Организация работы на мясокомбинате

Введение
1.2. Поставщики продукции
2.1. Организация переработки продукции
2.1.1. Организационно-технологическая структура перерабатывающего предприятия
2.1.2. Организация и оплата труда
2.1.3. Производство и себестоимость различных видов продукции
2.2. Организация сбыта и оценка эффективности реализации продукции
3 Пути повышения эффективности работы предприятия
3.1 Мероприятия, направленные на повышение эффективности работы предприятия
3.2 Разработка бизнес-плана (технико-экономическое обоснования)
Заключение
Литература

за 2008 г. чел. % чел. % 1 2 высших 8 4,00% 9 4,70% 2 Высшее 57 32,00% 65 32,16% 3 Среднее - специальное 83 45,00% 89 44,90% 4 Среднее 35 19,40% 36 19,10% Всего: 183 100 199 100
За отчетный год численность всего персонала ООО " ПМПЗ " увеличилась на 16 человек. Значительных структурных сдвигов не произошло. Как видно из табл. 7 наибольшая доля персонала - 44 % приходится на возрастную категорию от 30-40 лет, порядка 28 % составляют представители молодого поколения в возрасте от 20 до 30 лет и наименьшую долю, всего -7 % сотрудники в возрасте от 50 до 60 лет.
Исходя из данных табл. 8 можно сделать вывод, что число работников, имеющих высшее образование ( в т.ч. 2 высших) составляет в среднем более 35 % от общего количества сотрудников.
Необходимо отметить, что в отчетном году, по сравнению с предыдущим доля сотрудников, имеющих среднее и средне-специальное образование сократилась на 1,4 % в пользу сотрудников, имеющих высшее образование.
Табл2.3 – Эффективность использования персонала на ООО " ПМПЗ "
Показатели 2008 2009 Средняя численность работников, чел., в том числе: 183 199 Основное производство 70 68 Вспомогательные и обслуживающие протводстБа 64 75 Коммерческие службы 12 14 Управление 41 31 ФОТ, тыс. руб., в том числе: 28283 29363 Основное производство 7838 8232 Вспомогательные и обслуживающие производство 7169 11853 Коммерческие службы 2519 2091 Управление 9731 7168 Начисления на ФОТ, тыс. руб. 3521 3524 Среднемесячная оплата труда, руб. в том числе: 2886 2969 Основное производство 2224 2618 Вспомогательные и обслуживающие производство 9343 2703 Коммерческие службы 2186 2953 Управление 4581 4667 Удельный вес ФОТ с начислениями в выручке, % 8,2 8.6 ФОТ с начислениями в расчете на единицу продукции, руб. на 1 кг 8.3 9.5 Производительность труда, тонн чел мес. (на общую численность) 1,56 1.45
За отчетный год численность всего персонала ООО " ПМПЗ " увеличилась на 16 человек, что на 30 человек меньше, чем в предыдущем году. Значительных структурных сдвигов не произошло. Численность персонала коммерческие служб за отчетный год увеличилось на 2 человека, а удельный вес данной категории работников в фонде оплате труда возрос на 47 % Число управленцев уменьшилось на 10 человек, а число сотрудников основного производства, соответственно увеличилось уменьшилось на 2 человека.
2.1.3. Производство и себестоимость различных видов продукции
Себестоимость продукции относится к числу важнейших качественных показателей, отражающих все стороны хозяйственной деятельности предприятий, их достижения и недостатки. Уровень себестоимости связан с объемом и качеством продукции, использованием рабочего времени, сырья, материалов, оборудования, расходованием фонда оплаты труда и т. д.
В табл. 2.2 представлена таблица себестоимости продукции за 2008 г.
Табл. 2.4 – Таблица себестоимости продукции за 2008 г
Наименование май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Реализовано ( кг) 199974 193440 255628 230800 224463 249428 206579 252164 Реализовано ( руб) 23322772 23583480 31682491 30969168 31022818 36322819 29444721 41393636 Затраты                 . сырье 16172563 14810233 20106852 21685882 21437647 23249342 15811311 19760922 в т. ч дефростер       882789         вспом. материалы 2570748 3106135 3834367 4927688 2750536 5163891 3440210 5086861 оболочка 1380651 438256 1405053 637395 633254 1573378 1037952 944764 прочие затраты 4583008 4665506 5127440 5384357 5028854 5112391 5126460 5269182                   Итого с/б-ть 24706969 23020131 30473712 31752533 29850292 35099002 25415933 31061729                   Прибыль -1384197 563350 1208779 -783365 1172527 1223816 4028788 10331907                   Рентабельность -5,6 2,4 4,0 -2,5 3,9 3,5 15,9 33,3 Остатки гот. продукции ( руб) на нач. м-ца 0 5626832 6915401 6317134 10707709 13997520 16725692 13351242 в т.ч. колбасные изделия   3642403 5344721 5197357 9352871 12255102 14796411 11832747 п/ф-ты   1984429 1570680 1119777 1354838 1742418 1929281 1518495 Остатки гот. продукции ( руб) на конец м-ца 1984429 6915401 6317134 10707709 13997520 16725692 13351242 9823932 в т.ч. колбасные изделия   5344721 5197357 9352871 12255102 14796411 11832747 7888077 п/ф-ты 1984429 1570680 1119777 1354838 1742418 1929281 1518495 1935855 Разница в остатках без 5% 1885207 655787 -568354 4171046 3125320 2591764 -3205728 -3350944                   Прибыль с учетом остатков 501010 1219137 640426 3387681 4297846 3815580 823060 6980963 Рентабельность с учетом остатков 2,0 5,3 2,1 10,7 14,4 10,9 3,2 22,5
2.2. Организация сбыта и оценка эффективности реализации продукции
Доля ООО " ПМПЗ " на рынке России составила примерно 0,8%. Ёмкость рынка колбасных изделий свердловской области оценивается в 57 тыс. тонн в год. Доля ООО " ПМПЗ " составляет примерно 21%.
До кризиса Российский рынок охлажденных полуфабрикатов демонстрировал бурный рост, что было обусловлено увеличением доходов населения и потребностью в свежих мясопродуктах. В настоящее время ООО " ПМПЗ " является лидером по охлажденным полуфабрикатам в Свердловской. Это обусловлено, с одной стороны, активным развитием данного производственного направления на предприятии, с другой стороны, активным сотрудничеством c первой в России сетью специализированных магазинов "Мясная классика", занимающей лидирующее положение среди торговых предприятий, реализующих охлажденные полуфабрикаты из мяса.
Мясокомбинату принадлежат фирменные торговые точки, где всегда богатый выбор свежих колбас, деликатесов, копченостей и мясных полуфабрикатов.
Магазины расположены по следующим адресам:
Белореченская, 17/1
Колмогорова, 3
Красноуральская, 23
Рабочих, 55
Белинского, 156
Братьев Быковых, 19
Бардина, 17
Малышева, 116
Кирова,28 / Толедова,43
Таватуйская, 8
Уральская, 68/1
Бардина, 48
Блюхера, 18
Ленина, 13а
8 марта, 146 лит. “Б”
Черепанова, 18
г. Каменск-Уральский, Лермонтова, 52
г. Каменск-Уральский, Лермонтова, 97
г. Каменск-Уральский, Суворова, 28
г. Каменск-Уральский, Карла Маркса, 58
г. Каменск-Уральский, Алюминиевая, 32
г. Каменск-Уральский, Добролюбова, 4
г. Каменск-Уральский, Белинского, 24
Г. Каменск-Уральский, Каменская, 79
г. Каменск-Уральский, рынок “Ленинский”
г. Каменск-Уральский, рынок “Добролюбовский”
г. Каменск-Уральский, рынок “Урал плюс”
г. Каменск-Уральский, рынок “Прометей”
г. Серов, Ленина, 128
Рынок замороженных полуфабрикатов растёт в год на 3-4%. Доля ООО " ПМПЗ "на рынке замороженных полуфабрикатов является достаточно стабильной и составляет примерно 10%. В 2009 году объём производства замороженных полуфабрикатов вырос на 4,3%.
Основными факторами конкурентоспособности ООО " ПМПЗ " на сегодняшний день являются:
Высокий уровень качества продукции;
Известность марки;
Сбалансированное соотношение цена/качество;
Высокая динамичность реагирования на изменение предпочтений покупателей на рынке.
Основными клиентами ООО " ПМПЗ "всё же розничная торговля.
Табл. 2.5 – Структура потребителей ООО " ПМПЗ "
Потребители Доля сегмента рынка, % 1 Государственные учреждения 7% 2 Частные организации 23% 3 Частные лица 70 %
Табл. 2.6 – Сегментация потребителей колбасных изделий по основному мотиву выбора
Потребители Доля потребления Описание "Подозрительные потребители" 22% Основная ценность, определяющая выбор марки колбасных изделий для этих потребителей – "надежность", "проверенность" бренда. Консерваторы 49 % Покупают марки и товары "привычные" им. Как правило, даже не могут объяснить причины своего выбора, кроме того, что "привыкли" к ним, "всегда их покупали Избегающие генно-модифицированных компонентов 11% Основным мотивом выбора колбасных изделий для данной группы является отсутствие генно-модифицированных компонентов. Выбирают ту марку колбасных изделий, которая дает такое обещание. Гурманы 3 % Покупают марку, которая представляет продукты, нравящиеся им по отдельным вкусовым характеристикам, не обращая внимания на те или иные ее имиджевые черты Ностальгики 6 % Выбирают не столько сам товар, сколько определенные эмоции, воспоминания, атмосферу прошлого; выбирая тот товар, который согласно их понятиям больше этой атмосфере соответствует. Экспериментаторы 9 % Основной движущий мотив при выборе товара – поиск новых ощущений, новизны: новых вкусов, новый форм колбасных изделий.
3 Пути повышения эффективности работы предприятия
Основная цель раздела состоит в том, чтобы определить пути устранения вскрытых в ходе анализа недостатков и разработать мероприятия, направленные на повышение эффективности работы предприятия.
3.1 Мероприятия, направленные на повышение эффективности работы предприятия
На ООО " ПМПЗ" необходимо произвести замену устаревшего оборудования на новое технологически оснащенное, оборудование. В 2010 году рекомендуется осуществить техническое перевооружение колбасного цеха, в связи с чем предполагается ввод дополнительных 3 единиц специального оборудования, в то время как подлежат списанию 7 единиц техники.
Табл. 3.1 Перечень оборудования, предназначенного для продажи
Наименование оборудования Сумма, указанная в договоре
тыс. руб. Рыночная цена нового оборудования Инъектор Многоигольчатый Dorit PSM 200 – 4.5 ZD (200 одинарных игл, диаметром 4,5 или 3,0 мм, производительность 7000 кг/час, центробежный насос) 90 156 Установка для приготовления рассолов и маринадов Henneken HMV 400 (объем 400 литров, циркуляционный насос 1,8 кВт) 35 40 Установка для приготовления рассолов и маринадов Henneken HMV 650 (объем 650 литров, циркуляционный насос 2,5 кВт) 120 160 Камера Mauting (Чехия) UKM – 2006 – E (шестирамная термокамера, размер коптильных рам 100*100*198 см, нагрев электрический, дымогенератор – щепа, микропроцессорное управление aditec MIC 2018, исполнение - туннельное) 120 192 Камера Универсальная варочно-коптильная камера для работы с тележками на подвесных путях, с паровым нагревом (трехрамная термокамера, размер коптильных рам 100*100*198 см, нагрев паровой, дымогенератор – щепа, микропроцессорное управление aditec MIC 2018, исполнение - туннельное) с паровым нагревом 380 544 Льдогенератор ZIEGRA ZBE 150 (производительностьсть 150 кг/сутки) 75 93 Льдогенератор ZIEGRA ZBE 250 (производительностьсть 250 кг/сутки) 73 100 Итого: 893 1285
Устаревшее оборудование рекомендуется не списывать, а продать в качестве б/у оборудования, поставщику нового оборудования ПМП ООО "Партнер", путем заключения двустороннего соглашения. В договоре планируется указать цену с учетом переоценки оборудования на момент продажи и отклонения от рыночной стоимости на 30-60 % с учетом износа.
Исходя из таблицы 21, видно, что отклонения от рыночной стоимости составит порядка 62 %, что является стандартным отклонением при продаже оборудования б/у. Таким образом, предприятие не только избавиться от устаревшего оборудования, но и получит прибыль для дальнейшего развития производства. Прибыль в результате продажи устаревшего оборудования составит 893 тыс. руб. Таким образом, мы уменьшаем стоимость ОС на 893 тыс. руб., и увеличиваем прибыль на 893 тыс.руб.
2)Резервы увеличения выпуска продукции за счет ввода в действие нового оборудования определяются умножением дополнительного его количества на фактическую величину среднегодовой выработки или на фактическую величину всех факторов, которые формируют ее уровень .
Учитывая, что среднегодовая выработка единицы оборудования составила в
2009 году 227866/340 =670тыс. руб
Выработка = Среднегодовая стоимость фондов, тыс. руб. (Ф)/Количество оборудования
Таким образом, можно рассчитать резервы увеличения выпуска продукции за счет ввода в действие нового оборудования:
670тыс. руб* 3 ед. = 2010 тыс. руб
Табл. 3.2 Перечень оборудования, предназначенного для покупки
Стоимость 3 новых единиц продукции составит = 2500 тыс. руб.
Расходы на приобретение полностью покрываются за счет прибыли прошлого года+стоимость проданного оборудования:1609+893=2502тыс. руб. В связи с вводом нового оборудования планируется увеличение объема продаж в 1,2 раза, т.к. в условиях уплотняющейся конкуренции предприятию с положительными финансовыми результатами необходимо сохранять и расширять свои позиции на рынке, обеспечить финансовую способность на перспективу. Поскольку продукция пользуется повышенным спросом, были заключены долгосрочные договора на поставку мясной продукции в другие регионы страны ( в частности, Московская область, Владимирская область, Воронежская область). Для расчета планируемой выручки продукции необходимо умножить объем фактического выпуска продукции по каждой ассортиментной группе в 1,2 раза и рассчитать плановую товарную продукцию. Прогнозное значение товарной продукции на начало 2010 года составит тыс. 2445138 тыс. руб, что составляет 21 % к 2009 году и является благоприятным изменением для предприятия.
Табл. 3.3 –
Показатель Код Абсолютное значение, тыс. рублей % 2009 2010 Изменение Отчетный период Выручка R 2 026 319 2445138 418 819 20,67% Переменные затраты VC 1 771 256 2125507,2 354 251 20,00% Коммерческие расходы SC 68 600 75 460 6 860 10,00% Управленческие расходы AMO 69 062 75 968 6 906 10,00% Себестоимость продаж 1 908 918 2 276 935 368 017 10,00% Прибыль 117 401 168 203 50 802 43,27%
При этом переменные расходы возрастут пропорционально выручке и составят 2125507 тыс. руб. Общие расходы составят 2 276935 тыс. рублей.
Прогнозная прибыль от реализации продукции (операционная прибыль) составит 168203 тыс. рублей. Таким образом, в отчете о прибылях и убытках необходимо внести следующие корректировки: выручка продукции составит: 2445138., переменные затраты возрастут пропорционально выручке (порядка 20%), коммерческие и управленческие расходы в среднем составят 10% к предыдущему анализируемому периоду
3.2 Разработка бизнес-плана (технико-экономическое обоснования)
Удельный вес сырья в себестоимости производства составляет 70%, поэтому рост цены на мясо, в полной мере отражается на росте себестоимости продукции. За истекший год изменение себестоимости в сторону увеличения к уровню 2008 года составило 36%, изменение выручки за этот же период 28%. Рост цен на сырье в 2009 году опережал рост цен на готовую продукцию. Основной проблемой ООО «ПМПЗ» является то, что часть используемого в производстве мяса - замороженное блочное сырье длительного хранения (до 55-65 %), применение которого приводит к нестабильности технологического потока производства мясных изделий. Поэтому основной задачей мясокомбината является - снижение издержек, в том числе снижение себестоимости производства мясопродуктов.
Для решения данной задачи предполагается воспользоваться новыми современными технологиями компании "Мельница приправ Нессе", позволяющую снизить себестоимость производства вареных, полукопченых и варено-копченых мясных продуктов, при этом гарантируя производителю сохранение заданных стандартов качества и стабильность технологического процесса:
в замене части мясного сырья (говядины, свинины полужирной, мяса птицы) в рецептурах вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов на Мясную Систему, которая по стоимости существенного дешевле мясного сырья;
в применении Морковной Клетчатки, как взамен части мясного сырья, так и сверх рецептуры в вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделиях и рубленых полуфабрикатах
Преимущества рекомендации "Мясной Системы"
Специалисты проводили исследования функциональных свойств Мясной Системы и было выявлено, что система с Анисомином дает увеличение водоудерживающей способности в 1,5 раза, жироудерживающей способности в 1,8 раза по сравнению с нативной говядиной 2-го сорта и увеличение водоудерживающей способности в 1,1 раза, жироудерживающей способности в 2,1 раза по сравнению с нативной свининой полужирной
Анисомин – молочный белок, основной фракцией которого являются сывороточные белки молока (лактоальбумин), а также лактоза и молочные соли.
Лактоальбумин сывороточный молочный белок (ИЗТ 5,3) является полноценным белком. Известно, что сывороточные белки содержат больше незаменимых аминокислот, чем казеины, поэтому с точки физиологии питания их следует считать более полноценными. Если принять питательную ценность сывороточных белков за 100 %, то питательная ценность казеина составит 70-80 %.
Заключение
В результате выполнения курсового проекта изучен практический опыт организации переработки и сбыта мясоперерабатываемой продукции и разработаны пути повышения эффективности работы предприятия по мясопереработке. Рассмотрены вопросы состояния мясоперерабатывающей отрасли России, приведена основная характеристика ООО " ПМПЗ", исследованы его организационная структура, особенности технологии и оборудования мясопереработки. Рассмотрены основные экономические показатели производства.
Предложены следующие мероприятия по улучшению экономической составляющей производства: модернизация оборудования и более рациональное составление рецептур.
Литература
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. М.: ИНФРА – М, 2005. 425 с.
Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учебник. М.: Новое знание, 2004. 640 с.
Бабук И.М. Экономика предприятия: учеб пособие. Мн.: “ИВЦ Минфина”, 2006. 327 с.
Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учебник. М.: Новое знание, 2004. 640 с.
Бабук И.М. Экономика предприятия: учеб пособие. Мн.: “ИВЦ Минфина”, 2006. 327 с
5