Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
202861 |
| Дата создания |
18 мая 2017 |
| Страниц |
114
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В ходе работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Санкт-Петербург и пригороды для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят различные виды гастрономии, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.
Для полного понятия о рынке гастрономического туризма в Санкт-Петербурге был проанализирован и составлен портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на рынке.
Проанализировав преимущества и недостатки туристического потенциала Санкт-Петербурга и области, можно определить следующие задачи, стоящие перед сферой социально-культурного сервиса и туризма для достижения прогнозируемых результатов прибыльности:
1. Рационально использовать удобное геогр ...
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические аспекты использования гастрономической культуры в развитии туризма 6
1.1. Гастрономическая культура как объект туристского интереса 6
1.2. Особенности разработки экскурсий и организации экскурсионных групп в гастрономическом туризме 19
2. Анализ развития гастрономического туризма в Санкт-Петербурге 36
2.1. Состояние и развитие туристской инфраструктуры Санкт-Петербурга 36
2.2. Оценка востребованности создания гастрономических экскурсионных программ по Санкт-Петербургу 59
3. Разработка предложений по развитию гастрономического туризма в Санкт-Петербурге 74
3.1. Предложения по созданию гастрономического бренда Санкт-Петербурга 74
3.2. Разработка программы гастрономической экскурсии по Санкт-Петербургу 90
3.3. Предварительная эффективность предложенных мероприятий93
Заключение 101
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 103
ПРИЛОЖЕНИЯ 110
Введение
1.Актуальность исследования: одной из отличительных особенностей развития современной сферы культуры и досуга считается подъем интереса к сфере питания. Книги и периодические издания, посвященные приготовлению еды, составляют значительный и чрезвычайно нужный сегмент рынка книжной продукции. Приготовление еды выходит за рамки частной обыденной деятельности и становится общественным актом, что выражается в проведении выставок и конкурсов кулинарного профессионализма. Получает распространение такая отрасль туризма, как кулинарный туризм, целью которого считается знакомство с кухней различных народов. Это все говорит про то, что еда рассматривается не столько как способ удовлетворения биологической необходимости, но и как парадокс культуры. Во времена экономической глобализации и мобильности туризм является быстро растущей индустрией в мире и в России. В развитии туризма существенную роль занимает система национальной кухни.
Как непосредственное приобщение к культурной традиции, так и ее теоретическое осмысление, подразумевают знакомство с тем, какие продукты допустимо использовать в национальной кухне, а какие рассматриваются как непригодные или прямо запретные. Состав допустимых продуктов питания у жителей одной и той же местности может существенно различаться в зависимости от религиозных запретов, этнических стереотипов и привычек.
Проблема исследования. Степень фактического интереса не совпадает с теоретической разработанностью данного направления. Для начала, сохраняется неоднозначность понятий, описывающих культурные аспекты бытования еды. Иная проблема связана с отсутствием подобающего теоретического осмысления гастрономической культуры. Она исследуется в основном на эмпирическом уровне и в итоге предстает как набор разрозненных правил и феноменов. Слабо изучены механизмы функционирования гастрономической культуры. Исследование данных механизмов невыполнимо без комплексного анализа, предусматривающего не только эмпирическую данность конкретных пищевых реалий, но и тот ценностно-смысловой контекст, в котором существует гастрономическая культура.
Цель дипломного исследования – разработка гастрономического тура по Санкт-Петербургу в контексте развития гастрономического туризма.
Опираясь на объект и предмет исследования можно выделить следующие задачи исследования
1. Рассмотреть гастрономическую культуру как объект туристского интереса
2. Выявить особенности организации экскурсионных гастрономических туров;
3. Провести анализ развития инфраструктуры гастрономического туризма в Санкт-Петербурге;
4. Обосновать востребованность разработки гастрономических туров в Санкт-Петербурге
5. Разработать предложения по развитию гастрономического туризма в Санкт-Петербурге, в том числе предложить концепцию гастробренда города и разработать гастрономический тур
6. Рассчитать предварительную эффективность предложенных мероприятия
Предмет исследования – региональные кухни Санкт-Петербурга как объект туристической индустрии.
Объект исследования – гастрономическая культура как объект туристского интереса.
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей и др.
База исследования. Данные для статистического анализа взяты с официального сайта Федерального агентства по туризму РФ, туристских порталов Санкт-Петербурга и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, проведены собственные исследования.
Практическая значимость работы. Полученные результаты работы в виде предложений по разработке гастробренда города и программы гастрономического тура могут быть использованы в деятельности отдельных туристских фирм и в рамках стратегии развития внутреннего и въездного туризма в Санкт-Петербурге в целом.
Структура ВКР состоит из введения, трех глав, заключения, списка источников и приложений.
Фрагмент работы для ознакомления
Состав допустимых продуктов питания у жителей одной и той же местности может существенно различаться в зависимости от религиозных запретов, этнических стереотипов и привычек.Проблема исследования. Степень фактического интереса не совпадает с теоретической разработанностью данного направления. Для начала, сохраняется неоднозначность понятий, описывающих культурные аспекты бытования еды. Иная проблема связана с отсутствием подобающего теоретического осмысления гастрономической культуры. Она исследуется в основном на эмпирическом уровне и в итоге предстает как набор разрозненных правил и феноменов. Слабо изучены механизмы функционирования гастрономической культуры. Исследование данных механизмов невыполнимо без комплексного анализа, предусматривающего не только эмпирическую данность конкретных пищевых реалий, но и тот ценностно-смысловой контекст, в котором существует гастрономическая культура.Цель дипломного исследования – разработка гастрономического тура по Санкт-Петербургу в контексте развития гастрономического туризма.
Список литературы
1. Федеральный закон N 132-ФЗ от 24.11. 1996 г «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 05.02.2007 N 12-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 28.06.2009 N 123-ФЗ, от 27.12.2009 N 365-ФЗ)
2. Основные направления деятельности Правительства Российской Федерации на период до 2012 года (утв. Постановлением Правительства РФ от 17.11.2008 № 1663-р).
3. Азар В. И. Экономика и организация туризма. 3 изд. - М.: Просвещение, 2011. – 312 с.
4. Баженов А.В., Кабашкин В.А. Новые финансовые возможности реализации региональных инвестиционных проектов на условиях государственно-частного партнерства // Финансовая аналитика: проблемы и решения. 2009. № 8.
5. Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб.пособие/ И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов. М., 2009. -356с.
6. Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 2014. – 192с.
7. Вепренцев В.Ю., Васильев И.В. Правовое регулирование туристического бизнеса в Российской Федерации – М.: Издательская компания “Триада-График”, 2010. – 225с.
8. Власова И.Б., Зорин И.В., Ильин Е.М. Основы туристской деятельности. – М.: «Российский международный институт туризма», 2012. – 357с.
9. Волошин Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Финансы и статистика». – 120с.
10. Грачева О.Ю., Ю.А. Маркова, Л.А. Мишина, Ю.В. Мишунина Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта[текст]. М: Дашков и К, 2009. – 224 с.
11. Гуляев В. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Нолидж», 2012. – 312с.
12. Дегтярь Г.М. Лицензирование, стандартизация и сертификация в туризме. – М.: «ИНФО», 2011. – 180с.
13. Джанджугазова, Е.А. Туристско-рекреационное проектирование: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 272с.
14. Динни К. Брендинг территорий. Лучшие мировые практики. М.: ООО Манн, Иванов и Фербер, 2013. — 125 с.
15. Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009. – 456 с.
16. Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 2010. – 560с.
17. Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 2011. – 560с.
18. Долженко Г. П. Опыт разработки классификации современного российского туризма. Режим доступа - http://www.intacadem.ru/statji/dolzhenko-g.p.-opyt-razrabotki-klassifikatsii-sovremennogo-rossiyskogo-turizma.html
19. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. – Минск.: ООО «Новое знание», 2011. – 495с.
20. Дурович А.П.,Копанев А.С. Маркетинг в туризме.-М.: «Экономпресс»,2012.
21. Дурович А.П.; Копанев А.С. Маркетинг в туризме: Учебное пособие под ред. М. Горбыловой. – М.: «Экономикс», 2010. – 400с.
22. Егоренков Л.И. Введение в технологию туризма. [текст] – М.: Финансы и статистика: ИНФРА-М, 2009. – 301 с.
23. Егоров В.Е. Туризм как социально-экономическое явление в современный период . - http://spasibo.viperson.ru/(дата обращения 12.09.2013)
24. Единый федеральный реестр туроператоров. Источник - http://reestr.russiatourism.ru/
25. Ермаков В.В. Рекламное дело. Учебное пособие / В.В.Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011. - 264 с.
26. Жидких В.А. О нормативно-правовом обеспечении стратегии государственной политики внутреннего и въездного туризма в России / В.А. Жидких //Вестник Совета Федерации - №3(389), 2010
27. Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «СПбГУП», 2011. – 384с.
28. Зарубежный опыт развития гостиничного хозяйства/ Сайт отеля «Озерки» [электронный ресурс].
29. Зорина Г.И., Ильина Е.И., Мошняга Е.В. и др. Основы туристской деятельности в России и на Западе. - М.: Международный спорт, 2009. - с.234-237
30. К вопросам сохранения природного и историко-культурного наследия г. Сочи (доклад) //http://geo.opensochi.org/node/418
31. Кабашкин В.А. Развитие механизмов государственно-частного партнерства как формы реализации перспективных инновационных проектов в России / В. А. Кабашкин // Современная экономика: концепции и модели инновационного развития : матер. III Междунар. науч.-практ. конф. (18-19 февр. 2011 г.) – М. : Изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2011. – С. 24-35.
32. Карпова Г.А., Воронцова М.Г. Экономика современного туризма.-М.:«Герда»,2014.
33. Квартальнов В.А. Туризм – М., Финансы и статистика, 2009. - 336 c.
34. Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).
35. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль: Пер. с англ./ Под ред.: О.Третьяк и др. 9-е изд. – СПб.: «Питер», 2012. – 887с.
36. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: «Ростинтер», 2014. – 704с.
37. Кусков А.С. Основы туризма : учебник : [гриф УМО] / А. С. Кусков, Ю. А. Джаладян. – 4-е изд., перераб. – М. : КноРус, 2013. – 394 с.
38. Лысикова О.В. Социокультурные практики туризма: социологический анализ: монография /О.В. Лысикова. Саратов, 2009. – 123с.
39. Максаковский В.П. Географическая картина мира. Кн. II: Региональная характеристика мира. М.: Дрофа, 2009. — 480 с.
40. Материалы конференции «Современные инструменты брендирования российских территорий»/ 22 сентября 2011 года [электронный ресурс]. Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140859/
41. Материалы конференции «Современные инструменты брендирования российских территорий»/ 22 сентября 2011 года [электронный ресурс]. Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140859/
42. Мероприятия в сфере туризма [электронный ресурс] - Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140246/
43. Мероприятия в сфере туризма [электронный ресурс] – Режим доступа http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140246/
44. Мир туризма [электронный ресурс]. Режим доступа http://mir-tourism.ru/konkurenciya-turbiznesa
45. Мир туризма [электронный ресурс]. Режим доступа http://mir-tourism.ru/konkurenciya-turbiznesa
46. Нагорский Н.В. Музей в духовной жизни общества. – СПб. , 2014. – 432 с.
47. О городе Сочи // http://www.sochiru.ru/o-gorode/spravka-o-sochi
48. Общероссийский генеральный реестр турагентств. Источник - http://reestr-ta.ru/index.php?p=2
49. Олимпиада в Сочи обойдется России в 214 миллиардов рублей, // РИА Новости http://ria.ru/sport/20130904/960603898.html#ixzz2kPwePZaT
50. Отчет Всемирной Туристской Организации за 2011 год (Tourism Highlights - 2011) – Источник - http://tourlib.net/wto.htm (дата обращения 22.10.2012)
51. Памятка руководителю туристского путешествия по комплектованию туристских групп (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.skitalets.ru/books/metod/pamat_komplekt/ (дата обращения 21.01.2013)
52. Панов С.Н. О состоянии , проблемах и перспективах развития спортивного туризма в Российской Федерации . Источник - http://www.tssr.ru/files/material-static/898/PanovKrugStol_po_neolimp_vidam210509.pdf
53. Папирян Г.А. Экономика туризма.-М.: Финансы и статистика», 2011.
54. Положение об аттестации гидов. Источник - http://www.volgatourism.ru/regulations_certification_guides.html
55. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. М.: Центрполиграф, 2002. — 540 с.
56. Правила автобусных туров // http://www.tourtrans.ru/pages/instruction/bus-rules.html
57. Пузакова Е.П., Честникова В.А. Международный туристический бизнес.-М.: «Экспертное бюро – М»,2011.
58. Радьков А.В. Состояние и перспективы развития внутреннего и въездного туризма в РФ/ тезисы выступления, г. Якутск, 17.08.2011. http://sakhaforum.ru/assets/files/07_doklad-Radkov-A.V..pdf
59. Ренева М.А. К заседанию Общественного консультативного совета по вопросам природопользования, охраны окружающей среды и экологии при Общественной палате города Сочи //http://geo.opensochi.org/node/418
60. Россия стала шестой среди генераторов мирового турпотока/ 2.05.2012. Источник - http://www.workle.ru/publications/tourism/1629.html (дата обращения 23.11.2012)
61. Рысин Ю. Олимпийское наследие Сочи // http://www.xn----8sbebnbtbqnqpzjefgfdd2s.xn--p1ai/archive/articles/3972.html
62. Сапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.-М.: «Ось-89»,2012.
63. Севастьянова С.А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства. М.: КНОРУС, 2009. С.254.
64. Сильчева Л. В., Балынин К. А. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ РЕГИОНА. СУЩНОСТЬ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ // Естественные и математические науки в современном мире: сб. ст. по матер. XXXII междунар. науч.-практ. конф. № 7(31). – Новосибирск: СибАК, 2015.
65. Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма : Учебное пособие / С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. – 430 с.
66. Снегирева Е.В. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ В СФЕРЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ РЕСУРСОВ СОЧИ// http://www.nsu.ru/exp/ref/Media:4ee5bacbc871dec51900092405.pdf
67. Спортивно-оздоровительный туризм и особенности его развития в Российской Федерации . Источник - http://www.oturbiznese.ru/6.html
68. Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года. Источник - http://www.avtotravel.com
69. Субботина Е.В. Организация питания туристов. М.: МИИР, 2008. — 211 с.
70. Туристы оставят на Кубани 121 млрд рублей / Приятные прогнозы // http://otdih.nakubani.ru/novosti-turisticheskogo-biznesa-na-kubani/turistyi-ostavyat-na-kubani-121-mlrd-rubley/
71. Учебно-методический комплекс дисциплины (модуля, курса) http://do2.gendocs.ru/docs/index-396845.html?page=2
72. Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в РФ (2011-2018 гг)»
73. Хасанова М.П. Воспитание подрастающего поколения средствами экскурсионной деятельности. Источник - http://www.azimut72.com/biblioteka/nasha-metodicheskaya-kopilka/news510.html
74. Цель путешествия. Выбор и разработка маршрута (электронный ресурс) –Режим доступа – http://www.aktivtur.ru/forum/index.php?showtopic=35 (дата обращения 24.09.2013)
75. Число туристов в Сочи не увеличилось с прошлого года // http://krasnodar.travel/archive/79-news-sochi-turisty.html
76. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство – 5 изд. – М.: «ЮРКНИГА»,2011- 383с.
77. Экологическое воспитание: сущность, задачи, проблемы. Источник – http://www.grozny-inform.ru/main.mhtml?Part=14&PubID=2343
78. Эстетическое воспитание/ БСЭ, Источник – http://bse.sci-lib.com/article127230.html .
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00445