Оборудование предприятий общественного питания

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1. Обзор конструкций машин для очистки овощей 4
1.1. Типы машин для очистки овощей 4
1.2. Основные параметры машин для очистки овощей 8
2. Расчетная часть 13
2.1. Конструктивный расчет 13
2.2. Кинематический расчет 16
2.3. Энергетический расчет 17
Заключение 19
Список литературы 20
 

Принимаем минимальное расстояние от центра вращения рабочего органа до центра тяжести клубня rmin = 0,5δ = 0,5*0,06 = 0,03 м и коэффициент трения между продуктом и абразивной поверхностью f = 1,0. Тогда:10.Минимальное число оборотов конического рабочего органа, необходимое для попадания клубня на стенку рабочей камеры, определяем по формуле:Принимаем расстояние от оси вращения до центра тяжести клубня r = rk = 0,1м и коэффициент проскальзывания Кск = 0,6. Следовательно,11.Определяем действительную частоту вращения конического рабочего органа для интенсификации процесса:n = 1,6nmin;n = 1,6*215,9 = 345,44 об/мин.Окончательно принимаем n = 345 об/мин.2.3. Энергетический расчет12. Технологическую мощность картофелеочистительных машин периодического действия можно определить по формуле:N = N1 +N2, Вт,где N1 – мощность, необходимая для преодоления силы трения клубней друг о друга, о диск и стенку камеры, Вт; N2 – мощность, затрачиваемая на подъем массы клубней в рабочей камере, Вт.13.Мощность, необходимую для преодоления сил трения между рабочим органом и клубнями, клубней друг о друга и стенку камеры рассчитываем по формуле. N1 = Mтрωр = Ттрrтрωр = mgfφmrтргде Мтр – момент трения между рабочим органом и продуктом, Нм; Ттр – суммарная сила трения, Н; rтр – радиус приложения суммарной силы трения, м, (для дисковых картофелеочистительных машин rтр = 0,33D, для конусных машин rтр = 0,4D); φт – коэффициент, учитывающий, что не все подброшенные клубни создают силы трения (для конусных картофелеочистительных машин φт = 0,5 – 0,7, для дисковых – φт = 0,8 – 0,9); n – частота вращения очистительного диска, об/мин.Принимаем радиус приложения суммарной силы трения rтр = 0,4D = 0,4*0,28 = 0,112м коэффициент, учитывающий, что не все подброшенные клубни создают силы трения, φт = 0,5. Тогда:14.Мощность, затрачиваемую на подбрасивание клубней, вычисляем по формуле N2k = mgHпк ,где Нпк – высота подброса клубней, м, Нпк = Н+hk; kn – коэффициент подброса клубней, kn = 0,5 – 0,7.Таким образом, технологическая мощность равна:N = N1 +N2 = 124+30 = 154 Вт.Принимаем мощность электродвигателя 200 Вт.ЗаключениеОвощеочистительные машины значительно облегчают труд рабочих на предприятии. Они сокращают время, затрачиваемое на операции мойки, очистки и сушки широкого спектра овощей на 33%.В данном курсовом проекте приведены сведения по устройству и принципу работы овощеочистительных машин, дан обзор и характеристики других картофелеочистительных машин периодического действия. Рассмотрены способы очистки овощей, правила эксплуатации при работе на овощеочистительных машинах.В ходе проведения расчёта были получены следующие данные: производительность- 125 кг/ч, мощность- 200 Вт. Также был произведён кинематический расчёт. При использовании машин типа МОК-130, наилучшие результаты по качеству обработки достигаются при очистке картофеля.Список литературыТехнология продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. – М.: Колос С, 2004. – 760 с.Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для начального проф. Образования: справочник / В. Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336с.Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005. – 325.Каталог оборудования фирмы «Русский проект» - 2003.Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 257 с.6.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Экономика, 1990.-382 с