Вход

Учетно-аналитическое обеспечение управленческих решений на предприятии общественного питания.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 190299
Дата создания 2015
Страниц 76
Источников 25
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 28 марта в 13:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
5 270руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1.УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ И АНАЛИЗ В СИСТЕМЕ ПРИНЯТИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 5
1.1.НОРМАТИВНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА 5
1.2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ КАК ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПРИНЯТИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 14
2.АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «НОВАЯ МОСКВА» 21
2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 21
2.2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ 24
2.3. Анализ имущественного и финансового состояния компании 30
3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УЧЕТНО-УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «НОВАЯ МОСКВА» 41
3.1. ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ОТДЕЛА УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА 41
3.2. РАЗРАБОТКА УЧЕТНО-УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПО УКРЕПЛЕНИЮ ФИНАНСОВОГО ПОЛОЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 46
3.3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЯ 76

Фрагмент работы для ознакомления

Общая стоимость
тыс. руб. Повара 6 750 4,5 Мойщицы посуды 4 500 2,0 Остальные 6 350 2,1 ИТОГО 8,6
Расходы на форменную одежду и обувь и их износ приведены в таблице 3.7.
Таблица 3.7
Расчет расходов по приобретению и износу форменной одежды и обуви
Наименование групп работников Количество работников Стоимость комплекта форменной одежды Общая стоимость
тыс. руб. Стоимость комплекта обуви Общая стоимость обуви
тыс. руб. Администратор 2 7 14,0 3,0 6,0 Сомелье 1 7 14,0 3,0 3,0 Официанты 8 3,5 28,0 3,0 24,0 Бармены 2 3,0 6,0 3,0 6,0 ИТОГО 62,0 39,0 Стоимость износа в размере 50% 31,0 19 Общая сумма расходов на форменную одежду
143 Расходы на стирку санитарной одежды принимаются в размере 10% от расходов на спецодежду:
143*10%/100%=14 тыс. руб.
Расходы на инвентарь и хозяйственные принадлежности приведены в таблице 3.8.
Таблица 3.8
Расчёт суммы износа малоценного инвентаря и быстроизнашивающихся предметов
Вид инвентаря Оборот по продукции собственного производства Товарооборот Нормы эксплуатации потерь, % Сумма износа инвентаря, тыс. руб. Производственный инвентарь 42625 - 0,3 127,88 Столовое бельё - 866418 0,8 693,134 Посуда и приборы - 866418 2 1732,84 Мебель - 866418 0,3 259,925 Итого 2813,77 Расходы на столовую посуду и приборы принимаются в размере 0,65% от размера товарооборота.
866418*0,65%/100%= 5632 тыс. руб.
Итого статья 7: 9+143+14+2814+5632 =8612 тыс. руб.
Статья 8. «Расходы на энергоресурсы для производственных нужд» принимаются на уровне прошлого года и составляют 420 тыс. руб.
Статья 9. «Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров» принимаются на уровне прошло года и составляют 180 тыс. руб.
Статья 10. «Расходы на торговую рекламу» 0,5% от товарооборота:
866418* 0,5%=4332 тыс. руб.
Статья 11. «Потери товаров и технологические отходы» 0,05% от товарооборота:
866418*0,05%= 433 тыс. руб.
Статья 12. «Расходы на тару» 0,2% от товарооборота:
866418*0,2%= 1733 тыс. руб.
Статья 13. «Прочие расходы»
13.1. Расходы по сбору выручки.
866418*0,01 = 87 тыс. руб.
13.2. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия.
Принимаю из расчета 400 руб. на одного работника:
400*28=11200 руб. или 11 тыс. руб.
13.3. Другие прочие расходы.
Составляют 1,8% к товарообороту.
866418 *1,8%=1560 тыс. руб.
Итого по статье 13: 8156 тыс. руб.
Далее на основе проведенных расчетов составим бюджет издержек производства и обращения в таблице 3.9.
Таблица 3.9
Бюджет издержек производства и обращения по статьям расходов
№ п/п Наименование статей Сумма, тыс. руб. В % к обороту 1 2 3 4 1 Транспортные расходы 17328 2,00 2 Расходы на оплату труда 10318 1,19 3 Расходы по социальному обеспечению и страхованию 3095 0,36 4 Расходы на содержание зданий, помещений, оборудования 3484 0,40 5 Амортизация основных средств 112 0,01 6 Расходы на ремонт основных средств 73 0,01 7 Расходы по санспецодежде, столовому белью, посуде, приборам, инвентарю и другим материально-производственным предметам 8612 0,99 8 Расходы на энергоресурсы для производственных нужд 420 0,05 9 Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 180 0,02 10 Расходы на рекламу 4332 0,50 11 Потери товаров и технологические отходы 433 0,05 12 Расходы на тару 1733 0,20 13 Прочие расходы 8156 0,94   Итого издержки производства и обращения: 58279 6,73   Товарооборот, в % к которому рассчитаны издержки производства и обращения 866418 100,00 Таким образом, издержки обращения занимают 6,73% от товарооборота ресторана. Причем наиболее значительными издержками обращения являются в планируемом периоде расходы на оплату труда и транспортные расходы.
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Рассчитаем показатели безубыточности производства по продукции собственного производства ресторана и по покупным товарам.
В таблице 3.10 приведен расчет финансовой прочности по продукции собственного производства и по покупным товарам, а также в целом по ресторану.
Таблица 3.10
Расчет показателей безубыточности ресторана
Показатели Продукция собственного производства Покупные товары Итого Выручка от реализации продукции, тыс. руб. (товарооборот за вычетом НДС), тыс. руб. 330329 403924 734253 Стоимость сырьевого набора или покупная стоимость товаров, тыс. руб. 82582 100981 183563 Количество, тыс. шт. 2157 2216 4372 Средняя цена, руб./шт. 153,16 182,31 167,93 Средняя стоимость сырьевого набора или покупная цена товаров, руб./шт. 38,29 45,58 41,98 Валовой доход, тыс. руб. 247747 302943 550690 Структура валового дохода, % 45 55 100 Издержки обращения, тыс. руб. 26226 32053 58279 Безубыточный объем продаж, тыс. шт. 228 234 463 Безубыточный объем продаж, тыс. руб. 34967 42738 77705 Запас финансовой прочности, тыс. руб. 295361 361186 656547 Уровень финансовой прочности, % 89,41 89,42 89,42 На основании данных таблицы видно, что наибольший доход ресторану приносит продажа покупных товаров, а не реализация блюд собственного производства.
За счет высокого уровня торговой наценки высок уровень финансовой прочности ресторана, так как безубыточный объем продаж значительно превышает количество реализуемой рестораном продукции.
Прогнозный баланс ресторана приведен в таблице 3.11.
Таблица 3.11
Прогноз активов ресторана
Показатель Значения по годам Темп роста, % 2013 (факт) 2014 (факт) 2015 (прогноз) 2015/ 2014 2015/
2014 Тыс. руб. Уд. Вес, % Тыс. руб. Уд. Вес, % Тыс. руб. Уд. Вес, % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Внеоборотные активы 12662 14,39 16320 7,64 24472 16,26 149,95 193,27 - основные средства 9465 10,76 12141 5,68 13587 9,03 111,91 143,55 - незавершенное строительство 2430 2,76 3412 1,60 10118 6,72 296,54 416,38 - доходные вложения в материальные ценности 767 0,87 767 0,36 767 0,51 100,00 100,00 2. Оборотные активы 75339 85,61 197343 92,36 126023 83,74 63,86 167,27 - запасы 40812 46,38 109572 51,28 41123 27,33 37,53 100,76 - НДС по приобретенным ценностям 18 0,02 3135 1,47 3243 2,15 103,44 180,17 - краткосрочная дебиторская задолженность 32995 37,49 63887 29,90 71098 47,24 111,29 215,48 - Денежные средства 1514 1,72 20749 9,71 10559 7,02 50,89 697,42 Баланс 88001 100,00 213663 100,00 150495 100,00 70,44 171,02 Из данных таблицы видно, что за анализируемый период планируется рост активов на 71,02% за счет роста внеоборотных активов на 93,27% и роста оборотных активов на 67,27%.
Наибольший удельный вес в активах предприятия занимают оборотные активы, но их доля за анализируемый период снизилась с 85,61% в 2013 году до 83,74% в 2015 году. В результате выросла доля внеоборотных активов с 14,39% в 2013 году до 16,26% в 2015 году.
Прогноз пассивов ресторана представлен в таблице 3.12.
Таблица 3.12
Прогноз пассивов ресторана
Показатель Значения по годам Темп роста, % 2013 (факт) 2014 (факт) 2015 (прогноз) 2015/ 2014 2015/
2014 Уд. Вес, % Тыс. руб. Уд. Вес, % Уд. Вес, % Тыс. руб. Уд. Вес, % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3. Капитал и резервы 32305 36,71 48655 22,77 62806 41,75 129,08 194,42 В том числе - уставный капитал 21 0,02 21 0,01 21 0,01 100,00 100,00 - нераспределенная прибыль 32284 36,69 48634 22,76 62827 41,74 129,18 194,61 4. Долгосрочные обязательства 0 0,00 0 0,00 0 0,00 - - 5. Краткосрочные обязательства 55696 63,29 165008 77,23 87668 58,25 53,13 157,40 В том числе - кредиторская задолженность 55696 63,29 165008 77,23 87668 58,25 53,13 157,40 Баланс 88001 100,00 213663 100,00 150495 100,00 70,44 171,02 Из данных таблицы видно, что пассивы предприятия планируется увеличить на 71,02% за счет роста собственного капитала на 94,42% и роста краткосрочных пассивов на 57,40%.
Наибольший удельный вес в пассивах предприятия занимают краткосрочные обязательства, но доля их за анализируемый период снизилась с 63,29% в 2013 году до 58,25% в 2015 году, а доля собственного капитала выросла с 36,71% в 2013 году до 41,75% в 2015 году.
Таким образом, прогнозируемые изменения в балансе ресторана, являются положительными, т.к. произошел рост доли собственного капитала, что говорит о росте финансовой устойчивости предприятия.
В этой работе главной целью является добиться коммерческой эффективности за счет снижения затрат на обслуживание оборудования и минимизации отходов при хранении продуктов. В этом проекте планируется закупить 5 холодильников марки SAMSUNG по цене 84000 руб. на общую стоимость 420000 руб. К тому же новые возможности хранения продуктов позволят предлагать клиентам более широкий ассортимент продуктов.
Если раньше, например, можно было предлагать на обед максимум 1-2 блюда первых, 1-2 вторых блюда, 2-3 салатика и 1-2 вида десерта. То с увеличением возможности хранения продуктов позволит увеличить возможность предложения ассортимента блюд. В частности можно будет предлагать 4-5 видов супов, 4-5 вторых блюд, 6-7 салатов, 4-5 вида десерта. В результате выручка вырастет на 223500 руб. В результате покупки нового оборудования экономия затрат на обслуживание оборудования составит 4600 руб.
В таблице 3.13 представлены затраты необходимые для осуществления проекта. Инвестиции для осуществления проекта будут производиться за счет собственных средств предприятия, это сделать возможно, так как чистая прибыль 2014 года составила 494 тыс. руб., а для осуществления проекта требуется 450 тыс. руб.
Уровень инфляции прогнозируется на уровне 8%, премия за риск 4%. Поэтому ставку дисконтирования берем на уровне 12% (8%+4%).
Затраты поделены на две группы: капитальные (единовременные) и текущие затраты.
Таблица 3.13
Виды затрат необходимых для реализации проекта
Капитальные (единовременные) затраты Сумма
руб. Текущие затраты
Сумма руб. Закупка оборудования + программа 420 000 Маркетинговое исследование 30 000 В таблице 3.14 представлены исходные данные проекта замены старого оборудования на новое.
Таблица 3.14
Исходные данные проекта
Показатель Сумма, руб. Балансовая стоимость старого оборудования, руб. 32000 Остаточный срок эксплуатации старого оборудования, лет 2 Стоимость нового оборудования, руб. 420000 Срок эксплуатации нового оборудования, лет 5 Стоимость нового оборудования через 5 лет, руб. 70000 Рост выручки из-за увеличения выпуска продукции, руб. 223500 Экономия в переменных затратах за год, руб. 4600 Ставка налога на прибыль, % 20 WACC, % 12 В таблице 3.15 рассчитаем различные показатели денежного потока от операционной деятельности рассматриваемого предприятия.
Таблица 3.15
Денежный поток от операционной и инвестиционной деятельности
Номер шага 0 1 2 3 4 5 Длительность шага, год             Показатели             Операционная деятельность 1. Денежные притоки (стр.1.1 + стр. 1.2)   228100 228100 228100 228100 228100 1.1. Выручка от реализации продукции   223500 223500 223500 223500 223500 1.2. Прочие и внереализационные доходы   4600 4600 4600 4600 4600 2. Денежные оттоки (сумма строк 2.1+2.2+2.5)   32020 32020 28820 28820 28820 2.1. Прирост переменных издержек             2.2. Прирост постоянных издержек             2.3. Амортизация (вспомогательная строка)   68000 68000 84000 84000 84000 2.4. Прибыль до налогов (вспомогательная строка)   160100 160100 144100 144100 144100 2.5. Налог на прибыль   32020 32020 28820 28820 28820 3. Сальдо денежного потока от операционной деятельности (стр.1 – стр.2) 0 196080 196080 199280 199280 199280 Инвестиционная деятельность 4. Денежные притоки (ликвидационная стоимость) 32000         70000 5. Денежные оттоки (стр.5.1+ стр.5.2) 420000           5.1. Общие капиталовложения (инвестиции) 420000           5.2. Вложения средств в дополнительные фонды             6. Сальдо денежного потока от инвестиционной деятельности (стр. 4 - стр. 5) -388000         70000 7. Сальдо двух потоков (чистые денежные поступления проекта) (стр.3 + стр.6) -388000 196080 196080 199280 199280 269280 8. То же нарастающим итогом -388000 -191920 4160 203440 402720 672000 9. Коэффициент дисконтирования (WACC) 1,00 0,89 0,80 0,71 0,64 0,57 10. Чистые денежные поступления (стр.7 х стр.9) -388000 175071 156314 141844 126646 152797 11. NPV, руб. -388000 -212929 -56615 85229 211875 364672 12. PI 0 0,5 0,9 1,2 1,5 1,9 13. DPP, лет. 3,0           14. Рентабельность инвестиций по прибыли до налогообложения,% 0% 41% 41% 37% 37% 37% 15. Рентабельность инвестиций по чистой прибыли, % 0% 33% 33% 30% 30% 30% В данной таблице проведены следующие расчеты:
1. Выручка от реализации продукции с учетом WACC представляет собой планируемую выручку за год и составляет 223500 руб.
2. Прочие и внереализационные доходы на данном предприятии составляют 4600 руб.
3. Денежные притоки рассчитаны по формуле:
ДП = В + Дпр,
где ДП – денежные притоки, руб.,
В – выручка от реализации продукции, руб.,
Дпр – прочие и внереализационные доходы, руб.
Тогда
ДП 1 = 223500 + 4600 = 228100 руб.
ДП 2 = 223500 + 4600 = 228100 руб.
ДП 3 = 223500 + 4600 = 228100 руб.
ДП 4 = 223500 + 4600 = 228100 руб.
ДП 5 = 223500 + 4600 = 228100 руб.
4. Прироста переменных издержек (ППИ) на предприятии нет.
5. Прироста постоянных издержек (ППсИ) на предприятии нет.
6. Амортизация рассчитана следующим образом. Взяты затраты на покупку основных средств их монтаж и организацию рабочего места и разделены на количество лет планируемой эксплуатации (5 лет).
А = З /Сэ,
Где А – амортизация, руб.
З - затраты на покупку основных средств их монтаж и организацию рабочего места, руб.,
Сэ – количество лет планируемой эксплуатации, лет.
Тогда
А 1 = 420000/5 – 32000/2 = 68000 руб.
А 2 = 420000/5 – 32000/2 = 68000 руб.
А 3 = 420000/5 = 84000 руб.
А 4 = 420000/5 = 84000 руб.
А 5 = 420000/5 = 84000 руб.
7. Прибыль до налогообложения рассчитана как разница между выручкой, постоянными, переменными затратами и амортизацией.
Пн = ДП – А,
Где Пн – прибыль до налогообложения, руб.,
ДП – денежные притоки, руб.,
А – амортизация, руб.
Тогда
Пн 1 = 228100 – 68000 = 160100 руб.
Пн 2 = 228100 – 68000 = 160100 руб.
Пн 3 = 228100 – 84000 = 144100 руб.
Пн 4 = 228100 – 84000 = 144100 руб.
Пн 5 = 228100 – 84000 = 144100 руб.
8. Налог на прибыль рассчитан по формуле:
Нпр = Пн / 100% * 20%,
Где Нпр – сумма налога на прибыль, руб.
20% - ставка налога на прибыль, %.
Тогда
Нпр 1 = 160100 / 100 * 20 = 32020 руб.
Нпр 2 = 160100 / 100 * 20 = 32020 руб.
Нпр 3 = 160100 / 100 * 20 = 28820 руб.
Нпр 4 = 160100 / 100 * 20 = 28820 руб.
Нпр 5 = 160100 / 100 * 20 = 28820 руб.
9. Денежные оттоки рассчитываются по формуле:
ДО = ППИ + ППсИ + Нпр
Тогда
ДО 1 = 0+0+32020 = 32020 руб.
ДО 2 = 0+0+32020 = 32020 руб.
ДО 3 = 0+0+28820 = 28820 руб.
ДО 4 = 0+0+28820 = 28820 руб.
ДО 5 = 0+0+28820 = 28820 руб.
10. Сальдо денежного потока от операционной деятельности подводит итог операционной деятельности и показывает сальдо денежного потока. Рассчитывается по формуле:
Сдп = ДП – ДО
Тогда
Сдп 1 = 228100 – 32020 = 196080 руб.
Сдп 2 = 228100 – 32020 = 196080 руб.
Сдп 3 = 228100 – 28820 = 199280 руб.
Сдп 4 = 228100 – 28820 = 199280 руб.
Сдп 5 = 228100 – 28820 = 199280 руб.
11. Денежные притоки от инвестиционной деятельности показывают ликвидационную стоимость рабочего места.
12. Денежные оттоки от инвестиционной деятельности складываются из стоимости программы, закупки основных средств, их установки и организации рабочего места и составили:
ДОид = 420000 руб.
13. Сальдо денежного потока от инвестиционной деятельности рассчитана как разница денежных притоков и денежных оттоков.
Сдп ид = ДПид – Доид
Тогда
Сдп ид 0 = 32000 – 420000 = - 388000 руб.
Эта сумма в первый год вышла отрицательной в результате того что мы инвестировали средства в развитие предприятия.
В последующие годы эта сума будет нулевой, так как дальнейшие инвестиции в фирму не планируются. Эта строка может быть положительной только в результате ликвидации предприятия.
14. Сальдо двух потоков показывает денежные поступления от проекта. Рассчитывается как сумма сальдо от операционной деятельности и сальдо денежного потока от инвестиционной деятельности.
С = Сдп + Сдп ид
Тогда
С 0 = 0+(-388000) = -388000 руб.
С 1 = 196080 + 0 = 196080 руб.
С 2 = 196080 + 0 = 196080 руб.
С 3 = 199280 + 0 = 199280 руб.
С 4 = 199280 + 0 = 199280 руб.
С 5 = 199280 + 70000 = 269280 руб.
15. Чистые денежные поступления от проекта нарастающим итогом составляет:
ЧДП 0 = -388000+0 = -388000 руб.
ЧДП 1 = -388000 + 196080 = -191920 руб.
ЧДП 2 = -191920 + 196080 = 4160 руб.
ЧДП 3 = 4160 + 199280 = 203440 руб.
ЧДП 4 = 203440 + 199280 = 402720 руб.
ЧДП 5 = 402720 + 269280 = 672000 руб.
16. Коэффициент дисконтирования учитывает в себе риски от проекта и инфляцию. Условно взята поправка на риск равная 12%. то мы взяли поправку на риск равную 12%. Коэффициент рассчитывается по формуле:
К = 1/((1+0,12)/100)п
Тогда
К 0 = 1/((1+0,12)/100)0 = 1
К 1 = 1/((1+0,12)/100)1 = 0,89
К 2 = 1/((1+0,12)/100)2 = 0,80
К 3 = 1/((1+0,12)/100)3 = 0,71
К 4 = 1/((1+0,12)/100)4 = 0,64
К 5 = 1/((1+0,12)/100)5 = 0,57
17. Чистые денежные потоки с учетом коэффициента дисконтирования рассчитывается по формуле:
ЧДП д = ЧДП * К
Тогда
ЧДП д 0 = -388000*1 = -388000 руб.
ЧДП д 1 = 196080*0,89 = 175071 руб.
ЧДП д 2 = 196080*0,80 = 156314 руб.
ЧДП д 3 = 199280*0,71 = 141844 руб.
ЧДП д 4 = 199280*0,64 = 126646 руб.
ЧДП д 5 = 269280*0,57 = 152797 руб.
18. Чистая текущая стоимость нарастающим итогом составит:
NPV 0 = -388000 руб.
NPV 1 = -388000 + 175071 = - 212929 руб.
NPV 2 = -212929 + 156314 = - 56615 руб.
NPV 3 = - 56615 + 141844 = 85229 руб.
NPV 4 = 85229 + 126646 = 211875 руб.
NPV 5 = 211875 + 152797 = 364672 руб.
Сумма чистой текущей стоимости нарастающим итогом становится положительной в третьем году. Это нам говорит о том, что предприятие станет работать с прибылью на третий год.
19. Индекс доходности (PI) показывает, сколько прибавится денег к каждому вложенному рублю. Индекс доходности рассчитывается по формуле:
PI = (NPVi – NPVi-1) / NPVi-1
Тогда
PI 1 = (-212929 – (- 388000)) / (-388000) = 0,5
PI 2 = (-56615 – (-212929)) / (-212929) = 0,9
PI 3 = (85229 – (- 56615)) / (- 56615) = 1,2
PI 4 = (211875 – 85229) / 85229 = 1,5
PI 5 = (364672 – 211875) / 211875 = 1,9
20. Срок окупаемости рассчитывается используя зависимость:
Со = t при котором NPV(t) = 0
Этот показатель рассчитывается:
Со = 3 - (56615/85229) ≈ 3 года
21. Рентабельность инвестиций по прибыли до налогообложения рассчитывается как прибыль до налогообложения за текущий период деленная на сумму инвестиций.
Rпр 0 = 0 / (-388000) *100% = 0%
Rпр 1 = 160100 / (-388000) *100% = 41%
Rпр 2 = 160100 / (-388000) *100% = 41%
Rпр 3 = 144100 / (-388000) *100% = 37%
Rпр 4 = 144100 / (-388000) *100% = 37%
Rпр 5 = 144100 / (-388000) *100% = 37%
22. Рентабельность инвестиций по чистой прибыли рассчитывается по формуле:
Rи = (Пн - Нпр) / И * 100%,
Где И - сумма инвестиций.
Тогда
Rи 0 = (0-0) / (-388000) *100% = 0%
Rи 1 = (160100 – 32020) / (-388000) *100% = 33%
Rи 2 = (160100 – 32020) / (-388000) *100% = 33%
Rи 3 = (144100 – 28820) / (-388000) *100% = 30%
Rи 4 = (144100 – 28820) / (-388000) *100% = 30%
Rи 5 = (144100 – 28820) / (-388000) *100% = 30%
Рис. 3.2. График изменения NPV по периодам реализации проекта
Из результата расчетов, представленных на рисунке 3.2 видно, что срок окупаемости проекта почти три года. И в четвертом году чистая прибыль нарастающим итогом будет составлять 211875 рублей.

Заключение
Написав данную работу, можно сделать следующие выводы.
1.Резюмируя ситуацию на рынке общественного питания, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высокой квалификации предприятия.
2.Ресторан «Новая Москва» зарегистрирован 25 июля 2004 года налоговой инспекцией города Химки Московской области по адресу: город Химки, Ленинский проспект, дом 25 как ООО «Парк Плейс». Ресторан расположен в развлекательном центре «Космос», который находится в центре парка имени Л.Н. Толстого, в пяти минутах ходьбы от станции «Химки».
3 Ресторан имеет изысканный интерьер и меню, включающее большое количество блюд. Помимо широкого ассортимента салатов, закусок, горячих блюд европейской кухни, в ресторане можно отведать экзотические блюда тайской и японской кухни. Кроме того, ресторан предлагает для своих клиентов праздничные банкеты, деловые встречи и романтические свидания. В ресторане также можно провести: корпоративные вечеринки, праздники, деловые обеды и ужины; выпускной вечер; встречи старых друзей; и многое другое. Для постоянных клиентов ресторан предусматривает различные бонусы, например, дисконтную карту скидок. Для привлечения клиентов в ресторане проводятся тематические вечера.
3. В организации управления рестораном четко прослеживаются три уровня управления:
- директор - высший уровень управления;
- начальники отделов – средний уровень управления;
- специалисты и рабочие ресторана – исполнители.
4. С функциональной точки зрения в организационной структуре ресторана четко выделена функция учета, обслуживания гостей и приготовления пищи, что обусловлено спецификой его деятельности.
5. Исходя из специфики деятельности ресторана, может быть определена следующая ответственность за затраты ресторана:
- прямые расходы на сырье и продукты питания – отвечает шеф-повар;
- административные расходы – отвечает директор.
6. Влияние материальных затрат в общем их объеме занимает ключевое место, это означает, что деятельность ресторана является материалоемкой. От управления материальными потоками в ресторане зависит конечный результат его деятельности. Среди других издержек важное место принадлежит издержкам на оплату труда.
7. Особенностью учета в рассматриваемом ресторана заключается в том, что только прямые расходы – приобретенные продукты питания и товары по цене приобретения списываются на себестоимость продукции ресторана, а издержки обращения ресторана списываются на финансовый результат. Калькуляция стоимости блюд ресторана рассчитывается на 100 блюд, при калькулировании готовых блюд применяется единая наценка на все блюда в размере 300%.
8. Для формирования бюджетов в первую очередь в ресторане рассчитывают среднюю цену блюда, а на ее основе рассчитывают производственную программу и планируют товарооборот ресторана, определяют его валовой доход и покупную стоимость товаров, а также стоимость сырья, необходимого для приготовления блюд. Далее планируют статьи расходов по издержкам ресторана. В результате планирования издержек обращения было выяснено, что издержки обращения занимают 6,73% от товарооборота ресторана. Причем наиболее значительными издержками обращения являются в планируемом периоде расходы на оплату труда и транспортные расходы.
9. Анализ безубыточности ресторана показал, что за счет высокого уровня торговой наценки высок уровень финансовой прочности ресторана, так как безубыточный объем продаж значительно превышает количество реализуемой рестораном продукции.
10. Прогнозируемые изменения в балансе ресторана, являются положительными, т.к. произошел рост доли собственного капитала, что говорит о росте финансовой устойчивости предприятия.
В этой работе главной целью является добиться коммерческой эффективности за счет снижения затрат на обслуживание оборудования и минимизации отходов при хранении продуктов. В этом проекте планируется закупить 5 холодильников марки SAMSUNG по цене 84000 руб. на общую стоимость 420000 руб. К тому же новые возможности хранения продуктов позволят предлагать клиентам более широкий ассортимент продуктов.
В результате выручка вырастет на 223500 руб.
В результате покупки нового оборудования экономия затрат на обслуживание оборудования составит 4600 руб.
Инвестиции для осуществления проекта будут производиться за счет собственных средств предприятия, это сделать возможно, так как чистая прибыль 2014 года составила 494 тыс. руб., а для осуществления проекта требуется 450 тыс. руб.
Уровень инфляции прогнозируется на уровне 8%, премия за риск 4%. Поэтому ставку дисконтирования берем на уровне 12% (8%+4%).
Расчеты эффективности проекта показали, что проект является эффективным и окупится через 3 года. В четвертом году чистая прибыль нарастающим итогом будет составлять 211875 рублей.
Таким образом, рассматриваемые мероприятия эффективные.

Список используемой литературы
Барлоу Дж., Стюарт П. Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп- Бизнес», 2012. - 288 с.
Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: Наука, 2012. – 654 с.
Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Минск: Вышейшая школа, 2015. – 408 с.
Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 500 с.
Затуливетров А. Ресторан: с чего начать и как преуспеть Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2011. – 224 с.
Зефирова Ю.И. Битвы за лояльность //Маркетинг в России за рубежом. 2014. - №4.
Карасев Я. Коалиционные программы лояльности/По материалам ЛМ-Консалт, http: // www. loyltymarketing. ru
Кузнецов А. Клиент готов или лояльность потребителей и клиентов //Индустрия рекламы.- 2006.- № 4.
Куликова З.В, Плотникова Е.А. Программа лояльности – дань моде или эффективный маркетинговый инструмент? // Маркетинговые коммуникации, 2006. – №12.
Куликова З.В. Как не нужно исследовать удовлетворенность //Маркетинговые коммуникации. – 2013. – №5.
Куликова З.В. О целесообразности управления лояльностью // Практический маркетинг. – 2014. – № 12.
Куликова З.В. Об управлении лояльностью // Сборник трудов Седьмой Всероссийской Научно-практической конференции «Проблемы практического маркетинга в сфере сервиса». – М.: МГУС, 2006.
Куликова З.В. Повышение лояльности бренду через средства стимулирования сбыта //Экономика и управление: теория и практика. Региональная научно-практическая конференция, посвященная 10-летию создания инженерно-экономического факультета. Ярославль, 28 мая 2014.: Сб. научн. трудов. – Ярославль. – ЯГТУ, 2014.
Куликова З.В., Быкова Л. А. Измерение лояльности потребителей: способы и классификация / Стратегия бизнеса и социально-экономическое развитие региона: Сб. статей. 6-я научно-практ. конф. Ярославль: Ремдер, 2013. – С.682-686
Куликова Целесообразность систем управления лояльностью /Маркетинг в управлении продажами: Сб. науч. статей; под общ.ред. Н.Д. Голдобин, Н.В. Тихомировой; МЭСИ, ЯФ МЭСИ, МУБиНТ. – Ремдер, 2012. – 360 с. – С 185-189.
Курьялов К. Событийный маркетинг, или новый инструмент, позволяющий удержать покупателя //Маркетинговые коммуникации. 2012. - №5.
Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия /Пер. с англ. Т.В. Безвенюк, О.И. Медведь, Н.Е. Метоль. - М.: Вильямс, 2014. - 1008 с.
Лавлок К., Гаммессон Э. Маркетинг услуг - что дальше? В поисках новой парадигмы и свежих веяний // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2012. - №2–4.
Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. – М. : ЭКСМО, 2011. – 281 с.
Морозов М. А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. - М.: Изд. центр «Академия», 2012. – 500 с.
Назаров О. Как "раскрутить" ресторан — 2. Мастер-класс эффективного продвижения. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 200 с.
Новиков Д. Т., Бусалов Ю. В., Сорокина Т. В. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2014. – 450 с.
Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2014. – 454 с.
Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2013. – 356 с.
Сирый В.К. и другие. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно Полное практическое руководство. – М.: Эксмо, 2015. – 352 с.

Приложения
Приложение 1
Унифицированная форма №ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 №132
      Код   Форма по ОКУД   0330501   по ОКПО       ООО «Парк Плейс»       Организация             Структурное подразделение       Вид деятельности по ОКДП       Рассольник ленинградский       Наименование блюда       Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП   129508fC   Вид операции             Номер документа
Дата составления
CALC129508
10.12.2009 11:27:39
Калькуляционная карточка   Начало формы
Порядковый номер калькуляции,  дата утверждения №1 от 14.10.2013 Продукты Норма, кг Цена, руб Сумма, руб наименование код 1 2 3 4 5 Картофель «Doréoc» Amandine, 2.5 кг (Франция)   10.000 594.00 Крупа перловая, 0.9 кг (Россия)   0.750 8.68 Морковь (Россия)   1.250 25.00 Петрушка (корень) (Россия)   0.325 19.50 Лук репчатый (Россия)   0.600 12.00 Лук-порей (Нидерланды)   0.650 61.43 Огурцы соленые (Россия)   1.550 136.40 Томатная паста «Золотое зёрнышко» 25%, 900 мл (Россия)   0.750 53.29 Масло подсолнечное «Ясново», 1 л (Россия)   0.500 47.40 Бульон говяжий (заготовка)   17.500 66.50 Перец чёрный горошек «Трапеза», 250 г (Россия)   0.025 14.02 Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав, 600 г (Россия)   0.250 21.00 Лавровый лист «Трапеза», 10 г (Россия)   0.005 4.00 Грудинка говяжья отварная (заготовка)   3.000 1 344.33 Сметана «Домик в деревне» 20%, 230 г (Россия)   2.500 259.78 Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций Х Х 2 667.33 Наценка  300 %, руб, коп 8 002.00 Цена продажи блюда 106.69 Выход одного блюда в готовом виде, грамм 30/250/25
Приложение 2
Унифицированная форма №ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 №132
      Код   Форма по ОКУД   0330501   по ОКПО       ООО «Парк Плейс»       Организация             Структурное подразделение       Вид деятельности по ОКДП       Голубцы со сметано-томатным соусом       Наименование блюда       Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП   335509fC   Вид операции             Номер документа
Дата составления
CALC335509
09.05.2012 15:31:41
Калькуляционная карточка   Начало формы
Порядковый номер калькуляции,  дата утверждения №1 от 14.10.2013 Продукты Норма, кг Цена, руб Сумма, руб наименование код 1 2 3 4 5 Капуста белокочанная (Россия)   21.800 436.00 Фарш говяжий с рисом (заготовка)   17.500 3 509.42 Масло подсолнечное «Ясново», 700 мл (Россия)   1.000 95.45 Соус сметанный с томатом и луком   12.500 1 520.43 Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций Х Х 5561.30 Наценка  300 %, руб, коп 16 683.90 Цена продажи блюда 222.45 Выход одного блюда в готовом виде, грамм 274 Конец формы
Приложение 3
Унифицированная форма №ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 №132
      Код   Форма по ОКУД   0330501   по ОКПО       ООО «Парк Плейс»       Организация             Структурное подразделение       Вид деятельности по ОКДП       Картофельное пюре       Наименование блюда       Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП   126940fC   Вид операции             Номер документа
Дата составления
CALC126940
30.09.2013 11:34:38
Калькуляционная карточка  
Порядковый номер калькуляции,  дата утверждения №1 от 14.10.2013 Продукты Норма, кг Цена, руб Сумма, руб наименование код 1 2 3 4 5 Картофель «Doréoc» Amandine, 2.5 кг (Франция)   15.000 891.00 Молоко Деревенское «Домик в деревне» 3,2%, 950 мл (Россия)   2.000 72.00 Масло сливочное, 82% (Россия)   0.250 62.00 Смесь перцев «Трапеза», 400 г (Россия)   0.013 5.60 Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав, 600 г (Россия)   0.125 10.50 Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций Х Х 1 041.10 Наценка  300 %, руб, коп 3 123.31 Цена продажи блюда 41.64 Выход одного блюда в готовом виде, грамм 125
Юкаева В. С. Управленческие решения: Учебное пособие. – М.: ОПС, 2010. – 431 с.
Антошкина С.В. Система поддержки принятия решений в документационном обеспечении управления //Информационные технологии в социально-экономических системах. — М.: ВНИИПВТИ, 2010. – 328 с.
Савина О.А. Организация информационно-аналитического обеспечения управленческой деятельности // Экономические и гуманитарные науки. — № 6. — 2009. — С. 83–93.
Попова Л.В., Константинов В.А., Маслова И.А., Степанова Е.Ю. Управленческий учет и анализ с практическими примерами: учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело и Сервис, 2008. – 612 с.
Усатова Л.В. Роль и место управленческого учета и анализа в системе управления современным российским предприятием. //Управленческий учет. – 2009, - №2.
Попова Л.В., Маслова И.А., Константинов В.А., Коростелкин М.М. Формирование учетно-аналитической системы затрат на промышленных предприятиях: Учеб.-метод. пособие. — М.: Дело и Сервис, 2010. — 223 с.
2
Точка безубыточности
Р
R'
Q'
Q
FC
VC
TC
TR
Рисунок 1.4. График выручки и издержек фирмы
Директор (1)
Шеф-повар (1)
Администратор (2)
Бухгалтер (1)
Сомелье (1)
Повар (1)
Калькулятор (1)
Официант (8)
Шеф-повар (1)
МОП (6)
Бармен (2)
Ген. директор
Центр снабжения
Центр продаж
Центр производства
Цех 1
Цех 2
Цех 3

Список литературы [ всего 25]


Список используемой литературы
1. Барлоу Дж., Стюарт П. Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп- Бизнес», 2012. - 288 с.
2. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: Наука, 2012. – 654 с.
3. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Минск: Вышейшая школа, 2015. – 408 с.
4. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 500 с.
5. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать и как преуспеть Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2011. – 224 с.
6. Зефирова Ю.И. Битвы за лояльность //Маркетинг в России за рубежом. 2014. - №4.
7. Карасев Я. Коалиционные программы лояльности/По материалам ЛМ-Консалт, http: // www. loyltymarketing. ru
8. Кузнецов А. Клиент готов или лояльность потребителей и клиентов //Индустрия рекламы.- 2006.- № 4.
9. Куликова З.В, Плотникова Е.А. Программа лояльности – дань моде или эффективный маркетинговый инструмент? // Маркетинговые коммуникации, 2006. – №12.
10. Куликова З.В. Как не нужно исследовать удовлетворенность //Маркетинговые коммуникации. – 2013. – №5.
11. Куликова З.В. О целесообразности управления лояльностью // Практический маркетинг. – 2014. – № 12.
12. Куликова З.В. Об управлении лояльностью // Сборник трудов Седьмой Всероссийской Научно-практической конференции «Проблемы практического маркетинга в сфере сервиса». – М.: МГУС, 2006.
13. Куликова З.В. Повышение лояльности бренду через средства стимулирования сбыта //Экономика и управление: теория и практика. Региональная научно-практическая конференция, посвященная 10-летию создания инженерно-экономического факультета. Ярославль, 28 мая 2014.: Сб. научн. трудов. – Ярославль. – ЯГТУ, 2014.
14. Куликова З.В., Быкова Л. А. Измерение лояльности потребителей: способы и классификация / Стратегия бизнеса и социально-экономическое развитие региона: Сб. статей. 6-я научно-практ. конф. Ярославль: Ремдер, 2013. – С.682-686
15. Куликова Целесообразность систем управления лояльностью /Маркетинг в управлении продажами: Сб. науч. статей; под общ.ред. Н.Д. Голдобин, Н.В. Тихомировой; МЭСИ, ЯФ МЭСИ, МУБиНТ. – Ремдер, 2012. – 360 с. – С 185-189.
16. Курьялов К. Событийный маркетинг, или новый инструмент, позволяющий удержать покупателя //Маркетинговые коммуникации. 2012. - №5.
17. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия /Пер. с англ. Т.В. Безвенюк, О.И. Медведь, Н.Е. Метоль. - М.: Вильямс, 2014. - 1008 с.
18. Лавлок К., Гаммессон Э. Маркетинг услуг - что дальше? В поисках новой парадигмы и свежих веяний // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2012. - №2–4.
19. Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. – М. : ЭКСМО, 2011. – 281 с.
20. Морозов М. А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. - М.: Изд. центр «Академия», 2012. – 500 с.
21. Назаров О. Как "раскрутить" ресторан — 2. Мастер-класс эффективного продвижения. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 200 с.
22. Новиков Д. Т., Бусалов Ю. В., Сорокина Т. В. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2014. – 450 с.
23. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2014. – 454 с.
24. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2013. – 356 с.
25. Сирый В.К. и другие. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно Полное практическое руководство. – М.: Эксмо, 2015. – 352 с.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00485
© Рефератбанк, 2002 - 2024