Совершенствование технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ СФЕРЫ ТУРИЗМА 6
1.1. Роль технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма 6
1.2. Оценка процесса технологии услуг питания на предприятии сферы туризма 12
1.3. Особенности организации услуг питания на предприятии сферы туризма 27
ГЛАВА 2.АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТЕРЕМОК-РУССКИЕ БЛИНЫ» 39
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Теремок-Русские блины» 39
2.2. Анализ технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма ООО «ТЕРЕМОК-Русские блины» 58
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ СФЕРЫ ТУРИЗМА НА ПРИМЕРЕ ООО «ТЕРЕМОК-РУССКИЕ БЛИНЫ» 63
3.1. Мероприятия по организации обедов для туристских групп 63
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
Приложение 89

Меню вполне можно назвать рекламой, так как в нем есть сообщение об ингредиентах или о способе изготовления блюда. Из вышесказанного можно сделать весьма очевидный вывод – дизайн меню должен стать настоящем искусством. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение.ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ СФЕРЫ ТУРИЗМА НА ПРИМЕРЕ ООО «ТЕРЕМОК-РУССКИЕ БЛИНЫ»3.1. Мероприятия по организации обедов для туристских группФирма должна работать с лояльностью по трем направлениям: поддерживать тех, кто лоялен; привлекать тех, кто непостоянно или совсем не лоялен; информировать о фирме или бренде. Для предприятия предлагается организовать праздники русской культуры для иностранных и русских туристов, дегустацию блинов с разными начинками, русских напитков и других блюд. Для персонала – поваров, официантов предлагается заказать форму – национальные костюмы. В зале следует проигрывать национальную музыку.Конкретизируем потребительскую лояльность применительно к ресторану, которым и является рассматриваемое в работе предприятие.«Потребительская лояльность ресторану – это устойчивые потребительские предпочтения к нему как лучшему месту посещения туристами, формируемые на основе двух групп факторов: определяющих и дополняющих. Определяющие факторы включают в себя набор специфических характеристик предприятия общественного питания, а дополняющие – воздействуют на потребителя на эмоциональном и рациональном уровнях». В определении нашли отражение следующие три компонента лояльности, являющиеся ее неотъемлемыми составляющими: -поведенческий (посещение данного ресторана с периодичностью, зависящей от длительности тура); -эмоциональный (посещение и совершение покупок в данном ресторане доставляют клиенту позитивные эмоции); -рациональный (решение о посещении данного ресторана принимается не только под влиянием эмоций, но и с учетом реальных характеристик предприятия). Плюс к тому, рассматриваемое предприятие представляет собой сеть специализированных ресторанов русской кухни, поэтому представим комплекс факторов, влияющих на потребительскую лояльность ресторана в приложении 4. Есть факторы определяющие лояльность: месторасположение, качество товара, цена, широта ассортимента. Есть и факторы дополняющие лояльность: квалификация персонала, мерчендайзинг, маркетинговые коммуникации, программы лояльности, сервис.Необходимо осуществлять маркетинговую деятельность в соответствии с этапами, последовательность выполнения которых представлена также в приложении 2. Этапы следующие:- разработка плана работы по оценке факторов, влияющих на формирование лояльности;-исследование факторов;-анализ и оценка полученных данных;-разработка плана по коррекции политики формирования лояльности;-реализация плана;-контроль результатов.Лояльность потребителей можно измерить. На основании коэффициента соответствия и балльного коэффициента определяется перечень факторов, наиболее значимых для потребителя, но недооцениваемых предприятием, после чего делается заключение о необходимости глубокого изучения выявленных факторов, корректировке имеющейся или разработке новой маркетинговой политики по формированию потребительской лояльности. Впоследствии на основании полученных данных должен устанавливаться индивидуальный комплекс мер по воздействию на потребителя с учетом всех выявленных недостатков, достоинств и совпадений. В качестве первой программы лояльности предлагается организовать дегустацию для туристских групп.Проведение дегустаций – это рекламная акция, в которой промоутеры предлагают попробовать дегустационную продукцию в ресторане с мотивированием на покупку.Такой вид промо-акций нацелен на максимальное приближение продукта к потенциальному потребителю. Потребитель может непосредственно попробовать и оценить ваш продукт на вкус.Дегустации и распространение образцов гармонично вписываются в коммуникационную стратегию в канале сбыта. Основные усилия производителей в этом случае сосредоточены на конечном спросе.Главной целью дегустаций является стимулирование к покупке товара. Во время проведения дегустаций у потенциального покупателя создается благоприятное отношение к товару и вероятность совершения первой покупки многократно повышается.Для достижения эффективности акции проводят не реже 2-3х раз в неделю, в дни и часы наибольшей активности.В ресторане дегустации будут проводится ежедневно в период захода туристских групп – с 12.00 до 16.00.Описание дегустацииПромоутер в брендированной форме (национальном русском костюме) произносит промо-речевку и предлагает попробовать продукцию. Дегустация обычно проводится с использованием специальной промо-стойки, которую располагают в зале с посетителями.Обычным оборудованием для дегустации являются: одноразовые пластиковые стаканчики, тарелки, ложки, салфетки, одноразовые перчатки промоутера и урнаПока потребитель дегустирует продукт, промоутер рассказывает о его преимуществах и предлагает сразу же приобрести продукт.Дегустационный продукт маркируется «Не для продажи».Основной целью, в данном случае, является информирование потребителей о новом товаре. Многие люди являются консерваторами по натуре и им тяжело потратить деньги на товар или услугу, которые не были знакомы им ранее. В данном случае речь идет о потребителях-туристах, следовательно, это люди, сознательно приехавшие в страну, чтобы попробовать что-то новое. Дегустация предоставляет представителю целевой аудитории попробовать продукт бесплатно и информируя его о преимуществах этого товара.Основным измеримым показателем эффективности дегустации является количество эффективных контактов которое равно количеству попробовавших продукт потребителей.Обычно эта цифра колеблется от 40 до 60 контактов в час. Эта цифра зависит от категории товара. В отличие от раздачи образцов, при проведении дегустации повышение продаж в месте проведения акции можно наблюдать сразу. Обычно в дни проведения дегустации продажи увеличиваются на 150-200%. В качестве программы лояльности предлагается выпустить карту для туристических фирм постоянного покупателя, где с каждой туристской группы будут начисляться бонусы. Эти деньги покупатель может потратить на следующую покупку или накопить в течение года на более важное приобретение. В конце года бонусы сгорают.Также следует организовать мебель и оборудование, музыкальное сопровождение в национальном стиле, удобное покупателю: удобные диваны, гардероб, детская комната и т.д.Следует организовать контроль качества продукции.Планируется, что контролем качества обслуживания будет заниматься специалист по качеству, в задачи которого будет входить:- контроль качества продукции поступающейна дегустацию;- выбор поставщиков продукции;- контроль качества готовой продукции;- регулярные проверки производственных цехов и объектов питания;- разработка внутренних инструкций по качеству.Для привлечения туристов в ресторан, в этом году был разработан проект «Масленичная неделя в Теремке». Цель проекта: финансовое оправдание, привлечение постоянных гостей, повышение узнаваемости компании, распространение русской кухни, в частности, блинов и русских напитков.Задачи проекта: погрузить иностранных туристов в атмосферу русского праздника Масленица, прорекламировать русскую кухню, заключить договоры с туристическими фирмами и гидами. Последним будут предоставляться карты лояльности.Первым этапом является заключение договора с въездными туроператорами и гидами на организацию формирования туристских групп для посещения мероприятия.Время проведения мероприятия согласуется с турфирмой или гидами индивидуально в зависимости с обусловленностью его туристской группы. Согласованное время записывается в журнал регистрации проведения мероприятий, который находится у хостеса. Хостес отвечает за встречу и размещения туристской группы или решение иных вопросов входящих в компетентность хостеса. В назначенное время хостес встречает гостей у входа в ресторан и провожает их к фуршетному столу,который находится в самом начале зала. За фуршетным столом находится официант в национальномкостюме,владеющий английскимязыком. После приветствия гостей он угощает их русским хмельным медом или сбитнем и блинными рулетиками-канапе с красной икрой. Далее хостес рассаживает всех по местам согласно списку участников мероприятия. После того как гости заняли свои места, начинается подача сытных блинов с семгой,грибами и мясом. Затем подаются сладкие блины с медом и со сгущенкой, а также русский иван-чай и чай с облепихой.Во время трапезы, для гостей организуется живая музыка на национальныхинструментах, играются композициирусского народного фольклора. Периодически исполняются частушки и напевы.Для этого необходимо нанять профессиональных музыкантов и аниматоров на договорной оплате. После основных блюд выносят сладкие блины и напитки(сбитень,иван-чай,облепиховый чай). За чаепитием аниматоры рассказывают гостям историю праздника и традиции масленичной недели. Таким образом иностранные туристы погружаются в атмосферу русского праздника, что достаточно специфично для иностранных туристов.Для желающих попробовать себя в качестве блинопекав установленное время для посещение санитарной зоны(кухни) организуетсямастер-класс по приготовлению блинов, который проводитмастер-блинопек. Каждый турист для себя может испечь вкусный блинчик и украсить его декоративными узорами,которые получаются с помощью специальной бутылочки наполненной тестом. Во время мастер-класса будет проводиться фотосессия. Фотографии можно сразу напечатать на цветном принтере и получить их в виде сувенирных магнитиков. В конце мероприятия персонал прощается с туристами и раздает им буклеты с картой центра города,где указаны адреса ресторанов.3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятийБалльный коэффициент (Ib), показывающий степень отклонения, выставляемых респондентами оценок по сравнению с эталоном, вычисляется как отношение средней балльной оценки i-го фактора (выставленной потребителями / специалистами) к балльной оценке эталона, и выражается в %.,(3.1)где – средняя балльная оценка i-го фактора; – балльная оценка эталона.При значениях балльного коэффициента меньше 90% необходимо глубокое изучение и анализ причин полученных результатов.Составим бюджет на повышение лояльности в таблице 16.Таблица 16 Бюджет на совершенствование имиджаНаправленияРуб.КомментарийПрограмма лояльности для туристских групп168 000В год планируется выдача 1200 карт. Изготовление-15 руб./карта-18000Планируемая сумма покупок после выдачи карт-1500000, бонусы 10%-150000Разработка и внедрение программы617 500Смета представлена в таблице 17.Итого785500Таблица 17 Смета затрат на разработку программного обеспечения№п/пСтатьи расходовСумма, руб.1Затраты на материалы, используемые на этапах исследования и разработки2740,002Заработная плата (основная и дополнительная) разработчиков 416717,33Взносы во внебюджетные фонды (от основной и дополнительной заработной платы)56638,394Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования3396,575Прочие денежные расходы (100% от основной заработной платы разработчиков проекта)138007,77ИТОГО:617500Составим прогноз сбыта на 2016 год. Прогноз составлен экспертным методом с учетом необходимого повышения объема сбыта на 50%.Таблица 18 Прогноз сбыта на 2016 г.ГодВаловая выручка, руб.Прибыль, руб.2015541900005104000020168128500076560000Общее определение эффективности сбытовой деятельности (Е) – это отношение полученного полезного результата (R) к затратам (М), понесенным для достижения данного результата: E = R/M (3.2)За полезный результат в данном случае принимается прирост прибыли, который в нашем случае равен 25520000 руб. Затраты на организацию сбыта равны 618000 руб. E = R/M=25520000/785500=32,4Эффективность равна их отношению или 32,4, на один вложенный рубль фирма получает 32,4рубля дохода. Расчет носит предварительный характер.В данном случае сопоставляется полученный результат с затратами на его осуществление. Результаты такого соотношения могут выражаться в трех вариантах:1. Эффект от мероприятия равен затратам на его проведение.2. Эффект от мероприятия больше затрат (прибыльное).3. Эффект от мероприятия меньше затрат (убыточное).В нашем случае эффект больше затрат, значит вложение средств принесет прибыль.Эффективность сбыта тесно связана как с понятием имиджа, так и с понятием потребительской лояльности. Чем выше эти параметры-тем выше эффективность сбытовой деятельности.С точки зрения экономики эффективность сбытовой деятельности рассматривается как отношение дополнительной прибыли, полученной в результате проведения маркетинговых мероприятий к затратам на эти мероприятия. eff = p/Z*100 %, (3.3)где p – прибыль (суммарная или по конкретному виду продукции), которая берётся за оцениваемый период, когда можно оценить её количество;Z – суммарные затраты (себестоимость), которые оцениваются за тот же период, что и прибыль.Для того чтобы определить эффективность сбыта, необходимо рассчитать дополнительный доход от деятельности предприятия сбыта и дополнительные расходы на сбыт. Дополнительные доходы от сбыта определяются методом план–фактного анализа, в качестве плана используем результаты предыдущего года и оцениваем прирост по годам.Таблица 19 Прирост прибыли по годам, руб.ПериодПрибыльПрирост в руб.2011 г.611200108302012 г.648392371922013 г.691000426082014 г.404200033510002015 г.51040000469980002016 г.(прогноз)7656000025520000Дополнительные расходы на создание системы туристических обедов складываются из следующих статей расходов:Таблица 19 Затраты на сбыт по годам, руб.Статья20112012201320142015Организация рабочих мест 3 283 0002 621 5001 153 1401 123 1002 451 160Фонд оплаты труда2 648 0003 650 8003 982 0004 021 6005 043 500Налоги и банковские услуги1 591 0001 938 0002 015 0002 534 1003 201 040Закуп1 057 0002 153 0003 640 2304 203 0005 698 000Коммунальные услуги1 405 0001 494 5001 531 1401 651 1102 153 000Содержание помещений2 604 0002 651 3003 012 0003 245 0004 653 200Расходы на продвижение570 000580 0001 203 0001 495 6002 205 000Итого1315800015089100153833701715041025404900Затраты на сбыт в 2016 году составят по плану сумму затрат 2015 года плюс затраты на повышение лояльности – 26190400руб.Проведем расчет ROI по формуле 8:ROI=(доход – себестоимость)/сумма инвестиций*100%,(3.4)В таком случае ROI составит:ROI=(765600000-26190400)/785500*100 %=693,28 %Показатель ROI составляет более 100 %, следовательно, инвестиции эффективны.Выводы по главеВ данной главе был описан проект по организации обедов для туристских групп. Для этого были реализованы маркетинговые мероприятия:организована дегустация;создан образ русской кухни – оборудование, оформление зала, музыкальное сопровождение, национальные костюмы;запущена реклама.Кроме того, был налажен контакт с поставщиками и клиентами – туристскими группами.Лояльность потребителей представляет собою взаимоотношения клиента и компании, основанные на удовлетворенности качеством продукта, повторных покупках и эмоциональной приверженности. Лояльность потребителя базируется на чувстве удовлетворенности товаром или услугой. При этом главным вопросом является установление взаимосвязи между лояльностью и степенью удовлетворенности потребителей.Разная степень удовлетворенности обусловлена разными причинами и требует разнообразных методов из улучшения. Можно выделить 4 основные фактора влияния на удовлетворенность потребителей: основные свойства продукта или услуги, которые потребители ожидают и от всех конкурентов компании; основная система обслуживания продукта и его поддержки; способность компании компенсировать ущерб; возможности организации удовлетворять индивидуальные ожидания потребителей (или дифференцировать товар). В ходе написания работы было произведено общее ознакомление с работой организации ресторана.В современных условиях растущей конкуренции среди предприятий бизнеса, реализуемых мероприятий по формированию лояльности потребителейнедостаточно. Важным направлением выступает дальнейшее совершенствование работы предприятия, расширение существующих программ В итоге выручка предприятия увеличится на 27095000 руб. и составит 81285000 руб.ЗАКЛЮЧЕНИЕИтак, сфера ресторанного бизнеса имеет свою специфику, например:сезонность;неспособность к хранению;неосязаемость услуг;несовпадение во времени факта продажи услуги и ее потребления;На сегодняшний день имеет значение информационная составляющая ресторанного бизнеса. Важно использовать новинки:электронной техники;программного обеспечения;возможности Интернет.В данном бизнесе важна скорость реагирования на запросы клиента и предложения, что можно обеспечить с помощью интернет-технологий.Поскольку сфера ресторанного бизнеса – это сфера услуг, то необходимо построить общение с клиентом так, чтобы он почувствовал атмосферу комфорта и доброжелательности со стороны персонала предприятия. Здесь необходимо подобрать правильный тон и темп общения, одежду, соответствующую условиям ресторана.Общественное питание для туристических предприятий важно, поскольку выполняет следующие функции:закупку и хранение сырья, организацию и приготовления пищи, обработку и хранение предметов сервировки, обслуживание туристов [48].Под технологией продукции общественного питания понимается организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.Организация услуг питания представляет собой комплекс мероприятий по предоставлению кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей.Приведем нормативно-правовую базу, регулирующую данную сферу:- Закон РФ «О защите прав потребителя» № 2300-1 от 07 февраля (ред. от 25 ноября)- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января (ред. от 31 марта)- Федеральный закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» № 99;- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ- Федеральный закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ.Также данная деятельность подлежит сертификации определенному порядку действий, являющемуся обоснованием того, что продукт соответствует заданным государством требованиям.Ф организации питания:1. Столовая.2. Доготовочное предприятие.3. Кафе-бар.В данной работе было исследовано предприятие ООО «Теремок-русские блины». Согласно результату анализа, в 2015 г. все показатели рентабельности продемонстрировали отрицательную динамику. Рентабельность продаж снизилась с 8,97 до 5,81%, рентабельность затрат – с 9,85 до 6,17%. Данное изменение показывает неэффективность деятельности предприятия. Причина снижения рентабельности – рост налоговой нагрузки в 2015 г. Также наблюдается снижение фондоотдачи. Предприятие планирует продолжить политику расширения собственной материально-технической базы. В 2015 г. снизилась оборачиваемость запасов и дебиторской задолженности, что негативно характеризует управление данными видами активов. Увеличение дебиторской задолженности связано с ростом количества клиентов, которым предоставляется отсрочка платежа. Кроме того, замедлилась оборачиваемость собственного капитала, что является основной причиной снижения рентабельности собственного капитала. Рассмотрим организацию питания на предприятии. Для этого на предприятии существует штат работников – администраторов, официантов, поваров. Составляется меню, в котором стараются учесть вкусы всех типов посетителей: пожилых людей, людей среднего возраста, молодых людей, подростков, детей. Сюда же включаются блюда, которые по предварительным прогнозам обязательно придутся по вкусу тому или иному типу посетителей. В процессе разработки дизайна меню «Теремок-русские блины» исследуются составляющие работы ресторана, обращается внимание на следующие факторы: параметры кухни, наличие необходимого оборудования, степень подготовки обслуживающего персонала, интерьер помещения, месторасположение ресторана. Периодически предлагаемое «Теремок-русские блины» меню полностью или частично меняется. В работе разработан проект обедов для туристских групп.Была разработана производственная программа предприятия и проект обедов для туристских групп.Производственной программой предприятия общественного питания явилось расчетное меню, состоящее сладких блюд и напитков из холодных блюд и закусок, первых блюд, вторых блюд. Нами был сформирован проект организации обедов для туристских групп«Теремок-русские блины» с учетом следующих целей:Реализация мероприятий по расширению и поддержанию ассортимента. Налаживание контактов с поставщиками.В течение не более чем трех месяцев с момента реализации стратегии запланирован выход на более высокий уровень продаж.Для этого было проведено налаживание контактов с поставщиками. Вторая цель реализовалась в рамках следующих этапов.Этап 1. Подготовка общественного мнения. Этап 2. Распространение рекламной информации о услугах питания для туристских групп «Теремок-русские блины». Мероприятия по формированию общественного мнения, включающие в себя, рекламу в местных газетах, распространение листовок.Изготовление и распространение рекламной информации о магазине, оказывающего услуги на принципиально новом уровне.Проведение презентаций и дегустаций продуктов и распространение информации об этих мероприятияхРаспространение рекламной информации в рамках Программы Стимулирования СпросаПроведение лотерей и различных праздниковСледующим шагом в направлении достижения поставленных целей будет расчет затрат на проведение рекламных акций при предоставлении услуги, а именно – на информационное сопровождение самих акций. Минимальное количество акций, которые следует запланировать провести в течении года должно быть не менее четырех, учитывая сезонность и потребности рынка– услугах «Теремок-русские блины». В данной работе был описан проект по организации обедов для туристских групп. Для этого были реализованы маркетинговые мероприятия:организована дегустация;создан образ русской кухни – оборудование, оформление зала, музыкальное сопровождение, национальные костюмы;запущена реклама.В итоге выручка предприятия увеличится на 27095000 руб. и составит 81285000 руб.СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННОЙЛИТЕРАТУРЫАвроровВ.А.,ТутовН.Д.Основыреологиипищевыхпродуктовввопросахиответах//Основныепонятия.Проблемы.Задачи.Методы.Формулы/СтарыйОскол,2015.Актуальностьорганизации«бережливогопроизводства»напредприятияхобщественногопитания/ДолматоваИ.А.,МиллерД.Э.,ЛаптеваМ.Д.,БыстроваА.А.//Молодойученый.2015.№23(103).С.137-140.АлександроваН.Л.,ТуркинаН.Р.Анализэффективностидеятельностипредприятиясприменениемтеориисистеммассовогообслуживания//Научнаяперспектива.2015.№5.С.20-24.АлексееваВ.Д.Разработкастратегииразвитияорганизацииобщественногопитания//Проблемыэкономикиименеджмента.2015.№3(43).С.7-11.АфанасьеваО.Е.,СелянинаО.И.Формированиемаркетинговогопланаразвитияорганизациинарынкеобщественногопитания//Молодойученый.2015.№10-2(90).С.47-51.БабаевЮ.А.,ПетровА.М.Бухгалтерскийучетвторговлеиобщественномпитании:Учебноепособие/Москва,2015.БелушенкоВ.С.,ЮрченкоА.А.Организацияслужбыпитаниявномерахгостиничногопредприятиякакфакторпозиционированиягостиничныхуслуг//Вкниге:Туризм:гостеприимство,спорт,индустрияпитанияМатериалыВсероссийскойнаучно-практическойконференции.Сочинскийгосударственныйуниверситет.Сочи,2015.С.107-110.БерловаТ.М.Особенностиорганизациимаркетинговойдеятельностинапредприятияхобщественногопитания//Всборнике:Наукаипрактикаорганизациипроизводстваиуправления(Организация-2015)МатериалыМеждународнойнаучно-практическойконференции.2015.С.17-22.Бухгалтерскийучетвторговлеиобщественномпитании.Москва,2015.Всборнике:Вопросыобразованияинауки:теоретическийиметодическийаспектысборникнаучныхтрудовпоматериаламМеждународнойнаучно-практическойконференции.2015.С.28-29.ВасюковаА.Т.,ЛюбецкаяТ.Р.Организацияпроизводстваиобслуживаниянапредприятияхобщественногопитания:учебникдлябакалавров.Москва,2015.ВизнюкЮ.В.Направленияповышениявыручкииэффективностиееиспользованияворганизацииобщественногопитания//Экономика,управлениеифинансывРоссииизарубежом.2015.№1.С.18-23.ВоронцоваО.А.Учебно-методическийкомплексподисциплине«физическаяиколлоиднаяхимия»длянаправленияподготовки«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»ДжилавянА.А.,ГорностаеваЖ.В.Качествосервисакакфакторформированияимиджаорганизацииобщественногопитания//Всборнике:СОВРЕМЕННЫЕПОДХОДЫКТРАНСФОРМАЦИИКОНЦЕПЦИЙГОСУДАРСТВЕННОГОРЕГУЛИРОВАНИЯИУПРАВЛЕНИЯВСОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХСИСТЕМАХсборникнаучныхтрудов4-йМеждународнойнаучно-практическойконференции.Ответственныйредактор:ГороховА.А..2015.С.115-118.ДжумТ.А.,ДияноваС.Н.Организацияинновационнойдеятельностивпредприятияхобщественногопитаниинасовременномэтапе//Всборнике:Управлениеинновациями:теория,методологияипрактикасборникматериаловмеждународногонаучногое-симпозиума.НаучныйредакторТасуеваТамилаСулеймановна.Киров,2015.С.17-27.ЗакироваД.Р.,БарышниковаН.И.Перспективныенаправлениявразвитиишкольногопитания//Всборнике:Качествопродукции,технологийиобразованияМатериалыXМеждународнойнаучно-практическойконференции.Магнитогорск,2015.С.73-77.ИвановаО.В.Квопросуосетевойформереализацииобразовательныхпрограммврамкахнаправленияподготовки19.03.04«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Всборнике:РольсовременногоуниверситетавтехническойикадровоймодернизациироссийскойэкономикисборниктрудовIХМеждународнойнаучно-методическойконференции.Костромскойгосударственныйтехнологическийуниверситет.2015.С.207-209.Квопросуоборганизацииразвитияисовершенствованияпредприятийобщественногопитания/КовалеваЛ.И.,АнтюшинаА.В.,КовалеваН.А.//Всборнике:НАУЧНЫЕИССЛЕДОВАНИЯВСОВРЕМЕННОММИРЕМатериалыМеждународной(заочной)научно-практическойконференции.НИЦ«Наукаиобразование»;подобщейредакциейД.А.Ефремова.г.Нефтекамск,2015.С.144-147.КазаковаТ.И.АнализресурсногопотенциалаорганизацийобщественногопитанияНижегородскойобласти//ВестникМичуринскогогосударственногоаграрногоуниверситета.2015.№1.С.104-113.КазаковаТ.И.Ресурсныйаспект,влияющийнаоборотпродукцииобщественногопитания(напримере:Нижегородскойобласти)//Всборнике:Современнаянаука.НовыйвзглядCборникнаучныхдокладов.Sp.zo.o.«Diamondtradingtour».Warszawa,2015.С.53-57.КамаловаА.Ф.Ограничивающиефакторы,рассматриваемыеприбюджетированииворганизацииобщественногопитания//Всборнике:ГЛОБАЛИЗАЦИЯНАУКИ:ПРОБЛЕМЫИПЕРСПЕКТИВЫСборникстатейМеждународнойнаучно-практическойконференции.ОтветственныйредакторСукиасянАсатурАльбертович.Уфа,2015.С.45-47.КараваевП.Л.ТерриториальнаяорганизациясектораобщественногопитаниякаккомпонентатуристскойиндустриивассоциациистранЮго-восточнойАзии//Всборнике:Вопросыобразованияинаукитеоретическийиметодическийаспекты:сборникнаучныхтрудовпоматериаламМеждународнойнаучно-практическойконференции.Тамбов,2015.С.69-73.КириенкоО.И.Интерактивныеметодывинженернойподготовкестудентовнаправления«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Всборнике:СовременныеинновационныеобразовательныетехнологиивинформационномобществеМатериалыVIIМеждународнойзаочнойнаучно-методическойконференции.2015.С.67-71.КожевниковаС.Ю.Технологияорганизациидеятельностипредприятийпитания:Учебноепособие/Санкт-Петербург,2015.КостылевД.С.,КостылеваЕ.А.СамостоятельнаяработастудентоввсистемедистанционногообученияMOODLEпонаправлениюподготовки«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Наука.Техника.Технологии(политехническийвестник).2015.№1.С.160-163.КотЕ.М.,ПильниковаИ.Ф.Особенностирегулированиянаценокнапродукцию(товары)напредприятияхобщественногопитанияпривысшихучебныхзаведенияхСвердловскойобласти//АграрныйвестникУрала.2015.№2(132).С.80-83.КяжинМ.С.Определениенормативныхзатратнаорганизациюкорпоративногопитания//Инфраструктурныеотраслиэкономики:проблемыиперспективыразвития.2015.№11.С.101-105.ЛевкутнаяТ.В.Особенностипостроениясистемывнутреннегоконтролярезервовнапредприятияхобщественногопитания//ВестникЮжно-Уральскогогосударственногоуниверситета.Серия:Экономикаименеджмент.2015.Т.9.№2.С.105-109.ЛиктанВ.Т.ОрганизациямаркетинганарегиональномрынкетоваровиуслугреспубликиТыванапримереобщественногопитания.Томск,2015.МазанковаТ.В.Организация,нормированиеиоплататруданапредприятииотрасли(торговли)//курслекцийдлястудентовспециальности080502«Экономикаиуправлениенапредприятииотрасли(торговляиобщественноепитание)»/М.|Берлин,2015.МазанковаТ.В.Оценкаспециальныхналоговыхрежимовдляприменениявобщественномпитаниииихвлияниянаорганизациюбизнеса//ВестникХабаровскойгосударственнойакадемииэкономикииправа.2015.№2.С.39-51.МухаметшинаД.Р.Особенностивыборасистемыналогообложенияорганизациейобщественногопитаниясубъектоммалогопредпринимательства//ScienceTime.2015.№5(17).С.289-292.НовокшановаА.Л.Разработкаучебника«биохимиядлятехнологов»–реализацияновыхтребованийисовременныхтехнологийвысшегоипрофессиональногообразования//Всборнике:Бизнес.Наука.Образование:проблемы,перспективы,стратегииМатериалыРоссийскойнаучно-практическойконференциисмеждународнымучастием.2015.С.156-158.ОвчинниковаС.С.,МамаеваО.Б.Особенностиорганизацииобслуживаниянапредприятияхобщественногопитания.Вкниге:Социальные,естественныеитехническиесистемывсовременноммире:состояние,противоречия,развитие:ВосемнадцатыеВавиловскиечтенияМатериалымеждународноймеждисциплинарнойнаучнойконференции:в2частях.ОтветственныйредакторВ.П.Шалаев.2015.С.386-387.ОльховаяЛ.П.,КупчакД.В.Технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания.Дипломноепроектирование:учебноепособиедлястудентов,обучающихсяпонаправлению19.03.04«Технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»всехформобучения/Хабаровскаягосударственнаяакадемияэкономикииправа.Хабаровск,2015.ПолянскийЕ.А.Современныетенденциипроектированияинтерьеровресторановикафе//Форум.Серия:Гуманитарныеиэкономическиенауки.2015.№2(5).С.61-65.Правопотребителейнаорганизациюобщественногопитания:проблемныевопросыипутиихрешения/ЛаринаО.В.,БелоусоваА.А.,КапустинаА.А.,ГончаренкоЕ.А.//Современныетенденцииразвитиянаукиитехнологий.2015.№2-4.С.31-35.Применениеинтерактивныхметодовобучениявподготовкебакалавровнаправления260800технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания/СердюковаЯ.П.,КомковаО.Г.,ЗеленщиковаВ.А.//Всборнике:Российскоеобразование:проблемы,векторыиориентирыразвитияматериалымеждународнойнаучно-практическойконференции.пос.Персиановский,2015.С.78-81.Региональноеразвитиесферыобщественногопитания:Краснодарскийкрай/АлиеваФ.Б.,ВолковаТ.А.,КарповаЮ.И.,РыживоловаЭ.А.//Научноеобозрение.2015.№5.С.156-159.СигитоваЛ.А.Эффективнаярасстановкамодулейобразовательногопроцессанапримереспециальности«организацияобслуживанияобщественногопитания»//Современныетенденцииразвитиянаукиитехнологий.2015.№7-9.С.138-140.СмирноваТ.А.Качествоибезопасностьпищевыхпродуктов(поматериаламработыкруглогостола)//Вестникторгово-технологическогоинститута.2015.№9.С.141-142.СпиридоноваМ.И.Научно-исследовательскиекомпетенциибакалавровпонаправлениюподготовки«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Всборнике:НаукаиобразованиевжизнисовременногообществасборникнаучныхтрудовпоматериаламМеждународнойнаучно-практическойконференции:в12частях.2015.С.113-117.ТаиповаЭ.Х.,МхитарянШ.А.ОсобенностиорганизациииразвитияобщественногопитаниявЧелябинскойобласти//Экономикаибизнес.Взглядмолодых.2015.№1.С.176-179.Технологическаясхемаорганизациидеятельностипредприятийобщественногопитания.Вкниге:ТЕХНОЛОГИЯОРГАНИЗАЦИИДЕЯТЕЛЬНОСТИПРЕДПРИЯТИЙПИТАНИЯКожевниковаС.Ю.Учебноепособие.Санкт-Петербург,2015.С.34-37.Технологияпродукцииобщественногопитания/РатушныйА.С.,БарановБ.А.,ЭлиароваТ.С.,ЛипатоваЛ.П.,АминовС.С.,ЖубреваТ.В.,СоколовА.Ю.,ТроицкаяЕ.Я.Учебник/Москва,2016.ТретьяковаТ.П.,ГусароваЮ.В.Формированиякреативногомышленияприподготовкестудентовпонаправлению«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Всборнике:ФормированиеистановлениерынкаинтеллектуальнойсобственностикакосновногофакторасозданияинновационнойэкономикииобеспеченияустойчивогоразвитиярегионоввусловияхкризисаСборникнаучныхстатеймеждународнойнаучно-практическойконференции.НаучныередакторыЗ.Ф.Мазур,Г.Э.Кудинова.Тольятти,2015.С.89-91.Трибунамолодогоученого–2015//Сборникнаучныхтрудов/Казань,2015.ТришкановаИ.Е.Особенностипроведенияконтроляучетазатратворганизацияхобщественногопитания//Научныйобозреватель.2015.№12.С.5-6.ТрубниковаТ.В.Особенностиучетатоварныхресурсовворганизацияхобщественногопитания//Всборнике:Современныетенденцииэкономики,управленияиобразованияМатериалыВсероссийскойконференции.Курскийинституткооперации(филиал)БУКЭП.Курск,2015.С.90-93.ФедороваА.А.,РалыкД.В.Анализприемовмерчандайзингаворганизациибизнес-процессаресторана«Ivanoff»//ВестникмолодыхученыхСамарскогогосударственногоэкономическогоуниверситета.2015.№2(32).С.224-235.ФилатовВ.А.,СимоноваА.Г.Модельреляционнойбазыданныхинформационнойсистемы«общественноепитание»//Всборнике:Современныепроблемыгорно-металлургическогокомплекса.НаукаипроизводствоМатериалыДвенадцатойВсероссийскойнаучно-практическойконференции,смеждународнымучастием.г.СтарыйОскол,2015.С.317.ЧернавинаТ.В.Ореализациикомпетентностногоподходаприподготовкебакалавровпонаправлению«технологияпродукциииорганизацияобщественногопитания»//Всборнике:СовременныеинновационныеобразовательныетехнологиивинформационномобществеМатериалыVIIМеждународнойзаочнойнаучно-методическойконференции.Пермскийинститут(филиал)ФГБОУВПО«Российскийэкономическийуниверситетим.Г.В.Плеханова».2015.С.128-134.ЧерногривоваА.П.Антикризисныеметодыуправленияорганизациейобщественногопитания//Всборнике:Россиявновыхсоциально-экономическихиполитическихреалиях:проблемыиперспективыразвитияМатериалыIVМеждународноймежвузовскойнаучно-практическойконференциистудентовмагистратуры.Подредакцией:Т.Г.Тумаровой,Н.М.Фомичевой,И.И.Добросердовой.2015.С.427-429.ШтельмахЕ.В.,ЛяшенкоН.В.Внедрениесистемыоценкиэффективностидеятельностиперсоналавслужбеорганизацииобщественногопитаниявсредствахразмещения//Научныйальманах.2015.№10-1(12).С.470-473.ЭйдельманБ.М.,РыловаЯ.А.СовершенствованиесистемыуправленияперсоналомнапредприятииобщественногопитаниягородаКазани//Экологическийконсалтинг.2015.№3(59).С.43-46.ЮсуповаЛ.Д.Оценкаконкурентоспособностиорганизацийпредприятийобщественногопитания//Всборнике:СОЦИАЛЬНОЕПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВОИКОРПОРАТИВНАЯСОЦИАЛЬНАЯОТВЕТСТВЕННОСТЬВСОВРЕМЕННЫХУСЛОВИЯХ:ТЕОРИЯИПРАКТИКАСборникстатейпоматериаламВсероссийскойнаучно-практическойконференции.2015.С.237-241.ПриложениеКомплекс факторов, влияющих на формирование потребительской лояльности Последовательность действий по формированию потребительской лояльности