Вход

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 197304
Дата создания 11 июня 2017
Страниц 19
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
800руб.
КУПИТЬ

Описание

ПЛАН

1. Брожение лактозы.
2. Коагуляция казеина.
3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов.
4. Биотехнология в переработке молока.
...

Содержание

ПЛАН

1. Брожение лактозы.
2. Коагуляция казеина.
3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов.
4. Биотехнология в переработке молока.

Введение

ПЛАН

1. Брожение лактозы.
2. Коагуляция казеина.
3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов.
4. Биотехнология в переработке молока.

Фрагмент работы для ознакомления

1
3,8
-
-
Йогурт
80-140
1
3,5
-
-
Кефир жирный
85-120
0,98
4,1
0,01-0,03
0,05-0,07
Кумыс из коровьего молока
100-120
1
3,8
0,2-1
0,1-0,3
Кумыс из кобыльего молока
100-120
0,87
5
1,2-1,9
0,1-0,3
Курунга
180-220
1,4-1,8
1-3
0,55-1
0,07-0,08
Творог жирный
200-225
1
2,8
-
-
Сметана 30% -ной жирности
65-100
0,7
3,1
-
-
Таблица. Соотношение значений активной и титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
Сырое молоко
Пастеризованное молоко
титруемая кислотность, оТ
пределы
колебаний рН
среднее значение рН
титруемая кислотность,
оТ
пределы
колебаний рН
Среднее
значение
рН
16
6,70 - 6,74
6,72
16
6,63 - 6,65
6,66
17
6,65 - 6,69
6,68
17
6,58 - 6,62
6,61
18
6,58 - 6,64
6,62
18
6,52 - 6,57
6,55
19
6,52 - 6,57
6,55
19
6,46 - 6,51
6,49
20
6,46 - 6,51
6,49
20
6,40 - 6,45

Список литературы

ПЛАН

1. Брожение лактозы.
2. Коагуляция казеина.
3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов.
4. Биотехнология в переработке молока.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00471
© Рефератбанк, 2002 - 2024