Гастрономический туризм в Республике Татарстан

Оглавление
Введение 3
Глава 1.Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.1.Понятие «гастрономический туризм» 6
1.2.Современное состояние гастрономического туризма 17
Глава 2.Анализ ресурсов для развития гастрономического туризма в РТ 25
2.1.Ресурсы гастрономического туризма в РТ 25
2.2.Проблемы и перспективы гастрономического туризма в РТ 40
Глава 3.Разработка нового тура как одно из мероприятий развития гастрономического туризма в РТ 45
3.1. Рекомендации по развитию гастрономического туризма в РТ 45
3.2.Организация и расчет гастрономического тура в РТ 51
Заключение 61
Список литературы 64

Не могу сказать, что существует дефицит шеф-поваров. Сложности возникают именно с персоналом низшего уровня.Средний чек повысился. Во-первых, наши российские производители сами цены подняли. Однако, это не сказалось на посещаемости ресторанов. Люди все равно ходят и банкеты проводят.Трудности состоят в том, что если у тебя нет помещения в собственности, то брать что-то в аренду нет смысла никакого. Во-первых, это получается и дорого, и накладно, плюс к этому прибавляются налоги, и все это вместе прибыль всю съедает. Работать так невыгодно.Банкеты выгоднее тем, что меньше затрат на зарплаты персонала.На сегодняшний день ресторанная культура среди казанцев, можно сказать, очень развита. На фоне прошедшего чемпионата по водным видам спорта, нужно отметить, было очень много гостей. Ресторан процветает. Сейчас, как мне кажется, будет небольшой спад. По некоторым оценкам, во время чемпионата столица приняла около 25 000 гостей, все они где-либо питались, и продажи поднялись в то время. Наш трактир работает, можно сказать, в эпицентре всех событий чемпионата мира по водным видам спорта, по улице Амирхана, где слева Дворец водных видов спорта, прямо перед нами «Татнефть-Арена», где тоже проходили некоторые мероприятия, и недалеко находится набережная.У нас и так цены выросли, появилось очень много новых блюд. Что касается посещаемости, то она не изменилась, а только увеличилась. Мне кажется, что сейчас все равно, даже если после чемпионата будет небольшой спад, осенью, перед холодами, количество гостей снова возрастет. Это, конечно, связано с тем, что летом люди больше предпочитают отдыхать на природе, в садах-огородах, а вот осенью предпочитают посидеть в таких заведениях, как наше. Безусловно, больше гостей приходят в выходные дни, особенно много гостей днем в воскресенье. Люди приходят с детьми, так как во многих трактирах есть детские комнаты.Говоря о трендах, нужно сказать, что на сегодняшний день роллы, суши и пицца давно отошли на второй план. Если это было несколько лет назад что-то вроде «ноу-хау» и пользовались большим спросом пиццерии и суши-бары, то сейчас люди за такой едой не гонятся. Сейчас это до такой степени стало доступно, что можно самому все приготовить дома. Надо искать какую-то изюминку и привлекать гостей, надо делать то, чего нет у других.Трактир работает каждый день. Официантов хватает. Они у нас преимущественно студенты. Спокойно могут совмещать учебу и работу. За счет диплома могут выйти в административный отпуск.Конкуренция, безусловно, очень высокая. У нас есть постоянные клиенты, которые хоть и не каждый день, но приходят 2-3 раза в неделю. Приходят и на обеды. Рядом с нашим заведением стоит здание КНИТУ-КАИ, к нам также будут приходить студенты, очень много посетителей оттуда.Таким образом, анализируя туристскую инфраструктуру и туристкие достопримечательности, можно сделать вывод, что для развития гастрономического туризма в Татарстане очень подходит такие города как Азнакаево, Казань, Болгар. Из возможных гостиниц в Казани, где в последние годы значительно увеличилось строительство современных гостиниц. Индустрия ресторанного обслуживания лучше подходит национальная татарская кухня.Глава 3.Разработка нового тура как одно из мероприятий развития гастрономического туризма в РТ3.1. Рекомендации по развитию гастрономического туризма в РТВ связи с отсутствием в регионе и стране в целом практики косвенного расчета нерегистрируемой части туристического потока количественная оценка внутреннего и въездного туризма представляется сильно заниженной. Так, только на территориях муниципальных районов Республики Татарстанлетом наблюдается многочисленный и практически неконтролируемый поток отдыхающих на трех основных направлениях: Азнакаево, Казань.Средняя посещаемость по городам Татарстана№ П/ПНАЗВАНИЕ ЗАВЕДЕНИЯСРЕДНЕСУТОЧНАЯ ПОСЕЩАЕМОСТЬ ЗАВЕДЕНИЯ, ЧЕЛОВЕКбуднивыходные1Казань1011462Набережные Челны901283Нижнекамск771334Альметьевск671495Елабуга68103Источник :http://realnoevremya.ru/analytics/14954Проблема учета в сфере туризма в значительной степени осложняется тем, что в общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД) не выделена специальная группировка по виду деятельности "Туризм". В международной практике влияние туризма на экономику государства, а также соответствующий мультипликативный эффект оцениваются при помощи сателлитных (вспомогательных) счетов, которые позволяют рассчитать долю туризма в валовом внутреннем продукте, занятости, инвестициях, доходах бюджета.Таблица 3. Анализ цен на гастрономические туры КазаниКультпоходПланета солнцаЛемекDiscoverytravelgroup3* DBL7601250149015203* SGL999186021002390Виза35Страховка78810Консульский сбор40404040Итог1806319336383960В таблице приведены цены выбранных туристских фирм на предлагаемые ими услуги. Так как каждая туРФирма предлагает сразу несколько отелей для проживания, то в таблице приведены средние цены по выборке предлагаемых отелей. Цены на экскурсии указаны в качестве дополнительных, т.к. цена отеля в нашей таблице уже включает стоимость экскурсий, входящих в стоимость тура.Таблица 4.КонкуренцияПриложение 1.Название тура НазваниеМаршрутКол днейРазмещениеПитаниеЭкскурсииТранспортСтоимость у.е.Доп.услугиDBLSGLНациональная КазаньКультпоходКазань - свияж12д3н3*,обеды.Казанский Кремль, Старо-Татарская слобода (Старая Татарская слобода), озеро Кабан, Башня Сююмбике, Казанский Кот, Национальный музей республики ТатарстанАвтобус, самолет760999Через три заповедника Планета СолнцаКазань - Азнакаево3д7н4****завтракиИске-Ферма экзотических животных Конфидо, Трансфер, самолет12501860Снежный кракаЛемекБолгары8д7н2**-4****завтракиМероприятия в честь МасленицыТрансфер, самолет14902100-Между Европой и АзиейDiscoverytravelgroupКазань - Болгары8д7н4****завтракиСамолет, трансфер15202390По данной таблице можно сделать выводы, что самым дорогостоящим туром, т.е. туром, где наименьшее количество услуг включено в стоимость, а основная масса предлагается туристам дополнительно, является предложение фирмы Культпоход . Самым дешевым – фирмы Discoverytravelgroup. В основном такая разница происходит из-за стоимости проживания в отеле.Вывод. Можно сделать вывод, что фирма Discoverytravelgroup, являясь крупным туроператором по данному региону, выкупает определенное количество мест еще до сезона заездов, что позволяет приобретать номера по более низким ценам, что, конечно, сказывается на стоимости путевки. Услуги гида уже включены в стоимость тура, однако туристы должны оплатить входные билеты в музеи. Вот тут и возникает вопрос в разнице цен на эти входные билеты. Либо туРФирмы имеют различные источники информации о ценах в Париже, либо под одинаковыми названиями оказываются различные услуги. Так же мы видим, что туРФирмы предлагают различные экскурсии. Это происходит в первую очередь из-за стоимости тура и работы гида. В свободное время туристы сами могут посетить остальные достопримечательности, однако без русскоговорящего гида.Первоочередные мероприятия, которые, по нашему мнению, будут способствовать развитию национального гастрономического туризма города Казани:• целенаправленно развивать местные национальные бренды продуктов питания;• проводить гастрономические фестивали, включить гастрономию в культурную программу мероприятий;• включить местных производителейвкусной еды в цепочки поставок кафе, ресторанов, магазинов; продвигать через нихместные гастрономические бренды;• развивать фермерские рынки, магазинчики и прочую инфраструктуру, предоставляющую доступ к вкусной национальной еде;• работать над качеством сервиса,представлять и продвигать местные продукты;• повысить уровень распространенияи известности национальной культуры;• увеличить привлекательность самостоятельных туров в регионы, без участиятуристских агентств и операторов;• создание благоприятного инвестиционного климата, налоговые льготы;• развитие транспортной инфраструктуры;• развитие сферы обслуживания мирового уровня;• борьба с коррупцией;• создание позитивного имиджа региона за рубежом;• создание республиканского кадастра туристских территорий;• разработать «Карту гостя Республики Татарстан», которая должна стать хороший доход для экономики региона.Выручка от гастрономического туризма быстро распределяется среди самых широкихслоев населения принимающего региона,таким образом, все общество получаетэкономическую выгоду.3.2.Организация и расчет гастрономического тура в РТГород начала тура - Россия, Татарстан республика, КазаньМесто встречи - 08.00-08.30 Встреча на ж/д вокзале (центральный) с табличкой около красного здания вокзала у статуй «Белых барсов»/ в красном здании вокзала (осень-зима).08.00-08.30 Встреча на ж/д вокзале Казань-2 ст. Восстание с табличкой в здании ж/д вокзала.Встреча в аэропорту г. Казани до 08.00.В стоимость входит: Встреча на вокзалах, групповой трансфер ж/д вокзал – гостиница – ж/д вокзал, проживание в гостиницах выбранной категории, питание по программе – завтраки в гостинице ("шведский стол"), обеды в кафе/ресторане города, входные билеты в музеи по программе, интерактивные (театрализованные) встречи, мастер-классы по программе, услуги гида-экскурсовода, транспортное обслуживание по программе.Возможные доплаты: По заказу индивидуальный трансфер на встречу «вокзал – гостиница» 600 руб. за машину (в дневное время), 900 руб. за машину (с 19.00 до 08.00).Экскурсия «Огни Казани» - 650 руб./чел. (при желании).Ужины от 1000 руб. в кафе города.Питание: Завтрак + обед. 2-разовоеТурфирма оставляет за собой право замены гостиницы на равноценную.Турфирма оставляет за собой право изменения порядка проведения экскурсий, а также замены их на равноценные при сохранении общего объема экскурсионной программы.ДетиПринимаются c 5-ти летОбязательно не позднее 7 дней до заезда сообщите, пожалуйста, информацию о прибытии туристов в Казань (№ поезда, время прибытия и моб. телефон туристов).Необходимо прибыть на место встречи в назначенное время, в противном случае ответственность за присоединение к группе полностью ложится на туриста.Документы в поездку: Туристический ваучер-путевка, паспорт (общегражданский или заграничный), страховой медицинский полис, для детей до 14 лет - свидетельство о рождении.Отель "Ибис" *** - описаниеПорядок проживанияПериод работы: Круглогодично График работы службы приема и размещения: Круглосуточно Расчетный час: Согласно условиям тарифа К оплате принимаются карты: MasterCard, Visa, Maestro Номерной фонд155 номеровРазмещение: 6-этажное здание.2-местный стандартный (макс. 2 чел., 16 кв. м, Wi-Fi, телевизор, кондиционер, душ/ванна, умывальник, туалет, телефон, рабочий стол, шкаф/гардероб).Сервис: Уборка номера ежедневно, смена белья - раз в 3 дня, смена полотенец - через день Рестораны и бары 1 бар, 1 ресторанПрочие услуги Wi-Fi на всей территории отеля, банкомат, прачечная (стирка и глажка одежды), химчистка одежды, подземная автостоянка. Бесплатно: Wi-Fi на всей территории отеля. Платно: банкомат, прачечная (стирка и глажка одежды), химчистка одежды, подземная автостоянкаДети Без ограничений Реконструирован в 2009 г.Есть неогороженная территория.Конференции 2 функциональных конференц-зала для проведения мероприятий, вместимостью до 80 человек. Услуги: организация кофе-брейков, организация банкетов, организация фуршетов, организация конференций, организация деловых встреч Адрес г. Казань, ул. Правобулачная, д. 43/1. Координаты: широта 55.788237, долгота 49.113825 Точный проезд. Из аэропорта г. Казань на такси до отеля. В нескольких шагах от главной пешеходной улицы Казани - улицы Баумана. В 15 минутах от Казанского железнодорожного вокзала. Рядом со станцией метро «Площадь Тукая». Проезд автобусами 15, 29, 75, 74, 79 — ост. «Педагогический университет».Программа обслуживания туристовВ одном туре обычно участвуют от двадцати до тридцати человек. Предоставляется один рейсовый автобус, но обычно для подстраховки на базе держат несколько запасных автобусов на случай поломки в дороге. Рекламные материалы по туру готовятся совместно с разработкой тура, точнее в конце разработки, одновременно с обкаткой тура. В этих листовках, буклетах или рекламных текстах должны быть описаны самые яркие моменты путешествия. Так же должны быть фотографии красот природы, должно быть описание заповедных мест и редких членов флоры и фауны, которые могут встретиться на протяжении маршрута, а так же всех достопримечательностей. Количество листовок определяется популярностью маршрута, анализ которого должен проводиться при рассмотрении создания тура.ПрограммаСуббота00.10 Отправление из аэропорта Пулково г. Санкт-Петербург5.20 Прибытие в аэропорт г. КазаниТрансфер в отель «Ибис». Размещение в отеле.10-00 – Приветственный коктейль в компании управляющего и шеф-повара12-00 – мастер-класс в ресторане «Татарская усадьба»13.00 – Обед в ресторане14.00 – прибытие в отель, свободное время.18.00 –Обзорная экскурсия «Казань – моя любовь!» с посещением Казанского кремля.Экскурсия проходит по самым интересным и старинным местам Казани: Старо-Татарской слободе, набережной озера Кабан (насладитесь живописными видами), увидите дома татарских купцов, услышите легенды и предания народа татар, посетите мечеть VXII в. и узнаете историю ее строительства. Пройдетесь по улицам старой Казани, посетите монастырь, в котором находится знаменитая Икона Казанской Божьей Матери 17 века, и еще очень много удивительного увидите и услышите в рассказах наших экскурсоводов, а пешеходная экскурсия по Казанскому кремлю не оставит вас равнодушными. На территории представлено и мусульманство (мечеть Кул Шариф), и православие (Благовещенский собор XVI века). Он является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Вы прикоснетесь к стенам падающей башни Сююмбике – царицы казанского ханства - и познакомитесь с Котом Казанским, который проведет вас по самым заповедным уголкам старинной крепости, куда не доходят обычные туристы.В музее 1000-летия Казани вы узнаете историю татарского народа и его истоки, кто такие Булгары и почему татары считают их своими предками, и чем живут сейчас жители Татарии.20.00 – ужин в отелеВоскресеньеНачиная с 8-00 – Завтрак-буффет10-00 – 15-00 – Посещение известного рынка «Бахетле».Самостоятельный обед в одном из ресторанов города.20-00 – Гастрономический ужин в «Доме Татарской кулинарии»ПонедельникЗавтрак9-00 – Выезд в СвияжскВводный курс, во время которого Вы узнаете как производят сладкие товары – чак-чак и баурсак. Традиционный обед с чак-чак с напитками. После обеда местной деревушки в национальном стиле. 17.00 – На обратном пути экскурсия на «Остров-град Свияжск». «Остров на море лежит – град на острове стоит» - словно из сказок А.С. Пушкина. Свияжск, построенный за 1 месяц воинами Ивана Грозного, с его уникальными храмами сейчас стал местом паломничества туристов. Возвращены православные церкви, старинные храмы:20-00 – Гастрономический ужин татарской кухни.ВторникЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы в ресторане «Траттория», с шеф-поваромТема: токмач.13-00 – Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда. 14-30 – посещение дегустационного зала Казанского завода «Татспиртпром» с дегустацией напитков и приобретением сувениров домой (за доп. плату).20-00 – Гастрономический ужинСредаЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы с шеф-поваром отеля. Тема: рыба. 13-00 – Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда.15-00 – Знакомство с уникальным искусством приготовления восточных сладостей под названием «Талкыш-Калеве» поразит ваше воображение, а в завершении этого действа повара угостят вас своим чудом кулинарного мастерства.20-00 – Гастрономический ужинЧетвергЗавтрак9-00 – Загородная автобусная экскурсия в усадьбу татарского крестьянина, жившего несколько веков назад.Интерактивная экскурсия, во время которой вы окунетесь в мир прошлого и станете участниками жизни татарского крестьянина XIX-начала XX вв.Вы посетите дом крестьянина с традицией разделения на женскую и мужскую половины, «клеть жениха» с постелью для новобрачных, хлев, сараи, творческую мастерскую ученого, навес для упряжки, баню, фруктовый сад.15-00 – Посещение сельского хозяйства с дегустацией. Возвращение в отель.20-00 – Гастрономический ужинПятницаЗавтрак10-00 – Кулинарные курсы. Тема: токмач. 13-00 – Обед с напитками, во время которого Вы попробуете результаты Вашего труда.15-00 – Отправление в национальный парк «Бибарс Сарай».20-00 – Гастрономический ужинСубботаЗавтракТрансфер в аэропорт г. Казань.Необходимо ориентироваться не на среднего туриста при образовании цен на тур, а на определенную типовую группу. В условиях сложившейся рыночной экономики необходимо не поддаваться стихии рынка, поэтому в разработке данного тура необходимо попытаться сформировать выгодные потребителям цены, т.е. провести собственную ценовую политику. Здесь целесообразно использовать гибкий подход к ценообразованию, т.е. цена на туристский продукт должна обладать маневренностью и динамичностью.Цель данной ценовой стратегии, рассчитана на завоевание и поддержание лидерства на рынке, в данном направлении. Эта стратегия рассчитана для самых ранних стадий жизненного цикла туристских продуктов - новичков, что характерно для разрабатываемого тура. Цена будет рассчитываться на основе точного определения структуры затрат. Такая стратегия позволит довольно долгое время работать с достаточной прибылью. Такие цены будут доступны для данной целевой аудитории и не вызовет желание у конкурентов бороться за лидирующее положение на рынке.Калькуляция тура происходит исходя из цен, данных партнерами на период - лето 2016.Расчет тура1. Постоянные затратыз\п менеджера оклад + проценты - 12 000 руб.аренда офиса - 1 кв.м. - 1500 руб.; 15 кв.м. - 22 500 руб.интернет - 1 000 руб.телефон - 2 000 руб.коммунальные услуги - 1 000 руб.реклама - 10 000 руб.ИТОГО: 48 500 руб. в месяц2. Переменные затратыПроживание в отеле. «Ибис» 20 чел х7 ночей х 980 руб = 137200 рубИтого проживание 137200 рубПитаниеЗавтраки 60 руб\чел х 20 ч х 7 = 8400 рубОбеды 80 руб\чел х 20 ч х 8 = 12800 рубУжины 80 руб\чел х 20ч х 6 = 9600 рубИтого питание 30800 рубЭкскурсииэкскурсия на рынок «Бахетле»– 3000 рубобзорная экскурсия по Казани – 1000 руб х 20= 20000 рубСтаро-Татарская Слобода - 3000 рубЭкскурсия на производство Татрспиртпром – 100 руб х 20 = 2000 рубТроицкая церковь 200 руб х 20 чел – 4000 рубКулинарные курсы в Траттории – 5000 рубпосещение сельского хозяйства с дегустацией - 1500 рубНациональный парк «Бибарс Сарая» – 4000 рубКулинарные курсы (3 шт) – 3800 рубСумма экскурсий: 43800 руб .Подсчеты производились с расчетом на 20 человек. Итого переменные расходы – 260300 руб3. Налог 20 %Переменные расходы х 20%260300руб. /100% *20% = 52060 руб.4. Себестоимость на планируемые две группы в месяц из 20 человек.Переменные расходы + налог 2 группы в месяц + постоянные расходы на 2 группы(260300+ 52060) * 2 группы в месяц + 48500 = 673220 руб.5. Прибыль 20 % в месяц673220 * 20% / 100 % =134644 руб.6. Стоимость на 2 группы из 20 человек.Себестоимость + прибыль673220 +134644 = 807864 руб.7. Стоимость на группу\кол-во чел в группе807864 /2 группы по 20 человек =20197 руб. – средняя цена тура (будет варьироваться от цены за номер)Ожидается, что за 2013 год будут привлечены не менее 24 групп туристов. Рассчитаем прибыль туРФирмы:Считаем прибыль по 151732 руб с 2х групп в месяц12 * 134644 = 1615728 руб. за год.Вывод. В связи с проведенным анализом, можем сделать вывод, что цены конкурентоспособные. Потому что данный тур находится в средней ценовой категории [15]. Целевая аудитория подобрана в соответствии со спросом и ценой тура.Таким образом, основная идея тура показать и прочувствовать атмосферу Татарстана для русских туристов, а так же насладиться достопримечательностями этой страны. По итогам проведенного анализа и расчетов на затраты тура можно сделать вывод, что цены расположены в среднем диапазоне, относительно других фирм. Но наш тур отличается новыми предложениями, которые должны заинтересовать любителей отдыха и путешествий.ЗаключениеПодводя итоги написанной работе можно сказать, что задачи, поставленные во введении были достигнуты. Гастрономические туры – это туры, которые включают в себя рассказ и дегустацию кухни страны посещения, обучение этикету и правильному питанию в данной стране, посещение различных церемоний (чайной, кофейной и пр.) – это туры, которые включают в себя посещение домов отдыха, баз отдыха, отелей и прочих объектов размещения (как в своей стране, так и за рубежом). Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Совершить гастрономическое путешествие достаточно просто. Если уж определяться с понятием «гастрономический тур», то и оно легко расшифровывается – пробовать местные специалитеты, т.е. продукты выращенные в данной местности. Поэтому каждый горожанин может в любой week-end отправиться в гастрономический тур местного значения. Сегодня гастрономический туризм медленно, но верно шагает по стране. Некоторые регионы осознают перспективы этого направления и пытаются его развивать, в том числе и с помощью событийных мероприятий. Многие бизнесмены заинтересованы в проведении подобных акций. Для регионов, где туристическая сфера зависима от сезона, гастрономические события могут обеспечивать поток туристов в непиковый период.Появлению и развитию гастрономического туризма в последние годыспособствует множество факторов.Гастрономический туризм называют «путешествием со вкусом», а путешественникс хорошим вкусом обязательно выберетдля своей поездки Республику Татарстан.Развитие туризма в Татарстане в современных условиях создает альтернативную экономику, которая основывается нетолько на добыче природных ресурсовили производстве сельскохозяйственнойпродукции, но и на развитой системе отдыха и культуры, которые в целом составляют туризм. Развитие гастрономическоготуризма в Республике Татарстан – это ещеодин плюс к экономике региона, которыйпомимо рабочих мест, доходов и стимулирования развития объектов культуры,способен создать узнаваемый положительный образ региона в России и в мире.Гастрономический туризм в Казанисейчас находится в ситуации «стихийногоразвития». Другими словами, пока что всепроисходит само собой, на волне потребительского рынка. Государство пока не пыталось всерьез продвигать этот процесс. Номировой опыт свидетельствует, что посленескольких лет упорной работы, у нас может произойти настоящее «гастрономическое туристское чудо».В России в настоящее время всебольше людей осознают перспективность гастрономического направлениятуристического бизнеса. Пока в нашейстране это достаточно редкое явление,и данный вид туризма только зарождается, встречаясь лишь как элемент болееобширной туристической программы. Актуальность нашего исследования состоитв потребности освоения в Казани нового вида туризма – гастрономического –с целью привлечения большего числатуристов, что является необходимым длядальнейшего развития всей туристскойсферы региона.В ходе дипломной работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Татарстан для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят кумыс, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.Для полного понятие о рынке гастрономического туризма в Татрстане мы проанализировали и составили портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на Санкт-Петербургском рынке. Далее мы составили тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.«Татары по праву считаются одним из самых гостеприимных народов центральной части России. В этой республике существует целый ритуал, как правильно накормить свою семью и гостя, особенно почетного», сообщают составители.Во «вкусную» визитную карточку республики вошли талкыш-калеве, токмач и эчпочмак. Здесь же представлены рецепты татарских блюд-достопримечательностей.Список литературыНормативные документы (указы президента, постановления правительства, законы и т. п.):Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 29.06.2015) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"Областной закон Ленинградской области от 29.02.2008 N 11-оз "Об экологическом мониторинге в Ленинградской области" (принят ЗС ЛО 13.02.2008)Распоряжение Правительства РФ от 31.05.2014 N 941-р "Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 года"ЛитератураБиржаков М.Б. Введение в туризм. – Издание 9-е, переработанное и дополненное. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2008. – 576 с.Большой экономический словарь / под ред. А.Н. Арзилияна. 4-е изд. доп. и пер. – М.: «Институт новой экономики», 1999. – 1248с.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильин Е.М. Основы туристской деятельности. – М.: «Российский международный институт туризма», 1996. – 357с.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: Теория, методология и практика. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: «Финпресс», 2000. – 461с.Гуляев В. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: «Нолидж», 1996. – 312с.Дурович А.П. Маркетинг в туризме. – Минск.: ООО «Новое знание», 2001. – 495с.Дурович А.П.; Копанев А.С. Маркетинг в туризме: Учебное пособие под ред. М. Горбыловой. – М.: «Экономикс», 1997. – 400с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 1999. – 560с.Дегтярь Г.М. Лицензирование, стандартизация и сертификация в туризме. – М.: «ИНФО», 2001. – 180с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб.: Издательство «Питер», 1999. – 560с.Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «СПбГУП», 1999. – 384с.Капкан М. В. Феномен гастрономической культуры: автореф. на соиск. уч. ст. кандидата культурологии : 29.06.2010 / М. В. Капкан ; Екатеринбург. Уральский гос. ун-т им. А. М. Горького. – Екатеринбург, 2010. – 26 с.Картавин А. Н.// Лекции по гастрономическому туризму, 2007 – 106 с.Нагорский Н.В. Музей в духовной жизни общества. – СПб. , 2004. – 432 с.Павловская, А. Особенности национального характера / А. Павловская // Журнал «Вокруг света». - 2003. - №10. - С. 92-106.Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов»// Центрполиграф; М., 2004 – 650 с.Сапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.-М.: «Ось-89»,1997.GLOCALISM: GASTRONOMY, IDENTITIES AND GLOBALIZATION by Rosario Scarpato. 2011 International Conference on Gastro-tourism. Sustainable Challenges or Opportunities. National Kaohsiung Univ. of Hospitality and Tourism (NKUHT) – TAIWAN. May 19, 2011- 190 с.Robinson, Jancis (September 6, 2008). "California –Tasting Notes & Wine Reviews from Jancis Robinson:" Retrieved January 2, 2011.Интернет источникиВинный портал vinoclub [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://vinoclub.ru/news/1304.html, свободный. – Загл. с экрана.Wine tourism is increasingly being sought out by travelers. But, is the wine industry ready?" [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://mindyjoyce.com, свободный – Загл. с экрана.Вино. Виноделие [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://eniw.ru/enologiya.htm, свободный. – Загл. с экрана.World Food Travel Association [Электронныйресурс]. Режим доступа: http://worldfoodtravel.org/, свободный. – Загл. с экрана. Гастрономический туризм. Сайт о вкусных путешествиях [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/chto-takoe-gastroturizm, свободный. – Загл. с экрана.Гастрономический туризм в России [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://rusotourism, свободный. – Загл. с экранаГастрономический туризм [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.sunton-tours.ru/ar102.html, свободный.-Загл.с экранаГастрономический туризм - новый вид туризма [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.norge-info.ru/gastronomichjeskij-turizm---novyj-vid-turizma.html, свободный. – Загл. с экранаГастрономический туризм [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.luxemag.ru/travel/7515.html, свободный. – Загл. с экранаГастрономический туризм: путешествие для гурманов [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.geo-cafe.ru/Reviews/Articles/review567.php, свободный. – Загл. с экранаГастрономические туры [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://sohotravel.net/tipy_otdyha/food_rest, свободный.-Загл. с экранаЧто такое гастрономический туризм? | Гастроном тур [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://gastronom-tur.ru/o-zhurnale, свободный. – Загл. с экранаГастрономические туры за границу [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.digesttour.ru/node/426, свободный. – Загл. с экранаВиды гастрономического туризма | Гастрономический туризм [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/vidi-gastroturizma, свободный. – Загл. с экранаКулинарный календарь [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.abcslim.ru/articles/333/kulinarnyj-kalendar, свободный. – Загл. с экрана.