Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
197520 |
| Дата создания |
09 июня 2017 |
| Страниц |
115
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Заключение
Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого производства. Колбасная продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя. На сегодняшний день десятки мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов выпускают широчайший ассортимент варено-копченых колбас по различным рецептурам и ценам. Варено-копченые колбасы являются деликатесом с высокой пищевой ценностью, в связи с этим растет количество фальсифицированной продукции.
Варено-копченые колбасы имеют сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких колбас зависит от многих факторов, среди которых качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания ...
Содержание
Оглавление
1. Технико-экономическое обоснование проекта 3
2 Технико- экономическая часть 5
2.1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов 5
2.2 Составление принятых в проекте технологических схем 34
2.3 Обоснование выбранной технологии 35
2.4 Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта 36
2. 5 Ассортимент вырабатываемой продукции 41
2.6 Основные расчеты производства 44
2.7 Компоновка цеха 65
3 Архитектурно - строительная часть 70
4 Автоматизация производства вареных колбас 72
5 Экологичность проекта 81
6 Безопасность труда 94
7 Экономический раздел 98
Заключение 113
Список использованных источников 114
Введение
Продовольственная компания "Петербурженка" - производитель колбасных изделий и мясных деликатесов, на рынке с 2000 года.
ПК "Петербурженка" - современное динамично развивающееся, высокотехнологичное производство, оснащенное европейским оборудованием ведущих производителей: Handtmann, Poly-Clip, Seydelmann, Bastra, Magurit и прочее.
Современное упаковочное оборудование - Multivac , VC999 , Webomatic, SEALPAC - дает возможность осуществлять упаковку продукции под вакуумом и в модифицированной газовой среде, что увеличивает сроки годности и прекрасно сохраняет вкусовые качества продукта. Компания постоянно модернизирует производственные мощности.
Список литературы
Список использованных источников
1. http://www.peterburgenka.ru/about
2. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков. – М.: Агропромиздат, 2009. – 568 с.
3. Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н - изд. «Делипринт», 2007, стр. 38.
4. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
5. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", 2010г.
6. Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2013 г.
7. Журнал «Всё о мясе» №3, июнь, 2012г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова
8. Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» №1, 2012.
9. Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», №4, 2012г
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11. ГОСТ 16290-06 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия».
12. Антипова А.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основам и САПР. -М.: Колос, 2013.
13. Антипова А.В., Глотова И. А., Козюлин Г.П. Дипломное проектирования. -Воронеж, 2011. -582с.
14. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -M.: Агропромиздат, 2006.-274с.
15. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Косодемьянский Ю.В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 2007.-396с.
16. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. -М. : Колос, 2009.- 183с.
17. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. -М. : Агропромиздат, 2005. -302с.
18. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. -М. : Колос, 2013.- 142с.
19. Машины и оборудование для переработки мяса. -М. :Информагтех, 2006.-148с.
20. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственной сырья. М.: Информагротех, 2012.-230с.
21. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 2011. -350с.
22. Рогов И.А., Забашта Г.А., Алексахин В.А. и др. Технология и оборудования колбасного производства. -М.: Агропромиздат, 2009, -280с.
23. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 2013.-562с.
24. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2010.-373с.
25. Рогов И. А., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. -М. :-Колос. 2013.-434с
26. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2011. - 858 с.
27. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. Срок введения 01.01.08 г.-М.: 2007.-312с.
28. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. -СПб.: Гидрометеоиздат, 2008. - 314 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00475