Повышение эффективности деятельности организации на основе стимулирования труда работников общественного питания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Данная выпускная квалификационная работа выполнена на актуальную тему, потому что для успешного руководства подчиненными необходимо хотя бы в общих чертах знать основные мотивы их поведения и способы воздействия на них (развития желательных, ослабление нежелательных) и возможные результаты таких усилий. Ввиду указанного факта важно отметить, что мотивация и стимулирование работников ориентированы на обеспечение производительности труда работников, что для предприятий ресторанного бизнеса необходимо.
Одним из факторов, или компонентов, характеризующих поведение личности, является система ее потребностей, мотивов, т.е. то, что определяет причины поведения человека.
Мотивацию можно рассматривать как процесс, посредством которого распознаются цели, совершаются определенный выбор и п ...

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Сущность, значение, виды мотивации и стимулирования труда персонала на предприятиях общественного питания 6
1.2 Основные концепции мотивации и стимулирования труда персонала и их характеристика 16
1.3 Использование механизма мотивации и стимулирования в управлении персоналом на предприятиях общественного питания 21
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА В ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» (ТРАКТИР «КУДЕСЫ») 26
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» 26
2.2 Методы мотивации и стимулирования труда персонала, применяемые в трактире «Кудесы» 37
2.3 Оценка эффективности системы мотивации и стимулирования труда персонала в трактире «Кудесы» 49
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА В ТРАКТИРЕ «КУДЕСЫ» И ОЦЕНКА ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ 56
3.1 Основные пути совершенствования системы мотивации и стимулирования труда персонала в трактире «Кудесы» 56
3.2 Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда персонала 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 77
ПРИЛОЖЕНИЯ 80

ВВЕДЕНИЕ
Обеспечение эффективной системы управления персоналом в современных предприятиях общественного питания представляется существенно важным и значимым, в частности, в аспекте обеспечения результативной системы мотивации и стимулирования труда, которые способны обеспечить заинтересованность сотрудников в труде и повышении его качества.
Выбор темы ВКР не случае, он обусловлен актуальностью проблемы мотивации и стимулирования работников предприятий общественного питания, которые всегда всегда были и остаются важными для предприятий общественного питания. Для повышения эффективности мотивациинеобходима социальная и творческая активность работников управленческого труда, но и конечные результаты деятельности предприятий общественного питания.
Разработка и практическое применение новых мот ивационных систем непосредственно на самих предприятиях общественного питания позволяют привлекать новых высококвалифицированных специалистов, способных на деле управлять как малыми, так и большими коллективами, ориентируясь преимущественно при этом на индивидуальное мотивирование в соответствии с количеством и качеством труда, затраченного индивидом.
В ходе написания ВКР был использован широкий круг теоретических исследований как отечественных, так и зарубежных ученых, среди них следует выделить таких как Авдеев В.В., Андреева И.В., Базаров Т.Ю., Басаков М.И., Беляцкий Н.П., Бурова А., Виханский О.С., Наумов А.И., Дятлов В.А., Егоршин А.П., Кибанов А.Я., Захаров Д.К., Коледова С.А., Коул Д., Лукашевич В.В., Лукичева Л.И., Макарова И.К., Маслов В., Моргунов Е.Б., Музыченко В.В., Одегов Ю.Г., Цыпкин Ю.А., Шекшня С.В. и др.
Нормативно-правовую основу исследования составили законы и различные нормативные акты Российской Федерации в области хозяйственной деятельности.
В рамках написания ВКР немаловажна роль нормативно-правовой документации: Конституции Российской Федерации (принята на всенародном голосовании 12 декабря 1993 г.), Трудового кодекса Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ), Положения об особенностях порядка исчисления средней заработной платы (утв. постановлением Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. № 213), Постановления от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Для написания ВКР использованы журналы «Вопросы социологического менеджмента», «Психология профессионального образования», Служба кадров и персонал», Психологический журнал», «Экономическая социология».
Объектом исследования являетсяпредприятие общественного питанияООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» (Трактир «Кудесы»). Предметом исследования является система мотивации труда работников в ресторанеООО «Рог изобилия» (Трактир «Кудесы»).
Целью данной выпускной квалифицированной работы является разработка предложений посовершенствованию мотивации и стимулирования труда персонала вООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ». Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
1) на теоретическом уровне рассмотретьсущность, значение, виды мотивации и стимулирования труда персонала на предприятиях общественного питания;
2) проанализировать существующую систему мотивации труда в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»;
3) разработать рекомендации по совершенствованию стимулирования и мотивации труда в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»;
4) оценить эффективность предложенных рекомендаций.

высшее17192345,9544,1944,23высшее14374637,8444,1946,15Итого374352100,00100,00100,00По трудовому стажу (лет)до 111-2,702,33-от 1 до 567716,2216,2813,46от 5 до 1012141332,4332,5625,00свыше 1018213248,6548,8461,54Итого374352100,00100,00100,00Проведенный анализ качественного состава трудовых ресурсов по возрасту показал, что за исследуемый период наибольший удельный вес занимали сотрудники в возрасте от 20 до 30 лет. В 2011 году удельный вес составил 48,65%, в 2012 году – 48,84%, а в 2013 году 38,46%. На долю персонала в возрасте от 30 до 40 лет приходится в 2011 году 32,43%, в 2012 году – 30,23%, а в 2013 году 46,15%. На категорию работников от 40 до 50 лет за исследуемый период приходится 13,51%, 16,28% и 13,46% соответственно. Категории работников до 20 и от 50 до 60 лет самые малочисленные, на их долю в 2011 году приходится 2,7% и 2,7% соответственно, в 2012 году – 2,33% и 2,33%, а в 2013 году 0% и 1,92% (смРисунок 17). Рисунок 17 - Состав трудовых ресурсов по возрастуАнализируя состав трудовых ресурсов предприятия по образованию необходимо отметить, что работники со средним образованием отсутствуют, работники со средним специальным образованием составляют 16,22%, 11,63% и 9,62% соответственно. Доля работников с незаконченным высшим образованием составляет 45,95%, 44,19% и 44,23% за 2011, 2012 и 2013 годы соответственно. На долю работников с высшим образованием приходится 37,84%, 44,19% и 46,15% соответственно. Это связано с высокими требованиями к персоналу предприятия.Что касается трудового стажа, на предприятии в основном работают сотрудники с опытом свыше 10 лет, на их долю приходится 48,65%, 48,84% и 61,54% соответственно. На группу работников с трудовым стажем от 5 до 10 лет приходится 32,43%,32,56 и 25% в 2011, 2012 и 2013 годах соответственно. На сотрудников с опытом работы от 1 до 5 лет приходится 16,22% в 2011 году, 16,28% в 2012 году и 13,46% в 2013 году (Рисунок 18).Рисунок 18 Состав трудовых ресурсов по рабочему стажуИзменения качественного состава персонала происходит в результате его движения.Таблица 5 - Показатели качественного движения состава персонала ООО «Рог изобилия»Показатель2011 год2012 год2013 год1.Численность персонала на начало года3337432.Приняты на работу109103.Выбыли6314.Численность персонала на конец года3743525.Среднесписочная численность персонала3540486.Коэффициент оборота по приему работников (стр. 2/стр. 5)0,290,230,217.Коэффициент оборота по выбытию работников (стр. 3/стр. 5)0,170,080,028.Коэффициент текучести кадров (уволенные по собственному желанию, за нарушение дисциплины и при несоответствии занимаемой должности / стр. 5)0,170,080,02На данном предприятии за 2011 год среднесписочная численность работников 35 человек, в 2012 году – 40 человек, а в 2013 году – 48 человек. Что касается текучести кадров, то и в 2011 году, 2012 году и в 2013 году показатель текучести кадров совпадает с коэффициентом оборота по выбытию работников. За 2011 год значение коэффициентов составило 0,17, в 2012 году 0,08, а в 2013 году – 0,02 (см. рис. 2.4). Всего выбыло в 2011 году 6 человек, в 2012 году – 3 человека, а в 2013 году 1 человек. Значение данных коэффициентов совпадают, так как выбытие персонала за анализируемый период происходило по двум причинам: увольнение по собственному желанию; за нарушение дисциплины.Рисунок 19 - Изменение коэффициента по увольнению за 2011-2013 годыЧто касается коэффициента по приему, то за исследуемый период значение коэффициента снизилось с 0,29 до 0,21 (Рисунок 20). Рисунок 20 - Изменение коэффициента по приему за 2012-2013 годыЭти данные свидетельствуют о том, что предприятие более медленно создает новые рабочие места. В целом, в 2011 году было принято 10 человек, 2012 году – 9 человек, а в 2013 году 10 человек. Проведя анализ персонала предприятия, далее выполним оценку системы мотивации на предприятии ООО «Рог изобилия».2.2 Методы мотивации и стимулирования труда персонала, применяемые в трактире «Кудесы»Проанализируем систему управления персоналом на предприятии. Цель деятельности ООО «Рог изобилия» - получение максимальной прибыли от деятельности на рынке и наиболее полное удовлетворение работников предприятия в профессиональном и личностном развитии.Руководители ООО «Рог изобилия» придерживаются демократичного стиля руководства, обладают высоким уровнем личной культуры, культуры внешнего облика, одежды, приема посетителей, правовой культуры, культуры работы с документами. Распределение функций управления персоналом на предприятии представлено в Таблице 6.Таблица 6 - Распределение функций управления персоналом в ООО «Рог изобилия»Административно-управленческий персоналФункцииПрогнозирование и планированиеперсоналаОрганизация труда (прием, расстановка)Мотивация и симулирование персоналаОбучение, развитие персоналаУчет, контроль,оценка персоналаГенеральный директорГлавный бухгалтерСотрудник кадровой службыАдминистраторКак видно из Таблицы 6 максимальное число функций управления выполняет Генеральный директор.В организации разработаны: распорядок рабочего дня, для всех специалистов – должностные инструкции, в которых четко прописываются их права и обязанности. Аттестация сотрудников проводится ежегодно. Аттестацию проводит аттестационная комиссия (генеральный директор и два выборных руководителя отделов). Комиссия осуществляет оценку на основе:- анализа личных документов аттестуемого;- доклада работника о результатах работы за прошедший год.Результаты оценки даются в следующих формулировках: работник соответствует занимаемой должности;соответствует занимаемой должности при условии улучшения работы и выполнения рекомендаций аттестационной комиссии (в плане обучения и самодисциплины); работник в целях контроля проходит повторную аттестацию через год;не соответствует занимаемой должности, - руководством принимается решение об увольнении работника. При проведении деловой оценки персонала используется в основном экспертный метод. Система оценки персонала в данной организации занимает одно из важнейших мест в кадровой политики организации, так как на ее основе строится система развития персонала. Оценка персонала также влияет на продвижение работника, уровень его заработной платы и получаемые льготы.Ответственными за формирование и совершенствование мотивационного механизма является кадровый отдел ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ». Система мотивационного механизма определяется Положением о персонале сотрудников ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ», которое определяет основы деятельности персонала компании. Положение о персонале - документ, устанавливающий принципы трудовых взаимоотношений, способы организации труда в компании, основные права и обязанности компании и ее персонала. Положение о персонале находится в видном и доступном для сотрудников месте. В Приложении А можно изучить особенности Положения о персонале сотрудников ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ». Положение о персонале приложено в Приложении Б.Мотивационный механизм ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» важно рассмотреть в аспекте его материальной составляющей, а именно, сформированной системы оплаты труда. Каждый работник ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» при приеме на работу подписывает трудовой договор, которые определяет его права и обязанности, функции и задачи деятельности, а также вознаграждение за труд. Структура управления персоналом в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» включает в себя следующие направления деятельности: планирование ресурсов; набор персонала; отбор; определение заработной платы и компенсации; профориентация и адаптация; обучение; оценка трудовой деятельности; повышение, понижение, перевод, увольнение.Далее определим основы сформированной системы мотивации труда в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ». Важно отметить, что в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» особое внимание нацелено на потенциал человека, его стремление двигаться вперед, умение и желание работать в команде. В ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» стараются объединить людей, нацелить на общий успех. Проводятся мероприятия, где сотрудники могут пообщаться в неформальной обстановке, познакомиться, лучше узнать друг друга. Ежегодно отмечается День рождения партнерства, проводятся футбольные матчи. В ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» созданы все необходимые условия для развития сотрудников. В ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» применяются как материальные методы мотивации, так и нематериальные.Общая система мотивации «Кудесы»Методы мотивации труда работников ресторанаМатериальные методы (сформированная система оплаты труда, система премий и бонусов)Нематериальные методы в аспекте социального пакетаОбщая система мотивации «Кудесы»Методы мотивации труда работников ресторанаМатериальные методы (сформированная система оплаты труда, система премий и бонусов)Нематериальные методы в аспекте социального пакетаРисунок 21 - Общая система мотивации и стимулирования в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»В рамках сформированного мотивационного механизма ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» преимущество отдано материальным методам мотивации и стимулирования, поэтому далее целесообразно представить динамику заработной платы как основы материальной методики мотивационного механизма ресторана. Рассчитаем ФОТ в 2012-2013 году (Таблица 7):Таблица 7 - Среднемесячная заработная плата некоторых работников ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в 2012-1012 годах (представлено финансовым отделом ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ») Подразделение 2012 г.2013 г.Директор8100081000Заведующий производством7400074000Продолжение Таблицы 7Подразделение 2012 г.2013 г.Шеф-повар7100071000Менеджер2650026500Бармены1700017000Официанты1700017000Бригада раздачи1700017000Кладовщик2200022000Грузчики1800018000Водители1800018000Гардеробщики1500015000Уборщики зала1300013000Мойщики посуды 1100011000Итого среднемесячный фонд оплаты труда в 2012 году составил 1,9 млн. руб., соответственно годовой ФОТ равен 22,8 млн. рублей. Важно отметить, что уровень заработной платы в 2013 году остался неизменным.В Таблице 8 определим основные сведения ФОТ в 2009-2013 гг.Таблица 8 - Динамика ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в 2009-2013 гг. (предоставлено финансовым отделом ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ») в тыс. руб.Показатель2009 г.2010 г.2011 г.2012 г.2013 г.ФОТ112,5112,5467530587В Таблице9 будет представлен темп роста ФОТ базисным и цепным методом.Таблица 9 - Базисный и цепной темп роста ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» (представлено финансовым отделом ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ») Базисный темп ростаПоказатель2013/20122013/20112013/20102013/2009ФОТ110,8%125,7%521,8%521,8%Цепной темп ростаПоказатель2013/20122012/20112011/20102010/2009ФОТ110,8%113,5%415,1%100,0%В соответствии с Таблицей 9 можно свидетельствовать о положительной динамике темпа роста ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в динамике 2009-2013 гг. В стоимостном выражении данные отражены в Таблице 10.Таблица 10 - Динамика ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в стоимостном выражении (представлено финансовым отделом ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»)в тыс. руб.Базисное абсолютное отклонениеПоказатель2013-20122013-20112013-20102013-2009ФОТ57120474,5474,5Цепное отклонениеПоказатель2013-20122012-20112011-20102010-2009ФОТ5763354,50Рост ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в 2013 году по сравнению с 2012 годом составил 57 тыс. руб. В 2013 году рост по сравнению с 2011 годом составил 120 тыс. руб., а по сравнению с 2010 годом – 475,5 тыс. руб.В качестве сравнения представим динамику ФОТ по основным ресторанам – конкурентам в динамике за 5 лет (Рисунок 22). Рисунок 22 - Динамика ФОТ по основным ресторанам – конкурентам в динамике за 5 летНа основании Рисунка 22 можно отметить, что у ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» в динамике за 5 лет ФОТ показал динамичные темпы роста. У ООО «Автограф» наблюдалась отрицательная динамика в 2010 году (связана с воздействием кризиса), у «Grill» ФОТ в 2010-2013 году сохранялся на одном уровне. ФОТ ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» значительно превышает ФОТ конкурентов, что является положительным моментом, определяющим рост заинтересованности сотрудников в труде. В организации любого направления деятельности немаловажным является адаптация к внешним и внутренним условиям жизни. Различают общую удовлетворенность и частную удовлетворенность отдельными сторонами организации труда. На вопросы удовлетворенности труда, представленные ниже, даны 5 вариантов ответов, средний из которых представляет нейтральное отношение респондента. Второй ответ оценивается «+1», первый «+2», третий «-1», четвертый «-2».I=((+2)*N1+(+1)*N2+(0)*N3+(-1)*N4+9-2)*N5)/Nгде (+2), (+1), (0), (-1), (-2) – шкала удовлетворенности;Ni – число респондентов, ответивших на данный момент.Таблица 11 - Результат обработки анкет ( представлено отделом персонала ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» )№ВопросКол-во ответившихИндекс удовл-ти123451Удовлетворены ли вы уровнем вашей жизни?647120,552Удовлетворены ли вы вашей работой?10222013Как бы вы оценили уверенность работников вашей организации «в завтрашнем дне»?112151-0,74Как бы вы оценили эффективность работы вашей организации?752150,45Как бы вы оценили отношение работников к труду?912260,256Удовлетворены ли организацией труда в вашем ресторане?853310,87Удовлетворены ли вы уровнем заработка?121070-0,15Продолжение Таблицы 11№ВопросКол-во ответившихИндекс удовл-тиИндекс удовл-ти8Удовлетворены ли вы уровнем заработной платы по должностям в вашем ресторане?111170-0,29Удовлетворены ли вы уровнем сложившегося морально-психологического коллектива в ресторане?554600,4510Как бы вы оценили взаимоотношения работников с руководством в вашем ресторане?707240,2Индекс удовлетворенности варьирует в диапазоне -0,7 - 1, для ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» Индекс удовлетворенности недостаточно высок (неудовлетворенность преимущественно характерна в аспекте уровня заработка). Для того, чтобы повысить уровень удовлетворенности, можно предложить ориентироваться на повышение эффективности материальной составляющей системы мотивации (например, посредством премирования сотрудников).Для определения ценностной ориентации работников представленные выше вопросы необходимо подразделить на:содержательные (1,3);общественную полезность (2,4,5);оплату труда (6,7);статусные (8,9,10).Для определения силы мотивации полученное количество баллов по каждому респонденту делится на общее количество вопросов в блоке. В опросе участвовало 20 сотрудников ресторана (опрос датируется 20 ноября 2013 года). Таблица 12 - Классификация респондентов по силе и типу мотивации (представлено отделом персонала ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»)№ респондентаСредний баллСила мотивацииТип мотивации10,425СлабаяII20,52СлабаяII30,669СлабаяII40,668СлабаяI50,499СлабаяIПродолжение Таблицы 11№ респондентаСредний баллСила мотивацииТип мотивации60,436СлабаяII70,504СлабаяII80,468СлабаяII90,409СлабаяI100,501СлабаяII110,51СлабаяII120,414СлабаяI130,254СлабаяI140,381СлабаяII150,511СлабаяI160,512СлабаяI170,417СлабаяI180,554СлабаяII190,53СлабаяI200,397СлабаяIIценностная мотивация;практическая мотивация.Балл выше 1-го говорит о сильной мотивации, для ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» средний балл менее 1-го, что говорит о слабой мотивации сотрудников.На основании Таблицы 11 можно сделать вывод, что среди опрошенных 20 респондентов можно проследить слабую мотивированность сотрудников, при этом, большинство респондентов ориентированы на прагматический подход в организации мотивационной системы. Для того, чтобы повысить уровень мотивированности сотрудников, можно предложить совершенствовать материальную составляющую системы мотивации (обеспечить рост и стабильность заработной платы, использовать систему премирования, социального пакета).Таблица 13 - Классификация респондентов по силе, типу и направленности мотивации (представлено отделом персонала ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»)№ респондентаСила мотивацииТип мотивацииНаправленность мотивации1СлабаяIIсохранения2СлабаяIIсохранения3СлабаяIIсохранения4СлабаяIсохранения5СлабаяIсохранения6СлабаяIIсохраненияПродолжение Таблицы 13№ респондентаСила мотивацииТип мотивацииНаправленность мотивации7СлабаяIIсохранения8СлабаяIIсохранения9СлабаяIсохранения10СлабаяIIсохранения11СлабаяIIсохранения12СлабаяIсохранения13СлабаяIсохранения14СлабаяIIсохранения15СлабаяIсохранения16СлабаяIсохранения17СлабаяIсохранения18СлабаяIIсохранения19СлабаяIсохранения20СлабаяIIсохраненияНаправленность мотивации определена на основе опроса респондентов, которые определили мотивацию как мотивация сохранения (мотивация сохранения поддерживает активность на том уровне, который позволяет избегать санкций, связанных с ограничением или сокращением получаемых благ).Для того, чтобы определить, какие формы стимулирования предпочтительны в ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ», была использована методика парного сравнения.Оснащение: Перечень из 10 утверждений и регистрационный бланк.Инструкция: «Перед сотрудникам были предоставлены 15 утверждений, которые они должны были оценить, попарно сравнивая их друг с другом». Таблица 14 - Результат обработки анкет (представлено отделом персонала ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ») Ценности труда.Ср. балл (1-3)Обеспечить свое будущее.2,8Зарабатывать на жизнь.2,89Упрочить свое материальное положение.2,89Развивать свои силы и способности.1,9Обеспечить себе материальный комфорт.2,7Обеспечить себе определенное влияние в обществе.2,5Покупать хорошие вещи.2,6Высокая заработная плата – основной источник дохода в настоящем3Премиальная составляющая 2,1Необходимость снижение штрафных санкций1,5Баллы получили на основе оценки указанных ценностей труда респондентами (от 1 до 3, при этом, чем выше балл, тем более важное значение указанное направление ценности труда имеет для респондентов). На основании Таблицы 13 можно отметить, что основными ценностями труда для работников ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ» являются следующие:необходимость обеспечить свое будущее;необходимость зарабатывания на жизнь;необходимость упрочить свое материальное положение;ориентация на высокую заработную плату.Таким образом, в совершенствовании системы мотивации целесообразно ориентироваться на совершенствование материальной составляющей.Проранжируем ценности труда персонала ресторана в Таблице 15.Таблица 15 - Ранжирование ценностей труда персонала ресторана (представлено отделом персонала ресторана ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ»)Ценности трудаСр. балл (1-3)РангОбеспечить свое будущее.2,82-3Зарабатывать на жизнь.2,892-3Упрочить свое материальное положение.2,892-3Развивать свои силы и способности.1,97Обеспечить себе материальный комфорт.2,74Обеспечить себе определенное влияние в обществе.2,56Покупать хорошие вещи.2,65Высокая заработная плата – основной источник дохода в настоящем31Премиальная составляющая 2,18Необходимость снижение штрафных санкций1,59В соответствии с Таблицей 15 можем судить о предпочтении повышения заработной платы сотрудников ООО «РОГ ИЗОБИЛИЯ», которого по состоянию на 2013 год в ресторане не наблюдается. Можно предложить совершенствовать систему заработных плат на основе выслуги лет, креативного подхода сотрудников к принятию управленческих решений в ресторане.Таблица 16 - Распределение респондентов по типам мотивации и силе требования№ЦОПОТипСила требованияСредний балл12,122,13IIСредняя2,12522,562,64IIСредняя2,633,133,56IIСредняя3,34543,563,12IСредняя3,3452,812,18IСредняя2,49562,022,34IIСредняя2,1872,562,48IIСредняя2,5282,552,13IIСредняя2,3492,11,99IСлабая2,045102,662,35IIСредняя2,505112,62,5IIСредняя2,55122,122,02IСредняя2,07131,51,04IСлабая1,27141,682,13IIСлабая1,905152,62,51IСредняя2,555162,612,51IСредняя2,56172,12,07IСредняя2,085182,652,89IIСредняя2,77192,82,5IСредняя2,65201,981,99IIСлабая1,985В Таблице 16 среднее значение рассчитано по формуле:Ср= (ценностная ориентация + практическая ориентация)/2. Например, для первого респондента Ср=(2,12+2,13)/2=2,125.Далее представим классификацию мотивов по направленности в Таблице 17.