Совершенствование методов оценки трудовой деятельности персонала компании

Методы борьбы с демотивацией включают в себя предоставление работнику ресторана «Большая кухня» максимально полной информации о предприятии при наеме на должность, доступ к реалистичным условиям; постановка целей, позволяющих использовать второстепенные навыки; управляющий должен слушать и слышать своих сотрудников; поощрение в материальной или словесной форме успехов и достижений в работе.[3]
Для совершенствования кадровой политики на ресторана «Большая кухня» необходимо:
– улучшать моральную и материальную мотивацию персонала ресторана «Большая кухня»;
– повышать заинтересованность работников в результате деятельности предприятия.
При этом внедрения подразделяются на требующие инвестиций и не требующие дополнительных затрат.

...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ 8
1.1. Понятие и цели оценки персонала 8
1.2. Методы оценки трудовой деятельности персонала компании 15
1.3. Применение современных технологии в управлении персоналом 17
2. ОЦЕНКА ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «БОЛЬШАЯ КУХНЯ» 27
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Большая кухня» 27
2.2. Методы работы с кадровым составом ресторана «Большая кухня» 34
2.3. Оценка трудовой деятельности персонала ресторана 39
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «БОЛЬШАЯ КУХНЯ» 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 53

ВВЕДЕНИЕ

Важность и значение процесса оценки персонала в современном менеджменте не вызывает сомнения. Оценку можно рассматривать как эффективность выполнения сотрудниками своих должностных обязанностей, уточнение и реализацию критериев отбора и подбора персонала. Оценка связана с реализацией прогноза профессиональной успешности работников, их роста и дальнейшего творческого развития, это своего рода критерий и залог конкурентоспособности и устойчивости организации на рынке, показатель качества управления – важнейшего на сегодня фактора успеха в конкурентной борьбе. Современная, правильно построенная система оценки персонала – один из главных показателей уровня и качества кадровой работы компании.

Рис. 1.4.Схематичное представление бизнес-стимуляцииВ ходе бизнес-симуляции сотрудникам предлагается решить различные по уровню сложности и масштабности задачи и проблемы, которые по своему описанию и характеристикам похожи на их собственные. Каждое из упранений бизнес-симуляции направлено на оценку одной или нескольких компетенций.В ходе бизнес-симуляции принято обычно использовать следующие типы упражнений:- индивидуальные задания; - ролевые игры;- командные упражнения.Аналитический кейс моделирует основные бизнес-процессы в Компании и отражает ее ключевые цели, задачи и проблемы. С помощью аналитического кейса определяются уровень системного и бизнес-мышления участников ассессмент-центра, а также их способность принимать самостоятельные и эффективные решения имеющихся проблем. Как правило, аналитический кейс является одним из индивидуальных заданий в бизнес-симуляции.В российской практике чаще всего используются ролевые игры и аналитические кейсы. Популярность ролевых игр и аналитических кейсов обусловлена простотой и удобством их разработки.Ролевая игра проходит в присутствии наблюдателей-экспертов, прошедших специальное обучение. Как правило, это консультанты по управлению персоналом, представители руководящего состава Компании и ведущий специалист в данной области.Для разработки моделирующих упражнений обычно привлекаются как внутренние HR-специалисты, так и внешние HR-консультанты. Во избежание ошибок и для повышения валидности ассессмент-центра для разработки упражнений в центре оценки рекомендуется привлекать специалистов с соответствующей профессиональной подготовкой. Наряду с аналитическими заданиями в центре оценки используются и стандартные тесты. Проверочные тесты направлены на выявление уровня интеллекта сотрудника, особенностей личности и умения работать с информацией. Наиболее популярными тестами, которые принято использовать в ассессмент-центрах, являются батареи тестов SHL, личностный опросник CPI, КОТ, тест Кеттелла и ряд других. Индивидуальные интервью служат для сбора дополнительной информации о каждом участнике. Обычно индивидуальные интервью проводятся в конце центра оценки.После завершения основной части центра оценки проводится процедура сведения (интеграции) индивидуальных экспертных оценок. Сведение может проводиться несколькими способами:- обсуждение наблюдателей-экспертов с согласованием итоговых оценок;- сведение с помощью статистических методов;- сочетание обсуждения и статистических методов сведения.В российской практике сведение оценок в основном проводится с помощью обсуждения наблюдателей-экспертов и согласования итоговых оценок. В меньшей степени применяется комбинированный способ, сочетающий обсуждение и статистические методы. Статистический способ сведения пока в нашей стране не распространен.Преимуществом работы ассессмент-центра является представление персональных отчетов по каждому участнику оценки. В отчете, который выдается на руки участнику оценки, подробно описываются его сильные стороны, а также даются рекомендации по персональному развитию и совершенствованию. Помимо этого, результаты каждого оцениваемого работника обсуждаются на индивидуальной встрече с наблюдателем-экспертом. Эта встреча проходит в формате обратной связи. Специалист – наблюдатель подробно рассказывает о том, как сотрудник проявил себя в ролевой игре, какие у него сильные и слабые стороны, разъясняет участнику критерии, по которым проводилась оценка, показывает, как его компетенции влияют на его рабочую эффективность. Такая обратная связь повышает мотивацию сотрудников на дальнейшее развитие профессионально-важных качеств. Результаты работы центра оценки предоставляются и руководству Компании в виде индивидуальных отчетов по каждому участнику оценки и сводного отчета итоговых оценок по всей группе сотрудников.Это один из самых ответственных этапов, так как он влияет на принятие взвешенных кадровых решений руководством компании, а также побуждает сотрудников к дальнейшему профессиональному развитию.Преимущества ассессмент-центра в практике управления трудовыми ресурсами заключается в том, что он несет в себе элементы стратегии Компании, позволяет получить максимально объективную оценку по сравнению с другими методами. Только ассессмент-центр позволяет увидеть степень развития навыка сотрудника. Ассессмент-центр позволяет более рационально вкладывать деньги в развитие персонала. Система ассессмент-центра обеспечивает понимание и четкость в оценке персонала всеми сотрудниками Компании. Несмотря на все преимущества ассессмент-центра, у данного метода есть ряд существенных минусов. Прежде всего это значительные затраты времени и ресурсов. Поэтому оценивать таким методом каждого кандидата или сотрудника большинство компаний не имеют возможности. В основном этот метод применим для оценки наиболее значимой категории сотрудников для Компании. Как правило, этот метод используют для оценки руководящего состава, менеджеров, сервисного персонала. Иногда ради экономии времени используют массовый ассессмент для кандидатов, претендующих на самые востребованные должности в Компании. Другая сложность в организации ассессмент-центра – высокие требования к подготовке наблюдателей. Если Компания обладает необходимыми человеческими ресурсами, она может организовать ассессмент-центр, задействовав своих специалистов по персоналу. В противном случае стоит обратиться к экспертам внешнего ассессмент-центра, которые в своей оценке независимы, объективны и беспристрастны.Из проведенного анализа можно выделить преимущества и недостатки ассессмент-центра. Представим их на рисункахРис. 1.5. Смарт-объект: Преимущества ассессмент-центраРис. 1.5. Смарт-объект: методы оценки персоналаПрежде чем реализовывать ассессмент–центр, руководителю необходимо оценить достоинства и недостатки этого метода и сопоставить все показания к проведению комплексной оценки и возможности компании. 2. ОЦЕНКА ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «БОЛЬШАЯ КУХНЯ»2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Большая кухня»Ресторан «Большая кухня» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.Структура управления ресторана – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.На рисунке 2.1 представлена структура управления в ресторане «Большая кухня».Рис. 2.1. Организационная структура ресторана «Большая кухня»Штатное расписание ресторана «Большая кухня» представлено следующим образом (таблица 2.1): Таблица 2.1. Штатное расписание№ п/п Наименование должностей Разряд Числен-ность Сумма окладов, руб 1. Административно управленческий персонал директор  1 20000 администратор  1 15000 2. Производственный персонал шеф - повар 5 1 17000 повар 5 1 17000 повар 6 1 18000 повар 6 1 18000 бармен  1 10000 бармен  1 10000 официант  1 12000 официант  1 12000 мойщик посуды  2 7000 3. Хозяйственный персонал уборщица  2 7000 охрана  2 10000 гардеробщица  2 7000 Всего  18 211000 Обслуживающий и производственный персонал ресторана «Большая кухня» имеет среднее специальное, незаконченное высшее и высшее образование. Возрастной состав от 21 - 50 лет, где 70% составляют женщины. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности ресторана «Большая кухня» за период с 2013 по 2015 года, которые приводятся в таблице 2.1. Таблица 2.2Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности ресторана «Большая кухня» за период с 2014 г. по 2015 г.Наименование показателей2014год2015 годОтклонения +/-2015 г. в % к 2014 г.1.Розничный товарооборот включая НДС и другие аналогичные обязательные платежи, тыс. руб.15008162211213108,08 в том числе:     - оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.1316814000832106,32 - оборот по реализации покупных товаров, тыс. руб.18402221381120,712.Валовой доход от продаж   - в сумме тыс. руб.11157122091052109,43- в % к товарообороту74,3475,270,926278101,253.Издержки обращения    - в сумме, тыс. руб.8650,09478828109,57- в % к товарообороту57,6458,430,794502101,384.Прибыль (убыток) от продажи   -в сумме, тыс. руб.25072731224108,93- в % к товарообороту16,7016,840,131776100,795.Прочие доходы, тыс. руб.12321592174,806.Прочие расходы, тыс. руб.238,7435,997,2115,927.Валовая прибыль, 1391,31510,1118,8108,5-в сумме, тыс. руб-в % к товарообороту9,279,310,040,48.Налог на прибыль, тыс. руб.333,9362,428,508,5Налоговая ставка2020  9.Чистая прибыль (убыток)    - в сумме, тыс. руб.1057,41147,790,308,5- в % к товарообороту7,057,080,030,4Из данных таблицы 2.1 видно, что в 2014 году снизился показатель товарооборота и, следовательно, прибыль в связи с посткризисной ситуацией.Но уже в 2015 году значения показателей начали расти, что говорит о выходе предприятия из кризиса и установлении стабильности.Динамика основных экономических показателей ресторана «Большая кухня» представлена на рисунке 2.2.Рис. 2.2. Динамика основных экономических показателей ресторана «Большая кухня» за 2013 – 2015 г.г., тыс.руб.Динамика показателей эффективности деятельности ресторана «Большая кухня» представлена на рисунке 2.3.Рис. 2.3. Динамика показателей эффективности деятельностиресторана «Большая кухня» за 2013 – 2015 г.г., тыс.руб.Выявим основные сегментные группы потребителей ресторана «Большая кухня», а также перечень услуг, которыми которые пользуются популярностью. В этих целям был организован опрос посетителей ресторана, разработан опросный лист. Опросный лист состоит из семи вопросов, позволяющих дать наиболее целостную характеристику сегментных групп потребителей. В период с 1 марта по 30 марта 2016 г. в опросе приняло участие 198 посетителя ресторана «Большая кухня». Было заполнено 198 анкет. В современных исследованиях существует тенденция выделения относительно однородных сегментов с точки зрения таких количественных и качественных показателей как гендерный признак, возрастные группы, частота посещения гостями предприятия, должностной статус, по удаленность места работы, учебы, жилья, востребованность услуг ресторана «Большая кухня». Опрос позволил выделить сегменты потребителей ресторана «Большая кухня».Результаты опроса проанализированы и представлены на следующих рисунках.На рисунке 2.4 представлено сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по гендерному признаку.Рис.2.4. Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по гендерному признакуКак следует из рисунка 2.4, количество посетителей мужского пола преобладает над женским. Как правило, установочная и поведенческая ориентация мужчин и женщин различна. Отчасти это определено генетическими особенностями, отчасти – разными процессами социализации. Исследование особенностей выбора блюда выявило, что мужчинам, как правило, делают заказ, ориентируясь на определенную составляющую блюда, в то время как женщины обращают внимание на внешний вид и калорийность блюда. Мужчины любят читать о составе блюда; женщины же более склонны руководствоваться своим личным мнением.Гендерные различия характеризуют различия в поведении, в том числе и предпочтении характера дополнительных услуг на предприятиях общественного питания.Немаловажной является информация, отражающая возрастные группы потребителей. Она позволяет лучше спрогнозировать характер планируемых дополнительных услуг. Так, например, молодые люди и девушки предпочитают активные формы отдыха, в то время как люди в возрасте желают чаще спокойствия и постоянство.На рисунке 2.5 представлено сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по возрастным показателям.Рис.2.5. Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по возрастным показателямКак видно из данных, представленных выше, основную часть потребителей ресторана «Большая кухня» составляют люди до 35 лет. В эту группу гостей по большей части входят студенты, молодые семьи, работники самых различных сфер. Данный сегмент гостей ищет развлечений. Треть от объема посетителей составляют люди средней возрастной категории. По большей части, это родители которые пришли отдыхать с детьми или без них. Люди этой категории, приходя в ресторан «Большая кухня», ориентируются в основном на хорошую кухню, и на спокойный отдых.К третьей возрастной категории по большей части относятся пенсионеры, которые больше всего ценят атмосферу комфорта и уровень обслуживания. Людям данной возрастной категории, прежде всего, необходим уют, покой и доброжелательное отношение.Конечно же, все три категории желают получить качественную продукцию и хорошее обслуживание.На рисунке 2.6 представлено сегментирование гостей по частоте посещения ресторана «Большая кухня».Рис.2.6 Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по частоте посещенияНа основе полученных данных было составлено четыре основные категории по посещаемости гостями ресторана «Большая кухня»:-постоянно (три и больше раз в неделю)-периодически (один, два раза в неделю)-редко (один, два раза в месяц)-в первый раз (гости посетившие ресторан «Большая кухня» в первый раз)Данные рисунка 4 показывают, что большая часть гостей приходит в ресторана «Большая кухня» один, два раза в неделю. В основном это местные жители, отдыхающие в ресторане «Большая кухня» по выходным и в будни после работы, а также сотрудники близлежащих предприятий.В условиях постоянно растущей конкуренции, необходимо уделять особое внимание данным этого сегмента.Используя современные инструменты по улучшению организации обслуживания, необходимо стремиться переводить проценты объема гостей из секторов редко и в первый раз, в сектора периодически и постоянно. По мнению автора данной работы, именно такой подход к организации деятельности предприятия общественного питания позволит предприятию не только функционировать, но развиваться в условиях постоянно растущей конкуренции.На рисунке 2.7 представлено сегментирование гостей ресторана «Большая кухня», по тому, как и с кем, они предпочитают посещать исследуемое предприятие.Рис.2.7. Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по групповым характеристикам посещенияТаким образом, внутренняя политика ресторана «Большая кухня»в первую очередь направлена на создание уютной, домашней атмосферы, куда можно прийти отдохнуть с семьей, друзьями, коллегами. Как показывает статистика, эта задача выполняется добросовестно.Но и те, кто пришел в одиночку, не остаются неудовлетворенными. По сути, одной из главных задач, для получения прибыли, можно назвать способствование возращению этого гостя вновь, и лучше, не в одиночку.На рисунке 2.8 представлено сегментирование гостей по следующим критериям: работают ли они, учатся или проживают в непосредственной близости от ресторана «Большая кухня» (3-4 км).Рис.2.8. Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по месту работы, учебы, проживания в непосредственной близости от исследуемого предприятияИз данных рисунка 2.8 следует, что основная масса гостей ресторана -это местные жители. Данный факт обусловлен территориальным расположением ресторана «Большая кухня», предоставляющим богатый ассортимент реализуемой продукции и широкий спектр дополнительных услуг. Местные жители предпочитают отдыхать поблизости от дома, нежели тратить силы, время и деньги, чтобы добраться до других заведений. Тем более, что ресторан «Большая кухня» зарекомендовал себя как предприятие общественного питания с прекрасной кухней и уютной атмосферой.На втором месте по объему сегмента гостей находятся люди, работающие в непосредственной близости от ресторана «Большая кухня». Рядом расположены продуктовые магазины, две парикмахерские, магазины одежды, несколько строительных магазинов, торговый центр, ветеринарная клиника, семейная поликлиника и нотариальная контора. Именно сотрудники близлежащих предприятий составляют основную массу гостей исследуемого ресторана «Большая кухня» по будням в обеденное время.На третьем месте - категория «Другое», куда входят случайные гости, проезжающие мимо, люди, проживающие в близлежащих гостиницах и домах отдыха, а так же сезонные гости, приезжающие к друзьям, либо к родственникам.Четвертое место в сегменте потребителей занимают учащиеся. Поблизости от исследуемого объекта находятся два ВУЗа, поэтому студенты, часто не имеющие собственного бюджета и посещающие в ресторан «Большая кухня» нечасто.Для получения более полной информации о работе ресторана «Большая кухня» в опросный лист был добавлен пункт относительно дополнительных услуг, которыми предпочитают пользоваться гости на исследуемом предприятии.На основе собранных статистических данных были получены результаты, представленные на рисунке 2.9.Как показывает статистика, наибольшей популярностью, из предоставляемых дополнительных услуг пользуются:-услуга пользования видеопроектором, включается в себя просмотр спортивных передач, художественных фильмов и познавательных программ.-услуга «Караоке». Караоке зал привлекает гостей не только наличием качественной стереосистемы, но и возможностью отдохнуть компанией. К этому располагает уютная обстановка в этом зале и его обособленность от других залов ресторана «Большая кухня».Рис. 2.9. Сегментирование гостей ресторана «Большая кухня» по предпочитаемым услугам-услуга wi-fi. Нередко, именно система беспроводного доступа в интернет привлекает гостей в ресторан «Большая кухня», так как бесплатно предоставляет им возможность работать и развлекаться по средствам интернет.-услуга заказ блюд на вынос. Гости имеют возможность забрать с собой любое блюдо или напиток в специальной одноразовой посуде. Услуга пользуются популярностью из-за зарекомендовавшей себя кухни. Самые популярные блюда на вынос это: пиццы, салаты и горячие закуски.-услуга «настольные игры». В ресторане имеются шашки, шахматы, нарды, лото, домино, настольная игра мафия. Данная услуга занимают малое процентное соотношение, так как пользуются популярностью в узких кругах гостей. И все же порою, веселые компании гостей играют в них до поздней ночи.Таким образом, можно сделать вывод о том, что ресторан «Большая кухня» - это семейный ресторан. Основным сегментом потребителей ресторана «Большая кухня» являются люди в возрасте до 35 лет, посещающие ресторан несколько раз в месяц, преимущественно мужчины. В основном это местные жители.Территориальное расположение ресторана «Большая кухня», а так же большое количество конкурентов в центре города, обусловили внешнюю политику деятельности ресторана «Большая кухня», ориентированную именно на такой сегмент потребителей.2.2. Методы работы с кадровым составом ресторана «Большая кухня»В ресторанном бизнесе работодатели должны уделять внимание управлению персоналом. Управление основопологается на двух тезисах: разделение труда и адекватное измерение работы. Согласно тезисам, управляющий рестораном «Большая кухня» должен выполнять несколько условий при любых ситуациях: создание перечня правил, при помощи которых должна производиться работа; детальный подбор персонала, их обучение и ознакомление с предприятием; взаимодействие с работниками организации или ресторана; равный порядок труда, и ответственности между персоналом ресторана «Большая кухня».В работе ресторана «Большая кухня» участвует весь персонал организации. Но все же, есть главенствующие должности, имеющие возможность в значительной степени влиять на работу всех сотрудников, создавать комфортную рабочую атмосферу, формировать взаимодействующую команду. Это управляющий и шеф-повар ресторана «Большая кухня». С их помощью происходит введение соответствующей рабочей обстановки во все структуры ресторана «Большая кухня».Таким образом, мы подошли к не менее сложному вопросу в управлении персоналом – это качества личности руководителя. Личность руководителя, его опыт, деловые особенности характера играют главную роль в менеджменте ресторана «Большая кухня».