Организация предоставления услуг питания в номерах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Специфика гостиничного ресторана в отличие отгородского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.
Если отель расположен в месте высокой проходимости, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесёт доход, но и послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Если в ресторане нет банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесёт существенный дополнительный доход.
Международная туристическая практика создала самые разнообразные типы предприятий и формы ...

СОДЕРЖАНИЕ



ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ ……………....................................................

8
1.1. Организация службы питания в гостинице............................................ 8
1.2 Характеристика методов и форм оказания услуги питания в гостиницах…………………………………………………………………….

14
1.3. Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах…….
22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ ООО «ЭЛЕКТРОН»……...................................................................................

28
2.1. Краткая характеристика гостиницы ООО «Электрон»…………........... 28
2.2. Анализ оказания услуги питания в номерах …………….……………
2.3. Рекомендации по оказанию услуг питания в номерах гостиницы
ООО «Электрон»…….......……...………………….…………………………

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..................................................................................................
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.............................................................

ВВЕДЕНИЕ



По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию длявсе большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.
Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия. Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание - это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.
С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг. Для того чтобы привлечь клиентов, управленцы гостиниц придумывают разнообразные способы и приемы. В основном это зависит от способов оказания услуг клиентам, т.е. что каждая услуга включает в себя, и какие у нее преимущества перед такими же услугами других гостиниц.
Предоставление услуг питания в гостиницах занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находится в одной из главных позиций.
Данная служба занимает отдельнуюступень во всей структурегостиницы. Она включает всебя: оказание услуг питаниявномере, атакже непосредственно вресторанах, барахидругих помещениях гостиницы. Также служба оказания услуг питания обслуживает не только клиентов, проживающих в гостинице, но и клиентов «с улицы». Гости отеля соответственно имеют больше преимуществ, например, условные льготы на получение некоторых услуг в гостинице.
Основной задачейэтогоотдела является предоставление питания в гостинице, но помимо этого существуют также и иные предназначения. Например, организация всевозможных банкетов, фуршетов, праздников и других мероприятий. Здесь обязательным является не только обеспечение питанием гостей, но также и развлечение их, чтобы удовлетворить все потребности клиентов.
В наше времямногие рестораныгостиниц, которыеужезарекомендовали себя, пользуются большойпопулярностью, имеют полноценныйспрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержаниесуществующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.
Цель выпускной квалификационной работы– раскрыть особенностиорганизации обслуживания в гостиницах и разработать рекомендации по ее совершенствованию.
Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты оказанияуслуги питания в гостиницах;
- дать краткую характеристикугостинице ООО «Электрон»;
- проанализироватьоказаниеуслуги питания в номерах в гостиницеООО «Электрон»;
- разработатьрекомендациипо оказаниюуслуг питания в номерахобъекта наблюдения.
Объект исследования – организация питания в гостиницах.
Предмет исследования – методы, используемые дляорганизация питания в гостинице.
Объект наблюдения – гостиница ООО «Электрон»г. Новосибирска.
Методы исследования служат инструментом, необходимым условием достижения поставленной в работе цели. При проведении исследования применялись экономико-статистические методы сбора и обработки информации: опрос и наблюдение, а также общенаучные методы: анализ, синтез, обобщение, аналогия и др.
Информационной базой выполнения работы послужили труды российских и зарубежных исследователей, таких как, Г.А. Яковлев, Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова, Я.Е. Наволоцкая., С.Б. Жулидов, О.А. Агеева.
Выпускная квалификационная работа выполнена на материалах гостинице ООО «Электрон» г. Новосибирска, состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка, включающего 25 наименований. Работа изложена на 50 страницах, содержит 6 таблиц и 3 рисунка, 1 приложение.
В первой главе работы рассмотрены теоретические аспекты оказанияуслуги питания в гостиницах.
Во второй главе дана краткая характеристика организации, рассмотрена организацияуслуги питания в номерах; дан анализоказанияуслуги питания в номерах; разработаны рекомендациипо оказаниюуслуг питания в номерах объекта наблюдения.
Практическая значимость работы состоит в разработке конкретных рекомендацийпо оказаниюуслуг питания в номерах гостиницы ООО «Электрон» г. Новосибирска.

1.3. Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерахПервоклассный отель обязательно должен иметь обслуживание номеров (RoomService), даже если оно убыточно. Однако при должной организации эта служба может давать до 15% доходов отеля. Главное в работе службы – скорость доставки, поэтому обычно требуется наличие специального сервисного лифта. Основная часть загрузки этой службы приходится на завтрак (до 70%), причем, как правило, до ¾ всех утренних заказов – это простейший «континентальный» завтрак. В небольших отелях работа RoomService ограничена во времени (ночью не работает), в больших гостиницах эта служба работает круглосуточно. Цены в RoomService обычно выше ресторанных.Меню в RoomService обычно ограничено (иногда готовится отдельно от ресторанного), но в высококлассных отелях через эту службу можно заказать любое блюдо из ресторана. Предоставление услуг по питанию в номерах - важный компонент гастрономического обслуживания большинстве отелей в отелях высокой категории - неотъемлемый признак гостеприимства, престижа заведения размещения [ REF _Ref422899106 \r \h 17].В гостиницах значительных размеров и высокой категории почти всегда обеспечивается обслуживание номеров. Отели экономического класса, значительная доля умеренно дорогих отелей, избегают лишних затрат на организацию обслуживания номеров, здесь на этажах установлены торговые аппараты или обеспечивается доставка на заказ отдельных готовых кулинарных изделий (пицца, гамбургеры, блюда китайской кухни) из ресторанов, функционирующих отдельно от отеля [ REF _Ref422899239 \r \h 11].Организация обслуживания гостей в номерах обусловливает необходимость особой подготовки персонала, овладение правилами поведения в номере, технологии обслуживания кроме общих знаний сервировки я стола, последовательности подачи блюд и т.п.Обслуживание номеров в отелях осуществляется согласно заказу гостей, поступающей по телефону до метрдотеля, горничных, которые поддерживают постоянную связь с метрдотелем. В крупных отелях заказ может получать очередной или старший официант [ REF _Ref422899230 \r \h 14].Лицо, которое получает заказ на обслуживание номера обязательно должно учитывать и зафиксировать следующую информацию:- номер комнаты, в которую необходимо подать заявку;- количество гостей;- детальное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;- время подачи заказаПосле получения заказа метрдотель передает его непосредственным исполнителям - официанту, шеф-повар в отдельных случаях гости могут попросить персонал ресторана прийти в номер для составления заказа. При предложении гостям меню, официант должен оказать им помощь в выборе блюд и напитков, составлении заказа.Продукты и напитки для выполнения заказа официант получает согласно заборного листа из кухни и буфета. На кухне официантом холодные закуски, сложны в изготовлении блюда, порционные вторые блюда. При и доставке блюд в номер используется посуда с крышками или блюда накрываются льняными салфетками Для сохранения кулинарных характеристик пищи - температуры, эстетического оформления, блюда необходимостей в доставлять в номер быстрее Для этого в большинстве отелей официанты используют специальные грузовые лифты.Сервировка в номере осуществляется на обеденном столе, если он отсутствует в номере (чаще всего встречается) для сервировки используют письменный или журнальный стол. Сервировка проводится аналогично зала ресторана, однако с использованием специального столовой посуды и приборов (металлические глубокие тарелки с крышками, чайники, посуда под сливки, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы, сервисные официантские тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы. Если при обслуживании в номере используют официантская тележка, на нем можно комплектовать несколько небольших заказов из номеров одного этажа [ REF _Ref422899207 \r \h 7].В обслуживании гостей в номерах необходимо соблюдать специальных правил и порядка [ REF _Ref422899230 \r \h 14]:- заказ необходимо подавать на подносе, официантской тележке или столике. Если используется поднос, официант должен поддерживать его в левой руке, правая рука остается свободной для открывания дверей, перестановки столовой посуды подноса и др. При перемещении по коридору или переходах поднос поддерживают на уровне плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди;- перед входом в номер предварительно необходимо постучать в дверь и входить после согласия гостя;- необходимо поздороваться с гостем;- если гость желает завтракать в постели, поднос необходимо подать со стороны: если в постели завтракает два человека, каждому подается отдельный поднос;- при сервировке заказ для одного человека, все предметы расставляются на подносе в таком порядке как на столе в ресторане;- если гость желает потреблять пищу за столом в номере, стол необходимо застелить скатертью и переставить все предметы на стол;- официант не должен оставаться в номере больше необходимого для выполнения обязанностей. Разговаривать с гостями целесообразно только в том случае, если гость инициирует разговор. В разговоре необходимо соблюдать четкости и лаконичности в изложении информации [ REF _Ref422899212 \r \h 10].После обслуживания номера официант убирает посуду, приборы, скатерть. В отдельных случаях столовый прибор по просьбе гостей может оставаться в номере до следующего дня. В книге учета посуды официант осуществляет запись номера, в котором оставлено посуду, перечисляет его наименование и количество. Об оставленной в номере посуде необходимо сообщить горничную и дежурного на этаже Официант следующей смены перед началом работы, проверяя наличие посуды, приборов и столового белья, должен уточнить их количество оставленную в номере. После возвращения посуды из номера на кухню следующий день, об этом напоминает в журнале учета столового инвентаря [ REF _Ref422899207 \r \h 7].Обслуживание номеров в гостиничном комплексе одно из самых сложных в организации функционирования службы общественного питания, обусловливает необходимость значительных организаторских усилий менеджера для решения финансовых проблем, присущих предприятиям питания у отеля.Что касается организации услуги мини-бара в номерах, то во многих гостиницах поступают следующим образом. Мини-бар загружают перед заездом гостя в номер и проверяют наличие/отсутствие напитков при выезде клиента. Такая система абсолютно недопустима. Мини-бар должен содержать полный ассортимент каждый день [ REF _Ref422899200 \r \h 12].За сохранностью упаковки следит персонал. Это может быть:- горничная;- сотрудники предприятия питания гостиницы;- в идеале мини-барами должен заниматься рум-сервис. Возможна следующая процедура: сотрудник, который отвечает за работу мини-бара, раз в сутки проверяет, все ли на месте. В каждом номере лежит формуляр мини-бара. Если какой-то бутылочки в данном мини-баре нет, сотрудник записывает это в формуляр, пишет клиенту: «Вы выпили название напитка» - и пополняет мини-бар. На следующий день гостя просят этот чек подписать, оставляют ему копию чека, а оригинал передают в расчетную часть. Ситуация, когда мини-бар загружают при заезде гостя и приходят проверять в конце – это неработающая услуга мини-бара.Согласно опросам, проводимым в высококлассных гостиницах, проживающие хотят иметь мини-бары в номерах и не только с продуктами, но и с промышленными товарами. Поэтому данная услуга полностью оправдана в отелях высокой категории: мини-бар пользуется спросом, приносит дополнительную прибыль (в силу достаточно высоких наценок на напитки) и создает более комфортные условия проживания в номере гостиницы [ REF _Ref422899106 \r \h 17].Услуга по питанию в номерах необходимый сегмент деятельности в гостиницах высокой категории. Важный аспект оптимизации этого направления деятельности связывается с культурой обслуживания. Менеджер должен обеспечить своевременное выполнение заказов, составить четкий график работы обслуживающего персонала во избежание большой нагрузки на персонал или недостаточной его занятости. Особое внимание необходимо обратить на планирование меню Предлагаемые блюда должны иметь надлежащие вкусовые свойства, привлекательный внешний вид меню необходимо ориентировать гостей среднего достатка. Большинство блюд рекомендованных для заказа в номер целесообразно предлагать из ресторанного меню во избежание лишних хлопот, связанных с их приготовлением.В заключение стоит подчеркнуть: опыт гостиниц, имеющих службу room-service, показывает, что услуга обслуживания в номерах востребована и может приносить службе питания неплохой доход. А тенденции современного отельного рынка отражают принципиальные изменения, происходящие в организации и функционировании службы room-service. Сегодня гости ожидают от услуги «доставка блюд в номер» такого же высокого уровня, как в хорошем ресторане. Соответственно, отели стремятся расширять меню room-service, включая в него более сложные и разнообразные блюда.ГЛАВА 2. АНАЛИЗОКАЗАНИЯУСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ ООО«ЭЛЕКТРОН»2.1. Краткая характеристика гостиницы ООО «Электрон»ООО «Электрон» - это мини-отель, который расположен по адресу ул. Марата, 5. Новосибирска. Гостиница была создана в 2010 г. Номерной фонд отеля «Электрон» включает в себя следующие виды номеров (таблица 2.1). Таблица 2.1 Номерной фонд отеля «Электрон»Виды номеровУслуги, предоставляемые в номерахКоличество, ед.Стандартный малыйпитание2Стандартныйпитание, бесплатный Wi-Fi,4Стандартный с двумя кроватямипитание, фен, Комната для хранения багажа (бесплатно), поднос багажа, высокоскоростной интернет.2ИТОГО8Большая часть номерного фонда отеля «Электрон» представлена стандартными одноместными и двухместными номерами. Номера отеля «Электрон» оформлены в традиционном стиле и оснащены телевизором. В каждом номере установлен холодильник. Для того чтобы гарантировать сохранность имущества клиентов, в гостинице разработаны и осуществляются системы мер безопасности. Одним и средств имущественной безопасности клиентов отеля являются камеры хранения и сейфы. Возможность хранения багажа в безопасном месте– одно из основных требований к уровню обслуживания отеля. К услугам камеры хранения гости прибегают в следующих случаях:багаж слишком громоздкий, занимает много места в номере и мешает гостю;клиент временно покидает гостиницу, скажем, уезжает на несколько дней в другой город, а затем возвращается и получает багаж.При приеме вещей проживающих на хранение ответственный заданный участок работы сотрудник фиксирует основные данные (фамилию гостя, номер комнаты, количество мест багажа, срок хранения багажа) и выдает соответствующий багажный жетон (талон приема багажа).Организационная структура данного предприятия относится к линейно-функциональному типу, рис. 2.1.Рис. 2.1. Организационная структура гостиницыДиректор, его функции:обеспечение соблюдение обязательных требований, установленных для предприятия в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах и других нормативных документах, оформление, получение лицензии, соответствующих разрешения и иные документы (сертификаты соответствия, гигиенические заключения) и представление их, либо части информации, содержащейся в этих документах для ознакомления;доведение до сведения информации о товарах и иной информации, способствующей правильному выбору товара, доведение до покупателей сведений об организационно-правовой форме юридического лица, фирменного наименования, юридического адрес, режима работы и пр.,обеспечение наличия оборудования, инвентаря в соответствии с требованиями стандартов необходимых для сохранения качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи.В подчинении у него находятся:1) Заместитель директора, его обязанности:обеспечение наличия и содержания в исправном состоянии средств измерения, своевременное и в установленном порядке проведение их метрологической проверки, создание надлежащих условий обслуживания, а также возможность правильного выбора товаров, организация, планирование, координация деятельности; управление текущей деятельность, направленной на доведение товаров с наименьшими затратами;осуществление контроля рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов, анализ результатов продаж и качества обслуживания покупателей, разработка и проведения мероприятий по повышению качества процесса; ведение переговоров, связанных с поставками, заказами и реализацией товаров;оформление договоров поставки, купли - продажи, комиссии и т.д.; обеспечение организации учета товарно-материальных ценностей и представление отчетности об объемах произведенных продаж директору;прием решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия;применение мер поощрения отличившихся работников, наложение взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;осуществление руководства работниками предприятия;представление интересов предприятия и действует от его имени.2) Бухгалтер, его обязанности:выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; выполняет расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.);участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов;осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке; отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств; поставляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению;производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.3)Сотрудник отдела администрирования систем управления. Его обязанности:устанавливает на серверы и рабочие станции операционные системы и необходимое для работы программное обеспечение;осуществляет конфигурацию программного обеспечения на серверах и рабочих станциях;поддерживает в работоспособном состоянии программное обеспечение серверов и рабочих станций;регистрирует пользователей локальной сети и почтового сервера, назначает идентификаторы и пароли;осуществляет техническую и программную поддержку пользователей, консультирует пользователей по вопросам работы локальной сети и программ, составляет инструкции по работе с программным обеспечением и доводит их до сведения пользователей.4) Служба общественного питания:непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов;декорирует блюда;планирует меню;изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;проводит инструктаж метрдотеля и официантов;контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников;изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.Функции службы приема и размещения:бронирование мест в гостинице;регистрация и размещение туристов;оформление расчетов при выезде гостя;предоставление различной информации.Функции службы снабжения: закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время.На основе линейной и функциональной структур была разработана смешанная линейно-функциональная структура, совмещающая в себе черты обеих моделей. Отличием ее является возможность руководства формировать компетентные группы специалистов по определенному направлению. Такие группы фактически являются советниками для решения отдельных возникающих проблем.Персонал гостиницы имеет единую форму одежды (разную для определенного звена), у каждого работника на лацкане прикреплен «бейдж» названием должности и именем.Таким образом, гостиница «Электрон» представляет собой предприятие, характеризующееся смешанной структурно-функциональной организационной культурой, а также наличием основных гостиничных услуг.Эффективность работы предприятия целесообразно оценивать по ряду специфических показателей.Рассмотрим показатели по общему объему реализации услуг за период с 2012 г. по 2014г. (таб. 2.2).Таблица 2.2Общий объем реализации услуг за 2012-2014 гг.ГодОбъем реализации, тыс. руб.Абсол. разницаОтносит. разница, %201275257--201397976,722719,7130,19%201410819010213,3110,42%Как видно из таблицы 2.2 в 2013 г. произошел значительный рост реализации услуг гостиницы на 30,19%. За 2014г. также наблюдается рост по сравнению с 2013г. на 10,42 %. Объяснить это можно открытием дополнительного номера «Стандартный с двумя кроватями».Далее рассмотрим структуру оказания основных и дополнительных услуг гостиницы за период с 2012г. по 2014г. (табл. 2.3).Таблица 2.3Структура оказания услуг гостиницы (тыс. руб. и %)Наименованиеуслуг201220132014Абсолютная.разница (руб.)Относит.разница, %2012-20132013-20142012-20132013- 2014Оказание гостиничных услуг355884936857910,5137808542,5138,72%117,30%Общественное питание344814246343395,07982932123,15%102,19%Оказание дополнительных услуг 361943105055,7691745,7119,09%117,30%Аренда 1040319425,4-721106,430,67%133,35%Субаренда 09371066,6937129,6-113,83%Прочие виды деятельности529579337,050-242109,45%58,20%ИТОГО:7525797976108190,22271910214,2130,19%110,43%По данным таблицы 2.3 видно, что по таким видам услуг гостиницы как оказание гостиничных услуг, общественное питание, оказание дополнительных услуг гостиницами, аренда, субаренда наблюдается ежегодный рост объема выручки. Структура оказания услуг гостиницы ООО «Электрон» за 2014 гг. представлена на рис.2.2.Рис. 2.2 Структура оказания услуг гостиницы ООО «Электрон»за 2014 гг., тыс. руб.В 2014 г. произошел значительный рост выручки за аренду (33,35%) или на 106,4 тыс. руб. по сравнению с 2013 г. При этом в 2013г. наблюдалось снижение по этой статье на 721 тыс. руб. или на 69,3%.Также в отчетном периоде наблюдается снижение доходов по статье «прочие виды деятельности» на 41,8% или на 242 тыс. руб. Оказание дополнительных услуг выросло на 17,3 %, что связано с увеличением числа посетителей гостиницы (17,3 %). Предоставление услуг общественного питания выросло на 2 %, что говорит о необходимости развития данного вида услуги.Таким образом, проведя анализ деятельности гостиницы за период с 2012г. по 2014г., можно сделать вывод о том, что исследуемое предприятие прибыльное и конкурентоспособное. Об этом свидетельствует положительная динамика таких показателей, как оказание гостиничных услуг, общественное питание, оказание дополнительных услуг гостиницами.Проведем анализ заполняемости гостиницы. Информация о данных показателях представлена в таблице 2.4.Таблица 2.4Фактическая заполняемость (койко-мест) по гостинице за 2010-2012 годГодКоличество ночевокКоэфф. оборачиваемости, %Абсол.разницаОтнос.разница, %20121489033,2--20131849041,23600124,18%20141727340,4-121793,42%В таблице 2.3 приведены показатели без учета простоя номеров во время ремонта и санитарной обработки.