Вход

Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 201126
Дата создания 2017
Страниц 41 ( 14 шрифт, полуторный интервал )
Источников 24
Файлы
DOCX
Горячий цех вегетарианского ресторана.docx[Word, 409 кб]
CDW
План.cdw[Kompas-3D, 118 кб]
SPW
Спецификация.spw[Kompas-3D, 179 кб]
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию.
Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
690руб.
КУПИТЬ

Образцы страниц
развернуть (41)

Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134064
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134065
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134066
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134067
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134068
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134069
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134070
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134071
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134072
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134073
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134074
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134075
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134076
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134077
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134078
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134079
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134080
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134081
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134082
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134083
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134084
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134085
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134086
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134087
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134088
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134089
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134090
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134091
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134092
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134093
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134094
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134095
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134096
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134097
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134098
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134099
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134100
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134101
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134102
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134103
Горячий цех вегетарианского ресторана на 100 мест Образец 134104

Содержание

ВВЕДЕНИЕ ... 3
1 Производственная программа предприятия ... 5
2 Технологический расчет и подбор оборудования ... 21
2.1 Расчет и подбор теплового оборудования ... 21
2.2 Расчет площади цеха ... 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ... 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ... 38
ПРИЛОЖЕНИЕ ... 40

Введение

В основу классификации предприятий общественного питания могут быть положены следующие признаки: функциональное значение, технологическая стадия обработки сырья, способ производства кулинарной продукции, ассортимент, характер обслуживания и предоставляемые услуги, частота потребительского спроса, вид питания, место нахождения предприятия, обслуживаемый контингент посетителей, сезонность работы, степень мобильности.

С 1 января 2009 г. введен в действие Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Данным стандартом установлены классификация предприятий общественного питания, а также общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. При этом под типом предприятия общественного питания понимается предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью. Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество поставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Указанный национальный стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Целью данной работы является разработка меню и технологических карт на блюда кафе.

Объект исследования – кафе. Предмет исследования – организационная структура производства в ресторане.

Актуальность данной работы заключается в том, что в таком важном для многих рестораторов вопросе, как создание гость – ориентированного кафе, меню является такой же составной частью общей концепции кафе, как дизайн интерьера, фирменный стиль, персонал.

Уникальность кафе подчеркивают детали интерьера. 

Фрагмент работы для ознакомления

1 Производственная программа предприятия

Производственная программа - это экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции предприятий ресторанного хозяйства, отражен в объеме и ассортименте. Производственная программа является основой для определения потребностей в сети предприятий оборудовании, сырье и материалах, численности работников и других показателей.

Важнейшим количественным показателем производственной программы является выпуск блюд. Важное значение для разработки производственной программы имеет изучение организацией и предприятием социально-экономических показателей своего района деятельности. Производственной программой для предприятий ресторанного хозяйства является план-меню.

...

Таблица 1 - График загрузки зала

...

Таблица 2 - Расчет количества блюд в ассортименте

...

Таблица 3 - Расчетное меню

...

Таблица 4 - Производственная программа цеха

...

Таблица 5 - Коэффициент пересчета

...

Таблица 6 - График реализации блюд

...

Таблица 7 - Расчет производственных работников

...

2.1 Расчет и подбор теплового оборудования

В горячем цехе проводится тепловая обработка продуктов, полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

На предприятии используют котлы для приготовления первых блюд. Напротив установленных котлов располагаются рабочие места поваров, оснащены производственными столами. Плиты используют для приготовления холодных и сладких супов в наплитных котлах емкостью 20-30 л. Электросковороды используют для пассировки овощей, тушения.

...

Таблица 8 - Объем посуды

...

Таблица 9 - Подбор оборудования

...

Таблица 10 - Расчет реализации блюд

...

Таблица 11 - Расчет реализации блюд

...

Таблица 12 - Вместимость посуды

...

Таблица 13 - Расчет сковород

...

Таблица 14 - Расчет сковород

...

Таблица 15 - Расчет котлов

...

Таблица 16 - Расчет сырья, подлежащего хранению

...

2.2 Расчет площади цеха

Для расчета площади горячего цеха составляем спецификацию оборудования.

...

Таблица 17 - Спецификация оборудования горячего цеха

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании технико-экономического обоснования дипломного проекта, проведенных технологических расчетов, разработан проект вегетарианского ресторана.

...

ПРИЛОЖЕНИЕ

План горячего цеха

Спецификация

...

Список литературы [ всего 24]

  1. Гацалолаев В.М., Никуленкова Т.Т., Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. - М.: ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В. Плеханова»,2008.
  2. Дзюба Г.Н., Троицкая Е.Я., Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
  3. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х., Справочник механика. М.: Колос, 2006.
  4. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия», 2005 г.
  5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М : Изд. дом «Деловая литература», 2002.
  6. ...
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00697
© Рефератбанк, 2002 - 2024