Бизнес-план предприятия питания (кафе - кондитерская)

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОПИСАНИЕ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ОСНОВ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА 3
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 3
1.2. Классификация бизнес-планов 7
1.3. Цель и задачи бизнес-плана 10
1.4. Порядок разработки бизнес-плана 16
1.5. Структура бизнес- плана 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

т.п.) могут исказиться. Поэтому со временем в план нужно будет внести соответствующие корректировки. Все должно быть подтверждено расчетами, чтобы потенциальный партнер или инвестор (кредитор) смог понять, как была получена каждая цифра.
в) Прогноз потока реальных денег строится на основании плана денежных поступлений и выплат. Он составляется на каждый месяц по первому году реализации бизнес-проекта, а далее составляется на год. В целом прогноз потока реальных денег составляется в обязательном порядке на три года. Разные счета оплачиваются в разные сроки, поэтому определение потребностей в денежной наличности является важным моментом, особенно для первого года.
г) Балансовый план отражает активы и пассивы бухгалтерского баланса предприятия, а также средства, которые вложены в развитие производства и нераспределенную прибыль. К составлению балансового плана приступают, когда составлены план доходов и расходов и план денежных поступлений их выплат. Балансовый план представляет собой счет активов и пассивов бухгалтерского баланса предприятия, разность между которыми показывает собственный капитал предприятия, к которому относятся средства, вложенные партнёрами (кредиторами, инвесторами), и прибыль предприятия.
8) Анализ чувствительности бизнес-проекта:
Необходимо проанализировать устойчивость проекта к возможным изменениям как экономической ситуации в целом (увеличении сроков задержки платежей, темпов инфляции, рынков сбыта), так и внутренних показателей проекта (цены продукции, изменение объемов продаж, закупочных цен). Степень устойчивости проекта по отношению к возможным изменениям условий реализации может быть охарактеризована показателями границ безубыточности (предельных уровней) объемов товарооборота, цен реализуемой продукции и иных параметров. Граница безубыточности (уровня безубыточности или точки безубыточности) проекта для некоторого шага расчетного периода определяется как такой коэффициент к значению параметра, при применении которого чистая прибыль участника на данном шаге становится нулевой.
9) Приложения:
В приложения включаются те документы, которые являются подтверждением сведений в бизнес-плане. К числу обязательных относятся следующие документы:
- результаты маркетинговых исследований;
- биографии руководителей предприятия или проекта, подтверждающие их компетенцию;
- гарантийные письма или контракты с поставщиками, посредниками и потребителями;
- договоры аренды, найма, лицензионные соглашения;
- заключение аудиторов (включая аналитическую часть);
- заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безопасности, санитарно-эпидемиологических служб;
- отзывы авторитетных организаций.
Таким образом, целью бизнес планирования является изучение эффективности капиталовложений (инвестиций) в разрабатываемый проект. Бизнес планирование дает возможность оценить реальность реализации идей и оформить их на бумаге с проведением точных расчетов. Результат бизнес планирования позволяет исключить многие ошибки и лишние расходы, сэкономить деньги, время, силы на анализ факторов, мешающих достижению цели. Бизнес-план - это план осуществления бизнеса. Разные экономисты выделяют несколько разные структуры бизнес-планов, однако все они имеют приблизительно одинаковое строение. Структура бизнес-плана торгового предприятия следующая: резюме (обзорный раздел), краткое описание торгового предприятия, описание товаров (продукции), анализ рынка, производственный план, план продаж, финансовый план, анализ чувствительности проекта, приложения.
1.6 Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Планирование является важнейшей частью предпринимательской деятельности.
Понятие «планирование деятельности фирмы» имеет два смысла.
Первый – общеэкономический, с точки зрения общей теории предприятия, ее природы.
Второй – контрольно-управленческий. Здесь планирование – одна из функций менеджмента, умение предвидеть будущее предприятия и использовать это предвидение.
Обе стороны планирования тесно связаны между собой. Возможность планирования, как конкретного вида деятельности, вытекает из природы фирмы, напрямую определяется общими условиями хозяйствования.
Как показала практика, применение планирования создает важные преимущества:
• делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий;
• проясняет возникающие проблемы;
• стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе;
• улучшает координацию действий в организации;
• создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров;
• увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией;
• способствует более рациональному распределению ресурсов;
• улучшает контроль в организации.
Можно было бы предположить, что планирование ведет к достижению фирмой экономического успеха, который может быть выражен в высоких величинах оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателях. Некоторые специалисты по планированию пытаются найти конкретные примеры, которые могли бы подтвердить такую зависимость. Однако дальше отдельных предположений дело обычно не идет. Напротив, как показывает опыт, быстрый рост и большой успех фирмы очень часто не связаны с формальным планированием, а скорее являются следствием предпринимательского таланта, энергичного и решительного руководства фирмой. Более того, многие предприятия, в том числе и российские, начинают применять планирование в тот период своего развития, когда уже прошел этап бурного роста, когда проявляются проблемы в закреплении достигнутого успеха, обеспечении стабильности.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2011. – 248 с.
Бизнес-план: методические материалы / Под ред. проф. Маниловского Р.Г. - М.: Финансы и статистика, 2010. – 421 с.
Бринк И.Ю. Бизнес-план предприятия: Теория и практика. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002. – 373 с.
Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. - М.: Дело ЛТД, 2008. – 241 с.
Любанова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко Т.А., Олейникова Ю.А. Бизнес-план. Учебно-практическое пособие. - М.: Приор, 2009. – 322 с.
Прокопенко В.В. Бизнес-план для вашей фирмы. – М.: Фора, 2009. – 305 с.
Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. – М.: Тандем, 2013. – 283 с.
Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб: СПбГУЭФ, 2001
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. М.: Экономика, 2007
Багиев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учебное пособие. СПб: Издательство СПбГУЭФ, 1998
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997
Горемыкин В. А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцовбизнес-плана.-3-е изд.-М.: «Ось-89», 2004.- 576 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ.-М.: «Ростинтэр», 1996.-704 с.
Курочкина А. А., Климова Р. Н., Сорокина М. В. Методические указания по разработке бизнес-плана торгового предприятия, СПб, 2001.- 13 с.
Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/Под ред. В. М. Попова: Рос. Экон. Акад. им. Г.В. Плеханова.-3-е изд., доп. и перераб.- М.: КноРус: ГНОМ и Д, 2001.- 359 с.
Владимирова И.Г. Организационные структуры управления компаниями//Менеджмент в России и зарубежом. №5, 1998 сайт: URL: http://www.iteam.ru/publications/strategy/section3 l/article1237
Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е. С. Стояновой - М.: КноРус, 2003.- 450 с.
Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П. Любушина - М.: ЮНИТИ ДАНА, 1999. – 471 с.
Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. - М.: Дело ЛТД, 2008. – С. 37.
Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2011. – С. 71.
Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. – М.: Тандем, 2013. – С. 93.
Маркова В.Д. Бизнес-планирование. – Новосибирск: Экор, 2010. – С. 89.
Уткин Э.А., Кочетова А.И. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело. - М.: Акалис, 2012. – С. 75.
Уткин Э.А., Кочетова А.И. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело. - М.: Акалис, 2012. – С. 92.
Липсиц И.В. Инвестиционный проект. – М.: Юнити-Дана, 2013. – С. 98.
Иванов И.H. Методы принятия решений бизнес-плана. М.: Приор, 2014. – С. 157.
Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций. Учебное пособие для вузов. – М.: Юнити-Дана, 2009. – С. 172.
Любанова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко Т.А., Олейникова Ю.А. Бизнес-план. Учебно-практическое пособие. - М.: Приор, 2009. – С. 193.
Бизнес-план инвестиционного проекта. Отечественный и зарубежный опыт / Под общ. ред. академика В.М. Попова. - М.: ФиС, 2012. – С. 204.
Владимирова И.Г. Организационные структуры управления компаниями//Менеджмент в России и зарубежом. №5, 1998 сайт.: URL: http://www.iteam.ru/publications/strategy/section3 l/article1237
Бринк И.Ю. Бизнес-план предприятия: Теория и практика. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002. – с. 34
Курочкина А. А., Климова Р. Н., Сорокина М. В. Методические указания по разработке бизнес-плана торгового предприятия. - СПб.: Нива, 2001. – С. 115.
Макаревич Л.М. Бизнес-план для инвестора. - М.: Финпресс, 2013. – С. 108.
Бизнес-план инвестиционного проекта. Отечественный и зарубежный опыт / Под общ. ред. академика В.М. Попова. - М.: ФиС, 2012. – С. 129.
Курочкина А. А., Климова Р. Н., Сорокина М. В. Методические указания по разработке бизнес-плана торгового предприятия. - СПб.: Нива, 2001. – С, 219.
Боровкова В. А. Риск-менеджмент в торговле: Учебное пособие. – СПб.: ТЭИ.-СПб, 2003. – С. 107.
Эргардт О.И. Оценка эффективности инвестиционных проектов. – Барнаул: АГУ, 2009. – С. 131.
Виленский П.Л. Оценка эффективности инвестиционных проектов: Теория и практика. Учебно-практическое пособие. – М.: Дело и сервис, 2012. – С. 287.
Курочкина А. А., Климова Р. Н., Сорокина М. В. Методические указания по разработке бизнес-плана торгового предприятия. - СПб.: Нива, 2001. – С. 199.
Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. – М.: Тандем, 2013. – С.168.
Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. - М.: Дело ЛТД, 2008. – С. 203.
Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. – М.: Тандем, 2013. – С. 177.
Прокопенко В.В. Бизнес-план для вашей фирмы. – М.: Фора, 2009. – С. 189.
Курочкина А. А., Климова Р. Н., Сорокина М. В. Методические указания по разработке бизнес-плана торгового предприятия. - СПб: Нива, 2001. – С. 179.
Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2011. – с. 15
24
Проблема осущест-вимости идеи
Разработка бизнес-плана
Общий капитал
Общая прибыль
Распределение общей прибыли
Ресурсы прибыли
Капитал предприятия
Прибыль предприятия
Прибыль инвестора
Предприятие
Капитал инвестора
Экономическая идея
Идея предпри-нимателя
Деньги
инвестора
Деньги
инвестора
Продукт
Рынок
Деньги предпри-нимателя