Вход

Товароведная характеристика новых сортов пшеничного хлеба.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 199168
Дата создания 02 июня 2017
Страниц 70
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
3 160руб.
КУПИТЬ

Описание

31.03 нужен план на утверждение. Есть примерный он в прикрепленном файле, но его необходимо переделать по образцу (в каждом параграфе должно быть несколько подразделов) и методичке (т.е. всего должно быть три главы). + презентация и речь для защиты. Сдавать работу поэтапно. Вторую главу планирую выполнять самостоятельно. потом ее необходимо будет включить в диплом. Оригинальность от 75% по антиплагиат.ру

Подробная информация о работе - https://www.sendspace.com/file/40744j ...

Содержание

+Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1.Краткие исторические сведения и особенности производства 6
1.2 Пищевая ценность и особенности ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3 Факторы, формирующие качество хлеба 18
1.4 Требования к качеству пшеничного хлеба 23
1.5 Факторы, сохраняющие качество пшеничного хлеба 27
2. Экспериментальная часть 30
2.1 Объекты исследования 30
2.2 Методы исследования 30
2.2.1 Органолептические методы определения качества пшеничного хлеба 35
2.2.2 Физико-химические методы определения качества пшеничного хлеба 35
2.3 Результаты исследований качества пшеничного хлеба 35
2.3.1 Идентификация пшеничного хлеба по маркировке 35
2.3.2Оценка качества пшеничного хлеба по органолептическим показателям 35
2.3.3 Оценка качества пшеничного хлеба по физико-химическим показателям 35
3. Организационно-экономическая часть 36
3.1 Особенности рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации 36
3.2 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Пилот-М» 40
3.3 Анализ ассортимента пшеничного хлеба в исследуемом предприятии 45
3.4 Организация коммерческой работы по продаже товаров (хлебобулочных изделий) 51
Заключение 56
Список использованной литературы 58
Приложение 63

Введение

+Хлеб и хлебобулочные изделия являются одними из наиболее распространенных продуктов питания населения, которые содержат почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и нормального развития живого организма.
Хлебобулочные изделия относят к продуктам первой необходимости, обладающим постоянным спросом и устойчивым ассортиментным рядом. С потреблением хлеба связано благосостояние населения. Так, большинство хлебозаводов нацелено на производство как классических видов хлеба (черный хлеб, столовый хлеб, батон), так и продукции премиальной категории (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, изделия с минералами и органическими элементами и другие).
Суточное потребление хлеба в разных странах составля¬ет от 150 до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много - в среднем до 330 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, т.к. хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности

Фрагмент работы для ознакомления

В качестве жирового сырья используют маргарин, сливочное, горчичное, подсолнечное и соевое масла. В улучшенные изделия добавляют 2…5 % жира, в сдобные – от 5 % до 25 % [10,с.54].Орехи в хлебопекарном производстве применяют в очищенном, дробленом виде для отделки поверхности некоторых изделий. Используют ядра миндаля сладкого, ядра грецкого ореха, ядра фундука; используют арахис (бобы) и семена кунжута.В хлебопекарном производстве используют следующие пряности: кориандр, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и его цвет, кардамон, бадьян , тмин, плоды аниса , перец душистый и др. Кориандр и другие пряности служат для ароматизации улучшенных сортов хлеба.В последние годы в хлебопекарной промышленности широкое применение находят улучшители различного принципа действия, необходимость применения которых обусловлена распространением однофазных ускоренных способов приготовления теста, нестабильным качеством муки, разнообразием функциональных свойств перерабатываемого сырья, расширением ассортимента вырабатываемой продукции.Технологический процесс производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки включает стадии:I – подготовка сырья к производству: смешивание, просеивание и дозирование муки; подготовка воды; приготовление растворов соли и сахара, жировых эмульсий и дрожжевых суспензий;Мука подвергается анализу, характеризующему её хлебопекарные свойства. С учётом этих свойств проводится смешивание партий муки, что обеспечивает получение хлеба хорошего качества. Готовую смесь муки просеивают для отделения примесей и пропускают через магнитный аппарат. Мука разрыхляется и насыщается кислородом, что положительно влияет на процесс брожения [23,с.87].Перед введением в тесто растворы соли и сахара фильтруют для отделения нерастворимых примесей, а суспензию дрожжей размешивают для равномерного распределения дрожжевых клеток.II – замес и брожение опары и теста, обминка теста;Замес теста – получение однородной по составу массы с определенными структурно-механическими свойствами (упругостью, пластичностью, вязкостью) из всех ингредиентов рецептуры [21,с.74].Брожение теста охватывает период времени с момента его замеса до деления на куски и продолжается до выпечки. Целью брожения является разрыхление теста, придание ему определенных физических свойств.В процессе брожения пшеничное тесто, которое готовится порционно, подвергается обминке, т.е. кратковременному повторному промессу в течение 1,5 -2,5 мин. Цель обминки – улучшение структурно-механических свойств теста и его структуры для получения хлеба наибольшего объёма с мелкой, тонкостенной, равномерной пористостью.Существует два основных способа приготовления теста из пшеничной муки: безопарный (однофазный) и опарный (двухфазный). Опарный способ состоит из двух этапов: приготовления опары и теста. Опара – это жидкое тесто, предназначенное для размножения дрожжей. Опары могут быть густыми, жидкими и большими густыми. Для приготовления опары смешивают часть муки, 2/3 воды и все количество дрожжей (0,5…1.%). Длительность брожения опары составляет 3,5…4,5 ч при температуре 27 -29 °C, т.к. оптимальная температура размножения дрожжей ниже температуры брожения теста. На готовой опаре замешивают тесто, добавляя оставшуюся часть муки и воды. Тесто бродит дополнительно 1 -1,5 ч, в процессе брожения его подвергают одной или двум обминкам, перед последней обминкой производят отсдобку [18,с.99].Хлеб, приготовленный опарным способом, обладает лучшим ароматом, большей полнотой вкуса, объём его выше, чем хлеба, приготовленного безопарным способом.III – Разделка теста:- порционирование созревшего теста;- округление кусков теста необходимо для придания им шарообразной формы, сглаживания неровностей на поверхности кусков и создания плёнки, препятствующей выходу газов из теста в процессе предварительной расстойки;- предварительная расстойка - кратковременный процесс отлёжки кусков теста в течение 5 -8 мин, в результате чего ослабляются возникшие в тесте при делении и округлении внутренние напряжения и восстанавливается клейковинный структурный каркас [25,с.71];- формование тестовых заготовок – механическая обработка тестовых заготовок с целью придания им определённой формы: шарообразной, цилиндрической, сигарообразной и др.;- окончательная расстойка – брожение сформованных заготовок;- нанесение надрезов и насечек;Отделка сдобных изделий производится на разных стадиях их приготовления (перед расстойкой, выпечкой, после нее). Повидло варенье, творог распределяют по тестовым заготовкам во время формования. Тестовые заготовки для многих сдобных изделий перед выпечкой смазывают яйцами.IV – Выпечка – завершающий этап приготовления хлеба. Выпечка производится в хлебопекарных печах на поду или в металлических формах разных размеров и конфигураций при температуре от 220 °С до 280 °С от 8...12 минут для мелкоштучных хлебобулочных изделий до 80 мин для изделий с массой от 0,5 до 1 кг. Режимы выпечки зависят от свойств муки, качества теста, наименования изделия и конструкции хлебопекарных печей.V – Охлаждение, отбраковка и хранение продукции [30,с.112].Горячий хлеб направляют в хранилище для охлаждения, затем в экспедицию для отправки в торговую сеть. При остывании происходит перераспределение влаги в хлебе, выравнивается влажность корки и слоёв, лежащих под ней.Отбраковка и укладка хлеба на чистые, деревянные лотки производится сразу после выхода хлеба из печи, в один ряд на нижнюю или боковую корку. При укладке хлеба на лотки производят их отбраковку – отбирают изделия деформированные, подгоревшие. Одновременно от каждой партии отбирают образцы для определения всех регламентируемых показателей качества.Каждая из приведённых операций оказывает существенное влияние на качество хлеба.1.4 Требования к качеству пшеничного хлебаВсе требования к качеству хлебобулочных изделий изложены в соответствующих ГОСТ и других нормативных актах.Хлебобулочные изделия из пшеничной муки должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» [5] ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки» [4] и ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [1].Качество хлебобулочных изделий в первую очередь определяется органолептическими показателями, которые должны соответствовать требованиям стандартов: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие в нём дефектов, болезней, посторонних включений и минеральной примеси. Требования к органолептическим показателям качества изделий из муки представлены в таблице 2.Таблица SEQ Таблица \* ARABIC 2 – Требования к органолептическим показателям качества изделий Наименованиепоказателяиз ржано-пшеничной мукииз пшеничной мукиВнешний вид:форма и поверхностьСоответствующие виду изделияцветОт светло-коричневого до тёмно-коричневогоОт светло-жёлтого до тёмно-коричневогоСостояние мякиша:Пропечённость, промес, пористостьПропечённый, без следов непромеса, у заварных изделий – с небольшой липкостью. Для изделий, в рецептуру теста которых входят орехи, сухофрукты, цукаты и т.п., – с включениями орехов, сухофруктов, цукатов и т.п. Для роликовых изделий – мякиш слоистый в изломе, для изделий с начинкой – слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнёнПропечённый, не влажный на ощупь, без следов непромеса. Для рогликовых изделий – мякиш слоистый в изломе, для слоёных изделий – с отделимыми друг от друга слоями; для изделий с начинкой – слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнёнВкус и запах Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса. При использовании пищевкусовых добавок – привкус, свойственный добавкамТак, форма хлебобулочных изделий должна быть правильной, соответствующей определённому сорту хлеба. Поверхность изделий должна быть гладкой (у булок и батонов – с надрезами, у некоторых крупноштучных – с надколами), блестящей, без загрязнений, крупных трещин и подрывовПоверхность штучных и мелкоштучных изделий должна быть без пузырей, трещин, подрывов. Цвет корки должен быть не бледным и равномерным. Изделия не должны быть подгоревшими [15,с.104].К числу основных физико-химических показателей, представленных в таблице 3, относят влажность, кислотность и пористость мякиша, содержание сахара и жира, поваренной соли, зольность, клетчатка.Таблица 3 – Физико-химические показатели пшеничного хлеба Наименование группы изделийВлажность,%Кислотность,ºН, не болееПористость,%, не менее*согласно ГОСТ Р 52462-2005Изделия из пшеничной хлебопекарной муки:обойной19,0-52,08,054,0второго сорта19,0-48,05,063,0первого сорта4,065,0крупчатки, высш. сорта3,568,0экстра70,0Хлеб ржано-пшеничный простойподовый49,011,047,0формовой49,011,050,0Пшеничный хлеб хорошего качества должен иметь равномерную мелкую тонкостенную пористость, без пустот, без посторонних включений в виде неразмешанных комочков муки или случайных предметов. Пористость характеризует важное свойство хлеба – его усвояемость организмом. Влажность мякиша пшеничного хлеба определяет его физиологическую ценность, технико-экономические показатели работы хлебозавода. Повышенная влажность хлеба снижает его калорийность и ухудшает качество: хлеб делается более тяжёлым, менее питательным и хуже усваивается. Такой хлеб легко деформируется, быстрее подвергается плесневению и другим заболеваниям. При пониженной влажности мякиш становится излишне сухим, малоэластичным, при хранении быстро становится крошащимся. По кислотности мякиша можно судить о правильности ведения процесса приготовления хлеба. Кислотность характеризует вкусовые достоинства хлеба. Недостаточно и излишне кислый хлеб неприятен на вкус [41,с.98]. По показателям безопасности хлебобулочные изделия должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям СанПиН 2.3.2.1078-01, приведенных в табл. 3, 4.Показатели безопасности хлебобулочных изделий (СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.4.7) представлены в табл. 4, 5.Таблица 4 - Микробиологические показатели безопасности хлебобулочных изделий [8]Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаютсяДрожжи, КОЕ/г, не болееПлесени, КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)Патогенные, в т. ч. сальмонеллыХлебобулочные изделия с фруктовыми и овощными начинками1·1031,01,0-25Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром1·1031,01,00,125Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом5·1030,011,0-25Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами1·1031,01,00,125Таблица 4 - Показатели безопасности хлебобулочных изделий (СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.4) [8]ПоказательДопустимый уровненьТоксичные элементы, мг/л, не более:свинец0,35мышьяк0,15кадмий0,07ртуть0,0153651885-685800Продолжение таблицы 54000020000Продолжение таблицы 5Пестицидыгексахлорциклогексан (,,-изомеры)0,5Радионуклиды, Бк/л:цезий-13740стронций-9020Дефекты хлеба обусловлены различными причинами: качеством основного и вспомогательного сырья, нарушением его дозировки и технического процесса, небрежным обращением с хлебом после выпечки. Бывают дефекты внешнего вида, мякиша, вкуса и запаха.К дефектам внешнего вида относят:- неправильная форма - получается, если хлеб выпечен из недобродившего или перебродившего теста или если тесто во время выпечки прогревалось не равномерно;- дефекты поверхности - отсутствие корки, крупные трещины, темная корка, появляются при недостаточной растойке теста или при слишком высокой температуры, или при отсутствии пара в печи [38,с.81].К дефектам мякиша относятся:- непромес - это участки мякиша, содержащие муку, кусочки соли, получается в результате нарушения режима замеса теста;- закал - беспористый влажный слой мякиша, расположенный около нижней корки; в результате отстаивания хлеба на холодной поверхности, при посадке в недостаточно разогретую печь;- Липкий мякиш - при использовании муки из проросшего и морозобойного зерна, малого срока выпечки.Дефекты вкуса и аромата - наличие хруста при разжевывании, присутствие посторонних примесей, использование перебродившего теста.Из-за высокой влажности хлеб быстро портится, является средой для развития микроорганизмов [39,с.66].Плесневение после выпечки - неправильное хранение. Хлеб при этом покрывается налетом различных цветов и неприятного вкуса.Картофельная болезнь - вызывается бактерией картофельной палочкой. Мякиш приобретает неприятный запах и превращается в темную тягучую массу.Меловая болезнь - возникает при хранении хлеба в целлофановых пакетах. Распространяется в виде сухих, белых пятен. Такой хлеб в пищу не используется.1.5 Факторы, сохраняющие качество пшеничного хлебаК факторам, сохраняющим качество изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Булочные изделия должны вырабатываться упакованными или без упаковки массой 0,5 кг и менее, в соответствии с требованиями ГОСТ 28809-90. Маркировка хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упакованных в потребительскую тару. Дополнительно указывают наличие ГМО.Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, используемые для упаковывания хлебобулочных изделий, должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару в виде: отдельного изделия; нескольких изделий; части или нескольких частей целого изделия [3, с.4].В маркировке хлебобулочных изделий фасованных и упакованных штучных, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя (при наличии); масса нетто; состав продукта; пищевая ценность; пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; содержание витаминов, клетчатки, пищевых волокон; дата изготовления и дата упаковывания; срок хранения; срок годности (для бараночных и сухарных изделий, соломки, хлебцев хрустящих, хлебных палочек, пирожков); обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о подтверждении соответствия [1].В информации о составе изделия приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию. Например: «ржаная хлебопекарная мука обдирная», «ржаная хлебопекарная мука сеяная» [4,с.12].Допускается по усмотрению изготовителя в маркировке, кроме срока годности, указывать срок хранения изделия.Транспортная маркировка хлебобулочных изделий имеет знаки: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую: наименование изделия; местонахождение (юридический адрес) изготовителя; товарный знак изготовителя; массу нетто, кг; число штук упаковочных единиц в транспортной таре, шт.; массу нетто упаковочной единицы в г или кг; номер партии и/или номер упаковочной единицы; дату изготовления и дату упаковывания; срок годности; условия хранения; обозначение стандарта.Хлебобулочные изделия хранят в специальных чистых, сухих, хорошо вентилируемых и освещённых, не заражённых вредителями помещениях. Предельные сроки реализации в торговой сети: мелкоштучные и сдобные изделия – 16 ч; хлеб весовой и штучный из сортовой муки – 24.ч; хлеб из ржаной обдирной и обойной муки – 36 ч., сушек, хлебных палочек и сухарей - 1 мес., соломки– 3 мес. Срок хранения считается с момента выхода его из печи. Температура воздуха должна быть 20…25 оС (не ниже 6 оС), относительная влажность воздуха – не более 75 %.В целях увеличения сроков реализации хлебобулочные изделия упаковывают.Применяют следующие виды упаковочных материалов: - бумагу и бумагу, дублированную полиэтиленом или другими материалами, и пакеты из них; - полиэтиленовые пленки и пакеты из них; - полипропиленовую пленку и пакеты из нее; - целлофановую пленку и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению органами здравоохранения [32,с.58].Итак, хлеб - это важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот. В хлебе много углеводов, жиров и витаминов. Он служит безотказным поставщиком растительной клетчатки. В нём также есть необходимые для жизни минеральные вещества. Хлеб относится к высококалорийным продуктам. Перед хлебопечением нашей страны стоит ряд проблем, связанных с улучшением качества и пищевой ценности хлеба, булочных, сухарных и бараночных изделий. Очень важными проблемами являются: совершенствование технологии с целью интенсификации производства хлеба; регулирование его пищевой ценности; создание новых диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий.3. Организационно-экономическая часть 3.1 Особенности рынка хлебобулочных изделий в Российской ФедерацииРынок хлеба и хлебобулочных изделий представляет собой систему экономических отношений, включающих в себя производство, обращение и распределение данной продукции.Особенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий определяются спецификой самого продукта. Среди них выделяются незаменимость данного продукта в потреблении людей, короткие сроки реализации, сравнительно устойчивый ассортимент продукции, высокая социальная значимость продукта.Хлебопекарная промышленность Российской Федерации является одним из ведущих секторов АПК. В стране насчитывается более 10 тыс. хлебозаводов (в т.ч. 1,5 тыс. крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно 50 тыс. тонн хлебобулочных изделий [28]. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен общей годовой мощностью производства 13783,5 тыс. тонн хлебобулочных изделий позволяет устойчиво обеспечивать потребность населения в хлебе, удовлетворять вкусы потребителей, учитывать традиционные и национальные требования, вырабатывать на одного человека 100 кг в год.Несмотря на важное социальное значение, хлебопекарная отрасль остается разобщенной, и каждый хлебозавод или пекарня, акционерные общества или частные предприниматели работают по своим планам, не увязанным с общими задачами развития производства. Это приводит к увеличению затрат и снижению эффективности хлебопекарного производства, к росту отпускных цен. [50,с.12].Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два основных сегмента:- продукция длительного хранения (изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты);- продукция недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пироги и другие).По данным Росстата, большую часть реализуемой продукции в России составляет продукция с маленьким сроком хранения – на ее долю приходится более 90% рынка в натуральном выражении [28].В последние годы наблюдается четкая тенденция снижения производства хлеба и хлебобулочных изделий в России. Основная причина - долгосрочное изменение модели питания в сторону снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий и роста потребления мяса и мясопродуктов, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктовНа рисунке 1 приведены данные объемов производства хлебобулочных изделий в период с 2011- 2014 гг.89154040830500Рисунок 1 – Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2011-2014 ггСогласно рис. 1, в 2011 году было произведено 7,8 млн тонн хлеба, а в 2014-м объем производства сократился на 1,5 млн тонн, составив всего 6,3 млн тонн, что на -3,5% ниже объема производства предыдущего годаТенденция к сокращению производства наблюдается во всех округах России, кроме Северо-Кавказского региона. Наиболее крупным производителем, как в денежном, так и в натуральном выражении, выступает Центральный федеральный округ (в т.ч Москва) – на долю региона приходится 28% общего объема производства в стоимостном выражении(рис. 2) [28].Рисунок 2 – Структура производства по регионам [28]Большинство крупнейших игроков рынка представлены в европейской части России: ОАО «Липецкхлебмакаронпром», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург) и ОАО «Фацер» – доля производства этих игроков в натуральном выражении составляет соответственно 10,6, 4,5 и 3%.

Список литературы

+1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.– Введ. 2003-29-12. – М. : Стандартинформ:, 2004. – 29 с.
2. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – Введ. 1965-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1965. – 8 с.
3. ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. – Введ. 1956-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
4. ГОСТ Р 52961-2008. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – Введ. 2010-07-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 18 с.
5. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. – Введ. 2009-29-12. – М.: Стандартинформ, 2009. – 20 с.
6. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости. - Введен 01.08.97.- Минск: МТС- М.: ИПК изд-во стандартов, 1998. - 4 с.
7. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - Введ. 01.08.1997. - Минск: МТС- М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 7 с
8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.

9. Афонина О.Н., Анализ соответствия качества и безопасности муки, макаронных и хлебобулочных изделий/ О.Н. Афонина // Здоровье. Медицинская экология. Наука.– 2010. Т. 38.– № 3. – С. 12-13.
10. Бутковский, .В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств/ В.А. Бутковский. – М.: Интерграф Сервис.2009.– 126 с.
11. Волкова Н. П. Основы хлебопечения/ Н.П. Волкова. – М: «Агропромиздат» . 2010. –156 с
12. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник / С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. – СПб: Троицкий мост, 2010. – 400 с.
13. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие / Н.В. Гранаткина.–М.: Академия, 2011. – 240 с.
14. Данилова Е.Н. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. / Е.Н. Данилова.– М: Пищевая промышленность. 2010. – 79 с
15. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.И Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2011.- 160 с.
16. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2011. – 463 с.
17. Кондрашова, Е.Л., Товароведение продовольственных товаров: учеб.пособие/ Е.Л. Кондрашова. – М.: ИНФРА-М, 2009. - 416 с
18. Конова, Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств / Н.И. Конова [др]. - Кемерово: КТИПП. 2011. – 156 с.
19. Кругляков, Г.Н., Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: «МарТ», 2010. – 325 с.
20. Кутепова.М.А,. Товароведение пищевых продуктов/ М.А. Кутепова. – М.Высшая школа.2010. – 203 с.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00487
© Рефератбанк, 2002 - 2024