Гастрономический туризм в Республике Татарстан

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы (указы президента, постановления правительства, законы и т. п.):
1. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 29.06.2015) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"
2. Областной закон Ленинградской области от 29.02.2008 N 11-оз "Об экологическом мониторинге в Ленинградской области" (принят ЗС ЛО 13.02.2008)
3. Распоряжение Правительства РФ от 31.05.2014 N 941-р "Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 года"
Литература
4. Биржаков М.Б. Введение в туризм. – Издание 9-е, переработанное и дополненное. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2008. – 576 с.
5. Большой экономический словарь / под ред. А.Н. Арзилияна. 4-е изд. доп. и пер. – М.: «Институт новой экономики», 1999. – 1248с.
6. Власова ...

Оглавление
Введение 3
Глава 1.Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.1.Понятие «гастрономический туризм» 6
1.2.Современное состояние гастрономического туризма 17
Глава 2.Анализ ресурсов для развития гастрономического туризма в РТ 25
2.1.Ресурсы гастрономического туризма в РТ 25
2.2.Проблемы и перспективы гастрономического туризма в РТ 40
Глава 3.Разработка нового тура как одно из мероприятий развития гастрономического туризма в РТ 45
3.1. Рекомендации по развитию гастрономического туризма в РТ 45
3.2.Организация и расчет гастрономического тура в РТ 51
Заключение 61
Список литературы 64

Актуальностьㅤ выбраннойㅤ темыㅤ обусловленаㅤ тем,ㅤ чтоㅤ гастрономияㅤ становитсяㅤ всеㅤ болееㅤ модной.ㅤ Вㅤ центреㅤ городовㅤ возникаютㅤ целыеㅤ сады,ㅤ из-заㅤ кризисаㅤ людиㅤ возвращаютсяㅤ кㅤ продукцииㅤ местногоㅤ производства,ㅤ чрезвычайноㅤ популярныㅤ мобильныеㅤ приложенияㅤ сㅤ рецептами.ㅤ Сегодняㅤ людиㅤ лучшеㅤ разбираютсяㅤ вㅤ различныхㅤ продуктах,ㅤ думаютㅤ оㅤ полезностиㅤ еды.ㅤ Популяренㅤ экотуризмㅤ иㅤ такㅤ называемыйㅤ «слоуфуд»,ㅤ противостоящийㅤ системеㅤ фастфудов,ㅤ обеспечивающийㅤ болееㅤ здоровоеㅤ питание,ㅤ аㅤ такжеㅤ сохраняющийㅤ традицииㅤ национальнойㅤ иㅤ региональнойㅤ кухни.
Вㅤ связиㅤ сㅤ упомянутымиㅤ тенденциями,ㅤ поㅤ мнениюㅤ эксперта,ㅤ важноㅤ готовитьㅤ поваров,ㅤ специализирующихсяㅤ наㅤ местнойㅤ кухне,ㅤ налаживатьㅤ отношенияㅤ междуㅤ производителямиㅤ иㅤ сферойㅤ туризма,ㅤ изучатьㅤ историюㅤ кулин арии,ㅤ чтобыㅤ неㅤ простоㅤ угощатьㅤ гостей,ㅤ ноㅤ иㅤ рассказыватьㅤ имㅤ нечтоㅤ новое.

К тому же навык татарских кулинаров помимо прочего был популярен. Известно ли вам, что технологию жарения продуктов российские повара переняли у татар? В собственной книжке Вильям Похлебкин сообщает, что при дворе Ивана Грозного поджаренные яства готовили только лишь татарские повара, так как на том этапе в российской кухне процесс готовки сводился к варке либо к выпеканию в печи. Давно татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что содействовало преобладанию в еде мучных и мясомолочных яств. Возлюбленным мясом у татар постоянно считалась баранина, хотя она и вовсе не занимала, как у казахов или же узбеков, исключительного положения. Вровень с ней готовили яства из говядины, конины, мяса домашних птиц (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и вяленым, в виде колбасы (казылык). Фактически не изменившись, дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят кыздырму из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают на куски 2х2 см, приправляют солью и перцем и ставят на мороз приблизительно на 3 часа. В последствии мясные куски обжаривают в маленьком количестве жира, укладывают в банку, заливают растворенным салом либо топленым маслом и ставят на мороз. Кыздырму готовили традиционно впрок и ели холодной. Есть в татарской кухне и собственные пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а еще неких птиц, к примеру, сокола, лебедя - последние числились священными. 1 из основных запретов касается вина и прочих спиртных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в увлекающейся игре, есть нехорошее и хорошее, хотя первого больше. В татарской кухне немало молочных яств. Непосредственно цельное молоко употребляли лишь для питания детей либо для чая, на тот момент как взрослое население ценило кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его прохладной водой, получали айран - напиток, который превосходно утолял жажду. Из такого же катыка готовили сюзмэ (или же сьюзмэ) - тип татарского творога. Чтобы достичь желаемого результата катык наливали в мешочки, которые после этого подвешивали, чтоб стекала сыворотка. Иной вид творога - эремчек - готовили из молока, в которое при кипении прибавляли закваску, после этого продолжали кипятить до получения творожной массы. В случае если продолжали прокипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - корт - татарский сыр. Корт перемешивали с маслом, готовили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Время от времени с молока просто снимали сливки, которые потом кипятили, получая сладость - пеше каймак - топленые сливки. Для классической татарской кухни отличителен широкий ассортимент мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), наименования которых определялись по названию заправленных в их продуктов - круп, овощей, мучных продуктов - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, в большинстве случаев, замешивали на пшеничной муке с яичком. Умач - тестяные катышки округлой либо продолговатой формы - часто делали из круто замешанного теста на основе гороховой с прибавлением некоторый иной муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или же пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на кусочки, из которого делали жгутики. От жгутиков холодными оружиями или же руками отделяли куски, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "ореха", придавая ему форму ушка. Чумар готовили из более нежного теста, которое разрезали на куски около 1 см или же запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар возникла традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне). Хотя, возможно, величайшее многообразие в татарской кухне до сих пор присутствует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Знаком благоденствия и достатка у татар служил хлеб - икмэк, который ранее пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых старых печеных блюд - кыстыбый (либо кузимяк), представляющий из себя сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Более древним считается бэлеш (или же бэлиш) - большой пирог из пресного или же дрожжевого теста с внутренностью из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или же картофелем. Когда бэлеш делали небольшого размера, то именовали вак бэлеш. К той же группы выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи - лепешки из дрожжевого или же пресного теста с разной начинкой. Перемячи бывают открытыми либо замкнутыми, жарятся во фритюре либо пекутся в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки - бэккэны (либо букэри). Нередко для начинки брали овощные культуры (морковь, свекла), хотя особенной известностью использовали пирожки с тыквенной внутренностью с добавлением пшена или же риса. Для торжественного стола готовилась губадия - круглый пирог с высочайшей мультислойной начинкой, в которой есть и остается корт - красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед вкусным. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (либо каймак, каймаг) - оладьи, которые поджаривали их на углях, в печи. Готовые оладьи подавали к завтраку с растворенным маслом и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (изящная лапша из пресного либо сдобного теста), и еще баурсак и юача, представляющие из себя печеные во фритюре шарик из теста и небольшой каравайчик. А на сладкое к чаю пекли продукта из сдобного и вкусного теста: чельпэк, катлама, кош-теле ("птичьи язычки"), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно, чэк-чэк (или же чек-чек, чак-чак). Чэк-чэк - яство из слепленных медом небольших шариков или же полосок сдобного теста, порой с орешками - гордость татарской государственной кухни. Его подают как специальное лакомство на свадьбах, праздничных приемах.Перечисленные отличительные черты государственной кухни дают возможности для развития великого числа гастрономических фестивалей. Этим фестивлем возможно считать Гастрономический фестиваль «Вкусная Казань». Гастрономический фестиваль призван познакомить жителей и постояльцев Казани с народной татарской кухней, рецептами татарских кулинаров, секретами изготовления знаменитых блюд, также самобытной государственной культурой жителей Республики Татарстан во сладкой и интересной атмосфере.Иной спецификой гастрономической кухни можно считать сеть супермаркетов Бахетле, предоставляющих национальную кухню татрстана. Развиваясь в протяжении семнадцати лет, фирма «Бахетле» завоевала признание тыс. клиентов, заняв в Татарстане фаворитные позиции.На сегодняшний день у фирмы 29 торговых центров со собственной "изюминкой" - продукцией собственного изготовления. Благодаря этой специализации фирма стала одним из региональных «брендов» Татарстана. В объеме товарооборота супермаркетов наиболее 40% сочиняет готовая пища, пользующаяся великим спросом: кондитерские и кулинарные продукта, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты — всего наиболее 1200 названий. Удивить постояльцев изысканностью торжественного стола клиенты «Бахетле» могут, сделав специализированный заказ, а повара-виртуозы осуществляют любую кулинарную фантазию в жизнь, будь то фаршированный молочный поросенок или же лягушачьи лапки, заливной язык, либо гигантский свадебный торт. Кулинарные цеха с качественным швейцарским оборудованием есть в любом супермаркете, продукцию готовят прямо за стенами торгового центра, в следствии этого и на прилавки она поступает в самом что ни на есть новейшем виде. Кроме того, в компании примут на вооружение исключительно очищенную воду, не могут использовать красители и консерванты.Иное конкурентноспособное превосходство — это большой выбор продукции: наиболее 40 тыс. названий. В «Бахетле» возможно найти все: от дорогостоящих дорогих вин и коньяков, коллекционного шоколада, конины, живой рыбы, экзотических плодов до семейных супов в баночках. Здесь создан специализированный отдел для диабетиков, где им предоставляется возможность покупать печенье, конфеты, варенье и др «безопасные» для них лакомства. Особенно хочется выделить «Дом татарской кулинарии», предлагающий национальные яства татарстана. Аппетитные яства по обычным монгольским рецептам от шеф повара ни кого не сумеют оставить равнодушными. Легкие салаты и закуски , наваристые бульоны, нежные крем — супы, вторые яства из насыщенного мяса и всевозможных видов рыб, гарниры с душистыми пряностями, прекрасные десерты и, конечно , классическая выпечка — кулинарные шедевры сразят в том числе и самых взыскательных ценителей хорошей кухни. Знатоков винных напитков ожидает роскошная карта вин из Италии, Франции, Чили. В карте бара широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных коктейлей. Мы готовы Вам предложить неповторимые вида чая и чайную церемонию для Вас и Ваших постояльцев персонально, вы обязательно насладитесь душистыми видами кофе и прохладительными напитками.В ресторане возможно не столько аппетитно поесть, но и хорошо отдохнуть. Ежедневно для наших постояльцев живое исполнение на самом роскошном инструменте — Рояль, знаменитой марки «Bluthner» - Это 1 из самых прославленных инструментов, когда-то появлявшихся на концертных сценах мира. Он знаменит собственным "романтизмом", не иссякающими возможностями как отражения мощи, но и тонкой интимности музыкальных произведений. Музыкальный вечер дополняется звучанием этих неповторимых инструментов, как Ее превосходительство Виолончель, Скрипка в Джазе, лиричный и трепетный Господин Саксофон, Элегантная Госпожа Арфа. Лично для Вашего празднества соберем роскошную и занимательную музыкальную программу, Прямо напротив Дома татарской кулинарии располагается Дом чая. И ежели вы никак не попадаете в 1-ый, то сможете частично успокоиться, попав во второй. Садитесь, выпейте чайку с феноменальной татарской выпечкой (схоже, что на 2 эти Дома действует 1 пекарня).Очередное актуальное место - Туган Авалым. Это обычная татарская деревня, построенная в центре Казани. Конкретно там организуют Татарский каляпуш - программу, соединяющую этнические пляски, песни и кухню. Пища в Туган Авалым приготовляется в наиболее европейском стиле, нежели в Доме татарской кулинарии - и, вероятно, для непривычных к татарской экзотике постояльцев это даже хорошо. Помимо туристических заведений, в Казани имеется большое количество ресторанов и кафе без всякой экзотики — как говориться, для местных. И первым из них вам, наверное, попадется на глаза ресторан сети Биляр. Сейчас Биляров в Казани 5. Рационом включает поровну монгольские и европейские яства, при всем этом европейские приготовляются в очень выраженном татарском стиле. Иной ресторан государственной кухни – ресторан «Биляр». Ресторан «Биляр» - это атмосфера татарского национального колорита, комфорта и удобства. Ресторан счастлив предложить жильцам и постояльцам столицы разные блюда татарской кулинарии, приготовленные только лишь по обычным рецептам. Милый и, по-своему, бытовой интерьер, приглушенные тона и безмятежная музыка заставят броситься в культуру татарского народа. А исключительный сервис и применимые цены не оставят бесстрастным в том числе и знатоков государственной кухни.В Казани готовить могут все, и каждая домохозяйка охотно научит вас практическим основам татарской кулинарии. Хотя ежели у вас нет своих людей домашних хозяек, какие-либо рестораны проводят мастер-классы. Так, мастер-классы именно для постояльцев из иных населенных пунктов организует Дом татарской кулинарии; как не прискорбно, цена и детали любого такового мастер-класса нужно обсуждать в отдельности. Повара кафе Язиля проводят занятия по татарской выпечке, на любом уроке кропотливо исследуется какое-то одно изделие. Стоимость занятия — Четыресто руб.. Важна предварительная запись по телефонному аппарату. Комплекс «Татарская усадьба»Это здание, реконструированное по кусочкам, располагается в историческом центре города и поразительным образом передает атмосферу древней усадьбы. Его неповторимость содержится в том, что ансамбль состоит из музея татарского быта, галереи этнических промыслов, отеля, также ресторана и кафе. Гордостью заведения считается реальная дровяная печь, в которой готовят пищу по народным традициямРесторан «Катык»В этом месте возможно заказать более 10-ти видов данного кисломолочного напитка, и еще фирменный суп с похожим названием, необычность которого содержится в том, что в виде бульона выступает катык. Помимо прочего тут сервируется кыздырма (жаркое, которое едят холодным) и бишбармак (баранина с бульоном и ромбами из теста).Кафе «Чак-Чак»Тут возможно отведать обычное для монгольских фермеров блюдо «тутырма», которое представляет из себя сочетание субпродуктов с гречневой крупой (по теперешним денькам – это деликатес, не так ли!?)Ресторан «Дом татарской кулинарии» «ДТК» В данном ресторане подают не столько классические, но и неординарные татарские блюда. К примеру, «калжа» (мясные рулетики) и вяленый гусь, на заявка готовят фаршированную курицу «тутырган тавык» а на горячее возможно пробовать поджаренный рубец и говяжьи хвосты.Мастер-классы по татарской выпечке и десертам проводятся в ресторане Волга. В стоимость включается также один из трех вариантов обеда. Цена занятия — 500 рублей. Так же в Казани проводятся ежегодные гастрономические недели на майские праздники. Государственным комитетом Республики Татарстан по туризму совместно с ассоциацией рестораторов и отельеров г.Казани и Республики Татарстан прорабатывается вопрос проведения гастрономических недель в период майских праздников, с 1 по 10 мая, в местах общественного питания города. В рамках гастрономического фестиваля в РРК «Туган авылым» пройдет праздник очпочмака, традиционные блюда татарской национальной кухни гостям города предложит ресторан «Татарская усадьба» и другие места общественного питания. К старту туристического сезона также запускается федеральная программа, которая реализуется совместно с «РЖД–Тур» - «Тур выходного дня в Казань» из пяти городов России: Москвы, Санкт-Петербурга, Самары, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода. На каждом маршруте мы ожидаем до 500 человек. Тур включает посещение основных туристических мест Казани, но будет и свободное время. Все желающие смогут принять участие в праздновании мероприятий, приуроченных к 70-летия Победы в Великой Отечественной войне. В этом году они пройдут с особым размахом. Ожидается, что на праздники приедет не меньше 30 тысяч туристов из различных городов России: 15 тысяч на первые майские и 15 тысяч на вторые. Ежегодный прирост турпотока, в среднем, составляет 15%. Республику Татарстан на прошлые майские посетило около 25 тысяч туристов.Яркий праздник татарской национальной кухни состоялся 27 февраля в Российском центре науки и культуры г. Душанбе. Мероприятие, организованное Татаро-Башкирским культурным центром «Дуслык» при поддержке Координационного совета российских соотечественников РТ и представительства Россотрудничества в Таджикистане, было посвящено Всемирному дню татарской кулинарии и имело заранее заявленный повод – демонстрация кулинарного мастерства, обсуждение рецептов татарских блюд, да и сам процесс лакомства всевозможными вкусностями. Символично, что праздник татарской кулинарии прошёл в преддверии всеми любимого русского праздника проводов зимы – Масленицы, в котором примут участие представители не только общественного объединения «Русские традиции», но и другие объединения российских соотечественников, проживающих в Таджикистане.         Завершилось праздничное мероприятие дружеским чаепитием, ведь чайный стол с печёными изделиями, являющийся душой семьи, как говорят татары, подчёркивая при этом его значимость в застольном ритуале, заменяет порой завтрак или ужин и является непременным атрибутом встречи г Рассмотрим рейтинг самых удобных для туризма городов татарстана (таблица 5).Таблица 5 Рейтинг удобных городов Татарстана для туризмаГород Средний балл по транспортной доступности (состоит из трех оценок по авто, жд и метро)Средний балл по коммуникациям (состоит из трех оценок по воде, канализации, электричеству)Средний балл по торгово-развлекательной и бытовой инфраструктуреСредний балл по социальной инфраструктуреОбщее число баллов по городуСредний балл по всем параметрамЕлабуга5,435,669,79,129,897,47Казань7,838,178,57,732,28,05Н.Челны6,6669,39,431,367,84Азнакаево6,177,238,58,830,77,67Болгар66,33106,232,537,13Мамакыш6,33 4,4104,525,236,3Нижнекамск4,876,47,46,825,476,36Тетюши 6,25,25,3521,735,4Лениногорск4,15,3310423,435,85Данные таблицы 2.1 показывают, что самый удобный для туризмав город Казань.Конечно же, говоря о Казани, нельзя не отметить национальные татарские блюда, такие как губадия, знаменитый чак-чак, катык и многие другие. Здесь есть рестораны, в которых Вам предложат все это отведать. Поэтому сегодня очень популярны гастрономические туры в Казань.На текущий момент в г. Казань имеется 1591 ресторан различного уровня, 624 кафе, 305 баров, 120 пабов, 88 клубов, 8 ресторанных комплексов,1 винотека. 92 предприятия общественного питания города позиционируются как банкетные залы, также в городе функционирует 19 кейтеринговых компаний и 8 служб доставки. Таким образом, для туристов, посещающих город с развлекательно-познавательными целями кейтеринговые предприятия и банкетные залы вряд ли будут представлять интерес, также как и служба доставки.По признаку кухни можно выделить 28 основных предлагаемых разновидностей предприятий общественного питания (табл. 6)Таблица 6Распределение предприятий общественного питания по признаку кухниКухняКол-во предприятийДоля, %Доля, накопительным итогом, %Европейская139733,5333,53Национальная (татарская)128930,9464,47Японская2836,7971,27Восточная2516,0277,29Итальянская2195,2682,55Кавказская1343,2285,77Русская862,0687,83Китайская842,0289,85Средиземноморская781,8791,72Авторская421,0192,73Кофейни410,9893,71Французская390,9494,65Немецкая340,8295,46Американская330,7996,26Латиноамериканская280,6796,93Стейк-хаус200,4897,41Рыба/Морепродукты180,4397,84Вегетарианская170,4198,25Испанская130,3198,56Индийская120,2998,85Ирландская110,2699,11Украинская110,2699,38Охотничья80,1999,57Еврейская60,1499,71Чешская40,1099,81Скандинавская40,1099,90Греческая20,0599,95Африканская20,05100,00Итого4166100,00*составлено автором по данным сайтов ресторанов КазаниИз таблицы видно, что основное направление предложений предприятий общественного питания города – европейская кухня (33,53 %), на втором месте – национальная (30,94 %), третье место – японская (суши) и восточная кухня, занимают каждая чуть больше 6 %предложения на рынке. Менее 1 % от числа предприятий общественного питания занимают специализированные национальные предложения (всего 13 разновидностей, в т.ч. немецкая, африканская, украинская и т.п.), либо узконаправленные предприятия – кофейни (0,98 %), стейк-хаузы (0,48 %), рыбные рестораны (0,43 %), вегетарианские (0,41 %), охотничьи бары (0,19 %). Рестораны, предлагающие авторскую кухню, занимают только 1,01 % рыночного предложения. Основными факторами, способствующими развитию туризма в республике Татарстан, являются:Повышение внимания россиян к отдыху внутри страны в период кризиса. Для регионов это, в первую очередь, возможность привлечения дополнительного туристического потока за счет активного маркетинга региона и других мер поддержки отрасли (предоставления льготных условий для предпринимателей, информационной  поддержки компаний и т. п.).Отложенный на 2-3 года спрос, снижение цен на создание и продвижение туристического продукта. Разработка концепций и развитие существующих и новых курортных центров, вывод их на уровень, сопоставимый с мировыми аналогами, — все это можно осуществить с меньшими затратами со стороны региональных бюджетов. У инвесторов есть возможность создания ликвидных и востребованных после кризиса продуктов.Высокое влияние туристической отрасли на социально-экономическое развитие регионов в период и после кризиса.