Вход

la gastronomie francaise (

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
Код 191481
Дата создания 2016
Страниц 17
Источников 7
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 апреля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 230руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение 3
История французской кухни 4
Начала 4
Ренессанс 4
XVII век 5
XVIII век 6
XIX век 6
XX век. 7
Хлеб, вино и сыр – столпы французской кухни 8
Хлебобулочные изделия регионов Франции 8
Многообразие французских сыров 9
Классификация французских вин 10
Разнообразие региональной кухни 14
Заключение 16
Список использованной литературы 17

Фрагмент работы для ознакомления

Классификация по цвету (фр. larobe, дословно «одежда, платье»):– белое вино (vinblanc),– красное вино (vinrouge),– розовое вино (vinrosé),– серое вино (vingris).Классификация по содержанию сахара:– сухое вино (vinsec, меньше 2 грамм сахара на 1 литр вина),– полусухое вино (vindemi-sec, от 2 до 30 г сахара на литр),– сладкое вино (vinmoelleux, от 30 до 50 г сахара на литр),– ликер (vinliquoreux, более 50 г сахара на литр).Классификация по степени выдержки:– молодое вино (до 6 месяцев выдержки),– выдержанное вино (несколько лет хранения).Классификация по содержанию углекислого газа:– тихие вина, то есть негазированные,– вина с игрой: с небольшим содержанием пузырьков, они видны на стенках бокала,– шипучие вина: с давлением, не превышающим 2,5 атмосфер,– игристые вина: с давлением 3,5 атмосфер и выше.Подытоживая эту главу, можно сказать, что производство хлеба, сыра и вина во Франции не только имеет многовековые традиции, но и строго регламентировано. Государственные органы контролируют как соблюдение технологий и соответствие технологий историческим, так и качество исходного сырья. При этом, даже небольшое погружение в данную тему дает понять, что на знакомство со всеми видами выпечки, сыров и вин во Франции потребуется очень много времени, настолько они разнообразны. Также можем отметить, что стремление французов к качественной и здоровой пище видно уже в подходе к приготовлению этих трех продуктов.Разнообразие региональной кухниМногообразие географических зон, тесное соседство с другими европейскими странами, галльское и римское наследия сформировали большое разнообразие современной французской кухни. Нет двух регионов, в которых бы одни и те же блюда готовили одинаково. Рассмотрим вкратце тот ассортимент, который Франция предлагает своим гостям.Север-запад Франции. Характерные продукты – сливочное масло, сметана и яблоки (в том числе, знаменитый сидр). Юго-запад Франции. Характерные продукты – оливковое масло, Фуагра, шампиньоны арманьяка.Юго-восток испытывает сильное итальянское влияние. Основные продукты: оливки, томаты, травы. Северные регионы. Здесь мы видим сильное влияние Бельгии. Основные продукты: картофель, свинина, стручковая фасоль и, конечно же, пиво.Западные регионы. Эта кухня находится под сильным влиянием кухни германской. Бекон, разнообразные сосиски и колбаски, квашеная капуста (choucroute), пиво. Классический французский завтрак – углеводный. Хлеб (багет, круассан, бриоши) и конфитюр, впрочем, постепенно дополняются, если не замещаются, яйцами с беконом под влиянием англосаксонской культуры питания.Подытоживая, можно сказать, что помимо внутренних исторических причин большое влияние на французскую гастрономию оказало тесное соседство с другими европейскими странами, а также географическое положение. Близость моря и океана на юге и западе, горы в центральной и восточной части страны, явно выраженная смена климатических зон с севера на юг не могли не повлиять на агропромышленный комплекс страны и, в конечном итоге, конечно же на французскую кухню.ЗаключениеЦель и задачи, поставленные в работе, выполнены. В частности, в данной работе мы рассмотрели гастрономию Франции в трех аспектах: ее истории, ее культурного значения и ее многообразия.Резюмируя, можно сказать, чтоименно ход истории определяет как многообразие французской кухни, так и подход к сервировке стола и принятию пищи в целом. Французы не просто придают еде большое значение. Они трепетно относятся ко всем составляющим приема пищи, начиная от качества составляющих ингридиентов и заканчивая пользой для организма в целом и пищеварения в частности. Не забудем также о том, какое место уделяется подаче блюд, эстетическому удовольствию от обеда. При этом, последнее относится как к высокой кухне, так и к повседневному приему пищи в самых разных слоях общества.Производство хлеба, сыра и вина во Франции не только имеет многовековые традиции, но и строго регламентировано. Государственные органы контролируют как соблюдение технологий и соответствие технологий историческим, так и качество исходного сырья. При этом, даже небольшое погружение в данную тему дает понять, что на знакомство со всеми видами выпечки, сыров и вин во Франции потребуется очень много времени, настолько они разнообразны. Также можем отметить, что стремление французов к качественной и здоровой пище видно уже в подходе к приготовлению этих трех продуктов.Помимо внутренних исторических причин большое влияние на французскую гастрономию оказало тесное соседство с другими европейскими странами, а также географическое положение. Близость моря и океана на юге и западе, горы в центральной и восточной части страны, явно выраженная смена климатических зон с севера на юг не могли не повлиять на агропромышленный комплекс страны и, в конечном итоге, конечно же на французскую кухню.Список использованной литературыJ.-C. Giraud, F. Tуth, Z. Tringli, A. Zambeaux: Parler et vivre en français. / Budapest – 2006. – 159p. ISBN 963 9704 31 8А.А. Марцелли, Д.Бондаревский: Страноведение: Франция: учебное пособие для студентов гуманитарных факультетов. / М.: Феникс. – 2009г. – 416с. ISBN: 978-5-222-14506-7В.П. Свиридонова: LaFrance = Франция: Учебное пособие по страноведению. / Волгоград: Издательство Волгоградского государственного университета, 2004. — 330 с. ISBN 5-85534-959-4Д. Александер: Самая близкая Франция. / СпБ: Алетейя. – 2015г. – 108с. ISBN978-5-9905926-6-7И.С. Пигулевская: Винодельческие регионы Франции. 14 самых известных регионов. / М.: Центрполиграф. – 2013г. – 224с. ISBN: 978-5-227-04196-8Л.Д. Веденина: Франция: Страна. Люди. Язык: Мультимедийный учебник по лингво-страноведению (на французском языке) / М.: Аспект-Пресс, 2014г. – 184с. ISBN: 978-5-7567-0748-9С.Савицкий: Прекрасная Франция. / М.: БММ. – 2014г. – 208с. ISBN978-5-88353-645-7

Список литературы [ всего 7]

1. J.-C. Giraud, F. Tуth, Z. Tringli, A. Zambeaux: Parler et vivre en français. / Budapest – 2006. – 159p. ISBN 963 9704 31 8
2. А.А. Марцелли, Д.Бондаревский: Страноведение: Франция: учебное пособие для студентов гуманитарных факультетов. / М.: Феникс. – 2009г. – 416с. ISBN: 978-5-222-14506-7
3. В.П. Свиридонова: LaFrance = Франция: Учебное пособие по страноведению. / Волгоград: Издательство Волгоградского государственного университета, 2004. — 330 с. ISBN 5-85534-959-4
4. Д. Александер: Самая близкая Франция. / СпБ: Алетейя. – 2015г. – 108с. ISBN978-5-9905926-6-7
5. И.С. Пигулевская: Винодельческие регионы Франции. 14 самых известных регионов. / М.: Центрполиграф. – 2013г. – 224с. ISBN: 978-5-227-04196-8
6. Л.Д. Веденина: Франция: Страна. Люди. Язык: Мультимедийный учебник по лингво-страноведению (на французском языке) / М.: Аспект-Пресс, 2014г. – 184с. ISBN: 978-5-7567-0748-9
7. С.Савицкий: Прекрасная Франция. / М.: БММ. – 2014г. – 208с. ISBN978-5-88353-645-7
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00785
© Рефератбанк, 2002 - 2024