Выкладка товаров в торговом зале магазина

Выкладка товара является важной составляющей эффективной работы любого торгового предприятия, обеспечивает доступность товара для потребителя, представленность всего предлагаемого ассортимента в торговом зале, выступает важным инструментом мерчандайзинга, определяя прибыльность магазина. Общие правила выкладки содержат требования к размещению товаров по принципу обеспечения их обозримости, простоты поиска и насыщенности выкладки. Существуют отдельные правила, регламентирующие способы выкладки продовольственных и непродовольственных товаров.
В зависимости от типа размещения товаров на торговом оборудовании выделяют горизонтальную, вертикальную, блочную дисплейную выкладку. В зависимости от способа представления товара покупателю выкладку также можно осуществить навалом, стопками, штабелями, ...

Введение
Глава 1 Основные правила выкладки товаров в торговом зале
1.1 Общие правила размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина
1.2 Способы выкладки товаров в торговом зале магазина
1.3 Правила выкладки отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров
1.4 Торговое оборудование, применяемое для выкладки товаров
1.5 Мерчандайзинговый подход к выкладке товаров
Глава 2 Исследование выкладки товаров в торговом предприятии «Перекресток»
2.1 Общая характеристика торгового предприятия «Перекресток»
2.2 Выкладка товаров в торговом предприятии «Перекресток»
2.3 Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия «Перекресток»
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Рациональная организация выкладки товаров является важной составляющей работы торгового предприятия, поскольку она обеспечивает представленность всего ассортимента продукции в торговом зале, доступность товара для потребителя, надлежавшие условия хранения товаров в торговом зале, правильную организацию потоков потребителей и т.п.
Выкладка товаров является неотъемлемым инструментом мерчандайзинга, позволяющим, с одной стороны, обеспечить максимальный уровень прибыльности розничных торговых предприятий, а с другой, создать благоприятную атмосферу для совершения покупок, самостоятельного изучения товаров.
Вышеуказанные положения предопределяют актуальность темы исследования.
Отдельные аспекты, связанные с организацией выкладки товаров на предприятиях торговли, представлены в трудах Л.П. Дашко ва, В.М. Киселёва, Р. Колборна, Ж. Масона, Н.К. Моисеевой, М.А. Николаевой, В.В. Никишкина, Т.Н. Парамоновой, В.А. Снегирёвой, О.В. Памбухчиянц и других.
Объектом исследования является торговая деятельность розничного предприятия «Перекресток».
Предметом исследования выступает выкладка товаров в торговом зале.
Целью исследования является изучение теоретических и практических аспектов выкладки товаров в торговом зале магазина.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
– рассмотреть общие правила размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина;
– проанализировать способы выкладки товаров в торговом зале магазина;
– охарактеризовать правила выкладки отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров;
– изучить торговое оборудование, применяемое для выкладки товаров;
– рассмотреть мерчандайзинговый подход к выкладке товаров;
– дать общую характеристику торгового предприятия «Перекресток»;
– проанализировать выкладку товаров в торговом предприятии «Перекресток»;
– выявить пути повышения эффективности деятельности торгового предприятия «Перекресток».
Решение поставленной в работе цели осуществляется с помощью следующих методов: анализ, синтез, наблюдение.
Работа состоит из введения, двух глав, списка использованной литературы и приложений.

д.). Мелкоштучные товары выкладывают в кассетах, другие товары – на полках пристенных и островных горок или специальных стендах. Люстры подвешивают на специальных приспособлениях.Сгруппированные по назначению и другим признакам парфюмерные и косметические товары выкладывают на полках горок или прилавках-витринах.Для демонстрации и продажи ювелирных изделий, часов, сувениров используют пристенные горки с разнообразными приспособлениями и навесными витринами, а также прилавки-витрины. Изделия из драгоценных металлов и ручные часы выкладывают в витринах на черном бархате с подсветом. Настенные часы и сувениры, требующие подвески, крепят на перфорированных щитах оборудования, другие изделия выкладывают на полках и в кассетах горок. Ковры и ковровые изделия можно показывать с помощью вращающегося приспособления, подвешивая их на вешалах-штангах, а также в развернутом виде в штабелях. Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях [3].1.4 Торговое оборудование, применяемое для выкладки товаровДля выкладки товаров в торговом зале магазина может быт использовано различное оборудование, применение которого обусловлено ассортиментом предлагаемых товаров, формой обслуживания покупателей, площадью торгового зала и другими факторами.Классифицируя торговое оборудование, предназначенное для выкладки товара, можно выделить:Холодильное оборудование – представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. В свою очередь, холодильное оборудование, на котором может быть осуществлена выкладка товаров торгового предприятия можно подразделить на оборудование для показа и продажи товаров (закрытые прилавки, витрины и прилавки-витрины) и демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ [3].Для размещения товаров в витринах используются охлаждаемые отделения, в которых поддерживает температура в диапазоне от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Их принято разделять на среднетемпературные и низкотемпературные.В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой (например, модели ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др.). В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Данное оборудование имеет два охлаждаемых отделения – камеру прилавка, предназначенную для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров, и витрину, используемую в демонстрационных целях. В зависимости от формы обслуживания могут применяться прилавки витрины ПВХС-1-0,4, ПВХС-1-0,315 (при самообслуживании) или закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5, ПВХС-1-0,315 (при торговле через прилавок обслуживания).Стеллажное оборудование – представляет собой оборудование, состоящее из многоярусных настилов (полок), закрепленных на стойках или боковых стенках или состоящее из закрепленных на стойках консолей. Предназначено для выкладки различных товаров, к которым не предъявляются специальные требования к хранению (например, в отношении температурного режима) [11]. Овощные развалы – представляют собой деревянные сооружения различной конфигурации, предназначенные для выкладки фруктов и овощей.Контейнеры для сыпучих продуктов – как правило, изготавливаются из пластика и предназначены для выкладки орехов, сухофруктов, конфет, чая, кофе и других неупакованных сыпучих продуктов. Применение данного оборудования позволяет покупателю ознакомиться с товаром и самостоятельно осуществить выбор, тем самым стимулируя импульсные покупки.Стойки распродаж и прикассовые стойки – предназначены для представления потребителю товаров, участвующих в акции или мелких штучных товаров импульсного спроса. Как правило, такое оборудование располагается в прикассовой зоне.Накопители и корзины – могут изготавливаться из пластика или хрома и предназначаются для выкладки товаров в индивидуальной упаковке, небольших товаров в тарной упаковке или товаров без упаковки навалом [3].Помимо перечисленного оборудования современные торговые предприятия оснащены такими видами торгового оборудования, предназначенного для выкладки товара как диспенсеры, бочки и другие.1.5 Мерчандайзинговый подход к выкладке товаровМерчандайзинговый подход к выкладке товаров основывается на том, что одним из условий существования мерчандайзинга остается наличие товара на полках и его доступность. Поэтому выкладка продукции является важным инструментом мерчандайзинга и при ее организации следует учитывать некоторые принципы [4].Принцип – недорогое вперед. Недорогие товары работают на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если их разместить в начале торгового зала, то покупатель втягивается в процесс покупок и дальше берет продукты уже автоматически, обращая на цены меньше внимания. Принцип чересполосицы. Предполагает, что товары, продающиеся по низким ценам и товары, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале. Дорогой товар, обеспечивающий наибольшую маржу, не должен быть «загнан» в конец маршрута, поскольку вероятность его покупки снижается по мере наполнения корзины покупателем [13].Необходимо иметь в виду, что смешение «дорогих» и «дешевых» товаров может создать у потребителя неблагоприятное впечатление у целевой аудитории брендов. Решая, какой товар разместить на полках оборудования, находящихся на уровне глаз, следует руководствоваться тем, что приносящий магазину наибольшую прибыль товар должен находиться в более выгодном положении [1]. На самых нижних полках должны быть размещены продукты, которые покупают не импульсивно, а осознанно, лишь, зная, где искать товар, потребитель обращает внимание на нижние полки.На полке, на переднем плане должны быть выставлены как минимум 3 - 5 упаковок (бутылок, пачек, банок) каждого вида продукции. Ближе всего к покупателю необходимо располагать товар с подходящим к концу сроком реализации [12]. Важное значение в организации торговой деятельности имеет борьба с «холодными» («мертвыми») зонами – входными зонами, зонами, остающимися за спиной потребителя, нижними левыми углами стеллажей, их началом и концом, углами, узкими проходами и тупиками.С этой целью в дальней части торгового зала и в его углах следует размещать «якорные» товары массового спроса, которые покупатели ищут сознательно (молоко, хлеб, бакалею), либо товары особого спроса (дорогой алкоголь, диетические продукты и т. п.). Осуществляя их поиск, покупатель с высокой степенью вероятности приобретет товары импульсного спроса.Выводы:Выкладка товара является важной составляющей эффективной работы любого торгового предприятия, обеспечивает доступность товара для потребителя, представленность всего предлагаемого ассортимента в торговом зале, выступает важным инструментом мерчандайзинга, определяя прибыльность магазина. Общие правила выкладки содержат требования к размещению товаров по принципу обеспечения их обозримости, простоты поиска и насыщенности выкладки. Существуют отдельные правила, регламентирующие способы выкладки продовольственных и непродовольственных товаров.В зависимости от типа размещения товаров на торговом оборудовании выделяют горизонтальную, вертикальную, блочную дисплейную выкладку. В зависимости от способа представления товара покупателю выкладку также можно осуществить навалом, стопками, штабелями, фронтальным способом.Для выкладки товара в торговом зале применяется различное оборудование: холодильное оборудование (витрины, прилавки, шкафы), стеллажное оборудование, контейнеры для сыпучих продуктов, овощные развалы, стойки распродаж и прикассовые стойки, накопители, корзины и другое оборудование.Поскольку выкладка является одним из инструментов мерчандайзинга, то при ее организации соблюдаются принципы, обеспечивающие нейтрализацию «мертвых» зон, рациональное движение покупательского потока, простоту выбора товаров и т.д.Глава 2 Исследование выкладки товаров в торговом предприятии «Перекресток»2.1 Общая характеристика торгового предприятия «Перекресток»В качестве объекта исследования в настоящей работе выбран супермаркет «Перекресток», расположенный по адресу: г. Люберцы октябрьский проспект, 146. Супермаркет «Перекресток» входит в состав управляющей компании ЗАО «ТД «Перекресток» (непубличного акционерного общества). В настоящее время ЗАО «Торговый дом Перекресток» является одной из крупнейших розничных торговых сетей в России, принадлежащих компании X5 Retail Group. Первый магазин компании под брендом «Перекресток» был открыт в 1995 году в Москве. ЗАО «ТД «Перекресток» стала первой в России компанией, выпустившей товары под собственной частной торговой маркой «Перекресток» в 2001 году.С целью увеличения доли рынка 18 мая 2006 года произошло слияние компаний «Пятерочка» и «Перекресток». Материнская компания «Пятерочки» – голландская Pyaterochka Holding N. V. – выкупила у консорциума «Альфа-Групп» и инвестиционного фонда Templeton 100% акций «Перекрестка» за 1,365 млрд. долл. Одновременно «Альфа-Групп» приобрела около 50% акций объединенной компании за 1,178 млрд. долл. В результате слияния была создана компания – лидер рынка российской розничной торговли России. Объединенный холдинг получил название «X5 Retail Group N.V.», а его целью стало завоевание лидерских позиций на рынке российского ретейла. Вновь созданная компания получила логотип, состоящий из сочетания латинской буквы «Х», являющейся символом роста, компании «Перекресток», и цифры «5», являющегося историческим символом - исторического символа «Пятерочки». В результате объединения за девять месяцев 2006 года консолидированная чистая выручка Х5 составила 2,411 млрд. долл. против 1,663 млрд. долл. за аналогичный период до слияния. В целом чистая выручка объединенных компаний в 2006 году увеличилась более чем на 53% по сравнению с выручкой компаний в 2005 году. Кроме того, условием сделки стало получение компанией «Альфа-групп» опциона на покупку компании Formata Holding B. V. , через которую осуществляется контроль сети гипермаркетов «Карусель». Таким образом, данная сделка позволила магазинам «Пятерочка» продолжить экспансию в регионы, контролировать значительную часть рынка российского ретейла [15].Сегодня ЗАО «ТД «Перекресток» управляет магазинами нескольких торговых сетей: магазинами у дома под брендом «Пятерочка», супермаркетами под брендом «Перекресток», гипермаркетами под брендом «Карусель», магазинами «Экспресс-Ритейл» под различными брендами. На 31 декабря 2014 г. под управлением ЗАО «ТД «Перекресток» находилось 5 483 магазина с лидирующими позициями в Москве и Санкт-Петербурге и значительным присутствием в европейской части России. Сеть Компании включает в себя 4 789 магазинов «Пятерочка», 403 супермаркета «Перекресток», 82 гипермаркета «Карусель» и 209 магазинов «Экспресс». Компания управляет 34 распределительными центрами и имеет в парке 1 438 собственных грузовых автомобилей на территории Российской Федерации. По состоянию на 2014 год география деятельности торговых предприятий под брендом «Перекресток» охватывает Центральный, Северный, Северо-Западный, Уральский, Центрально-Черноземный, Поволжский, Волго-Вятский, Южный и Западно-Сибирский экономические районы.Предметом деятельности торгового предприятия «Перекресток» является: торговая и торгово-посредническая деятельность;производство товаров народного потребления, их реализация;открытие собственных магазинов, организация торговых точек и реализация через них собственной продукции и других товаров населению;организация предприятий общепита, кафе, ресторанов и т.п.;осуществление оптовой, розничной, аукционной комиссионной торговли;внешнеэкономическая деятельность, в том числе создание совместных предприятий, их филиалов как в РФ, так и за ее пределами и др. [15].В соответствии с концепцией управляющей компании торговое предприятие «Перекресток» осуществляет торговлю продовольственными и непродовольственными товарами с использованием такой формы обслуживания покупателей как самообслуживание. В компании ЗАО «ТД «Перекресток» используется двухуровневая система управления, включающая в себя Наблюдательный совет и Исполнительный комитет, которые подотчетны Общему Собранию акционеров.Наблюдательный совет консультирует Исполнительный Комитет и осуществляет надзор за его работой, общим состоянием дел в организации и ее деятельностью. Осуществляя свою деятельность, данный орган управления исходит из соответствующих интересов акционеров ЗАО «ТД «Перекресток». Принятие важных управленческих решений осуществляется с Одобрения Наблюдательного совета, который также контролирует структуру и систему внутреннего контроля предприятия. Решение определенных задач, подконтрольных Наблюдательному совету, осуществляют Комитеты ЗАО «ТД «Перекресток» - по аудиту, по вознаграждениям, по выборам и назначениям, по сделкам с заинтересованностью и по стратегии.Состав комитетов формируется Наблюдательным советом из его членов. Состав членов Совета определяется Общим собранием акционеров компании. Заседания Наблюдательного Совета осуществляются не реже четырех раз в год. Общее руководство деятельностью ЗАО «ТД «Перекресток» осуществляется Исполнительным Комитетом, отвечающим за реализацию стратегии и корпоративной политики предприятия. Исполнительный Комитет состоит из ключевых руководителей компании, которые отвечают за управлениями основными дивизионами или функциональными подразделениями, таким образом, основные операционные и функциональные подразделения представлены на высшем уровне управления Компанией.Под руководством Главного исполнительного директора члены Исполнительного Комитета совместно осуществляют управление Компанией. Что касается организационной структуры торгового предприятия «Перекресток», то необходимо отметить, что текущее руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия осуществляет генеральный директор, подотчетный Совету директоров и Общему собранию акционерного общества. Он вправе осуществлять действия от имени Общества, утверждать штатное расписание. Особые права и обязанности кроме директора Общества имеют его заместитель и главный бухгалтер. Главный бухгалтер обеспечивает ведение финансовой отчетности, осуществляет экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия; формирует соответствующую систему показателей, отражаемую в ежегодных отчетах предприятия «Перекресток». Совместно с генеральным директором Общества главный бухгалтер ведет планово-аналитическую работу, составляя годовой аналитический план всей деятельности торгового предприятия «Перекресток».Главному бухгалтеру подчиняются бухгалтеры, которые осуществляют оформление различных операций и их отражение в бухгалтерском учете Общества, осуществляют учет денежных средств.Функции продажи выполняет отдел розничных продаж.Директор по торговле занимается исследованием рынка продовольственных товаров. В функции администраторов входит калькуляция цены и рекламное оформление торгового зала. Они также следят за состоянием выкладки товаров и, за соблюдением правил торговли, принимают решения по претензиям покупателей. Осуществление продажи, маркировка цены и сервис для покупателей являются непосредственной работой продавцов.Руководителем отдела хозяйственного, материально-технического и транспортного обеспечения является заместитель директора по сбыту и эксплуатации.Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения. Товаровед организует доставку товаров в магазин, внедряет современные методы продажи товаров и т.д. В подчинении у товароведа находятся зав. отделами.В работу кладовщика приемке входят складские функции: приемка товаров; размещение товаров; обслуживание товаров; выдача товаров; складской контроль. Перед организацией стоит задача приспособления организационной и производственной структур к новым требованиям, она должна быть гибкой, быстро перестраиваемой на новые условия существования. Одним из достаточно распространённых стратегических изменений является изменение организационной структуры.На предприятии «Перекресток» действует функциональная организационная структура. Функциональное разделение предполагает обособление отдельных функций и выделение работников для их выполнения. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических операций, четкое определение функциональных обязанностей каждого работника торгового предприятия «Перекресток».Структура управления торгового предприятия «Перекресток» позволяет оперативно доводить до персонала организации и осуществлять реализацию различных управленческих решений и идей. Также при существующей схеме управления сохраняется связь руководства с рядовыми сотрудниками предприятия и руководство может послеживать реакцию работников, принимать во внимание их предложения по тем или иным вопросам, связанным с деятельностью предприятия.Функциональная организационная структура обладает следующими положительными чертами.