анализ бизнес модели

Оглавление
Введение 3
1 Понятие бизнес-модели и взаимосвязь ее с результатами
деятельности предприятия 5
1.1 Понятие бизнес-модели 5
1.2 Компоненты бизнес-модели 9
1.3 Определение групп компаний в зависимости от типа бизнес-модели 11
2 Маркетинговая характеристика кафе Travellers coffee 14
2.1 Экономическая характеристика кафе Travellers coffee 14
2.2 Описание отрасли 15
2.3 Конкурентная среда кафе Travellers coffee 16
3 Финансовый анализ бизнес-модели кафе Travellers coffee 18
3.1 Экономический анализ 18
3.2 Оценка экономической эффективности бизнес-модели кафе Travellers coffee 25
Заключение 28
Список использованной литературы и источников: 30

ингредиенты количество (кг) стоимость
(руб.) затраты на сырьё
(руб) Кролик 0,4 262 78,22 Шпик 0,06 173 8,55 Перец болгарский 0,3 133 20,55 Розмарин свеж. 0,33 66 1,25 Анчоусы, филе 0,3 125 12,66 Чеснок 0,05 33 0,05 Оливковое масло 0,22 153 3,55 Уксус из бел.вина 0,04 80 2,40 Мясной бульон 0,3 90 27,55 Помидоры 0,44 125 4,88 Соль 0,01 35 0,35 Перец мол. 0,01 35 0,35 Гвоздика мол. 0,01 65 0,66 Кинза 0,01 65 0,66 Итого 171,22 Примечание: составлено автором [14]
7. Расчёт цены. Ц = Себестоимость + наценка + НДС
Таблица 6 Расчёт цены.
Вид продукции Себестоимость Наценка НДС
18% (руб.) Цена % руб. Холодные закуски 47,80 200% 95,60 25,81 169,21 Горячие закуски 83,25 200% 166,50 44,95 294,70 Супы 114,05 150% 171,07 51,32 336,44 Вторые горячие блюда 171,00 200% 342,00 92,34 605,34 Сладкие блюда 30,95 200% 61,90 16,71 109,56 Примечание: составлено автором [14]
НДС = Себестоимость * 200% от себестоимости / 0,18
8. Расчёт выручки.
Таблица 7 Расчёт выручки.
Вид продукции Цена (руб.) Кол.
в день Оборот
за день Оборот
за месяц Оборот
за год Холодные закуски 169,21 642 108610,82 3258324,60 39099895,20 Горячие закуски 294,70 99 29101,62 873048,60 10476583,20 Супы 336,44 346 116280,39 3488411,70 41860940,40 Вторые горячие
блюда 605,34 592 358361,28 10750838,40 129010060,80 Сладкие блюда 109,56 296 32429,76 972892,80 11674713,60 Примечание: составлено автором [14]
Исходя из данной таблицы, мы можем посчитать плановую выручку за год:
39099895,20 + 10476583,20 + 41860940,40 + 129010060,80 + 11674713,60 = 232122193,20 = что плановая выручка за год равна 232 122 193,20 руб.
Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 17 777 250 рублей. Амортизацию рассчитываем линейным методом.
Таблица 8 Расчёт Амортизации
Наименование Стоимость
(тыс. руб.) Срок полезного
использования Норма
амортизации
(%) Сумма
амортизации
за год
(тыс. руб.) Морозильный прилавок 120 5 20 24 Холодильник производственный 140 7 14,3 20,1 Холодильник в бар 30 5 20 6 Плита производственная 100 7 14,3 14,3 Пароконвектомат 250 7 14,3 35,8 Жарочный шкаф 260 7 14,3 37,2 Титан 25 4 25 6,3 Привод с насадками 150 7 14,3 21,5 Слайзер 40 5 20 8 Картофелечистка 30 5 20 6 Итого 179,2 Примечание: составлено автором [14]
Норма амортизации = 1/ Срок полезного использования * 100
Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму амортизации / 100%
Исходя из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 179,2 тыс. руб.
8. Расчёт фонда оплаты труда.
Таблица 9 Расчёт фонда оплаты труда
Должность Колич.
сотруд. Сумма
з/п в мес Сумма
з/п в год Единый
соц. налог Фондопла
ты труда Генеральный директор 1 76 912 237,1 1149,1 Коммерческий директор 1 55 660 171,6 831,6 Бухгалтер 1 35 420 109,2 529,2 Шеф-повар 1 37 444 115,4 559,4 Администратор 1 27 324 84,2 408,2 Повар 6-го разряда 2 28 336 87,3 423,3 Повар 5-го разряда 2 48 576 149,7 725,7 Посудомойка 3 24 288 74,8 362,8 Рабочий по кухни 2 24 288 74,8 362,8 Уборщица 2 24 288 74,8 362,8 Официант 4 38 456 118,5 574,5 Бармен 2 38 456 118,5 574,5 Итого 18 454 5448 1415,9 6863,9 Примечание: составлено автором [14]
Единый социальный налог высчитывается по формуле. В первый год работы премии выплачиваться не будут, так как мы ещё не знаем, как пойдёт бизнес, поэтому формула будет выглядеть иначе, а именно:
ЕСН = З/п в год * 26% / 100%.
Рассмотрев таблицу, мы видим, что фонд оплаты труда за год составит 6863,9 тыс. руб.
3.2 Оценка экономической эффективности бизнес-модели Travellers coffee
1.Рассчитаем рентабельность[15]. Рентабельность = чистая прибыль / выручку
= 0,6
2.Рентабельность инвестиций. Здесь мы находим объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций.
3.Рентабельность инвестиций = чистая прибыль / первоначальные инвестиции = 29,7
4. Срок окупаемости.
Срок окупаемости = первоначальные инвестиции / чистая прибыль + амортизация = = 0,1 года
5. Точка безубыточности. Здесь мы находим объём выручки, при котором предприятие не получает прибыли и не является ущербным.
Точка безубыточности = постоянные издержки / 1 – (переменные издержки / выручка) = = = 6 172 424 руб.
6. Запас финансовой устойчивости. Запас финансовой устойчивости показывает: насколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию.
Запас финансовой устойчивости = ((выручка – точка безубыточности) / выручка) * 100% * 100% = * 100% = 0,97 * 100% = 97% что, выручка может снизиться на 97 %, не причинив значительного ущерба предприятию.
7. Производственный рычаг. Производственный рычаг характеризует, насколько изменится прибыль при изменении выручки на 1%.[6,33].
Производственный рычаг = ((выручка – переменные издержки) / (выручка – переменные издержки – постоянные издержки)) * 100%
* 100% = * 100% = 1,1 *100% = 110 %
8. Чистый приведённый доход.
Чистый приведённый доход = (выручка / (1+ r)к – инвестиционные средства где:
r – средняя норма доходности = 10,75% от единицы = 0,1075;
к – количество лет (в данном случае это 1 год)
- 4 559 940 = - 4 559 940 = 209 591 145 – 4 559 940 = 205 031 205 руб.
Бизнес-модель для Travellers coffee:
Бизнес-проект содержит яркую картину и четко позиционирует, когда его клиентами становится перспективный сегмент рынка, а именно средний класс.
Самыми разнообразными представителями среднего класса можно отметить жителей Новосибирска, рынок которого характеризуется как целевой для бизнес-проекта Travellers coffee [8].
Согласно классификациям доля среднего класса в России приближается к 30,7%. Именно эта часть населения будет позиционироваться, как основные посетители Travellers coffee.
Планируется открыть кафе питания Travellers coffee в местах большой проходимости, в Новосибирске. Это планируется делать как в центре, в непосредственной близости от метро, так и местах высокого трафика. Этот план будет подвергнут соответствующим исследованиям на местности.
Стратегия развития Travellers coffee подразумевает четкую концепцию стандарта работы кафе Travellers coffee, строгие стандарты по ведению и управлению бизнесом. И еще масштабируемость бизнеса для оценки проектов Travellers coffee. Срок выхода на точку безубыточности планируется через 1 год.
Заключение
В нашей курсовой работе был осуществлен анализ бизнес-модели новосибирского кафе Travellers coffee.
Бизнес-модель - это одна из новых концепций менеджмента. В литературе, посвященной концепции бизнес-модели, используются экономический, операционный, стратегический, интегрирующий, структурный, системный подходы, определяющие сущность бизнес-модели, исходя из тех аспектов деятельности компаний, на которые исследователи делают наибольший акцент.
Данные подходы представляют своего рода иерархию. Переходя от одного уровня к другому, определение бизнес-модели становится более всеобъемлющим по отношению к отдельным аспектам деятельности компаний.
Изучение литературных источников, посвященных концепции бизнес-модели, позволяет нам выделить еще два других подхода в определении сущности понятия «бизнес-модель»: бизнес-модель как инструмент менеджмента и бизнес-модель как способ ведения бизнеса компании.
Бизнес-модель как инструмент управления позволяет менеджеру понять, анализировать, разрабатывать, и изменять в дальнейшем логику ведения бизнеса компании, создавая новую концепцию бизнеса.
Бизнес-модель как инструмент управления в системе менеджмента позволяет собрать сведения о подконтрольном объекте, состоящем из компонентов, на основе которых можно принять решение и определить средства воздействия на его поведение.
Основными компонентами бизнес-моделей производственных компаний являются: предлагаемая фирмой ценность, цепочка создания ценности, факторы внутренних возможностей, факторы рынка в лице потребителей и поставщиков, и взаимосвязь с ними, а так же экономическая модель.
Использование на практике бизнес-модели как инструмента управления предполагает ее описание с помощью «визуальных» инструментов, которые предоставляют возможность визуально показать участникам бизнеса
Выводы. Обобщая проведенный анализ явления «бизнес-моделирования» на предприятиях и конкретной бизнс-модели кафе Travellers coffee, предлагается:
Определить, что сегодня понятие «бизнес-модель» еще не является устоявшимся, исследования в этой области пока носят характер научного дискурса.
По нашему мнению, в отношении конкретного предприятия -новосибирского кафе Travellers coffee «бизнес-модель» описывает конкурентоспособное предприятие осуществляющее свою деятельность вполне успешно.
Руководство кафе Travellers coffee, пытается создать определенное поведение своему предприятию, в рамках сложившихся отношений со стейкхолдерами (заинтересованными лицами) и системы соответствующих ролей, которые выполняются в рамках этих отношений. Если подходить, таким образом, к определению бизнес-модели, то становится понятно, что изменение стейкхолдеров, отношений с ними или выполняемых ролей влечет соответствующее изменение поведения, то есть изменение бизнес-модели.
Анализ бизнес-модели кафе Travellers coffee показал, в перспективе, необходимость совершенствовать свою бизнес-модель, с учетом повышения конкурентных преимуществ среди предприятий общественного питания города Новосибирск.
Список использованной литературы и источников:
1. Краевский И.С. Эволюция определения термина «бизнес-модель» // Вопросы инновационной экономики. — 2011. — № 8 (8). — c. 10-14. — http://old.creativeconomy.ru/articles/14576/
2. Андерсон К. Длинный хвост. Новая модель ведения бизнеса. — М.: Вершина, 2012. с. 120
3. Грибов В.Д. Основы бизнеса: учеб. пособие / В.Д. Грибов. М.: Финансы и статистика, 2011. с.180
4. Кийосаки Р.Т. Школа бизнеса: пер. с англ. / Роберт Т. Кийосаки и Шэрон Л.Лектер. - Минск: Попурри, 2013. - 271 с
5. Лазарев А.В. Бизнес-планирование как форма экономического управления / А.В. Лазарев. - Москва, 2009. - 191 с.
6. Шейнин Э.Я. Предпринимательство и бизнес: учеб. пособие для вузов / Э.Я. Шейнин. – Ростов на/Д: Феникс, 2013. - 349 с.
7. Остервальдер А., Пинье И. Построение бизнес-моделей: Настольная книга стратега и новатора, 2011 год, 288 стр.
8. Официальный сайт Travellers coffee в городе Новосибирске - https://www.travelerscoffee.ru/places/nsk
9. Сеть кофеен Traveler's Coffee в Контакте - http://vk.com/travelerscoffee
10. Сеть кофеен Travellers coffee города Новосибирск в facebook - https://www.facebook.com/Travelerscoffeeomsk/posts/716291001748957
11. Traveler’s Coffee: история компании - https://ru.wikipedia.org/wiki/Traveler%E2%80%99s_Coffee
12. Кофейни Новосибирска - http://afisha.ngs.ru/category/46/
13. Traveler’s Coffee: Введение в компанию - http://blizzard.kz/files/travelerscoffee.pdf
14. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство: Высшая школа, 2011 - 264 с.
15. Стрекалова Н.Д. Концепция бизнес-модели и возможности ее практического использования. Стратегическое планирование и развитие предприятий // Пленарные доклады десятого всероссийского симпозиума. - Москва, 13-14 апреля 2009. - С. 69-75.
16
Экономическая модель
Модель роста
Сеть создания ценности
Рынок
Предлагаемая ценность
Операционная модель
Результаты деятельности фирмы
Бизнес-модель фирмы