la gastronomie francaise (

Введение 3
История французской кухни 4
Начала 4
Ренессанс 4
XVII век 5
XVIII век 6
XIX век 6
XX век. 7
Хлеб, вино и сыр – столпы французской кухни 8
Хлебобулочные изделия регионов Франции 8
Многообразие французских сыров 9
Классификация французских вин 10
Разнообразие региональной кухни 14
Заключение 16
Список использованной литературы 17

Классификация по цвету (фр. larobe, дословно «одежда, платье»):– белое вино (vinblanc),– красное вино (vinrouge),– розовое вино (vinrosé),– серое вино (vingris).Классификация по содержанию сахара:– сухое вино (vinsec, меньше 2 грамм сахара на 1 литр вина),– полусухое вино (vindemi-sec, от 2 до 30 г сахара на литр),– сладкое вино (vinmoelleux, от 30 до 50 г сахара на литр),– ликер (vinliquoreux, более 50 г сахара на литр).Классификация по степени выдержки:– молодое вино (до 6 месяцев выдержки),– выдержанное вино (несколько лет хранения).Классификация по содержанию углекислого газа:– тихие вина, то есть негазированные,– вина с игрой: с небольшим содержанием пузырьков, они видны на стенках бокала,– шипучие вина: с давлением, не превышающим 2,5 атмосфер,– игристые вина: с давлением 3,5 атмосфер и выше.Подытоживая эту главу, можно сказать, что производство хлеба, сыра и вина во Франции не только имеет многовековые традиции, но и строго регламентировано. Государственные органы контролируют как соблюдение технологий и соответствие технологий историческим, так и качество исходного сырья. При этом, даже небольшое погружение в данную тему дает понять, что на знакомство со всеми видами выпечки, сыров и вин во Франции потребуется очень много времени, настолько они разнообразны. Также можем отметить, что стремление французов к качественной и здоровой пище видно уже в подходе к приготовлению этих трех продуктов.Разнообразие региональной кухниМногообразие географических зон, тесное соседство с другими европейскими странами, галльское и римское наследия сформировали большое разнообразие современной французской кухни. Нет двух регионов, в которых бы одни и те же блюда готовили одинаково. Рассмотрим вкратце тот ассортимент, который Франция предлагает своим гостям.Север-запад Франции. Характерные продукты – сливочное масло, сметана и яблоки (в том числе, знаменитый сидр). Юго-запад Франции. Характерные продукты – оливковое масло, Фуагра, шампиньоны арманьяка.Юго-восток испытывает сильное итальянское влияние. Основные продукты: оливки, томаты, травы. Северные регионы. Здесь мы видим сильное влияние Бельгии. Основные продукты: картофель, свинина, стручковая фасоль и, конечно же, пиво.Западные регионы. Эта кухня находится под сильным влиянием кухни германской. Бекон, разнообразные сосиски и колбаски, квашеная капуста (choucroute), пиво. Классический французский завтрак – углеводный. Хлеб (багет, круассан, бриоши) и конфитюр, впрочем, постепенно дополняются, если не замещаются, яйцами с беконом под влиянием англосаксонской культуры питания.Подытоживая, можно сказать, что помимо внутренних исторических причин большое влияние на французскую гастрономию оказало тесное соседство с другими европейскими странами, а также географическое положение. Близость моря и океана на юге и западе, горы в центральной и восточной части страны, явно выраженная смена климатических зон с севера на юг не могли не повлиять на агропромышленный комплекс страны и, в конечном итоге, конечно же на французскую кухню.ЗаключениеЦель и задачи, поставленные в работе, выполнены. В частности, в данной работе мы рассмотрели гастрономию Франции в трех аспектах: ее истории, ее культурного значения и ее многообразия.Резюмируя, можно сказать, чтоименно ход истории определяет как многообразие французской кухни, так и подход к сервировке стола и принятию пищи в целом. Французы не просто придают еде большое значение. Они трепетно относятся ко всем составляющим приема пищи, начиная от качества составляющих ингридиентов и заканчивая пользой для организма в целом и пищеварения в частности. Не забудем также о том, какое место уделяется подаче блюд, эстетическому удовольствию от обеда. При этом, последнее относится как к высокой кухне, так и к повседневному приему пищи в самых разных слоях общества.Производство хлеба, сыра и вина во Франции не только имеет многовековые традиции, но и строго регламентировано. Государственные органы контролируют как соблюдение технологий и соответствие технологий историческим, так и качество исходного сырья. При этом, даже небольшое погружение в данную тему дает понять, что на знакомство со всеми видами выпечки, сыров и вин во Франции потребуется очень много времени, настолько они разнообразны. Также можем отметить, что стремление французов к качественной и здоровой пище видно уже в подходе к приготовлению этих трех продуктов.Помимо внутренних исторических причин большое влияние на французскую гастрономию оказало тесное соседство с другими европейскими странами, а также географическое положение. Близость моря и океана на юге и западе, горы в центральной и восточной части страны, явно выраженная смена климатических зон с севера на юг не могли не повлиять на агропромышленный комплекс страны и, в конечном итоге, конечно же на французскую кухню.Список использованной литературыJ.-C. Giraud, F. Tуth, Z. Tringli, A. Zambeaux: Parler et vivre en français. / Budapest – 2006. – 159p. ISBN 963 9704 31 8А.А. Марцелли, Д.Бондаревский: Страноведение: Франция: учебное пособие для студентов гуманитарных факультетов. / М.: Феникс. – 2009г. – 416с. ISBN: 978-5-222-14506-7В.П. Свиридонова: LaFrance = Франция: Учебное пособие по страноведению. / Волгоград: Издательство Волгоградского государственного университета, 2004. — 330 с. ISBN 5-85534-959-4Д. Александер: Самая близкая Франция. / СпБ: Алетейя. – 2015г. – 108с. ISBN978-5-9905926-6-7И.С. Пигулевская: Винодельческие регионы Франции. 14 самых известных регионов. / М.: Центрполиграф. – 2013г. – 224с. ISBN: 978-5-227-04196-8Л.Д. Веденина: Франция: Страна. Люди. Язык: Мультимедийный учебник по лингво-страноведению (на французском языке) / М.: Аспект-Пресс, 2014г. – 184с. ISBN: 978-5-7567-0748-9С.Савицкий: Прекрасная Франция. / М.: БММ. – 2014г. – 208с. ISBN978-5-88353-645-7