Технология организации кафе-пекарни в г. Омске

Сегодня общественное питание развивается очень большими темпами, и кафе-пекарни будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.д.
Основной целью проектируемого кафе-пекарни является проникновение на рынок и дальнейшее увеличение рыночной доли. Основной стратегией кафе-пекарни является комплексная стратегия по предложению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также увеличение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия увеличения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе-пекарни.
Основными преимуществами кафе-пекарни являются: возможность уме ...

Введение 3
1. Концепция предприятия 5
1.1. Идея предприятия и обоснование его проекта 5
1.2. Составляющие концепции предприятия 7
2. Технологические расчеты и организация работы предприятия 10
2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 10
2.2. Расчет овощного цеха и организация его работы 19
2.3. Расчет горячего цеха и организация его работы 26
2.4. Расчет холодного цеха и организация его работы 46
2.5. Расчет мучного цеха и организация его работы 52
2.6. Организация складского хозяйства 58
2.7. Организация работы торговой группы помещений 66
2.8. Расчет общей площади помещений 68
2.9. Организация обслуживания посетителей 70
3. Организация производственного контроля на предприятии 74
4. Разработка инвестиционного плана предприятия 76
Заключение 89
Библиографический список 90

Кулинария - это искусство производства продуктов питания. Она обладает богатой многовековой традицией, которая отражает старейшую отрасль занятия человека, его материальной культуры, которая собрала вместе опыт и навыки приемов производства пищи различных народов, которые дошли до нашего времени.
Кулинария осваивает технологические процессы производства качественной кулинарной продукции.
Здоровье людей в большинстве зависит от правильного, установленного на научную базу, ясно организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно удовлетворять физиологическим надобностям и возможностям.
Тема моей курсовой работы отражает проектирование столовой доготовочного типа. Объем и характер услуг, которые предоставляются общественным питанием, обуславливаться видом организа ции, его мощностью, местонахождением, конкретными условиями работы и от изготовляемого ассортимента блюд.
Организации общественного питания делятся в зависимости от обслуживающих контингентов, характера приготовления ассортимента производимой продукции, объема и типов услуг, которые предоставляются потребителям.
Кафе-пекарня является наименее известным видом организации общественного питания. Оно предопределено для производства и реализации различных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, в том числе для отпуска их на дом. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей. В кафе-пекарнях при предприятиях осуществляется отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов.
Основная масса рабочих, служащих, учащихся, занятых в первую смену, которая называется наибольшей. На 100 рабочих, служащих, учащихся, которые заняты в наибольшую смену, утверждается норматив мест на ПОП. Для столовых при промышленных предприятиях он равен 250 мест на 1000 работающих. Промышленные предприятия в основном работают в две смены.
Количество работников ПОП прямо зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.
Чем выше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем значительнее количество работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и прочих аналогичных контингентов потребителей отправляются из требований рационального питания.
Цель дипломной работы – рассмотреть проектирование кафе-пекарни.
Исходя из поставленной цели работы вытекают следующие задачи:
-проанализировать организации работы кафе-пекарни
- научится рассчитывать выпуск блюд и количество потребителей
- рассмотреть организацию работы складского хозяйства
В дипломной работе применялись экономико-статистический, монографический, сравнительный и графический методы исследования, а также системный анализ.
Теоретическая и практическая база исследования: научные труды ученых по проектированию предприятий общественного питания, периодическая печать.