стр. 6/стр. 5)0,320,22-0,0970,379Коэффициент годности (стр.7/стр. 5)0,680,780,09113,6810Коэффициент оборачиваемость (Фондоотдача) (стр. 1/стр. 7)298,15398,84100,68133,7711Численность персонала, чел18257138,8812Выработка на одного работника (производительность труда) (стр. 1/стр. 11)861,33781,72-79,6190,7513Средняя заработная плата, руб.10320118251505114,5814Величина запасов предприятия, тыс. руб.102322941271224,2415Коэффициент оборачиваемости, (стр. 1/стр. 15)15,168,52-6,6456,21Проведенный анализ основных технико-экономических показателей ООО "Шелк" показал, что за исследуемый период произошел рост выручки на 4039 тыс. руб. или на 26,05%, при этом темп прироста себестоимости оказался выше и составил 27,24%, что является негативной тенденцией, так как в дальнейшем может привести к убыточности деятельности. В связи с данной динамикой изменение прибыли от продаж составило 17,69% (342 тыс. руб.). Схема формирования прибыли ООО "Шелк" представлена в Приложении 4. Рентабельность продаж за исследуемый период снизилась на 0,83%, то есть в отчетном году с одного рубля выручки предприятие получит 11,64 коп. прибыли.За период с 2012 по 2013 год численность персонала увеличилась на 7 человек, что говорит о том, что предприятие создает новые рабочие места. Также увеличилась заработная плата сотрудников на 1505 руб. или на 14,58%. Выработка одного рабочего (производительность труда) за исследуемый период снизилась на 9,25%. Перечень организационно-экономических и управленческих проблем ООО "Шелк" 1. Опережение темпа роста затрат темпы роста выручки2. Снижение рентабельности работы предприятия3. Опережение темпов роста заработной платы над темпами роста производительности труда.Несмотря на то, что для всех предприятий причины ухудшения финансовых показателей индивидуальны, можно выделить несколько универсальных инструментов управления, позволяющих преодолеть негативные тенденции развития. Итак, для ООО "Шелк" предлагаются следующие направления для разработки антикризисной стратегии.1. Формирование эффективной маркетинговой политики с целью увеличения объемов продаж;2. Анализ расходов и их минимизация;3. Развитие персонала 3. Внутрифирменный аудит рабочих мест.2.2. Анализ кадрового составаВ период становления и развития компании приоритетом всегда был успех предприятия, который обусловлен слаженной работой команды единомышленников. Безопасность сотрудников и высокое качество выпускаемой продукции являются основными приоритетами компании, которая ценит и уважает своих покупателей, партнеров и коллег.В настоящее время компании трудится 25 человека Следует отметить, что в большинстве своем работники работают в соответствии специальностям и полностью справляются со своими обязанностями, так как имеют большой опыт в работы в ресторанном бизнесе. Кроме того, на протяжении работы в ресторане постоянный состав работников сохраняется, то есть текучесть кадров практически полностью отсутствует. Ниже представлена таблице 5 об уровне образования персонала ресторана. Таблица 3 Качественный состав сотрудников ресторана "Шелк" по образованиюКатегории работников2012 год2013 годвысшеесреднеевысшеесреднееРуководители87%13%89%11%Специалисты75 %25 %77%23%Рабочие7%75%9%80%На данном предприятии используется линейная система управления, имеют место следующие элементы структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления. Для того чтобы охарактеризовать структуру персонала предприятия ООО "Шелк" и его профессионально – квалификационный уровень воспользуемся рядом вспомогательных материалов. Полученные данные были сведены в табл. 4.Таблица 4Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана "Шелк" ДолжностьВиды деятельностиДиректорОсуществление юридической, управленческой и финансовой деятельностиЗаместитель директора по общим вопросамДеятельность по организации работы персонала предприятия в целомМенеджер по снабжениюСнабженческая деятельностьШеф-поварКонтроль и организация производственной деятельности ресторанаГлавный бухгалтерСоздание и функционирование системы ведения бухгалтерского и управленческого учета и отчетностиБухгалтерВедение бухгалтерского учета на предприятии , составление и сдача бухгалтерской отчетности, уплата налогов и т.д..Права и обязанности администрации ресторана "Шелк" определены правилами внутреннего распорядка (Приложение 5). Каждое подразделение работает в соответствии с утвержденными положениями и должностными инструкциями на каждого работника. Пример должностной инструкции главного бухгалтера приведен в Приложении 6. Директор ресторана подотчетен в своих действиях в порядке служебной иерархии учредителям ресторана. Современные требования к менеджерам ООО "Шелк" приведены в Приложении 7.Чтобы понять специфику организации управления персоналом на исследуемом предприятии - ресторане "Шелк" - рассмотрим графический анализ кадров по полу и возрасту, который произведен на основании данных, предоставленных отделом персонала предприятия на рисунке 1. удельный вес, % 80452015201055020406080100120всего25-3030-3535-45возраст, летженщинымужчины Рис. 1. Анализ кадров по полу и возрастуИз диаграммы на рис.4 видно, что в структуре персонала 80% приходится на мужчин, 20% - мужчин, причем среди женщин – 45% в возрасте от 25 до 30 лет, 20% - 30 – 35 лет и 15% - 35 – 45 лет. Проанализировав социальную структуру коллектива, можно сказать, что основную часть сотрудников компании ООО "Шелк" составляют молодые специалисты до 40 лет. Сотрудники пенсионного и предпенсионного возраста занимают маленькую часть от общего состава персонала.Итак, проведен анализ кадрового состава ООО "Шелк". Анализ показал, что на предприятии работают в основном сотрудники молодого и среднего возраста. Текучесть кадров на предприятии невысока, имеет тенденцию к снижению. Движущей силой развития ООО "Шелк" является высококвалифицированный персонал. Для привлечения и удержания профессиональных сотрудников ООО "Шелк" реализует комплексную политику управления персоналом. 2.3. Анализ системы управления персоналомПерсоналом компании ООО "Шелк" невозможно эффективно управлять без оперативной, надежной, своевременной и достоверной информации, которая является основой процесса управления. В процессе управления персоналом участвуют как минимум два субъекта - "управляющий" (структура управления) и "управляемый" (структура исполнения) (рис. 2). ┌──────────┐ Информация │Структура │ ┌──────────────────────>│управления│ │для управления └────┬─────┘ │ │ │ │ │ │ │ │Управленческое │ │воздействие │ │ │ │ │ \│/ │ ┌──────────┐ │ │Структура │ └───────────────────────┤исполнения│ └──────────┘Рис. 2. Обмен информацией в процессе управленияСтруктура управления получает от структуры исполнения информацию о состоянии заданных ей технико-экономических параметров в процессе хозяйственной деятельности. На основе полученной информации структура управления формирует управленческое воздействие, которое тоже носит информационный характер, и передает его структуре исполнения. Управление в ООО "Шелк" осуществляется в рамках управленческого процесса, который имеет общую структуру независимо от объекта управления (рис. 3). ┌────────────────────────────┐ │ Установка │ ┌───────>│ целей │─────────┐ │ └────────────────────────────┘ │ │ │ │ \│/┌─────────────┴─────────────┐ ┌──────────────┴────────────┐│ Управленческое │ │ Планирование ││ воздействие │─────────────────>│ │└─────────────┬─────────────┘ └──────────────┬────────────┘ /│\ │ │ \│/┌─────────────┴─────────────┐ ┌──────────────┴────────────┐│ Контроль и │ │ Исполнение ││ анализ │<─────────────────┤ │└───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘Рис. 3. Структура процесса управления ООО "Шелк" При выполнении данного процесса сначала формулируются цели, затем планируются действия по их достижению. Когда планы утверждены и согласованы, они исполняются. Результаты исполнения контролируются и анализируются. На основе результатов анализа формируется управленческое воздействие, которое представляет собой либо новый план действий, либо новые цели. Далее процесс повторяется. Всю полноту ответственности за качество и выполнение возложенных настоящим Положением задач и функций несет руководитель отдела. Степень ответственности других сотрудников устанавливается должностными инструкциями. Работой с персоналом занимается отел персонала.Целями управления персоналом являются:с учетом стратегии развития организации, объема производства продукции, услуг определение потребности в кадрах;расстановка кадров, система комплектования высвобождение, перераспределение и переподготовка кадров;кадровая политика, как взаимосвязь предприятия с внешним и внутренним рынком труда;система профессиональной подготовки кадров;адаптация работников на предприятии;система оплаты и стимулирования труда;система развития кадров обеспечение профессионально-квалификационного роста через планирование трудовой карьеры подготовка и переподготовка. Большую роль играет мотивация, которая должна стимулировать работу сотрудников подразделений и подталкивать их к увеличению объема реализации и собственному развитию. На предприятии действует повременная система оплаты труда, предусмотрен поощрительно-премиальный резерв в размере 15% от суммы плановой заработной платы. Материальное стимулирование в организации выражено в виде:- премий за выполнение объемных показателей;- поощрительных выплат разового характера;- надбавок за сложность, напряженность и высокое качество работ.Премиальный фонд направлен на поощрение работников ООО "Шелк", выполняющих заказы в срок и с лучшими показателями качества. Это обеспечивает экономическую мотивацию сотрудников к достижению заложенных в бюджете значений контрольных показателей. Размер премии зависит от результатов труда. Кроме того, показатели премирования отражают особенности конкретного бизнеса, необходимо правильно установить показатели премирования и критерии оценки результатов труда для работников различных функциональных подразделений и пересматривать их по мере необходимости или изменения организационно-экономических условий. Для административных работников, бухгалтерии показатели премирования комплексные, чтобы более точно и полно отражать их дополнительный трудовой вклад в повышение финансовых результатов организации.Например, работникам администрации ООО "Шелк" премии выплачиваются:- за активное участие и большой вклад в реализацию проектов компании;- выполнение дополнительных работ;-привлечение дополнительных источников финансирования деятельности общества;- организацию заключения - разработку и внедрение мероприятий, направленных на экономию материалов, а также улучшение условий труда, техники безопасности.важных для бизнеса договоров;- организацию работ по реализации проектов, а также непосредственное руководство проектами.Также стимулом является мотивация через дисциплинарные и иные меры воздействия. Например, лишение премий полностью или частично за различные недоработки:за невыполнение показателей, установленных действующей системой контроля;за допущенный просчет в работе;за хищение собственности предприятия;за нарушение требований охраны труда и пожарной безопасности.Грамотное стимулирование труда повышает удовлетворенность трудом, создает позитивный эмоциональный настрой на работу. В группе социально-психологических и культурных факторов - это сопротивление изменениям, которые могут вызвать такие последствия, как изменение статуса работника; перестройка привычной деятельности, нарушение устоявшихся стереотипов поведения и сложившихся традиций. Кроме того, деятельность предприятий малого и среднего бизнеса сопряжена с боязнью неопределенности, с опасениями неудачи и др.Для привлечения и удержания профессиональных сотрудников ООО "Шелк" реализует комплексную политику управления персоналом. Отметим основные моменты, характеризующие стиль руководства и организационную культуру в целом исследуемого предприятия:- стиль руководства авторитарный;- ориентация сотрудников предприятия на результат труда;- руководство предприятия не стремится к акценту на личность сотрудника, индивидуалистический подход, в то время как коллективное сознание работников оперирует понятием групп и сообществ. Далее наглядно классифицируем организационную культуру ООО "Шелк" в таблице 5. Таблица 5 Классификация организационной культуры ООО "Шелк" Признак Классификация По стилю управленияАвторитарная По принципам кадрового менеджмента ПредпринимательскаяПо направлению воздействия ФункциональнаяПо степени инновационностиКонсервативнаяПо силе воздействияСлабаяПолученные данные проведенного анализа организационной культуры ООО "Шелк" , можно использовать для разработки направлений позитивных изменений, развития персонала, так и для построения более эффективной системы управления персоналом на предприятии. Стратегическая цель ООО "Шелк" - увеличение своего присутствия на рынке при существующем уровне рентабельности. Критерий ее достижения: увеличение присутствия на рынке, к примеру, на 10 - 15% в год в течение 2 - 3 лет. Зона ответственности за достижение каждой конкретной цели закрепляется за одним из топ-менеджеров компании. В результате составляющие стратегической цели организации разбиваются по направлениям до целей сотрудников соответствующих служб. При этом для каждой цели определяется критерий ее достижения и требуемый уровень показателя.На предприятии ООО "Шелк" руководство организует работу с персоналом грамотно, однако, всегда есть недочеты и необходимо ее совершенствовать или менять в случае изменения рыночной ситуации.Потенциал персонала ресторана "Шелк"- важный фактор повышения ее конкурентоспособности и эффективности. Актуальным является использование современных подходов в управлении развитием персонала организации. Однако, в современных условиях в ООО "Шелк" сложно говорить о грамотном развитии трудового потенциала сотрудников предприятия, так. Как в настоящее время обучению и развитию персонала не уделяется должного внимания. В последнее время ситуация в исследуемом предприятии изменяется к лучшему. Развитию персонала стали уделять большее внимание, прикреплять наставников к новым сотрудникам.Итак, можно сделать следующие выводы по результатам изучения процесса развития персонала в ресторане "Шелк" : - процесс обучения и развития персонала в ООО "Шелк" ведется недостаточно, не накоплен положительный опыт, однако, при этом возникает запаздывание в обеспечении трудового процесса необходимыми кадровыми ресурсами, из-за срочной потребности обучение осуществляется не так тщательно и допускается неполное соответствие кандидата требованиям вакансии;- отсутствие кадрового резерва, из-за чего остро ощущается нехватка работников во время отпусков и болезни. В результате происходят сбои в работе, имеющемуся персоналу приходится выполнять сверхурочную работу;- отсутствие поощрения наставничества и инициативы сотрудников, при этом мотивация персонала снижается, заинтересованность в достижении максимального результата минимальна;- проведение стажировки и аттестации недостаточно документируется.Исследуемая компания ООО "Шелк" - сложный механизм, и очень сложно добиться, чтобы он работа без проблем в операционной деятельности. Однако, задача организации, если поставили план - добиться определенных показателей, поэтому главная управленческая задача - выстроить работу так, чтобы выполнять планы, которые компания ставит перед собой. Глава 3. Рекомендации по развитию персонала ресторана "Шелк"Предприятие ООО «Шелк» можно рассматривать как систему, которая требует вложений и затем дает желаемый результат на выходе, как показано на рис. 4. ┌───────────────────────────────┐ ┌──────────────────────────────┐ │ На входе │ │ На выходе │ │ │ │ │ │ Затраты на продажу │ │ Доход от реализации услуг │ │ │ │ │ │ Трудовые затраты │ │ Удовлетворение от работы │----\│ │────\│ │----/│ Сотрудники │────/│ Вознаграждение за работу │ │ │ │ │ │ Капитал │ │ Возврат вложений │ │ │ │ │ │ Клиенты │ │ Удовлетворение запросов │ │ │ │ клиентов │ │ Затраты времени │ │ │ └───────────────────────────────┘ └──────────────────────────────┘Рис. 4. Модель предприятия ООО «Шелк» как системыЗабота о персонале и его развитии в ООО "Шелк" должна стать отдельной и многоступенчатая задачей для отдела кадров. Являясь стратегическим ресурсом, персонал организации ООО "Шелк" определяет ее эффективность и конкурентоспособность на рынке. В условиях рыночной экономики исследуемому предприятию важно не только выявить потенциальные возможности сотрудников, но и определить необходимые индивидуально-психологические качества, характеризующие их инновационное поведение на предприятии. Именно эти компоненты будут способствовать в дальнейшем использованию интеллектуального капитала предприятия как его своеобразного богатства, предопределяющего его творческие возможности по созданию и реализации интеллектуальной и инновационной продукции.Сроки обучения каждого нового сотрудника в ресторане "Шелк" зависят от многих факторов:- личности наставника, -уровня подготовки учебных материалов и контрольных форм, -контроля прохождения обучения со стороны менеджера, -необходимости корректировки процесса обучения. Организации процесса развития персонала в ресторанном бизнесе ООО "Шелк" в основном происходит в форме наставничества.