гостиничные цепи и ассоциации ,их роль в развитии российской индустрии сервиса и туризма

Оглавление
Введение 3
1. Тенденции развития гостиничных цепей и ассоциаций, их роль в развитии российской индустрии сервиса и туризма 6
1.1. Характеристика современных методов изучения роли и места гостеприимства в сфере услуг 6
1.2. Анализ гостиничных цепей и ассоциаций, их роль в развитии российской индустрии сервиса и туризма 8
2. Исследование и совершенствование гостиничных цепей на примере Парк-отель «Потёмкин» 14
2.1. Общая характеристика объекта исследования, организация управления объектом исследования 14
2.2. Анализ использования возможностей франчайзинга для создания гостиничной цепи 21
2.3. Разработка проекта мероприятий по созданию гостиничной цепи Парк-отель «Потемкин» на основе франчайзинга 28
Заключение 39
Список литературы 41
Приложение 1 44
Приложение 2 46
Приложение 3 48

Разработанный франчайзинговый пакет в различной стадии доступности размещается на сайте, а также рассылается желаемым для парк-отеля «Потемкин» партнерам. Предпочтение следует отдавать отелям, схожим по формату деятельности, т.е. расположенным в пригородной зоне крупных городов, в парках развлечений и курортных зонах.Таким образом, для парк-отеля «Потемкин» проект создания собственной франчайзинговой сети будет иметь следующий вид (рис. 2.6)Рис. 2.6. Проект мероприятий по созданию франчайзинговой сети парк-отеля «Потемкин»Выполнение мероприятий по проекту обеспечит успешность создания сети парк-отеля «Потемкин» и улучшение его рыночного положения и финансовых показателей деятельности.Генеральная цель проекта: внедрение франчайзингово сети парк-отеля «Потемкин»Основные целевые направления проекта:Создание нормативно-информационной базы проекта1.1. Формирование пакета нормативных документов для создания и внедрения франчайзинговой сети1.1.1.Разработать франчайзинговый пакет1.1.2Разработать и утвердить План внедрения франчайзинга в деятельность парк-отеля «Потемкин»1.2. Формирование информационной базы проекта1.2.1 Описать бизнес-процессы парк-отеля «Потемкин»1.2.2Определить необходимый перечень документов согласно имеющегося графика выполнения работ пакр-отеля1.2.3. Определить жизненный цикл и этапы прохождения и согласования каждого документа проектаСоздание материально-технической базы проекта2.1. Разработка программного обеспечения проекта на сайте2.1.1. Создать ТЗ на разработку сайта2.1.2 Выбрать разработчика сайта2.1.3 Заключить договор на разработку сайта2.1.3 Организовать внедрение и техническое сопровождение сайта2.2. Оснащение проекта2.2.1. Определить необходимости закупки дополнительных компьютеров и портативных ноут-буков для возможности удаленного доступа к документации по проекту2.2.2. Заключить договор поставки необходимого оборудования2.2.3. Определить перечень лиц, имеющих право электронной подписи документов2.2.4 Создать электронную документированную базы данных в рамках проекта2.3. Тестирование франчайзинговой системы2.3.1 Опытная эксплуатация сайта2.3.2. Выявить замечания по работе сайта по проекту в процессе опытной эксплуатации сотрудниками2.3.3. Скорректировать сайт с учетом выявленных недочетовКадровое обеспечение проекта3.1. Формирование обучающего курса работы для сотрудников предприятия 3.1.1. Разработать дистанционный курс обучения работы 3.1.2. Разработать систему тестов для аттестации сотрудников, прошедших обучение3.2 Проведение дистанционного обучения сотрудников3.2.1. Создать план проведения обучения3.2.2. Провести обучение и аттестацию сотрудников по работе в проекте4. Финансовое обеспечение4.1. Расчет бюджета проекта4.1.1.Расчет постоянных затрат4.1.2.Расчет переменных затрат4.1.3. Определение предварительного финансового результата4.2. Утверждение бюджета проекта4.2.1 Согласование бюджета проекта администрацией парк-отеля «Потемкин»4.2.2. Подписание бюджета проекта высшим руководством парк-отеля «Потемкин»4.2.3. Выделение средств на реализацию проекта и контроль их использования.В проекте будут задействованы все основные типы ресурсов, характеристика которых представлена в таблице 2.10. Таблица 2.10Характеристика типов ресурсов проекта создания франчайзинговой сети парк-отеля «Потемкин»Тип ресурсовКомментарии1. ИнтеллектуальныеСозданная проектная команда обладает необходимым опытом и интеллектуальными ресурсами по организации деятельности в рамках проекта. Дополнительно требуется привлечение интеллектуальных ресурсов ООО«Доктайп» для разработки программного обеспечения проекта и обеспечение обучения сотрудников работе в ней2. МатериальныеДополнительных помещений не требуется. Планируется закупка дополнительной компьютерной техники3. ФинансовыеПроект финансируется из прибыли предприятия4. ПрофессиональныеПрофессионально-квалификационный уровень команды соответствует целям проекта. Все члены команды имеют опыт работы в реализуемых направлениях. Задачи, которые им придется выполнять, соответствуют их сфере деятельности в организации, должностным обязанностям и квалификации.5. ПравовыеНеобходима разработка франчайзингового пакета, небольшие корректировки должностных инструкций для сотрудников , работающих по проекту6. ОрганизационныеПроектная команда в составе 3 человека.7. УправленческиеМенеджером проекта является заместитель директора парк-отеля «Потемкин», члены команды – также сотрудники данного предприятия (юрист, кадровик, сотрудникслужбы размещения)8. Нравственно-волевыеГотовность персонала к изменениям находится на высоком уровне.9. ИнформационныеПроектная команда обладает всеми необходимыми информационными ресурсами: информацией по нормативным документам, регламентирующим деятельность сотрудников организации. Отсутствует информационная база данных для обеспечения автоматизации документооборотаИз таблицы видно, что для реализации проекта недостает части необходимых ресурсов, в основном интеллектуальных и материальных.Для реализации проекта планируется приобретение недостающих ресурсов, являющихся на данный момент потенциальными. В соответствии с составленным перечнем недостающих ресурсов будет составлена бюджет проекта, который затем будет утвержден. В процессе внедрения проекта возможен выход за рамки бюджета, что также должно быть запланировано.Длительность работ, которые должны будут выполнены членами проектной команды, определяется с учетом временных затрат на выполнение сходных работ за период деятельности организации в прошлом. Для работ, выполняемых в компании впервые, при оценке длительности были использованы методы аналогий и экспертных оценок.Проект реализуется в рамках выполнения сотрудниками своих прямых обязанностей, без отрыва от текущей работы. Обучение сотрудников дополнительным навыкам для реализации проекта не требуется, так как задачи между ними распределены таким образом, чтобы выполняемые функциональные обязанности были связаны с работами проекта. Комплекс работ по проекту уже определен в дереве целей на уровне задач. В связи с тем, что в проекте разработан комплекс мероприятий в различных направлениях, многие из работ не связаны друг с другом, вследствие чего появляется резерв времени, что не сказывается на сроке реализации проекта в целом, который составляет 60 календарных дней (2 месяца).Далее необходимо соотнести последовательность выполнения задач по времени выполнения в виде календарного графика. Оценка расходов, связанных с созданием франчайзингового пакета, представлена в таблице 2.11.Таблица 2.11Затраты по созданию франчайзингового пакета№ п/пСтатья затратСумма, тыс. руб.1. Единовременные затраты1Услуги консалтинговой фирмы3002Расходы по формализации бизнес-процессов5502. Текущие затраты3Доплата сотрудникам за изменение должностных инструкций268Всего на мероприятие1118Затраты по анализу рынка и рассылки предложений желаемым франчайзи представлены в таблице 2.12.Таблица 2.12Затраты по подбору партнеров по франчайзингу№ п/пСтатья затратСумма, тыс. руб.1. Единовременные затраты1Услуги по модернизации сайта отеля4802Проведение анализа рынка для поиска партнеров12002. Текущие затраты3Доплата сотрудникам за расширение обязанностей114Всего на мероприятие1794Затраты по продвижению сети на рынок будут состоять из:- затрат на обучение персонала работе в сети. Стоимость обучения 1 сотрудника – 30 тыс. руб., всего необходимо отправить на обучение не менее 5 сотрудников.- разработка мероприятий по продвижению новой сети, что включает в себя проведение рекламной кампании В2В. Так как данная рекламная кампания должна ориентироваться на профессионалов, а у маркетингового отдела парк-отеля «Потемкин» нет необходимого опыта, то рекомендуется обратиться в соответствующее рекламное агентство.Затраты по мероприятию представлены в таблице 2.13Таблица 2.13Затраты по подбору партнеров по франчайзингу№ п/пСтатья затратСумма, тыс. руб.1. Единовременные затраты1Услуги рекламного агентства, с учетом стоимости рекламной кампании7502Обучение сотрудников1502. Текущие затратыВсего на мероприятие900Таким образом, общая стоимость затрат по проекту составит 1118+1794+900= 3812 тыс. руб.ЗаключениеВ деятельности любого предприятия существенное значение имеет правильная организация товародвижения или сбытовая политика. Именно в системе сбыта концентрируется результат всех предыдущих усилий предприятия. Сбытовая деятельность на предприятии многогранна и включает в себя такие направления, как исследование рынка, планирования ассортимента и сбыта продукции, установление коммерческих взаимосвязей с покупателями и конечными потребителями. Одним из путей поддержки малого бизнеса является франчайзинг, предполагающий совместное ведение деятельности крупных и малых фирм. Преимущества первых придают большую устойчивость вторым, которые в свою очередь, в силу большей гибкости и маневренности приносят прямую выгоду крупным фирмам, расширяя сферы проникновения их брендов на рынок.Проведенный в данной главе анализ деятельности парк-отеля «Потемкин» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг размещения города, имеет узнаваемый бренд и привлекателен для гостей города по ряду факторов, основным из которых является удобное местоположение гостиницы. Имеющиеся слабые стороны в деятельности предприятия в большинстве своем легко устранимы. ПроведенныйSWOT-анализ выявил основные направления дальнейшего стратегического развития гостиницы, которыми являются: Разработка и внедрение новых услуг.Разработка и внедрение маркетинговой стратегии, включая систему продвижения.Привлечение новых квалифицированных кадров и разработка программ обучения персонала.На основании проведенного анализа системы франчайзинга в России и гостиничном бизнесе предлагается использовать имеющиеся возможности для создания собственной сети франчайзинговых отелей отеля «Потемкин».Поэтому в практической части работы была предложена концепция и основные разделы плана формирования франчайзинговой сети парк-отеля «Потемкин».Предложенная в работе схема создания франчайзинговой сети парк-отеля «Потемкин» состоит из 3 основных этапов:- создание франчайзингового пакета и изменения документации предприятия;- анализ рынка для выбора наиболее предпочтительных франчайзи для старта работы сети;- обучение персонала и продвижение франчайзингового предложения парк-отеля «Потемкин» на рынке.Таким образом видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат, а также достигнута основная цель проекта – создание обеспечения собственной франчазинговой сети.Список литературыГражданский кодекс РФ. - М: Юрайт-Издат, 2008.- 590 с.Налоговый Кодекс Российской Федерации: Часть первая и вторая. Федеральный закон N 209-ФЗ от 24 июля 2007 года «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»Федеральный закон №12-ФЗ от 5.02.2007г. «О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»Федеральный закон №365-ФЗ от 27.12.2009г. «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с совершенствованием деятельности органов государственной власти»Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Утв. Постановлением правительства РФ от 25.04.1997 г., № 409Распоряжение Правительства России от 17 ноября 2008 г. № 1662-р.Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, №17, 2009. – С. 34-39Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. Брялина Г.И. Проблемы и перспективы государственного регулирования развития малого бизнеса в России// Государственное управление. Электронный вестник. - Выпуск № 26. - Март 2013 г.. Режим доступа - http://e-journal.spa.msu.ru/images/File/2013/26/Bryalina.pdfВиноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2009.-464 с. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) – М: Инфра-М, 2009Грант Р.М. Современный стратегический анализ. - СПб: Питер, 2008. - С.560.Гребеник В.В., Шкодинский С.В.. Основы предпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс). – М., МИЭМП, 2012.Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009Ивлев В.А., Попова Т.В. Реорганизация деятельности предприятий: от структурной к процессной организации. М.: Научтехлитиздат, 2008Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006.Квартальновские научные чтения / Российская международная академия ту-ризма. – М. : Советский спорт, 2012. – 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления -М: 2008Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. -- СПб.: ПИТЕР, 2007 г.Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. – 287с.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2006. – с.320 Медведев А. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть.1-е издание. – Питер, 2012, 224 с.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 2007. – 332 с.Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб.пособие. – СПб.: Питер, 2007.Назаренко Е. Текущее состояние и перспективы развития франчайзинга в России // http://www.rb-edu.ru/library/articles/articles_642.htmlНемковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2012 - http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166Нормативно-правовая база поддержки малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации. Источник - http://www1.fips.ru/wps/wcm/connect/content_ru/ru/regions/mpp/mp_docОсновные тенденции развития современного гостиничного бизнеса. – Режим доступа [http://www.hotres.ru/articles/63/2130/]Основные тенденции развития современного гостиничного бизнеса/ Сайт HOTRES:hotels&restraunts/раздел «Статьи» Режим доступа - [http://www.hotres.ru/articles/]Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007Понятие и классификация предприятий. Источник - http://www.inventech.ru/lib/predpr/predpr0003/Приложение 1Таблица 2.1.Штатное расписание парк-отеля «Потемкин» на 2014 год№ п/пДолжностьКол-ко шт. едЗаработная плата 1 сотрудника, тыс. руб/месИтого заработной платы, тыс. руб/мес1Директор135352Помощник директора (начальник секретариата)120203Юрист125254Зам. Директора по кадрам130305Инспектор по кадрам219386Инспектор по ТБ и ОБЖ120207Главный бухгалтер132328Бухгалтер325759Ночной аудитор2275410Главный инженер1252511Инженер-эксплуатационник3226612Слесарь-ремонтник2244813Электрик1222214ИТ-специалист3247215Работник прачки и химчистки4187216Водитель3206017Разнорабочий8 018Главный администратор1252519Администратор службы приема и размещения4228820Менеджеры службы приема и размещения82016021Администратор службы бронирования1212122Менеджер службы бронирования3195723Портье81814424Горничные241945625Секьюрити81915226Директор службы питания1303027Шеф-повар1282828Повар42510029Кондитер2234630Официант122024031Бармен62213232Стюард82016033Аниматор-диджей4239234Кладовщик2224435Грузчик4208036Заместитель директора по маркетингу1303037Маркетолог2244838Менеджер по закупкам2224439Менеджер по продажам3236940PR-менеджер22550ИТОГО1492990Приложение 2Таблица 2.7PEST-анализ рынка услуг мини-гостиниц городаФакторыВесОценкаСуммарная оценкаВозможности1. Социальные   1.1 Повышение интереса к турпоездкам0,0450,201.2 Рост популярности мини-гостиниц с точки зрения индивидуализации услуг размещения0,04540,181.3 Увеличение количества времени на досуг и путешествия0,0430,12Итого0,1250,502. Технологические   2.1 Широкое внедрение высоких технологий в производство 0,0440,162.2 Стремительное развитие технологий в данной отрасли0,04540,182.3 Относительная доступность технологий0,0440,16Итого0,1250,503. Экономические   3.1 Выделение среднего класса населения0,0450,203.2 Рост числа бизнес-поездок0,04540,183.3 Быстрые темпы роста рынка0,0450,20Итого0,1250,584. Политические   4.1 Поддержка государством малого и среднего бизнеса0,06520,1304.2 Относительно благоприятная политическая ситуация0,06020,120Итого0,1250,25ИТОГО ПО ВОЗМОЖНОСТЯМ0,501,83Угрозы1. Социальные   1.1 Большое количество людей, не желающих пользоваться услугами предприятий размещения0,04540,181.2 Депопуляция населения0,0450,201.3 Увеличение числа пожилых людей, не пользующихся услугами 0,0440,16Итого0,1250,542. Технологические   2.1 Последние новинки стоят дорого0,0440,162.2 Увеличение себестоимости услуг за счет дороговизны нового оборудования0,0430,122.3 Прогресс опережает образование (нехватка квалифицированных кадров)0,04540,18Итого0,1250,463. Экономические   3.1 Конкуренция0,0450,203.2 Инфляция0,0440,163.3 Высокие цены на услуги размещения0,04540,18Итого0,1250,544. Политические   4.1 Отсутствие законодательства по функционированию мини-гостиниц0,06520,134.2 Общая нестабильность в регионе0,06020,12Итого0,1250,25ИТОГО ПО УГРОЗАМ0,501,79ОБЩАЯ ОЦЕНКА ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ3,62Приложение 3Таблица 2.9 Матрица SWOT-анализа для определения стратегических направлений развития гостиницы «Потемкин»Возможности ОУгрозы ТРост туристической привлекательности города O1Широкое внедрение высоких технологий в производство услуг размещения – О2Выделение среднего класса населения – О3Быстрые темпы роста рынка – О4Остаточные явления мирового финансового кризиса – Т1Сокращение населения страны – Т2Прогресс опережает образование (нехватка квалифицированных кадров) - Т3Рост конкуренции на рынке- Т4Сильные стороныSУдачное расположение гостиницы, привлекательное и для туристов, и для бизнесменов – S1Продвижение услуг гостиницы Дополнительное привлечение гостей бизнес-уровняПродвижение услуг гостиницы Продвижение услуг гостиницы Дополнительное привлечение гостей бизнес-уровняХХХПовышение престижа гостиницы как работодателяПродвижение услуг гостиницы Мотивационная программа для персонала, нацеленная на построение последовательной карьеры – S2ХХХРазработка программ обучения персоналаПовышение качества обслуживанияРазработка программ обучения персоналаХХХПривлечение новых квалифицированных кадровПривлечение новых квалифицированных кадровПривлечение новых квалифицированных кадровСлабые стороныWОтсутствие ряда услуг, предоставляемых конкурентами W1Разработка и внедрение новых услугРазработка и внедрение новых услугРазработка и внедрение новых услугРазработка и внедрение новых услугРазработка и внедрение новых услугХХХРазработка и внедрение новых услуг с соответствующим обучением персоналаРазработка и внедрение новых услугСлабая маркетинговая деятельность – W2Разработка и внедрение маркетинговой стратегииРазработка и внедрение маркетинговой стратегииПродвижение услуг гостиницы Разработка и внедрение маркетинговой стратегииРазработка и внедрение маркетинговой стратегииХХХПривлечение новых квалифицированных кадровРазработка и внедрение маркетинговой стратегии