Организация торговли

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации розничной торговли 5
1.1 Организация розничной торговли 5
1.2 Технология размещения товаров в торговом зале 8
1.3 Выкладка товаров в торговом зале 13
Глава 2. Анализ размещения номенклатурных групп и выкладки товаров в торговом зале на примере магазина ООО «Кешью» 16
2.1 Краткая характеристика ООО «Кешью» 16
2.2 Планировка размещения номенклатурных групп товара в торговом зале магазина ООО «Кешью» 19
2.3 Анализ организации выкладки отдела шоколадных конфет в торговом зале магазина ООО «Кешью» 22
Заключение 29
Список использованной литературы 31

Прежде всего, это объясняется тем, что данный сегмент существует уже долго и успел значительно расширить свои границы, кроме того, самоизделие является благоприятным для выпуска новинок. Предприятия-производители постоянно экспериментируют и с формой, и со вкусами, необычными сочетаниями ингредиентов, начинками, упаковками.Ассортимент подарочных наборов и шоколадных конфет ООО «Кешью» делится на 2 большие группы: глазированные, состоящие из одной либо нескольких конфетных масс, и сверху покрыты шоколадной либоиной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой, различной формы и различным рисунком на поверхности (тип «Ассорти»). Например, пралине в темном либо молочном шоколаде, или шоколадные конфеты с орехом (а также и другие различныеначинки), трюфели, фрукты в шоколаде, морские ракушки, помадные и желейные конфеты, глазированные шоколадом и другие.ООО «Кешью» постоянно обновляет свой ассортимент благодаря постоянному поиску новых поставщиков. Ежегодно организация реализует на рынке в среднем по 2-3 новинки, а категория, как минимум, увеличиваетсяна 30–40 позиций. Повышается интерес покупателей к конфетам, которые имеют комбинированную начинку, покупатель становится с каждым годом всё требовательнее и хочет приобретать конфеты с более интересными и сложными сочетаниями. Сейчас предприятия-производители предлагают около 200–300 позиций в среднем. Однако иногда данная цифра изменяется. Так, в портфеле ООО «Кешью» около 3 тыс. наименований.В их состав входит продукция постоянных поставщиков, а также малые закупки: конфеты, скульптуры, шоколадные открытки, медали, фрукты в шоколаде, шоколадные сиропы и многое другое.ООО «Кешью» также реализует подарочные наборы и шоколадные конфеты в пластиковых банках, жестяных банках, мешочках из целлофана и ткани.Жестяные банки и картонные коробки наилучшим образом сохраняют товарные свойства и позволяют избежать деформации продукции при транспортировке. Однако жестяная упаковка имеет очень дорогую цену и ООО «Кешью» используется крайне редко. В основном в такой упаковке на рынке ООО «Кешью» реализуетбельгийские и немецкие конфеты.Рассмотрим основные принципы выкладки шоколадных конфет в ООО «Кешью». И на данных принципах разработаем планограмму выкладки шоколадных конфет организации.1) Выравнивание цен на шоколадные конфеты, которые реализуются на развес (применяется в диапазоне 15 руб. за кг). Большинство хозяек любят на праздничный стол ставить вазочку с различными сортами конфет, даже покупательницы с малым достатком поддаются соблазну украсить вазу соевых батончиков парочкой «Маски» или «Буревестника». Интересная деталь: часто для стола выбираются шоколадные конфеты в фантике с большим хвостом, так как на столе конфет кажется больше. Если один уровень цены, то сокращается время на обслуживание, затраты труда продавца за прилавком, что важно в пиковый период, когда появляются очереди желающих внимания и торопящихся покупателей. У самих потребителей увеличивается число покупок импульсного характера – пакет с конфетами лежит уже на весах, и очень хочется добавить ещё и тех, и этих! При выравнивании цен используется известная марка в качестве паровоза реализации, графически приведено в соответствии с рисунком 4. На развес (самообслуживание)Цены изменяются в пределах 15 рублей"Паровоз" продажЦены изменяются в пределах 15 рублейРисунок 4 – Выкладка шоколадных конфет «на развес» ООО «Кешью»Стоит отметить, что данный приём требует предварительного изучения потребителей, чтобы правильно выбрать виды конфет для ценового диапазона. Барьеры цены для покупателей разных групп могут быть различными, общие же границы, которые обусловлены восприятием цифр – 100 руб., 200 руб. за килограмм.2) Использование расфасованных шоколадных конфет в магазине ООО «Кешью». Упакованные в пластиковые лотки конфеты по цене 45 руб. (цена, которая сопоставима с ценой вафельного торта) выглядят весьма привлекательно. Некоторых потребителей отпугивает цена в 150 руб. за кг., меньшая же сумма переводит приобретение шоколадных конфет в покупку импульсного характера. Другая часть покупателей считает, что, приобретая фасованные конфеты, они не переплачивают за подарочную упаковку. Магазин ООО «Кешью», где немалую часть составляют потребители среднего и ниже среднего достатка, выставляет упаковку (коробочки специальные пакеты) на видном месте, для того, чтобы покупатели могли скомпоновать подарок сами из штучных и весовых конфет – по своему карману и на свой вкус,в соответствии с рисунком 5.Фасованные шоколадные конфетыУпакованные в пластиковые лотки шоколадные конфеты по цене 45 руб.Рисунок 5 – Выкладка фасованных шоколадных конфет ООО «Кешью»3) Выделение и группировка известных советских и зарубежных кондитерских брендов. Прежде всего, это соответствует принципу «лучшейпродукции – лучшие ресурсы», поскольку за старыми брендами (марками) стоит репутация крупнейших производителей. Есть и иной аспект. В ходе исследований, которые посвящены разным продуктам питания, было определено, что среди покупателей старше тридцати лет возрастает число потребителей, которые испытывают ностальгию по прошлым временам. Старые бренды (марки)здесь ассоциируется с годами юности и детства, и для создания этого настроения приобретаются те же сорта. Выкладка известных советских и зарубежных кондитерских брендов ООО «Кешью» представлена в соответствии с рисунком6.4) Выкладка подарочных наборов шоколадных конфет. Наборы на стеллаже группируются по принципу контрастности и цветовых сочетаний упаковок, по оформлению упаковки. Для упрощения выбора экономных потребителей компонуются наборы по цене и размеру коробки. Рядом не располагаются упаковки, которые близки по цвету. Выделяемый участок выкладки ограничен яркими полосами наборов, которые расположены вертикально в несколько единиц на стеллаже,представлена в соответствии с рисунком 7.Известные брендыСтарые брендыСовременные брендыСовременные брендыСтарые брендыРисунок 6 - Выкладка известных советских и зарубежных кондитерских брендов ООО «Кешью»Выделение участков выкладки и продвижение наборов шоколадных конфетЯркие упаковки продвигаемого товараВыделяемый участок выкладкиЯркие упаковки продвигаемого товараРисунок 7 – Прием выкладки шоколадных конфет в ООО «Кешью»5) Применение плакатов с информацией о свойствах и составе конфет в наборе. Большинство покупателей больше доверяют той упаковке, содержащей изображение самого товара, поскольку продавец не всегда предоставляет достоверную информацию. 6) Использование муляжей подарочных фигур из шоколада. Искусно выполненные муляжи в магазине ООО «Кешью» стоятрядом с элитной продукцией. Для декорирования витрины могут использоваться и крашеные гипсовые скульптуры. Так, фигуры, выполненные из различных материалов, и фигурный шоколад в ООО «Кешью» являются одними из самых значимых и запоминающихся деталей интерьера и витрин.В течение всего года в рознице для размещения шоколадных конфет и подарочных наборов в торговом зале ООО «Кешью» используются стандартные принципы выкладки, представлена в соответствии с рисунком 8. Известные брендыНаборы конфетИзвестные брендыГлазированные конфетыВыкладка с декоративнымиэлеменамиШоколадные с начинкойФасованные шоколадные конфетыНа развес (самообслуживание)Рисунок 8 – Планограмма шоколадных конфет в магазине ООО «Кешью»Они располагаются дальше от касс, максимально удаленно, исходя из принципа потребления этих продуктов.В специализированных кондитерских магазинах и отделах иногда вызывает трудности выкладка весовых конфет и карамели на застекленном прилавке, а также на стеллажах. Может применяться выкладка по видам и по цене: товар разбивается на группы с определенным диапазоном цены за килограмм, далее смотрят, какое количество видов может уместиться в одном ряду. Бывает случаи, когда обзор товаров в углу кондитерской витрины, расположенной около продавца-кассира, ограничен. Это необходимо проверить, посмотрев из зала. Тогда помещать туда интересные импульсные и значимые прибыльные товары неоправданно.Аналогично располагаются конфеты иностранных производителей с другой стороны стеллажа. Важным моментом расположения является то, что с увеличением высоты и приближением к центру уровень цены повышается.ЗаключениеВ первой главе были изучены теоретические аспекты организации розничной торговли. Долговременной целью деятельности розничного торгового предприятия является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей. Наряду с названной целью в зависимости от конкретных условий, могут существовать и другие критерии - например, увеличение рыночной доли, минимизация издержек и др. На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания. Качество торгового обслуживания определяется минимальным временем, затраченным на приобретение товаров, удобством и комфортом обслуживания, экономической эффективностью работы магазинов.Было определено.что одним из важных моментов реализации товаров в магазине является атмосфера в магазине.При формировании атмосферы в магазине в целом или в каждой секции (отделе) необходимо учитывать влияние стимулов, сформировавших поведение посетителя до входа в магазин. Адаптация посетителя к среде магазина и последующее его поведение зависят от различных факторов атмосферы магазина. Розничные торговцы создают определенную атмосферу магазина, чтобы наиболее полно использовать весь потенциал познавательных ресурсов посетителя.Во второй главе было изучено размещение и выкладка товаров ООО «Кешью».Продукция организации – это кондитерские товары. Также видно, как пряники и печенье в реализации продукции ООО«Кешью» на конец 2013 года занимают первые местав реализации кондитерских изделий. Главной целью планировки размещения номенклатурных групп товара в торговом зале магазина ООО «Кешью» является акцент на реализацию шоколада и тортов.Шоколадные конфеты и подарочные наборы как товарная номенклатурная группа по праву является наиболее емкой и разнообразной группой. Сегодня в категории «шоколадные изделия, включая весовые конфеты) среднее количество позиций в магазинах (формат «у дома») составляет 45–55 артикулов, в супермаркетах – 180, а в гипермаркетах составляет 200–250. Выкладка шоколадных конфет в ООО «Кешью» осуществляется согласно некоторым основным принципам:- Выравнивание цен на шоколадные конфеты, которые реализуются на развес;- Использование расфасованных шоколадных конфет в магазине ООО «Кешью». - Выделение и группировка известных советских и зарубежных кондитерских брендов. - Выкладка подарочных наборов шоколадных конфет. - Применение плакатов с информацией о свойствах и составе конфет в наборе. - Использование муляжей подарочных фигур из шоколада. Искусно Важным моментом расположения является то, что с увеличением высоты и приближением к центру уровень цены повышается.Список использованной литературы1. Инструкция "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству"2. СНиП II-77-80 "Магазины. Нормы проектирования"3. Алешина, И.В. Паблик Рилейшнз для Менеджеров. Курс лекций; М.: Экмос, 2011. - 480 c.4. Бредемайер К., Гросс И., Провокационные продажи: Как выгодно подать себя и свой товар; М.: Альпина бизнес букс, 2013. - 180 c.5. Гитомер, Дж. Маленькая красная книга о продажах. 12,5 великих принципов торговли; СПб: Питер, 2013. - 224 c.6. Голиков, Е.А. Маркетинг и логистика; М.: Дашков и К°; Издание 2-е, 2010. - 412 c.7. Гордон, Я. Маркетинг партнерских отношений; СПб: Питер, 2011. - 384 c.8. Завьялов, П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах; М.: ИНФРА-М, 2012. - 496 c.9. Иванов, Леонид Исследование рынка собственными силами; СПб: Питер, 2011. - 144 c.10.Клэнси К. Дж., Криг П.,Антиинтуитивный маркетинг; СПб: Питер, 2013. - 432 c.11. Лукина, Т.В. Рекламные мудрости; М.: Воениздат, 2011. - 120 c.12. Макдоналд, М.; Данбар, Я. Сегментирование рынка; М.: Дело и сервис; Издание 2-е, 2010. - 282 c.13. Марк, М.; Пирсон, К. Герой и бунтарь. Создание бренда с помощью архетипов; СПб: Питер, 2011. - 336 c.14. НойфертЭ. Р. Строительное проектирование; СПб: Питер, 2012. - 236 c.15. Сьюзак К., Секреты успешных продаж; М.: Омега, 2012. - 160 c.