Вход

Аналитика ресторанного бизнеса и перспективы развития в России.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 184449
Дата создания 2009
Страниц 60
Источников 42
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
2 580руб.
КУПИТЬ

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Понятие и основы организации ресторанного бизнеса в России
1.1. Ресторанный бизнес: общие понятия и классификация
1.2. Нормативное регулирование и основы организации ресторанного бизнеса
Глава 2. Анализ рынка ресторанного бизнеса в России
2.1. Ресторанный бизнес в России сегодня
2.2. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах
2.3. Обзор ресторанного рынка Москвы
2.4. Ресторанный бизнес на автотрассах России
Глава 3. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
3.1. Роль информационных технологий в развитии ресторанного бизнеса
3.2. Применение инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса
ВЫВОДЫ ПО ПРОЕКТУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Фрагмент работы для ознакомления

Минимальное число посадочных мест - 60-70, площадь - не более 350 кем, проходимость - от 500 до 1000 человек в день (если больше, то это очень хорошо). Конечно, в регионах эти цифры будут зависеть от структуры транспортного потока, а также от уровня платежеспособного спроса. Например, на туристических трассах (трассы Золотого кольца, южные направления и др.) спрос в основном определяют туристы, в то время как в ряде направлений основной контингент посетителей кафе и бистро - шоферы-дальнобойщики и водители служебного транспорта.
Помимо перечисленных причин развитию ресторанного бизнеса на российских магистралях препятствуют сложности с поиском "общего" языка с местными властями [36, с. 124].
Проекты ресторанов McDonalds на автомобильных шоссе (как автономные, так и в составе мини-структур) будут воплощены не ранее чем через 2-3 года, - рассказывает Ольга Елисеева. - Это довольно сложный процесс, и множество трудностей связано с получением всей согласовательной документации и т.д. Некоторые сложности сопряжены и с большой протяженностью российских дорог.
С учетом удаленности точек на шоссе логистика (организация регулярной доставки свежих продуктов) становится дорогой. Поэтому, как правило, многие операторы сокращают ассортимент блюд в заведениях, расположенных на трассах, предлагают много быстро готовящихся блюд, которые можно легко упаковать навынос. Для того чтобы сравнить инвестиции и сроки окупаемости заведений питания на шоссе с ресторанами, имеющими иное расположение (на фуд-кортах, на пересечении людских потоков, в оживленных местах города и парковых зонах), необходимо учесть много факторов. Все зависит от формата ресторана, его расположения, специфики кухни и места.
Нужно учитывать, насколько загружено автомобильное шоссе, насколько активен автомобильный поток. Инвестиции в авто-кафе могут окупиться за те же сроки, что и у ресторана в городе. Если все сложится очень удачно, то несколько быстрее - от шести месяцев до года. Конечно, подобные цифры, главным образом, касаются хорошо себя зарекомендовавших заведений от крупных ресторанных компаний с широким предложением блюд, устоявшейся технологией производства и системой поставщиков, высокоорганизованной схемой логистики и т.д.
В то же время при организации небольшого ресторанчика или кофейни где-нибудь в Приэльбрусье (там существует постоянный поток российских и иностранных туристов, автомобильные дороги находятся в удовлетворительном состоянии, есть современные гостиницы, общая обстановка благополучна, но предложение в области общепита минимально) объем инвестиций может быть существенно сокращен за счет многих факторов [36, с. 131].
Во-первых, кухня подобного заведения может быть организована на местных продуктах, например, на экологически чистых баранине, говядине, овощах и молочных продуктах, цены на которые там очень низкие (даже по сравнению с Краснодарским краем).
Во-вторых, недвижимость в Приэльбрусье пока крайне дешевая. И, в-третьих, в этом регионе достаточно развита современная инфраструктура, присутствуют многие крупнейшие российские сети A3G, салоны сотовой связи, магазины одежды, фототехники и т.п. Предложение в сегменте заведений быстрого питания, демократичных ресторанов и кофеен здесь сильно уступает общему уровню развития, что дает хорошие шансы на быстрый возврат инвестиций.
Справедливости ради стоит отметить, что описанная картина носит общий характер, и на российских дорогах встречаются вполне приемлемые по кухне и сервису заведения. Но это то, что "надо знать", что рекомендуется друзьями и знакомыми, то есть все еще исключения. Нужно сказать и о том, что практически повсеместно предложение общепита на автомобильных трассах заметно увеличивается летом, когда появляются многочисленные летние кафе и ресторанчики (не говоря уж об упомянутых тонаpax "Шашлык, свежее пиво всегда"). Этому способствует и расширяющееся предложение поставщиков: с каждым годом на российском рынке появляется все больше компаний, которые занимаются открытием точек сезонного питания "под ключ" [36, с. 141].
Современные поставщики имеют широкий ассортимент быстровозводимых модульных конструкций, предназначенных под сезонные заведения питания и оборудованных стеклопакетами, газовыми фонарями и тепловыми пушками, что продлевает летний сезон по крайней мере на два месяца. Как правило, дизайн подобных ресторанов бывает дополнен уже почти традиционными декоративными фонтанами, водопадами, мостиками, беседками, изгородями, деревьями и всевозможными цветочными клумбами в контейнерах. Многие из компаний оказывают помощь при выборе концепции, получении всех разрешений, выборе конструкции, приобретении или аренде необходимого оборудования и даже поиске персонала.
Некоторые предприниматели, получив необходимый опыт ведения ресторанного бизнеса в теплое время года, начинают строить или подыскивать помещение для стационарного ресторана. Так что можно предположить, что в ближайшие годы количество ресторанов, заведений быстрого питания, кофеен и баров на автотрассах будет стремительно расти, и российские автотрассы получат ассортимент заведений питания, ничем не уступающий дорогам других стран мира.

Глава 3. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
3.1. Роль информационных технологий в развитии ресторанного бизнеса
Информационные технологии позволяют поднять бизнес на новый уровень» – эта истина была известна и до начала экономического кризиса, но в настоящее время приобрела качественно новый смысл. Сложная ситуация на рынке вынуждает компании сохранить существующие позиции и поднимать бизнес на новый уровень, делая его более гибким, прибыльным и успешным. Один из способов стимулировать развитие ресторанного бизнеса – внедрение новых концепций управления трудовыми ресурсами, на Западе известных под аббревиатурой WfM (Workforce Management).
В условиях экономического кризиса владельцам ресторанов и ресторанных сетей приходится сокращать различные издержки, в частности, расходы на персонал. Концепция WfM позволяет полностью решить проблему планирования, оптимизировать затраты на персонал и повысить его удовлетворенность [38].
Поскольку загруженность среднестатистического ресторана существенно зависит от времени суток и дня недели, разумно использовать сотрудников со сдельной повременной оплатой и ненормированным рабочим днем.
В этом случае владельцу не придется содержать избыточный штат «на всякий случай», а также оплачивать низкоприбыльные смены большому количеству сотрудников. Ведь не секрет, что даже сегодня во многих московских кафе можно видеть одного взмыленного официанта и сразу трех скучающих барменов – чем не ошибка планирования?
При этом чрезвычайно важно минимизировать текучку кадров и сделать так, чтобы сотрудники оставались довольными своим положением. Зачастую, неудобный график работы, отсутствие перспектив роста и мотивационных программ приводят к массовым увольнениям, которые обходятся компании значительно дороже, чем меры, направленные на удержание сотрудников.
Проблема заключается только в том, что распланировать задачи с учетом желаний каждого конкретного сотрудника вручную достаточно трудно, а в случае крупных ресторанных сетей и вовсе невозможно. В качестве типичного примера можно рассмотреть McDonald`s – пожалуй, самую известную ресторанную сеть мира. В одной Москве функционируют не менее 80 точек McDonald`s, в каждой из которых работают по несколько десятков человек.
Концепция WfM, которая применяется в зарубежных подразделениях McDonald`s, позволяет полностью решить проблему планирования, оптимизировать затраты на персонал и повысить его удовлетворенность. В британском, шведском и датском подразделениях McDonald`s используется специализированная система Quinyx FlexForce, которая с начала нынешнего года доступна для использования в России [38].
Основная функция WfM предназначена для управленцев ресторана или людей, которые осуществляют планирование. Фактически, программная часть WfM предоставляет универсальный и удобный интерфейс для построения соответствия между задачами, сменами и сотрудниками. При этом учитывается компетенция и навыки сотрудников, их стоимость, а также желаемый график работы.
Концепция WfM также предполагает, что сотрудник может самостоятельно планировать собственный график на экране компьютера, телефона или PoS-терминала. В том же McDonald`s реализована система, в рамках которой сотрудник может поменять смену на одном ресторане на смену в другом – при этом, данные рестораны могут располагаться в различных частях города или даже разных городах.
Достаточно всего лишь указать свое желание в соответствующем поле интерфейса и дождаться подтверждения со стороны менеджеров.
«WfM-система позволяет сотрудникам ресторана самостоятельно формировать свое расписание в рамках заданных правил и политик. В конечном счете, данный функционал повышает их уровень удовлетворенности и приводит к уменьшению текучки кадров. В ресторанной отрасли, где эта текучка особенно велика, данное обстоятельство принципиально важно», – отмечает главный разработчик, директор подразделения Quinyx FlexForce Эрик Фьелборг (Erik Fjellborg) [38].
Другая интересная особенность WFM связана с использованием данной платформы не только в качестве инструмента планирования, но и как способа повышения лояльности, стимулирования и развития сотрудников. Она позволяет сотрудникам общаться между собой и руководством компании, высказывать свои предложения и замечания. Регулярные и правильно организованные опросы персонала позволяют принимать верные решения о развитии ресторанной сети и, что не менее важно, закреплять позитивный образ руководства в умах сотрудников.
Владельцы бизнеса и управляющие, в свою очередь, могут получить инструмент для онлайн-мониторинга эффективности работы подразделения, просматривая как оперативные данные, так и статистику за любой отчетный период. Именно возможность сочетания финансовой и HR-информации в одном интерфейсе делает WfM-системы удобными для развития бизнеса.
Из перечисленных выше функциональных возможностей вытекают основные требования к использованию WfM-системы в ресторанном бизнесе.
Во-первых, поскольку рядовые сотрудники ресторанов не работают с компьютерами, система должна поддерживать удаленный доступ с любой машины, подключенной к Интернету. Во-вторых, этот доступ не должен требовать установки приложения или агентов и осуществляться через обычный веб-интерфейс посредством стандартного браузера. В-третьих, сама система должна быть простой и понятной, поскольку учить сотрудников сложно и дорого. В-четвертых, ресторанный бизнес нельзя назвать ИТ-ориентированным, и потому внедрение WfM-системы внутри ресторана редко бывает оправданным [38].
Следствием данных требований является бизнес-модель предоставления WfM-систем – во всем мире эти решения предлагаются как услуги в рамках набирающей обороты концепции SaaS (Software-as-a-Service). В рамках SaaS приложение размещается на удаленном сайте провайдера, а клиент приобретает право на доступ к нему в качестве услуги. Другими словами, клиент не занимается решением сложных и требующих специальной компетенции ИТ-вопросов, а занимается развитием профильных направлений своего бизнеса.
Не менее важно, что в рамках SaaS обеспечивается сохранность инвестиций заказчика, поскольку ему не требуется разом выплачивать всю сумму за лицензии, а арендные платежи за использование продукта растянуты во времени. И более того, в любой момент времени клиент может отказаться от использования системы и просто прекратить оплату услуги. В случае классической модели, отказ от использования системы означает потерю всех инвестиций на приобретение лицензий.
Однако вернемся к опыту McDonalds, сотрудники которой используют систему WfM-систему Quinyx FlexForce в 1400 ресторанах Швеции, Дании и Великобритании. В рамках проекта McDonalds в системе работают более 87 тысяч человек, между которыми налажено полное взаимодействие как на уровне коммуникаций, так и постановки заданий, а также получения отчетности [38].
Сотрудники используют систему как на работе, так и дома, полностью вовлекаясь в рабочий процесс и внося свои предложения о развитии сети. Они всегда могут пообщаться с менеджером в чате, а также отправить ему SMS-сообщение, если необходимо решить какой-либо срочный вопрос. Другими словами, WfM-система позволила не только снизить издержки на управление персоналом, но и повысить его (персонала) удовлетворенность. Фактически благодаря WfM было создано целое сообщество лояльных к McDonald`s сотрудников.
«Благодаря внедрению WfM мы сэкономили практически все время, которое раньше использовалось на заполнение пустых рабочих смен из-за отгулов, болезней или желаний сотрудников поменяться», – рассказывает владелец четырех шведских McDonald`s Магнус Пойен (Magnus Pojen). «Коммуникации между сотрудниками и руководством значительно улучшились – теперь нам стало намного проще информировать персонал о каких-то событиях внутри ресторана или мотивационных кампаниях», – полагает менеджер ресторана Каролина Хартин (Karolina Hartin) [38].
3.2. Применение инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса
Как указывалось выше, первое, что делает ресторатор, открывая новое заведение, – определяет публику, для которой его ресторан (кафе, бар и т.п.) будет работать. От качественных характеристик клиентуры зависит и то, насколько будет заполнен ресторан, и сумма среднего чека, и размер чаевых, и прибыль. Ресторатору важно знать свою публику и для того, чтобы правильно построить работу с клиентом.
Наибольший интерес здесь представляет развитие и функционирование малого ресторанного бизнеса. Процесс развития ресторанов быстрого обслуживания, идет весьма динамично. Факт того, что сегодня в России можно сравнительно недорого, качественно и быстро удовлетворить свои потребности в пище, лишний раз подчеркивает актуальность этого вида ресторанных услуг.
Рынок, на котором функционируют компании, способные удовлетворить требования качества и, одновременно, быстроты обслуживания, в нашей стране принято называть фастфудом (от англ. fastfood – быстрая еда). Сами компании, работающие на рынке, называют его рынком быстрого обслуживания и качественного питания [31, с. 59].
Фастфуд – коммерческая структура, обычно развивающаяся на основе франчайзинга . Такое предприятие обычно специализируется на приготовлении стандартных блюд из полуфабрикатов, предназначенных для немедленной продажи через прилавок или автораздачу .
Словосочетание fastfood удивительно плавно и привычно вошло в нашу жизнь. Наверное, невозможно найти человека, который бы ни разу не ел на улице. Быстрая еда, как правило, не претендует на звание очень вкусной и полезной. Это всего лишь способ утолить голод вдали от дома. Предприятия быстрого питания, называемые в обиходе еще и малоприятным словом забегаловка, тем не менее, ежегодно извлекают из нас миллиардные прибыли. Поэтому не удивительно, что они постоянно совершенствуют технологии продаж для завлечения в свои сети все новых и новых голодающих Поволжья.
Львиной доли наших соотечественников наверняка знакомо ощущение, когда очень хочется есть, а времени на это совершенно не хватает. Поэтому, жертвуя всем ради времени, и начинает вдруг казаться, что сосиски у ближайшего метро пахнут шашлыками, а вид горячего кофе в одноразовом стаканчике заставляет биться сердце ничуть не меньше, чем перед первым свиданием.
Основной приоритет предприятий фастфуда – ориентация на клиента.
Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания приходят к необходимости расширения сети. Основами современных стратегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга [31, с. 59].
Франчайзинг – смешанная форма крупного и мелкого предпринимательства, при которой крупные корпорации, родительские ком пании (франчайзеры ), заключают договор с небольшими фирмами, дочерними компаниями, предпринимателями (франчайзи ) на право, привилегию действовать от имени франчайзера. Фактически франчайзер предоставляет во временное пользование свой брэнд. При этом франчайзи обязаны осуществлять свой бизнес только в форме, которую предписывает франчайзер, в течение определенного времени и в определенном месте. В свою очередь, франчайзер обязуется снабжать франчайзи товарами, технологией, оказывать всяческое содействие в бизнесе.
Классическим примером франчайзинга является компания McDonalds . Из российской практики – фирма 1С, имеющая разветвленную сеть продаж компьютерных программ для бухгалтерии; компания Консультант-плюс, распространяющая юридическую информацию.
Брэндинг (branding) – это идея, концепция продавать не просто товар, а товар с именем и/или картинкой (брэндом , т.е. маркой), чтобы выделить этот самый товар из огромной массы ему подобных , облегчить покупателю его выбор.
Брэндинг – принятие решения об использовании марочного подхода в товарной политике фирмы [31, с. 60].
Марка – это имя, термин, знак, символ, рисунок или их сочетание, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного продавца или группы продавцов и дифференциации их от товаров кон курентов.
Марочное наименование (brand name) – часть марки, которую можно произнести.
Брэнд   это:
юридический инструмент;
система отождествления;
компания;
индикационная система;
образ в воображении покупателей;
личность;
отношение;
добавленная ценность;
эволюционирующая сущность [31, с. 62].
Самый распространенный пример создания успешного брэнда в сфере ресторанного бизнеса  McDonalds . Российские примеры: сеть ресторанов быстрого питания ЕлкиПалки , Муму , Русское бистро, Ростик с , и др.
Как только марка проходит государственную юридическую регистрацию, она получает название товарного знака.
Товарный знак (trade mark)  марка или ее часть, обеспеченные правовой защитой. Товарный знак защищает исключительные права продавца на пользование марочным названием и/или марочным знаком (эмблемой).
Товарный знак, ожидающий регистрацию, но еще не прошедший ее, имеет маркировку ™, а уже прошедший  ®.[31, с. 63]
Предприятия малого ресторанного бизнеса развивают свой брэнд по нескольким причинам:
брэнд позволяет получать дополнительную прибыль;
упрощает процедуру выбора услуги потребителем;
обеспечивает эмоциональную связь с Покупателем;
брэнд сам определяет границы, в которых он существует;
значительно сокращает затраты на рекламу;
защищает владельца брэнда в процессе работы с партнерами;
идентифицирует компаниювладельца брэнда и другие ее товары/услуги среди товаров/услуг конкурентов;
облегчает выход владельца брэнда с новыми товарами/услугами на смежные рынки;
является инвестицией в будущее;
развивает целые области производства, категории товаров и предоставляемые услуги [31, с. 69].
В ресторанном бизнесе и туризме, равно как и в любой другой сфере бизнеса, вполне приемлемы самые разнообразные инструменты маркетинга, которые в состоянии обеспечить эффективный и результативный бизнес.

ВЫВОДЫ ПО ПРОЕКТУ
Цель работы заключалась в том, чтобы рассмотреть аналитику ресторанного бизнеса и перспективы его развития в России.
В соответствии с поставленной целью в работе решены следующие задачи:
рассмотрены понятие и основы организации ресторанного бизнеса в России,
проведен анализ ресторанного бизнеса в России,
рассмотрены тенденции развития ресторанного бизнеса в России.
Объектом исследования в работе был выбран рынок ресторанного бизнеса в Москве и России в целом. Предметом исследования в работе выступили основы организации ресторанного бизнеса, его современное состояние и тенденции развития.
По результатам проведенного исследования были сделаны следующие выводы.
Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — fast food, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».
В сегменте быстрого питания сегодня, несомненно, доминирует «Макдоналдс» — сказываются преимущества раннего входа на российский рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдоналдс» обычно открывает свои рестораны по франшизе) и отстроенной системы развития кадров внутри компании. По общему мнению, главным конкурентом «Макдоналдса» является сегодня сеть «Ростикс», принадлежащая компании «Росинтер».
Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка, что, впрочем, не мешает новым игрокам готовиться к входу на рынок. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков - «тонаров» — «Крошка-картошка», «Стафф», «Народная кухня»,  «Подорожник» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством.
Дорогие авторские рестораны haute cuisine, «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века: связанные с именами Аркадия Новикова, Андрея Деллоса и других звезд, они выдерживали (и продолжают выдерживать) сравнение с бутиками. Наиболее заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова, Le Duc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова. Антон Табаков в интервью E-xecutive: «Все, что стоит дороже 50 долл., должно быть высокого уровня». По мнению Игоря Бухарова, ценовая ниша haute cuisine в России уже заполнена: «Это не значит, что много ресторанов. Просто мало людей, которые зарабатывают деньги». Если две предыдущие ниши, основные игроки в которых давно известны, в течение вот уже почти полутора десятков лет живут в России по более или менее неизменным правилам и законам, то в третьем сегменте рынка, «тиражируемых» ресторанах среднего ценового уровня (средний счет — 20–30 долл.), происходят сегодня наиболее интересные процессы. Хенрик Винтер, генеральный управляющий «Росинтер Ресторантс», в интервью E-xecutive: «Изменения просто огромны. 10 лет назад ресторанной индустрии в России как таковой еще просто не существовало. Рестораны — в традиционном западном понимании смысла этого слова — только начали открываться, их было совсем немного. Сегодня ситуация совершенно иная. За какие-то 10 лет российские специалисты достигли такого уровня профессионального мастерства, что могут успешно конкурировать за практически любую из позиций, которые тогда занимали „экспаты“».
Средняя ценовая ниша в России не только не перенаселена, но и не до конца сформирована, очевидно, лишь то, что порог входа в нее с каждым днем становится все выше, а происходящие внутри процессы — интереснее. Доминирующим игроком этого сегмента являются сегодня рестораны «Росинтер Ресторантс» (сети TGI Fridays, American Bar & Grill, «Планета суши», «Патио-Пицца» и др.).
В этой нише существуют недорогие рестораны японской кухни ассоциации «Веста-Центр-Интернэшнл» (сети «Якитория» и «Гин-но-таки»), проекты «Ромашка менеджмент» («Шеш-беш», «Молли Гвинз») и некоторые другие. С некоторых пор в указанном сегменте оперируют также и заметные рестораторы, специализировавшиеся ранее на haute cuisine: сеть «Елки-Палки» принадлежит Аркадию Новикову, рестораны «Му-Му» — Деллосу, вагончики «Старлайт дайнерз» — владельцу «Улья» Бардееву. Олег Бардеев в интервью E-xecutive: «С точки зрения собственника, я разделяю это так: с авторскими ресторанами можно стать знаменитым, а с серийными ресторанами можно стать богатым».
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль — кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно. Дело в том, что количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается — в России нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Директора ресторанов сейчас преимущественно вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития. Как правило, на ступеньку выше директора уже находится собственник, занять место которого просто невозможно. Как правило, директора меняют свои места работы крайне неохотно. Дело в том, что собственники ресторанов иногда применяют для удержания грамотных управленцев не вполне рыночные методы.
Завершая краткий обзор нынешнего состояния ресторанного бизнеса в России, нужно подчеркнуть еще раз: наверное, ни в каком другом бизнесе успех не является менее просчитываемым, менее достижимым прямолинейными средствами, чем здесь.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Конституция РФ
Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ (с изменениями 1, 6 декабря 2007 г.)
Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (с изменениями от 18 октября 2007 г.)
Федеральный закон от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. от 30.12.2001 г., 30.06.2003 г., 22.08.2004 г.).
Федеральный закон от 08.08.2001 г. N 128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности".
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изм. от 21.05.2001 г.)
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", утвержденный постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198.
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
Постановлением Госстандарта России от 06.11.2001 г. N 454-ст "О принятии и введении в действие ОКВЭД", объекты сферы общественного питания включены в разд. Н "Гостиницы и рестораны", класс 55 и подклассы: 55.3 "Деятельность ресторанов", 55.4 "Деятельность баров", 55.5 "Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания" (группа 55.51 "Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях").
СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 г.;
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденным Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 г.
Письмо Роскомторга от 11.07.1995 г. N 1-955/32-7 "О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания".
Письмо Госстандарта России N 230-7/431, Роскомторга N 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 07.09.1995 г. "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания".
Аванесов Ю.А., Идрисов Т.К., Сапрохин Г.Н. Организация торговли: Учеб. Для торговых вузов. - М.: Экономика, 2006.
Балашова Е.А. Гостиничный бизнес: Как достичь безупречного сервиса. – М.: Юстицинформ, 2008.
Бланк И.А. Торговый менеджмент. – К.: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 2006.
Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. - М.: Агент пресс. 2007.
Воронкова Л.П.. История туризма и гостеприимства. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2007.
Гарелик М.А. Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для товаровед. отделений техникумов. - 2-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2008.
Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. Чудновского А.Д. - М.: ЭКМОС, 2008.
Гостиничные объединения: динамика их развития. Индустрия гостеприимства // Туризм, №1, 2008 г.
Дашков Л. П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли.- М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008.
Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. - М.: РосКонсульт. 2009.
Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов // Ресторанные ведомости. 2008. №10. с. 12.
Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет // Общественное питание. 2009. №8. с. 21 23.
Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2008.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2008.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2009.
Погодин К. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. – М.: Ресторанные ведомости. 2009.
Рас В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. – М.: Креатив Холдинг, 2006.
Самсонов Л.А. Качество обслуживания (социально-экономический аспект). М.: Московский рабочий , 2009.
Уткин Э.А., Кочеткова П.Д. Деловые отношения с покупателями. Учеб. Ассоц. Авт. и изд. «Тандем» - М.: ЭКМОС, 2008.
Ушакова Н.И., Белфй А.Б. Социально-экономическая эффективность торговли: критерии и показателей. - Киев: Высшая Школа, 2008.
Эрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. – М.: Бизнес, 2009.
http://www.ztolocal.ngts.ru/pages/books/Book_05/p4_2.htm (по состоянию на 15.09.2009)
http://kredoholod.ru/statya11a.shtml (по состоянию на 15.09.2009)
http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=4&Itemid=6 (по состоянию на 15.09.2009)
http://allsoch.com/active/read/doc-1750-2.html (по состоянию на 15.09.2009)
http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html (по состоянию на 15.09.2009)
http://www.gastronomia.ru (по состоянию на 15.09.2009)

ПРИЛОЖЕНИЯ

3
3

Список литературы [ всего 42]

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.Конституция РФ
2.Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ (с изменениями 1, 6 декабря 2007 г.)
3.Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (с изменениями от 18 октября 2007 г.)
4.Федеральный закон от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. от 30.12.2001 г., 30.06.2003 г., 22.08.2004 г.).
5.Федеральный закон от 08.08.2001 г. N 128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности".
6.Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изм. от 21.05.2001 г.)
7.ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", утвержденный постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198.
8.ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
9.ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
10.ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
11.Постановлением Госстандарта России от 06.11.2001 г. N 454-ст "О принятии и введении в действие ОКВЭД", объекты сферы общественного питания включены в разд. Н "Гостиницы и рестораны", класс 55 и подклассы: 55.3 "Деятельность ресторанов", 55.4 "Деятельность баров", 55.5 "Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания" (группа 55.51 "Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях").
12.СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 г.;
13.СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденным Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 г.
14.Письмо Роскомторга от 11.07.1995 г. N 1-955/32-7 "О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания".
15.Письмо Госстандарта России N 230-7/431, Роскомторга N 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 07.09.1995 г. "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания".
16.Аванесов Ю.А., Идрисов Т.К., Сапрохин Г.Н. Организация торговли: Учеб. Для торговых вузов. - М.: Экономика, 2006.
17.Балашова Е.А. Гостиничный бизнес: Как достичь безупречного сервиса. – М.: Юстицинформ, 2008.
18.Бланк И.А. Торговый менеджмент. – К.: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 2006.
19.Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. - М.: Агент пресс. 2007.
20.Воронкова Л.П.. История туризма и гостеприимства. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2007.
21.Гарелик М.А. Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для товаровед. отделений техникумов. - 2-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2008.
22.Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. Чудновского А.Д. - М.: ЭКМОС, 2008.
23.Гостиничные объединения: динамика их развития. Индустрия гостеприимства // Туризм, №1, 2008 г.
24.Дашков Л. П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли.- М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008.
25.Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. - М.: РосКонсульт. 2009.
26.Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов // Ресторанные ведомости. 2008. №10. с. 12.
27.Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет // Общественное питание. 2009. №8. с. 21 23.
28.Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2008.
29.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2008.
30.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2009.
31.Погодин К. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. – М.: Ресторанные ведомости. 2009.
32.Рас В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. – М.: Креатив Холдинг, 2006.
33.Самсонов Л.А. Качество обслуживания (социально-экономический аспект). М.: Московский рабочий , 2009.
34.Уткин Э.А., Кочеткова П.Д. Деловые отношения с покупателями. Учеб. Ассоц. Авт. и изд. «Тандем» - М.: ЭКМОС, 2008.
35.Ушакова Н.И., Белфй А.Б. Социально-экономическая эффективность торговли: критерии и показателей. - Киев: Высшая Школа, 2008.
36.Эрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. – М.: Бизнес, 2009.
37.http://www.ztolocal.ngts.ru/pages/books/Book_05/p4_2.htm (по состоянию на 15.09.2009)
38.http://kredoholod.ru/statya11a.shtml (по состоянию на 15.09.2009)
39.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=4&Itemid=6 (по состоянию на 15.09.2009)
40.http://allsoch.com/active/read/doc-1750-2.html (по состоянию на 15.09.2009)
41.http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html (по состоянию на 15.09.2009)
42. http://www.gastronomia.ru (по состоянию на 15.09.2009)

Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00521
© Рефератбанк, 2002 - 2024