Анализ технологии и оценка качества молочной продукции. производимой на ООО Тогучинское молоко

Содержание
Введение 8
Раздел 1 Обзор литературы. 11
1.1 Классификация молока 11
1.2 Пищевая и биологическая ценность молока 14
1.3 Факторы, влияющие на качество молока питьевого 18
Раздел 2 Материал и методика 33
Раздел 3 Характеристика предприятия 49
Раздел 4 Результаты исследования 55
4.1 Маркетинговые исследования 55
4.2 Анализ технологических процессов 60
4.3 Комплексная оценка качества молока, производимого ООО «Тогучинское молоко» 65
4.3.1 Идентификация образцов продукции 65
4.3.2 Органолептические показатели молока 67
4.3.3 Физико-химические и микробиологические показатели 72
4.4 Экономическая эффективность 85
Раздел 5 Безопасность жизнедеятельности 88
5.1 Безопасность труда на производстве 88
5.2 Устойчивость производства в чрезвычайных ситуациях. Противопожарное состояние 91
5.3 Предложения по улучшению безопасности труда. 95
Раздел 6 Охрана окружающей среды 97
7 Заключение 100
8 Список используемой литературы 103

Это значение с большим запасом отвечает требованиям технического регламента (не более 100000 КОЕ в 1 г.).Таким образом, экспертиза молока, производимого ООО «Тогучинское молоко» показала следующее:Потребительские свойства молока находятся на достаточно высоким уровне, о чем говорит высокая органолептическая оценка (из восьми образцов семь получили отличную оценку).Микробиологический контроль за производимой продукцией осуществляется достаточно жестко (значительно чаще чем требуется), что обуславливает микробиологическую чистоту молока в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов.В то же время физико-химические показатели молока не всегда отвечают требованиям технического регламента. Так, 4 партии молока (1,7% из обследованных) имели завышенную кислотность, а 21 партия (8,8%) характеризовалась выходом массовой доли жира за предельные значения. Таким образом, на предприятии весьма высокий уровень брака молока (10,5% в сумме), что, вероятно, связано с нарушением таких технологических процессов, как приемка сырья и нормализация молока по жиру. Исходя из вышесказанного, деятельность предприятия следует оптимизировать. Самыми очевидными действиями, которые можно предпринять для минимизации убытка, следующие. Молоко, не соответствующее по кислотности, направить на производство кисломолочных продуктов (при условии его соответствия требованиям для производства конкретного кисломолочного продукта). Молоко, не отвечающее требованиям по массовой доле жира – либо перемаркировать, изменив массовую долю жира, либо заново отправить на нормализацию, либо на дальнейшую переработку. Однако все эти варианты являются достаточно затратными для предприятия, поэтому был предложен комплекс действий по предотвращению выхода за пределы критических значений физико-химических показателей. В частности, на предприятии ООО «Тогучинское молоко» рекомендовано внедрить систему управления безопасностью пищевых производств ХАССП(Hazard analysis and critical control points– анализ рисков и критические контрольные точки), являющейся хорошей моделью для управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях. Сегодня в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, является необходимым для любого пищевого производства, однако на анализируемом предприятии система управления безопасностью не создана до сих пор. Это грозит серьезными санкциями со стороны Роспотребнадзора – штрафом до 1 млн. руб. или приостановлением деятельности предприятия.При внедрении системы ХАССП на предприятии ООО «Тогучинское молоко» необходимо будет следовать следующим принципам: Идентификация рисков или опасных факторов, связанных с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска и установления необходимых мер контроля. Обязательно надо будет ввести процедуру прослеживаемости – то есть документального подтверждения происхождения сырья.Выявление критических контрольных точек в производстве для минимизации риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию. Критические контрольные точки выявляются с помощью метода дерева принятия решений, приведенного в ГОСТ Р 51705.1[25].Установление в документах системы ХАССП и соблюдение предельных значений параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем. Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений. Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга. Разработка процедур аудитов, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП. Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП. Внедрение и последующая сертификация ООО «Тогучинское молоко»по системе ХАССП позволит реализовать следующие преимущества:реализацию системного подхода, охватывающего параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла – от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;значительную экономию за счет снижения доли брака в общем объеме производства;документально подтвержденную уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;дополнительные возможности для интеграции с другими системами менеджмента качества;повышение доверия потребителей к производимой продукции;расширение существующих рынков сбыта; дополнительные преимущества при участии в тендерах;повышение конкурентоспособность продукции предприятия; повышение инвестиционной привлекательности; снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; создание имиджа производителя качественного и безопасного продукта питания.Считаем, что разработка, а впоследствии и сертификация системы ХАССП на предприятии позволить снизить уровень производственного брака по товарной категории «молоко» не менее чем в 10 раз, то есть до 1%, что является приемлемым для молочного производства.4.4 Экономическая эффективностьНами предложено внедрить на предприятии систему управления безопасностью пищевых производств ХАССП. Предполагается, что данное мероприятие, направленное на идентификацию критических контрольных точек на производстве, позволит снизить процент продукции не соответствующего качества с 10,5 до 1,0%,что считаем приемлемым для молочного производства. Вариант со штрафом и закрытием предприятия мы не рассматриваем.Анализ интернет-ресурсов показал, что стоимость работ по сертификации ХАССП – от 20000 руб., по внедрению системы – от 45000 руб. (в случае, если предприятие не готово самостоятельно внедрять систему ХАССП и отдает это на аутсорсинг). Верхние рамки не установлены, однако стоимость может доходить до 1 млн. руб. В этой связи, учитывая численность сотрудников, некоторую удаленность от областного центра и объемы выпуска продукции на ООО «Тогучинское молоко» оптимальной стоимостью работ по внедрению можно считать 250 тыс. руб., стоимость работ по сертификации – 50 тыс. руб. Можно, конечно, пригласить сотрудника с соответствующим образованием для внедрения, а затем и поддержания в рабочем состоянии системы ХАССП, но тогда фонд его оплаты труда с учетом 30%-ных отчислений в негосударственные фонды не должен превышать 300 тыс. руб. в год, что крайне мало. К тому же, после внедрения ХАССП, эта должность, скорее всего останется невостребованной, так как на предприятии имеется инженер по качеству, который в дальнейшем будет поддерживать в рабочем состоянии и модернизировать систему ХАССП. В таблице 25приведен расчёт финансов-экономических показателей ООО «Тогучинское молоко» (в цифрах 2014 г.) до внедрения системы ХАССП и после внедрения системы.Таблица 25 – Расчет эффективности внедрения ХАССП (в расчете на предприятие)ПоказательБез внедрения ХАССППосле внедрения ХАССПВыручка (товарооборот), тыс. руб.272374,00279023,58Валовой доход, тыс. руб.42217,9743248,65Издержки производства, тыс. руб.41269,9741569,97Прибыль, тыс. руб. 948,001678,68Рентабельность, %0,350,60В расчете принимали, что 23% производимой продукции является питьевым молоком. Следовательно, товарооборот по молоку составил 62646,02 тыс. руб. (272374 × 0,23), всей остальной продукции – 209727,98 тыс. руб. (272374-62646,02). Учитывая, что товарооборот не включает 10,5% производимого питьевого молока (эта продукция не выпущена за пределы предприятия), то при нулевом уровне брака товарооборот составил был 62646,02 × 100 / (100 – 10,5), или 69995,55 тыс. руб. С учетом 1%-го уровня брака товарооборот по молоку составит 69995,55 100 × (100 - 1), то есть 69295,60 тыс. руб., а по всем товарным категориям вместе – 279023,58 тыс. руб. (69295,60 + 209727,98).Учитывая, что уровень валового дохода (наценки) ООО «Тогучинское молоко» составляет 15,5%, и считая эту величину неизменной, рассчитываем валовой доход в обоих случаях.Издержки производства в случае внедрения системы ХАССП увеличатся на 300 тыс. руб. Большего увеличения издержек не произойдет, так как увеличение товарооборота и валового дохода связано не с расширением производства, а со снижением доли брака.Отнимая издержки обращения от валового дохода, получаем прибыль. В данном случае прирост этого показателя составил 77%, что обуславливает высокую экономическую эффективность предложенного мероприятия. Уровень рентабельности получали путем деления прибыли на товарооборот. Он также увеличился – с 0,35 до 0,6%. Как видим, внедрение ХАССП не помогло поднять рентабельность на достойный уровень, однако позволило сделать первый шаг к стабильности пищевого производства. Дальнейшее повышение эффективности производства, считаем, невозможно за счет повышения качества продукции – в том числе и за счет закупки современного оборудования. Требуются управленческие решения на уровне маркетинга, возможно привлечение инвестиций, в том числе из бюджетов различных уровней (как правило, во всех странах сельское хозяйство является дотационной отраслью, которой оказывается государственная поддержка, Россия не исключение). Точно известно, что ООО «Тогучинское молоко в 2012-2014 гг. государственной поддержки не получало. В то же время строить на таком предположении расчеты экономической эффективности практически невозможно – это сильно зависит от объема инвестиций.Также нами была рассчитана эффективность внедрения ХАССП в разрезе товарной категории «питьевое молоко». Все показатели рассчитаны пропорционально доле молока питьевого в объеме производства предприятия. Издержки посчитаны по среднему уровню (он составил 15,15%), к ним добавлено 300 тыс. руб. на внедрение и сертификацию ХАССП (таблица 26).Таблица 26 – Расчет эффективности внедрения ХАССП (по товарной категории «питьевое молоко»)ПоказательБез внедрения ХАССППосле внедрения ХАССПВыручка (товарооборот), тыс. руб.62646,0269295,60Валовой доход, тыс. руб.9710,1310740,82Издержки производства, тыс. руб.9490,879790,87Прибыль, тыс. руб. 219,26949,95Рентабельность, %0,351,4Установлено, что в разрезе товарной группы «питьевое молоко» внедрение принципов ХАССП позволит увеличить прибыль в 4,33 раза, подняв рентабельность по этой группе до 1,4%.Следует также учитывать, что внедрение ХАССП затронет и другие аспекты производства предприятия, что также приведет к повышению товарооборота и валового дохода по таким категориям как напитки кисломолочные, сыры плавленые и т.д.Раздел 5 Безопасность жизнедеятельности5.1 Безопасность труда на производствеБезопасность труда –это отсутствие недопустимого риска при производстве, опирающаяся на систему законодательных актов, социально-экономических, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.Важнейшими способами улучшения охраны труда и здоровья на предприятии являются:повышение производительности труда за счет создания комфортных условий на рабочих местах;увеличение фонда рабочего времени при сокращении его потерь из-за травм и заболеваний;снижение затрат вследствие текучести кадров по условиям труда это немаловажная причина увольнения работников по собственному желанию. Кадровый вопрос наносит немалый экономический ущерб организации: кроме затрат на процесс увольнения-найма требуется оплата обучения и стажировка вновь поступивших на работу. Кроме того, это очень актуально для ООО «Тогучинское молоко», где текучесть кадров, в том числе управленческих, очень высокая;экономия расходов на льготы и компенсации за работу в неблагоприятных условиях труда. Создание условий, отвечающих нормативным требованиям, позволит частично или полностью сократить такие потери.Безопасность труда базируется на знании анатомо-психофизиологических особенностейвзаимодействия организма человека с предметами труда, средствами труда.На него могут воздействовать неблагоприятные производственные факторы, такие как химические, микробиологические, биологические, пожарные, электрические, химические, акустические, вибрационные и др. Главной целью охраны труда является снижение травматизма и заболеваемости рабочих, служащих путем сохранения здоровых и безопасных условий труда. На предприятии ООО «Тогучинское молоко» проводятсяследующие мероприятия по улучшению условий безопасности труда:Обучение в области безопасности и здоровья труда – во время отсутствия трудового процесса на рабочем месте (без отрыва от производства). На предприятии разработано несколько видов журналов инструктажа (противопожарный, по санитарным нормам), где все сотрудники, допущенные к выполнению операций технологического процесса периодически обязаны ставить свою роспись.Четкое следование требованиям технических регламентов, санитарных правил и норм, строительных норм и правил, методическим указаниям Главного государственного санитарного врача РФ, инструкциям Роспотребнадзора, предписаниям надзорных органов.Жесткое закрепление ответственности должностных лиц и руководства предприятия за организацию и проведение обучения и проверки знаний работников в области безопасность и здоровье труда.Обеспечить эксплуатации технологического оборудования в строгом соответствии с требованием стандартов, правил охраны труда и санитарными правилами.К выполнению работ на предприятии ООО «Тогучинское молоко» допускаются лица, достигшие 18 летнего возраста. В ходе производственного процесса учитываются все санитарно-гигиенические требования. Для производства молока рабочий день составляет от 9 до 21 часов, соответственно используются различные графиками работы сотрудников, включая «сутки через двое». Режим рабочего времени четко контролируется. Все сотрудники, занятые на производстве, обеспечены спецодеждой.Все оборудование работает исключительно под наблюдением исполнителей или операторов (в случаем автоматизированного производства в некоторых цехах). Запрещено оставлять работающее оборудование без наблюдения.В каждом цеху есть необходимые средства для оказания первой помощи пострадавшему в результате несчастного случая, например, предусмотрены средства обработки ран в случае ожогов.Перед началом технологического процесса цеха предприятияобрабатываются 5,0% раствором хлорамина, обрабатывается и дезинфицируется все оборудование.Перед началом работы проверяется чистота одежды сотрудников.Во время работы сотрудникам, занятым на производстве молока, рекомендовано мыть руки 2,0% раствором хлорамина.После окончания смены все оборудование выключается, цеха обесточиваются.Требования пожарной безопасности к освещению выполняются удовлетворительно, монтаж и эксплуатация осветительных установок проводятся в соответствии с действующим законодательством.Соблюдаются также все необходимые противопожарные расстояния между производственными зданиями, сооружениями, закрытыми складами и вспомогательными зданиями.Следует отметить, что за последние три года (2012-2014 гг.) на предприятии ООО «Тогучинское молоко» случаев травматизма на производстве не отмечено. Больничные листы работникам оплачивались только на пике простудных заболеваний (осень, весна).5.2 Устойчивость производства в чрезвычайных ситуациях. Противопожарное состояниеПод устойчивостью производства молока понимают возможность сохранения предприятием работоспособности при нештатном (чрезвычайном) внешнем воздействии.Для сохранения устойчивости работы объекта в условиях чрезвычайных ситуаций проводится комплекс инженерно-технических, организационных и других мероприятий, направленных на защиту персонала от воздействия опасных и вредных факторов в условиях чрезвычайных ситуаций, а так же населения, проживающего вблизи объекта.Устойчивость работы объекта ООО «Тогучинское молоко» исследовалась еще на этапе проектирования, задолго до ввода его в эксплуатацию. К факторам, влияющим на устойчивость производства ООО «Тогучинское молоко» можно отнести следующие:Район расположения объекта определяет величину, а также вероятность воздействия поражающих факторов природного происхождения (землетрясения, наводнения, оползни). Существенное влияние на последствия чрезвычайных ситуаций могут оказать метеорологические условия района (температура воздуха, рельеф местности, направление господствующих ветров, количество выпадающих осадков и т. д.). г. Тогучин расположен на реке Иня (приток Оби), поэтому для района и города характерны паводки(наводнения). Действия сотрудников предприятия в случае паводка интегрированы в Решение Комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности администрации города Тогучина Тогучинского района Новосибирской области «О подготовке сил и средств РЗЧС к пропуску паводковых вод». от 06.03.2015. В тяжелой ситуации предусматривается прекращение производства и эвакуация всех сотрудников. Район сейсмоустойчив, землетрясения, оползни не фиксируются. 2. Внутренняя планировка и плотность застройки территории объекта влияют на вероятность распространения пожара, на разрушения ударной волной, на размеры очага поражения при выбросе токсичных веществ и т.д.Поскольку ряд помещений предприятия был построен еще в 40-е гг. прошлого века, влиять на этот фактор с точки зрения современных требований руководство предприятий не может. Однако новые цеха (в том числе по производству кисломолочных продуктов) возводились в 1990-е годы с соблюдением всех современных требований (СНиП, СанПиН). Внутренняя планировка цехов обеспечивает безопасную эвакуацию в случае стихийных бедствий или техногенных катастроф, в каждом помещении имеются планы эвакуации.3. Наличие вблизи ООО «Тогучинское молоко» объекта опасных предприятий, в том числе химических производств. Такие предприятия отсутствуют.4. Специфика технологического процесса. Для оборудования, используемого на предприятии ООО «Тогучинское молоко» нехарактерна возможность самопроизвольного взрыва. В технологическом процессе сильнодействующие ядовитые и радиоактивные вещества не используются.Элементы систем водоснабжения ООО «Тогучинское молоко» расположены под землёй и имеют 2 источника от городских магистралей. Кроме того, на предприятии существует резервная сеть канализационных труб для предотвращения микробиологического загрязнения окружающей территории, разработана схема аварийного выпуска сточных вод непосредственно в водоёмы (р. Иня).Система электроснабжения предприятия максимально устойчива за счет наличиякабельной (подземной) сети, наличия резервной сети для подключения потребителей и дизель генератора (на случай отключения электричества в городе).В то же время на предприятии не проводятся мероприятия по защите рабочих и служащих. В частности, отсутствуют убежища и укрытия для защиты персонала; персонал не обучен выполнению конкретных работ по ликвидации очагов поражения. Однако система оповещения рабочих и служащих, а также проживающего вблизи объекта населения, о возникновении чрезвычайной ситуации создана и поддерживается в постоянной готовности.Противопожарное состояние ООО «Тогучинское молоко» в полной мере отвечает требованиям Федерального закона от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» [52]. В частности, конструктивные, объемно-планировочные и инженерно-технические решения цехов, сооружений и строений ООО «Тогучинское молоко» обеспечиваютпри пожаре:эвакуацию людей в безопасную зону до нанесения вреда их жизни;возможность проведения мероприятий по спасению людей;возможность доступа личного состава подразделений пожарной охраны и доставки средств пожаротушения в любое помещение зданий, сооружений и строений;возможность подачи огнетушащих веществ в очаг пожара;нераспространение пожара на соседние здания, сооружения и строения.Система противопожарной защиты ООО «Тогучинское молоко» обеспечивает возможность эвакуации персонала в безопасную зону до наступления предельно допустимых значений опасных факторов пожара. Электротехническое оборудование предприятия спланировано таким образом, чтобы сохранять работоспособность в условиях пожара в течение времени, необходимого для полной эвакуации людей в безопасную зону. Все цеху предприятия оборудованы автоматикой системой пожаротушения, все рабочие места и помещения оборудованы порошковыми огнетушителями.Оповещение персоналапредприятия о пожаре, а также управление эвакуацией людей припожаре осуществляетсятрансляцией специально разработанных текстов о необходимости эвакуации, путях эвакуации, направлении движения и других действиях, обеспечивающих безопасность людей и предотвращение паники при пожаре.На предприятии ООО «Тогучинское молоко» существует и поддерживает в работоспособном состоянии система пожарного водоснабжения.Эвакуационные пути в цехах предприятия и выходы из них обеспечивают обеспечивать безопасную эвакуацию людей. Для цехов предприятия ООО «Тогучинское молоко» обеспечено устройствопожарных проездов и наружных пожарных лестниц. (в цехах, где более одного этажа).Документами предприятия установлено, что при обнаружении повреждений электропроводки, неисправности оборудования, приборов немедленно отключить питание и сообщить об этом вышестоящему руководству. При загорании электрооборудования следует немедленно выключить рубильник и приступить к тушению очага возгорания углекислотным, порошковым огнетушителем или песком.При получении травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом администрации учреждения.5.3 Предложения по улучшению безопасности труда.При проведении обследования и изучения актов, составленных контролирующими органами в ряде случаевустановленонарушение законодательства об безопасности и здоровье труда, что не обеспечивает санитарно-гигиенические условия труда на должном уровне, в результате у работников предприятия могутвозникать профессиональные заболевания, и могут быть несчастные случаи и травмы на производстве.В частности, отсутствует ряд защитных устройств на движущихся частях оборудования.Существуют недоработки по пожарной безопасности в системе электрохозяйства.Отсутствует специальная окраска на распределительных устройствах и неизолированных проводниках в электроустройствах. Отсутствует предупреждающие плакаты. Деревянные и диэлектрические коврики в помещениях, где постоянно увлажняются полы, присутствуют в недостаточном количестве. Не во всех цехах оборудованы комнаты отдыха и приема пищи.Поэтому нами рекомендовано руководству предприятия исправить все эти недостатки как можно быстрее – чтобы не привлекать внимания надзорных органов и не платить, соответственно, штрафов. Однако для того, чтобы деятельность по обеспечению охраны и безопасности труда на предприятии ООО «Тогучинское молоко» носила системный характер, рекомендуется внедрить и сертифицировать систему менеджмента профессиональной безопасности труда по модели OHSAS 18000(Occupational health and safety management systems). Данную систему несложно будет интегрировать с системой ХАССП, которую мы также предлагаем разработать на предприятии. Это позволит максимально эффективно использовать временные и финансовые ресурсы при управлении предприятием. При этом ООО «Тогучинское молоко» должно установить, документировать, внедрить, поддерживать и постоянно улучшать систему менеджмента безопасности труда в соответствии с требованиями стандарта OHSAS 18001 (при необходимости OHSAS 18002), определив механизмы выполнения этих требований.Руководство ООО «Тогучинское молоко» должно определить и санкционировать политику организации в области безопасности труда и гарантировать, что она:соответствует характеру и масштабу рисков в области безопасности труда организации;включает обязательство по предупреждению травм и ухудшения здоровья, а также постоянному улучшению менеджмента безопасности труда и действенности в области безопасности труда;включает обязательство соблюдать, как минимум, требования действующего законодательства, а также иные требования в области безопасности труда, на которые организация согласна добровольно;обеспечивает основу для установления и анализа целей в области безопасности труда;документирована, внедрена и поддерживается;сообщена всем лицам, работающим под управлением организации, с целью уведомления об их индивидуальных обязанностях в области безопасности труда (политика в области безопасности труда, равно как и политика в области безопасности выпускаемой продукции, должны находиться в каждом подразделении предприятия);доступна всем заинтересованным сторонам; периодически актуализируется (это может быть связано с изменением технологического процесса, модернизацией оборудования) и т.д.Вэтой связи считаем, что сертификат серии OHSAS 18001 подчеркнет высокий уровень социальной и индивидуальной ответственности предприятия ООО «Тогучинское молоко», а также, возможно, повысит лояльность контролирующих и надзорных инстанций, усилит престиж предприятия в отрасли (внешние цели), предотвратит производственные травмы и ухудшение здоровья сотрудников (внутренние цели).Раздел 6 Охрана окружающей средыДеятельность предприятия ООО «Тогучинское молоко» осуществляется в соответствии с Федеральным законом «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 г. № 7-фз[56].В своей деятельности компания руководствуется принципом «Нести здоровье людям без ущерба для здоровья нашей планеты», поэтому ответственное отношение к экологии входит в число приоритетов компании. Ее задачами при организации производственного процесса являются рациональное использование природных ресурсов, сокращение количества отходов и их переработка, уменьшение потребления воды, энергии и кислорода.Политика компании в области экологии позволяет по-новому взглянуть на существующие процессы производства и реализации продукции, выявить возможности для их совершенствования, оптимизации и сокращения затрат.В этой связи ООО «Тогучинское молоко предложено разработать собственную экологическую политику, которую необходимо будет разместить на сайте. Политика будет выглядеть следующим образом:«ООО «Тогучинское молоко»принимает стратегическим элементом своей деятельности охрану окружающей среды, рациональное использование природных ресурсов, обеспечение экологической безопасности производства.Цельюнашей политики в области менеджмента окружающей средыявляется максимально возможное снижение вредного воздействия производства на окружающую среду. На фоне всеобщей заботы об охране окружающей среды и растущей важности экологических параметров в производственной сфере, ООО «Тогучинское молоко» в полной мере осознаёт ответственность за влияние своей деятельности по производству, переработке и реализации молочных продуктов на состояние окружающей среды и обязуется следовать следующим принципам: рассматривать охрану окружающей среды в той же мере как экономические и социальные интересы коллектива завода;выполнять требования законодательства Российской Федерации в области охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов, постоянно снижая влияние на окружающую среду, предотвращая загрязнение окружающей среды;стремиться к экономии сырья, энергии, материалов, рациональному и безотходному использованию ресурсов;принимать превентивные меры по предотвращению аварийных ситуаций, несущих вред окружающей среде;проводить организационные мероприятия по предупреждению и минимизации негативного воздействия деятельности предприятия на окружающую среду в области охраны и рационального использования атмосферного воздуха и воды;повышать уровень экологического сознания и ответственности каждого работника организации путем постоянного повышения компетентности, мотивации персонала и привлечения его к активному и осознанному участию в работах по охране окружающей среды;поддерживать открытый, конструктивный диалог с нашими потребителями, подрядчиками, заинтересованными организациями и общественностью для решения вопросов по охране окружающей среды.Руководство ООО «Тогучинское молоко» в лице директора ТурковойТ.Н. берёт на себя ответственность за реализацию провозглашённой политики и призывает весь персонал организации поддержать руководство по практическому применению экологической политики в повседневной деятельности.»7 ЗаключениеВ результате проведенных исследований нами были сделаны следующие выводы:Предприятие ООО «Тогучинское молоко» (г. Тогучин, Новосибирская область) является одним из достаточно влиятельных игроков молочного рынка в Новосибирской области. В промышленном ассортименте предприятия преобладает молоко (23%) и такие кисломолочные продукты как творог, крем творожный, сметана (по 12%) кефир (11%), а общий годовой объем производства составляет 272,4 млн. руб. В то же время деятельность предприятия нельзя назвать эффективной вследствие низкого уровня рентабельности (около 0,35%), который даже при незначительном изменении конъюнктуры может превратиться в убыток.В розничной торговой сети г. Новосибирск преобладает молоко, производимое предприятиями «Вимм-Билль-Данн» в Новосибирской области (16%), «Молкомбинат №8» (15%) и «Тогучинское молоко» (13%), жирностью преимущественно 3,2 и 2,5%, упакованное в тетра-пак (42%) и полиэтиленовый пакет (33%).В ходе анализа технологических процессов производства молока установлено его соответствие нормативным требования, однако показано, что отсутствие жёсткого контроля со стороны должностных лиц зачастую приводит к производственному браку. В частности, физико-химические показатели молока не всегда отвечают требованиям технического регламента. Так, 4 партии молока (1,7% из обследованных) имели завышенную кислотность, а 21 партия (8,8%) характеризовалась выходом массовой доли жира за предельные значения . Микробиологический контроль за производимой продукцией осуществляется достаточно жестко, что обуславливает микробиологическую чистоту молока в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов.Потребительские свойства молока находятся на достаточно высоким уровне, о чем говорит высокая органолептическая оценка (из восьми образцов семь получили отличную оценку, один – хорошую).Экспертами отмечено, что наиболее высоким уровнем качества обладал образец молока питьевого «Зеленый луг» 2,5% жирности, упакованный в ПЭТ-бутылку массой 700 г.Экономическая эффективность от предложенного мероприятия – внедрения и сертификации системы управления безопасностью пищевых производств ХАССП, составит 730 тыс. руб. в год, что позволит увеличить прибыль предприятия на 77%, подняв рентабельность с 0,35 до 0,6%.Система безопасности труда на предприятии находится в удовлетворительном состоянии. В то же время в ходе проверки установлено, что на территории ООО «Тогучинское молоко» отсутствуют убежища и укрытия для защиты персонала, персонал не обучен выполнению конкретных работ по ликвидации очагов поражения.Отсутствует ряд защитных устройств на движущихся частях оборудования, специальная окраска на распределительных устройствах и неизолированных проводниках в электроустройствах, предупреждающие плакаты. Деревянные и диэлектрические коврики в помещениях, где постоянно увлажняются полы, присутствуют в недостаточном количестве. Экологическая деятельность предприятия осуществляется в соответствии с федеральным законодательством, однако для компании, маркетинговой стратегией которой выбрана экологичность продукции, у ООО «Тогучинское молоко» вопросы экологического менеджмента слабо проработаны.Учитывая высказанные замечания, руководству предприятия были внесены следующие рекомендации:Внедрить на предприятии систему управления безопасностью пищевых производств ХАССП. Предполагается, что данное мероприятие, направленное на идентификацию критических контрольных точек на производстве, позволит снизить процент продукции не соответствующего качества с 10,5 до 1,0%.Внедрить и сертифицировать на предприятии систему менеджмента профессиональной безопасности труда по модели OHSAS 18000, что подчеркнет высокий уровень социальной и индивидуальной ответственности предприятия ООО «Тогучинское молоко», а также, возможно, повысит лояльность контролирующих и надзорных инстанций, усилит престиж предприятия в отрасли, предотвратит производственные травмы и ухудшение здоровья сотрудников.Разработать экологическую политику. Наш вариант разработанной для ООО «Тогучинское молоко» экологической политики приведен в разделе 6.Интегрировать внедренные системы менеджмента ХАССП и OHSAS 18000, а также экологическую политику друг с другом. На сайте предприятия, а также во всех цехах и подразделениях ООО «Тогучинское молоко» разместить политику в области безопасности выпускаемой продукции, политику в области безопасности труда и экологическую политику, довести эти документы до всего персонала.8 Список используемой литературыOHSAS 18001 : 2007 Системы менеджмента профессиональной безопасности и здоровья – Требования // Электронный ресурс : режим доступа http://vsegost.com (дата обращения 02.05.2015 г.).OHSAS 18002 : 2007 Системы менеджмента охраны здоровья и обеспечения безопасности труда. Руководящие указания по внедрению // Электронный ресурс : режим доступа http://vsegost.com (дата обращения 02.05.2015 г.).Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / Под ред. проф. Э. А. Арустамова. – 19-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. – 448 с.Афанасьева, О. Г. Повышение конкурентоспособности молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях / О. Г. Афанасьева. - Чебоксары, 2013. -165 с. Бондаренко В.А. Обеспечение безопасности при чрезвычайных ситуациях: Уч./ В.А. Бондаренко, С.И. Евтушенко, В.А. Лепихова, Н.Н. Чибинев. - М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 325 с.Борисов, Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология. – МИА, 2005. - С. 156. – ISBN 5-89481-278-XБредихин, С. А. Технология и техника переработки молока [Электронный ресурс] / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - М.: Колос, 2001. - 400 с.Брославский Л. И. Экология и охрана окружающей среды: законы и реалии в США и России: Монография / Л.И. Брославский. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 317 с.Брюхань Ф.Ф. Промышленная экология: Учебник / Ф.Ф. Брюхань, М.В. Графкина, Е.Е. Сдобнякова. - М.: Форум, 2011. - 208 с.Виноградов, П. Н. Объемно-планировочные и технологические решения при проетировании малых ферм по производству молока [Электронный ресурс] / П. Н. Виноградов. - М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2006. - 132 с.Ганина В.И. Производственный контроль молочной продукции: Учебник / В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В. Морозова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 248 с.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001. – М.: [б.и.], 2001. – 269 с.ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток //Электронный ресурс : режим доступа http://vsegost.com (дата обращения 27.05.2015 г.).ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды // Электронный ресурс : режим доступа http://vsegost.com (дата обращения 27.05.2015 г.) .ГОСТ 24066-80 Молоко. Метод определения а