Содержание процесса бизнес-планирования и современные тенденции его развития

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Практика показывает, что назначение бизнес-плана в коммерческой организации состоит в том, чтобы решить, по крайней мере, четыре принципиальные задачи предпринимательства: 1) изучить перспективы развития будущего рынка сбыта продукции, чтобы производить только то, что можно продать; 2) обнаружить всевозможные «подводные камни», подстерегающие новое дело в первый год его реализации, и предложить мероприятия по минимизации проектных рисков в случае нежелательного развития событий; 3) оценить те затраты, которые будут необходимы для изготовления и сбыта нужной этому рынку продукции, и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет продавать, чтобы определить потенциальную прибыльность задуманного дела; 4) определить критерии и показатели, по которым можно будет регулярно опред ...

Содержание
Введение 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Роль и место бизнес плана в организации коммерческой деятельности 5
1.2 Методика составления бизнес-плана. 12
1.3. Состав и структура бизнес плана 14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ООО «САВА» 21
2.1. Бизнес-идея проекта 21
2.2. Титульный лист, резюме, содержание бизнес-плана 23
2.3. Описание предприятия, его окружение 26
2.4. Анализ рынка, маркетинг и продажи 32
2.5. Организационный план 35
2.6. План производства (операционный план) 40
2.7. Финансовый план 42
2.8. Экономическая и финансовая оценка эффективности проекта 46
2.9. Риски проекта 53
2.10. Календарный план реализации проекта 57
Заключение 59
Список литературы 61

Введение
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Этот план дает характеристику процесса функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь выполнения поставленных задач, в первую очередь - повышения прибыльности компании. Хорошо разработанный план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять более глубокие перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.
Первоочередной задачей при разработке бизнес-планов должно быть изучение и знание рынка своей продукции. Прежде чем начинать производство предприятие должно получить надежные гарантии того, что продукция будет реализована на условиях, выгодных для продавца и приемлемых для покупателя. Кроме того, при разработке бизнес-плана определяется такой ключевой момент как источники финансирования запланированного мероприятия.
Цель данной работы – рассмотреть теоретические основы бизнес – планирования и применить их на практике, разработав бизнес план для открытия кафе-пекарни.
Реализация поставленной цели предполагает решение ряда следующих задач:
- определить роль и место бизнес плана в организации коммерческой деятельности;
- исследовать функции бизнес-планирования;
- определить методику составления бизнес-плана;
- охарактеризовать структуру бизнес-плана;
- применить на практике полученные знания в области бизнес – планирования путем составления бизнес-плана.

Объект исследования – рынок торговли и общественного питания Санкт-Петербурга.
Предмет исследования – процесс организации создания кафе-пекарни.
В первой главе данной работы рассмотрены теоретические аспекты понятия «бизнес-планирование», даны определения понятиям «бизнес» и «бизнес-план», дана характеристика методики составления бизнес-плана, а также представлены основные разделы бизнес-плана. Вторая глава полностью посвящена разработке бизнес-плана по каждому разделу.
Работа состоит из 62 страниц, в ней содержится 15 таблиц и 9 рисунков.

п.; оценить материальное и финансовое положение предприятия и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей; предусмотреть трудности и подводные камни, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.Эффективная бизнес-идея в предпринимательстве, будучи реализованной, приводит к тому, что фирма, и предприниматель получат достаточную ожидаемую прибыль. При этом должен приводиться расчет показателей эффективности и их интерпретации: срок окупаемости вариантов проектного предложения; чистая текущая стоимость проекта, индекс доходности инвестиций; внутренняя норма рентабельности проекта; точка безубыточности проекта и других показателей, характеризующих экономическую, коммерческую, бюджетную и социальную эффективность. ГЛАВА 2. Разработка бизнес-плана ООО «САВА»2.1. Бизнес-идея проекта В начале создания ООО «САВА» было рассмотрено несколько вариантов проекта:открытие семейного кафе;открытие кафе-пекарни;открытие фитнес клуба.Путем метода «мозговой атаки» был произведен анализ каждого потенциального проекта. В таблице 2.1 отражены варианты бизнес идей и критерии, по которым они оценивались. Таблица 2.1 – фильтрация бизнес идей В результате фильтрации идей было принято решение об осуществлении следующей бизнес идеи: открытие кафе-пекарни «Вкусняшка», предлагающей разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия, приготовленные по собственным технологиям для всех потребителей.Данный проект будет наиболее успешен, поскольку месторасположение фирмы будет в новом жилищном квартале «Юбилейный», находящемся недалеко от ст.м. Комендантский проспект. В данном районе есть хороший спрос на хлебобулочные и кондитерские изделия, но отсутствует предложение, и затраты на открытие кафе-пекарни немного меньше, чем у других бизнес идей.Бизнес идея решает 3 основных вопроса: Что? Кому? Как?Какую проблему решит бизнес-идея, какова выгода потребителя?Выбранная бизнес идея решит проблему отсутствия предложения на хлебобулочные и кондитерские изделия жителей в «Юбилейном квартале». Продукция пекарни всегда свежая, над которой трудится пекарь с большим опытом работы и высокой квалификации, ингредиенты только высшего качества, у покупателей есть возможность заказать торт по собственному рецепту и оформлению. Поскольку проект это не только пекарня, но еще и кафе, любой покупатель может сесть перекусить и выпить чай или кофе с приобретенной продукцией.Каков рынок для услуги? В основном продукцию пекарни будут приобретать жители близлежащих домов, а также их гости. Также потенциальными потребителями могут стать люди, работающие вблизи кафе-пекарни, поскольку могут забежать перекусить или купить что-то домой.Каков механизм получения доходов? Механизм получения доходов осуществляется по модели Д-Т-Д‘. На первоначальный капитал закупается оборудование и сырье для осуществления пекарской деятельности. Затем осуществляются продажи готовых изделий, выпечки на заказ. На полученные деньги от продажи снова закупаются необходимые продукты/оборудование/предметы интерьера и пр.Выбранная бизнес идея перспективна, поскольку сопоставима со следующими критериями эффективности бизнес идей:удовлетворяет потребности клиента, т.к. в районе нет ни одного кафе-пекарни; бизнес-идея является четко сфокусированной;предполагаемая окупаемость и получение прибыли в краткосрочной перспективе, а в долгосрочной: расширение пекарни, открытие новых пекарен в других районах города.2.2. Титульный лист, резюме, содержание бизнес-планаОбщество с ограниченной ответственностью «САВА»Россия, 197350, Санкт-Петербург, Комендантский пр. 51, кор.1 Телефон (812) 556 74 78, vk.com/vkysnyashka Конфиденциально, просьба вернуть,если Вас не заинтересовал проект:Абрековой А.А., Ахуньяновой Д.Р., Волковой Т.В., Сапорбаевой Д.Х.Бизнес-план «Разработка плана открытия кафе-пекарни “Вкусняшка”»на 2015  Руководители предприятия: Абрекова А.А., Ахуньянова Д.Р., Волкова Т.В., Сапорбаева Д.Х.Телефон (812) 556 74 78 Проект подготовили: Абрекова А.А., Ахуньянова Д.Р., Волкова Т.В., Сапорбаева Д.Х.Телефон (921) 643 18 73Дата начала реализации проекта: 15.01.2015Продолжительность проекта: 1 годПериод времени до даты, на которую актуальны исходные данные: 2 мес.Дата составления «28" ноября 2014г.Содержание1. Резюме252. Описание предприятия, его окружение263. Анализ рынка маркетинг и продажи324. Организационный план355. План производства406. Финансовый план427. Экономическая и финансовая оценка эффективности деятельности468. Анализ рисков проекта539. Календарный план реализации инвестиционного проекта57Примечание.Настоящий бизнес-план содержит конфиденциальную информацию и является собственностью фирмы. Он предоставляется на конфиденциальной основе и предназначен исключительно для принятия решений лицами, получившими его с ведома и согласия владельцев.Документ не должен быть использован для копирования, разглашения содержащихся в нем сведений или каких-либо других целей, а также передачи третьим лицам.Получатель берет на себя ответственность и гарантирует возврат данной копии владельцу ООО «Флэш» по адресу: Санкт-Петербург г, ул. Большая Пушкарская, д.42/16, литера А в случае отсутствия интереса к данному проекту.РезюмеОбщество с ограниченной ответственностью «САВА» предполагает открытие кафе-пекарни, осуществляющей продажу хлебобулочных и кондитерских изделий. Предполагаемое название кафе-пекарни – «Вкусняшка».Уставной капитал организации составляет 2 млн. рублей с равными долями учредителей, равными 25%. Юридический адрес и контактные данные: Россия, 197350, Санкт-Петербург, Комендантский пр., д. 51, кор.1, Телефон (812) 556 74 78, сайт vk.com/vkysnyashka.Главная отличительная особенность открытия кафе-пекарни – удобство расположения (спальный район, новостройки), всегда свежая выпечка и качественное обслуживание. Кафе-пекарня будет располагаться по адресу Спб, Комендантский проспект, д.51, к.1. Все помещения компания арендует.В качестве конкурентной стратегии организация использует стратегию дифференциации, а именно расширение номенклатуры продаж.Основные цели проекта: краткосрочные: привлечь больше клиентов, сотрудничать с другими компаниями, учреждениями долгосрочные: создать сеть «Вкусняшка» по СПб и ЛО, стать лидером на пекарском рынке в СПб.Единовременные затраты на открытие кафе-пекарни составляют 933,3 тыс. рублей. Собственный капитал организации равен 2 млн. рублей.Чистая прибыль за первый месяц работы кафе-пекарни составляет 80450 рублей, в итоге за первый год чистая прибыль составит 667,7 тыс. рублей.Средняя рентабельность продаж составляет 14.31%.В целом проект можно считать эффективным:индекс прибыльности (PI) = 0,702дисконтированный срок окупаемости проекта составляет 1 год 4 месяца.Основные риски проекта – производственный и рыночный. Наиболее существенными рисками организации являются рост цен на сырье, падение спроса, появление новых конкурентов.Дата начала реализации проекта: 15.01.2015.Период времени до даты, на которую актуальны исходные данные: 3 мес.Дата составления «28» ноября 2014г.2.3. Описание предприятия, его окружениеОрганизационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью «САВА». Предполагаемое название кафе-пекарни – «Вкусняшка». Форма собственности организации – частная.В качестве интернет-сайта будет использована группа «Вконтакте» с адресом vk.com/vkysnyashka.Профиль и вид деятельности компании – торговля и общественное питание.Для открытия кафе-пекарни необходимы следующие юридические документы (лицензии, разрешения)Устав ООО «САВА»;санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию;лицензия СЭСлицензия на пожарную сигнализацию;сертификат на соответствие «Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии»;разрешение экологической экспертизы;договор об аренде торговых площадей, внутренние документы, регламентирующие контроль за соблюдением правил пожарной безопасности и санитарных норм;трудовые договоры и должностные инструкции для работников; документы, подтверждающие прохождение обучения персонала мерам противопожарной защиты.Учредителей общества с ограниченной ответственностью 4, они вкладываются равными долями в уставный капитал (25 %). Размер уставного капитала составляет 2 млн. рублей.Помещение для осуществления деятельности фирмы будет арендоваться. Площадь арендуемого помещения составляет 100 кв.м.Для открытия кафе-пекарни требуется следующее оборудование:Печь конвекционная Расстойный шкаф Мукопросеиватель Миксер Тестомес Витрина кондитерская Тепловая витрина Подовый лист для печи  Зонт вытяжной Ванна моечная Стол кондитерский Стол производственный пристенный Шкаф холодильный Весы Тележка – шпилька  Инвентарь для выпечки кондитерских изделий (23 наименования) Кофемашина Кухонный комбайн Посуда и столовые приборы (17 наименований) Стулья в зал Столы в зал Офисное оборудование: Столы Оргтехника (3 компьютера, 1 касса, 1 МФУ)Среди факторов, которые приведут компанию к успеху можно выделить:разнообразие продукции;доступные цены;удобное расположение посреди квартала; повар с большим опытом работы;постоянное обновление ассортиментного ряда;вежливый персонал;высокий уровень сервиса;фирменная упаковка;ведение паблика нашей пекарни в социальных сетях.Проведем анализ отрасли, в которой функционирует организация.Рынок сетевых кафе-пекарен относительно молод, в каком-то смысле только формируется в масштабе страны. В Санкт-Петербурге этот рынок не столь нов и при наличии крупных профильных кондитерских производств достаточно развит – однако нельзя сказать, что перенасыщен. Рынок достаточно специфичен и имеет ряд особенностей:рынок четко делится на локальные рынки (локальные сети) из-за особенности реализуемого продукта (короткий срок хранения);рынок тесно связан с рынком кондитерских изделий недлительного хранения (торты, пирожные), участники рынка сильно зависят от производителей-поставщиков;многие некрупные участники рынка предпочитают производить продукцию самостоятельно на месте реализации.Общее количество пекарен достигает 100. На данный момент в Санкт-Петербурге существует несколько сетей, которые можно назвать условно федеральными, то есть те, которые представлены более чем в одном регионе. К ним можно отнести:Буше;Синнабон;Шоколадница;Булка хлеба.Кафе-пекарни располагаются в основном около станций метро и центре города. В отдаленных спальных районах они почти отсутствуют.Для того чтобы оценить положение компании на рынке, возможности и угрозы, а также её сильные и слабые стороны, необходимо провести SWOT-анализ. Проведя анализ внешней среды, и получив данные о факторах, которые представляют опасность или открывают новые возможности, можно составить общую оценку: предприятие имеет больше возможностей в макроокружении, чем угроз.Угрозами являются: повышение налоговой ставки, стоимости сырья, снижение покупательской способности в связи с общим повышением цен. На основе проведенного исследования, можно утверждать, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.Для выявления важных факторы окружающей среды, текущих ключевых событий и тенденций, а также оценки их позитивного и негативного воздействия на организацию и, вследствие, разработки предположений по формированию конкурентной стратегии компании необходимо провести STEEP-анализ.Исходя из проведенного STEEP-анализа, главным отрицательным фактором для компании в настоящее время является нестабильная политическая ситуация, рост валют, что отражается на стоимости сырья.Среди положительных факторов можно выделить приток квалифицированных кадров в центр России, а также благоприятствующее настроение администрации СПб в отношении малого бизнеса и его развития. Миссия организации заключается в обеспечении потребителей натуральной, вкусной и качественной продукцией. Основная стратегия кафе-пекарни – это стратегия дифференциации, расширение номенклатуры продукции. Генеральная цель – стать лидером на пекарском рынке СПб, развитие собственной сети на рынке, охват большего количества потребителей.Для обеспечения выполнения основной цели компании, были поставлены соответствующие цели, которые показаны на рис. 2.1.Рис. 2.1 – дерево целей кафе-пекарни «Вкусняшка».Рассмотрим продукты, которые реализует компания.Кафе-пекарня «Вкусняшка» будет реализовывать следующую продукцию: кондитерские и хлебобулочные изделия.Поскольку хлеб – это продукт ежедневного потребления, который является источником растительных белков, углеводов, пищевых волокон, а остальная продукция тоже объект съестного потребления, то продукция пекарни предназначена для удовлетворения потребностей в пище. Основными характеристиками продукции являются:качество;вкус;внешний вид;аромат;упаковка товара;имеются сертификаты качества.Потребительские свойства продукции:технология приготовления;ассортимент;упаковка;внешний вид;гарантия качества и безопасности;натуральность продукта.Основные конкурентные преимущества: разнообразие продукции и постоянное обновление ассортиментного ряда;высокое качество всех ингредиентов; фирменная упаковка;выпечка по индивидуальному заказу клиентов.2.4. Анализ рынка, маркетинг и продажиАнализ рынка включает в себя анализ потребителей и основных конкурентов.Потребителями продукции кафе-пекарни, а также услугами самого кафе будут жители и гости Юбилейного квартала, и работники местных компаний.Всех потребителей можно разделить на 5 сегментов:МолодежьМолодые семьи с детьмиМолодые семьи без детейЖенщины среднего возраста Мужчины среднего возрастаСреди конкурентов кафе-пекарни «Вкусняшка» можно выделить следующих:«Буше». У данного кафе-пекарни есть устоявшийся ряд потребителей, сформировавшийся имидж, а также богатый ассортимент. Среди маркетинговых предложений – наличие дисконтных карт, скидка на вчерашнюю продукцию и за час до закрытия. Основными недостатками являются высокая цена изделий и месторасположение (преимущественно у метро).«Булка хлеба». Среди преимуществ можно выделить богатый ассортимент и удобное месторасположение, маркетинговые предложения – проведение промо-акций и конкурсов с призами. Главный недостаток – малая известность среди потребителей.«Шоколадница». Как и у «Буше» в данном кафе-пекарне существует устоявшийся ряд потребителей, сформировавшийся имидж и богатый ассортимент. Однако большими недостатками являются цена и обслуживание покупателей.По сравнению с остальными кафе-пекарнями, «Вкусняшка» имеет следующие конкурентные преимущества:цена (относительно не большая);богатый ассортимент;месторасположение (спальный район);вежливое обслуживание.Одно из главных условий успеха в предпринимательской деятельности – постоянная востребованность реализуемого товара или услуги. Именно такими товарами являются хлеб и хлебобулочные изделия. Для кафе-пекарни «Вкусняшка» предполагается концепция совершенствования товара, которая состоит в полагании того, что потребители будут покупать товары наивысшего качества, с наилучшими эксплуатационными свойствами и характеристиками, следовательно, организация должна сосредоточить свои усилия на постоянном совершенствовании товараОсобенности потребительского спроса из года в год меняются, петербуржцы все чаще отдают предпочтение необычным и оригинальным изделиям. Кафе-пекарня «Вкусняшка» гибко реагирует на внешние изменения, предоставляя новинки как хлебобулочных, так и кондитерских изделий. Особенное внимание уделяется эко-продуктам – это могут быть: изделия на бездрожжевом тесте, отруби, цельнозерновой хлеб и пр. Для кафе-пекарни «Вкусняшка» была выбрана стратегия дифференциации продукции, так как отличительная черта организации – высокое качество продукта при среднерыночной цене, эко-продукты, индивидуальный поход к клиенту, и как дополнительная и очень нужная услуга в молодом спальном районе – проведение детских праздников.В связи с последним особое внимание уделяется альтернативной модели стратегии – сеть ценностей (Value Net). Стратегия предполагает дополнительные участников – компаний-поставщиков, у которых конечные потребители приобретают комплементарные (дополнительные к основному продукту) товары или услуги. В данном случае предполагается сотрудничество с аутсорсинговыми компаниями для проведения детских мероприятий, предоставление услуг аниматора, заказ горячих блюд.Для разработки комплекса маркетинга была использована модель 4P – товар, цена, сбыт и реклама, она представлена в таблице 2.2.Таблица 2.2 – комплекс маркетинга (4Р)Далее рассмотрим ценообразование. Цена изделий предполагается на том же уровне, что и на существующую аналогичную продукцию. Установление единых и гибких цен.Важный аспект – план продаж. Также составлены пессимистический, оптимальный и оптимистический прогнозы продаж. Вероятностная выручка составит 117348 единиц продукции, оптимистический прогноз – 132745 единиц, а пессимистический – 80630 единиц. Общие затраты на продвижение (вывеска, листовки и др.) составят 50 тыс. руб. Контроль маркетинговой программы предполагает:Ежемесячное отслеживание таких показателей, как: выручка, количество покупателей.Анализ всех расходов на маркетинг по отношению к плановым и фактическим объемам оборота 2 раза в год.Анализ внешней среды и разработка мероприятий по адаптации деятельности организации к возможным изменениям основных факторов этой среды 2 раза в год.Анализ абсолютных значений общих затрат, обоснование путей их снижения, формирование планов расходов 2 раза в год.Еженедельная проверка рабочего состояния техники.2.5. Организационный планОрганизационная структура кафе-пекарни «Вкусняшка» - линейная (рис. 2.2). Связано это с тем, что организация имеет маленький штат, все управленческие связи прямые, каждый работник имеет четко выраженную ответственность. Рис. 2.2 – организационная структура кафе-пекарни «Вкусняшка»Рассмотрим затраты, которые несет организация на выполнение функций обслуживания и управления своих подразделений. Такие затраты носят название общехозяйственные расходы, и перечислены в табл. 2.3.Таблица 2.3 – Общехозяйственные расходы.СТАТЬЯ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАСХОДОВСумма без НДССумма с НДС1.Расходы на оплату труда (содержание) управленческого персонала1 200 0001 416 0002. Налоги и обяз.сборы67 30079 4143.Командировочные и служебные50 00059 0004.Оплата телефона6 0007 0805.Канцелярия и типография12 00014 1606.Износ (амортизация) основн. средств33 00038 9407.Пробы новых рецептур10 00011 8008.Охрана труда и техника безопасности24 00028 3209.Расходы по оплате информационных, юридических, аудиторских, консультационных услуг 10 00011 800ИТОГО1 412 3001 666 514Общая сумма общехозяйственных расходов за 1 месяц составляет 1 666 514 рублей. Общий фонд оплаты труда представлен в табл. 2.4. Также, здесь указана заработная плата административно-управленческого персонала.Таблица 2.4 – фонд оплаты труда№ п/п Должность Кол-во чел Должност оклад тыс. руб. ФОТ тыс руб Период выплат 1 Управляющий 127 00027000С 10 по 15 число месяца3 Администратор225 00050000С 10 по 15 число месяца4 Пекарь230 000 + 1% от выручки600001. 40 % аванс в конце месяца 2. Основная часть ЗП с 10 по 15 число месяца6Уборщица110 000100001. 40 % аванс в конце месяца 2. Основная часть ЗП с 10 по 15 число месяца7.Продавец-кассир215 000 + премии, бонусы за выполнение плана300001. 40 % аванс в конце месяца 2. Основная часть ЗП с 10 по 15 число месяцаКадровая политика и развитие персонала кафе-пекарни «Вкусняшка».