Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
203871 |
| Дата создания |
14 мая 2017 |
| Страниц |
90
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все это должно привести к минимизации и оптимизации процесса производства натурального кофе.
В различных странах организация оценки кофе различается. Однако, при этом наблюдается тенденция гармонизации и стандартизации процедуры оценки кофе, что связано с развитием торговли.
Так, например. в Колумбии кофе может произрастать на разных высотах, но качественным считается лишь тот, что растет на высоте 1200 -1800 метров над уровнем море, именно такими и являются сорта, которые растут в Колумбии. Почва в стране варьирует от песчаных до глинистых, вся она является очень плодородной и содержит большое количество питательных веществ.
Колумбийский кофе имеет вкус, характерный для данного вида продукта, с легкой кислинкой и сильный аромат.
На данный момент кофе в Колумбии выращивают п ...
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОВЕДЕНИЯ ОЦЕНКИ СООТВЕТСТВИЕ КОФЕ 12
1.1 Потребительские свойства кофе 12
1.2 Классификация и ассортимент кофе 14
1.3. Кодирование кофе 18
1.4. Факторы, формирующие качество кофе 21
1.5. Хранение и транспортировка кофе 24
1.6. Нормативно-правовая база по оценке кофе 29
1.7. Маркировка и упаковка кофе 34
1.8. Технологические аспекты безопасности кофе 37
ГЛАВА 2. НОРМАТИВНАЯ БАЗА ОЦЕНКИ СООТВЕТСТВИЯ КОФЕ В РАЗЛИЧНЫХ СТРАНАХ 40
2.1. Соответствие кофе в Перу 40
2.2. Соответствие кофе в Колумбии 42
2.3. Соответствие кофе в Гватемале 44
2.4. Соответствие кофе в европейских странах 46
2.5. Экологические аспекты производства кофе 53
2.6. Экономические аспекты производства кофе 55
ГЛАВА 3. ПРОВЕДЕНИЕ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОФЕ 66
3.1. Характеристика кофе 66
3.2. Методы оценки соответствия кофе 68
3.3. Результаты экспертизы кофе 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 91
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 92
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 94
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 96
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 97
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 98
ПРИЛОЖЕНИЕ 8 99
ПРИЛОЖЕНИЕ 9 100
ПРИЛОЖЕНИЕ 10 101
ПРИЛОЖЕНИЕ 11 102
ПРИЛОЖЕНИЕ 12 103
ПРИЛОЖЕНИЕ 13 104
ПРИЛОЖЕНИЕ 14 105
ПРИЛОЖЕНИЕ 15 106
ПРИЛОЖЕНИЕ 16 107
ПРИЛОЖЕНИЕ 17 108
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Кофе является пищевым продуктом, а успех на пищевом рынке определяется реакцией потребителя на поставляемый продукт. Современные предприятия стараются любой ценой привлечь внимание потребителя, что ведет не только к совершенствованию продукта, но и к случаям его фальсификации.
Для ориентации продукта на конкретный рынок существует необходимость исследования требований, предъявляемых к продукту и реакцию потребителей на продукт.
Ключевыми показателями кофе являются органолептические показатели.
Кофе имеет значение в жизни современного человека, о чем свидетельствует следующая статистика. Во всем мире за год потребляется около тридцати миллионов чашек кофе. При этом данный показатель постоянно увеличивается. 80 % населения развитых стран употребляет кофе каждый день.
Средний офис с численность персонала в 50 человек потребляет кофе столько же, сколько в среднем – кафетерий.
Треть импорта кофе приходится на США. На втором месте по потреблению кофе стоит Италия. В России культура потребления кофе развита еще недостаточно. В основном в России потребляется растворимый кофе, спрос же на натуральный кофе остается на низком уровне.
Сегодня существует проблема снижения качества поставляемого кофе.
Особенно данная проблема касается растворимого кофе. Существует проблема фальсификации натуральных кофейных напитков путем добавления в них растворимых.
Таким образом, актуальной является проблема проведения экспертизы кофе, поставляемого на рынок России.
На сегодняшний день особе распространение получила идея непрерывного контроля качества. Продолжают увеличиваться поставки кофе в страну. Увеличивается производство различных видов кофе, таких как: жареный в зернах, жареный молотый, натуральный и растворимый кофе.
В России законодательно установлены жесткие требования к качеству кофе, что актуализирует проблему оперативной оценки качества импортируемого кофе.
Поскольку на кофе установлены относительно высокие цены, а также существует широкий ассортимент кофе и кофепродуктов различных видов, то актуальность приобретает необходимость выявления фальсификаций кофе. Обычно применяются фальсификации: пересортица и недовложение. Это также обуславливает необходимость оценки качества кофе.
Приведем основные инструменты оценки качества кофе. Данные инструменты направлены в основном на определение кофеина. Также данные методы отличаются большой трудоемкостью применения. Поэтому предлагается использовать экспресс-методы оценки качества кофе.
Показателями кофе являются вкус, цвет, аромат. Для оценки этих показателей производится выбор сенсорных дескрипторов.
Для понимания необходимости различных характеристик создается комплекс процедур, на основе которых определяются важность и нормальная степень значений характеристики.
Для оценки кофе необходимо использовать методы математической статистики.
Необходимо проводить анализ потребительских оценок, системы качества.
Процесс управления качеством продукции – это постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающие создание продукта оптимального качества и полноценное его использование.
Также процесс управления качеством продукции может определяться как корректирующее воздействие на процесс формирования качества в производстве и проявление его в потреблении.
Объекты управления процессы, от которых зависит качество продукции. Они создаются и протекают на допроизводственной, производственной и послепроизводственной стадиях жизненного цикла выпускаемой продукции.
В процессе управления качеством продукции вырабатываются управляющие решения и производится реализация мер воздействия на объект управления.
В процессе управления качеством решаются следующие задачи: изучение рынка сбыта; изучение национальных и международных требований к выпускаемой продукции; разработка методов и средств воздействия на процессы исследования, проектирования и производства; сбор, анализ, хранение информации о качестве продукции.
Рассмотрим этапы процесса управления качеством продукции, среди которых выделяют:
1. Принятие решений «что производить» и подготовка технических условий для производства.
2. Проверка готовности производства и распределение организационной ответственности.
3. Процесс изготовления продукции.
4. Устранение дефектов и обеспечение информацией обратной связи в целях внесения в процесс производства и контроля изменений, позволяющих избегать выявленных дефектов в будущем.
5. Разработка долгосрочных планов по качеству выпускаемой продукции.
Первый этап подразумевает под качеством степень, в которой товары или услуги фирмы соответствуют ее внутренним техническим условиям.
На втором этапе оценивается соответствие качества конструкции товара. На третьем этапе качество товаров и услуг должно полностью удовлетворять реальные потребности потребителей.
Основой системы управления качеством продукции выступают следующие категории управления: объект, факторы, цели, функции; средства, принципы и др.
В процессе управления качеством участвуют все этапы жизненного цикла, на которых производится:
1) техническая подготовка производства;
2) процесс изготовления продукции;
3) мотивация и оплата труда;
4) финансовая деятельность;
5) входной контроль;
6) контроль качества работы и продукции;
7) послепродажное обслуживание.
В процессе управления качеством производятся следующие операции:
1) разработка программы управления, планирования и повышения качества продукции;
2) сбор и анализ информации о любом объекте, влияющем на качество;
3) выработка управленческих решений по управлению качеством и подготовка воздействий на объект;
4) выдача управленческих решений;
5) анализ информации об изменениях качества объекта, которые вызваны управленческими воздействиями.
Таким образом, процесс управления качеством представляет собой это постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающие создание продукта оптимального качества и полноценное его использование.
Определим роль маркетинговых исследований в управлении качеством. Между маркетингом и качеством существует вполне однозначная связь. В теории маркетинга утверждается, что удовлетворение потребностей происходит посредством обмена продукцией соответствующего качества. Качество продукции может быть точно определено при точном определении потребностей клиентов. Последнее и составляет одну из функций маркетинга.
Качество обеспечивается не только путем контроля произведенной продукции, но еще до начала ее производства – в момент проведения маркетинговых исследований. Далее контроль качества производится на всех этапах производства продукции и ее жизненного цикла.
Международной организации по стандартизации в документах указано, что маркетинг является важным этапом жизненного цикла продукции. Согласно данным документам, этапами жизненного цикла продукции являются:
маркетинг и изучение рынка;
проектирование и разработка технического задания (требований к продукции);
проектирование и разработка продукции;
планирование и разработка процессов;
заключение субдоговоров и обеспечение договоров (контрактов);
испытания (проверки) и экспертиза;
внедрение на рынок (реализация и распределение продукции);
выполнение договорных обязательств.
Согласно данному документу успех предприятию обеспечивает реализация товаров, отвечающих следующим требованиям:
потребностям, области применения или назначению;
удовлетворяют ожиданиям потребителей;
соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
отвечают запросам общества;
учитывают требования охраны окружающей среды;
предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
являются экономически выгодными.
Данные требования обеспечиваются посредством построения системы менеджмента качества, включающей потребителя и организацию. Для того, чтобы уровень качества был достигнут, СМК должна соответствовать конкретному виду деятельности или предлагаемой продукции. Учет потребностей и воплощение их в производимой продукции производится посредством маркетинговых инструментов.
Современные стандарты качества в значительной степени направлены на маркетинг. Сюда же включается непрерывное улучшение и удовлетворение запросов потребителя.
В ИСО отмечается значимость разработки и продажи товаров и услуг, соответствующих потребностям покупателей, а также требованиям НПА; необходимость профилактики несоответствия уровня качества товаров и услуг. В целях проведения этих мероприятий на предприятиях организуется служба маркетинга.
При организации маркетинговой деятельности происходить разработка предварительного проекта, включая информационное обеспечение. В данном случае ставится цель производства продукции в соответствии с документированными техническими требованиями при оптимальных затратах.
ИСО также отмечает отдел маркетинга среди наиболее важных подразделений предприятия.
Отдел маркетинга в соответствии с указаниями ИСО:
определяет требования клиентов (потребителей, контрагентов) путем изучения и анализа рынка;
определяет потребность в продукции;
подбирает потенциальных клиентов;
устанавливает рыночный спрос и сектора рынка, поскольку это является важным для определения сортности, количества, цены и сроков выпуска продукции;
распространяет в рамках организации информацию обо всех требованиях потребителя;
добивается согласия всех соответствующих организационных подразделений с целью удовлетворения запросов потребителей;
подготавливает рекламные материалы и проводит рекламные кампании;
предоставляет потребителям всю необходимую информацию о продукции;
осуществляет анализ контрактов и подготовку коммерческих предложений.
Согласно ИСО, отдел маркетинга должен разрабатывать документ, содержащий общие требования к продукции, который затем оформляется в предварительный перечень технических требований основы для последующих работ по проектированию продукции. К этим техническим требованиям могут относиться:
эксплуатационные характеристики;
органолептические характеристики;
схемы монтажа или размещения;
применяемые стандарты и установленные законом правила;
упаковка;
проверка и обеспечение качества.
Отдел маркетинга обеспечивает обратную связь и контроль входящей информации. Посредством данной информации становится возможным выявить проблемы и принять меры по улучшению качества продукции.
Таким образом, роль маркетинговых исследований в управлении качеством весьма значительна, поскольку определяет направления совершенствования качества.
Можно отметить, что на сегодняшний день такая тема, как оценка качества кофе исследована слабо. Особенно малоисследованной темой является проведение аналитической сенсорной оценки продуктов питания. Поэтому возникает необходимость разработки и внедрения методик анализа требований потребителей растворимого кофе.
Целью работы является выявление особенностей оценки соответствие кофе.
Задачи, требующие решения для достижения данной цели:
провести теоретическое исследование оценки соответствие кофе;
описать потребительские свойства товара;
привести классификацию и ассортимент кофе;
изучить классификацию и кодирование кофе;
выявить факторы, формирующие качество кофе;
исследовать факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации товара;
Объект работы – кофе. Предмет особенности оценки соответствие кофе.
В настоящее время не существует единого стандарта для определения качества кофе и различных дефектов зерна.
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 51880-2002 (ИСО 11292-95) Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии.
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
3. Анализ потребительских предпочтений кофе натурального на примере г. Челябинска / Полозенко Т.И., Губер Н.Б., Боган В.И. // Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 201-205.
4. Анализ содержания кофеина в различных сортах кофе и влияние его на стоимость / Дрюцкая С.М., Медведева А.С., Рабан Ю.А., Якимович С.Г. // Наука 21 века: вопросы, гипотезы, ответы. 2015. № 4 (13). С. 109-118.
5. Анализ статистических данных влияния потребления кофе в условиях стресса у студентов медицинского университета / Новикова А.О., Новикова Л.Б., Супонева Е.А., Полякова С.Н. // В сборнике: Научные исследования в современном мире Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции . НИЦ «Наука и образование» ; под общей редакцией Д.А. Ефремова. 2015. С. 95-98.
6. Арибжанов М.И., Журавко Е.В. Фальсификация кофе и кофепродуктов, методы определения // В сборнике: Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов «День науки» Сборник материалов конференций. 2015. С. 143-151.
7. Арибжанов М.И., Журавко Е.В. Фальсификация кофе и кофепродуктов, методы определения // В сборнике: День науки Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов. 2015. С. 143-151.
8. Байдалинова Л.С., Мельникова В.А. Повышение профилактической эффективности кофейного напитка из топинамбура // Известия КГТУ. 2015. № 38. С. 63-73.
9. Байдалинова Л.С., Мельникова В.А. Разработка биотехнологии порошкообразного заменителя кофе // В сборнике: Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке VII Международная научно-техническая конференция : Материалы конференции. 2015. С. 110-113.
10. Бородина Г.В., Михайлова С.А. Маркетинговые исследования реализации кофе, торговой сети ООО "Европа" г. Курска // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 298-301.
11. Буданцев А.М., Буданцев М.В. Тайна чашки кофе IYPT-2015: // Наука из первых рук. 2015. Т. 64. № 4. С. 128-133.
12. Бучнев И.Е., Положишникова М.А. Обзор современных методов идентификации кофе // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 5-6. С. 53-59.
13. Волженкова П.И. Кофейный напиток из топинамбура, как альтернатива кофе // В сборнике: Современные технологии продуктов питания сборник научных статей материалы 2-й Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор Горохов А.А.. 2015. С. 40-44.
14. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. - М.: Лег. и пищ. промышленность, 1981.- 208 с.; стриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н. Обжарка кофе перегретым паром. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 174 с.
15. Демидов С.Ф., Чехина Е.Г. Исследование процесса сушки зерен кофе перед обжаркой инфракрасным излучением // В сборнике: Научное и образовательное пространство: перспективы развития Материалы Международной научно-практической конференции . 2015. С. 149-151.
16. Денисенко Т.Н., Гаценко С.В. Оценка качества кофе // Научные труды SWorld. 2015. Т. 4. № 4 (41). С. 21-25.
17. Дунаев А.Н. Получение биологически активных добавок из кофейного шлама. Красин п.с. // междунар. Науч. Форум «пищевые инновации и биотехнологии» / Кемер. Технол. Ин-т пищевой пром-сти.-кемерово, 2013.-с. 295-298.-библиогр.: с.298. Шифр 14-2741б // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 2. С. 498.
18. Емельянова В.А., Токарева Т.Ю. Кофе – как один из основных источников антиоксидантов // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 49-51.
19. Жебо А.В. Натуральный кофе на хабаровском рынке // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 9. С. 47-50.
20. Зайцева О.Е. Должны потребители кофеин-содержащих напитков знать фармакокинетику кофеина? // Фундаментальные исследования. 2015. № 1-5. С. 946-952.
21. Захаров А.А. "Кофе с молоком", или история о том, как Бразилия стала федерацией // Неприкосновенный запас. Дебаты о политике и культуре. 2015. № 99. С. 33-54.
22. Зереги Брис Ф., Семенович В. Пути повышения конкурентоспособности и предпринимательской активности при производстве какао и кофе в странах западной Африки (на примере республики Кот-д'ивуар) // Международный сельскохозяйственный журнал. 2016. № 2. С. 35-37. 0
23. Исследования рынка растворимого кофе / Ковинько Е.Н., Слободяник Н.П., Ходюк Е.М. // Региональная экономика и управление. 2015. № 2-1 (05). С. 103-106.
24. Калашникова Д.В. Специфика российского рынка кофе и перспективы его развития // В сборнике: Современные проблемы экономического развития Всероссийская научная студенческая конференция с международным участием : Сборник материалов. Омский государственный технический университет. 2015. С. 120-122.
25. Калмыков В.В., Хорунжева О.Е. Проектирование и модернизация линии по производству растворимого кофе, производительностью 35 кг/час // В сборнике: День науки общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов. 2015. С. 96-97.
26. Катлишин О.И. Анализ рынка и конкурентоспособности натурального жареного молотого кофе в городе Перми // Актуальные вопросы современной науки. 2015. № 2 (5). С. 61-63.
27. Кизурова А.Н. Происхождение слова «кофе» // В сборнике: Материалы студенческого научного кружка "Человек. Общество. Современность" Сборник статей. Альметьевский филиал Казанского национального исследовательского технического университета имени А.Н. Туполева. Москва, 2015. С. 92-93.
28. Кобылина А., Дмитриева Н. Индекс "кофе с молоком" в России в условиях кризиса // В сборнике: Региональная модель развития: детерминанты экономики и маркетинга Сборник научных трудов студентов по материалам I Международной студенческой научно-практической конференции: материалы и доклады. ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет». 2015. С. 74-79.
29. Ковальченко Н.А. Дисперсионный анализ как метод оценки качества натурального молотого кофе // В сборнике: Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2015. С. 261-267.
30. Кофе, кофеин и генетика человека / Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Егорова Е.Ю. // Пиво и напитки. 2015. № 6. С. 50-54.
31. Лиханов Н.С. Проверка эффекта гедонизма при выборе кофе студентами // В сборнике: Современное конкурентное развитие экономики и общества Материалы международной научно-практической конференции. 2015. С. 89-91.
32. Лысова В.Н., Штефанова О.А. Влияние основных параметров на процесс экстрагирования водорастворимых веществ из кофе // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2015. № 2 (6). С. 50-54.
33. Маббет Тури. Основы вкуса кофе. - Кофе, чай и какао Инт. - 1999. -spring. - С . 15-17.
34. Марио Р.С. Модели и алгоритмы управления процессами объемного дозирования молотого обжаренного кофе // Математические методы в технике и технологиях - ММТТ. 2015. № 6 (76). С. 64-70.
35. Мартемьянова Л.Е., Савельева Ю.С. Зернобобовые культуры: перспективы применения // Вестник алтайской науки. 2015. № 2 (24). С. 50-51.
36. Мельникова В.А. Характеристика топинамбура калининградского региона для производства порошкообразного заменителя кофе // Символ науки. 2015. № 12-1. С. 68-71.
37. Нахмедов Ф.Г., Доронин А.Ф., Изучение процесса обжарки кофе натурального с целью разработки оптимального режима.- Консерв. и овощесуш. Промышленность. - 1980. - №3. - с. 20-22; Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Технолохия субтропических и пищевкусовых продуктов. - М: Academa, 2004.-384 с.
38. Никонова А.Р. Кофе и кафе как объективация концепта «общительность» в австрийской культуре // Фундаментальные исследования. 2015. № 2-4. С. 842-845.
39. О химии за чашечкой кофе / Еськина Ю.В., Ванина Г.Е., Рашевская И.В. // В сборнике: Информационные и управленческие технологии в медицине и экологии сборник статей IX Всероссийской научно-технической конференции. Под редакцией Т.В. Истоминой. 2015. С. 17-21.
40. Обнаружение методом иммуноаффинной высокоразрешающей жидкостной хроматографии охратоксинов a и b в обжаренных зернах кофе, быстрорастворимом кофе и образцах кофе-напитка японского производства. (япония)]. Kawamura o., suzuki y., sasaki a. Occurrence of ochratoxin a and в in the domestic commercial coffee products by immunoaffinity column-hplc method // techn. Bull. Of fac. Of agriculture, kagawa univ..-ikenobe (mikicho, japan), 2015.-vol.67.-с. 47-53.-яп.-рез. Англ.-библиогр.: с.53. Шифр h85-5458 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 4. С. 1036.
41. Определение содержания экстрактивных веществ и эфирных масел в натуральном молотом кофе. Тарасов в.е., татарченко и.и., котова е.в., кондратенко и.и. // изв. Вузов. Пищ. Технология.-2013.-n 4.-с. 38-40.-рез. Англ.-библиогр.: с.40. Шифр п1855г
42. Определение токсичности жмыха кофе / Балутина К., Третьякова И., Кровш Е., Кожина О.Б., Надпорожская М.А. // В сборнике: Рациональное использование природных ресурсов и проблемы сохранения биоразнообразия Материалы X ежегодной молодежной экологической Школы-конференции в усадьбе «Сергиевка» - памятнике природного и культурного наследия. 2015. С. 214-216
43. Оценка конкурентоспособности кофе натурального жареного молотого / Галеев М.М., Катлишин О.И., Балеевских А.С. // В сборнике: Безопасность и качество товаров Материалы IX Международной научно-практической конференции. ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2015. С. 36-37.
44. Оценка технологического уровня ферм по выращиванию кофейного дерева для получения кофе с наименованием происхождения «барахона» и способы укрепления их маркетинговых позиций. (доминиканская республика)]. Collazos bravo a.b., pujols a.p., lopez de meneses b.u. origin denomination barahona (d. R.) Coffee farms characterization to improve the marketing position // rev. Esp. Estud. Agrosoc. Pesqueros.-2014.-n 239.-p. 107-128.-исп.-рез. Англ.-bibliogr.: p.125-127. Шифр п26393 // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2015. № 3. С. 701.
45. Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 1. С. 210.
46. Показатели качества кофе / Татарченко И.И., Славянский А.А., Макарова С.А. // Сахар. 2015. № 10. С. 35-37.
47. Построение «дома качества» для кофе натурального жареного молотого / Прохасько Л.С., Третьяк Л.Н., Смольникова Ф.Х., Мардар М.Р. // Вопросы экономики и управления. 2015. № 1 (1). С. 42-45.
48. Ренкель А. Кофе - священный напиток // Интеллектуальная собственность. Промышленная собственность. 2015. № 9. С. 36-40.
49. Роснер Х. Спасите кофе! // В мире науки. 2015. № 1. С. 44-50.
50. Руденков Д.С., Евдокимова О.В. Влияние страны происхождения натурального кофе в зернах на идентификационные признаки и показатели качества // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 243-247.
51. Сантос К.М. Имитационная модель управления уровнем молотого кофе в бункере с помощью многодвигательных приводов // Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. № 1 (26). С. 87.
52. Сантос Куннихан Марио Рохелио Математическая модель и автоматизация процесса объемного дозирования молотого кофе на базе scada системы labview // Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. № 4 (29). С. 94.
53. Саргавакян Э.М., Косарева О.А. Потребительский рынок кофе России // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 132-135.
54. Сергеев А.М., Соколов Б.Г. Разрыв повседневности: диалог длиною в 300 чашек кофе и 3 блока сигарет // Редактор: А.П. Клименко. Санкт-Петербург, 2015.
55. Серебряник И.А., Золотухина Д.М. Мировой рынок кофе: базовые понятия // Theoretical & Applied Science. 2015. № 11. С. 23-25.
56. Серебряник И.А., Олах Н.М. Особенности российского рынка кофе // Theoretical & Applied Science. 2015. № 11. С. 31-33.
57. Сибиряков Н. «Чашку кофе» и «искусственную мышцу» поменяли на «серебро» турнир ных физиков // Наука из первых рук. 2015. Т. 64. № 4. С. 121-122.
58. Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) / Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Мякинникова Е.И. // патент на изобретение RUS 2545602 07.08.2014
59. Сравнительный анализ организационных культур кофеен «Кофе хауз» И «Starbucks» / Дмитрюкова Д.С., Тюфякина О.И., Гуляев Д.А., Васильева И.С. // Экономика и социум. 2015. № 1-2 (14). С. 1146-1150.
60. Степанов М.А., Ливинская С.А. Организация кофе-брейк для участников конференций, семинаров, тренингов // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 248-251.
61. Столяров А.С., Мойсеяк М.Б. Разработка функционального напитка на основе кофе и какао // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 205-207.
62. Технологические особенности получения экстрагированных напитков на основе натурального кофе / Ковальченко Н.А., Коршик Т.С., Кичигина Л.Н., Андриянов И.А. // Пиво и напитки. 2015. № 4. С. 36-40.
63. Трефилов А.А. Изучение ассортимента кофе. Его влияние на организм // Молодежь и наука. 2015. № 3. С. 56.
64. Трифонова К.В. Ароматопроницаемость упаковочных материалов для кофе // Молодой ученый. 2016. № 1. С. 39-43.
65. Черкасова Е., Ильинская Ю. Оценка уровня информационной прозрачности по методике, основанной на анализе официальных сайтов сетей кофеен starbucks, кофе хауз, шоколадница // В сборнике: Устойчивое развитие российской экономики Материалы III Международной научно-практической конференции. 2016. С. 238-241.
66. Analysis of roasted coffee bean volatiles by using comprehensive twodimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry // Ryan D., Shellie R., Tranchida P., Casilli A., Mondello L.5 Marriott P. - J. Chromatogr. A, 2004, 1054, № 1-2, с 57-65.
67. Composition of green coffee water soluble fractions and identification of volatiles formed during roasting/ Demaria C.A.B., Trugo L.C., Neto F.R.A., Moreira R.F.A, Alviano CSV/ Food Chem. - 1996. - 55, № 3. - С 203-207.
68. Detection of odor-active ethenylalkylpyrazines in roasted coffee/ Czerny Michael, Wagner Robert, Grosch Werner// J. Agr. and Food Chem. - 1996. - 44, № 1 0 . - С 3268-3272.
69. Identification of the volatile components released by fresh coffee berries at different stages of ripeness/ Mathieu Frederic, Malosse Christian, Frerot Briditte// J. Agr. and Food Chem. - 1998. - 46, № 3. - C. 1106-1110.
70. Recovery of beneficial coffee aromas from thermal hydrolyzates/ Cale K., Imura N.// 15eme Collog. sci. int. cafe, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. - Paris, 1993.-С 685-693.
71. Sakano Т., Yamamura K., Tamon H., Miyahara M., Okazaki M. Improvement of coffee aroma by removal of pungent volatiles using A-type zeolite. - J. Food Sci. - 1996. - 61, № 2. - С 473-476.
72. Stadies on character impact odorants of coffee brews/ Semmelroch P., Grosch W.// J. Agr. And Food Chem. - 1996. - 44, № 2. - С 537-543.
73. The analysis of sulfur compounds in coffee aroma by sulfur chemiluminescence detection/gas chromatography/ Cohen G.ll 15eme Collog. sci. int. cafe, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. - Paris, 1993. - С 528-536.
74. http://www.food-industry.ru/articles/articles_755.html
75. http://www.znaytovar.ru/new924.html
76. http://www.znaytovar.ru/s/Falsifikaciya_kofe.html
77. Dukhnytskyi B.V. Basics of functioning of coffee and tea market in Ukraine // Международный научно-производственный журнал "Экономика АПК". 2016. № 2 (256). С. 59-62.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00513