товароведная характеристика и таможенная экспертиза слабоалкогольных и безалкогольных напитков

Введение 3
1.Товароведная характеристика безалкогольных и слабоалкогольных напитков и ассортимент 6
1.1 Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков 6
1.2 Сырьё и особенности производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков 9
1.3 Потребительские свойства газированных напитков 29
1.4 Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных и слабоалкогольных напитков 30
1.5 Дефекты безалкогольных и слабоалкогольных напитков 35
2.Экспертиза качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков 36
2.1 Оценка качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков 36
2.2 Оценка качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков 46
Заключение 52
Список используемой литературы 53

При содержании в продукте растворимых в органическом растворителе красящих веществ их влияние определяют следующим образом: после проведения испытания в кювету с органическим экстрактом прибавляют две капли полунасыщенного раствора гидрохинона, перемешивают палочкой, выдерживают 30 с и снова измеряют оптическую плотность. Полученное значение оптической плотности вычитают из начального значения оптической плотности органического экстракта.Массовую долю аскорбиновой кислоты () в процентах вычисляют по формуле 1:,(1)где  - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на проведение испытания, см; - объем избытка раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, найденный по градуировочному графику, см; - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на контрольное испытание, см; - титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/см; - объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см; - объем экстракта, используемый для испытания, см; - масса навески продукта, г.За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10.Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности 0,95.Соки яблочные. Образцы исследуемых проб:Тонус. Яблоко с мякотью.Добрый ЯблокоСевен-7 ЯблокоПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питанияТаблица 7 – определение содержания витамина СОпределениеЛитрыОбъем краски Тильманса, см3Vк3,10,1Vс3,40,3Vя3,80,4Т=m/(v1-v2)=0,1/(1-0,3)=0,1/0,7=0,14X=vя*T*v2к*100*K/(v1*m)V=10cv 3(1+9)M=10 cm3Органолептическая экспертиза также производилась на основе соков:Тонус. Яблоко с мякотью;Добрый Яблоко;Севен-7 Яблоко;Парад;Semper Швеция яблочный сок для детского питанияСоки и их качество оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Из органолептических показателей оценивают прозрачность, внешний вид, консистенцию (для нектаров), вкус, аромат и цвет. Оценка соков производится по 19-балльной шкале (таблица 8).Таблица 8 - Соки: балльная шкала оценки качестваПоказатель качестваВид сока Тонус. Яблоко с мякотьюДобрый ЯблокоСевен-7 ЯблокоПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питанияПрозрачность, цвет, внешний видсоответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 5Слабая опалесценция, внешний вид соответствует данному напиткуОценка 4соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 1соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7Вкус и ароматПолный, ярко выраженный, свойственный напиткуОценка 12Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Не полный вкус, слабый аромат, свойственный напиткуОценка 8Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Общий балл1914101117Таким образом, рейтинг соков по органолептическим показателям был составлен следующим образом.Таблица 9 - Рейтинг соков по органолептическим показателямНазвание сокаКоличество набранных балловТонус. Яблоко с мякотью;19Semper Швеция яблочный сок для детского питания14Добрый Яблоко;10Парад;11Севен-7 Яблоко;17Метод отбора проб производился по ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей.Для того, чтобы провести анализ показателей качества сока, перед тем, как провести исследование проводят составление единой пробы из точечных проб. Такими пробами является содержимое потребительской тары. При этом масса такой пробы должна составлять не менее половины килограмма или литра продукта.Если количество продукта, находящегося в потребительской таре меньше необходимого, то количество его увеличивается. Если же масса исследуемого продукта превышает необходимую, то из каждой единицы продукта берут точечные пробы равной массы, при этом проводя тщательное перемешивание продукта перед отбором.В случае, если жидкий продукт неоднороден по высоте, то его тщательно перемешивают, после чего отбирают пробы из разных его слоев посредством следующих инструментов:черпалки;пробоотборника;сифона и др.При этом масса пробы должна составлять 100-500 г. При этом количество отобранных проб от каждой тары должно быть не менее двух. Масса каждой пробы от единицы тары должна составлять 0,3 - 3,0 кг. Общая масса пробы определяется на основании массы продукта, в отношении которого производится исследование.В процессе перемешивания проб, производится визуальное исследование продукта на предмет:примесей;плесени;других нарушений.В случае обнаружения таких включений, продукт направляется в лабораторию для дальнейшего исследования.Для того, чтобы исследовать массовую долю элементов и физико-химических показателей товара, необходимо составить объединенную пробу из проб продукта. При этом массы продукта должны быть равными.2.2 Оценка качества безалкогольных и слабоалкогольных напитковВ данном случае производится экспертиза соков:Тонус. Яблоко с мякотью;Добрый Яблоко;Севен-7 Яблоко;Парад;Semper Швеция яблочный сок для детского питания.Часть соков изготовлена согласно ГОСТ, другие - по ТУ. Поэтому задача экспертизы – определить показатели исследуемых соков и их соответствие требованиям ГОСТ. Условиями проведения экспертизы являются условия закупки, ГОСТ, технические условия, образцы.Таблица 10 – Исследование доли растворенных сухих веществНомер образцаМассовая доля растворенных сухих веществ111,8211,2311,7411,6511,8Таким образом, при определении содержания витамина С было выявлено следующее (таблица11).Таблица 11 – определение содержания витамина СОпределениеЛитрыОбъем краски Тильманса, см3Vк3,10,1Vс3,40,3Vя3,80,4В процессе исследования органолептических показателей были получены следующие результаты. Таблица 12 - Органолептическая оценка качества Показатель качестваВид сока Тонус. Яблоко с мякотьюДобрый ЯблокоСевен-7 ЯблокоПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питанияПрозрачность, цвет, внешний видсоответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 5Слабая опалесценция, внешний вид соответствует данному напиткуОценка 4соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 1соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7Вкус и ароматПолный, ярко выраженный, свойственный напиткуОценка 12Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Не полный вкус, слабый аромат, свойственный напиткуОценка 8Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Хороший вкус и аромат, свойственный напиткуОценка 10Общий балл1914101117Рисунок 3 - Оценка качества по органолептическим показателямТаблица 13 - Определение содержания мякоти. Метод центрифугированияТонус54,4254,0942,95-42=0,95 грдобрый54,8754,5543,41-42=1,41 грТонус50,3449,95добрый55,5455,23Тонус 54,42-42=12,420,95*100/12,42=7,65%Добрый 54,87-42=12,451,41*100/12,45=11,3 %Таблица 14 -Массовая доля растворенных сухих веществНомер образцаМассовая доля растворенных сухих веществ111,8211,2311,7411,6511,8Таблица 15 – Определение содержания мякотиИсходная 12,1025,02,237,35,049,52,3511,411,4613,4715,5X=v*k*v1*100/(m*v2)V=2,1V1=250 cv3V2=25cv3V3=25 cv3K=0,0067 (для яблочного сока)X1=2,1*0,0067*250*100/(25*25)=351,75/625=0,5628X2=469/625=0,7504X3=385,25/625=0,5896X4=368,5/625=0,5896X5=318,25/625=0,5092X6=335/625=0,536X7=357,75/625=0,5628Таблица 16 - Массовая доля активной кислотностиНомер образца13.433.0523.583.0433.453.0843.0653.683.191.10.122.10.12N=2,5-4,0Таким образом, по всем показателям, на основе которых был проведен анализ, лучшим оказался сок Тонус. Яблоко с мякотью.ЗаключениеТаким образом, выделяют виды соков:соки;нектары;соки-напитки.Соки бывают газированные и негазированные.Ассортимент соков, представленный в России бывает:натуральные;соки с сахаром;соки с мякотью;концентрированные;сухие;нектары;сокосодержащие напитки;купажированные;для детского питания;цитрусовые;соки, консервированныеспиртом, сернистым ангидридом или бензойнокислым натрием (в торговлю не поступают, используются для промышленной переработки на желе, сиропы, вино).В процессе исследования было выявлено, что по показателям качества согласно стандартам лидирует сок Тонус яблочный с мякотью.Список используемой литературы«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условияГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условияГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.Адамсон В.Г., Комарова Н.В. Способ определения органических кислот в безалкогольных и алкогольных напитках методом капиллярного электрофореза / патент на изобретение RUS 2350938 24.08.2007.Алкогольные напитки домашнего приготовления / Сост. В.М. Рошаль. СПб., 2003. Сер. Книга в подарок.Алкогольные напитки на мировом рынке вина // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.Алкогольные напитки: национальные и международные поставщики // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 17.Андреасян А.В. Добавка к алкогольным напиткам / патент на изобретение RUS 2192452 28.04.2000.Андреева Е.И., Нестеров А.В. Об экспертизе товаров в таможенных целях // Коммерческое право. Научно-практический журнал. 2010. № 1 (6). С. 89-92. Бакаева О.Ю. Правовые вопросы таможенной экспертизы в условиях становления таможенного союза // Евразийский юридический журнал. 2011. № 34. С. 13-16. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья [алкогольный напиток] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 2. С. 489.Биологически активные добавки в производстве алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира / иллюстрированный путеводитель / Дэйв Брум ; [пер. с англ. К. Савельева]. Москва, 2007.Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира // Ил. путеводитель / Дэйв Брум; [Пер. с англ. К. Савельева]. Москва, 2004.В мире алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 23.Васильченко А., Невежин В.П. Исследование на базе prognoz platform оборота розничной торговли алкогольными напитками и пивом за год // Современные наукоемкие технологии. 2014. № 7-1. С. 27-29.Влияние фталевой кислоты и ее производных на качество алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.Гордеева Л.Н. Новый алкогольный напиток «Мадыгин» [лечебно-профилактический напиток на основе экстрактов из плодов боярышника] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 2. С. 628.Диффузия отрасли: соки и воды. Режим доступа: http://watermarket.ru/lib/187Добавка к алкогольному напитку «Фрулакт» и способ обработки алкогольного напитка / Дыкало Н.Я., Белоусов С.Ю., Семенов Е.А., Евдокимов И.А. // патент на изобретение RUS 2172777 15.04.1999.Добавка к алкогольным напиткам / Дыкало Н.Я., Ким В.В., Шолобода Б.Ф., Семенов Е.А., Евдокимов И.А., Серов А.В., Киселев Н.А. // патент на изобретение RUS 2113456.Дупленко А.А., Отрощенко А.А. Особенности современной оптовой торговли алкогольными напитками // Альманах современной науки и образования. 2011. № 6. С. 202-203.Европейское сообщество критикует рекламу алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 13.Евтеева Н.М. Исследование кинетики расходования антиоксидантов, накопления пероксидов в алкогольных напитках в процессе хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 11. С. 36-41.Замороженный смешанный алкогольный напиток // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 5.Запрет рекламы алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 21.Здоровые тенденции в производстве ароматизированных алкогольных напитков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 3. С. 825.Иванов С.П., Кутарев Ф.Л. Факторы, положительно влияющие на формирование адекватного отношения к алкогольным напиткам у детей и подростков // Вестник новых медицинских технологий. 2007. Т. XIV. № 4. С. 127-128.Информационные технологии мониторинга качества алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 18.Использование косметических средств, алкогольных напитков, лекарственных средств: риск или польза? // РЖ 19Р-2. Технология производства продуктов бытовой химии. Парфюмерия и косметика. 2006. № 22.Кардашян Р.А., Ерманова А.Г. Первичная профилактика злоупотребления алкогольными напитками среди школьников общеобразовательных школ г.Краснодара // Наркология. 2014. Т. 13. № 1 (145). С. 64-69.Климова Е.В. Сироп «Пантгем» - перспективный компонент алкогольных и безалкогольных напитков [продукт переработки крови маралов] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2005. № 4. С. 1458.Мараева О.Б., Ухина Е.Ю. Применение ферментов при обработке продукции растениеводства // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2012. № 2. С. 192-195.Мир напитков становится разноцветным: польский рынок алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.Морфологические преобразования клеточных популяций структур ЦНС при моделировании острого воздействия слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Устинова Т.И., Чижова С.В., Ильченко А.В. // Морфология. 2009. Т. 136. № 4. С. 109a.Морфология клеточных комплексов структур центральной нервной системы молодых животных при остром воздействии слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Ильченко А.В., Устинова Т.И., Крупкина B.C., Чижова С.В. // Морфология. 2008. Т. 133. № 2. С. 100-101.Немцина И.А. Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток / патент на изобретение RUS 2259395 15.09.2003.Немцина И.А., Хохлов А.Л. Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток // патент на изобретение RUS 2140437 16.11.1998Новые МВИ синтетических красителей в алкогольных напитках // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2004. № 4. С. 1415.0Обзор российского пищевого рынка. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12810.htmlОбзор российского рынка соков. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_BB2C0187-A597-47C4-A6AE-1B8DAD6F83E8.htmlОпределение органических кислот в алкогольных и безалкогольных напитках методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии / Амелин В.Г., Подколзин И.В., Третьяков А.В. // Журнал аналитической химии. 2012. Т. 67. № 3. С. 301.Определение следовых количеств элементов в алкогольных напитках дифференциальной импульсной полярографией // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 4.0Основы технологии производства соков[электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new1134.html.Открытие алкогольдегидрогеназы грибов и применение к алкогольным напиткам // РЖ 19Б-4. Физическая химия (Кинетика. Катализ. Фотохимия. Радиационная химия. Плазмохимия). 2005. № 5.Оценка перестроек структур ЦНС молодых животных после воздействия слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Устинова Т.И., Чижова С.В., Говорина Ю.Б. // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 2011. Т. 151. № 6. С. 695-698.Пищевая добавка «Lar-su» и прополис в крепких алкогольных напитках // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 3. С. 823.Плодово-ягодные и овощные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new54.htmlПлодово-ягодные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Plodovoyagodnye-soki.html.Повышение эффективности обесцвечивания свеклосахарных сиропов с использованием целлюлозы / Савич А.Н., Сидоренко Ю.И., Шейко Т.В. // Сахар. 2009. № 9. С. 60-61.Потребление алкогольных напитков в Германии остаются высоким // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 21.Применение сенсора «электронный нос» для качественного контроля алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 9.Пробки и алкогольные напитки // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 15.Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков [ликероводочные изделия] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 4. С. 1039.Психофизиологические факторы снижения академической успеваемостиу учащихся, употребляющих алкогольные напитки / Вэлком М.О., Разводовский Ю.Е., Садовский Н.И., Переверзева Е.В., Переверзев В.А. // Здравоохранение (Минск). 2013. № 9. С. 4-13.Реклама алкогольных напитков: меры центрального союза немецкого рекламного производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 3.Рукавные фильтры в производстве алкогольных напитков //Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 6.Рынок соков в период правления Медведева-Путина. Режим доступа: http://semen-sk.livejournal.com/456552.html.Рязанова О.А. Классификация укупорочных средств, применяемых в производстве пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. № 1-6. С. 47-51.Сироткин Г.В., Стернин Ю.И. Добавка к алкогольным напиткам / патент на изобретение RUS 2184772 27.06.2001.Скорлупа кедрового ореха в производстве алкогольных и безалкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 12.Сорце М. Приспособление для закрывания и розлива из бутылки с напитком, в частности из бутылки с алкогольным напитком / патент на изобретение RUS 2470845 09.08.2010Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / Голуб О.В., Жукова О.В., Маюрникова Л.А. // Практический маркетинг. 2006. № 11. С. 25-28.Способ изготовления алкогольного медового напитка // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.Способ определения примесей летучих азотистых оснований в промежуточных продуктах спиртового производства, этиловом спирте и алкогольных напитках / Поляков В.А., Мицен В.Е., Шелехова Т.М., Веселовская О.В., Скворцова Л.И., Овчинников О.А., Космынин А.В., Шелехова Н.В. / патент на изобретение RUS 2320973 04.07.2006.Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута / Сидорова С.С., Петухов С.В., Штейнберг В.Е. // патент на изобретение RU 2073987.Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 13.Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 24.Теленгатор А.Я. Дисциркуляторная энцефалопатия у лиц, злоупотребляющих алкогольными напитками // Новости медицины и фармации. 2012. № Nevr5 (433). С. 13-14.Терентьев А.Н., Обенко Ю.Н. Ароматизированные алкогольные напитки - прошлое, настоящее, будущее // Пиво и напитки. 2003. № 4. С. 66-67.Технология производства алкогольных напитков на базе субтропической хурмы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 7.Токсичность алкогольных напитков и ацетон // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.0Чепурной И.П. Способ получения алкогольных витаминных напитков // патент на изобретение RU 2070914 Что такое суррогат алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 8.Чугреев М.К., Зенина Г.П. Пищевая добавка «lar-su» и прополис в крепких алкогольных напитках // Аграрная наука. 2005. № 2. С. 29-31.Экспертиза качества крепких алкогольных напитков [водки российского и украинского производств] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. № 1. С. 152.Экстракт saponaria officinalis L. В технологии производства сбивных кондитерских изделий / Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. // Кондитерское производство. 2011. № 2. С. 12-15.Электрофоретическое определение синтетических красителей в алкогольных напитках / Пацовский А.П., Рудометова Н.В., Каменцев Я.С. // Журнал аналитической химии. 2004. Т. 59. № 2. С. 170-175.Юсова О.В. Итоги круглого стола «особенности обращения и оценки соответствия товаров на территории таможенного союза» // Поволжский торгово-экономический журнал. 2012. № 3. С. 118-119.