Техника продажи молекулярной кухни в московском ресторане

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 5
1.1. Краткое описание деятельности 5
1.2. Финансово-экономический анализ предприятия ООО «Галерея-АЛЕКС» 9
2. ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 14
2.1. Описание специфики молекулярной кухни 14
2.2. Способы стимулирования продаж молекулярной кухни 17
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАЗВИТИЮ ПРОДАЖ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ 21
3.1. Использование мобильного приложения в продажах 21
3.2. Использование социальных сетей в продвижении молекулярной кухни ресторана 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
 

Информационная система содержит в себе следующие модули: - директор; - технический отдел; - менеджер; - отдел продаж. Каждый модуль включает в себя соответствующую группу пользователь. Функционал каждого модуля ориентирован на задачи конкретного отдела ресторанной сети. Вследствие этого, наличие данной информационной системы позволяет достаточно эффективно обрабатывать запросы клиентов, в целом работать с информацией в компании.Информационная система включает в себя различные виды учета и отчетности: табельный учет, учет нарушителей трудовой, а также производственной дисциплины, документы по оформлению на работу, переводы, перемещения, увольнения. Оперативный учет автоматизирован и производиться на отдельных участках. В качестве информационной системы для учета используется программа «1С» с применением проектной технологии. Информационная система предусматривает бухгалтерский учет для отделов планирования, снабжения, сбыта. В информационной системе предприятия поддерживается одновременная работа до 60 пользователей. На предприятии ООО «Галерея Алекс» менеджеры имеют все необходимое для осуществления административной работы: компьютер, факс, телефон, электронная почта, многофункциональные устройства. На предприятии действует локальная сеть для обеспечения передачи информации между подразделениями предприятия. Менеджеры предприятия используют прикладные программы как MS Office, 1C. Используются электронные и письменные каналы передачи информации.Для повышения эффективности деятельности требуется совершенствование автоматизации бизнес процессов. Проблема, которая лежит в основе автоматизации принятия решений в условиях неопределенности, связана со сложностью установления вероятностей наступления событий и использования этих данных на основе четких алгоритмов принятия решений. Совершенствование систем автоматизации позволит свести к минимуму потери при прохождении информации, более эффективно использовать имеющиеся ресурсы и оперативно принимать управленческие решения.Мобильные технологии могут существенно помочь не только путешественникам, но и трэвел-менеджерам, предоставив им возможность расширить набор услуг для клиентов. Так, компания предлагает оповещение через SMS по изменениям статуса бронирования, оплаты, доставки блюд. Мобильные технологии начинают играть очень важную роль в сфере продаж.Можно выделить следующие основные российские двигатели рынка разработки мобильных приложений.1. Рост мобильного потребления. В целом растет потребление мобильных сервисов населением России, растут продажи смартфонов, растет потребляемый мобильный трафик, растут продажи планшетов. Этот рост фундаментален для роста рынка мобильной разработки.2. Рост мобильной рекламы. Рынок мобильной рекламы связан с рынком мобильной разработки непосредственно, и данные рынки растут сравнимыми темпами, являясь смежными. Рост бюджетов мобильной рекламы является последовательным и закономерным в зависимости от роста количества мобильных приложений и их конкуренции за пользователя.3. Стимулирование данного рынка со стороны владельцев платформ. Google, Apple, Microsoft стимулируют разработчиков локальных рынков, путем проведения конкурсов, создания более выгодных условий сотрудничества. Цель владельцев платформ – максимальное количество приложений для своей платформы и получение более конкуретного сервиса для пользователя. На это тратятся большие бюджеты, но в долгосрочной перспективе это будет иметь плоды. 4. Достаточно высокие бюджеты на разработку. Рынок мобильной разработки является трендовым среди прочих рынков разработки, поскольку бюджеты на разработку мобильных приложений остаются высокими. Хотя, по мнению многих экспертов, цены на разработку приложений существенно снизятся в ближайшие два года.Среди немногочисленных барьеров роста рынка мобильных приложений можно выделить только два пункта: неосведомленность пользователей и сложности оплаты. Владельцы смартфонов, особенно их возрастная аудитория, не пользуются большинством полезных функций телефона, а используют его как обычный сотовый телефон для звонков и SMS. Сложность оплаты для многих пользователей развивающихся рынков остается основным препятствием в росте рынка, люди пока не до конца доверяют мобильным системам и не хотят оставлять данные своих платежных инструментов в системе [7].Несмотря на информатизацию и компьютеризацию процессов обслуживания в ресторанах и создание в последние годы мобильных помощников как приложений для потребителей необходимо отметить слабую насыщенность данного рынка. Очевидно, что в условиях конкуренции возникает качественный продукт, отвечающий максимально требованиям современного клиента ресторанных услуг.3.2. Использование социальных сетей в продвижении молекулярной кухни ресторанаСоциальные сети очень плотно вошли в жизнь современного человека. На сегодняшний день социальные сети используются для удовлетворения очень многих потребностей. Здесь и общение, и развлечение одновременно. Создаются группы по интересам, ведутся тематические блоги, поддерживается живой онлайн диалог.Маркетологи уже давно начали приглядываться к социальным сетям как к серьезному инструменту продвижения бизнеса, и это не случайно, так как именно здесь можно найти целевую аудиторию для продвижения того или иного товара или услуги.Рис.3.1. Сравнение социальных сетей по возрасту авторов [5]С появлением социальных сетей наличия сайта в интернете стало недостаточно, так как интернет пользователи все больше отдают предпочтение онлайн общению на странице группы интересующей его компании и быстрому реагированию на свои вопросы.Рис.3.2. Сравнение социальных сетей по полу авторов [5]Наиболее популярными социальными сетями в России являются такие, как: ВКонтакте, Одноклассники, Мой Мир, LivoJoumal, Instagram, Facebook, Twitter. Нужно также отметить, что каждая социальная сеть имеет свою специфику. В начале любого продвижения бизнеса в социальных сетях нужно в первую очередь отвести время правильному выбору социальной сети. Ведущие лидеры маркетинговых исследований очень часто публикуют данные собственного изучения социальных сетей, которыми можно воспользоваться для более эффективного продвижения бренда того или иного ресторана. Выбор социальной сети может осуществляться по следующим параметрам: - количество месячной аудитории; - количество публичных сообщений; - количество уникальных авторов; - уровень вовлеченности; - пол автора; - возраст автора.При продвижении ресторана молекулярной кухни предпочтение стоит отдать именно социальной сети.После выбора социальной сети, рекламодателю необходимо выработать стратегию продвижения, которая может осуществляться следующими этапами:1. Выбор наиболее подходящей социальной сети для продвижения бизнеса ресторана – лишь самый первый шаг.2. Следующим и очень значимым шагом в раскрутке бренда будет создание странички администратора в выбранной социальной сети.3. Создание группы. Здесь нужно очень тщательно подойти к дизайну этой странички, так как она должна строго соответствовать фирменному стилю ресторана. В качестве аватарки (фото) можно использовать логотип ресторана. Фон страницы лучше выполнить в более спокойных тонах, используя тематические заставки.4. Раскрутка группы. Данный этап является самым ответственным и трудозатратным. Успех от продвижения группы полностью зависит от умений и профессионализма администратора, в обязанности которого входит размещение контента, касающегося ресторана (введения нового меню, проведения акций, праздников и т.д.), приглашение в группу новых пользователей.5. Развлечение участников группы. Так как социальные сети по большей части не могут являться прямым инструментом продаж, развлечению группы отводится большая часть времени. За счет выкладывания развлекательного контента осуществляется привлечение пользователей социальной сети к подписке на информацию, публикуемую в данной группе. 6. Общение с потенциальными клиентами. Этот этан помогает увеличивать лояльность потенциальных клиентов. Основным преимуществом общения в социальных сетях является его оперативность. Администратор группы, находясь онлайн на протяжении всего рабочего дня, способен привлечь нового клиента за счет оперативно предоставляемой информации.ЗАКЛЮЧЕНИЕК самим технологиям молекулярной кухни подходить нужно с осторожностью. Потому что жидкий азот, который используется для создания некоторых сортов мороженого или современных блюд,— это не пищевой продукт. Жидкий азот — технический ингредиент, используемый в промышленности.Повар готовит молекулярное блюдо, придавая необычный вкус продуктам. Баранина лучше сочетается с легкой пищей: кукурузной крупой или овощами. А после изменения вкуса, запаха, консистенции, цвета ее могут подавать на одной тарелке с морскими продуктами. В нормальном виде это неприемлемо. Вряд ли кто-нибудь будет сочетать баранину при ее обычном приготовлении с гребешками или омарами.Молекулярная кухня— очень интересное направление, которое требуетзнания химических и физических процессов, происходящих при готовке. Это позволило разнообразить традиционные методы вроде жарки или варки такими новшествами, как эмульсификация (улучшает качество соуса или шоколада) и сферификация (позволяет сделать мороженое из свеклы или сельдь в виде конфеты).Но такая еда не на каждый день. Людей привлекает все новое и неизвестное, поэтому они стремятся попробовать это изысканное блюдо. Даже подача кушанья оборачивается в целое шоу: серия из 13-16 эффектно оформленных блюд с помощью жидкого азота или другой специальной молекулярной техники. Но за красотой скрывается сложный и довольно долгий процесс приготовления.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫАксененко, А.Ф., Шеремет, А.Д. Учет, калькулирование и анализ себестоимости продукции Текст./ А.Ф. Аксененко, А.Д. Шеремет. М.: МГУ, 2010.- 269 с.Алексеев, Я. А. Распределение косвенных затрат на предприятиях общественного питания Текст. / Я. А. Алексеев // Бухгалтерский учет, -2011, №21. С. 63-69.Бабченко, Т. Н. Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания Текст. /Т.Н. Бабченко // Главбух, 2011, № 4. с.36-52.Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Символ науки. 2016. №6-1 С.316-318.Ефимова, О.П. Экономика общественного питания Текст. / Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2015. - 304 с.Зайцева, А.Я., Андрюшина, Е.И. Экономика организации общественного питания Текст. / А.Я. Зайцева, Е.И. Андрюшина. М.: Экономика, 2014. - 264 с.Захарова И.И., Крылова Р.В. Механизмы и стратегии ценообразования в индустрии питания // Вестник НГИЭИ. 2015. №11 (42) С.41-46.Иванова А.С. Влияние маркетинговой политики на оплату труда в сфере услуг // Теория и практика общественного развития. 2014. №6 С.155-158.Илинзер, Д. И. Оперативный учет и анализ в общественном питании Текст. / Д. И. Илинзер. М.: Экономика, 2007. - 119с.Карпова, Т.П. Управленческий учет: учеб. для вузов Текст. / Т.П. Карпова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. - 351с.Койфман, И.И. Учетная информация в управлении организациями общественного питания Текст. / И.И. Койфман. М.: Экономика, 2009,- 192 с.Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питания: Учебно практическое пособие Текст. / Л.И. Кравченко. - Минск, Финансы, учет, аудит, 2016. - 184 с.Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление Текст. / Ф. Лоусан. М.: Проспект, 2016. - 392 с.Максимова М.А., Зыбин О.С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Москве в условиях повышенной конкуренции // ТТПС. 2015. №15 С.98-101.Матушевская Е. Г., Заднепровская Е. Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис +. 2014. №4 С.3-13.Пытин, А. Учет в общественном питании Текст. / А. Пытин // Бухгалтер и компьютер, 2014, № 6. С. 17.Султаева Н.Л. Современный взгляд на состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса // Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. №2 С.97-99.Чувакова С.Г., Исянов Р.Р. Основные направления исследований в ресторанном бизнесе в рамках формирования программы лояльности // Экономический анализ: теория и практика. 2016. №22 С.49-55.