Курсовой проект по технологии хранения и переработки продукции растениеводства.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1. Требования государства к качеству товарного зерна продовольственного назначения 4
Глава 2. Характеристика хозяйства 6
Глава 3. Токовое хозяйство, расчет суточного поступления зерна и продолжительности уборочного периода 8
Глава 4. Производство и распределение зерна в хозяйстве по целевому назначению 10
4.1. Расчет рефакций за зерно по культурам 10
Глава 5. Технология послеуборочной обработки зерна продовольственного, фуражного и семенного назначения 15
5.1. Расчет эксплуатационной производительности машин по очистке зерна с учетом показателей качества 16
5.2. Технологический режим работы зерносушилок и контроль процесса сушки зерна 19
Глава 6. Расчет потребности в семенах и складских помещениях 23
Глава 7. Хранение зерна 26
7.1. Подготовка зернохранилищ к приему зерна 27
7.2. План размещения зерна в хранилищах и контроль за зерном при хранении 29
Глава 8. Реализация товарного зерна 32
Заключение 33
Список использованной литературы 34
Приложение А Гигиенические требования безопасности зерна и продуктов его переработки 36
Приложение Б. Справочная информация 38

Они представляют собой вертикальные емкости, по форме напоминающие пчелиные соты. Элеваторы оборудованы полным комплексом устройств, которые необходимы для приемки, обработки, хранения и отгрузки зерна. Для постройки элеваторов используется железобетон.Сохранность урожая зерновых культур важно, как для производителя, так и для потребителей готовой продукции. Поэтому работники сельхозпредприятий должны уделять максимум внимания средствам хранения произведенного зерна и прилагать максимум усилий в соблюдении режимов хранения независимо от того, какой тип зернохранилищ используется.План мероприятий по подготовке зернохранилищ к приему зерна включает: ремонт помещений элеваторов, складов, сапеток, зерносушилок, навесов; силовых и электросиловых установок, машин и механизмов; инвентаря; транспортных средств; мешков п брезентов; очистку и дезинсекцию прилегающей к зернохранилищам территории; приведение в порядок железнодорожных и других подъездных путей; дезинсекцию помещений, оборудования к транспорту; истребление грызунов; ремонт и оснащение лабораторий; подготовку и повышение квалификации кадров [7].Все перечисленные работы проводятся в соответствии с планом, составляемым обычно в декабре-январе на предстоящий год.7.2. План размещения зерна в хранилищах и контроль за зерном при храненииПри хранении зерна в хранилищах необходим систематическийконтрольпроцессов, происходящиев зерне. Правильноорганизованныйконтроль и анализ данных, полученных в результате наблюдения проводимые в хранилищах позволяют своевременно предупредить нежелательные явления и с минимальными затратами довести зерновую массу до состояния консервации или реализовать её без потерь.При хранении зерна могут возникнуть неблагоприятные условия, вызванные определенным сочетанием температуры и влажности зерна и воздуха. Поэтому необходима четкая организация контроля за состоянием зерновой массы. В целях осуществления контроля за хранящимся зерном составляют план контроля отдельных зернохранилищ, которые разбивают на секции по 100 м2.Контроль осуществляют согласно инструкции по следующим показателям: цвет, запах, температура, зараженность, влажность, наличие поврежденных, испорченных и проросших зерен. Влажность и температура – важнейшие показатели контроля при хранении [12].С учетом проведенных расчетов секций составить схему размещения семенного и фуражного зерна в складских помещениях с таким расчетом, чтобы не допустить смешивания культур при хранении.Рисунок 3 – План размещение зерна в хранилищеВ период хранения зерна необходимо вести систематическое наблюдение за ним, так как известны случаи самосогревания из-за образования капельно-жидкой влажности в каком-то участке вследствие перепадов температур и явления термовлагопроводности. Еще одной причиной порчи может быть развитие насекомых – вредителей хлебных запасов, способных существовать и даже размножаться в зерне с влажностью ниже критической.Для сохранности качества зерна с момента их поступления в зерноскладах необходимо установить систематический контроль за температурой, влажностью семян и окружающего воздуха, органолептическими показателями качества семян (запахом, цветом), зараженностью. Поверхность насыпи больших партий в складах условно разбивают на секции площадью не более 50 м2, за каждой из которых ведут наблюдение [1].Температуру семян в складе при высоте насыпи 3 м определяют термоштангами не менее чем в 3-х уровнях: на глубине 30-50 мм от поверхности, в середине насыпи и у пола. После каждого определения температуры зерна термоштанги переставляют на расстояние 2 м друг от друга в шахматном порядке. Температуру измеряют в сроки представленные в таблице 14.Таблица 14Периодичность наблюдения за влажностью зернаСостояние семян по влажностиТемпература насыпи зерна, ОС0 и ниже0-10выше 0Сухие1 раз в 15 дней-1 раз в 10 днейСредней сухости1 раз в 10 дней-1 раз в 5 днейВлажные1 раз в 7 дней1 раз в пять днейежедневноПериодичность определения температуры устанавливают в зависимости от наивысшей температуры, измеренной в отдельных слоях насыпи семян. При обнаружении повышения температуры наружного воздуха, их необходимо немедленно охладить. Влажность семян, хранящихся насыпью в складах, контролируют не реже двух раз в месяц, а также после каждого перемещения и обработки. Влажность определяют по образцам, взятым в каждой секции склада в соответствии со стандартами на методы отбора образцов.Семена, хранящиеся насыпью, на зараженность вредителями хлебных запасов следует проверять в зависимости от температуры и влажности.Запах и цвет определяют одновременно с другими показателями. Изменение цвета и запаха при хранении, появление пятнистых, потемневших зерновок и потеря блеска возникают вследствие нежелательных процессов, и прежде всего развития микроорганизмов. Поэтому регулярное наблюдение за состоянием зерна позволяет выявить начало неблагоприятных процессов и принять меры по сохранению качества зерна [13]График периодичности контроля, за качеством хранящихся зерна и семян представлен в таблице 15Таблица 15Наблюдения за состоянием зерна (семян) при храненииДата проверкиМасса партии, mВысота насыпи, мТемпература, °СВлажность, %Заряженность, шт./кгОтклонение от заданного режимазерна по слоямвоздухверхнийсреднийнижнийВнутри складаВне складаИюль1975,80316,811,45,420,825,614,51-Август2648,26314,810,74,918,423,414,51-Сентябрь6335,5937,44,22,59,310,914,51-Октябрь3167,833,92,41,74,96,114,51-Ноябрь1583,9030,00,00,00,32,514,51-Декабрь754,2130,00,00,0-1,1-2,814,51-Глава 8. Реализация товарного зернаВ настоящее время в России особое внимание уделяется аграрному рынку, в том числе рынку зерна, являющемуся составной частью рынка страны, имеющему сложную внутреннюю структуру и включающему специализированные рынки: сельскохозяйственного сырья, продовольствия, материально-технических ресурсов, работ и услуг. Сельскохозяйственный рынок – это рынок обращения сельскохозяйственной продукции, где в экономические взаимодействия вступают субъекты агробизнеса (крестьяне, фермеры, сельскохозяйственные товаропроизводители различных форм собственности) и потребители (покупатели) [12].В настоящее время реализация зерна сельхозтоваропроизводителями осуществляется по основным трем каналам сбыта:Свободная самостоятельная реализация без каких-либо ограничений (в большинстве случаев экономически крепкими хозяйствами).Бартер – вид договора, при котором одна сторона берёт на себя обязанности передать другой стороне некоторое имущество против обязательства другой стороны передать первой имущество равной стоимости, например семена зерновых культур на сельскохозяйственною технику.Выделение сельхозтоваропроизводителям ресурсов (семян, удобрений, ГСМ и др.) в виде кредита на основе договорных отношений в счет будущих урожаев на определенный срок, по истечении которого хозяйства поставляют готовую продукцию. Этот канал сбыта часто использовался при продаже части зерна в региональный фонд, после того как часть готовой продукции по окончании срока действия договора товаропроизводители использовали по своему усмотрению[9].Но, несмотря на развитие экономической ситуации в Российской Федерации сельскохозяйственные предприятия сталкиваются с большим количеством проблем, связанных с реализацией зерна, которые необходимо решать как на федеральном, так и местном уровнях.ЗаключениеООО СХП "Олимп-Агро" сельскохозяйственное предприятие, расположенное в Ставропольского районе, Самарская области, обладает хорошей технической базой. В данном хозяйстве получают достаточно высокие урожаи зерновых культур, перерабатывать и хранить их в оптимально необходимых условиях.При этом в данном хозяйстве имеются и свои недостатки, как и в виде недостатка оборудования, так и в организации работ по послеуборочной обработке и хранению зерна и других продуктов переработки.Зерно часто попадает на зерноток влажным из за погодных условий, при этом ощущается недостаток в установках активного вентилирования и зерносушилках. Необходимо оборудовать профилированную площадку для временного хранения зерна в случае отключении электроэнергии.Проектируемая рекомендация зернотока включает в себя приобретение дополнительной установки на зернотоке зерносушилок СЗШ-16 в количестве 4 штук.Также рекомендацией предусматривается переоборудовать открытый ток с передвижными зерноочистительными машинами в закрытый ток с крышей с целью защиты культур и машин от атмосферных осадков.Таким образом, если ликвидировать недостатки по обеспечению технологическим оборудованием и совершенствовать организацию работы зернотока, а также установить контроль над качеством обработанной продукции, то это приведет к повышению рентабельности зернотока и хозяйства в целом.Список использованной литературыАвдеев, А.В. Агрегаты и комплексы для послеуборочной обработки и хранения зерна и семян (учебное пособие) [Текст]/А.В. Авдеев, В.С. Сечкин, В.Д. Галкин, [и другие]. – Санкт- Петербург, Изд-во Санкт-Петербургского АГУ, 2005. – 130 с.Братерский, Ф. Д. Послеуборочная обработка зерна: за эффективность и качество [Текст]/ Ф. Д. Братерский, С. А. Карабанов. - М. : Агропромиздат, 1986. - 176 с.Гордеев, А.В. Россия – зерновая держава. [Текст] / А.В. Гордеев, В.А. Будковский// М.: Изд-во Дени Принт, 2009. – 470 с.Захарченко, И. В. Послеуборочная обработка семян в Нечерноземной зоне. [Текст] / И. В. Захарченко. - М.: Россельхозиздат, 1983. - 263 с.Зерновые культуры. Сборник межгосударственных стандартов. [Текст] – М.: Изд-во Стандартов, 2000. – 83 с.Карпов, Б.А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. [Текст] / Б.А. Карпов – М.: Агропроиздат, 1987, - 288 с.Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. [Текст] / Н.М. Личко – М.: Изд-во Колос, 2000. – 548 с.Манжесов, В.И. Технология хранения растениеводческой продукции. [Текст] /В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин – М.: Колос, 2005. – 390 с.Марченко, А.В. Экономика и организация переработки зерна и производства зерномучных товаров (технологическое пособие) [Текст] /А.В. Марченко, В.В. Ренев, А.Н. Ренева. – Пермь: Изд-во ПГСХА, 2011. – 83 с.Машины и оборудование для послеуборочной обработки зерна (каталог) – М.: Изд-во ФГНУ «Росинформагротех», 2003. – 120 с.Панов, А. А. Технология послеуборочной обработки семян зерновых культур [Текст]/ А. А. Панов. - М. : Колос, 1981. - 145 с.Поздняков, Г.М. Хранение и оценка качества зерна (учебное пособие) [Текст] / Г.М. Поздняков. – Пермь.: Изд-во Пермская ГСХА, 2011. – 125 с.Трисвятский, Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов [Текст]/ Под ред. Л. А. Трисвятского. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 415 с.Приложение АГигиенические требования безопасности зерна и продуктов его переработкиИндекс, группа продуктовПоказателиДопустимые уровни, мг/кг, не болееПримечаниеЗерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, соргоТоксичные элементысвинецмышьяккадмийртуть0,50,20,10,03Микотоксины:афлатоксин В1ДезоксиниваленолТ-2 токсинЗеаратенон0,0050,71,00,1Пшеница Ячмень Пшеница, ячмень, КукурузаПестициды:гексахлорциклогексанДДТ и его метаболитыгексахлорбензолртуть органические пестициды2,4- Д кислота ее соли, эфиры0,50,020,01Не допускаетсяНе допускаетсяПшеницаРадионуклиды:цезий-137стронций-907040Б к/кгТо жеЗагрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)15,0Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не болееСемена зернобобовых, в том числе горох, фасоль, маш, чина, чечевица, ну гТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть0,50,30,10,02Микотоксины:афлатоксин В10,005Пестициды:гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболитыртуть органические2,4-Д кислота, ее соли, эфиры0,50,05Не допускаетсяНе допускаетсяРадионуклиды:цезий-137стронций-905060Индекс, группа продуктовПоказателиДопустимые уровни, мг/кг, не болееПримечание3. Крупа, толокно, хлопьяТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть0,50,20,10,03Микотоксины:афлатоксин В1ДезоксиниваленолТ-2 токсинЗеаратенон0,0050,70,10,2Пшеничная,ЯчменнаяПшеничнаяКукурузная4.Мука, в том числе для макаронных изделий пшеничная, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная, рисовая, гречневая, сорговаяТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть0,50,20,10,03Микотоксины:афлатоксин В1ДезоксиниваленолТ-2 токсинЗеаратенон0,0050,70,10,2Пшеничная,ЯчменнаяПшеничнаяКукурузнаяПестициды:гексахлорциклогексанДДТ и его метаболитыгексахлорбензолртуть органические2,4-Д кислота, ее соли, эфиры0,50,020,01Не допускаетсяНе допускаетсяИз зерновых Из зернобобовых ПшеничнаяРадионуклиды:цезий-137стронций-9060301Вредные примеси:загрязненность, заражённость вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)Не допускаетсяПриложение Б. Справочная информациякоэффициент эквивалентности (К)Пшеница – 1Овес, гречиха – 0,7Ячмень – 0,7Просо – 0,3Рожь, зернобобовые – 0,9Показатели первичной и вторичной очистки берем в %Культура1 очистка2 очисткавлажностьсорнаяпримесьвлажностьсорнаяпримесьОзимая рожь1810186Яровая пшеница1810186Ячмень1812186Овес1812186Гречиха2012197Горох2012208Значение коэффициентов К1 и К2Предварительная очисткаПервичнаяВторичнаяВлажность, %К1Засоренность,%К2Влажность, %К1Засоренность,%К2Влажность, %К1Засоренность,%К2181,1141,06121,1081,06121,1041,02201,0151,02141,05101,02141,0551,00220,9160,98160,95120,96160,9560,98240,8170,96180,85140,92180,8570,96260,7180,94200,75160,88200,7580,94280,6190,92220,65180,84220,6590,92300,5200,90240,55200,80240,55100,90Высота насыпи и число рядов мешков в штабеле при хранении семянКультурыВлажность семян, %Время годахолодноетеплоеВысота насыпи, мПшеница, рожь, ячмень, нут143,53,0Кукуруза142,52,0Просо142,52,0Горчица, сорго141,51,0Подсолнечник142,01,5