Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
196297 |
| Дата создания |
19 июня 2017 |
| Страниц |
116
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполненной работы проектирование сироповарочного завода мощностью 4 млн. дал. в год в г. Сочи предложена технологическая схема приготовления безалкогольных напитков.
Ассортимент предприятия составят: «Виноградный сок», «Лимонный настой», напиток «Золушка», напиток «Бештау», производящиеся в различных соотношениях в зависимости от рыночной конъюнктуры.
В рамках данной работы:
проведен подбор и расчет основного и вспомогательного оборудования;
произведен расчет основного и вспомогательного сырья;
составлена схема автоматизации производства, приведена спецификация технических средств автоматизации;
выявлены опасные факторы производства, проведен анализ опасности технологического процесса;
приведена схема утилизации отходов, климатическая характеристика, районн ...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
2 ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ 11
3 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 12
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
4.1 Описание технологической схемы 18
4.2 Технохимический контроль производства 20
4.3 Учет материалов и контроль производственного процесса 28
5 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ 34
5.1 Расчет производительности предприятия 34
5.2 Расчет компонентов сахарного сиропа 34
5.3 Расчет компонентов колера 36
5.4 Расчет купажа на 100 дал. напитка 36
5.5 Расход сырья на 100 дал. напитка «Золушка» 39
5.6 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Лимон» 41
5.7 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Бештау» 44
5.8 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Виноградный» 47
6 СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РАСЧЕТОВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ 50
7 ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 51
7.1 Сироповарочное отделение 51
7.2 Оборудование купажного отделения 56
7.3 Оборудование отделения водоподготовки 61
7.4 Оборудование моечно-разливочного отделения 64
7.5 Складские помещения для сырья 67
8 РАСХОД ВОДЫ, ПАРА, УГЛЕКИСЛОТЫ, СЖАТОГО ВОЗДУХА И ХОЛОДА 69
8.1 Расход горячей воды 69
8.2 Расход холодной воды 70
8.3 Количество пара 72
6.4 Расход диоксида углерода 72
6.5 Расход сжатого воздуха 73
8.6 Расход холода 74
9 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 75
10 САНТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 79
10.1 Исходные данные 79
10.2 Расчет отопления 79
10.3 Вентиляция и кондиционирование 81
10.4 Водоснабжение предприятия 84
10.5 Канализация 87
11 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 89
11.1 Общие положения охраны труда 89
11.2 Планировка и обустройство территории предприятия 90
11.3 Электробезопасность. Защита от статического электричества 91
11.4 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией 92
11.5 Мероприятия по снижению загазованности воздуха 94
11.6 Обеспечение нормативной освещенности 95
11.7 Параметры микроклимата на рабочих местах 97
11.8 Взрывопожаробезопасность 98
11.9 Охрана окружающей среды 99
12 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 101
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 112
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 113
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 116
Введение
ВВЕДЕНИЕ
К безалкогольным напиткам, как следует из названия, относят напитки, не содержащие алкоголя, предназначенные для утоления жажды. Самыми употребляемыми безалкогольными напитками являются разнообразные соки и нектары, газированная вода, сладкий чай, холодный чай, лимонад, пунш и многое другое. При выборе безалкогольных напитков полезно учитывать вместе с их вкусовыми достоинствами также и содержание полезных веществ.
Производство и потребление безалкогольных напитков в Российской Федерации ежегодно возрастает, в основном, за счет прироста доли напитков на основе искусственных ароматизаторов, красителей и сахарозаменителей. В последние несколько лет время наряду с увеличением выпуска продукции наметились изменения в сторону повышения ее качества, расширения ассортимента, увеличения удельной доли производства напитков на основе сиропа, натуральных соков, а также новых видов напитков специального назначения, в том числе энергетических и низкокалорийных.
Безалкогольные напитки могут быть изготовлены как с применением консервантов, так и без их применения. Длительный срок хранения напитков без консервантов обеспечивается посредством пастеризации купажных сиропов и применения технологии асептического розлива.
Производство газированных безалкогольных напитков на современных предприятиях осуществляется по различным технологическим схемам, в зависимости от принятых методов технологии, используемых для технологических процессов аппаратов и машин, от их взаиморасположении в производственном здании, от видов транспортных средств, связывающих машины и аппараты в единый технологический поток.
В производстве газированных безалкогольных напитков, как правило, выделяются следующие этапы: приготовление воды, приготовление оснвы напитка – сахарного сиропа, приготовление колера, приготовление купажного сиропа, фасование напитков.
В рамках данной работы осуществлено проектирование сироповарочного завода в городе Сочи производительностью 4 млн. далл/год.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сироп - это концентрированный раствор сахара в воде или в натуральном фруктовом соке, являющийся основой безалкогольных прохладительных напитков. Данные сиропы являются универсальными полуфабрикатами и хорошо подходят для приготовления различных видов прохладительных ьезалкогольных напитков.
Предметом исследования в выпускной квалификационной работе является организация производства сироповарочного завода.
Объектом исследования является проектируемое промышленное предприятие сироповарочный завод в городе Сочи с годовой производительностью по продукту, равной 4 млн. далл.
Целью данной выпускной квалификационной работы является систематизация теоретических основ и применение практических навыков проектирования предприятий по производству безалкогольных напитков на примере рассматриваемого сироповарочного завода.
Исходя из поставленной цели, были сформулированы задачи работы:
провести технико-экономичесое обоснование проекта;
обосновать выбор оптимальной технологической схемы производства;
рассмотреть технологическую схему производства купажного сиропа и методы техникохимического контроля готовой продукции;
провести продуктовый расчет на заданную производительность;
провести подбор и расчет технологического оборудования;
рассчитать расход пара, углекислоты, сжатого воздуха и холода;
рассмотреть вопросы охраны труда и окружающей среды;
рассчитать экономические показатели проектируемого производства.
Фрагмент работы для ознакомления
Всеми видами энергоресурсов предприятие по производству безалкогольных напитков обеспечивается от соответствующих собственных цехов, установок и коммуникаций или городских сетей. Это относится и к ремонтным работам оборудования. Рассмотрим важнейшие участки технологической схемы проектируемого предприятия. Технологтческая схема предпритятия приведена на Листе 1, экспликация оборудования приведена на Листе 2 Графической части дипломного проекта. Сахарный песок лифтом поднимается на второй этаж в склад сахара. По мере надобности сахар взвешивают на весах 71, тележкой 70, подвозят к воронке ставят мешки на мешкоопрокидыватель 69, откуда самотеком он поступает через установку подачи 68 в бункер-накопитель 1 сироповарочный реактор 2. Кроме сахара в реактор наливают воду и исправимый брак. Готовый сахарный сироп через фильтр-ловушку 3 подают на охлаждение в теплообменник 4. После охлаждения сахарный сироп поступает в сборник для инверсии сахарозы 5 и далее в сборник 6. Инвертированный сахарный сироп после ловушки 6, охлаждается в теплообменнике 30 до 25 градусов Цельсия и поступает в смеситель 34 и в сборник 35.Соки и настои насосом 79 перекачиваются в склад для соков и настоев на хранение, где установлены стальные эмалированные сборники 81.По мере надобности сок из сборников 81 насосом 79 (при необходимости фильтрации – через фильтр-пресс 31) перекачивают в сборники 11, 14, 17, 20, 23, 26, 29, установленные на предкупажной площадке. Для растворения лимонной кислоты и приготовления различных добавок на пердкупажной площадке находятся сборники 12, 13.Колер приготовляют в коллероварочном аппарате 5, откуда насосом 79 его подают в один из сборников 7. Купаж безалкогольных напитков готовится в вертикальных аппаратах с мешалкой 36. Все компоненты купажа поступают в аппарат самотеком из сборников, смонтированных на предкупажной площадке. Готовый купаж фильтруется на фильтре 32 затем охлаждается в теплообменнике 44 до температуры 8-10 градусов Цельсия и поступает в напорные сборники 80 с охлаждающими рубашками, расположенными на площадке в разливочном отделении, откуда купаж самотеком поступает на непрерывно действующую установку для смешивания купажа с водой и насыщения напитка диоксидом углерода и затем готовый напиток поступает на розлив (поз. 47-68, 77, 78). В случае плохого осветления купажа возможно двойная фильтрация с возвратом в свободный купажный чан.Технохимический контроль производства производится по органолептическим и физико-химическим показателям. Приемку напитков и отбор проб ведут по ГОСТ 6687.0-86. Массовую долю сухих веществ определяют в безалкогольных напитках по ГОСТ 6687.2-90, массовую долю диоксида углерода - ГОСТ Р 51153-98, полноту налива - ГОСТ 6687.5-86, стойкость - ГОСТ 6687.6-88, общую кислотность - ГОСТ 6687.4-86.Производственная мощность отделения (завода) безалкогольных газированных напитков составляет 4 млн. дал. в год.. Число рабочих дней в году составляет 238 дней. Количество смен в году составляет 323 смены. Количество рабочих дней в месяце – 21 день.Расчеты по производительности сведены в таблицу 5.1 (привести в раздаточном материале!).Выпуск продукции в ассортиментеВыпуск продукцииОбоз-наче-ниеФормулы для расчета, млн. дал.Наименование ассортиментаИтого, тыс. дал.1Виноградный сок 2Лимонный настой3Золушка4БештауГодовойГГ1=10001000100010004000СуточныйСС=4,24,24,24,216,8СменныйСсмСсм=3,0963,0963,0963,09612,384МесячныйММ=88,288,288,288,2352,8В результате проведенных в дипломном проекте продуктовых расчетов в соответствии с производительностью предприятия и рецептурами напитков, была получена следующая сводная таблица расчетов сырья и продуктов (таблица 6.1 (привести в раздаточном материале!)). Сводная таблица расчетов сырья и продуктовСырье«Виноградный сок» 1 млн. дал.«Настой лимон»1 млн. дал.«Золушка»1 млн. дал.«Бештау»1 млн. дал. ИТОГОСАХАР (кг)Qм (на 100 дал)74,6664,4276,2678,489293,83Qсуточный3135,72705,63202,93296,512340,7Qсменный2310,81993,82360,32429,39085,2Qмесячный65849,756817,667260,969226,5259154,7Qгодовой7462966439337622907845672937086КИСЛОТА ЛИМОННАЯ (кг)Qм(на 100 дал)1,4081,4081,621,806,236Qсуточный59,1459,1468,0475,6261,72Qсменный43,5843,5850,1455,71193,01Qмесячный1241,91241,91428,81587,65500,2Qгодовой1407514075161931799362336СОК (дм3)Qм(на 100 дал)96,0-16,8211123,82Qсуточный4032-706,444625200,44Qсменный2971,3-520,58340,453832,33Qмесячный84672-148359702109209Qгодовой959616-1681331099561236882КОЛЕР (кг)Qм(на 100 дал)-0,72--0,72Qсуточный-30,24--30,24Qсменный-22,28--22,28Qмесячный-635--6357196Qгодовой-7197--7197НАСТОЙ (дм3)Qм(на 100 дал)-4,94-7,9612,9Qсуточный-311,3-501,7813Qсменный-229,4-369,6599Qмесячный-6538,2-10535,217073,4Qгодовой-74100-119400193500В результате проведенного в проекте подбора и расчет технологического оборудованиясогласно заданию было рассчитано транспортное оборудование, сироповарочного отделения, оборудование купажного отделения, оборудование отделения водоподготовки, оборудование моечно-разливочного отделения и складские помещения для сырья. Сводная таблица оборудования приведена ниже (привести в раздаточном материале!)). Наименование оборудованияКол-воНория НЦГ-201Сепаратор магнитный У1-6МП-011Бункер для сахара 3,6 м31Реактор РСЭРн-3,2-14Теплообменник для сахарного сиропа ТТ 114-001.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативная
1. Альбом-каталог технологических схем оборудования спиртовой, винодельческой, пивоваренной, безалкогольной, отрасли промышленности. – М: Минпищепром СССР, 1984. – 46 с.
2. ВНТП 40-91 «Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных, напитков»
3. ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».
4. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. – М.: НПО напитков и минеральных вод, 1991, т. 1(291 с), т. 2(342 с), т. 3(311 с).
5. ГОСТ 12.0.003-74 Система стандартов безопасности труда.
6. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». – М.: НПО напитков и минеральныхвод, 1990. – 203 с.
7. Справочник по производству безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1979. – 368 с.
8. Справочник мастера производства безалкогольных напитков. Рудольф В.В.. Яшкова П.М.. Орешенко А.В. – М.: Агропромиздат, 1988. - 191 с.
Учебно-методическая
9. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высшая школа, кн.1, 2009. – 697 с.
10. Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 288 с.
11. Бурашников Ю. М., Максимов А. С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – М.: Академия, 2010. – 272 с.
12. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М: Академия, 2009. – 414 с.
13. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков. К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова, А.И. Садова. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
14. Колесникова И.Л., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. – К: Технiка, 1988. – 165 с.
15. Королев Д.А., Чекан Л.И., Денщиков М.Т. Технология безалкогольных напитков. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 514 с.
16. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков: Справочник. – Киев: Урожай, 1992. – 238 с.
17. Коробов М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М. Расчет продуктов бродильных производств, ликероводочных и безалкогольных напитков. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 591 с.
18. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. – СПб: ГИОРД, 2009. – 192 с.
19. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.Я. Производство безалкогольных напитков: Справочник. – СПб.: Профессия, 2009. – 356 с.
20. Рудольф В.В., Балашев В.Е. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1969. – 163 с.
21. Соколов В.А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности. – М.: Пищепроиздат, 1991. – 439 с.
22. Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колосс, 2009. – 461 с.
23. Урюпин Е.А. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С.17.
24. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. – СПб.: Профессия, 2009. – 275 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0046