Оценка конкурентоспособности предприятия (услуги) социально-культурной сферы на примере .... (любой ресторан в СПб)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Понятие, сущность и анализ конкурентоспособности организации 5
1.2. Формирование конкурентных преимуществ и стратегии повышения конкурентоспособности 17
1.3. Особенности оценки конкурентоспособности в сфере общественного питания 21
Выводы 28
2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «ХОЧУ ХАРЧО» 30
2.1. Общая характеристика и основные экономические показатели деятельности ресторана «Хочу Харчо» 30
2.2. Анализ рынка и конкурентный анализ услуг ресторанов в Санкт-Петербурге 50
2.3. Оценка конкурентоспособности ресторана «Хочу Харчо» и определение проблем 54
Выводы 59
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «ХОЧУ ХАРЧО» 61
3.1. Основные направления развития ресторана «Хочу Харчо» 61
3.2. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Хочу Харчо» 65
3.3. Оценка эффективности предложенных мер 78
Выводы 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
 

Предлагаются меры их по повышению этих показателей за счет сетевых возможностей, которыми обладает «GinzaProject», в частности, определим потенциальные возможности производства вышеуказанного ассортимента собственной продукции для сети «GinzaProject» с использованием производственных мощностей ООО «Сенная». При этом в расчетах используем среднесуточные объемы реализации кондитерских изделий в ресторанах «Мамылыга», «Чурчхела», «Пури».Анализ статистических данных программы «R-keeper» позволил установить, что среднесуточная величина спроса на продукцию составляет в каждом ресторане следующие величины:Торт «Наполеон» - 15 ед/сутки;Торт «Медовик» - 15 ед/сутки;Торт «Морковный» - 10 ед/сутки;Пахлава – 10 ед/сутки.Учитывая объемы спроса и стоимость продукции, определим величину выручки, которую можно получить дополнительно в результате увеличения загрузки производственных мощностей (печей) ООО «Сенная».Представим пояснения к расчетам:- среднемесячный объем выручки определим как 12820 (среднесуточный объем выручки) * 30(количество дней в месяце) = 384600- среднеквартальный объем выручки = 12820 * 90 = 1153800- среднегодовой объем выручки = 12820 * 365 = 4679300Таким образом определим экономический эффект от внедрения данного мероприятияТаблица 3.2 - Расчет дополнительной выручки в результате увеличения загрузки производственных мощностей кухни ООО «Сенная»Наименование ассортиментной позицииСреднесут. объем спроса шт. СебестоимостьСреднесут. руб.Потенциальный размер выручки продукции собственного производстваСреднемес. тыс. рубСреднеквартал. тыс. руб.Среднегодов. тыс. руб.Наполеон60684080122,4367,21489,2Медовик60694140124,2372,61511,1Морковный4056224067,2201,6817,6Пахлава4059236070,8212,4861,4Итого200х12820384,61153,84679,3Расчеты позволяют сделать вывод об увеличении показателей эффективности использования основных фондов ООО «Сенная». Фондоотдача увеличилась с 2,3 до 2,42 или на 5,2% а фондоемкость уменьшилась с 0,43 до 0,41 или на 4,7%.Таблица 3.3 - Расчет экономического эффекта в результате увеличения загрузки производственных мощностей ООО «Сенная»Вариант 1Вариант 2квартал тыс. руб.год тыс.рубквартал тыс. руб.год тыс. руб.1. Объем выпуска собственной продукции ООО "Сенная"216608664022813,891319,32. Средняя стоимость производств.собств. мощностей (и сумма за аренду ОС.)9409376369409376363. Фондоотдача2,32,32,422,424.Фондоемкость0,430,430,410,41Эффективное управление предприятием заключается, прежде всего, в грамотном управлении расходами предприятия. И дело не только и не столько в росте конкуренции, повышении цен на недвижимость, увеличение арендных ставок и уровня оплаты труда по стране в целом. Именно издержки (расходы) являются основным фактором, определяющих успешность экономики предприятия. Предлагаем следующие меры в области повышения эффективности использования имущественного потенциала. Снижение себестоимости сырья, используемого при производстве собственной продукции ООО «Сенная» за счет диверсификации ассортимента продукции, предлагаемого гостям ресторана в качестве «комплимента». Поясним: под «комплиментом» понимается блюдо собственного производства (морс из ягод малины и облепихи), которым угощают гостей, не включая стоимость продукта в счет за питание и обслуживание. Выявим, какова относительная величина затрат продукта «комплимент». Анализ структуры прочих издержек ООО «Сенная» представлен в табл. 3.4.Таким образом, в статье «списание товара» больше 1/3 затрат (36,88%) составили комплименты посетителям ресторана. В таблице 23 представлена калькуляционная карта «комплимента» из облепихи и малины.Таблица 3.4 - Структура статьи прочие издержки – списание товара ООО «Сенная» за апрель 2015 годаНаименование статей затратСумма руб.удельный вес %Сертификаты без оплаты (ДС, прочие)2 1351,07Продажа по себестоимости сотрудникам ресторана18 3589,21Неплательщики (счет не будет оплачен никогда)00Возврат товара3 2641,63Питание по депозитам (ТОП-менеджеры)в т.ч. Питание управляющ. компании29 97015,04Питание "гостя" ("представительские")4 6732,34Порча (акты списания) бар8 8124,4Порча (акты списания) кухня5 7842,9Порча (акты списания) витрина00Проработка дегустация бар3780,18Проработка дегустация кухня13 2436,64Списание на зал (декор зала - яблоки, сыр, макароны, пр.)6 1973,11Списание товара по с/ст для ресторанов (Группы, партнеров)4 6192,31Списание товара по с/стРоспотребнадзор7000,35Отказ гостя, ошибка официанта00Комплимент на стол гостю.73 47136,88Комплимент беременным2 5571,28Комплимент именинникам00Комплимент на доставку4 5412,28Бартер00Мероприятия (маркетинговые/спонсорские)20 46310,27Итого:199 164100Второе мероприятие – внесение изменений в ассортимент меню: заключается в попеременном предложении гостям ресторана двух напитков: 1) морс из малины и облепихи – «комплимент 1»; 2) морс из красной и черной смородины.- «комплимент 2».Определим эффект (в абсолютном выражении) от введения второго мероприятия, рассчитаем абсолютную экономию материальных ресурсов в результате использования менее дорогостоящего сырья (представлено в табл. 3.7). Таким образом предлагаемая схема позволит снизить статью списание затрат, что позволит снизить абсолютный размер затрат на 16240 руб. в месяц, на 48720 руб. в квартал и на 194880 руб. в год.В целях повышения эффективности использования имущественного потенциала предлагается третье мероприятие – оптимизация статьи затрат. Оно касается изменения подходов к нормированию статьи затрат «списание товара» (табл. 3.8).Таблица 3.5 - Калькуляционная карта продукта «комплимент» (морс из облепихи и малины) по состоянию на 10.04.2013 г.НаименованиеЕд. измНормаЦена сырья за 1кг. руб.Сумма руб.Морс из облепихимл.37,5160 (облепиха 130 руб. + сахар 30руб.)1,43Морс из малинымл.37,5170 (малина 140 руб+ сахар 30 руб)1,76Себестоимость 1 порц.   3,19НДС закупки   0,55Себестоимость на 100 порц.   318,89Отпускная цена   0Наценка    -3,19Наценка (%)   -100Таблица 3.6 - Экономическое обоснование (разработка калькуляционной карточки) альтернативного «комплимента 2» (морс из красной и черной смородины)НаименованиеЕд. измНормаЦена сырья за 1кг. руб.Сумма руб.Морс из красной смородинымл.37,5100 (красн.смородина 70руб+сахар30 руб.0,89Морс из черной смородинымл.37,5100 (черн.смородина 70 руб+ сахар 30 руб)0,89Себестоимость 1 порц.   1,78НДС закупки   0,27Себестоимость на 100 порц.   178,15Отпускная цена   0Наценка    -1,78Наценка (%)   -100Таблица 3.7 - Расчет абсолютной экономии материальных ресурсов ООО «Сенная» в результате использования менее дорогостоящего сырья при изготовлении продукта «комплимент»* Вариант 1Вариант 2 Комплимент 1Комплимент 1Комплимент 2Итого1. Предложение порций    среднесут.760380380760среднемесяч230301151511515230302. Себестоимость    среднесут.2424,41212,2676,41888,6среднемесяч7347136735,520494,957230,43. Доля в общей сумме затрат "прочие издержки - списание товара" в %36,88  28,73*Пояснение: Вариант 1 рассчитывается при условии, что ООО «Сенная» в качестве «комплимента» для гостей ресторана использует только морс из облепихи и малины. Вариант 2 рассчитывается при условии попеременного использования в качестве «комплимента» ,и морса из облепихи и малины, и морса из красной и черной смородины.Таблица 3.8 - Структура статей затрат «списание товара» ООО «Сенная»Статьи расходапоказателиНедостачи1%Излишки2%Питание персонала3%Питание топ-менеджеров1%Проработка / дегустация бар0,05%Проработка / дегустация кухня0,25%Порча-бар0,20%Порча-кухня0,75%Порча-витрина0,25%Списание на зал0,50%Комплимент гостям0,50%Хозяйственные расходы4%Предлагается рассматривать итоговые показатели калькуляции не от оборота ресторана, а от себестоимости производства и реализации.Предложение четвертого мероприятия – снижения затрат на хозяйственные товары.Затраты на эти цели составляют 240 тыс. руб. ежемесячно. В эту группу входят: моющие средства (50000 рублей), одноразовая посуда для доставки пищи на дом (100000 рублей), расходные материалы (90000 рублей). Предлагается несколько путей снижения затрат на хозяйственные товары, которые в комплексном использовании могут дать видимый эффект.Введение данного предложения позволит сэкономить около 50 тыс .руб. в месяц или 150 тыс. руб. в квартал.Мероприятие пятое - повышение эффективности использования энергоресурсов. По статистике распределение расходов на электроэнергию на предприятии общественного питания выглядит следующим образом: приготовлении пищи – 23%; обогрев помещений – 19%; нагрев воды – 19%; освещение – 11%; остальные нужды – 18%. А оплата электроэнергии и горячего водоснабжения – самые емкие статьи расходов на коммунальные платежи.Таблица 3.9 - Предложение по экономии денежных средств, авансируемых на материальные ресурсы (хозяйственные цели)1. Оптимизация затрат в связи с выбором поставщиков хоз. товаров (для ООО "Сенная")2. Нормирование и контроль выдачи хоз. товаров подотчетным лицам (для ООО "Сенная")3. Оптимизация системы запасов хоз. товаров (для сети GinzaProject)Проведение тендера для поставщиков хозяйственных товаров. Проанализировав результаты, создать таблицу для выборочных заказов по лучшим ценамСоздать таблицу учета лимита ежедневной выдачи хозяйственных средств на предприятии. Назначить ответственного человека.Создать единую систему заказов с другими ресторанами холдинга GinzaProject, которая позволит поставщику хоз. товаров увеличить оборот, а нам предоставить дополнительную скидку на всю сеть.Предлагаем внедрить на предприятие технологию вакуумного кипячения. Сущность ее применения заключается в следующем. При кипячении в вакууме продукты варятся при температуре 135 С. Но реальная температура кипения воды в вакууме составляет 140 С. При такой обработке продукты получают максимально возможную (кроме автоклавирования) температуру обработки, при которой погибает основная масса патогенных микроорганизмов. Фактического кипения при этом не происходит. В итоге, из-за отсутствия бурления воды текстура продуктов не нарушается, то есть они не «развариваются» и сохраняют практически все свои качества. Например: вакуумное кипячение позволяет сварить одно яйцо за 18 секунд, а 1 килограмм куриной тушки за 1 минуту.Рассмотрим еще несколько рекомендаций, которые могут обеспечить экономию энергоресурсов:установка датчиков движения или таймерное включение освещения во всех подсобных помещениях;установка низкотемпературных сенсоров в морозильных камерах. Это не только уменьшит расход электроэнергии, но и снизит нагрузки на компрессор;составление расписания работы энергоемких электроприборов, и обязать сотрудников выключать грили и электрические плиты в период спада заказов (в нашем случае ночью). Любое современное оборудование после повторного включения будет нагреваться не более 10 минутмодификация системы освещения (установка низковольтных и светодиодных ламп).установка термостатов везде, где рекомендовано регулировать, температуру. Увеличение расхода тепла на 1 градус приводит к излишнему потреблению электроэнергии на 4-5% в данной точке.Данные рекомендации, при обязательной исполнительности персонала, позволяет сэкономить от 10% всей затраченной электроэнергии. Так как ООО «Сенная» платит около 500 тыс. руб. ежемесячно, сумма сэкономленных средств может достигать до 150 тыс. руб. за квартал. Таким образом, предварительные расчеты экономии в результате предлагаемых мероприятий составляют 350 тыс. руб. ежеквартально. Подставив этот результат в таблицу основных экономических показателей ООО «Сенная» за 1 квартал 2015 года, можно получить снижение издержек на 1,3%.Можно с уверенностью утверждать, что «заставить сотрудников экономить, можно только за счет привязки их оплаты труда к количеству сэкономленных рублей». Поэтому очень важно показать, сотрудникам, что воровать менее выгодно, чем экономить. Тогда сотрудники начнут относиться к процессу экономии столь же трепетно, сколь раньше относились к поиску путей для злоупотреблений. Важно действительно показать, что экономить выгодно всем, а не только владельцам предприятия. В следующем параграфе мы рассмотрим несколько предложений по увеличению эффективности использования трудового потенциала предприятия индустрии гостеприимства.Одной из основных особенностей труда в торговле и общественном питании является преобладание живого труда над овеществленным, результатом труда выступает не продукт, а услуга. В связи с этим в современных условиях особую актуальность приобретают качественные факторы воспроизводства рабочей силы в торговле: уровень образования, профессиональная подготовка, культурный уровень и состояние здоровья.Залог эффективности функционирования предприятия состоит в формировании у персонала клиенто-ориентированного подхода в работе с гостями и лояльности к предприятию, гордости за принадлежность и причастность к коллективу. Поэтому одним из базисных постулатов – относись к подчиненным так, как им хочется, чтобы они относились к гостям.Приведем несколько практических примеров методов и форм мотивации и стимулирования контактного персонала. Их можно разделить на две группы: нематериальные и нематериальные. К нематериальным относятся:Подведение итогов работы. Осуществлять на основе операционных планов. Целесообразно реализовывать не реже одного раза в неделю. При этом основной упор делать на персонифицированную гласность достижений и недостатков, которые будут служить основанием для поощрений и наказанийПоощрение и стимулирование инновационных предложений персонала. Так как высшее руководство на предприятии не всегда имеет возможность уделить внимание всему, что происходит на предприятии. Поэтому каждый сотрудник должен быть уверен, что любая мысль об улучшении работы, пришедшая ему в голову, будет внимательно выслушана, и, возможно, реализована, но обязательно так или иначе поощрена. Даже если будет реализовано 10 - 20 % действительно дельных предложений, то это может дать огромный эффект. Предприятие улучшает свою работу, а у персонала будет формироваться постоянная нацеленность на инновации, и даже изменится отношение к работе в целом.Встреча управляющего ресторана с персоналом. Это проводимые на регулярной основе встречи с представителями различных подразделений ресторана. Составляется график встреч с коллективом. В один день недели принимать, например, представителей кухни, в другой – официантов и администраторов, в третий – барменов и сомелье. Эффект будет достигаться за счет информированности руководителя о состоянии текущих дел, что позволит быстрее реагировать и решать различные дела. В то же время, сотрудники постоянно чувствуют внимание к себе, заботу о своих проблемах и нуждах.Ежемесячный опрос персонала. Разрабатывается анкета, включающая вопросы по условиям и содержанию работы, оценке руководства. Опрос обязательно обезличенный. Опрашивать примерно треть персонала.Естественно нематериальные методы и формы мотивации и стимулирования без сочетания с материальными будут мало эффективны. Решая задачи управления персонала, следует учитывать то, что большое значение имеет не только сумма материального поощрения, но и то, каким образом будет организована система зарабатывания. Я предлагаю следующие варианты организации системы поощрения и премирования.Заключение недельных договоров о выполнении установленного плана с контактным персоналом. Суть метода в следующем. На основе статистического анализа работы предприятия определяется средняя за неделю величина вклада, например официанта в выручку. Автоматизированная система R-keeper, которая используется в нашем ресторане, позволяет это сделать. Далее для официанта устанавливается недельный план выручки, который должен пересматриваться раз в месяц. Он на 10% и более, выше среднего. Затем с каждым официантом подписывается договор о выполнении плана. Если по итогам недели план выполнен менее чем на 75%, то официант штрафуется: из фиксированной части его заработной платы производится определенный вычет. Если выполнение плана от 75 до 100% - ему выплачивается фиксированная заработная плата + премия, размер которой зависит от выполнения плана. Если план перевыполнен более чем на 100%, официанту дополнительно выплачивается прогрессивный процент от суммы превышения плана. При составлении плана необходимо учитывать сезонность и праздничные дни. Применение накопительных бонусов. Метод основан на начислении за отдельные элементы хорошей работы с последующим поощрением. Формируется таблица поощрительных и штрафных баллов, которая будет находиться у администраторов ресторана. В конце месяца подводятся итоги по каждому официанту, и на основе полученных результатов распределяется премиальный фонд.Мотивация контактного персонала за счет поставщиков. Суть этого метода в следующем. Руководитель ресторана заключает договор с поставщиком алкоголя на продажу определенного количества продукции поставщика за месяц или любой другой период. При выполнении или перевыполнении плана, поставщик обязуется предоставить либо определенное количество бесплатной продукции, либо определенную сумму денег. По итогам отчетного периода бонус распределяется в зависимости от участия каждого официанта в достижении плана продаж. Система учета R – keeper позволяет составить отчет по продажам по каждому из сотрудников.Применение консумации. Этот метод можно использовать для стимулирования продаж особых позиций из меню ресторана, например дорогих коньяков и вин. Суть метода заключается в том, что сотруднику, который продал его гостям, начисляются проценты от цены товара.Удержание сотрудника в организации. Для создания этой системы мотивации в ресторане можно использовать целый ряд инструментов, который можно разделить на материальные и нематериальные средства мотивации. К материальным мотиваторам, например, можно отнести ежегодную индексацию заработной платы по истечении года работы. Нематериальные мотиваторы могут выглядеть как некоторые административные решения или коммуникационные действия руководителей. Это, например, и направление сотрудника на обучение, и словесная похвала.Проведение конкурса «средний чек». Данную акцию лучше проводить не более двух недель, так как после первой недели будут видны явные лидеры, и дальнейшая борьба для остальных будет неинтересна. Система R – keeper формирует отчеты, которые помогает выявить сотрудников, которые продают каждому посетителю намного больше, чем остальные. Победители премируются. Компания ООО «Сенная» ведет политику гарантирования стабильности системы оплаты труда: обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, о введении новых и изменении установленных условий оплаты труда работники извещаются не позднее, чем за 2 месяца. Премирование работников осуществляется ежемесячно и имеет своей целью поощрение за качественное и своевременное выполнение трудовых обязанностей, инициативности и предприимчивости в труде. Показателем премирования является выполнение установленных месячных планов по реализации изделий. Основным условием начисления премий работникам является безупречное выполнение трудовых функций и обязанностей, предусмотренных законодательством о труде, правилами внутреннего распорядка, должностными инструкциями и техническими правилами. Проведенный анализ условий оплаты труда и премирования показывает, что размер заработной платы сотрудников предприятия поставлен в зависимость от результатов их трудовой деятельности предприятия. Среди методов социально-психологического стимулирования, используемых на предприятии следует так же назвать оптимизацию организации рабочего места, проведение корпоративных праздников и др.Таким образом, управление персоналом предприятия осуществляется с помощью сочетания административных, экономических и социально-психологических методов управления. Основа системы стимулирования персонала закладывается использованием организационно-технических методов, которые оптимизируют построение системы управления эффективностью труда. Установленный на предприятии стабильный размер вознаграждения персонала предотвращает увеличение текучести кадров и снижает затраты на поиск новых трудовых ресурсов.В следующем параграфе проводится прогнозная оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий.3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятийДля проведения оценки экономической эффективности предложенных мероприятий обобщим данные по расходам.Мероприятие первое заключается в дополнительной загрузке производственных мощностей ресторана в ночное время, и продаже произведенных кондитерских изделий другим ресторанам сети «GinzaProject». Расчеты экономического обоснования этого мероприятия позволяют сделать вывод об увеличении показателей эффективности использования основных фондов «Хочу Харчо». Фондоотдача увеличится с 2,3 до 2,42 рубля выручки, вложенных в основные фонды. Мероприятие второе основано на грамотном управлении расходами предприятия за счет снижения себестоимости сырья, используемого при производстве собственной продукции «Хочу Харчо» за счет диверсификации ассортимента продукции, предлагаемого гостям ресторана в качестве «комплимента». Под «комплиментом» понимается блюдо собственного производства (морс из ягод малины и облепихи), которым угощают гостей, не включая стоимость продукта в счет за питание и обслуживание. В структуре прочих затрат, включающих «списание товара», входят затраты на товар «комплимент». Доля этих затрат составляет 37%. Также мероприятие нацелено на повышение эффективности использования оборотных средств за счет экономии сырья и материалов, входящих в структуру оборотного капитала. Предлагается в виде комплимента чередовать морс из ягод малины (дорогостоящий) с морсом из смородины (менее дорогостоящий из-за стоимости сырья). Результаты показали, что возможно достигнуть снижения затрат на данное мероприятие в общей сумме прочих издержек с 36,9 до 28,7%, или на 8,2 процентных пункта.Мероприятие третье. Учитывая достаточно весомую статью прочих затрат в виде списания товара, которая является фактическим результатом хозяйственной деятельности «Хочу Харчо», предложено ввести нормирование статей затрат, включенных в общую статью «Прочие затраты» -списание товара. Ввести в обязанности бухгалтерской службы предприятия постоянный мониторинг соблюдения норм и по результатам превышения норм применять штрафные санкции к ответственным лицам.Мероприятие четвертое основано на эффективном использовании денежных средств. Предлагается несколько путей снижения затрат на закупку хозяйственных товаров, которые в комплексном использовании могут дать видимый эффект. По результатам авторского мониторинга сумма сэкономленных средств может достичь 150 тыс. руб. в квартал.Мероприятие пятое основано на повышении эффективности использования энергоресурсов. Предложено внедрить на предприятие:а) Технологию вакуумного кипячения;б) установку датчиков движения или таймерное включение в подсобных помещениях;в) Установку низкотемпературных сенсоров в морозильных камерах;г) установка термостатов;д) установка энергосберегающих ламп.Дополнительные мероприятия в области эффективности использования трудового потенциала следующие:1) заключение недельных договоров с контактным персоналом(официантами) о выполнении установленного плана продаж;2) премирование официантов за счет продаж фирменной продукции поставщиков;3) Проведение между официантами конкурса «средний чек».Резюмируя разработанные предложения, обозначим экономический эффект.- Будет обеспечен прирост объема реализации продукции собственного производства с 21,66 млн. руб. до 22,83 млн. руб. в расчете за квартал;- Снижение объема затрат при изготовлении ряда собственных продуктов на 48720 руб. за квартал;- Снижение затрат на хозяйственные товары на 150000 руб. за квартал;- Экономия порядка 10% от используемой электроэнергии, что позволит снизить затраты до 150000 руб. за квартал.Предварительные расчеты экономии в результате предлагаемых мероприятий составляют 350 тыс. руб. ежеквартально, что позволит обеспечить снижение общих издержек на 1,3%. Также мероприятия приведут к росту общей выручки на 3,2%. Таким образом, прибыль возрастет до 7,51 млн. руб. за квартал (в настоящее время прибыль за квартал составляет 5,93 млн. руб.). В табл. 3.10 представлены показатели отчетного и планового периода с учетом реализации разработанных предложений.Таблица 3.10 – Финансовые результаты отчетного и планового периода с учетом реализации мероприятийНаименование показателей2014 г. (отчетный период)2015 г. (плановый период без учета предложенных мероприятий)2015 г. (плановый период с учетом предложенных мероприятий)1.Выручка от реализации услуг, тыс. руб.83798146848151547,12.Общие затраты на производство и реализацию услуг тыс. руб. ИО.75118123104121503,63. Валовая прибыль, тыс.руб.86802374430043,494.Затраты на рабочую силу, тыс. руб.8233904890484.1. в т.ч. фонд оплаты труда (ФОТ), тыс. руб.5950661266125. Доля затрат на рабочую силу в общей величине затрат %10,960097,3498837,446695.1. в т.ч. доля ФОТ, %7,9208715,3710685,4418126. Среднеквартальная численность персонала, чел.3135357. Среднемесячная выработка на 1 работника (производительность труда), руб.223907,3349638360826,58. Заработная плата на 1 руб. реализованной продукции, руб.0,0710040,0450260,04363Показатели, рассчитанные и представленные в табл. 3.10, позволяют признать предложения экономически целесообразными и способствующими росту конкурентоспособности ресторана «Хочу Харчо».ВыводыВ данной главе были предложены мероприятия по повышению эффективности использования ресурсного потенциала и конкурентоспособности «Хочу Харчо». Обозначим основные предложенные мероприятия.Мероприятие первое заключается в дополнительной загрузке производственных мощностей ресторана в ночное время, и продаже произведенных кондитерских изделий другим ресторанам сети «GinzaProject». Расчеты экономического обоснования этого мероприятия позволили сделать вывод об увеличении показателей эффективности использования основных фондов «Хочу Харчо». Фондоотдача увеличится с 2,3 до 2,42 рубля выручки, вложенных в основные фонды. Мероприятие второе основано на грамотном управлении расходами предприятия за счет снижения себестоимости сырья, используемого при производстве собственной продукции «Хочу Харчо» за счет диверсификации ассортимента продукции, предлагаемого гостям ресторана в качестве «комплимента». Под «комплиментом» понимается блюдо собственного производства (морс из ягод малины и облепихи), которым угощают гостей, не включая стоимость продукта в счет за питание и обслуживание. В структуре прочих затрат, включающих «списание товара», входят затраты на товар «комплимент». Доля этих затрат составляет 37%. Также мероприятие нацелено на повышение эффективности использования оборотных средств за счет экономии сырья и материалов, входящих в структуру оборотного капитала. Предлагается в виде комплимента чередовать морс из ягод малины (дорогостоящий) с морсом из смородины (менее дорогостоящий из-за стоимости сырья). Результаты показали, что возможно достигнуть снижения затрат на данное мероприятие в общей сумме прочих издержек с 36,9 до 28,7%, или на 8,2 процентных пункта.Резюмируя все разработанные предложения, обозначим экономический эффект.- Будет обеспечен прирост объема реализации продукции собственного производства с 21,66 млн. руб. до 22,83 млн. руб. в расчете за квартал;- Снижение объема затрат при изготовлении ряда собственных продуктов на 48720 руб. за квартал;- Снижение затрат на хозяйственные товары на 150000 руб. за квартал;- Экономия порядка 10% от используемой электроэнергии, что позволит снизить затраты до 150000 руб. за квартал.Предварительные расчеты экономии в результате предлагаемых мероприятий составляют 350 тыс. руб. ежеквартально, что позволит снижение общих издержек на 1,3%. Также мероприятия приведут к росту общей выручки на 3,2%. Таким образом, прибыль возрастет до 7,51 млн. руб. за квартал (в настоящее время прибыль за квартал составляет 5,93 млн. руб.). Эти показатели позволяют признать предложения экономически целесообразными и способствующими росту конкурентоспособности ресторана «Хочу Харчо».ЗАКЛЮЧЕНИЕПри высокой степени неопределенности внешней среды предприятия и динамики происходящих изменений обязательным условием выживания и развития любой компании является проведение конкурентного анализа для выявления потенциала развития и улучшения рыночных позиций.Оценка уровня конкуренции и выявление конкурентного потенциала позволяет предприятиям: осознать в, каких условиях, они действуют сегодня и в каких условиях, будут действовать в будущем; оценить возможные перспективы развития и потенциальные угрозы, с которыми могут столкнуться и соответствующим образом подготовиться.Сложность и турбулентность окружающей среды затрудняет прогнозирование возможных проблем. Таким образом, в результате анализа менеджеры располагают информацией, необходимой для принятия стратегических решений. В связи со сложностью анализа окружающей среды его можно упростить, разбив на небольшие социальные, технологические, экономические и политические сферы. Далее эти сферы изучают с целью определения их потенциальных влияний на компанию и ее окружение. Процесс анализа должен быть непрерывным, чтобы происходящие перемены были своевременно отражены в нем и вырабатывались адекватные меры для выживания и развития предприятия.Проводя конкурентный анализ и оценивая собственную конкурентоспособность, предприятие может выявить определенные возможности и угрозы, зная которые можно проработать адекватные меры и предпринять правильные стратегические шаги. Оценка конкурентного потенциала является первой и важнейшей стадией стратегического развития, которое становится все более востребованным со стороны почти всех предприятий в условиях современной экономической ситуации, когда многие организации оказались на пороге выживания, а некоторым требуются новые подходы в конкурентной борьбе и дальнейшем развитии.Для оценки конкурентоспособности ресторана «Хочу Харчо» был проведен анализ эффективности использования конкурентного потенциала ресторана, на основании которого можно сделать следующие выводы.За период с 1 квартала 2014 года до конца 1 квартала 2015 года оборотные средства ресторана «Хочу Харчо» увеличились более чем в 2 раза, составив в конце отчетного периода 3368 тыс. руб. Что связано с активизацией продаж ресторанных услуг и формированием постоянного потока посетителей. Балансовая стоимость основных фондов невелика и на конец 1 квартала 2015 года составила 1009 тыс. руб. Это объясняется тем, что основную часть основных средств составляют арендованные основные фонды. Арендуется как техническое оборудование для приготовления пищи, так и мебель для залов ресторана. Также берется в аренду и помещение ресторана. За анализируемый период основные фонды предприятия можно охарактеризовать, как стабильно работающие. Рост балансовой стоимости основных средств за год увеличился на 27%, но как отмечалось ранее, их балансовая стоимость невелика, так как практически все основные фонды, используемые рестораном, взяты в аренду. Показатель прибыли на 1 м2 торговой площади в течение года набирал обороты, и к концу 1 квартала 2015 года составил 63,07, что в 2,09 раза больше, чем за 1 квартал 2014 года.Также заметны изменения в структуре оборотных средств, особенно в сравнении с 1 кварталом 2015 года, это можно объяснить тем, что предприятие работает полноценный год, и за это время сформировался большой круг постоянных посетителей. За период с 1 квартала 2014 года до конца 1 квартала 2015 года розничный товарооборот вырос на 209,16% и составил 36712 тыс. руб., при этом валовый доход увеличился на 211,16% и составил, соответственно, 27780 тыс. руб. Одним из факторов увеличения валового дохода является снижение себестоимости на продукцию собственного производства. Это произошло за счет увеличения объемов закупок товаров у поставщиков, и, следовательно, получение от них дополнительной скидки. Увеличение товарооборота является положительной чертой, характеризующей с одной стороны, как предприятие в начале деятельности, и с другой стороны, как предприятие – представитель бренда «GinzaProject», который обеспечивает дополнительным бизнес ресурсом за счет значимости бренда. Чистая прибыль ресторана «Хочу Харчо» за 1 квартал 2015 года составила 4748,8 тыс. руб. Это в 3,593 раза больше, чем за аналогичный период годом ранее, что говорит о благоприятной динамике развития предприятия. Оценивая состояние пропускной способности ресторана «Хочу Харчо» через коэффициент пропускной способности, который составил 12,6%, хотелось отметить, что предприятие работает 24 часа, и основная загрузка ресторана происходит в вечерний период. В ночное время поток посетителей значительно редеет, что негативно сказывается не только на показателе пропускной способности, но и на показателе оборачиваемости 1 места в зале обслуживания, который за 2014 год составил 1,5 человека вместо расчетных 12, то есть на 10,5 человек меньше, чем предприятие могло бы обслужить при полной загрузке.Анализ состояния трудового потенциала ресторана «Хочу Харчо» показал, что за год работы общее количество сотрудников предприятия увеличилось на 6 человек, при этом количество принятых на работу составило 11 человек при уволенных 4. Коэффициент оборота по приему за год увеличился в 2,4 раза. Около 50% кадрового состава составляют рабочие (официанты, повара, бармены, мойщицы посуды и уборщицы). На конец 1 квартала 2015 года величина затрат ресторана «Хочу Харчо» на рабочую силу составила 1653 тыс. руб., увеличившись за год на 258 тыс. руб., или на 18,5%. Фонд заработной платы возрастал пропорционально росту количества сотрудников ресторана, 18,5% против 20%. Также при увеличении выручки, доля затрат на рабочую силу уменьшилась на 4,9%, а заработная плата на 1 рубль реализованной продукции на конец 1 квартала 2015 года уменьшился с 7 до 4 копеек, что в процентном соотношении составляет снижение на 57% за год.Опираясь на рассмотренные выше положительные и отрицательные стороны деятельности ресторана «Хочу Харчо», можно предложить ряд рекомендаций и мероприятий по совершенствованию качественных показателей деятельности предприятия и повышению экономической эффективности его функционирования. Мероприятие первое – повышение показателей эффективности использования основных средств за счет увеличения загрузки производственных мощностей ресторана «Хочу Харчо» в ночное время. Мероприятие второе – уменьшение затрат предприятия в результате использования менее дорогостоящего сырья при изготовлении продукта «комплимент».Мероприятие третье – снижение издержек за счет структурирования статей затрат «списание товара».Мероприятие четвертое – снижение затрат денежных средств, авансируемых на материальные ресурсы (хозяйственные цели).Мероприятие пятое – повышение эффективности использования энергоресурсов и снижение затрат на их оплату за счет инновационных нововведений. Предложение ряда рекомендаций и мероприятий, направленных на повышении заинтересованности сотрудников предприятия в конечном результате труда. Предварительные расчеты экономии в результате предлагаемых мероприятий составляют 350 тыс. руб. ежеквартально, что позволит обеспечить снижение общих издержек на 1,3%. Также мероприятия приведут к росту общей выручки на 3,2%. Таким образом, прибыль возрастет до 7,51 млн. руб. за квартал (в настоящее время прибыль за квартал составляет 5,93 млн. руб.). Эти показатели позволяют признать предложения экономически целесообразными и способствующими росту конкурентоспособности ресторана.Проведенные расчеты обосновали экономическую целесообразность разработанных мероприятий, соответственно мероприятия и предложения могут быть использованы в дальнейшей деятельности ресторана «Хочу Харчо».СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.1. Бакланов И. Характерные особенности отечественного рынка водоочистного оборудования // Современные аспекты экономики, №4, 2014. Стр. 64-69.2. Бизнес-план открытия ресторана [Электронный ресурс] / ООО «Бизнес-Инсайт»