Товарные потери

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические основы классификации товарных потерь 5
1.1 Понятие и факторы возникновения товарных потерь 5
1.2 Классификация товарных потерь 10
2. Учет и списание товарных потерь 18
3. Меры по предупреждению и снижению качественных потерь 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
ПРИЛОЖЕНИЯ 36

Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются по этой статье по ценам закупки.В случаях, если не установлены конкретные виновные лица, или в отношении их невозможно осуществить взыскание убытков (на основании решения суда), в качестве основания для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли применяют обоснованное заключение, которое должно быть утверждено руководством торговой организации. При этом к пакету документов, которые представлены для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть приложены все решения следственных или судебных органов, которые подтверждают отсутствие виновных лиц. Либо может быть приложено заключение об установленном факте порчи материальных ценностей, выданное соответствующими организациями , например, инспекцией по качеству, представителем Роспотребнадзора и т.д. Нормы технологических отходов продовольственного сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным. Списание актируемых качественных потерь, как правило, осуществляется за счет прибыли торговой организации, списание нормируемых естественных потерьосуществляется за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Списание сверхнормативных естественных потерь осуществляется за счет чистой прибыли, составляя прямые убытки организации, либо за счет тех лиц, в отношении которых установлено, что они виновны в возникновении данных товарных потерь. 3.Меры по предупреждению и снижению качественных потерьКак выявлено в первой части работы, причины товарных потерь могут быть достаточно разнообразны, поэтому и мер по устранению или снижению товарных потерь также довольно много. С целью их систематизации можно провести условное разделение всех направлений мероприятий по предупреждению и снижению потерь на такие группы, как :- мероприятия организационного характера - данная группа позволяет организовать аналитическую работу по выявлению основных причин возникновения товарных потерь на данном предприятии и разработать рекомендации их снижения или устранения, а также конкретные меры и процедуры по профилактике или текущим действиям в отношении товарных потерь; - мероприятия технологического характера – связаны с выявление глубоких причин и факторов возникновения товарных потерь, при этом проводится определение влияния конкретных факторов внешней среды и внутренних причин предприятия; - мероприятия информационного плана – связаны с предоставлением соответствующим работникам, задействованным в операциях с товаром, всех информации, необходимой для соблюдения норм и правил обработки товара, обеспечению доступности для работников разнообразной нормативной и технологической документации по товару. Непосредственные организационные мероприятия, направленные на выявление причин товарных потерь и их устранение, могут быть профилактическими периодическими или постоянно осуществляемыми действиями. К профилактическим мероприятиям могут быть отнесены такие меры, которые позволяют избежать возникновения потерь. Например, профилактические меры могут быть использованы на стадии приемочного контроля, когда в процессе приемки товара будут сразу выявлены отклонения, составлены соответствующие акты, указывающие на то, что товарная недостача или отклонения по качеству товара (которые в дальнейшем могли бы привести к возникновению товарных потерь) носят внешний характер и их виновником является Поставщик или перевозчик. Это позволит устранить экономические потери на данном этапе для торгового предприятия. Также мероприятия, проводимые на стадии приемки контроля позволят оценить качество поступающего товара и на стадии закладки товаров на хранение спрогнозировать реальные сроки хранения и уровень сохраняемости товара без потери качества. Мероприятия текущего характера связаны с обеспечением строгого соблюдения графиков поставки товара и своевременного перемещения товара в складе (чтобы избежать залеживания товаров и обеспечить соблюдения сроков хранения). В эту группу могут быть также отнесены решения руководства по материальному и моральному стимулированию работников предприятия, с целью повышения их заинтересованности в сокращении товарных потерь. Также к текущим мерам следует отнести разработку на предприятии регламентов и инструкций по порядку учета и списания товарных потерь, установлению персональной ответственности работников за потери, форм ответственности за надлежащие сроки и сохраняемость качества товара.К группе технологических мер следует отнести действия, связанные с учетом неизбежного влияния внутренних факторов внутренней и максимизации снижения (управления и регулирования) факторов влияния внешней среды. Данная группа действия направлена на предупреждение или прямое снижение товарных потерь организации. Методы организационного и экономического плана могут дать хорошие результаты на этапе складской обработки товара. В приведенной ниже таблице даны виды деятельности, способствующие достижению наилучших результатов в направлении достижения цели минимизации потерь. Информационные меры – в данную группы относятся действия связанные с обеспечением работников торговой организации достаточными сведениями о том, какие нормы, правила и требования установлены нормативной и технологической документацией в отношении обработки данного товара. Соблюдение требований такой документации позволит положительно повлиять на уровень товарных потерь, обеспечив их снижение или недопущение. Таблица 1. - Организационно-экономические методы снижения товарных потерьКак сказано выше, информационная документация может носить нормативный или технический характер: В группу нормативных документов относятся регламенты, правила хранения и документация, содержащая требования по нормам и условиям хранения. Это, прежде всего Стандарты разного уровня на продукцию (ОСТы, ГОСТы, СТП, ТУ), в которых содержатся разделы по упаковке и хранению. К нормативной документации также относят инструкции по Методам хранения, СанПины, непосредственно документ, содержащий нормы естественной убыли для продукции данного вида. К технологической документации относятся такие документы, которые позволяют регламентировать процессы, связанные с хранением. Это различного вида Инструкции по хранению товаров (отдельно для разных групп ассортимента), методические указания и инструкции по определению и порядку списания товарных потерь, приходящихся в пределах норм естественной убыли, правила транспортировки грузов (в том числе правила по закреплению и размещению груза в транспортном средстве, правовые документы отдельных транспортных органов (например, Кодексы) и т.д.Исходя из перечисленных выше методов организационного и экономического направления, была разработана интегрированная модель, которая отражает последовательность процессов по снижению товарных потерь на складах торговой организации. Алгоритм Модели приведен с Приложении 4. Как можно видеть, в ее структуре выделяется пять этапов, имеется вариативность действий как при выявлении излишков, так и при выявлении товарных потерь. Кроме того, модель позволяет не только единовременно отработать ситуацию по устранению товарных потерь, а привести данную деятельность в систематический вид, с элементом контроля и анализом причин потерь. Тем самым обеспечивается высокая эффективность управления потерями на предприятии и постепенная минимизация товарных потерь. Таким образом, товарные потери представляют собой неизбежную статью расходов любого современного торгового предприятия. В значительной степени данная статья расходов является контролируемой и своевременное применение специальных мероприятий может дать существенное снижение товарных потерь, вплоть до их минимизации по отдельным видам потерь.По большинству товарных потерь может быть получен положительный эффект их сокращения, что благоприятно отразится на экономических результатах деятельности предприятия.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ результате исследования, проведенного в рамках курсовой работы, была исследована такая товароведческая категория, как товарные потери. Были выявлены причины, вызывающие товарные потери, дана классификация, рассмотрены вопросы учета и списания потерь, также были предложены меры по минимизации товарных потерь на современных предприятиях. Товарные потери можно определить как результат естественной, в пределах установленных норм, убыли товаров в процессах перевозок, хранения и продажи, образования отходов при реализации товаров; а также как сверхнормативную убыль, обусловленную частичной или полной потерей качества товаров, и уценкой товаров при потере их качества или порче. Они обусловливают потерю предприятием денежных средств.О товарных потерях речь может идти в первую очередь в связи с осуществлением складской деятельности в отношении товаров. Во-вторых, в связи с осуществлением транспортных операций. И, в-третьих, в связи с осуществлением предпродажной подготовки и реализационных операций с товаром. Существует множество влияющих на возникновение товарных потерь факторов, которые принять разделять на внутренние и внешние. В свою очередь, внутренние факторы могут быть связаны со структурой товара и с воздействием веществ, увеличивающих потери, а именно: воды и летучих веществ. Внешние факторы – это совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. К внешним факторам возникновения товарных потерь можно отнести сроки хранения, условия хранения, упаковку, транспортирования и операции предреализационной товарной обработки. Товарные потери возникают на разных стадиях создания товара и его товародвижения и обусловлены воздействием различных факторов внешнего и внутреннего характера. Основываясь на причинах возникновения товарных потерь, может быть дана их классификация по нескольким признакам. В зависимости от утраченных характеристик различают количественные и качественные потери. Количественные потери принято подразделять на естественную убыль и предреализационные потери. В зависимости от порядка списания (для облегчения их учета), товарные потери делят на нормируемые естественные (количественные) и ненормируемые (актируемые, качественные). Естественная убыль представляет собой количественные потери, которые вызваны процессами, свойственными товарам и происходящими при их транспортировании и хранении. Причинами естественной могут быть: усушка, распыл (утруска), розлив (размазывание), улетучивание, впитывание, дыхание, бой (раздавливание),Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Нормируемые естественные потери списываются по фактическому наличию в пределах установленных норм нa издержки обращения, а сверх норм — за счет прибыли или виновных лиц. Предреализационные потери — естественные потери, вызываемые технологическими процессами (операциями) по подготовке товаров к продаже. К числу таких операций относятся разупаковывание из потребительской тары или удаление упаковочных и перевязочных материалов; отделение малоценных или несъедобных частей товара или крошки, лома, возникающих при резке, отламывании и других операциях механической обработки товара перед отпуском потребителю. Предреализационные (то есть связанные с подготовкой товара к продаже) товарные потери иначе называют отходами, и, в свою очередь, делят на ликвидные и неликвидные. Ликвидные отходы могут быть реализованы при условии выполнения ограничений (чаще всего – стоимостного порядка, иногда ограничивается сегмент пользователей). Неликвидные отходы реализованы быть не могут (в связи с полной утратой качества и потребительских свойств, или в связи с отсутствием спроса на них) и подлежат обязательной утилизации.Актируемые (качественные) потери списывают по актам. Эти потери, вызываются многообразными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность.Для минимизации товарных потерь большое значение имеет организация их учета и управление ими. Учет товарных потерь осуществляется в соответствии с правилами и нормативными указаниями бухгалтерского и налогового учета. При этом при налогообложении товарные потери относятся на расходы предприятия только в пределах норм естественной убыли. Остальная величина недостач должна быть покрыта средствами наемных работников, допустивших товарные потери или за счет поставщиков. Конкретные решения в данной области обусловлены учетной политикой предприятия. Потери выявляются в результате проведения инвентаризации. Инвентаризация имущества и обязательств коммерческих организаций является не только важным общехозяйственным мероприятием, но и элементом учетной политики.Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери – за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц.Таким образом, товарные потери представляют собой неизбежную статью расходов любого современного торгового предприятия. В значительной степени данная статья расходов является контролируемой и своевременное применение специальных мероприятий может дать существенное снижение товарных потерь, вплоть до их минимизации по отдельным видам потерь.По большинству товарных потерь может быть получен положительный эффект их сокращения, что благоприятно отразится на экономических результатах деятельности предприятия. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВГосударственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» - 2013ГОСТ Р ИСО/ТО 8550-3-2008 Статистические методы. Руководство по выбору и применению систем статистического приемочного контроля дискретных единиц продукции в партиях. Часть 3. Выборочный контроль по количественному признакуГОСТ 8.010-90 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измеренийГОСТ Р ИСО 1833-16-2007 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 16. Смеси полипропиленовых волокон и некоторых других волокон (метод с использованием ксилола)Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров – М.: Инфра-М, 2011 – 320 с. В. В. Никифоров - Логистика. Транспорт и склад в цепи поставок - 2008г.Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2007. – 252 с.Вилкова, С. А. Экспертиза потребительских товаров: учеб. для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров", 2012.Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.Герасимчик, Г.А. Товароведение. Товары для туризма: Учебно-методическое пособие, 2012. - 416 c.Голубенко О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. пособие /. - М.: Альфа-М, 2010.-336 с.Горелова М. Ю. - Естественная убыль и технологические потери. Учет и налоги - 2013г.Горелова М. Ю. Естественная убыль и технологические потери// Учет и налоги № 4 2013, С.43Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. пособие .-3-е изд., испр. И доп.-М.: Академия, 2009.-240 с.Дополнительная литератураКоник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. - М.: Альфа-М, 2011.-416 с.Красильникова Е. А. Организационно-экономические методы снижения товарных потерь на предприятиях розничной торговли – Спб: Питер, 2011г. – 397 с. Н. С. Киреева - Складское хозяйство – 2009г.Неверова А.М. - Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб.-7-е изд., 2009.- 464 с.Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: НОРМА, 2013. - 448 c.Славнова, Т. П. Товароведение: учеб. пособие ,"Товароведение", 2012.Ходыкин А. П. - Товароведение непродовольственных товаров: Учебник -3-е изд., испр. - М.: ИТК «Дашков и К», 2010. - 544с.Интернет-источникиhttp://www.fazer.ru/ http://www.consultant.ru/http://www.library.nstu.ru/http://www.ciu.nstu.ru/:http://www.znaytovar.ru/new2567.htmlПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1 Причины возникновения товарных потерь продовольственных товаровГруппы и подгруппы товаровПроцессы и операции, вызывающие товарные потериестественную убыльпредреализационныеактируемыеЗерномучные товары: зерно, мука и крупаиспарение воды, дыхание, распылОтсутствуютСамосогревание, старение муки, плесневение, повреждение вредителями хлебных припасов    Хлебобулочные и макаронные изделияИспарениеРаскрошкаПлесневение, черствение (кроме макарон), прогоркание жиров, деформацияПлодоовощные товары (свежие плоды, овощи)Испарение воды, дыханиеОтсортировка и удаление загрязнений, ростков, чешуи и т.п.Микробиологические, биологические и физиологические процессы (увядание)Переработанные плоды и овощиИспарение воды, улетучивание газообразных веществ, сублимация льда у замороженной продукцииУ больших подгрупп отсутствует отделение рассола от соленых помидор, огурцов, арбузовПлесневение, ослизнениеВкусовые товары: алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напиткиИспарение, розлив, улетучивание, бойОтсутствуютВыпадение осадков, микробиологические процессы (брожение и др.)Чай и кофеИспарение, распыл (для молотого кофе) утруска (для мелкого чая)Рассыпание части продукта при фасовании (для нефасованной продукции)ПлесневениеСоль поваренная, приправы, пряностиИспарение, утруска (для мелкокристаллических или измельченных)ТожеОтсутствуют, кроме плесневения пряностей  Кондитерские изделия:сахар-песок и пудраИспарение воды и распылРаскрошка, осыпание глазуриДеформация, плесневение, забраживание, черствение (у мучных изделий)Халва, сдобное печеньеИспарение, впитывание жира в упаковкуРаскрошкаПрогоркание жиров, плесневение, черствение (у печенья)Пищевые жирыРозлив (для жидких жиров), размазывание (для полутвердых жиров), испарение воды (для маргаринов и майонеза)  Зачистка от окисленного слоя (для животных жиров)  Прогоркание жиров, микробиологическая порчаМолочные товарыИспарение воды, сублимация льда для мороженого, розлив - для жидких напитков размазывание (сливочное масло)  Удаление с сыров полимерного покрытия, фольги и т.п., осыпание парафина, зачистка масла отштаффаТо же, бой напитков в стеклянной тареМясные и рыбные товарыИспарение воды, течь сока при размораживании, сублимация льда у замороженных товаров  Удаление несъедобных и малоценных частей продукта, перевязоч ных и упаковочных материалов    Микробиологическая порча, прогоркание жира, биохимические процессы глубокого автолиза  Яичные товарыИспарение воды, для яйца (дыхание)  ОтсутствуютБой, микробиологические и физиологические процессы   Приложение 2Классификация товарных потерьПриложение 3 Классификационные признаки товарных потерь торгового предприятияПриложение 4Модель процесса снижения товарных потерь.