Вход

Анализ расхода предприятия(на примере кафе «Ода»)

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 203470
Дата создания 16 мая 2017
Страниц 33
Покупка готовых работ временно недоступна.
1 010руб.

Описание

Основным видом деятельности ООО «Ода» является оказание услуг питанию и отдыха, включая оказание услуг бара. Анализ деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью «Ода» за 2012-2013 годы, проведенный в практической части работы, позволил сделать следующие выводы:
1)Анализ динамики объемов реализации услуг показывает превышение фактических данных 2012 года на 4,5%, что показывает незначительный рост объемов реализации услуг. Наблюдается рост объема реализации по всем видам блюд, а также услугам бара. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится кафе и предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг.
2)Анализ использования основных фондов и оборотных средств свидетельствует о снижении эффективност ...

Содержание

Введение 3
1.Теоретические аспекты анализа расходов предприятия 4
1.1. Понятие и состав расходов предприятия 4
2.2. Направления снижения расходов предприятия 10
2.Анализ расходов кафе «Ода» 14
2.1.Общая характеристика предприятия 14
2.2.Анализ экономических показателей деятельности предприятия 15
2.3.Анализ расходов кафе 28
Заключение 30
Список литературы 32
Приложение 33

Введение

Все расходы предприятия, которые необходимы ему для осуществления деятельности, называются издержками.
Для предприятий, выпускающих продукцию, издержками являются производства затраты производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием своей производственной и коммерческой деятельности. Они находят свое выражение в показателях себестоимости продукции, которая характеризует в денежном выражении все материальные затраты и затраты на оплату труда, которые необходимы для производства и реализации продукций.
В себестоимость включают стоимость сырья, материалов, топлива, электроэнергии и других предметов труда, амортизационные отчисления, заработная плата производственного персонала и прочие денежные расходы.
Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эфф ективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство.
Снижение себестоимости продукции - важнейший источник роста прибыли предприятий, что является основным фактором успешной деятельности в условиях рыночной экономики. Именно поэтому тема анализа расходов и выявления путей их оптимизации актуальна для деятельности любого предприятия в современных условиях хозяйствования.
Целью курсовой работы является исследование теоретических аспектов анализа расходов предприятия и проведение анализа расходов на примере конкретного предприятия.


Фрагмент работы для ознакомления

2) Контроллинг — ориентированная на достижение целей интегрированная система информационно-аналитической и методической поддержки руководителей в процессе планирования, контроля, анализа и принятия управленческих решений по всем функциональным сферам деятельности предприятия [12, с.89]. Главной задачей контроллинга является системно-интегрированная информационная, аналитическая, инструментальная и методическая поддержка руководства для обеспечения долгосрочного существования и развития предприятия. Изначально сложилось так, что для исчисления себестоимости продукции и услуг использовались две системы — позаказное и попроцессное калькулирование. 80-е годы в истории управленческого учета и систем управления затратами характеризуются развитием подхода в менеджменте и учете, основанной на управлении операциями. Этот подход включает: ABM (activity-based management) — управление на основе операций, ABC (activity-based costing) — калькулирование на основе деятельности, ABB (activity-based budgeting) — пооперационное бюджетирование. Системы управления затрат по видам деятельности наиболее точно отслеживают косвенные расходы и расходы на вспомогательные виды деятельности к отдельным продуктам, услугам, клиентам. Система ABC отслеживает накладные расходы по продуктам или услугам, идентифицируя ресурсы, виды деятельности, затраты на них и объем, необходимый для выпуска определенного объема продукции. Главное различие между традиционным методом учета затрат и АВС заключается в следующем: традиционный метод учета затрат распределяет затраты на продукцию на основе атрибутов единицы продукции. Системы АВС фокусируются на деятельности, требуемой для производства продукции или оказания услуг. Наряду с вышеупомянутыми, существуют такие современные системы управления затратами, как целевое калькулирование себестоимости (таргет-костинг), калькулирование затрат полного жизненного цикла (TLCC), система непрерывного совершенствования (кайзен-костинг). Таргет-костинг зародился в Японии в 60—70-е годы XX в. Впервые данный метод внедрила в практику корпорация «Тойота» в 1965 г., хотя некоторые более примитивные его формы еще в 1947 г. использовала компания «Дженерал Электрик». На этом предприятии применялась система управления целевыми издержками (target cost management), однако по сути она представляла собой лишь очень упрощенную версию современной концепции. Главной задачей данного метода является планирование затрат на таком этапе полного жизненного цикла продукта, как исследование, разработка и проектирование. Таргет-костинг — яркое свидетельство того, как грамотно построенная система управления затратами на предприятии может быть использована в стратегических целях [3,с.90]. Система кайзен-костинг зародилась также в Японии. Кайзен-костинг (в переводе с японского «усовершенствование маленькими шагами») — это процесс постепенного снижения затрат на этапе производства продукции, в результате которого достигается необходимый уровень себестоимости и обеспечивается прибыльность производства. Данная система схожа с целевым калькулированием, различие состоит в том, что кайзен-костинг нацелен на сокращение затрат на производственной стадии полного жизненного цикла продукта. На практике кайзен-костинг применяется в японской модели управленческого учета параллельно с таргет-костингом. В настоящее время очень важен стратегический подход в управлении. Данные о затратах должны использоваться для разработки стратегии, направленной на создание и реализацию устойчивого конкурентного преимущества. Таким образом, системы управления затратами приобретают стратегический аспект, что крайне важно в условиях нестабильности и кризиса. В настоящее время процесс становления и развития систем управления затратами на отечественных предприятиях проходит такой же путь развития, как и на Западе. Однако существенным отличием является то, что в России этот путь может стать значительно короче: если в странах с развитой рыночной экономикой период становления и развития управленческого учета и систем управления затратами составляет почти сто лет, то в нашей стране это всего лишь 15–20 лет. Отечественные предприятия находятся в выгодном положении по сравнению с западными фирмами-первопроходцами, так как у них есть возможность использовать накопленный почти вековой опыт и выбирать наиболее приемлемые для каждой отрасли и даже конкретного предприятия варианты построения системы управления затратами в рамках управленческого учета. 2. Анализ расходов предприятия общественного питания ООО «Ода»2.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания ООО «Ода»Организационно-правовой формой кафе «Ода» является общество с ограниченной ответственностью. Данная форма является наиболее распространённой для предприятий общественного питания и наиболее приемлемой для ведения эффективного бизнеса.В помещении также находилось кафе, которое практически перестало функционировать и осуществлять свою производственную деятельность в результате чего было принято решение о продаже данного помещения новому руководству. Учитывая потребности и предпочтения посетителей, а также сильные и слабые стороны предприятия, новое руководство приняло решение модернизировать производственный процесс, изменить структуру управления предприятия, а также расширить предприятие, добавив ряд дополнительных помещений и услуг.Общество является юридическим лицом с момента государственной регистрации. Как любое малое предприятие, оно имеет в собственности обособленное имущество, которое учитывается на самостоятельном балансе.Предприятие может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, открывать счета на территории РоссийскойФедерации и за ее пределами. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.Организация имеет право создавать филиалы, малые предприятия, отдельные подразделения с правом открытия текущих и расчетных счетов.Как любая другая организация ведет бухгалтерский учет, предоставляет бухгалтерскую отчетность, хранит все необходимые для хранения документы, ведет финансовый и управленческий учет.Для дифференциации и координации деятельности всех подразделений и задач организации необходима система управления, одним из элементов которой является структура управления организацией. Рассмотрим организационную структуру управления Кафе «Ода» (см. рисунок 2.1.1).Рис. 2.1.1 Организационная структура Кафе «Ода»Структура управления организацией - это логическая взаимосвязь уровней управления и подразделений, построенная в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать целей организацииИз рисунка 2.1.1 видно, что в ресторане выбрана линейная организационная структура управления. К достоинствам такой структуры можно отнести - единоначалие, четкую субординацию с конкретным разграничением прав и обязанностей, к недостаткам – необходимость в высокой компетентности руководителя предприятия.Следует отметить, что весь персонал предприятия делится на три группы: 1. Административно-управленческий – директор, заместитель директора, главный бухгалтер, бухгалтер, юрист, менеджер по персоналу, администратор.2. Торгово-оперативный – официант, бармен, шеф-повар, повар.3. Вспомогательный - гардеробщик, уборщик, охранник, мойщик посуды.Из рисунка 1 видим, что высшим звеном управления является общее собрание участников общества. Руководство Кафе «Ода» осуществляет директор. Ему подчиняется весь административно-управленческий, торгово-оперативный и вспомогательный персонал.Работа административной службы.Их основная задача заключается в осуществлении работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Обеспечение контроля за сохранностью материальных ценностей. Консультации посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Принятие мер по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Контроль соблюдения подчиненными трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Обеспечение исполнения работниками указаний руководства предприятия. Работа обслуживающего персоналаОбслуживающим персоналом вышеуказанного ресторана являются: официанты, старшие официанты, бармены.Официант, как связующее звено между рестораном и посетителем играет главную роль в формировании престижа заведения, создавая комфортную обстановку для гостей по средствам своего профессионального обслуживания. В связи с этим он должен уметь, учитывая психологию посетителей, находить компромиссные решения в неординарных ситуациях. Владеть нормами служебного этикета и правилами делового общения.Старший официант по этажу должен контролировать работу официантов, распределять зоны обслуживания, следить за очередностью подачи блюд и напитков.Бармен - это одновременно эксперт, продавец, психолог, актер, а иногда и авторитетный педагог в вопросах, касающихся напитков. Своим умением увлечь посетителя при работе с напитками, всегда уважающий и тонко чувствующий желания клиента, он олицетворяет уровень ресторана в целом. Барменская стойка - это сцена, на которой происходит первое знакомство посетителя с рестораном.Анимационная деятельностьАнимационная деятельность осуществляется по желанию клиента. Предлагается широкий выбор развлекательных программ, от выступлений инструментальных ансамблей до тематических инсценировок профессиональными актерами, от музыкальных приветствий до фейерверков. Разрабатываются подробные сценарии проведения праздников и вечеринок, с учетом личных пожеланий клиентов.Работа службы общественного питанияСлужбу общественного питания ресторана составляют: шеф-повар, грильмен, повар горячего цеха, повар холодного цеха, младший повар - всех их, безусловно, можно сравнить с большим симфоническим оркестром, где каждый исполняет свою партию.Работа этой службы направлена на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Работа коммерческой службыКоммерческую деятельность на данном предприятии осуществляет заместитель директора (коммерческий директор). Его основная задача заключается в своевременной организации поставки необходимого ассортимента сырья на предприятие. Решение вопросов ценообразования в ресторане. Заключение договоров с поставщиками, поиск новых более выгодных сотрудничеств.Работа технической службыПоддержание работы различных систем осуществляется благодаря технической службе предприятия - это администратор сети, электрик, механик, слесарь-сантехник. Их функции заключаются в обеспечении непрерывности деятельности всего предприятия, несмотря на технические неполадки различных систем, путем их своевременного устранения и дальнейшего контроля.Работа вспомогательной службыКафе «Ода» имеет многочисленный состав вспомогательной службы: водители, грузчики, уборщицы, дворники, кухонный работник, оператор стиральных машин и т.д. Главное ее назначение - обеспечение чистоты и порядка в здании и на территории предприятия.Служба персонала ресторана представлена отделом кадров.Штатная единица отдела кадров - менеджер по персоналу (в единственном числе). Менеджер по персоналу подчиняется непосредственно директору по персоналу Кафе «Ода».На предприятии выполняются следующие требования нормативных документов по безопасности услуг:санитарно-гигиенические и технологические требования Сан-Пи 42123-5777, Сан ПиН 42-123-4117;требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов в соответствии с требованиями МБТ 5061;экологической безопасности Сан ПиН 42-123-5777, СниП 2.08.02;противопожарной безопасности СниП ГОСТ 12.1.004;электробезопасности СниП 11-4.Все вышеперечисленные требования выполняются путем заключения договоров с различными инстанциями.В соответствии с Уставом общество имеет право на осуществление следующих видов деятельности:производство и реализацию продуктов питания;организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;организацию и коммерческую эксплуатацию ресторанов, кафе, баров и иных объектов;посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.Помещение кафе «Сказки» представляет собой одноэтажное отдельно стоящее здание с большими панорамными окнами. Войдя в кафе, гости попадают в вестибюль - помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. В вестибюле расположен гардероб для верхней одежды,туалетные комнаты, зеркала. Фасад здания кафе «Ода» представлен на рис. 2.1.2.Рис. 2.1.2. Фасад здания кафе «Ода»Обеденная зона кафе рассчитана на одновременный прием 80 человек. Обеденная зона делится на три отдельных зала:уютный, просторный зал с шикарным видом на один из лучших парков района, рассчитанный на 40 мест;банкетный зал в греческом стиле, рассчитанный на 20 мест;VIP-зал, оформленный в восточном интерьере, рассчитанный на 20 мест.В просторном зале в основном расположены четырехместные и шестиместные столики. Интерьер зала выполнен в классическом лаконичном стиле. В основном присутствуют белые и синие тона. Столы покрыты синими скатертями с белыми наперонами, которые гармонируют с изящно сложенными салфетками контрастных цветов. В Интерьере банкетного зала присутствуют теплые тона и орнаменты в греческом стиле. В зале расположены обеденные столы. В VIP-зале расположены удобная мягкая мебель и обеденные столы. Интерьер зала выполнен в темных тонах в лаконичном стиле.Интерьер зала кафе «Ода» представлен на рис 2.1.3 и рис. 2.1.4.Рис. 2.1.3. Вид барной стойки кафе «Ода»Рис. 2.1.4 Интерьер обеденной зоны кафе «Ода»Кафе предоставляет своим гостям как основные, так и дополнительные услуги. Основные услуги непосредственно связаны с основным направлением деятельности предприятия, то есть предоставлением посетителям услуги питания. Услуга питания кафе «Ода» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд европейской кухни.К дополнительным услугам относятся:услуги по организации обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;предоставление потребителям телефонной связи;бронирование мест в зале предприятия;услуги по организации досуга.В вечернее время в кафе организуется музыкальное обслуживание. В зале отведено специальное место для танцев и сцена. Музыка является важной составляющей атмосферы кафе.Организация музыкальных программ отражает концепцию предприятия, соответствует обслуживающему контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала.В кафе обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет униформу. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Форма обслуживания - английская и европейская. Примерное описание выглядит так: стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами.При посещении кафе «Ода» гости попадают в тихий, уютный, таинственный, доброжелательный и гостеприимный мир в стиле европейских традиций: неповторимая кухня, приятное и профессиональное обслуживание официантами, уют и комфорт создает чувство духовной удовлетворенности после посещения данного заведения.2.2 Анализ расходов предприятия общественного питания кафе ООО «Ода»Текущий анализ и диагностика состояния основных фондов производится на основе специальных балансов, к которым относятся баланс основных фондов, баланс оборудования и баланс производственной мощности. Рассчитаем состав и структуру «Ода» за 2011 — 2013 гг., стоимость ОПФ и их движения за 2011 - 2013 гг. данные представим в Таблице 2.2.1 (Приложение 1). Таким образом, из таблицы 2.2.1 (Приложение 1) видно, что доля оборотных активов в балансе предприятия выросла с 20,4 в 2011 году до 20,9 в 2013 году, что говорит об улучшении производственной политики.Рассчитаем следующие общие показатели использования ОПФ: 1 Фондоотдачу; 2 Фондоемкость; 3 Фондовооруженность (на одного работающего) Представим их в таблице 2.2.2 (Приложение 1)На основе анализа данных ОФП можно сделать вывод: фондоотдача к 2012 году уменьшилась, но к 2013 году положение начало исправляться и результаты стабилизировались. Фондовооруженность за период 2011- 2013 гг. имеет тенденцию к увелечению. Таким образом, стоимость ОПФ увеличилась. Значит, использование ОФП в организации эффективное. Анализ структуры оборотного капитала свидетельствует об устойчивом, хорошо отлаженном процессе производства и сбыта продукции и, наоборот, существенные структурные изменения — признак нестабильной работы предприятия. Поэтому важен анализ оборотных средств предприятия. Как видно из таблицы 2.2.3 (Приложение 1), наибольший удельный вес в оборотных активах имеют запасы: в 20011 году – 41% в 2013 г. 37% к итогу. Также высока доля дебиторской задолженности, которая выросла с 28,8% до 34,4 %. Это свидетельствует о недостатках в работе с покупателями. Так как обращаемость денежных средств непосредственно сопряжена с его рентабельностью и считается одним с важных характеристик, определяющих силу применения денег компании и его деловитую динамичность, в ходе рассмотрения нужно наиболее подробно исследовать темп выражения денежных средств и определить, в той или иной стадиях кругооборота случалось задержка либо учащение перемещения денег. Изучим изменение оборачиваемости оборотного капитала на всех стадиях его кругооборота, что позволит проследить, на каких стадиях произошло ускорение или замедление оборачиваемости капитала. Для этого средние остатки отдельных видов оборотных активов нужно разделить на сумму однодневного оборота по реализации. Данные табл. 2.2.4 (Приложение 1) показывают, что продолжительность оборота капитала, вложенного в оборотные активы, уменьшилась на 112 дней и составила 1587 дней, и увеличением на 24% суммы дебиторской задолженности.Для оценки финансовых результатов деятельности кафе «Ода» в работе необходимо проанализировать уровень затрат, прибыль, уровень доходности предприятия (рентабельность). Важным показателем, характеризующим работу предприятия, влияющим на ее результативность, является себестоимость продукции, работ услуг. Анализ себестоимости продукции, работ и услуг позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и выработать корректирующие меры по использованию возможностей снижения себестоимости продукции. Одним из обобщающих показателей себестоимости продукции является показатель затрат на рубль продукции, который наглядно показывает прямую связь между себестоимостью и прибылью предприятия.Расчет и анализ уровня затрат, приходящихся на один рубль реализации продукции исследуемого кафе, представим в Таблице 2.2.5 (Приложение 1).Характеризуя изменение суммы производственной себестоимости реализованной продукции, видим, что доходы с каждым годом значительно увеличиваются, такими же темпами увеличивается и себестоимость. Оценивая динамику затрат, приходящихся на один рубль реализованной продукции, можно заметить увеличение доли затрат к 2013 году. Предприятию не удалось достигнуть уровня снижения затрат в выручке от реализации до конца периода. За анализируемый период чистая прибыль уменьшилась на 901,3 тыс.руб. и составила 1577,3 тыс.руб. Анализируя состав и динамику прибыли, следует иметь в виду, что ее размер во многом зависит и от учетной политики предприятия. Данные таблицы 2.2.6 (Приложение 1) показывают, общая сумма выручки до выплаты процентов и налогов увеличилась и составила 6484,2 руб. Прибыль уменьшилась на 1060,4 тыс. руб., составив 1855,6 руб. Это говорит о недостаточно грамотной финансовой политики, из-за чего себестоимость продукции постоянно увеличивается.В динамике внеоборотных активов наблюдается нестабильность. К 2012 году по сравнению с 2011 произошло увеличение. Однако, к 2013 году по сравнению с 2012 произошло уменьшение на 19,7%.

Список литературы

1. Журавлев В.В., Савруков Н.Т. Анализ хозяйственно – финансовой деятельности предприятий: Консп. лекций. – Спб.: Политехника, 2011. – 127с.
2. Загородников С.В. Краткий курс по финансам организаций (предприятий). 2-е изд., Издательство: Окей-книга.2012.-175с.
3. Ивасенко А.Г.Никонова Я.И. Финансы организаций(предприятий) Издательство: Кно Рус.2011.-208с.
4. Ильин А.Н. Планирование на предприятии:– Мн.: Новое знание, 2013. – 635 с.
5. Клишевич Н.Б. Финансы организаций: менеджмент и анализ. Кно Рус.2009.- 2011.-304с
6. Кондраков Н.П. Анализ финансовых результатов. М.: Инфра-М, 2011.-432с.
7. Ковалева А.М. Лапуста М.Г. Скамай Л.Г. Финансы фирмы. Инфра – М. 2011. – 522с.
8. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент.- М.: Дело и Сервис, 2011. – 304 с.
9. Лапуста М.Т., Мазурина Т.Ю. Финансы организаций (предприятий)– М.: ИНФРА-М, 2011г. – 373стр.
10. Крылов С.И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2012. № 19
11. Лисицына Е.В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы №1, 2013 г.
12. Корпоративные финансы:http://gaap.ru/articles/section/finansovyy_analiz/


Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2019