Организационно-технологический проект горячего цеха столовой при высшем учебном заведении на 100.

Введение 3
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 5
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 5
1.2 Организация и обслуживание потребителей..................................................7
2. Особенности производственной деятельности цеха 14
2.1. Характеристика проектируемого цеха 14
2.2. Разработка производственной программы 18
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б» 23
2.4. Расчет численности работников....................................................................23
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха 26
3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе 29
3.1. Расчет и подбор теплового оборудования 29
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений 41
Расчет и подбор немеханического оборудования. 41
3.3 Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе 42
3.4 Расчет площади цеха 43
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке и размещению 44
Заключение 49
Список используемой литературы 50
Приложение 1 52
Приложение 2 54
Приложение 3 57
Приложение 4 64

Шкаф жарочныйПротирание компонентов, отжатие сокаПротирочный механизм, соковыжималка3.4 Расчет площади цехаДля горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием.Расчет площади, занятой всеми видами оборудования, приводится в табл. 20. Таблица 20 – Расчет полезной площади горячего цехаНаименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-во оборудования, шт.Габаритные размеры, ммПлощадь, м2длинаширинавысотаед. оборудованиясуммарнаяКотел электрическийКПЭМ-40 ОР195863811350,720,72Привод универсальныйП-II1110080013500,880,88Плита электрическая ПЭ-0.51ШП-1210008008500,801,6Электрическая сковородаСЭ-0,45 112008008500,960,96Кипятильник электрическийКНЭ – 5014273037020,140,14ПароконвектоматПКА 10-1/1 ПМ284086210550,721,44Шкаф холодильныйDesmonIМ7А170071520500,50,5Ванна моечнаяМВ-2/530110105308700,530,53Стол производственныйСРП-1/1200/700512007008700,844,2Стеллаж передвижнойСТК-600/400160040016000,240,24Весы5СS13552907100,1На столСекция-вставкаВСМ-42024208408500,350,70Раковина для мытья рук-15004008500,20,2Итого:12,08Коэффициент использования площади для горячего цеха = 0,3. (24)3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другимипомещениями, требования к компоновке и размещениюВсе группы помещений размещаются по ходу технологического процесса: вначале складские, производственные, затем торговые, с ними должны быть удобно взаимосвязаны административно-бытовые и технические помещения;Помещения, входящие в состав предприятия общественного питания, в зависимости от функционального назначения, подразделяют на следующие группы: – для приемки и хранения продуктов;Помещения для приема(загрузочную) и хранения продуктов(кладовые, охлаждаемые и неохлаждаемые) необходимо проектировать единым блоком - функциональной зоной, имеющей непосредственную связь с грузовыми лифтами и связь с другими помещениями через производственные коридоры.В предприятиях как у нас в проекте с числом мест 100, предусмотрены разгрузочные площадки с подъемно-опускными механизмами.Разгрузочные места и платформы предприятий общественного питания, размещаемые в жилых зданиях и в пристройках к ним, должны предусматриваться в помещениях (при загрузке со стороны фасадов домов, где имеются окна) или под навесом (при разгрузке с торцов, где нет окон). При этом помещения могут быть неотапливаемыми и иметь сквозное проветривание.Помещения для хранения продуктов должны иметь непосредственную связь с загрузочной и не должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.Охлаждаемые камеры необходимо размещать в виде единого блока с входом через тамбур, глубиной не менее 1,6-1,9 м. Охлаждаемые камеры не допускается размещать рядом с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью, над этими помещениями или под ними.Низкотемпературная камера должна быть расположена в общем блоке охлаждаемых камер со входом в нее через общий тамбур. При размещении отдельно от блока вход в низкотемпературную камеру должен быть через специальный тамбур. Запрещается располагать холодильные машины на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям, в тамбурах охлаждаемых камер, в помещениях и местах большого скопления пыли.– производственные помещения;К производственным помещениям относятся :Овощной, мясо-рыбный, горячий, холодный, мучной , кондитерский ,пельменный цеха, цех заморозки. – помещения для потребителей;К помещениям для потребителей в заведениях общественного питания относятся вестибюльная группа, залы, подсобные помещения.Так как у нас студенческая столовая, то в нашем случае к помещениям для потребителей будут относиться только зал столовой и раковины которые находятся при входе в столовую.– служебно-бытовые помещения;Группа служебных и бытовых помещений состоит: из административных помещений (дирекция, бухгалтерия), помещения для персонала, душевых, туалетов для персонала, бельевой.– технические.Группа технических помещений - это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой пункт и водомерный узел, машинное отделение охлаждаемых камер и мастерские.Полученные в результате технологических расчетов количественные показатели (тип и количество оборудования, численность персонала, площади помещений) отдельных помещений проектируемого предприятия, являются исходным материалом для компоновки помещений и всего предприятия. Функциональные группы помещений располагают в здании так, чтобы обеспечить взаимосвязь производственных помещений в соответствии с принятым технологическим процессом приготовления пищи и исключить возможность пересечения потоков посетителей и персонала, чистой и грязной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов. Взаимосвязь помещений обеспечивается коммуникационными распределительными узлами, помещениями и устройствами, основным функциональным назначением которых является движение людей или грузов (входные узлы, коридоры, лестницы, подъемные и спусковые устройства для грузов). Все коммуникационные устройства предназначены для движения людей (двери, коридоры, лестницы) должны отвечать требованиям эвакуации.На рис. 13 приведена функциональная взаимосвязь помещений предприятий общественного питания при самообслуживании. Рисунок 13 – Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием:I – помещения для потребителей; II – производственные помещения; III – помещения для приема и хранения продуктов; IV – служебные и бытовые помещения; V – технические помещения;1– вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 – обеденный зал с раздаточной; 3 – буфет; 4 – комната отдыха (в диетстоловых); 5 – магазин кулинарии; 6 – горячий цех; 7 – холодный цех; 8 – моечная столовой посуды; 9 – доготовочный цех; 10 – цех мучных изделий; 11 – моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 – помещение резки хлеба; 13 – помещение заведующего производством; 14 – охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 – кладовая сухих продуктов; 16 – кладовая тары и инвентаря; 17 – загрузочная; 18 – конторские помещения; 19 – гардероб персонала; 20 – душевые и санузлы для персонала; 21 – бельевая; 22 – вентиляционные камеры; 23 – электрощитоваяЗаключениеВ курсовом проекте был проект столовой на 100 мест при высшем учебном заведении. Проект выполнен с учетом правил и норм технологического проектирования предприятий общественного питания, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, новейших достижений отрасли, а также с учетом строительных норм и правил.В процессе выполнения курсового проекта были получены следующие результаты:В 1 главе произведенна характеристика предприятия и выбран режим его работы, форма управления и актуальность столовой для данного учебного заведения.Во 2 главе произведенна:– приведена характеристика проектируемой столовой, режим ее работы;– разработана производственная программа горячего цеха проектируемой столовой с учетом норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, утвержденных в 2008 г.– произведен расчет необходимого для работы столовой количества сырья, полупродуктов и продуктов;По 3 главе можно сделать выводы:Исходя из производственной программы горячего цеха было подобранно тепловое оборудование, так же были выбранны немаханическое оборудование и вспомогатльеный инвентарь и инструмент,рассчитана площадь горячего цеха. Составлена схема взаимодействия горячего цеха с другими помещениями столовой.Список используемой литературыГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. – М.: Стройиздат, 1992. – 256 с.Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / утв. Главным государственным Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.Аграновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009. - 278 с.Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М.: Колос, 1995. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760с. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Академия, 2007. – 416с.Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. –236 с. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирвоание предприятий общественного питания с основами AutoCAD/Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_136301/http://www.epidemiolog.ru/law/san/http://vsegost.com/Catalog/44/44234.shtmlПриложение 1Меню столовой при ВУЗе на 100 посадочных мест (1056 блюд)№ рецептуры (2006)Наименование блюд, закусок, напитковВыход, гколичество блюдПримечание Завтрак 96Холодные блюда и закуски 4097Салат мясной1502082Салат витаминный80/2010со сметаной42Сыр (порциями) российский3010Вторые горячие блюда40608,679Котлеты натуральные рубленые, каша рассыпчатая гречневая, масло сливочное 50/150/520с жиром469Запеканка из творога 150/2510со сметаной442Омлет с сыром115/510сливочное маслоСладкие блюда16869Кисель из свежих ягод20016Горячие напитки40944Чай с лимоном200/15/715959Какао с молоком20015948Кофе черный 20010Обед840Холодные блюда и закуски84136, 743, 830Рыба под майонезом (окунь морской), овощи75/10/7528Заправка для салатов, овощной гарнир98Салат Столичный 15028с курицей100Винегрет овощной10028Супы336197Рассольник петербургский 25080212Суп картофельный с грибами25060236Суп молочный с рисом25060170Борщ из свежей капусты с картофелем20068253Бульон с яйцом340/4068Вторые горячие блюда336511, 692Шницель рыбный натуральный (треска филе), картофель отварной75/150/5150642Рагу из курицы 75/250106ТТК 1Бифштекс «Оригинальный» с картофелем100/15080Сладкие блюда84868Компот из смеси сухофруктов20084Горячие210944Чай с лимоном200/15/97150948Кофе черный 20060Ужин120966Ряженка20020120Икра овощная10020486, 694Рыба, тушенная в томате с овощами (филе судака), пюре картофельное150/15045463Сырники из творога со сметаной150/2019943Чай с сахаром200/1520893Желе с плодами консервированными15016Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 85Кекс «Ореховый»1005093Рулет фруктовый10050108Булочка с орехами100501087Оладьи с яблоками170501027Пирожки жареные с повидлом75501034Расстегаи с мясом14340Хлеб ржаной301450Хлеб пшеничный301450Приложение 2Технико-технологическая карта № 1Бифштекс «Оригинальный» 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Бифштекс «Оригинальный», вырабатываемое столовой при высшем учебном заведении.2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда Бифштекс «Оригинальный», соответствуют требованиям нормативных документов и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества):Говядина (котлетное мясо)ГОСТ Р 52675-2006лук репчатыйГОСТ Р 51783-2001, ТУ 28-48-90помидоры свежиеГОСТ Р 51810-2001СырГОСТ Р 52686-2006Мука пшеничнаяГОСТ Р 52189-2003Масло растительноеГОСТ 52465-2005СметанаГОСТ Р 52092-20033 РЕЦЕПТУРАНаименование сырья иПродуктовРасход сырья и продуктов на 1 порцию, гбруттонеттоГовядина (котлетное мясо)10678Лук репчатый1210Вода1010Мука пшеничная55Масса полуфабриката–100Масло растительное 77Масса жареного бифштекса–75Сыр1110Помидоры свежие10,210Сметана 1010ВЫХОД–1004 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания.Подготовленное мясо, нарезают небольшими кусочками и измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, воду, соль, специи и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют изделия круглой, слегка приплюснутой формы, панируют в муке и обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки.Помидоры нарезают кружочками, обжаривают. Готовые бифштексы перекладывают на противень, сверху кладут жареные помидоры и натертый сыр, смешанный со сметаной. Блюдо доводят до готовности в жарочном шкафу. 5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮОтпускают блюдо с гарниром, в качестве гарнира рекомендуются рассыпчатые каши, макаронные изделия, картофель, овощи. При отпуске можно посыпать зеленью.Реализуется в течение трех часов с момента окончания технологического процесса. Температура подачи 60-65С. Приложение 3Схема организационной структуры предприятияТаблица 6 – Производственная программа горячего цеха.Номер рецептурыНаименование блюда Выход, гКоличество порцийСупы197Рассольник петербургский25080212Суп картофельный с грибами25060236Суп молочный с рисом25060170Борщ из свежей капусты с картофелем20068253Бульон с яйцом340/4068Вторые горячие блюда608Котлеты натуральные рубленые50/150/520679Каша рассыпчатая гречневая15020469Запеканка из творога 150/2510442Омлет с сыром115/510511Шницель рыбный натуральный 75/5150692Картофель отварной150150642Рагу из курицы75/250106ТТК*Бифштекс «Оригинальный» 10080696Картофель жареный15080486Рыба, тушенная в томате с овощами (филе судака)15045694Пюре картофельное15045463Сырники из творога со сметаной150/2019Горячие напитки944Чай с лимоном200/15/715/150*959Какао с молоком20015948Кофе черный20010/60*943Чай с сахаром200/1540Для холодного цеха120Икра овощная 1002097для блюда «Салат мясной»Отварное мясо2020Отварной картофель 552098для блюда «Салат столичный» Отварная курица3028Отварной картофель3528100для блюда «Винегрет овощной» Отварной картофель2128Отварная свекла1528Отварная морковь1028136Для блюда «Рыба под майонезом»Рыба (филе) отварная7528Кисель из свежих ягод20016Компот из смеси сухофруктов20084Желе с плодами консервированными20016Таблица 7 – Количество блюд, реализуемых по часам работы залаНаименование блюдаКоличество блюд, реализованных за день, шт.Часы реализацииЗавтрак (96 блюд)Обед (840 блюд)Ужин (120 блюд)10-1112-1313-1414-1515-16коэффициент пересчета1,00,280,440,281,0ЗавтракСалат мясной2020––––Салат витаминный1010––––Сыр (порциями)1010––––Котлеты натуральные2020––––Каша рассыпчатая гречневая2020––––Запеканка из творога со сметаной1010––––Омлет с сыром1010––––Кисель из свежих ягод1616––––Чай с лимоном15/150*15426642–Какао с молоком1515––––Кофе черный 10/60*10172617–ОбедРыба под майонезом28–8128–Салат Столичный28–8128–Винегрет овощной28–8128–Рассольник петербургский 80–223622–Суп картофельный с грибами60–172617–Суп молочный с рисом60–172617–Борщ из свежей капусты с картофелем68–193019–Бульон с яйцом68–193019–Шницель рыбный натуральный 150–426642–Картофель отварной150426642Рагу из курицы 106–304630–Бифштекс «Оригинальный» 80–223622–Картофель жареный80223622Компот из смеси сухофруктов84–243624–УжинИкра овощная 20––––20Ряженка20––––20Рыба тушенная в томате с овощами45––––45Пюре картофельное4545Сырники из творога со сметаной19––––19Чай с сахаром40––––40Желе с плодами консервированными16––––16Таблица 8 – Сводная продуктовая ведомостьСырье, полуфабрикатыМасса, кгНормативная документацияБруттонеттоПолуфабрикатыГовядина (лопаточная часть)0,860,64ГОСТ Р 52675-2006,ОСТ 49208-84Говядина (котлетное мясо)14,3610,18Окунь морской13,6911,31ТУ 6998521-07 2003Судак5,314,10ТУ 6998521-07 2003Мясо птицы (курица)20,1813,45ГОСТ Р 53008-2008СырьеКартофель104,177,24ТУ 28-47-90Огурцы свежие19,586,20ГОСТ 1726-85Яйца432,24ГОСТ Р 52121-2003Салат зеленый1,330,96ТУ 28-32-84Майонез2,422,42ГОСТ Р 53590-2009Соус Южный0,10,1ГОСТ Р 50903-96Яблоки свежие0,230,2ГОСТ 27572-87Помидоры2,422,17ГОСТ Р 51810-2001Морковь9,147,93ТУ 28-48-90Лимон (для сока)1,421,2ГОСТ 4429-82Сахар6,116,11ГОСТ Р 52305-2005Сметана1,681,68ГОСТ Р 52092-2003Сыр твердый1,370,95ГОСТ Р 52686-2006Свекла3,262,6ТУ 28-48-90Баклажаны0,790,79ГОСТ Р 51811-2001Кабачки1,120,89ГОСТ 13907-86Капуста свежая1,941,55ТУ 28-48-90Лук репчатый6,845,83ТУ 28-48-90Томатное пюре1,291,29ГОСТ 3343-89Масло растительное2,842,84ГОСТ 52465-2005Уксус 3%3,272,85ГОСТ Р 52101-2003Крупа рисовая3,773,35ГОСТ 6292-93Масло сливочное1,951,95ГОСТ Р 52253-2004Грибы сушеные0,090,09ОСТ 61-6-1-91Молоко11,5211,52ГОСТ Р 42090-2003Хлеб пшеничный (для котлет)0,180,18ГОСТ Р 52462-2005Сухари панировочные1,51,5ГОСТ 28402-89Крупа гречневая1,261,26ГОСТ Р 55290-2012 Творог3,993,97ГОСТ Р 52096-2003Крупа манная0,10,1ГОСТ 7022-97Петрушка зелень0,450,3ТУ 28-32-84Мука пшеничная1,11,1ГОСТ Р 52189-2003Петрушка (корень)0,750,56ТУ 28-32-84Сельдерей (корень)0,1350,09ТУ 28-32-84Гвоздика0,0030,003ГОСТ 29047-91 Корица0,0030,003ГОСТ 29049-91Лавровый лист0,0030,003ГОСТ 17594-81 Чай высшего сорта0,210,21ГОСТ 32573-2013 Какао-порошок0,060,06ГОСТ 108-76Кофе натуральный0,560,56ГОСТ Р 52088-2003Клюква0,340,34ГОСТ 19215-73 Крахмал картофельный0,140,14ГОСТ Р 53876-2010 Смесь сухофруктов (нетто*)1,684,2ГОСТ 28501-90Кислота лимонная0,0160,016ГОСТ 908-2004Персики консервированные0,500,50ГОСТ Р 54680-2011Желатин0,030,03ГОСТ 11293-89Огурцы соленые1,891,62ГОСТ Р 53972-2010Маргарин столовый1,251,25ГОСТ Р 52178-2003Покупные изделияКекс «Ореховый»50 шт.Рулет фруктовый50 шт.Булочка с орехами50 шт.Оладьи с яблоками50 шт.Пирожки жареные с повидлом50 шт.Расстегаи с мясом40 шт.Хлеб пшеничный43,5 кгГОСТ Р 52462-2005Хлеб ржаной43,5 кгГОСТ 28807-90* – масса сухофруктов вареныхТаблица 17 – Подбор оборудования для горячего цехаНаименование оборудованияПроизводственнаяемкость, мощностьТип или маркаДлина, ширина высотаКоличествоПищеварочный котел40 лКПЭМ-40 ОР-    Котел пищеварочный электрический с ручным опрокидыванием958,638, 11352Привод универсальный0,27 кВтП-IIможет использоваться для переработки овощей, фруктов, мяса.1100,800,13501Плита электрическая 17 кВтПЭ-0.51ШП-1- электрическая плита с жарочным шкафом и рядом дополнительных функций.1000,800,8502Электрическая сковорода9,6 кВтСЭ-0,45- Сковорода электрическая (сварная чаша). Площадь пода чаши: 0,45 м21200,800,8501Кипятильник электрический9 кВтКНЭ – 50- Кипятильник электрический непрерывного действия, производительности кипятильника на 50 л/час427,303,7021Пароконвектомат12,5 кВтПКА 10-1/1 ПМ- инжекционного типа предназначен для приготовления различных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно. 840x862x1055см2Шкаф холодильный0,335 кВтDesmonIМ7А - . внешняя отделка из нержавеющей стали, внутренняя - из алюминияперенавешиваемые дверирегулируемые по высоте пластиковые ножкисамозакрывающиеся двериавтоматичекое размораживание и испарениеножки с колесиками700x715x2050см1Ванна моечнаяМВ-2/5301010x530x870см1Весы5СS- . Счетные весы.Надежны, функциональны, компактны, просты в применении,  обладают прекрасным соотношением355x290x710см1Шкаф пароварочный7,5 кВТАП-1-для варки на пару при атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в специальных противнях на предприятиях общественного питанияДопустимая для эксплуатации аппарата температура окружающего воздуха — от +10 до +40ºС96х71х130 см1Фритюрница2 кВТERGOEF-0.61-приготовление пищи путем ее обжаривания в большом количестве масла или жира до образования хрустящей корочки. В профессиональной фритюрнице ERGO EF-061 можно приготовить чипсы, картошку фри, беляши, различные виды пончиков, пирожков, а также мясные и рыбные блюда.460х190х3151Шкаф жарочный11.9кВТШЖЭ-2К-2/1 двухсекционный.  Профессиональный жарочный шкаф для современной кухни ресторана, кафе, столовой, бара. Оборудование, позволяющее готовить совершенно разные блюда: мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку — все, что так или иначе нуждается в тепловой обработке, быстро и качественно. 840x840x15101Кофеварка1,5 кВТTouchPlusSaeco (Италия)-одновременное приготовление 2-х чашек капучино;нанотехнология (дезинфекция контейнера молока частицами серебра);цветной сенсорный дисплей с технологией Touch Screen;хромированный диспенсер кофе;режим автоматической очистки от накипи;36x46x38см1Шкаф пароварочный7,5 кВТАП-1-для варки на пару при атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в специальных противнях на предприятиях общественного96х71х130 см1Надеюсь что вы оцените по достоинству, то сколько я вам шел на встречу и переделывал работу. Жду оценку 5. Удачи со сдачей!Приложение 4